FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES

Y ADMINISTRATIVAS

Universidad nacional de Cajamarca

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

“ADMINISTRACIÓN”

CURSO:
ADMINISTRACIÓN
AGROPECUARIA
DOCENTE:
MESTANZA CACHO ROXANA
CICLO:
VIII
ALUMNOS:
ACUÑA CARUAJULCA ZOYRE
BERNAL CERCADO JAHN
HUACCHA QUISPE JHINO EDWIN
MERCADO CHAVEZ ERICK

2022
ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO 3

IDEA DE NEGOCIO 4
1.1 DESCRIBIR LA NECESIDAD INSATISFECHA 4
1.2 PRODUCTOS 4

ESTUDIO DE MERCADO Y SONDEO DE MERCADO 4

ESTUDIO DE MERCADO 4
2.1.1 PERFIL DEL CLIENTE 4
2.1.2 OBJETIVO GENERAL 4
2.1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
2.1.4 POBLACIÓN 4
2.1.5 MUESTRA 4
2.2 SONDEO DE MERCADO 5
2.2.1 OBJETIVOS Y FORMA DE APLICACIÓN 5
2.2.1.1 OBJETIVOS 5
2.2.1.2 MÉTODOS DE APLICACIÓN 5
2.2.2 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN 5
2.3 RESULTADOS DE LA ENCUESTA 5

PLAN ESTRATÉGICO “LICORERÍA EL MERINO” 14

3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 14
3.2 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES. 14
3.2.1 Misión. 14
3.2.2 Visión. 14
3.2.3 Valores. 15
3.3 EVALUACIÓN EXTERNA. 15
3.3.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO PESTEL. 15
3.3.3.1 FUERZAS POLÍTICAS, GUBERNAMENTALES Y LEGALES (P). 15
3.3.3.2 FUERZAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS (E) 17
3.3.3.3 FUERZAS SOCIALES, CULTURALES Y DEMOGRÁFICAS (S) 18
3.3.3.4 FUERZAS TECNOLÓGICAS Y CIENTÍFICAS (T) 19
3.3.3.5 FUERZAS ECOLÓGICAS Y AMBIENTALES (E) 20
3.4 LAS 5 FUERZAS DE PORTER 20
3.4.1. Rivalidad entre competidores. 20
3.4.2. Amenaza de entrada de nuevos competidores. 21
3.4.3. Amenaza de productos sustitutos. 21
3.4.4. Poder de negociación de los proveedores. 21
3.4.5. Poder de negociación de los clientes. 22
3.5 MATRIZ FODA 23
3.5.1 IMPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA (Políticas de cada Estrategia). 25

PLAN DE MARKETING “LICORERÍA EL MERINO” 27

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 27

1
 4.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD 27
4.1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 28
4.2 MARKETING MIX DEL LICOR DE FRESA “LICOBERRY” 28
4.2.1 PRODUCTO 28
4.2.1.1 MARCA 28
4.2.1.2 ENVASE 28
4.2.1.3 ETIQUETAS 29
4.2.2 PRECIO 30
4.2.3 PROMOCIÓN 30
4.2.4 PLAZA 31
4.3 LISTA DE ESTRATEGIAS 31

PLAN DE OPERACIONES 33
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS 33
ASPECTOS TÉCNICOS DEL PRODUCTO 33
5.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DEL PROCESO 36
5.1.2.1DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS SUB PROCESOS 36
5.1.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS 38
5.2 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA “LICOBERRY” 40
5.2.1 ALCANCE DE LAS BPM EN LA EMPRESA 40
5.2.2 APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 40
5.3 ESTRUCTURA DE COSTOS 42
5.4 PLAN DE CONTINGENCIA 44

VI. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS 46

6.1 ORGANIZACIÓN 46
6.1.1 Tipo de sociedad 46
6.1.2 Partes de la organización 46
6. 2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 47
6.2.1 RECURSOS HUMANOS (RR.HH) 47
6.2.2 Reclutamiento, selección, contratación, capacitación, compensaciones,
motivación, sistema de remuneraciones y planillas. 48

VII. PLAN CONTABLE Y FINANCIERO 50

7.1 Sobre el producto 50
7.2 Sobre el ambiente 50
Políticas financieras 51
7.4 Aspectos legales y tributarios 51
Presupuestos 51

VIII. PLAN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL 53

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54

X. ANEXOS 56
ANEXO A 56

2
RESUMEN EJECUTIVO
En estos últimos años, la economía peruana está creciendo cada vez más rápido. El auge
económico se centra principalmente en la Industrialización del país y en la exportación de
los productos peruanos al extranjero. En la actualidad, los productores industriales
tienden a reducir costos, aumentar productividad y a mejorar la calidad de sus productos,
por lo que invierten considerables sumas de dinero en capacitación de su personal así
como en la tecnología que permita optimizar los procesos y de esta manera, mejorar sus
resultados.

Día a día podemos ver que el número de empresas agroexportadoras aumentan, así
mismo se viene dando con mayor frecuencia el remplazo de los cultivos tradicionales
como algodón y arroz por cultivos de plátano, uva, fresa o pimiento piquillo. Estos
productos están teniendo bastante acogida en el mercado internacional por lo que la
exportación de los mismos es una actividad cada vez más exitosa.
Debido a que el mercado internacional exige niveles de calidad muy altos, existe una
gran cantidad de producto de descarte; al ser de descarte no significa que es un producto
nocivo para la salud, sólo que no cumplen con los estándares de exportación (peso, color,
tamaño). De lo expuesto anteriormente es de donde surge la idea de aprovechar la fresa,
utilizándolo como materia prima para la elaboración de un producto que pueda ser
vendido en el mercado local.
Debido a que la industria de las bebidas alcohólicas se ha incrementado
exponencialmente en los últimos años y que existe un mercado creciente de
consumidores que pueden optar por bebidas alternativas, como hemos podido observar
últimamente, cada vez se lanzan al mercado nuevos tipos de bebidas alcohólicas que
están teniendo mucho éxito en el mercado local.

3
I. IDEA DE NEGOCIO
1.1 DESCRIBIR LA NECESIDAD INSATISFECHA
La producción nacional en el caso específico de los licores de frutas tropicales
no logra llegar al nivel de producción que se necesita para cubrir toda la
demanda insatisfecha. La propuesta va enfocada a diseñar un modelo de
negocio que cubra la demanda del consumo de licor de fresa a través de la
investigación del entorno del mercado, que permita identificar las preferencias
del consumidor al momento de tomar la decisión de comprar un licor de
frutas; determinar un plan de acción y marketing para posicionar el nuevo
producto, lograr la fidelidad de los clientes.
1.2 PRODUCTOS
● Licor de fresa.

II. ESTUDIO DE MERCADO Y SONDEO DE MERCADO

II.1 ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1 PERFIL DEL CLIENTE
El licor de fresa está dirigido a personas del género masculino y femenino
dentro de la provincia de Cajamarca con hábitos de consumo en alcohol,
pertenecientes al grupo etario de 18 - 60 años, correspondientes al sector
socioeconómico A, B y C.
2.1.2 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de mercado para la viabilidad de comercializar un licor de
fresa elaborado a base de aguardiente dentro de la ciudad de Cajamarca en el
año 2022.
2.1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
❖ Analizar y describir el mercado del licor de fresa en la ciudad de
Cajamarca para obtener la demanda potencial.
❖ Diseñar las estrategias de mercadeo para introducir el nuevo licor de
fresa al mercado actual.
❖ Describir el impacto socio- económico producido por el proyecto.

2.1.4 POBLACIÓN
La población está conformada por personas de ambos sexos de 18 a 60 años
de la ciudad de Cajamarca, en la que son de 475 068 habitantes INEI( 2019).

2.1.5 MUESTRA
Dentro de los métodos de muestreo no probabilístico, encontramos el
muestreo por conveniencia, el cual se utilizó para realizar el presente estudio.
El Muestreo por conveniencia, según Fernández (2004): Consiste en
seleccionar las unidades muestrales más convenientes para el estudio o en
permitir que la participación de la muestra sea totalmente voluntaria

4
 Para el caso del presente estudio, se eligieron 70 personas de ambos sexos
entre 18 y 60 años de edad del distrito de Cajamarca tomadas al azar; debido a
que la población en general es demasiado amplia para el reducido grupo al
cual se está dirigiendo el estudio. Además de la proximidad geográfica, las
características de la clientela, y la envergadura de la empresa que siendo
pequeña no registra visita de grandes cantidades de clientes.

2.2 SONDEO DE MERCADO

2.2.1 OBJETIVOS Y FORMA DE APLICACIÓN
2.2.1.1 OBJETIVOS
Elaborar un estudio de mercado para la viabilidad de comercializar un licor de
fresa elaborado a base de aguardiente dentro de la ciudad de Cajamarca en el
año 2022.

El objetivo de nuestra investigación es asegurarnos si la mayoría de nuestros

clientes están dispuestos a comprar o no nuestro producto y qué expectativas
tienen hacia nuestro producto.

2.2.1.2 MÉTODOS DE APLICACIÓN

Para alcanzar los objetivos anteriormente propuestos se optara por realizar una
encuesta dirigida a 70 personas residentes de la ciudad de Cajamarca.

2.2.2 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

El instrumento que se tendrá en consideración para evaluar nuestra problemática
será el siguiente:
● Encuestas.

Encuesta de investigación de mercado

https://docs.google.com/forms/d/1tHjF0gim0YZ5y7rS-o6h50Upe_1w-
te4pxectEeJPMc/edit

2.3 RESULTADOS DE LA ENCUESTA

● EN FUNCIÓN DEL SEXO:

5
 Del 100% de encuestados, el 67.1% que representa 47 encuestados pertenecen al
género masculino y el 32.9% que representa 23 encuestados pertenecen al género
femenino.
Interpretación
Se observa que el género masculino tiene un mayor porcentaje.

● EN FUNCIÓN DE LA EDAD

De las 70
personas
encuestadas, el 57.1% se encuentran entre las edades de 18-25 años, el 41.4%
entre las edades de 26-35 años y el 1.4% entre las edades de 36-50 años.
Interpretación
La variable de edad permite definir un perfil de nuestros clientes, en base a gustos
y preferencias de las personas de cada uno de los grupos de edad. También
permite segmentar el mercado y homogeneizar el segmento en base a
características de cada persona.
● EN FUNCIÓN DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

⮚ ¿con qué frecuencia consume bebidas alcohólicas?

