FACULTAD:

CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA:

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

CURSO:

EMPRENDEDURISMO E INVERSION

PROFESOR:

TOMAS NEYRA CARDOZA

INTEGRENATES:

 JIMENEZ GONZALES CARLOS

 AVILA MALDONADO ANDRES
 LEQUERNAQUE GARCIA SILVIA
 CAMPOVERDE ARIAS LESDY
 CHULLE PUESCAS KATHERINE
 INDICE

CAPITULO I

1. Aspectos generales
1.1. Nombre del Proyecto
1.2. Nivel de Estudios
1.3. Responsables
1.4. Descripción
1.5. Objetivos
1.6. Marco Legal

CAPITULO II

2. Estudio de Mercado
2.1. Definición
2.2. Servicio/Producto
2.3. Usos e Identificaciones
2.4. Análisis de la Demanda
2.5. Análisis de la Oferta
2.6. Mercado para el Proyecto

CAPITULO III

3. Estudio del Tamaño

3.1. Medición del trabajador
3.2. Relación del tamaño con otros Aspectos del Proyecto

CAPITULO IV

4. Estudio de Localización
4.1. Macro Localización
4.2. Micro localización
4.3. Fuerzas Locacionales
4.4. Selección de Locación

CAPITULO V

5. Estudio de la tecnología
5.1. Aspectos Básicos
5.2. Selección de proceso de producción
5.3. Selección y especificación de equipos
CAPITULO VI

6. Inversiones del Producto

6.1. Inversión de proyecto a precios de mercado

CAPITULO VII

7. Financiamiento del proyecto

7.1. Fuentes Internas
7.2. Fuentes Externas

CAPITULO VIII

8. Presupuesto de Ingresos y Costos

CAPITULO IX

9. Organización y Administración
9.1. Tipos de empresa
9.2. Organigrama Estructural y funcional
9.3. Perfil del puesto
9.4. Tareas o funciones

CAPITULO X

10. Evaluación
º
 CAPITULO I

1. ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

 Instalación de un restaurante en la ciudad de Sechura.

1.2. NIVEL DE ESTUDIOS

 PRE-FACTIBILIDAD

1.3. RESPONSABLES:

 Lequernaqué García Silvia

 Jiménez Gonzales Carlos
 Ávila Maldonado Andrés
 Campoverde Arias Lesdy
 Chulle Puescas Katherine
 Jo Wong Cecilia

1.4. DESCRIPCION

 El restaurante brindara y se especializara en platos a base de pescado y mariscos

frescos de primera calidad como: Mero, cabrilla, caballa, etc. Mariscos: langostino,
concha, calamar, cangrejo,etc.

1.5. OBJETIVOS

1.5.1. OBJETIVO GENERAL

 Demostrar la factibilidad y viabilidad en la ciudad de Sechura con el fin de

identificar si es rentable iniciar un negocio de restaurante.

1.5.2. OBJETIVO ESPECIFICO

 Determinar la demanda potencial para conseguir el número de clientes que

acudirán a este servicio.
 Conocer el número de competidores dentro de la ciudad de Sechura es decir
determinar cuál es la oferta.
 Determinar el promedio que los consumidores están dispuestos a pagar por los
platos a servirse.
 Determinar los gustos y preferencias del público dentro del mercado acerca de los
platos.
 Identificar la preferencia por la zona de ubicación del servicio a ofrecer.
1.6. MARCO LEGAL

1.6.1. BUSQUEDA Y RESERVA DEL NOMBRE EN LA SUPERINTENDENCIA

NACIONAL DE REGISTROS PUBLICOS (SUNARP)

 Se pide una solicitud de publicidad registral para saber si el nombre que se ha

elegido está disponible para la empresa.
 El nombre elegido deberá incluir el tipo de empresa, es decir, tendrás que indicar
si se trata de una S.A.C., una E.I.R.L. u otro tipo de jurídico. Luego se confirmara
si el nombre está disponible.
 Una vez confirmado esto llena LA SOLICITUD DE INSCRIPCION DEL TITULO
para reservar de la razón social disponible. Esta reserva que tiene un costo de s/.
18.00 es válida por un plazo de 30 días, tiempo que se tendrá para elaborar la
minuta.

1.6.2. ELABORACION DE LA MINUTA DE CONSTITUCION ANTE EL

NOTARIO:

 Elaborar la Minuta de Constitución: Formulario 2119 Solicitud de Inscripción o

Comunicación de afectación de impuestos (RUC)
 Formulario 2054, para la inscripción del representante legal.
 Original y copia simple del testimonio de escritura pública de constitución inscrita
en Registros Públicos.
 Original y copia simple del último recibo de luz, agua, teléfono y/o contrato de
alquiler. Presentar 2 de cualquiera de ellos.
 En caso de vivir en un lugar cedido gratuitamente, presentar un contrato de cesión
gratuita.
 Si el trámite lo realiza un tercero, éste deberá adjuntar a los documentos
señalados una carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por el
fedatario de la SUNAT.
 En el trámite de inscripción en registros públicos tenemos que pagar por
Búsqueda denominativa: S/. 7.00
 Reserva de Nombre de la Empresa: S/. 18.00
 Y 1/1000 por cada nuevo sol del capital social
 Partida Registral de la Empresa: s/80.00

1.6.3. CAPITAL SOCIAL

Este aporte puede ser:

 BIENES DINERARIOS (efectivo)

 Con la apertura de un deposito en una cuenta corriente bancaria indicando el
nombre de la empresa.

