TESIS TORTILLAS ARREGLADO PDF (1) - Unlocked

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, GESTIÓN

EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
ESCUELA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
CARRERA DE INGENÍERIA COMERCIAL
TRABAJO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERAS COMERCIALES
TEMA
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
TORTILLAS EMPACADAS, EN LA CIUDAD DE CHIMBO, EN EL
PERIODO 2012-2013.”
AUTORAS
VIVIANA NATALY TORO BONILLA
PAOLA BITHELIA YANZA CONGACHA
DIRECTOR
ECON. RENÉ VILLACRÉS B.
PARES ACADÉMICOS
ING. MARIO ESCOBAR
LCDO. ENRIQUE GARCÍA
GUARANDA, ECUADOR
2015
I
II. DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo de graduación:
A Dios por mostrar día a día que con humildad, paciencia y responsabilidad, todo es
posible.
A mis padres y hermanos quienes con su amor, apoyo y comprensión incondicional

estuvieron siempre a lo largo de mi vida estudiantil; a ellos que siempre tuvieron una
palabra de aliento en los momentos difíciles y que han sido incentivos en mi vida.
A los maestros por cada una de sus enseñanzas, su gran apoyo y motivación en la
culminación de los estudios profesionales y para la elaboración del trabajo de
graduación.
VIVIANA TORO
Dedico el presente trabajo de graduación:
A Dios y la Virgen María por iluminar día a día mi vida estudiantil y permitirme
cumplir esta meta.
A mis queridos maestros por su paciencia y dedicación al compartir sus

conocimientos gracias por sus buenos consejos para ir más allá de instruirnos por los
reconocimientos por motivarnos a salir adelante y enseñarnos a no solo pensar en
grande ¡sino ser grandes!.
A mis queridos padres por sus incansables sacrificios que tuvieron que realizar a fin
entregar todo lo necesario en este hermoso camino.
PAOLA YANZA
II
III. AGRADECIMIENTO.
Agradecemos a Dios, por la fuerza y valor para culminar esta etapa de la vida, a
nuestro director de Tesis, Econ. René Villacrés, a nuestros pares Ing. Mario Escobar
y al Lcdo. Enrique García por la paciencia, su valiosa orientación y apoyo para la
elaboración del presente trabajo de graduación y llegar a la conclusión del mismo,
cuya experiencia y educación han sido fuente de motivación durante estos años.
Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento, reconocimiento y cariño a

nuestros padres por todo el esfuerzo y sacrificio que realizaron, para hacer de
nosotras profesionales que aporten a la sociedad.
VIVIANA Y PAOLA
III
IV. CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
CERTIFICO
Que el trabajo de grado titulado “PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA

CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE TORTILLAS EMPACADAS, EN LA CIUDAD DE CHIMBO, EN EL
PERIODO 2012-2013.”,cuya autoría pertenece a las estudiantes Viviana Nataly Toro
Bonilla y Paola Bithelia Yanza Congacha, previo a la obtención del título de
Ingenieras Comerciales, ha sido dirigido y asesorado por mi persona, bajo los
lineamientos de la Facultad, por lo que se encuentra listo para su defensa.
Guaranda, 5 de Enero 2016
DIRECTOR
IV
V. AUTORÍA NOTARIADA
V
VI. TABLA DE CONTENIDOS
II. DEDICATORIA .................................................................................................II
III. AGRADECIMIENTO. ..................................................................................... III
IV. CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR ............................................................. IV
V. AUTORÍA NOTARIADA ................................................................................ V
VI. TABLA DE CONTENIDOS ............................................................................ VI
VII. LISTA DE CUADROS ................................................................................... VII
VIII. LISTA DE GRÁFICOS ................................................................................ VIII
IX. LISTA DE ANEXOS ....................................................................................... IX
X. RESUMEN EJECUTIVO EN ESPAÑOL ........................................................ X
XI. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... XII
1 CAPITULO 1 ..................................................................................................... 1
1.1 TEMA. ........................................................................................................... 2
1.2 ANTECEDENTES. ....................................................................................... 3
1.3 JUSTIFICACIÓN. ......................................................................................... 6
1.4 OBJETIVOS. ................................................................................................. 8
1.4.1 General ................................................................................................... 8
1.4.2 Específicos: ............................................................................................ 8
1.5 METODOLOGÍA.......................................................................................... 9
1.5.1 Métodos de Investigación ...................................................................... 9
1.5.2 Tipos de Investigación ......................................................................... 10
1.5.3 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos.......................... 11
1.5.4 Universo y Muestra .............................................................................. 12
1.5.5 Procesamiento de datos. ....................................................................... 13
VI
1.5.6 Análisis e interpretación de datos...................................................................... 14
2 CAPÍTULO II ................................................................................................. 15
2.1 Análisis e interpretación de datos de la encuesta realizada a los consumidores. 16
2.2 Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a las tiendas de las

