Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 92 vistas

    Clase No. 09 - Pan G

    Cargado por

    fabian mora
    El documento presenta recetas para dos tipos de pan: el pan Galanni y el pan de jamón. El pan Galanni se hace con pimentones rojos, verdes y amarillos, aceitunas negras, tomillo y romero. El pan de jamón lleva jamón cocido, aceitunas negras, uvas pasas maceradas en ron y se rellena antes de hornear. Ambas recetas incluyen ingredientes, cantidades y procedimientos detallados para amasar, fermentar y hornear el pan.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Clase No. 09 - Pan G

    Cargado por

    fabian mora
    92 vistas3 páginas
    El documento presenta recetas para dos tipos de pan: el pan Galanni y el pan de jamón. El pan Galanni se hace con pimentones rojos, verdes y amarillos, aceitunas negras, tomillo y romero. El pan de jamón lleva jamón cocido, aceitunas negras, uvas pasas maceradas en ron y se rellena antes de hornear. Ambas recetas incluyen ingredientes, cantidades y procedimientos detallados para amasar, fermentar y hornear el pan.

    Título original

    Clase_No._09_-_Pan_G

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta recetas para dos tipos de pan: el pan Galanni y el pan de jamón. El pan Galanni se hace con pimentones rojos, verdes y amarillos, aceitunas negras, tomillo y romero. El pan de jamón lleva jamón cocido, aceitunas negras, uvas pasas maceradas en ron y se rellena antes de hornear. Ambas recetas incluyen ingredientes, cantidades y procedimientos detallados para amasar, fermentar y hornear el pan.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    92 vistas3 páginas

    Clase No. 09 - Pan G

    Cargado por

    fabian mora
    El documento presenta recetas para dos tipos de pan: el pan Galanni y el pan de jamón. El pan Galanni se hace con pimentones rojos, verdes y amarillos, aceitunas negras, tomillo y romero. El pan de jamón lleva jamón cocido, aceitunas negras, uvas pasas maceradas en ron y se rellena antes de hornear. Ambas recetas incluyen ingredientes, cantidades y procedimientos detallados para amasar, fermentar y hornear el pan.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    Programa de Cocina

    Materia: Panadería I

    PAN GALANNI

    Ingredientes Cantidad Procedimiento

    Pimentón rojo ¼u Cortar los pimentones en cubos pequeños y picar


    Pimentón verde ¼u las hierbas.
    Pimentón amarillo ¼u
    Aceitunas negras 100 gr
    Tomillo 5 gr
    Romero 5 gr

    Harina de Trigo 500 gr Formar una corona con la harina sobre la mesa de
    Sal 12 gr trabajo. Incorporar por la parte externa de la
    Levadura Instantánea 10 gr corona la sal, en el centro colocar las levaduras, la
    Grasa Vegetal Frida 100 gr grasa y el agua. Amasar hasta lograr una masa
    Agua 225 gr uniforme.

    Incorporar los pimentones y las hierbas a la masa.


    Tapar y dejar descansar.

    Cortar las piezas del tamaño deseado, dar formas y


    estibar en placas.

    Dejar fermentar hasta que duplique el volumen.

    Cocción
    Temperatura de cocción 180ºC.

    Clase No. 09 Pan Galanni. Pan de Jamón 1


    Programa de Cocina
    Materia: Panadería I

    PAN DE JAMÓN

    Ingredientes Cantidad Procedimiento

    Jamón cocido 350 gr


    Aceitunas negras Macerar las uvas pasas en ron.
    descarozadas 200 gr
    Uvas Pasas Rubias 50 gr
    Ron Oscuro 100 cc
    Huevo ½ u – 25 gr

    Panela rallada 100 gr Disolver la panela en agua para pincelar


    Agua 60 gr

    Esponja

    Harina de Trigo 150 gr Formar una corona de harina sobre la mesada de


    Levadura Instantánea 10 gr trabajo. En el centro de la corona colocar la
    Agua 90 cc levadura y el agua. Mezclar y amasar hasta lograr
    una masa uniforme.

    Amasijo Tapar y dejar fermentar.

    Harina de Trigo 350 gr Formar una corona con la totalidad de la harina del
    Mantequilla 70 gr amasijo sobre la mesada de trabajo. En el centro
    Huevo 1 u – 50 gr de la corona agregar la mantequilla, el huevo, la
    Cerveza 150 cc cerveza, la leche en polvo, el azúcar y la sal.
    Leche en polvo 20 gr
    Azúcar 10 gr Mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme.
    Sal 15 gr
    Tapar y dejar descansar.

    Cuando la esponja duplique el volumen incorporar


    el amasijo. Amasar hasta lograr una masa
    homogénea.
    Tapar y dejar descansar.

    Armado

    Estirar la masa en forma de rectángulo, esparcir

    Clase No. 09 Pan Galanni. Pan de Jamón 2


    Programa de Cocina
    Materia: Panadería I

    todos los ingredientes del relleno sobre la masa.

    Enrollar en forma de caracol. Cortar piezas de 2 cm.


    Estibar en placas, pintar huevo . Dejar fermentar
    hasta duplicar su volumen. Llevar a cocción
    cuando haya formado costra pincelar la superficie
    con baño de panela hasta que tome un color
    oscuro.

    Cocción
    Temperatura de cocción 180ºC.

    Clase No. 09 Pan Galanni. Pan de Jamón 3

    También podría gustarte