6
 Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 58.6% manifiestan
consumir bebidas alcohólicas semanalmente y el 41.4% manifiestan consumir
bebidas alcohólicas mensualmente.
Interpretación
La mayoría de personas tomadas de nuestra muestra consume bebidas
alcohólicas semanalmente.

⮚ ¿Incluye bebidas alcohólicas a base de frutas en su consumo?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 88.6% manifiestan

no incluir bebidas alcohólicas a base de frutas en su consumo y solamente el
11.4% manifiesta que sí (ver anexo ….).
Interpretación
La mayoría de encuestados no consume bebidas alcohólicas a base de frutas.

⮚ ¿Qué tipo de bebida alcohólica consume?

7
 Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 50% de
encuestados manifiestan consumir licores, el 24.3% cerveza, el 18.6% vinos,
el 2.9% whisky, el 2.9% vodka y el 1.4% macerados.
Interpretación
Las bebidas preferidas por la muestra son los licores y la cerveza y en una
proporción no tan considerable los vinos.

⮚ ¿Por qué elige esta bebida alcohólica?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 57.1% prefiere la

bebida que eligió por ser fácil de adquirir, el 22.9% se inclina por el sabor,
17.1% por la relación calidad-precio, el 1.4% por la variedad y el otro 1.4%
por la presentación del producto.
Interpretación
La mayoría de personas prefieren una bebida alcohólica por la accesibilidad a
comprar el producto y el sabor.

⮚ ¿Dónde adquiere usted estos productos?

8
 Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 57.7% adquiere la
bebida de su preferencia en bodegas, el 30.4% en licorerías, el 14.5% en
mercados, el 2.9% en bares y discotecas y el 1.4% en supermercados.
Interpretación
La mayoría de personas optan por adquirir el producto en bodegas y licorerías.

⮚ ¿Por qué prefiere ese lugar?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 50% prefiere el

lugar elegido por el fácil acceso a la adquisición del producto, el 45.7% por la
variedad en la elección y el 4.3% por el ambiente.
Interpretación
La mayoría de personas prefieren el lugar de compra debido al acceso de
adquisición y por la variedad que le ofrecen.

● EN FUNCIÓN DE LOS ATRIBUTOS DEL PRODUCTO

⮚ ¿Has consumido alguna vez licor de fresa?

9
 Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 77.1% manifiesta
no haber consumido licor de fresa y el 22.9% manifiestan haber consumido
licor de fresa.
Interpretación
La gran mayoría de personas no han consumido licor de fresa.

⮚ ¿Le interesaría probar y consumir el licor de fresa?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 95.7% manifiestan

estar interesados en consumir el licor de fresa y solo el 4.3% manifiesta que
no.
Interpretación
La mayor cantidad de personas manifiestan estar interesados en el licor de
fresa y por ello podemos decir que nuestro producto tendría un buen apego
desde esta perspectiva.

⮚ ¿Qué característica le gustaría que destaque en este licor?

10
 Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 68.6% manifiestan
inclinarse más por la relación calidad-precio, el 30% por el sabor y el 1.4%
por la presentación y calidad.
Interpretación
La mayoría de personas busca principalmente que exista un beneficio en
cuanto a calidad y precio, teniendo en cuenta muy mínimamente el sabor y
presentación del licor de fresa.

⮚ ¿Qué presentación del licor de fresa le gustaría?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 70% prefieren la

presentación de 250ml, el 24.3% de 500ml, el 4.3% de 1 litro y el 1.4% de
750ml.
Interpretación
Se deduce que la mayoría de personas prefieren la presentación de 250ml
seguida de la presentación de 500ml y finalmente de 1L.

11
⮚ De la presentación que usted eligió ¿en qué tipo de envase le gustaría
adquirir el licor?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 75.7% prefiere el

envase de vidrio, el 21.4% de lata y el 2.9% de plástico.
Interpretación
La mayor parte de las personas optarán por adquirir el licor de fresa en un
envase de vidrio y lata.

⮚ ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación que usted eligió?

Del total de personas encuestadas (70 personas), 47 de ellas manifiestan que

pagarían de 6 a 10 soles por la presentación de 250ml y 5 pagarían de 6 a 10
soles por la misma presentación; 15 pagarían entre 10 a 20 soles por la
presentación de 500ml, 3 personas de 6 a 10 soles y 2 pagarían más de 20 por

12
 la misma presentación, y finalmente 6 personas pagarían más de 20 soles por
la presentación de 1 litro.
Interpretación
Se deduce que la mayoría de personas estarían dispuestos a pagar entre 6 a 10
soles por la presentación de 250ml, entre 10 a 20 soles por la presentación de
500ml y de 20 soles a más por la presentación de 1 litro.
⮚ ¿Con qué frecuencia compraría nuestro producto?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 48.6% manifiesta

que compraría el producto semanalmente, el 34.3% quincenalmente y el
17.1% mensualmente.
Interpretación
La mayor parte de personas comprarían nuestro producto semanalmente,
quincenalmente y unas pocas mensualmente.
⮚ ¿Dónde le gustaría adquirir nuestro licor?

Del 100% de encuestados representado por 70 personas, el 45.7% les gustaría

adquirir el licor de fresa en una bodega, el 37.1% en licorerías, el 14.3% en
mercados, el 1.4% en bares y discotecas y el 1.4% en supermercados.

13
 Interpretación
El lugar más óptimo para la distribución de nuestro producto serían las
bodegas y licorerías y en menor rango los mercados.

III. PLAN ESTRATÉGICO “LICORERÍA EL MERINO”

3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Razón Social: MERINO S.A.C

Nombre comercial: El Merino

Marca: Lico Berry

Socios:

● ACUÑA CARUAJULCA ZOYER IVAN

● BERNAL CERCADO JHAN MAYCOL
● HUACCHA QUISPE JHONY EDWIN
● MERCADO CHAVEZ ERICK FERNANDO

Actividad económica: Producción de licor de fresa elaborado a base de aguardiente.

La empresa se dedicará a la fabricación, comercialización y venta de bebidas alcohólicas

elaboradas a base de aguardiente con fruta de fresa. Al mismo tiempo, es una empresa
relacionada con el sector agroindustrial, al emplear como insumos productos de dichos
sectores.

El Merino será una Sociedad anónima cerrada. Esta forma legal implica una aportación
de capital inicial social. La principal ventaja de esta forma jurídica es que los socios no
responden con su patrimonio personal, sino únicamente con el aportado a la empresa.

3.2 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES.

3.2.1 Misión.

“Somos una empresa cajamarquina dedicada a la producción y comercialización

de licor de fresa con un sabor auténtico y original”

3.2.2 Visión.

“Ser una empresa representativa en la provincia de Cajamarca por ofrecer un licor

de fresa de calidad, además de introducir puntos de venta en las provincias de
Chota y San Marcos.”

3.2.3 Valores.

● Confianza: Ofrecer un buen producto, elaborado con materia prima de

calidad y comercializado a un precio justo y razonable.

14
 ● Trabajo en equipo: Colaboración de todos los trabajadores para lograr un
trabajo óptimo (tomando en cuenta alguna nueva idea para mejorar el
servicio), sinergia de las áreas de la organización.
● Calidad: Emplear insumos de primera calidad en la fabricación del licor
de fresa.
● Mejora continua y aprendizaje constante: Buscamos perfeccionar el
proceso de producción del licor de fresa, con el fin de ofrecer un producto
de buen gusto.
● Innovación: Introducir estrategias que permitan posicionarnos en el
mercado local.
● Compromiso social y con el medio ambiente: Se realiza una producción
amigable con el medio ambiente.
● Dedicación y esfuerzo: Contamos con un equipo comprometido con la
obtención de los objetivos organizacionales.
● Responsabilidad: La responsabilidad refiere a los trabajadores, la
empresa se compromete a la estabilidad y buenas condiciones laborales.
En cuanto a los clientes, la empresa se compromete a entregar un producto
de calidad.
● Orden y limpieza: El orden es determinar un lugar único y exclusivo para
cada elemento, de tal forma que nos permita encontrar rápido y fácilmente
lo que necesitamos. También es importante el aseo del lugar, dejándolo
libre de suciedad y desechos.

3.3 EVALUACIÓN EXTERNA.

3.3.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO PESTEL.
3.3.3.1 FUERZAS POLÍTICAS, GUBERNAMENTALES Y LEGALES (P).

● Actualmente el Perú no cuenta con la estabilidad política deseada por los

empresarios, la ineficacia del gobierno y el nivel de conflicto constante entre los
poderes del Estado genera incertidumbre al sector empresarial. Las consecuencias
de la incertidumbre afectan directamente a la población, con el incremento del
dólar, que repercute en los precios de los productos de primera necesidad, la caída
del consumo y la paralización de inversiones productivas.

15
 ● World Bank Group (2022) analiza la coyuntura política y establece, dentro de sus
proyecciones, que Perú seguirá presentando inestabilidad política. Esto debido a
que en el gobierno elegido hay mucha improvisación, por otra parte el congreso
está centrado en la vacancia presidencial.
● En cuanto a la política monetaria de nuestro país, el principal objetivo es
mantener la estabilidad monetaria, manteniendo la inflación dentro de su rango
meta, el cual oscila entre 1–3%. A fecha de marzo del 2022, el Banco Central de
Reserva (BCR) del Perú, elevó su pronóstico de inflación para 2022, de 2.9% a
3.6%. La inflación anual de abril está por superar el 7%. (Diario financiero,
2022)
● El Centro Nacional de Planeamiento Estratégico, CEPLAN (2017) establece
como lineamiento de política luchar contra la corrupción en el país en todos los
niveles de gobierno. Sin embargo, según el índice de percepción de la corrupción
2016, Perú tiene un puntaje de 36 y está ubicado en el puesto 88 de 168 países a
nivel global. La misma entidad señaló que la corrupción genera pérdida de
recursos públicos, inequidad y mayor pobreza. Además, reduce la calificación
como un buen entorno para hacer negocios. Por lo tanto, para la industria de
bebidas alcohólicas es una amenaza latente que debe combatirse en todos los
sectores, tanto público como privado. Además, al subir el precio de la materia
prima se incrementan los costos de producción.

Aspectos Legales:

Dentro de las reglamentaciones que regula la industria de bebidas alcohólicas están: Ley
28681, y Ley 29632; ambas leyes crean el marco regulatorio de la industria de bebidas
alcohólicas, desde su comercialización, consumo, publicidad y erradicación de bebidas
informales, adulteradas o no aptas para el consumo humano.