1.6.4. BIENES NO DINERARIOS (muebles, maquinarias y equipos)

 Mediante un informe de valoración.
 Contamos con:
 Un local espacioso en la zona industrial

1.6.5. BIENES DINERARIOS Y BIENES NO DINERARIOS

  Hacen el total de capital social: s/. 15411

1.6.6. ESCRITURA PÚBLICA

 Consiste en acudir a una notaría y llevarle la minuta a un notario público para
que la revise y la eleve a escritura pública.
 Por lo general los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
 Minuta de constitución.
 Constancia o comprobante de depósito del capital aportado en una cuenta
bancaria o nombre de la empresa.
 Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
 Certificado de búsqueda mercantil emitido por la oficina de REGISTROS
PUBLICOS de la inexistencia de una misma o similar razón social.
 Una vez elevada la minuta, no se puede cambiar. Al final, se genera la
ESCRITURA PÚBLICA, testimonio de sociedad o constitución social, que es el
documento que da fe de que la minuta es legal. Esta debe ser firmada y
sellada por el notario.
 Este tiene un costo de s/. 400 nuevos soles, este momento depende siempre
de total de capital a invertir.

1.6.7. INSCRIPCION DE LOS REGISTROS PUBLICOS ANTE LA SUNARP

Una vez que hemos obtenido la escritura pública, debemos llevarla a los Registros
Públicos, en donde se realizaran los trámites necesarios para inscribir la empresa en los
Registros Públicos.

Son dos tipos:

 La búsqueda del nombre del negocio, cuyo costo es de s/. 4.00 nuevos soles,
llenando la solicitud de inscripción de titulo y la reserva de nombre de Persona
Jurídica.
 La persona jurídica existe a partir de este paso, es decir, a partir de su inscripción
en los registros públicos.

1.6.8. EN LA SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION

TRIBUTARIA (SUNAT):

Tramitar el REGISTRO UNICO DEL CONTRIBUYENTE (RUC) en la SUNAT. Incluye

selección de régimen tributario y solicitud de emisión de tickets, boletas y/o facturas.

Deberá presentar los siguientes documentos:

 Formulario 2119 - Solicitud de inscripción (empresas), firmado por el representante

legal, correctamente llenado.
 Formulario 2046 – Establecimientos Anexos (en el caso de contar con sucursales,
agencias u oficinas), llenado convenientemente.
 Formulario 2054 – Representantes legales, socios de sociedades irregulares
integrantes de asociaciones en la participación correctamente llenado.
 Fotocopia simple del Testimonio de la Escritura Pública de constitución, inscrita en
los Registros Públicos.
 Exhibirante la SUNAT
  Original del documento de identidad del representante legal que firma el
formulario.
 Original del testimonio de la Escritura Pública de Constitución, inscrita en los
Registros Públicos.
 Original del último recibo de agua, luz o teléfono.

1.6.9. INFORMACIÓN TRIBUTARIA A DECLARANTE.

 Régimen especial
 Formulario 118 o disquetes (PDT IGV renta mensual) si estuviera obligado para la
declaración pago mensual del impuesto a la renta e IGV. El pago del impuesto a
la renta tiene carácter definitivo.
 Fecha de presentación
 Conforme al cronograma de vencimiento de la SUNAT de acuerdo al último dígito
de RUC o documento de identidad.
 Lugar de presentación
 Los PRICOS deberán presentar su declaración preparada mediante el PDT, en las
dependencias que la SUNAT haya designado según, su jurisdicción.
 Los MEPECO presentarán su declaración preparada mediante el PDT solo en las
sucursales y agencias bancarias autorizadas para ello.

PARA LA AUTORIZACIÓN DE LOS COMPROBANTES DE PAGO: IMPRESIÓN DE

COMPROBANTES DE PAGO:

COMPROBANTE: Recibo o documento que confirma un trato o gestión.

AUTORIZACION DE IMPRESIÓN DE COMPROBATES DE PAGO

Para ellos la realización de este trámite el domicilio fiscal del contribuyente debe haber
sido verificado por la SUNAT. Presentar:

 Formulario 806, debidamente llenado y firmado por el contribuyente o

representante legal.
 RUC original.
 Documento de identidad original de los contribuyentes o representante
legal.
 Seis últimas declaraciones de pago.

1.7.EN EL MINISTERIO DE TRABAJO

 Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
 Utilizando los siguientes formularios, correctamente llenados:
 Programa de declaración telemática PDT, remuneraciones (disquete) o formulario
402 (retenciones de 5º categoría, si abona remuneraciones), pago de impuesto a
la solidaridad y contribuciones a ESSALUD – ONP.
 Formulario 1072 (Construcción civil de ESSALUD – ONP)
 Formulario 1073 (boleta de pago ESSALUD – ONP para medianos y pequeños
contribuyentes).
 Formulario 1373 (boleta de pago ESSALUD – ONP para principales
contribuyentes).
  Obtener la autorización del Libro de Planillas ante el MINISTERIO DE TRABAJO Y
PROMOCIÓN DEL EMPLEO.

1.8. INDECI (INSTITUTO DE DEFENSA CIVIL)

POR COMPLETAR

 Inspecciones Ex-Post (áreas de hasta 100 m2, 20   computadoras como máximo y
predios de hasta dos niveles):

Requisitos:

 Solicitud de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil.

 Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad. Distribución
gratuita en plataforma. 
 Pago por derecho de trámite. (S/ 71.00)

1.9. . Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Intelectual (INDECOPI)

En esta Institución se realizarán los trámites respectivos, para registrar la marca, patente
y/o franquicia de la empresa, para que ninguna otra tenga un nombre igual y/o similar y
confunda al usuario/consumidor.

En esta institución también se podrá realizar los trámites para adquirir el derecho del uso
de códigos de barra, en el caso se requiera controlar el stock del patrimonio activo.

 Registro de Marca…………..S/. 534.99 corresponde al 14.86% de la UIT .

 Llenar el formato con los datos exigidos ( presentar 01 original y 02 copias).
 Adjuntar comprobante de pago.
 Adjuntar constancia de ser persona Natural o jurídica.

1. Testimonio
2. Ficha R.U.C
3. Inscripción en Registros Públicos
4. Copia de Vigencia de poder de representante legal, preferente no mayor de un
año.

 Copia DNI representante legal

 Si es persona Natural adjuntar copia de DNI.

5. Descripción del signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos

gráficos acompañar su reproducción (05 reproducciones de 5x5 cms, en blanco y
negro o a colores si se reivindica colores)

 5.1 Búsqueda denominativa S/. 30.99

 5.2 Búsqueda figurativa S/. 38.46.
 1.10. EN LA MUNICIPALIDAD:
 Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio de Sechura
 REQUISITOS PARA OTORGAMIENTO DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
DE RESTAURANTE:
1. Solicitud de licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada
2. Numero de ficha de RUC
3. Número de DNI del titular o representante legal o copia de poder vigente
4. Copia de constitución de empresa (si es persona jurídica)
5. Certificado de defensa civil(si supera los 100 mt es exente- menos de 100 mt es
expo)
6. Licencia de funcionamiento de:
1mt a 99 mt ………………………….37.74
100 mt a 499 mt ……………………..102.20
500 a mas…………………………182.50
7. Adicionalmente copia de certificado de DIGESA

 LICENCIA PROVISIONAL – LEY 28015

 Recoger formularios gratuitos
 Pago por derecho certificado de zonificación…S/. 109.00
 Derecho de licencia……………………………. S/. 43.200
 Adjuntar copia de RUC
 Adjuntar contrato de alquiler
 Adjuntar documentos de identidad DNI. o L.E.
 Adjuntar autorización por Defensa Civil.
 En caso de empresas – Copia de constitución de empresa.

PRESENTAR DOCUMENTOS EN MESA DE PARTES

LICENCIA DEFINITIVA

 Certificado de zonificación por uso………..S/. 219.00

 Certificado de condiciones sanitarias…………S/. 77.00
 Formulario de autorización gratuito
 En caso de empresa – Copia de constitución de empresa
 Adjuntar documentos de identidad DNI. o L.E.
 Adjuntar contrato de alquiler
 Adjuntar autorización por Defensa Civil.
 Adjuntar copia de RUC
 Derechos de Licencia de Funcionamiento
 S/. 124.00 – De 50 a 100m2
 S/. 258.00 – De 101 a 500m2
 S/. 310.00 – Más de 500m2
PRESENTAR DICUMENTOS EN MESA DE PARTES

EN EL BANCO

 El/Los Socio(s), deben acudir a algún banco, en el cual deberán aperturar una
cuenta de ahorros a nombre de la empresa, se depositará la totalidad del
patrimonio de la nueva empresa, claro, en el caso del que haya aportaciones en
efectivo.
 CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICION DEL AMBITO DEL ESTUDIO

El proyecto de Instalación de un restaurante especializado en pescados y mariscos

tendrá como campo de acción la ciudad de Piura y específicamente en el distrito de
Sechura, la misma estará ubicado en la zona Industrial, dirigiéndonos específicamente a
la parte urbana, ya que tiene una ubicación de fácil y amplio acceso para su instalación y
uso del servicio a ofrecer. Está dirigido al público de 18 años a 65.

2.2. DEFINICION DEL SERVICIO/PRODUCTO

Se brindara como principal servicio los platos de casa que son los 4 platos más
destacados como ceviche, chicharrón, parihuela y arroz con mariscos, encargándonos de
brindar un buen servicio al cliente con un servicio especializado.

2.3. USOS E IDENTIFICACIONES TÉCNICAS

2.3.1. USOS

Los clientes que acudirán a este servicio son todas las personas de 18 años a mas que
tengan una capacidad de pago hacia nuestro servicio/producto.

2.3.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

El restaurante ofrecerá un buen servicio desde que el cliente está llegando a las
instalaciones, el trabajador debe recibirlo amablemente, dándole un precio adecuado por
el producto que va a requerir, los trabajadores del restaurante deben dar un buena
calidad en la atención al cliente y utilizaran insumos de buena calidad para que el cliente
se valla satisfecho.

El tiempo estimado para realizar cada producto será:

Arroz con
Platos ceviche Chicharrón Parihuela mariscos

Tiempo de 10 20 20 15
entrega

En cuanto a la infraestructura del local, se contará con 4 ambientes principales; uno de

ellos, destinado a la recepción lugar donde el cliente podrá esperar
cómodamente. Una segunda área estará destinada a la cocina, tercer ambiente caja,
cuarto ambiente baños para los clientes.
 2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.4.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA A CTUAL

La población total del distrito de Sechura = 32965 habitantes según INEI. (Instituto
Nacional de Estadística e Informática).

