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    Cabra, Albahaca, Frambuesa

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar una entrada que consiste en brisée de albahaca, bavaroise de queso de cabra y frambuesas. Incluye una lista de ingredientes y pasos para hacer la masa brisée, la bavaroise de queso de cabra y las frambuesas caramelizadas. Luego explica cómo montar el plato final colocando el savarín de queso sobre el disco de brisée y decorándolo con frambuesas y micromix.

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    Cabra, Albahaca, Frambuesa

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar una entrada que consiste en brisée de albahaca, bavaroise de queso de cabra y frambuesas. Incluye una lista de ingredientes y pasos para hacer la masa brisée, la bavaroise de queso de cabra y las frambuesas caramelizadas. Luego explica cómo montar el plato final colocando el savarín de queso sobre el disco de brisée y decorándolo con frambuesas y micromix.

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    Cabra,albahaca,frambuesa

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    MATERIA - COCINA PARA EVENTOS 4957

    Cabra - albahaca - frambuesa

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Brisée de albahaca

    • Albahaca 1/2 PTA Hacer una masa brisée, estirar y cortar discos de 4 cm de
    diámetro. Montar y reservar.
    • Harina 0000 250 GR
    • Huevo 1 UN
    • Manteca 125 GR
    • Yema de huevo 1 UN

    Bavaroise de queso de cabra

    • Azúcar 50 GR Bavaroise
    Calentar la crema y disolver el queso, agregar la gelatina y
    • Canela en rama 1 UN el ciboulette picado. Moldear en mini savarín y enfriar un
    • Clavo de olor 2 UN día.
    • Frambuesa iqf 120 GR
    Frambuesas
    • Manteca 20 GR Calentar la manteca, el azúcar y las especias. Agregar las
    • Zeste de naranja 1 UN frambuesas y cocinar 1 minuto. Enfriar.
    • Crema de leche 400 CC
    Montaje
    • Queso cabrauntar 200 GR Sobre el disco de brisée montar el savarín de queso y
    • Ciboulette brunoise 5 GR decorar con frambuesa.
    • Gelatina sin sabor 30 GR
    Decorar con micromix.
    • Micromix 30 GR

    http://www.iag.com.ar

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