● Existencia de la Ley N° 29632 – Ley para erradicar la elaboración y

comercialización de bebidas alcohólicas informales, adulteradas o no aptas
para el consumo humano (Ministerio de la producción Perú, 2013). La Ley
29632 se enfoca en erradicar la elaboración y comercialización de bebidas
alcohólicas informales, adulteradas o no aptas para el consumo humano. Tiene
como objetivo dictar medidas sobre la fabricación, elaboración, manipulación,
mezcla, transformación, preparación, acondicionamiento, envase, reenvase,
almacenamiento, transporte, comercialización, distribución, expendio, suministro,
importación y exportación de bebidas alcohólicas, a fin de erradicar la
elaboración y comercialización de bebidas informales, adulteradas o no aptas para
el consumo humano. Dentro de esta ley se establece que la Dirección General de
Salud Ambiental (DIGESA) otorga y supervisa las condiciones sanitarias de las
bebidas alcohólicas. Además, se ha creado el Registro Único de Usuarios y
Transportistas de Alcohol Etílico, bajo la responsabilidad del PRODUCE, que
permite el control de transporte y fiscalización en conjunto con la
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (SUNAT).

16
 Además, considera la prohibición de la comercialización de alcohol etílico
industrial o de segunda (Ley 29632, 2010).
● Existencia de La Ley 28681. Ley que regula la comercialización, consumo y
publicidad de bebidas alcohólicas, y tiene como objetivo regular la
comercialización, consumo y publicidad de bebidas alcohólicas de toda
graduación, así como establecer las obligaciones, infracciones y el procedimiento
sancionador en concordancia con las disposiciones legales vigentes y los planes
nacionales en ejecución. Esta ley establece las modalidades y horarios de los
establecimientos de venta de bebidas alcohólicas, con en la modalidad de envase
cerrado será hasta las 23:30, y en envase abierto hasta las 03:00 horas. Esta ley
también establece la autorización para establecimientos que se dedican a la venta
y consumo de bebidas alcohólicas, los cuales deben estar situados a más de 100
metros de instituciones educativas y de acuerdo a las ordenanzas municipales.
Además, esta ley indica el uso de carteles en los establecimientos con mensajes de
PROHIBIDA LA VENTA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS A MENORES DE 18
AÑOS y SI HAS INGERIDO BEBIDAS ALCOHÓLICAS, NO MANEJES,
además en el rotulado de empaques y etiquetas deben incluirse, en un espacio no
menor del 10%, los siguientes mensajes: TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS
EN EXCESO ES DAÑINO (Ley 28681, 2006)
● Existencia del Reglamento de Licencia de funcionamiento, siendo que dicha
licencia es emitida por el municipio correspondiente para iniciar operaciones del
proyecto.
● Existencia del Reglamento de Carnet Sanitario, ya que la actividad que se
pretende realizar consta de un proceso productivo, manipulación de materia prima
y, por lo tanto, es obligatorio que el personal cuente con el mencionado carnet.

3.3.3.2 FUERZAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS (E)

● En el 2021 el crecimiento del producto bruto interno (PBI) habría sido de 13%,
superando el nivel que teníamos pre pandemia, y nuestra proyección es que este
año 2022 se crecerá entre 3,5% a 4%, sostuvo el ministro de Economía y
Finanzas, durante la Conferencia de PCM en el cual los sectores informan el
balance de gestión del 2021 y las perspectivas para el año 2022.
● Cabe explicar que, según el Marco Macroeconómico Multianual (MMM) 2022 -
2025 el valor del PBI estimado para el 2021 fue de S/ 537 000 millones, sin
embargo, este monto sería mayor y culminaría el año en S/ 549 000 millones.
Entonces, tomando como base este mayor valor del PBI alcanzado el año pasado,
para el año 2022 se proyecta que el valor total del PBI llegue a S/ 572 000
millones, superior a la previsión oficial para el presente año publicada en el
MMM 2022-2025 (S/563 mil millones). “El nivel del PBI sobrepasará largamente
al que habíamos programado. Si bien el porcentaje de crecimiento sale un poco
menor respecto de la previsión, hay que tener en cuenta que es sobre un monto
mayor, entonces, a nivel total de producción el PBI estará por encima de lo que se
había proyectado”, explicó el ministro Pedro Francke.

17
● El gobernador regional de Cajamarca, Mesías Guevara Amasifuen afirmó que la
actividad turística se está recuperando en esta región y poco a poco está
alcanzando los niveles de prepandemia, lo que representa al mismo tiempo la
reactivación económica. (Ortiz, 2021)

"El turismo constituye la principal actividad para reactivar nuestra

economía; es la locomotora que jala y mueve sectores como la
agricultura, ganadería, transporte, turismo, textilería además de
restaurantes y hoteles", expresó.

● En cuanto al tipo de cambio, se prevé que la cotización del dólar cerrará este año
entre 4,0 y 4,1 soles por USD. Esta variación de la divisa se da en medio de la
crisis sanitaria por el coronavirus, la coyuntura política y la reactivación
económica en el país. (BBVA, 2021)
● En cuanto al riesgo de inversión en nuestro país, a fecha de setiembre del 2021, el
riesgo de Perú subió 8 puntos básicos y cerró en 1.42 puntos porcentuales.
Nuestra nación reportó el riesgo país más bajo de la región, seguido de México
(2.17 puntos) y Colombia (2.96 puntos). (Redacción Gestión., 2021)

3.3.3.3 FUERZAS SOCIALES, CULTURALES Y DEMOGRÁFICAS (S)

Este punto comprende la revisión de ciertos indicadores como: La tasa de crecimiento

poblacional, la tasa de empleo y subempleo, la incidencia en la pobreza y pobreza
extrema, y estilos de vida.

● Entre los años 2007 y 2017, la población urbana censada de Cajamarca se

incrementó en 84 mil 169 personas, siendo la tasa de crecimiento promedio anual
de 2,0%. Mientras que, la población censada rural disminuyó en 130 mil 966
personas, lo que representa una tasa decreciente promedio anual de 1,4%. (INEI -
Censos Nacionales de Población y Vivienda 2007 y 2017).
● En el 2019, menos de la tercera parte de las personas que ofertan su trabajo se
encontraron laborando en un empleo adecuado en términos de horas y de ingresos
(31,5%). Desde el año 2007, la tasa de subempleo registró una disminución. En
el año 2019 este indicador alcanzó al 66,2% de la PEA. (INEI - Encuesta
Nacional de Hogares sobre Condiciones de Vida y Pobreza, 2007-2019).

● La pandemia originada por la COVID-19, ocasionó una desaceleración de la

actividad económica y desempleo a nivel nacional. La pobreza a nivel nacional se
incrementó de 20.2% en 2019 a 30.1% en 2020, producto de las restricciones a las
actividades económicas en el contexto de la pandemia. Por su parte, la pobreza
en Cajamarca se incrementó de 38.0% a 42.5% en el mismo periodo. Con ello la
región se ubicó como la quinta con el mayor nivel de pobreza en el Perú en el año
2020(INEI, 2021).
● Una investigación realizada por Euromonitor International revela que los
volúmenes mundiales de bebidas alcohólicas cayeron en el 2015; sin embargo, en
el Perú se registró un incremento en más de 10 categorías, retrocediendo solo en
consumo de brandy respecto al año anterior, además, el consumo del pisco
aumentó en 14% con respecto al año anterior, el vodka en 7.2%, el vino, entre

18
 otras bebidas). Este aumento en las bebidas alcohólicas se debe en gran parte a la
sociedad y cultura que se tiene en el Perú. Al respecto, O'Connor (2015) explicó
que, en las fiestas en el Perú, se consumen los tragos pisco sour o chilcano, que se
elaboran a base de pisco, no obstante, estos tragos no se consumen toda la noche
como la cerveza o el ron-cola.
● Según la Organización Mundial de la Salud, el Perú es el sexto país de América
Latina con mayor consumo de alcohol. La región Cajamarca, es uno de los
territorios con mayor índice de consumo de alcohol a nivel nacional.

3.3.3.4 FUERZAS TECNOLÓGICAS Y CIENTÍFICAS (T)

● Este punto se refiere a la velocidad de cambio, la innovación científica, el

progreso tecnológico y la difusión del conocimiento. Al respecto, Porter (2015)
afirmó que las organizaciones obtienen ventajas competitivas a través de la
innovación, por ello es importante tener en cuenta el entorno tecnológico, pues
impactará en las respuestas ante la competencia y las necesidades de los
consumidores, determinando así si la industria tiene o no ventaja competitiva.
● La tecnología se aplicaría a nuestro emprendimiento con un sistema automatizado
para la gestión de los procesos internos como almacenamiento, inventarios,
transporte, pedidos y ventas de licores . Además de la utilización de redes
sociales, Página web para el proceso de ventas e información de nuestra empresa
y productos.
● Los procesos productivos pueden ser fácilmente controlados debido al alto nivel
de sofisticación que poseen las maquinarias ya que cuentan con controles,
sensores, indicadores, etcétera; además, cada vez son más eficientes con respecto
al consumo de energía y al manejo del agua. (MAHENOR, 2021)
● La globalización es muy beneficiosa para las organizaciones, por ende un factor
clave de la industria es la implementación de nuevas TIC 's para llegar a los
clientes y la adaptación de recursos tecnológicos en el local de venta. (Valencia.,
2015)
● En la actualidad el delivery es la mejor opción de recepción del consumidor
online (52%), el cual está dispuesto a pagar entre 3 a 5 soles por esto
(44%) .Impacto positivo para la forma de entrega que maneja nuestra empresa.
Ipsos (2018)

3.3.3.5 FUERZAS ECOLÓGICAS Y AMBIENTALES (E)

● El impacto del desarrollo de las actividades agroindustriales sobre los aspectos

ecológicos y asuntos medioambientales se ha tornado de vital relevancia, sumado
a que diferentes organizaciones gubernamentales y no gubernamentales vienen
impulsando la toma de conciencia para preservar el ecosistema del planeta.
● En Perú, la explotación de los recursos no renovables como los combustibles
fósiles y minerales metálicos, están normadas por la legislación vigente de
protección al medio ambiente, en el caso de la minería, brindan a sus titulares el
derecho de exploración y explotación de estos recursos (OECD, 2017). La
industria de bebidas alcohólicas no está relacionada directamente con la
preservación y/o explotación de recursos no renovables.