Con el crecimiento normal de la población, crecen también las posibilidades de tener a

más clientes, como también crece la posibilidad de la instalación de nuevas empresas
(restaurantes) pero brindándoles un precio adecuado, un buen servicio y platos exquisitos
podemos atraer clientela y así fidelizar al cliente.

Cuadro N°2
"Analisis de la Demanda Actual"

Año Población del Población Población Población Población Demanda Demanda

distrito urbana edad 18-65 socio demandante de platos al por platos
económica mes anual
B-C-
59% 22,10% 97% (4 plato) (4 plato)
2007 62.319 32.965 19.449 4.298 4.169 16.676 200.112
2008 64.039 33.875 19.986 4.417 4.284 17.136 205.632
2009 65.806 34.810 20.538 4.539 4.403 17.612 211.344
2010 67.623 35.771 21.105 4.664 4.524 18.096 217.152
2011 69.489 36.758 21.687 4.793 4.649 18.596 223.152
2012 71.407 37.772 22.286 4.925 4.777 19.108 229.296
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

2.4.2 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA

A la actualidad, no existen fuentes formales en las cuales se registre información

histórica sobre la demanda del proyecto. Con el fin de obtener la demanda actual,
se ha tomado como referencia el tamaño de población segmentada que asciende
a 72245 personas, de las que se ha seleccionado el 97% (población demandante)
que representa el numero de personas que a restaurantes.
 2.3.3. PROYECCIONES DE LA DEMANDA

Para la proyección de la demanda, se ha tomado como referencia la tasa de crecimiento

de Sechura que es el 3%, registrada
Consideraciones:

Tasa de Crecimiento de
3,0% Anual
Sechura 2007 – 2011

Para encontrar nuestro Proyección de la demanda hemos utilizado la siguiente fórmula:

FORMULA GEOMETRICA O EXPONENCIAL: Cn= Co(1+i)n

Cuadro N°4
"Proyecciones de la Demanda a 10 años"

Población Demanda de Demanda por

Año
demandante platos al mes platos anual
(4 plato) (5 plato)
2013 4.777 19.108 229.294
2014 4.909 24.544 294.529
2015 5.044 25.221 302.658
2016 5.184 25.918 311.011
2017 5.327 26.633 319.595
2018 5.474 27.368 328.416
2019 5.625 28.123 337.480
2020 5.780 28.900 346.795
2021 5.939 29.697 356.366
2022 6.272 31.359 376.309
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.
 Cuadro N.5
Proyecciones de la Demanda a 10 años

Arroz con
ceviche Chicharrón Parihuela mariscos
Población demanda anual demanda demanda anual demanda
demandante anual anual
Año TOTAL
2013 4.777 108,915 50.445 41.273 28662 229294
2014 4.909 139,901 64.796 53.015 36816 294529
2015 5.044 143,762 66.585 54.478 37832 302658
2016 5.184 147,730 68.422 55.982 38876 311011
2017 5.327 151.808 70.311 57.527 39949 319595
2018 5.474 155.998 72.251 59.115 41052 328416
2019 5.625 160.303 74.246 60.746 42185 337480
2020 5.780 164.727 76.295 62.423 43349 346795
2021 5.939 169.274 78.401 64.146 44546 356366
2012 6.272 178.747 82.788 67.736 47039 376309

Fuente: elaborado por el grupo de Trabajo

2.5 ANALISIS DE LA OFERTA

2.5.1 OFERTA ACTUAL

En este tipo de negocio hay poca oferta directa ya que los productos que vamos a ofrecer
son solo de especies marinas, pero hay bastantes ofertas indirectas que son los
restaurantes formales e informales. Considerando solo a:

RESTAURANTE LA BAHIA

horas de trabajo 7 11:00 am -05:00pm

Nº de mesas 7
sillas por mesa 4
oferta de platos x dia 28

PROYECCION DE LA ATENCION
se atiende todas las mesas en
una hora 196
se atiende las mesas cada 2
horas 98
se atiende las mesas cada 3
horas 65

OFERTA
DIARIA MENSUAL ANUAL
196 5.880 70.560
98 2.940 35.280

65 1.960 23.520

% DE LA DEMANDA RESPRESENTADA EN LA OFERTA AL 100%

CEBICHE 47,5% 47 1.397 16.758

CHICHARRON 22% 22 647 7.762
PARIHUELA 18% 18 529 6.350
ARROZ CON MARISCOS 12,5% 12 368 4.410

TOTAL 100% 98 2.940 35.280

RESTAURANTE SECRETOS DEL

MAR
horas de trabajo 7 10:00 am -5:00pm
Nº de mesas 8
sillas por mesa 4
oferta de platos x día 32
 PROYECCION DE LA ATENCION

si se atiende todas las mesas en una hora

224

si se atiende las mesas cada 2 horas 112

si se atiende las mesas cada 3 horas 75

OFERTA
DIARIA MENSUAL ANUAL
224 6,720 80,640
112 3,360 40,320

75 2,240 26,880

% DE LA DEMANDA RESPRESENTADA EN LA OFERTA AL 100%

CEBICHE 47,5% 35 1.064 12.768

CHICHARRON 22% 16 493 5.914
PARIAHUELA 18% 13 403 4.838
ARROZ CON MARISCOS 12,5% 9 280 3.360

TOTAL 100% 75 2.240 26.880

 MODELO PARA PROYECTAR OFERTA
Cuadro N°6
"Oferta de los Restaurantes de Sechura - Año 2012"