ciudades de Chimbo y Guaranda................................................................................ 24
2.3 Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a los abastos de la

ciudades de Chimbo y Guaranda................................................................................ 31
2.4 CONCLUSIONES:...................................................................................... 38
2.5 RECOMENDACIONES: ............................................................................ 39
3 CAPÍTULO III ............................................................................................... 40
3.1 ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 41
3.1.1 Definición del Producto ....................................................................... 41
3.1.2 Análisis de la Demanda. ....................................................................... 44
3.1.3 Análisis de los precios. ......................................................................... 50
3.1.4 Análisis de la Comercialización ........................................................... 51
3.2 ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................. 53
3.2.1 Tamaño del Proyecto............................................................................ 53
3.2.2 Plan de Producción............................................................................... 53
3.2.3 Materias primas .................................................................................... 53
3.2.4 Tecnología ............................................................................................ 54
3.2.5 Localización ......................................................................................... 54
3.2.6 Ingeniería o Proceso Productivo .......................................................... 59
3.2.7 Distribución de la planta ...................................................................... 62
3.2.8 Requerimiento de Equipo..................................................................... 63
3.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL............................ 64
VII
3.3.1 Nombre de la empresa .......................................................................... 64
3.3.2 Accionistas ........................................................................................... 64
3.3.3 Isotipo ................................................................................................... 65
3.3.4 Slogan ................................................................................................... 65
3.3.5 Giro: ..................................................................................................... 65
3.3.6 Cuadro directivo ................................................................................... 65
3.3.7 Orgánico Estructural ............................................................................ 70
3.3.8 Diagrama Funcional ............................................................................. 70
3.3.9 Orgánico Funcional .............................................................................. 70
3.4 ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................... 74
3.4.1 Costos ................................................................................................... 74
3.4.2 Inversiones ........................................................................................... 76
3.4.3 Financiamiento ..................................................................................... 77
3.4.4 Depreciación ........................................................................................ 79
3.4.5 Amortización de Intangibles ................................................................ 80
3.4.6 Estructura de Costos. ............................................................................ 80
3.4.7 Ingresos ................................................................................................ 81
3.4.8 Punto de equilibrio ............................................................................... 82
3.4.9 Estado de Resultados............................................................................ 85
3.4.10 Estado de Situación .............................................................................. 86
3.4.11 Flujo de Fondos de Efectivo ................................................................ 87
4 CAPÍTULO IV ................................................................................................ 89
4.1 EVALUACIÓN FINANCIERA, SOCIAL Y AMBIENTAL ..................... 90
4.1.1 Evaluación financiera ........................................................................... 90
VIII
4.1.2 Periodo de Recuperación de la Inversión ............................................. 92
4.1.3 Relación Beneficio/Costo..................................................................... 93
4.1.4 Índices Financieros............................................................................... 94
4.2 EVALUACIÓN SOCIAL ........................................................................... 97
4.3 EVALUACIÓN AMBIENTAL .................................................................. 98
4.4 CONCLUSIONES ....................................................................................... 99
4.5 RECOMENDACIONES ........................................................................... 100
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 101
ANEXOS ................................................................................................................. 102
IX
VII. LISTA DE CUADROS
Cuadro Nº 1 ¿ Consune usted tortillas?...................................................................... 17
Cuadro Nº 2 ¿Cómo prefiere adquirir usted las torillas?............................................17
Cuadro Nº 3 ¿Qué tipo de tortillas consume usted? ................................................... 19
Cuadro Nº 4 ¿Qué cantidad de tortillas de trigo consume usted semanalmente? ...... 19
Cuadro Nº 5 ¿ Qué cantidad de tortillas de maíz consume usted semanalmente? ..... 19
Cuadro Nº6 ¿Qué precio paga usted por la compra de un paquete de tortilla pre
cocida?........................................................................................................................ 22
Cuadro Nº 7 ¿Dónde compra usted torillas pre cocidas? ........................................... 23
Cuadro Nº 8 ¿Esta usted de acuerdo que se implemente una empresa que produzca y
comercialice tortillas empacadas pre cocidas en la Ciudad de Chimbo y Guaranda?
.................................................................................................................................... 24
Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a las tiendas de cantón