19
 ● En nuestro país la legislación que protege el medio ambiente ha tomado más
fuerza buscando que las diversas actividades productivas que puedan desarrollar
los diferentes tipos de empresa contribuyan a la preservación del medio ambiente.
Específicamente en la producción de bebidas alcohólicas es requisito cumplir con
el manejo óptimo de residuos, emitir la menor cantidad de emisiones al aire, no
contribuir a la contaminación ambiental, realizar un consumo regulado de la
energía y otros recursos como el agua.
● Un factor influyente en la industria es el clima de nuestro país y de nuestra región
Cajamarca, muchas veces temporadas de lluvias y friaje producen variaciones en
la producción agroindustrial disminuyendo la calidad de los productos e
incrementando los costos.

3.4 LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Las Cinco Fuerzas de Porter es un modelo que permite analizar el nivel de competencia
de la organización dentro del sector al que pertenece y posibilita la formulación de
estrategias para aprovechar las oportunidades del mercado o para proteger a la empresa
de las amenazas que se detecten.

3.4.1. Rivalidad entre competidores.

El mercado de bebidas alcohólicas ha experimentado un crecimiento exuberante

en los últimos años, creando una fuerte oferta para los consumidores e impulsando
la competencia. La demanda cada día va aumentando en gran medida, por ello
ahora se crean más puntos de distribución de las empresas ya existentes
(sucursales), en lugares estratégicos. Se puede apreciar que existe diversidad de
competidores y con ofertas diferenciadas, lo que hace que la rivalidad entre los
competidores sea ALTA.

3.4.2. Amenaza de entrada de nuevos competidores.

La posible entrada de nuevos competidores es un punto en contra y que se

encuentra siempre presente. Se considera esto como un punto en contra, ya que, si
la competencia aumenta, incitará a bajar de precios los productos y esto a la vez
ocasionará una baja en la rentabilidad. Las principales barreras de entrada que hay
son el cumplimiento con las normas sanitarias requeridas y de diferenciación del
producto, ya que ni el acceso a la materia prima, ni la tecnología necesaria son
grandes obstáculos para entrar.

· Normas Sanitarias:

❖ Decreto Supremo N° 007-98-SA – Reglamento sobre la vigilancia y

control sanitario de Alimentos y Bebidas.
❖ Ley 28681, y Ley 29632; ambas leyes crean el marco regulatorio de la
industria de bebidas alcohólicas, desde su comercialización, consumo,
publicidad y erradicación de bebidas informales, adulteradas o no aptas
para el consumo humano.

20
 ❖ El Reglamento de Carnet Sanitario otorgado por la DIGESA.

· Diferenciación del producto:

❖ Calidad e innovación
❖ Punto de venta estratégico.

3.4.3. Amenaza de productos sustitutos.

Dentro del mercado de Cajamarca existe una gran cantidad de productos con diferencias
marcadas sobre el licor de fresa, pero que pueden satisfacer la misma necesidad al
consumidor.
A nivel local como productos sustitutos podemos mencionar al cañazo (aguardiente).
Consideramos que los productos sustitutos que generan una MAYOR amenaza a la
empresa son el cañazo (aguardiente) y la cerveza.
3.4.4. Poder de negociación de los proveedores.

El poder de negociación de los proveedores es mediano principalmente del que abastece

la fruta, esto debido a la estacionalidad de la fresa, cuando una fruta no se encuentra en su
mayor etapa de cosecha su costo tiende a subir por la disminución de la oferta. El Sr.
Maycol Bernal Cercado será el encargado de abastecer este insumo a la empresa, él
cuenta con sembríos de fresas ubicados fuera de la ciudad y tendrá el vínculo de
proveedor con nuestra organización.

En el caso del aguardiente, se considera que el poder de negociación de los proveedores

es mediano, dado que en Cajamarca hay muchos productores de esta bebida alcohólica.
Como empresa buscamos siempre obtener un insumo de calidad y a un buen precio. El
abastecimiento de aguardiente se dará por medio de la empresa “COGOLLITO”, ubicada
en el Jr. Leguía de la ciudad de Cajamarca.

El resto de insumos y equipos necesarios para el desarrollo de la actividad productiva si

poseen una alta disponibilidad todo el tiempo y existen una gran cantidad de proveedores
por lo que su influencia no es alta.

3.4.5. Poder de negociación de los clientes.

En este punto se analiza el poder que tienen los clientes en establecer las condiciones del
precio y producto. En la actividad comercial de nuestra empresa, no existen compradores
que representen gran volumen de ventas que puedan influir en el precio, además pueden
cambiar con facilidad de marcas competidoras o productos sustitutos. Asimismo, el
producto que se comercializará tendrá una alta diferenciación tanto de calidad como de
precio. Los precios que se establezcan previamente no estarán sujetos a cambios, ni
tampoco existirán grupos sociales que tengan privilegios sobre otro al momento de
adquirir.

Fuerza Descripción Poder

Rivalidad entre Mercado nuevo debido a la escasa producción La rivalidad existente es

competidores de licores de frutas en Cajamarca. ALTA, considerando el

21
 Necesidad de inversión en publicidad y gran rubro de la venta de
comunicación que ayude a educar y bebidas alcohólicas.
familiarizar al consumidor con el producto.

Diferenciación de nuestro producto al de los

competidores actuales.

Amenaza de Barreras de entrada accesibles en el mercado La amenaza es alta debido

entrada de a las bajas barreras de
nuevos El mercado de bebidas maceradas o con entradas y el crecimiento
competidores. sabores distintos está en crecimiento, así del mercado.
como el consumo de licor de fresa lo cual
atrae a nuevas empresas a incursionar en este
sector.

Amenaza de En el mercado de bebidas alcohólicas, existen La amenaza es alta por la

Productos diversos productos que pueden sustituir al consolidación del
Sustitutos licor de fresa elaborado a base de aguardiente. consumo de cerveza,
Las bebidas más comerciales son: ron, vodka, además por el crecimiento
whisky, pisco, entre otras. del mercado RTD que
pueden reducir el
crecimiento del mercado
de bebidas maceradas.

Poder de El consumidor tiene a su alcance una gran La cantidad de productos

Negociación de variedad de bebidas alcohólicas, al ser de ofertados en un mercado
Clientes consumo masivo es alto. de consumo masivo hace
que el poder de
negociación de los
clientes sea alto.

Poder de Existe una amplia oferta de los insumos que se El poder de negociación
Negociación de emplean en la fabricación del licor de fresa. de los proveedores es
los medio-bajo, esto porque
Proveedores los insumos cuentan con
una amplia oferta.

3.5 MATRIZ FODA

El análisis FODA, también conocido como análisis DAFO, es una herramienta de gestión
que permite analizar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de un nuevo
producto. Se deben de proponer estrategias a partir del cruce de estas variables, donde las
estrategias FO utilizan las fortalezas internas de la organización para aprovechar las
oportunidades externas, las estrategias DO superar las debilidades internas aprovechando
las oportunidades externas, las estrategias FA usar las fortalezas de la empresa para evitar

22
o reducir el impacto de las amenazas externas y las estrategias DA reduzcan las
debilidades internas y eviten las amenazas externas.

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Producto innovador y nuevo 1. Al ser artesanal, se debe

en la localidad de tener un constante control
Cajamarca. de calidad en la selección
2. Producto artesanal. de materia prima.
3. Red de contactos. 2. Poco capital financiero.
3. Falta de conocimiento del
mercado.

OPORTUNIDA Estrategias FO Estrategias DO

DES

1. No existe producto igual Estrategia de crecimiento – Estrategia de lanzamiento

en el mercado mercados actuales:
cajamarquino. Penetración de mercado
2. Altos índices de Al ser una marca nueva se
Posicionar el producto dentro deberá realizar una eficiente
consumo de bebidas del mercado ejecutando una campaña publicitaria,
alcohólicas en la región. campaña promocional que haciendo conocer las
3. Sector incipiente y de familiarice el licor de fresa con bondades del producto, con el
crecimiento constante. la comunidad cajamarquina. fin de conseguir notoriedad
de marca y mantener un gasto
eficiente en los medios web.

AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA

Estrategia competitiva Estrategia de eficiencia de

1. Presencia de nuevos Aprovechar la diferenciación de costos
competidores de licores nuestro producto para lograr
de fruta. Desarrollar un plan de
2. Bajo poder adquisitivo mayor participación en el control sobre la materia
de la población mercado, ofreciendo un prima, con el fin de evitar los
cajamarquina. producto innovador, de calidad desperdicios y los
y asequible. sobrecostos, para así ofrecer
3. Limitado reconocimiento
un producto de cómodo
del consumidor hacia el
precio.
producto.

23
Hay cuatro tipos de estrategias que podemos llevar a cabo una vez hayamos completado
todos los datos dentro de un análisis DAFO: estrategias ofensivas, estrategias defensivas,
estrategias adaptativas y estrategias de supervivencia. (CULTURASEO, 2020).

3.5.1 IMPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA (Políticas de cada Estrategia).

Estrategia ofensiva (FO) Estrategia adaptativa (DO)

Posicionar el producto dentro del Al ser una marca nueva se deberá

mercado ejecutando una campaña realizar una eficiente campaña
promocional que familiarice el licor de publicitaria, haciendo conocer las
fresa con la comunidad cajamarquina. bondades del producto, con el fin de
conseguir notoriedad de marca y
mantener un gasto eficiente en los
medios web.

Estrategia defensiva (FA) Estrategia de supervivencia (DA)

Aprovechar la diferenciación de nuestro Desarrollar un plan de control sobre la

producto para lograr mayor materia prima, con el fin de evitar los
participación en el mercado, ofreciendo desperdicios y los sobrecostos, para así
un producto innovador, de calidad y ofrecer un producto de cómodo precio.
asequible.

● Estrategia ofensiva (FO):

Estrategia: Posicionar el producto dentro del mercado ejecutando una campaña

24
 promocional que familiarice el licor de fresa con la comunidad
cajamarquina.

● Campaña publicitaria con muestras gratis.

Políticas: ● Promoción intensiva de nuestro producto mediante volantes y
redes sociales.

Estrategia defensiva (FA):

Estrategia: Aprovechar la diferenciación de nuestro producto para lograr mayor

participación en el mercado, ofreciendo un producto innovador, de
calidad y asequible.

Se ejecutará la estrategia genérica de diferenciación, posicionando a

Políticas: LICOBERRY como un producto único e inigualable por sus
competidores, el cual será valorado por nuestros consumidores, esta
valoración y constante monitoreo definirá a LICOBERRY como un
producto que sea percibido como único en la industria de los licores.