Platos ofertados
RESTAURANTE Oferta Oferta
Oferta mensual.
diaria. anual.
LA BAHIA 98 2.940 35.280
SECRETOS DEL MAR 75 2.240 26.880

TOTAL 173 5.180 62.160

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

 Platos ofertados al día para lo cual

Platos Ofertados de Ceviche

RESTAURANTES Diario Mensual Anual
LA BAHIA 47 1.397 16.758
SECRETOS DEL 35 1.064 12.768
MAR
TOTAL 82 2.461 29.526

Platos Ofertados de PARIHUELA

RESTAURANTES Diario Mensual Anual
LA BAHIA 18 529 6.350
SECRETOS DEL 13 403 4.838
MAR
TOTAL 31 932 11.189

Platos Ofertados de Chicharron

RESTAURANTES Diario Mensual Anual
LA BAHIA 22 647 7.762
 SECRETOS DEL 16 493 5.914
MAR
TOTAL 38 1.140 13.675

Platos Ofertados de arroz con

marisco
RESTAURANTES Diario Mensual Anual
LA BAHIA 0 0 0
SECRETOS DEL 9 280 3.360
MAR
TOTAL 9 280 3.360

5.2. Comportamiento Histórico de la Historia de la Oferta

Nombres del Productos y Precios de la Forma de

Competidor servicios que Competencia Comunicación de la
ofrecen competencia
Restaurante “La Ceviches y platos a 25, 30, 40 a mas Radial, Paneles,
Bahía” la carta Gigantografias
Restaurante “Todo Ceviches, Sudados, 25, 30, 35 soles Paneles,
Sabor del Mar” Parihuelas,etc. Gigantografias.

2.5.3. Proyecciones de la Oferta

Proyección de la oferta
Cuadro N°8
"Proyeccion de la Oferta de Cada Restaurante de Sechura a 10 años"

6,90%
LA BAHIA SECRETOS DEL MAR
AÑO Anual Anual
2013 52.650 40.114
2014 56.282 42.882
2015 60.166 45.841
2016 64.317 49.004
2017 68.755 52.385
2018 73.499 55.999
2019 78.571 59.863
2020 83.992 63.994
2021 89.788 68.410
 2022 95.983 73.130
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

PROYECCION POR PLATOS DE CADA RESTAURANTE

BAHIA
AÑO Ceviche Chicharon parihuela arroz con
marisco
2013 24.746 11.583 9.477 0
2014 26.453 12.382 10.131 0
2015 28.278 13.237 10.830 0
2016 30.229 14.150 11.577 0
2017 32.315 15.126 12.376 0
2018 34.545 16.170 13.230 0
2019 36.928 17.286 14.143 0
2020 39.476 18.478 15.119 0
2021 42.200 19.753 16.162 0
2022 45.112 21.116 17.277 0
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

secretos del mar

AÑO Ceviche Chicharon parihuela arroz con
marisco
2013 18.854 8.825 7.221 5.014
2014 20.155 9.434 7.719 5.360
2015 21.545 10.085 8.251 5.730
2016 23.032 10.781 8.821 6.126
2017 24.621 11.525 9.429 6.548
2018 26.320 12.320 10.080 7.000
2019 28.136 13.170 10.775 7.483
2020 30.077 14.079 11.519 7.999
2021 32.153 15.050 12.314 8.551
2022 34.371 16.089 13.163 9.141
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

Cuadro N°10
Proyección de la Oferta por Total por platos a 10 años

AÑO Ceviche Chicharon parihuela Arroz con TOTAL

marisco ANUAL
 2013 43.600 20.408 16.698 5.014 85.720
2014 46.608 21.816 17.850 5.360 91.634
2015 49.823 23.322 19.081 5.730 97.956
2016 53.261 24.931 20.398 6.126 104.716
2017 56.936 26.651 21.805 6.548 111.940
2018 60.865 28.490 23.310 7.000 119.665
2019 65.064 30.456 24.918 7.483 127.921

2.6. Mercado para el proyecto

Demanda total – Oferta total

Cuadro N°11
"Cuadro Para determinar la Demada Insatisfecha"

AÑO Demanda Oferta Demanda - Oferta

2013 229.294 85.720 143.574
2014 294.529 91.634 202.895
 2015 302.658 97.956 204.702
2016 311.011 104.716 206.295
2017 319.595 111.940 207.655
2018 328.416 119.665 208.751
2019 337.480 127.921 209.559
2020 346.795 136.747 210.048
2021 356.366 146.183 210.183
2022 376.309 156.269 220.040
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

COMERCIALIZACION Y PRECIOS

 Producto

producto característica
ceviche Buenas porciones
Arroz con Mariscos Pescado de excelente calidad
(mero, cabrillon, pejerrey, ojo de
uva
Parihuela Arroz extra
Calamar, langostinos, conchas de
abanico, alverjas.
Cremas: mayonesa, ají, mostaza
Hecho con cerveza negra cuzqueña
Chicharrón De pescado o de calamar la calamar
o Langostinos.
Guarnición: yucas fritas
Cremas: ají, mayonesa y salsa
criolla