Chimbo y Guaranda.
Cuadro Nº 9 ¿Usted comercializa tortillas empacadas pre cocidas? .......................... 25
Cuadro Nº 10 ¿ Las tortillas empacadas que usted comercializa usted es de ?.......... 25
Cuadro Nº 11 ¿Cuántos paquetes de tortillas pre cocidas comercializa semanalmente?

.................................................................................................................................... 27
Cuadro Nº 12 ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas de trigo pre

cocidas? ...................................................................................................................... 28
Cuadro Nº 13 ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas de maíz pre

cocidas? ...................................................................................................................... 29
Cuadro Nº14 ¿Cuántas tortillas pre cocidas contiene cada paquete que usted
comercializa en su supermercado? ............................................................................. 30
Cuadro Nº 15 ¿Si le ofertaran paquetes de torillas pre cocidas de maíz y trigo

producidas en el cantón Chimbo, usted las comercializaria?..................................... 31
VII
Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a los dueños de los
abastos del cantón Chimbo y Guaranda
Cuadro Nº 16 ¿Usted comercializa tortillas empacadas pre cocidas? ....................... 32
Cuadro Nº 17 ¿ Las tortillas empacadas pre cocidas que comercializa usted es de:?33
Cuadro Nº 18 ¿Cuántos paquetes de tortillas pre cocidas comercializa

semanalmente? ........................................................................................................... 34
Cuadro Nº 19 ¿Cuántos paquetes de tortillas de trigo pre cocidas comercializa

semanalmente? ........................................................................................................... 35
Cuadro Nº 20 ¿Cuántos paquetes de tortillas de maíz pre cocidas comercializa

semanalmente? ........................................................................................................... 36
Cuadro Nº 21 ¿Cuántas tortillas pre cocidas contiene cada paquete que usted
comercializa en su tienda? ......................................................................................... 37
Cuadro Nº 22 ¿ Si le ofertaran paquete de tortillas pre cocidas de maíz y trigo