Estrategia adaptativa (DO):

Estrategia: Al ser una marca nueva se deberá realizar una eficiente campaña
publicitaria, haciendo conocer las bondades del producto, con el fin de
conseguir notoriedad de marca y mantener un gasto eficiente en los
medios web.

25
 La creación de la página web se realizará el primer mes después del
Políticas: lanzamiento de nuestro producto para facilitar la información de
nuestro producto.

Estrategia de supervivencia (DA)

Estrategia: Desarrollar un plan de control sobre la materia prima, con el fin de

evitar los desperdicios y los sobrecostos, para así ofrecer un producto
de cómodo precio.

En el ingreso y almacenaje verificar la calidad de la fruta brindada por

Políticas: nuestro proveedor Bernal S.A.C.

IV. PLAN DE MARKETING “LICORERÍA EL MERINO”

IV.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD

En el contexto actual de los negocios las empresas optan por realizar un plan
de negocios para lanzar productos al mercado es justamente este plan que es
una herramienta para tener conocer información acerca del mercado, del
consumidor, de las tendencias de consumo, del producto, de la operatividad
que conlleva realizar un producto, de lo que implica financieramente hablando
los costos, gastos y rentabilidad del lanzamiento de un producto al mercado.

El lanzamiento de un producto al mercado implica cuáles son las actividades,

estrategias y tácticas de marketing para mostrar un producto a los
consumidores de un determinado mercado. Para el sector de la licorería cada
vez más tienen que innovar ya que las tendencias en bebidas alcohólicas, tal y
como sucede en cualquier otro mercado, se van adaptando a los tiempos; de
este modo, los gustos, las preferencias y las costumbres van modificándose
con el paso de los años (Peterle Caram, 2013).

Estos cambios en las tendencias en bebidas alcohólicas suponen también un

reto, ya que el consumidor final es cada vez más exigente y sabe lo que quiere.
Los estilos de vida saludables, la búsqueda de experiencias y la necesidad de
información clara y específica van definiendo los nuevos mercados.

26
 Conocer la evolución de las tendencias en bebidas alcohólicas no solo nos da
información sobre las personas consumidoras. Además, nos da la oportunidad
de descubrir nuevos nichos de mercado en los que satisfacer necesidades
emergentes, es por ello que surge la idea de un licor a base de fresa qué le
permitirá al consumidor disfrutar de una bebida alcohólica nueva y natura.
4.1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el nivel de compra y que expectativas sobre el licor de fresa tiene la
población de Cajamarca?

4.2 MARKETING MIX DEL LICOR DE FRESA “LICOBERRY”

4.2.1 PRODUCTO
El producto que se lanzará al mercado es una bebida alcohólica en 2 tipos de
presentaciones; el primero en un envase robusto de vidrio que contiene 250 ml de
licor a base de fresa y el segundo en un envase dinámico de vidrio que contiene
500ml de licor de fresa. La elaboración contempla un proceso tradicional de alto
rendimiento y socialmente responsable.

4.2.1.1 MARCA

En el gráfico anterior se muestra el logotipo de la empresa BORRACHOS

ASOCIADOS S.A.C. Esquematizando el licor de fresa desde sus principales
componentes, tal como la fresa, proporcionando atributos psicológicos y
emocionales al consumidor final para asociarlo rápidamente a estos insumos.
La marca comercial LICOBERRY, integrada en la unión de dos elementos, el
primero LICO abreviada de la palabra “licor”, tiene como objetivo reflejar el tipo
de bebida alcohólica presentada; el segundo elemento, BERRY que es la materia
prima expresada en inglés para la elaboración de nuestro producto.

27
 4.2.1.2 ENVASE
LICOBERRY tendrá dos presentaciones, las cuales tienen diferentes
especificaciones técnicas que serán descritas independientemente:
Envase de 250ml: En el gráfico N°02 se muestra el envase de vidrio moldeado
incoloro para dar una exhibición completa del contenido interior, de acabado
elegante por su forma simétrica, contiene una boca rosca tiene una tapa twist-off
metálica con recubrimiento metálico de protección para evitar fugas y conservar
la esencia del licor de fresa.
Envase de 500ml: En el siguiente gráfico N°03 se muestra el envase de vidrio
moldeado incoloro para dar una exhibición completa del contenido interior, de
acabado elegante por su forma simétrica, contiene una boca rosca tiene una tapa
twist-off metálica con recubrimiento metálico de protección para evitar fugas y
conservar la esencia del licor de fresa.

4.2.1.3 ETIQUETAS
En el gráfico N°4 se muestra la etiqueta validada para nuestro envase de vidrio de 250ml
y 500ml de LICOBERRY, se presentará los ingredientes, procesado y envasado, entre
otros.

28
4.2.2 PRECIO
Según Philip Kotler, una empresa debe poner un precio inicial cuando desarrolla un
producto nuevo, cuando introduce su producto normal en un nuevo canal de distribución
o área geográfica y cuando licita para conseguir contratos nuevos.
Estableceremos la estrategia de fijación de precio basada en el desarrollo de las
encuestas.
Adicionalmente, aplicaremos una estrategia psicológica desarrollada por Gabor y
Granger (1967) que indica que la asignación de precio debajo de un número redondo
tiene mayor aceptación, ya que hace percibir al comprador que el precio del producto es
menor al planteado, por lo que el precio inicial del producto para la presentación de
250ml será s/7 y para LICOBERRY de 500ml será S/.16.
PRESENTACIÓN PRECIO

250 ml S/. 7

500ml S/. 16

4.2.3 PROMOCIÓN
El plan de comunicación de BORRACHOS ASOCIADOS S.A.C. Poseerá dos fases, la
primera; a través de la línea online, esto permitirá al usuario intercambiar mensajes e
información de nuestro producto de forma asertiva e instantánea y la segunda; de manera
directa, estrechando vínculos con los clientes y consumidores directos. Nuestro plan de
comunicación se realizará por medio año, y de acuerdo a la aceptación de nuestros
clientes se irán implementando nuevas estrategias. Además, utilizaremos las siguientes
herramientas:
• Degustaciones: Uno de los pilares es utilizar esta estrategia para dar a
conocer la marca, se basa en la presencia de los canales de distribución
definidos, a través de una estrategia de “prueba de producto”,
implementando “degustaciones” en el punto de venta.
• Páginas Web y redes sociales: Considerados como uno de los elementos
más importantes, La creación de la página web se realizará el primer mes
después del lanzamiento de nuestro producto para facilitar la información
de nuestro producto, ya que de esta herramienta depende la información

29
 que se pueda difundir en el mercado objetivo y así poder brindarle a
nuestro público una información actualizada en cuanto al lugar de compra
y posteriores promociones.
• Folletos Informativos: En cuanto a los folletos, se realizarán desde el
primer mes del lanzamiento de nuestro producto, esta publicación
contendrá una breve presentación de nuestro licor, logo de la empresa,
textura, cantidad, etc.
El lenguaje utilizado tendrá que estar equilibrado entre técnico y de fácil
entendimiento para que pueda ser comprendido por la mayoría de nuestros
consumidores finales; esto debido a que nuestro público objetivo tiene
como perfil un nivel socioeconómico A, B y C (ver gráfico
N°………….).

4.2.4 PLAZA
Se define la estrategia de distribución mediante los canales directos e indirectos con las
condiciones necesarias para posicionar nuestros productos en el mercado objetivo.
Con respecto a las actividades relacionadas a la venta directa se llevaran a cabo utilizando
canales de distribución directa, es decir, se ira personalmente a ofrecer nuestro producto a
las bodegas y una licorería ubicadas en el distrito de Cajamarca, de igual manera se
tendrá un pequeño local ubicado en la AV. San Martin de Porres #2572 de Cajamarca.

BODEGA UBICACIÓN

JORGEOMEL E.I.R.L AV. San Martin #3050

KRISTEL E.I.R.L Barrio la colmena.

LICORERÍA UBICACIÓN

RESAK E.I.R.L. Ovalo Musical.

Las actividades relacionadas a la venta indirecta se llevarán a cabo utilizando canales de

distribución indirecta (mediante las redes sociales y por nuestra página web) a mayoristas
y minoristas, que poseen como característica principal la cercanía a los distritos de
nuestro mercado objetivo.

30
4.3 LISTA DE ESTRATEGIAS

ESTRATEGIA ACCIONES
Fortalecer las acciones para la gestión de Asesoría y acompañamiento para la
calidad de los productos que permitan alineación de las actividades productivas a
mejorar el producto en relación con el las necesidades del mercado, buscando
precio mejorar la relación calidad-precio.
Colaborar con las empresas de eventos en
Aumentar la participación en eventos
aspectos relacionados con las diversas
patrocinados.
zonas y actividades que llevarán a cabo.
Incrementar ingresos mediante la oferta de Promoción y aplicación de prácticas
un producto de calidad y principalmente, ecológicas amigables con el medio
por sus políticas y prácticas ambientales y ambiente realizando un manejo apropiado
sociales que le confieren valor agregado de los residuos.
Establecer la necesidad especifica de los Promocionar los establecimientos y zonas
productos que satisfacen al consumidor de de encuentro, socialización y consumo de
licor licor.
Realizar un estudio de mercadeo por el cual
Evaluar el grado de satisfacción
nos vamos a dar cuenta de la aceptabilidad
del cliente
de nuestros productos
Fomentar la responsabilidad social
Aprovechar Las Campañas Nacionales de corporativa al punto de re direccionar el
Prevención del Consumo de alcohol consumo responsable, lo cual es una gran
promovida por el Gobierno oportunidad para dinamizar el mercado, las
ventas, y los valores como empresa.
Promoción intensiva de nuestro producto
mediante volantes y redes sociales.
En la fase inicial del lanzamiento de
nuestro producto , se ejecutará la estrategia
genérica de diferenciación, posicionando a
LICOBERRY como un producto único e
inigualable por sus competidores, el cual
será valorado por nuestros consumidores,
esta valoración y constante monitoreo
definirá a LICOBERRY como un producto
que sea percibido como único en la
industria de los licores; sin embargo,
Promoción intensiva
LICOBERRY no solo cumplirá con los
valores aceptados y especificaciones
solicitadas por el mercado peruano, sino
que marcará un hito en la iniciativa de
proporcionar al consumidor final una
solución de un elevado aporte sustancial.
Desarrollaremos una estrategia de
relaciones, proyectando una imagen
profesional y un estilo flexible de
comunicación con nuestros clientes, y canal
de distribución estrechando los vínculos
comerciales.