 Precio

Producto Precios al publico

Ceviche 20
 Arroz con Marisco 25
Parihuela 25
Chicharrón 20

Hemos tomados los siguientes factores en la determinación de los precios

 La segmentación del mercado

 Los precios de los insumos
 La atención personalizada
 Los costos de preparación

 Promoción de ventas
 Los clientes frecuentes se harán acreedores de promociones especiales como
bonos de descuento, así mismo se les dará artículos de merchandising como:
llaveros, almanaques, polos, entre otros.
 Hacer uso de publicidad masiva como son la repartición de volantes a domicilio y
contar con una página web.
 Test o pruebas de platos gratis, en la semana de apertura
 El restaurante será patrocinador de espectáculos relacionados con platos
peruanos como ferias gastronómicas.
 Realizar anuncios publicitarios en el diario Sechura y diario lampazos un mes
antes de su apertura, y el primer mes de operación.
 Hacer uso de publicidad masiva como son la repartición de volantes a domicilio y
contar con una página web.
 Mantener una comunicación constante y personalizada con nuestros clientes
mediante el envió de cartas de ventas a sus correos personales.
 Crear grupos de interés en redes sociales como facebook.
 Finalmente se hará uso de la estrategia voz marketing que consiste en brindar
buen servicio para la satisfacción del cliente.

 Plaza

Local adecuado para el restaurante, donde la satisfacción del cliente será la principal
meta.

 Promoción

El servicio a ofrecer se daría a conocer por medio de revistas, periódicos, radios, folletos,
etc.
Se dará un descuento por medio de cupones que saldrán en revistas, periódicos.

Se darán tarjetas acumulativas de consumo.

 Publicidad

El logo de la empresa se mantendrá presente a través de tickets pegados en automóviles,

casas de clientes que han acudido a nuestros negocio, a quienes por aceptar esto se les
brindara bonos de Descuento o bonos de consumo en nuestro establecimiento
 CAPITULO III

2. TAMAÑO DEL PROYECTO

 ESTUDIO DEL TAMAÑO DEL PROYECTO

En los siguientes cuadros observaremos el tamaño de la empresa en función al

número de platos ofrecidos en un periodo determinado, viendo así la capacidad
máxima correspondiente de cada uno.

PLATO DE CEVICHE
RESTAURANT CAP. MAX. DE PREPARACION (duracion
E 10min/plato)
Dia 48
Semana 336
Mes 1344
Año 16128

PLATO DE PARIHUELA(duracion 20 min/plato)

RESTAURANTE CAP. MAX. DE PREPARACION

Dia 24
Semana 168
Mes 672
Año 8064

PLATO DE CHICHARRON
RESTAURANT
E CAP. MAX. DE PREPARACION (20min/plato)
Dia 24
Semana 168
Mes 672
Año 8064

PLATO DE ARROZ CON MARISCO

 RESTAURANT
E CAP. MAX. DE PREPARACION (20 min/plato)
Dia 24
Semana 168
Mes 672
Año 8064

3.1. Medición del Tamaño

1. Por la Capacidad de Producción:

Según lo proyectado, calculando la cantidad de 840 platos a la semana,
existiendo un aproximado de 3360 platos al mes, los 12 meses del año, se
realizaran 40320 platos al año.

PERIODO PLATOS

DIA 120

SEMANA 840

MES 3360

AÑO 40320

3.2 Por las existencias:

Cabe mencionar que el restaurante cuenta con los siguientes elementos

característicos:

a) Chefs:
 Posee 2 chefs destinados para el desempeño diferentes funciones dentro de
la cocina. Se encargaran de la preparación de los alimentos.
b) Ayudante de cocina:
Se encaragara de cortar y alistar los insumos previos al cocido

c) Mozos:
Con respecto a los mozos tendrá 2 personas encargadas de la atención al
cliente y consumidor.

d) Vigilante: se encargara de brindar seguridad al local.

e) 2 cocinas a gas 4 hornillas:

El restaurante posee 1 cocina industrial para preparar los alimentos de una
manera rápida de modo que los clientes no desesperen con sus pedidos.

f) Mesas, Manteles y sillas:

Posee muebles y enseres para que los clientes puedan disfrutar de sus
platillos e una manera tranquila, además de poder entablar una conversación
amena con las personas que los acompañan.
Y en caso de que se realicen eventos o falten sillas o mesas, el restaurante
posee más de estos bienes en su almacén para satisfacer la demanda en
aumento.

g) Adornos y cuadros:
Ya que nos permite decorar el local y mantenerlo en las mejores condiciones
presentables posibles, para que nuestros consumidores y clientes se lleven
una buena impresión e imagen de la empresa.

h) Congeladoras: cerveza y gaseosas y otros:

Permitiendo conservar los productos tales como gaseosas, cervezas bajo
cierta temperatura a preferencia de los consumidores, además de poseer
refrigeradores en la cocina para la conservación de los productos perecibles.

i) Carta de los platillos:

Para que los clientes puedan elegir los platillos deseados y tengan acceso a la
información en relación a los precios de cada platillo.

j) Menaje del restaurante:

Ya que incluye todo tipo de utensilios como platos, vasos, ollas, sartenes,
cubiertos que son utilizados para la transformación de los insumos en platos
ya preparados.

k) Ventiladores:
 Posee ventiladores en cada esquina del restaurante para los gustos
cambiantes de algunos de los clientes.

l) Música:
Para de esta manera crear un ambiente agradable y alegre para los
consumidores.
3.- Relación del tamaño con otros aspectos del proyecto:

3.3.1 Segmentación de Mercado.-

Dinamismo de la demanda:

La demanda que tiene el proyecto para los diez años proyectados muestra una
tendencia favorable, la misma que permitirá tomar medidas en los próximos años
al inicio del proyecto para ampliar nuestra capacidad de producción teniendo en
cuenta la distribución eficaz de los recursos a utilizar.
Segmentación:

Nos centramos en los segmentos B y C de la provincia de sechura. Nuestro

restaurante mantendrá las expectativas ya que ofrecerá productos de calidad y un
buen servicio. Estaremos a la vanguardia de las nuevas tendencias y preferencias
de nuestros clientes.