producidas en el Cantón Chimbo, usted las comercializaría? ................................... 38
Cuadro Nº 23 Consumo semanal paquetes tortillas de trigo ..................................... 44
Cuadro Nº 24 Consumo semanal paquetes tortillas de maíz ...................................... 45
Cuadro Nº 25 Proyección de la demanda de paquete de tortillas de trigo ................. 46
Cuadro Nº 26 La oferta paquete de tortilla de trigo año 2014 .................................. 47
Cuadro Nº 27 Proyección de la oferta paquete de tortillas de trigo ........................... 49
Cuadro Nº 28 Demanda insatisfecha proyectada paquete de tortillas trigo ............... 49
Cuadro Nº 29 Demanda insatisfecha proyectada paquete de tortillas de maíz .......... 50
Cuadro Nº 30 Precio Propuesto.................................................................................. 51
Cuadro Nº 31 Producción........................................................................................... 53
Cuadro Nº 32 Localización de la Empresa................................................................. 56
Cuadro Nº 33 Aportes accionistas.............................................................................. 65
Cuadro Nº 34 Costo Total .......................................................................................... 77
VIII
Cuadro Nº 35 Capital de Trabajo ............................................................................... 78
Cuadro Nº 36 Inversión .............................................................................................. 79
Cuadro Nº 37 Cuadro de Estructura de Financiamiento ............................................ 80
Cuadro Nº 38 Tabla de Amortización de la Deuda .................................................... 81
Cuadro Nº 39 Depreciación........................................................................................ 82
Cuadro Nº 40 Amortización de Intangibles ............................................................... 82
Cuadro Nº 41 Estructura de Costos ............................................................................ 83
Cuadro Nº 42 Ingresos ............................................................................................... 84
Cuadro Nº 43Estado de Resultados............................................................................ 87
Cuadro Nº 44 Estado de Situación ............................................................................. 88
IX
VIII. LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico Nº 1 ¿Consume usted tortillas? ..................................................................... 17
Gráfico Nº 2 ¿Como adquiere usted las tortillas? ...................................................... 17
Gráfico Nº 3 ¿Qué tipo de tortillas consume usted? .................................................. 19
Gráfico Nº 4 ¿Qué cantidad de tortillas de trigo consume usted semanalmente? ..... 20
Gráfico Nº 5 ¿Qué cantidad de tortillas de maíz consume usted semanalmente?...... 21
Gráfico Nº 6 ¿Qué precio paga usted por la compra de tortillas pre cocidas? ........... 22
Gráfico Nº 7 ¿Dónde compra usted las tortillas? ....................................................... 23
Gráfico Nº 8 ¿Está usted de acuerdo que se implemente una empresa que produzca
tortillas empacadas? ................................................................................................... 24
Gráfico Nº 9 ¿Usted comercializa tortillas empacadas pre-cocidas? ......................... 25
Gráfico Nº 10 ¿Las tortillas empacadas pre-cocidas que comercializa usted es de? 26
Gráfico N°11 ¿Cuántos paquetes de tortillas pre-cocidas comercializa

semanalmente?............................................................................................................27
Gráfico Nº 12 ¿A que precio comercializa los paquetes de tortillas de trigo pre-

cocidas ? ..................................................................................................................... 28
Gráfico Nº 13 ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas de maíz pre-

cocidas ? ..................................................................................................................... 29
Gráfico Nº 14 ¿Cuántas tortillas pre- cocidas contiene cada paquete que usted
Gráfico Nº 15 ¿Si le ofertaran paquetes de tortillas pre-cocidas de maíz y trigo

producidas en el cantón Chimbo usted las comercializaría?...................................... 31
Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a los dueños de los

abastos del cantón Chimbo y Guaranda.
Gráfico Nº 16 ¿Usted comercializa tortillas empacadas pre-cocidas? ...................... 32
Gráfico Nº 17 ¿Las tortillas empacadas pre-cocidas que comercializa usted es de? 33

VIII
Gráfico Nº 18 ¿Cuántos paquetes de tortillas pre-cocidas comercializa
semanalmente? ........................................................................................................... 34
Gráfico Nº 19 ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre- cocidas ?... 35
Gráfico Nº 20 ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre- cocidas ?.. 36
Gráfico Nº 21 ¿Cuántas tortillas pre- cocidas contiene cada paquete que usted
Gráfico Nº 22 ¿Si le ofertaran paquetes de tortillas pre-cocidas de maíz y trigo