31
V. PLAN DE OPERACIONES

V.1MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

V.1.1 ASPECTOS TÉCNICOS DEL PRODUCTO

32
33
34
 5.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DEL PROCESO

Este diagrama representa el proceso de elaboración del licor con sus subprocesos
principales. En el siguiente punto se detallarán todos los subproceso necesarios para la
obtención del producto final.

5.1.2.1DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS SUB PROCESOS

35
● Pelado y Lavado

● Acondicionamiento del mosto

● Activación de la levadura

36
5.1.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS

Selección de la fruta
El proceso se inicia con la selección de la fruta que se utilizará para la producción
de licor de fresa. La preferencia de frutos de gran tamaño, depende mucho de la
localidad dónde sean producidos; así mismo la fruta debe estar en perfectas
condiciones físicas, químicas y biológicas; en este caso, se producirá licor de
fresa a partir de la fresa del proveedor Bernal S.R.L.

Pelado y lavado: Una vez seleccionada la fresa, se procede al pesado de la

misma; se debe tener en cuenta que tanto la selección como el pesado están
relacionados con la capacidad de procesamiento de la planta. Luego de esto se
procede a pelar y eliminar la cáscara para que luego la pulpa sea lavada. El lavado
es sumamente importante en la calidad futura de la fresa; el flujo de agua debe ser
abundante para que el lavado sea óptimo. Para evitar que la pulpa se oscurezca; a
la pulpa se le debe adicionar un poco de agua hervida (aproximadamente 40 °C).

Trozado y licuado: Luego de haber lavado la fresa, se procede a pelar y eliminar

la cáscara; el paso siguiente es el trozado de la pulpa, se corta por la mitad y se le
introduce en una licuadora industrial.

Acondicionamiento del mosto:

37
 Dilución Agua – Pulpa: La dilución de la pulpa se realiza a razón de dos
litros de agua hervida por cada litro obtenido. Se deja reposar agua hervida 1
día para que su temperatura sea equilibrada con la temperatura ambiente.
Corrección de Acidez: la fresa es un fruto básico pero para la obtención de
licor, es fundamental elevar su acidez, para eso, se añade ácido cítrico en
relación de media cucharadita por cada 10 litros de mostos, hasta obtener un
pH entre 4 y 4.5.
Corrección de Azúcar: Debido a que se añadió agua al mosto de la fresa, la
concentración de azúcar ha disminuido; para corregir esta disminución se
añade 120 gramos de azúcar por cada litro de mosto diluido hasta obtener
25 ° Brix.

Activación de la levadura: Antes de realizar la fermentación alcohólica, es

necesario activar la levadura; para esto se utiliza levadura de pan en proporción de
un gramo de levadura por cada litro de mosto de fresa.
La activación se realiza colocando la levadura en un depósito la mezcla de agua
tibia, mosto y azúcar muy bien disueltos durante 0.5 minutos. Se cubre y se deja
reposar a una temperatura de 27 °C durante 15 – 20 minutos. Se puede decir que
la levadura está activada cuando se hayan formado burbujas en la superficie de la
mezcla (espuma). Una vez activada la levadura, se realiza la fermentación.

Fermentación alcohólica: Es un proceso donde los azúcares se transforman en

alcohol, CO2 y productos secundarios. El objetivo de la fermentación alcohólica
(fermentación etílica) consiste en brindar energía anaeróbica a los
microorganismos unicelulares en ausencia de oxígeno, para ello, al mosto
corregido, se le añade la levadura activada; luego se procede a agitar suavemente
con la paleta y se sella el envase herméticamente con una trampa de fermentación
(tapón con un agujero en el centro por donde se pasa una manguera que se
extiende desde la superficie del mostro hasta un vaso con agua).

Descube: Luego de transcurridos 20 días después de la fermentación alcohólica

se deriva al proceso de descube, que consiste en separar los residuos de la
levadura y los sólidos precipitados al fondo del tacho de fermentación, es decir se
separa el líquido de materias sólidas que luego serán llevados a la prensa. El
momento de descube se determina en base a la temperatura de fermentación y a la
concentración de azúcar.

Trasiego – Clarificación: Se llama trasiego al trasvase del licor de un depósito a

otro, con la finalidad de separar el líquido de sus sedimentos, se busca eliminar
las partículas indeseables en suspensión que enturbian la bebida y afectan la
filtración, obstruyendo los agujeros del filtro.
∙ Primer Trasiego: Se realiza lo antes posible terminada
la fermentación; consiste en separar el licor limpio de
“lodo” que ha sedimentado al fondo del recipiente; si

38
 se espera un licor más cristalino, se procede realizar
la clarificación, añadiendo bentonita (clarificante de
origen mineral), en proporción de 1 gramo por litro de líquido, se almacena
por veinte días.
∙ Segundo Trasiego: Después de veinte días, se ha
sedimentado nuevamente lodo en el fondo del
recipiente, por lo que se procede a echar por segunda
vez la bentonita (clarificante de origen mineral), almacenando
durante los diez días siguientes.

Envasado y etiquetado: En el caso del licor de fresa, se va a proceder a envasar

en botellas de vidrio nuevas, el licor se llena hasta un punto qen específico. El
envase debe garantizar la calidad del producto durante su vida útil.

Almacenamiento: Es recomendable, en caso de que no exista recomendación

contraria es escoger un lugar fresco, seco y oscuro; así mismo que el producto no
se encuentre expuesta a cambios bruscos de temperatura. Un factor importante
para la adquisición de aroma y sabor es el tiempo de estacionamiento; cuanto más
prolongado el tiempo será mejor.

5.2 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA “LICOBERRY”

5.2.1 ALCANCE DE LAS BPM EN LA EMPRESA

BPM aplicables a todo el personal de la empresa Borrachos asociados S.S.C. desde el

nivel inferior (operarios) hasta el nivel superior (administrador).

5.2.2 APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

La implementación de un sistema de calidad implica acciones encaminadas a reducir o

minimizar los riesgos que puedan darse por la contaminación física, química y biológica
durante el proceso de manufactura. Este sistema le permitirá dar un valor agregado a sus
actividades para definir e incorporar en sus procesos estrategias innovadoras en la
producción de licores, sanos, seguros y de calidad, lo que le dará una ventaja competitiva
y comparativa. Mediante la aplicación de este sistema se logrará:

· Capacitar al personal de producción.

· Tener un mejor control del proceso de elaboración, mediante las hojas de registro y
control.

· Mejorar continuamente los procesos.

· Contar con una infraestructura apropiada.

· Calificar el equipo técnico.

· Producir productos estandarizados y de calidad.

39
· Gestionar el uso del agua dentro de las actividades de la planta.

· Mejor distribución de las operaciones dentro de la planta.

· Seleccionar los equipos y maquinarias adecuados a las operaciones.

· Procedimientos de limpieza y sanitización estandarizados que harán optimizar mejor los

recursos y tiempos para estas operaciones

· Hacer mejor uso energético.

· Tener control sobre los riesgos laborales.

· Tener control sobre los proveedores y las materias primas.

· Tener orden y aseo dentro y en los alrededores de la planta procesadora.

Edificación e instalaciones.

A nivel externo:

La localización y los accesos a la planta deben estar en lugares aislados de cualquier foco
de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del licor. Libres
de acumulación de basura, con superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que
faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, y el estancamiento
de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

Nivel interno:

El área o el tamaño adecuado para la instalación operación y mantenimiento de equipos,

circulación de personal y traslado de material. El tamaño adecuado está catalogado que la
capacidad mínima de los locales sea de 35 m2. Debe existir una secuencia lógica del
proceso, de esta manera se evita la contaminación cruzada.

La disposición de residuos sólidos debe ser evacuada frecuentemente de las áreas de

producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, ni se
promueva generación de plaga.

Se deben instalar lavamanos dentro o muy próximas al área de elaboración del licor. Se
deben poner avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos
luego de usarse los servicios sanitarios.

Personal manipulador.

El personal manipulador de fresa debe haber pasado por un reconocimiento médico antes
de desempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico
cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas,
especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que
pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se
manipulen. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al
personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo
menos una vez al año.

40
Prácticas higiénicas y medidas de protección.

Toda persona mientras trabaje directamente en la manipulación o en la elaboración de

licores, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación
se establecen: Vestuario:

· Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario.

· No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa del trabajo de la calle.

Vestimenta de trabajo:

· Cuide que su ropa y sus botas estén limpias.

· Use calzado adecuado, tapabocas y guantes en caso de ser necesario.

Higiene Personal:

· Cuide su aseo personal.

· Mantenga sus uñas cortas.

· Use el pelo recogido debajo de la cofia.

· Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún
producto y/o equipo.

Educación y capacitación.

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben
tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas
higiénicas en la manipulación de licores. Igualmente deben estar capacitados para llevar a
cabo las tareas que le asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias
para evitar la contaminación de las fresas.

5.3 ESTRUCTURA DE COSTOS

I. COMPRAS NETAS  
S/.
Compra de materia prima total 2,123.52
S/.
Fletes y gastos de transporte por mercadería comprada 30.00

41
 S/.
(+) COMPRAS NETAS 2,153.52
S/.
TOTAL COMPRAS NETAS 2,153.52

IV. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (MOI+OTROS CIF+MI)

4.1 MATERIA PRIMA INDIRECTA
S/.
Materiales indirectos utilizados en la producción 50.00
S/.
Útiles de escritorio 10,980.00
S/.
TOTAL MPI 11,030.00
   
4.2 MANO OBRA INDIRECTA  
S/.
Pago del Gerente de Producción 1,347.30
S/.
TOTAL MOI 1,347.30

4.3 OTROS CIF

S/.
Pago de Recibo de luz 95.50
S/. 100.00
Pago de recibo de agua -
S/.
Pago recibo de internet 86.00
S/.
Alquiler de Local -
S/.
Wyppe para Limpieza de Maquinas 50.00
S/.
TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN 231.40
S/.
TOTAL GENERAL CIF (4.1+4.2+4.3) 12,608.70

V. COSTO DE CONVERSIÓN
S/.
MANO DE OBRA DIRECTA 3,720.00
S/.
(+) CIF 12,608.70
S/.
TOTAL COSTOS DE CONVERSION 16,328.70

42
VI. ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
Inventario inicial de productos en proceso 400
S/.
(+) Costos de MOD 3,720.00
S/.
(+)CIF 12,608.70
S/.
SUB TOTAL 16,728.70
(-) Inventario final de productos en proceso 0
S/.
TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCIÓN 16,728.70