3.3.2 Relación Tamaño – Tecnología:

Se tiene en el mercado de Piura, en la provincia de sechura, la disponibilidad de la
tecnología necesaria, conforme vaya avanzando el proyecto la tecnología se va a
ir adecuando a los procesos que se plantean.
3.3.3 Relación Tamaño – Localización:
Ubicaremos el restaurante en una zona estratégica, para alcanzar un mejor
funcionamiento.Es necesario que nos adecuemos al mercado, ya que es la
principal razón del negocio. Por ello, hemos escogido situar nuestro restaurante en
la provincia de sechura puesto que debido a que el mercado está a nuestro
alcance si se quiere ofrecer un servicio de calidad (frescura del pescado, variedad
y originalidad de la especie), se encuentran ubicados en la misma provincia, sus
periodos de abastecimiento es diario; tiene líneas de crédito accesibles y
cómodos, los precios va de acuerdo al tamaño y grado de frescura, no solicitan
garantías por lo que somos de la zona y las facilidades son razonables.
Permitiendo así ofrecer productos de excelente calidad a precios accesibles y que
nuestros clientes disfrutan de una amplia gama de platos típicos de la región.
 CAPITULO IV

3. Estudio de Localización
3.1. Macro Localización
 3.2. Micro localización

Lugar céntrico: calle san Martin con calle Alcántara Navarro, existe un rest. El
cocodrilo Motupano , se especializa en todo tipo de comidas.
Zona industrial: Asentamiento humano Vicente Chunga Aldana, no hay rest.
Cerca.
camino a las playas Asent. Humano Nuevo Chulliyache, rest. Bahía cerca.

3.3. Fuerzas Locacionales

 CERCANIA DE LA DEMANDA
 FACILIDAD DEL LOCAL
 SERVICIOS BASICOS
 MATERIA PRIMA

3.4. Selección de Locación

Modelo de Puntaje Ponderado

 Alternativas
 A= calle san martin con calle alcantara Navarro
B= Asentamiento humano Vicente Chunga Aldana
C= Asent. Humano Nuevo Chulliyache

 Ponderación

a. 4
b. 2
c. 6
d. 10

 Calificacion

Bueno 6
Regular 3
Malo 1

PUNTAJE PUNTAJE
CALIFICACION S/ CALIFICACION C/
PONDERACION PONDERACION
FUERZAS PONDERACION A B C A B C
LOCACIONALES
Cercanía a la demanda 4 3 6 6 12 24 24

Facilidad del local 2 3 3 1 6 6 2

Servicios básicos
6 6 6 6 36 36 36

Materia prima 10 3 6 3 30 60 30
84 126 92

CALIFICACION:

BUENO =6
REGULAR =3
MALO =1
CONCLUSIONES: De acuerdo a los resultados arrojados en el cuadro de método de
puntaje ponderado, resulto con mayor calificación es B= Asentamiento humano
Vicente Chunga Aldana ya que brinda las mejores opciones para realizar nuestro
proyecto.
 CAPITULO V

Ensayos e investigaciones preliminares

Tesis
Restaurante Buffet criollo SAXSAY S.R.L.

Autores:
Feijoo Galvez Edgar

Vasquez Sanchez Carlos

Malaver Cardenas Maria

Salazar Arribasplata Milagros

Universidad de Cajamarca

LIMA-PERU-2001

Ensayos e investigaciones preliminares

Tesis
Estudio de factibilidad para la creación de un restaurant en el Perú, el cual gire entorno a un
insumo principal la papa

Autores:
Rivera Galvez Gustavo

Saona Tamayo Ivo

Universidad Peruana de ciencias aplicadas

LIMA-PERU-2007

DISTRIBUCION DE LOCAL

ADMINISTRACION
ALMACEN DE ALIMENTOS
DIZO

ERA
 C
P
COCINA

AREAS VERDES

SS.HH

BARMAN
CAJA

AREAS DE VENTAS

INGRESO

10m. X 25 m. = 250 m2

Descripción del proyecto

Diagrama en proceso de ceviche

 Selección de insumos

Cortado de insumos
incorporación del agua eliminación de cascaras de limón, cascaras de cebolla,
etc