producidas en el cantón Chimbo usted las comercializaría?...................................... 38
Gráfico Nº 23 Punto de equilibrio tortillas de maíz .................................................. 85
Gráfico Nº 24 Punto de equilibrio tortilas de trigo ................................................... 86
IX
IX. LISTA DE ANEXOS
Anexo Nº 1-A Árbol de problemas .......................................................................... 102
Anexo Nº 2-A Árbol de Objetivos ........................................................................... 103
Anexo Nº 3-A Encuesta dirigida a consumidores .................................................... 104
Anexo Nº 4-A Entrevista dirigida a los productores de tortillas .............................. 106
Anexo Nº 1 Materia Prima Maíz .............................................................................. 111
Anexo Nº 2 Mano de Obra Directa .......................................................................... 111
Anexo Nº 3 Materia Prima Indirecta ........................................................................ 111
Anexo Nº 4 Depreciación ........................................................................................ 112
Anexo Nº 5 Amortización ........................................................................................ 112
Anexo Nº 6 Gastos de fabricacion ........................................................................... 112
Anexo Nº 7 Sueldos y Salarios ................................................................................ 110
Anexo Nº 8 Arriendos .............................................................................................. 113
Anexo Nº 9 Servicios Básicos .................................................................................. 113
Anexo Nº 10 Útiles de Aseo .................................................................................... 113
Anexo Nº 11 Útiles de Oficina............................................................................... 1123
Anexo Nº 12 Ropa de Trabajo ................................................................................. 114
Anexo Nº 13 Publicidad ........................................................................................... 114
Anexo N° 14 Alquiler de Transporte ....................................................................... 114
Anexo Nº 15 Empaques Tortillas de Trigo y Maíz .................................................. 114
Anexo Nº 16 Intereses .............................................................................................. 113
Anexo Nº 17 Muebles .............................................................................................. 113
Anexo Nº 18 Equipos de Computo ......................................................................... 114
Anexo Nº 19 Equipos de Cocina ............................................................................. 116
IX
Anexo Nº 20 Equipos de Oficina ............................................................................. 116
Anexo Nº 21 Equipos ............................................................................................... 116
Anexo Nº 22 Utensillos de Cocina......................................................................... 1156
Anexo Nº 23 Gastos Instalación............................................................................. 1156
Anexo Nº 24 Gastos Constitución........................................................................... 156
X
X. RESUMEN EJECUTIVO EN ESPAÑOL
La finalidad del presente proyecto, es determinar la factibilidad de crear una empresa
productora y comercializadora de tortillas empacadas, en el ciudad de Chimbo,
Provincia Bolívar, año 2013, cuyo nombre será “MI TORTILLA S.A.”
En la ciudades de Chimbo y Guaranda se comercializan paquetes de tortillas pre

cocidas bajo las marcas MAXIPAN, INALECSA y TIOSA S.A. en las tiendas como
son Tiendas Industriales Asociadas) Tia y Aki, por tal razón nuestra empresa
pretende ingresar al mercado ofertando tortillas empacadas de maíz y trigo
cumpliendo con los estándares de calidad en su producción y comercialización, de tal
manera que nos permita obtener una rentabilidad económica en beneficio de la
empresa.
Para el estudio de mercado, se realizó una investigación de campo en las ciudades de

Chimbo y Guaranda por medio de la aplicación de entrevistas dirigida a los gerentes
de las tiendas y abastos, se aplicó encuestas dirigida a los consumidores; para de
esta forma conocer las características de oferta y demanda que tiene los paquetes de
tortillas pre cocidas de maíz y trigo para luego comprobar que la demanda en la
provincia Bolívar, no está siendo cubierta por las empresas antes mencionadas.
En el estudio técnico, se determinó la localización del proyecto en la ciudad de

Chimbo sector parque central entre calles 10 de Agosto y Bolívar donde la empresa
desarrollará sus operaciones respectivas; en un espacio físico o local de arriendo que
tendrá una superficie de 90 m2, distribuidos en diferentes secciones; donde se detalla
el proceso de producción y comercialización a realizar desde la recepción y
almacenamiento de la materia prima e insumos.
La inversión total para el proyecto asciende a 7.182,53 dólares, que servirá como
aporte principal para iniciar la producción, la misma que se divide en: inversión fija
de 3.434,00 dólares; inversión intangible de 2.500,00 dólares y el capital de trabajo
de 1.248,53 dólares.
La determinación de los ingresos se lo realizó de acuerdo a las unidades producidas y

comercializadas 6.048 paquetes de tortillas de trigo y 5.472 paquetes de tortillas de
X
maíz mientras que los ingresos ascenderá a 43.056,00 dólares; obteniendo en el
primer año una utilidad neta de 2.047, 88 dólares.
En la Evaluación financiera se obtuvieron los siguientes resultados tomando en