VII. GASTOS ADMINISTRATIVOS

S/.
Pago del sueldo del Gerente 1,616.76
S/.
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 1,616.76

VIII. GASTOS VENTAS

S/.
Pago Gerente de MKT 1,077.84
S/.
TOTAL GASTO DE VENTAS 1,077.84

IX GASTOS FINANCIEROS
S/.
Pago de interés del Banco Pichincha 530.00
S/.
TOTAL DE GASTOS FINANCIEROS 530.00

X. GASTOS OPERATIVOS
S/.
Gastos Administrativos 1,616.76
S/.
Gastos de ventas 1,077.84
S/.
Gastos Financieros 530.00
S/.
TOTAL 3,224.60

XI. COSTO TOTAL

COSTOS DE PRODUCCIÓN 16728.7
S/.
(+) GASTOS OPERATIVOS 3,224.60
S/.
TOTAL 19,953.30

43
 XIV COSTO UNITARIO TOTAL
S/.
CUT= COSTO TOTAL/Nº UNIDADES PRODUCIDAS 19.95

XV VENTAS BRUTAS
S/.
VB= Nº UNIDADES VENDIDAS*PRECIO VENTA 12800

5.4 PLAN DE CONTINGENCIA

Identificación y gestión de riesgos
Nuestro producto final al ser un licor elaborado a base de fresa y cañazo, el cual
por sus características de las materias primas que son delicadas y de poca
duración, se tiene que tomar medidas de precaución para evitar que se malogre el
producto, y además para ayudar a que la producción sea la más adecuada.

RIESGOS COMERCIALES Y DE MERCADO

3. Riesgos asociados a los precios Marcar con (x)
3 .1 ¿Fija de alguna forma los precios a los que va a vender? Si su respuesta es negativa, mar-
que con una X
3 .2 Según su experiencia de los últimos años, ¿el precio que esperaba cuando decidió
producir ha sido significativamente menor al precio que finalmente obtuvo?
4. Riesgos comerciales
4 .1 En la relación con los clientes … Marcar con (x)
a - suelen presentarse problemas de incumplimiento de contratos.
b - suelen presentarse problemas en los canales de comercialización y en la logística.
4 .2 Las ventas de la producción … Marcar con (x)
a - están concentradas en un solo o en unos pocos mercados. X
b - están concentradas en un solo o unos pocos periodos del año.

RIESGOS LEGALES Y HUMANOS

7. Riesgos legales
7 .1 La actividad productiva … Marcar con (x)
a - se desarrolla en un contexto económico y social que suele sufrir cambios
regulatorios y legales.
b - depende de controles sanitarios. X
c - depende de normativas y estándares internacionales. X
8 .1 La actividad productiva … Marcar con (x)
a - depende en gran medida del recurso humano. X
b - requiere la contratación de mano de obra externa/estacional. X
8 .2 La agro empresa Marcar con (x)
a - tiene procesos mecanizados que podrían causar accidentes y afectar al personal
y a terceros.
b - concentra mano de obra en un proceso/momento del año. X

44
 PARA ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAR PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO
3. Riesgos asociados a los precios Marcar con (x)
3 .1 ¿Posee algún tipo de cámara de refrigeración para guardar la fresa? Si su respuesta es
negativa, mar- que con una X
4. Riesgos comerciales
4 .1 En relación al aguardiente o cañazo … Marcar con (x)
a – el ambiente donde almacena es el adecuado.

VI. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

6.1 ORGANIZACIÓN
6.1.1 Tipo de sociedad
La empresa en su aspecto jurídico será una sociedad anónima cerrada (S.A.C) con la
presencia de 2 y un máximo de 20 accionistas, en nuestro caso estará conformado por 4
accionistas y se constituirá conforme a lo indicado por la Ley General de Sociedades del
Perú, Ley 26887.
6.1.2 Partes de la organización
La empresa se conforma en 3 departamentos: Administración y Marketing, Comercial,
Producción, y la sub área de Calidad perteneciente al departamento de Producción. Asì
mismo, se contará con un órgano de asesoría contable.
Administración:
▪ Planificación de la producción.
▪ Diseño de métodos de trabajo.
▪ Análisis del proceso productivo y propuesta de mejoras.
▪ Gestión de stocks y lotes de producción en los sistemas informáticos.
▪ Tareas de gerencia en el proceso productivo.
▪ Gestión financiera de la empresa.
✔ Comercial:
▪ Captación de nuevos clientes y trato a clientes ya establecidos.
▪ Negociaciones con proveedores, clientes y distribuidores.
▪ Gestión de la imagen de la empresa y del perfil en redes sociales.
▪ Organización de campañas publicitarias.
✔ Producción:
▪ Recepción de materias primas, supervisando que cumplen con las
características deseadas.
▪ Aprovisionamiento de materias primas en la zona de preparación.
▪ Preparación, puesta a punto y supervisión de la maquinaria de la zona de
preparación y envasado.
▪ Manipulación de la maquinaria en la producción.
▪ Mantener la planta en condiciones óptimas de higiene.
▪ Asegurar que se realizan las limpiezas necesarias en las máquinas.
▪ Expedir el producto terminado a los distribuidores.

45
 ✔ Calidad e I+D:
▪ Realizar todos los controles de calidad pertinentes para asegurar la
homogeneidad, seguridad y calidad de los productos.
▪ Llevar a cabo un registro de todos los controles de calidad que se han
hecho en las diferentes fases del proceso productivo.
El primer año, la empresa estará formada por tres personas: El administrador, el operario
de calidad y un comercial. Una vez establecida, la empresa contará con cuatro
empleados:
● Administrador: Responsable de las labores de gerencia. Establecimiento de
objetivos y definición de estrategias.
Se encargará de:
➔ Los trámites legales.
➔ Licencias.
➔ Contratos de personal.
➔ Temas financieros de la empresa.
● Comercial: Su función será dar a conocer el producto, conseguir clientes y
establecer relaciones con otras empresas.
Se encargará de:
➔ Estar en contacto con los clientes para mantener el nivel de servicio y
detectar sus necesidades.
➔ Gestionar el marketing general de la compañía.
● Operario de calidad: Será el responsable de la calidad y homogeneidad del
producto, de la elaboración de recetas y de la investigación de nuevos productos.
También participará en el proceso de producción.
● Operario producción: Junto con el operario de calidad, participará en el proceso
productivo, encargándose además del almacén y del mantenimiento general de la
maquinaria.

6. 2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

46
6.2.1 RECURSOS HUMANOS (RR.HH)
Objetivos, estrategias y políticas
Objetivos
❖ Incrementar el rendimiento de los empleados
❖ Delegación eficiente de tareas
❖ Ofrecer oportunidades de crecimiento
❖ Brindar apoyo a los colaboradores
Estrategias
➢ Mantener un adecuado clima laboral
➢ Promover la proactividad de cada empleado en la empresa
Políticas
● Cumplir los requisitos legislativos y poner en el mercado productos seguros y de
calidad.
● Respetar el medio ambiente, como también la higiene del producto.
● Ofrecer precios accesibles al consumidor.
● Brindar a los empleados de la empresa un entorno amigable
● Demostrar cero tolerancias a la corrupción.

6.2.2 Reclutamiento, selección, contratación, capacitación, compensaciones,

motivación, sistema de remuneraciones y planillas.
➔ Reclutamiento y selección para los puestos de: Administrador, Ing. de
producción y gerente de ventas.

47
PUESTO: Administrador PUESTO: Ing. de PUESTO: Gerente de ventas
producción
REQUISITOS: REQUISITOS:
REQUISITOS:
-Capacidad de liderazgo, -Capacidad de liderazgo.
creatividad, buena -Gestor de sistemas
comunicación. productivos. -Facilidad para expresarse.

-Tener iniciativa. -Habilidades numéricas -Trabajo en equipo.

-Trabajo en equipo. -Habilidad para aplicar FORMACIÓN:

metodologías.
FORMACIÓN: Graduado en marketing
FORMACIÓN:
Lic. en administración. EXPERIENCIA:
Ing. Industrial
EXPERIENCIA: Mínimo 1 año en ventas,
EXPERIENCIA: sector bebidas.
Como mínimo de 1 año en
Gerencia. Como mínimo 1 año en el EDAD:
sector industrial.
EDAD: Entre 18 - 40 años
EDAD:
Entre 18 - 45 años COMPETENCIAS:
Entre 18 - 40 años
COMPETENCIAS: ★ Paciencia en las
COMPETENCIAS: ventas.
★ Habilidades sociales ★ Capacidad de
★ Capacidad de ★ Aptitudes para el escucha.
negociación orden ★ Compromiso post-
★ Comunicación eficaz ★ Capacidad para venta
★ Resolución de realizar diversas
problemas. actividades.
★ Capacidad de
trabajo en equipo

➔ Contratación
Una vez culminado el proceso de reclutamiento y selección, el personal
más calificado para llevar a cabo las funciones de cada puesto antes mencionado
celebrará el contrato de empleo con la empresa. El cual cumplirá con todas las
regulaciones de ley establecidas para el régimen REPYME, en el cual se
encontrará registrada la empresa.
También indicará las obligaciones y beneficios de los
cuales gozarán los trabajadores. Entre ellas se encuentran las estipuladas por ley
para nuestro régimen, como:

a) Vacaciones remuneradas de 15 días por cada año laborado.

48
 b) Tener 24 horas de descanso por jornada laboral.
c) La afiliación del trabajador al seguro de Essalud, con el aporte del 9% del
salario del empleado.
d) En caso el empleado lo decida, la aportación a un fondo de pensiones
privado o público.
e) Gratificaciones equivalentes a medio sueldo.
f) CTS equivalente a medio sueldo.
➔ Capacitación
El plan de capacitación se efectuará para todos los puestos, pero mayor mente nos
centraremos en los puestos de personal administrativo y el del encargado de
almacén. Las otras posiciones son más genéricas en el mercado y no hace falta un
plan de capacitación puntual, más que nada se buscará la integración del equipo
de trabajo y la correcta comunicación entre áreas.
El puesto del “Administrador” será capacitado en cuanto a los
servicios que ofrece la empresa, familiarizándose con los rangos de precios para
los eventos, la forma correcta de responder a quejas o de hacer seguimiento a los
clientes.
Este empleado también deberá ser capacitado en cómo realizar algunos informes
contables, en caso de no tener experiencia en ese tipo de labores.
Por otro lado, el personal de almacén será capacitado para poder llevar el correcto
control de los insumos necesarios para el éxito de la empresa. Se le enseñará, por
ejemplo, a rotular y registrar cada botella de licor que ingresa en el inventario, se
le enseñará también los estándares de calidad de los insumos que compra la
empresa y qué hacer en caso de que un proveedor no cumpla con dichos
Estándares.