Lavado de insumos

incorporación de sazonadores
Preparación del producto

Emplatado y servido

Diagrama en proceso de arroz con mariscos , parihuelas y

chicharrón
 Selección de insumos

Cortado de insumos
Incorporación del agua eliminación de cascaras de limón, cascaras de cebollaetc
Lavado de insumo

incorporación de sazonadores
Preparación del producto

cocción

Emplatado y
servido

Requerimientos
TERENO OBRA EQUIPOS MUEBLES Y M.O.C. M.O.N.C
CIVILES ENSERES
20 M2 200 M2 -refrigeradora -platos 2 Chef 1 ayudante
-congeladora -cucharas
-tv -tenedores
-microondas -cuchillos
-cocina industrial -ollas
-tanque de agua .sartenes
-equipo de sonido -cucharones
-extintores -manteles coc.
-campana extractora -baldes
-vasos
-mesas
-sillas
-cortinas
-manteles
-vitrinas
 CAPITULO VI

4. Inversiones del Producto

4.1. Inversión de proyecto a precios de mercado

 Cuadro N°20
"Resumen de la Inversión del Proyecto"

RESUMEN DE LA INVERSION DEL PROYECTO

Componentes Monto S/. Porcentaje
I.  Inversión Fija S/. 67.564,00 75%
II. Capital de trabajo S/. 23.089,00 25%
TOTAL S/. 90.653,00 100%
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.
 CAPITULO VII

5. Financiamiento del proyecto

 CAPITULO VIII

Presupuesto de Ingresos y Costos

 CAPITULO IX

6. Organización y Administración

EL NEGOCIO.

3.1.- Antecedentes de la Iniciativa.- Sechura no solo tiene grandes riquezas

bajo su suelo y en su mar, también dios nos ha concedido diferentes
maravillas naturales, que aún no se han mostrado al exterior y en la medida
que impulsemos esta difusión, paulatinamente nos va a ir convirtiendo en
importante destino para miles de turistas.

En esta provincia existe una gran variedad de recursos ictiológicos como: la

cabrilla, caballa, mero, langostino, concha de abanico, cangrejo. Con los
cuales se preparan deliciosos platos típicos dignos de cualquier paladar
ansioso por degustar estas exquisiteces que llegan en un 100% fresco y de
alta calidad.

3.2.- identificación del problema.- hemos observado que los pequeños

restaurantes que existen en nuestra provincia de Sechura no abastecen la
demanda que sigue en aumento y que sus platos no son innovadores, por lo
que los empresarios de la zona siguen buscando el tipo de servicio que
satisfaga sus necesidades.

3.3.- Justificación o Sustento.- Nuestro servicio va a satisfacer una necesidad

de alimentación de calidad y buen servicio diferente a los demás porque se
realizara un control de todas las actividades que realizaremos y con mucho
más razón en la obtención de los insumos que servirán para la elaboración de
los platos.

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.-

 Visión del proyecto.-

Tener una cadena de restaurante de mariscos en toda la provincia de
Sechura.

 Misión del Negocio.-

Brindar y ofrecer un servicio de calidad con atención personalizada y eficaz

 Objetivos Empresariales.-
Posicionar a la empresa local y regional como una de las mejores
Aumentar el número de clientes para lograr el crecimiento de la
empresa.
Aumentar las ventas para lograr estabilidad económicos

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

9.1 Organización Empresarial:

El grupo ha considerado para el proyecto, la formación de la empresa jurídica, de

tipo Sociedad Responsabilidad Limitada SRL. Por los siguientes motivos:

 6 socios – accionistas.
 Los aportes se considera en acciones de dinero y activos.
 Ante la posibilidad de un embargo, permite responder únicamente con
bienes propios de la empresa

9.2 Organigrama estructural:

9.2.1 Manual de organización y funciones:

 Estructura orgánica:

DIRECTORIO:
 Otorga poderes generales y especialidades al gerente.
  Elige al Gerente General si así lo establece el estatuto.
 Presentar el Balance General, Estado de resultados de la Empresa.
 Controla y evalúa la marcha de los negocios.

ASESORÍA JURÍDICA:
 Evalua los sistemas de organización

GERENTE
 Debe actuar como líder del proceso de cambio.
 Toma de decisiones.
 Asegurar el correcto funcionamiento del restaurante de acuerdo a los
estándares de servicio y calidad.
 Identificar y desarrollar el talento dentro del equipo de trabajo.
 Coordinar a los subordinados, procesos, y tiempos, además de
verificar ideas nuevas para el cumplimiento de los objetivos.

CAJERO:
 Recaudar fondos y bienes dinerarios
 Emitir comprobantes de pago por orden y número.
 Organizar la cobranza de las cuotas, mantener depositados en
cuentas bancarias los fondos de la organización.
 Exhibir a la comisión supervisora de cuentas todos los libros y
documentos de la tesorería que le sean solicitados para su revisión
y control.

CHEF:

 Encargado de elaborar los platos a la carta que se ofrecen en el

restaurant
 Encargado de dirigir a los ayudantes de cocina
 Encargado de velar que los platos sean de calidad

AYUDANTES DE COCINA:

 Son los que se encargaran de ayudar a los chef en la elaboración de

los platos.

MOZOS:
  Encargado de la atención del público asistente al restaurante

SEGURIDAD:
 Mantener el orden.
 Velar por la protección de la Empresa.
 Manejo de conmutador.
 Control el acceso de clientes.

PERSONAL DE LIMPIEZA:

 Encargados de velar por el orden y limpieza del restaurante para una

atención de calidad y seguridad a nuestros clientes

9.2. ORGANIGRAMA:

DIRECTORIO

ASESORIA JURIDICA

ADMINISTRADOR
 

CAJERO CHEF MOZOS SEGURIDAD PERSONAL DE

LIMPIEWZA

AYUDANTES DE
COCINA