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    Pimiento Del Piquillo Rellenos

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    C. The Crazy Gardener
    Este documento presenta una receta para 10 raciones de pimientos del piquillo rellenos de bacalao. La receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación. Se rellenan los pimientos con una mezcla de bacalao desmigado, pimientos y gambas sofritos, y bechamel. Se sirven 2 pimientos rellenos por ración con salsa. Adicionalmente se incluye una hoja de coste que detalla los ingredientes, cantidades, precios y coste total e individual por ración.

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    Pimiento Del Piquillo Rellenos

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    C. The Crazy Gardener
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    Este documento presenta una receta para 10 raciones de pimientos del piquillo rellenos de bacalao. La receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación. Se rellenan los pimientos con una mezcla de bacalao desmigado, pimientos y gambas sofritos, y bechamel. Se sirven 2 pimientos rellenos por ración con salsa. Adicionalmente se incluye una hoja de coste que detalla los ingredientes, cantidades, precios y coste total e individual por ración.

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    Pimiento del Piquillo rellenos

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    PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

    N º de raciones: 10

    Familia: PESCADOS

    Tiempo de elaboración:

    Región:

    Fecha:
    Ingredientes:

    Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios


    Pimientos del 350 Gr. EMPLATADO: PLATO BLANCO REDONDO DE 25
    piquillo enteros
    Lomo de bacalao 1 Kg.
    Cola de gambas 150 Gr.
    congelada
    Pimiento rojo 150 Gr.
    Pimiento verde 150 Gr.
    Leche 0.5 L
    Harina 70 Gr.
    Mantequilla 70 Gr.
    Aceite de oliva c/s
    Sal c/s
    Salsa
    Cebolla 100 Gr.
    Vino blanco c/s
    Harina c/s
    nata 200 ml.
    Azafrán en polvo c/s

    Tiempos de Elaboración
    elaboración
    1. Cocer el Bacalao en la leche a baja temperatura.
    2. Mientras cuece sofreír los pimientos cortados en brunoise.
    3. Cuando estén los pimientos añadir al sofrito las gambas picadas y cocinar
    hasta que cojan color y reservar con su jugo.
    4. Con la leche de la cocción del bacalao, elaborar una bechamel para
    croquetas.
    5. Con la bechamel todavía caliente integrar el bacalao desmigado y el sofrito de
    pimiento y gambas.
    6. Dejar enfriar para que coja consistencia y rellenar los pimientos.
    7. Servir 2 por ración con un poco de salsa.

    AÑADIR CEBOLLINO Y RUCULA


    HOJA DE COSTE

    NOMBRE DEL PLATO: Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao


    Nº DE RACIONES: 10

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO € COSTE €


    Pimiento del Piquillo 1,4 kg 5,00 7,00
    Pimiento Rojo 0,15 kg 1,96 0,29
    Pimiento Verde 0,15 kg 1,96 0,29
    Lomo de Bacalao 1 kg 6,21 6,21
    Cola de gamba congelada 0,15 kg 10,62 1,59
    Harina 0,1 kg 0,80 0,08
    Leche 0,5 l 0,65 0,33
    Mantequilla 0,07 kg 4,80 0,34
    Cebolla 0,1 kg 0,59 0,06
    Nata 0,2 l 2,20 0,44
    Vino blanco 0,05 l 0,90 0,05
    Azafran en polvo 0,05 kg 0,00
    COSTE TOTAL INGREDIENTES: 16,68
    COSTE INGREDIENTES POR RACION: 1,67

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