➔ Remuneración y planillas

VII. PLAN CONTABLE Y FINANCIERO

49
 7.1 Sobre el producto
LICOR DE
DETALLE FRESA
Presentación 500 ml
Precio S/ 16.00
Volumen de ventas
estimado mensual (unid.) 196
Ventas del año 2352
Ventas al contado 100%
Ventas al crédito 0%

7.2 Sobre el ambiente

✔ Reactivación económica del país en contexto de pandemia.

✔ Conforme al DS 398-2021-EF, publicado el 31 de diciembre del 2021 en el

diario oficial El Peruano, el nuevo valor de la Unidad Impositiva Tributaria

(UIT) que es de S/ 4.600 para el 2022, tendrá importantes efectos tributarios,

laborales y administrativos para los contribuyentes y la ciudadanía en

general.

✔ La tasa de inflación no tendrá un cambio significativo durante el presente

año.

7.3 Políticas financieras

✔ Se pedirá un préstamo por S/. 32,400.

✔ El pago a los proveedores se hará con transferencia bancaria.

✔ Descuentos y promociones.

7.4 Aspectos legales y tributarios

✔ La empresa se creará bajo la modalidad de SAC.

✔ Los empleados se acogerán al régimen laboral vigente.

✔ Se pagará un impuesto a la renta del 15% por acogerse al régimen tributario

agrario.

✔ El impuesto a las ventas (IGV) es el 18%.

7.5 Presupuestos
✔ Gastos de constitución:

50
 GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Búsqueda de nombre S/ 10.00

Reserva de nombre S/ 20.00
Copias de las Sunarp S/ 25.00
Biométrico (Verificación de firma) S/ 5.00
Legalización de Firma en Carta poder S/ 20.00
TOTAL S/ 80.00

✔ Inversión inicial:
ADQUISICIÓN DE ACTIVOS
Valor
Precio Depreciació
(Maquinaria) Cantidad venta por IGV
por can. n
und.
Lavadero 1 S/ 800.00 S/ 144.00 S/ 944.00 S/ 94.40
Tanque macerador (70 S/ S/ S/
L) 2 12,661.02 2,278.98 29,880.00 S/ 1,494.40
Tanque para mezcla S/ S/
(110 L) 2 1,355.93 S/ 244.07 3,200.00 S/ 160.00
S/ S/
Llenadora industrial 1 4,237.29 S/ 762.71 5,000.00 S/ 500.00
Encorchadora 1 S/ 211.86 S/ 38.14 S/ 250.00 S/ 25.00
S/ S/
Etiquetadora industrial 1 2,542.37 S/ 457.63 3,000.00 S/ 300.00
Utensilios (en general) 1 S/ 423.73 S/ 76.27 S/ 500.00 S/ 50.00
S/ S/
Licuadora industrial 1 1,240.00 S/ 223.20 1,463.20 S/ 146.32
S/ S/
Laptop 1 3,000.00 S/ 540.00 3,540.00 S/ 354.00
S/ S/ S/
Total Activo Tangible   26,472.20 4,765.00 47,777.20 S/ 3,124.12
           
Intangibles          
S/
Plataforma web 1 3,000.00
Gastos de constitución 1 S/ 80.00
Capacitaciones 1 S/ 500.00
S/
Imprevistos (5%)   2,655.08
S/
Total Activo Intangible       6,235.08  
S/
INVERSIÓN TOTAL 54,012.28

✔ Estructura de la inversión:

51
 Proporció
Detalle Aporte
n
Accionistas S/ 21,605 40%
Sistema
S/ 32,407 60%
financiero
TOTAL S/ 54,012 100%

✔ Activo Fijo:
VALOR UNIDADE
ACTIVO FIJO TOTAL
UNITARIO S
Tangible
Lavadero S/ 944.00 1 S/ 944.00
Tanque macerador (70 S/
L) S/ 14,940.00 2 29,880.00
Tanque para mezcla S/
(110 L) S/ 1,600.00 2 3,200.00
S/
Llenadora industrial S/ 5,000.00 1 5,000.00
Encorchadora S/ 250.00 1 S/ 250.00
S/
Etiquetadora industrial S/ 3,000.00 1 3,000.00
Utensilios (en general) S/ 500.00 1 S/ 500.00
S/
Licuadora industrial S/ 1,463.20 1 1,463.20
S/
Laptop S/ 3,540.00 1 3,540.00
Intangible
S/
Plataforma web S/ 3,000.00 1 3,000.00
Gastos de constitución S/ 80.00 1 S/ 80.00
Capacitaciones S/ 500.00 1 S/ 500.00
S/
Imprevistos (5%) S/ 2,655.08   2,655.08
TOTAL: S/ 54,012.28

✔ Estimación de ventas:
LICOR DE
DETALLE FRESA
Volumen de ventas
estimado mensual (unid.) 196
Ventas del año 2352
Ventas al contado 100%
Ventas al crédito 0%

52
 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

(Expresado en soles)

Ingreso por ventas Ventas de licor de fresa 37,632.00

Costo de ventas Compras, mano de obra 14,530.00

Utilidad Bruta 23,102.00

Sueldos 4,500.00

luz, agua, internet 281.50

Gastos de
comercialización Teléfono y Combustible 500,00

Gastos generales 3224.60

Total, Costos
Operativos 8506.10

Utilidad Operativa 14,595.90

Depreciación 3124.12

Utilidad Antes de
Impuestos 11,471.78

53
Impuestos 15% por pertenecer al régimen agrario 1,720.76

Utilidad Neta 9,751.02

VIII. PLAN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Nuestro modelo de gestión social está orientado a establecer alianzas con el Estado y
los pueblos, representado en las diversas instituciones públicas presentes en nuestra
zona de influencia, para constituirse como actor clave que apoya y promueve
programas de desarrollo que fortalezca capacidades, genere oportunidades y movilice
recursos que contribuyan al desarrollo sostenible de nuestra sociedad, para mantener
asi a flote nuestra empresa.

STAKEHOLDER RECURSOS(FISICOS
OBJETIVO ESTRATEGIA PLAZO
S -HUMANOS)
Capacitación a
trabajadores de Campaña para 12
Proveedores Capacitadores
la empresa fomentar las BPA Meses
Bernal S.R.L.
Realizar
Donativos,
Aumentar la donaciones con las
trabajadores 12
participación en Comunidad organizaciones
encargados para Meses
eventos públicas para
eventos
eventos sociales.

Evitar el consumo en
Fomentar el
menores de edad.
consumo
Prevenir la compra y
moderado de Clientes Trabajadores 12 Meses
consumo de licor
bebidas
adulterado y de
alcohólicas
contrabando.

Campañas de
limpieza en Limpiar los lugares
diferentes puntos ya sea calles, o
críticos de Medio ambiente también orillas de Trabajadores 12 Meses
acumulación de ríos en donde se ha
basura y acumulado a basura
desmontes.

Inserción al mercado
Promover la laboral de los
empleabilidad y Comunidad jóvenes y mujeres RRHH. 12 Meses
oportunidad de nuestra zona de
influencia.

54
 Promover la
Integrar
empleabilidad y
laboralmente a
oportunidad a 12
Comunidad personas con RRHH.
personas con Meses
discapacidad
habilidades
auditiva.
diferentes

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La sencillez y bajo costo del proceso de producción permite su rápida implementación y

puesta en marcha.

Nuestro producto al ser un producto nuevo en el mercado tenemos que establecer

estrategias que nos ayuden a posicionarnos en el mercado tales como diferenciación de la
competencia de productos sustitutos, darle valor agregado (sabor a fresa), y una buena
campaña de publicidad que ayude a reconocer la marca y producto.

Para asegurar la calidad del producto se recomienda seguir de manera estricta el proceso
que se ha propuesto en el plan de operaciones. De hacerse de esta manera se podría
considerar en un futuro no muy lejano, conseguir un tipo de certificación ISO, lo que
daría un impulso adecuado al producto, sobre todo porque en la actualidad esto ha
cobrado gran importancia, no sólo para los productores sino también para los
consumidores.

El diseño de la etiqueta y del envase es importante a la hora de idear y transmitir las

características del producto que se quieren despertar en el consumidor y de esa forma
conseguir seducirlo para que compre el producto. Según la información recogida en el

55
estudio de mercado, el producto está orientado a un consumidor de sexo masculino
mayor de 18 años, y a reuniones entre familiares y amigos.

El estudio de mercado realizado permite garantizar la aceptación del producto en el

mercado objetivo. Se emplearon herramientas estadísticas para recoger información de
interés para el proyecto e interpretarla, obteniendo una importante aceptación en el
público cajamarquino con poder adquisitivo para la compra de esta bebida.

X. ANEXOS

ANEXO A
ENCUESTA - LICOR DE FRESA
Esta encuesta es anónima y personal, dirigida a los consumidores de bebidas alcohólicas
dentro de la provincia de Cajamarca. La presente encuesta tiene como finalidad medir el

56
nivel de aceptación de un nuevo producto en el mercado cajamarquino, licor de fresa
elaborado con aguardiente. Por lo que pedimos lea cuidadosamente las preguntas y
seleccione la alternativa que mejor describa a su respuesta. Agradecemos su
participación.

57
58
Presentación del producto

59
60
1
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

● https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2348/PYT%20Informe
%20final%20Bahana%20Club%20v1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
● https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/6432/1/UPS-QT04979.pdf
● https://riunet.upv.es/bitstream/handle/
10251/70467/73399557W_TFG_14733575474401036705670947836220.pdf?
sequence=3
● https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2348/PYT%20Informe
%20final%20Bahana%20Club%20v1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
● https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/11284/Guti
%C3%A9rrez_Torres_Natalia_M%C3%B3nica.pdf?sequence=1&isAllowed=y
● http://bibliotecadigital.usbcali.edu.co/bitstream/10819/1343/1/
Estudio_Licor_Frutas_Ocampo_2010.pdf
● https://repository.ucc.edu.co/bitstream/
20.500.12494/18483/1/2020_Plan_Markegting_estrat%C3%A9gico.pdf
● https://www.coursehero.com/file/88559998/LICOR-DE-FRESA-TESApdf/