consideración una TREMA del 13,2%, VAN con un valor de 3870,09 dólares, la TIR
alcanzó a un 33,2 %, por lo que se concluye que el proyecto es viable, los demás
índices del análisis se calcularon con sus respectivos datos como son: razón corriente
con un valor de 2,5 dólares, razón ácida o liquidez 1,27 dólares, rotación del activo
total 4,66 dólares, endeudamiento con un 018% y la rentabilidad del activo con 0,22
dólares de utilidad.
XI
XI. INTRODUCCIÓN
El Ecuador posee diversidad de climas que le permiten ser el productor del maíz y
trigo con el fin de aprovechar estos productos para industrializarlos y de darle un
valor agregado, nace “MI TORTILLA S.A”.
Nuestra empresa nace de la necesidad y motivación de mejorar la presentación y

comercialización de las tortillas de maíz y trigo, al ofertar tortillas empaques y pre
cocidas a precios competitivos para captar el mercado dentro de la provincia y
posteriormente ampliar nuestro mercado.
El objetivo principal de este proyecto, es presentar paso a paso la creación de una

empresa productora y comercializadora de tortillas empacadas y evaluar su
viabilidad económica, ya que constituye un medio importante para el desarrollo socio
económico de la población de las ciudades de Chimbo y Guaranda, provincia
Bolívar, proyecto para el cual se realizó:
El estudio de mercado, con el fin de determinar el nivel de aceptación de nuestro

producto y conocer los gustos y preferencias de nuestros clientes potenciales, precios
existentes en el mercado y sus canales de comercialización.
Luego el estudio técnico donde determinamos los equipos requeridos, analizamos sus
características y seleccionamos la mejor opción. Además se determinó el tamaño y
localización óptima del proyecto, el proceso productivo y la distribución de la planta.
También tenemos el estudio administrativo organizacional, donde se define el

nombre de la empresa, los accionistas que la conforman, el orgánico estructural y
funcional.
En el estudio financiero presentamos costos totales, inversión total, financiamiento,

depreciaciones, amortización de intangible, estructura de costos, ingresos, punto de
equilibrio, estado de resultados, estado de situación financiera y flujo de fondos de
efectivo proyectado a 5 años.
XII
1 CAPITULO 1
1
1.1 TEMA.
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLAS EMPACADAS,
EN LA CIUDAD DE CHIMBO, EN EL PERIODO 2012-2013.
2
1.2 ANTECEDENTES.
El Buen Vivir se planifica, no se improvisa, el Buen Vivir es la forma de vida que

permite la felicidad y la permanencia de la diversidad cultural y ambiental; es
armonía, igualdad, equidad y solidaridad. No es buscar la opulencia ni el crecimiento
económico infinito. (Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo – Senplades,
2013-2017).
“La importancia de la tortilla en México y Mesoamérica es alta ya que ha sido

empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región
siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de América y
trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad. En España desde la
antigüedad se utiliza la palabra tortilla en la gastronomía y con la colonización dicho
nombre empezó a usarse en América para las preparaciones de similares
características geométricas.” (Mexicana, 2001). “México es el principal consumidor
de tortilla en el mundo, pues se estima que es consumida por el 94% de la población,
por lo que el volumen de producción y consumo es cercano a los 12 millones de
toneladas de tortillas por año, lo que representa un porcentaje importante entre los
productos alimentarios comercializados en el país.” (Mexicana, 2001).
Las tortillas, son consideradas como un alimento básico en la dieta diaria de la

población en todos los estratos sociales, desde el punto de vista nutricional, del 10 al
15% de materia proteica y entre 25 al 35% de materia grasa; por lo que se le
considera como un alimento de excelente calidad. En la actualidad, es común
encontrar paquetes de tortillas, en bolsas plásticas o de papel, que son adquiridas en
tiendas y abastos ya que es un alimento que se consume durante todo el año.
En el marco de la estrategia de acumulación, distribución y redistribución, el

desarrollo de las fuerzas productivas se centra en la formación de talento humano y
en la generación de conocimiento, innovación, nuevas tecnologías, buenas prácticas
y nuevas herramientas de producción, con énfasis en el bioconocimiento y en la
estrategia de acumulación, distribución y redistribución, (Secretaría Nacional de
Planificación y Desarrollo – Senplades, 2013-2017).
3
En la Matriz Productiva se asienta la esencia de la realidad económica y social de
los países. Para el Ecuador, su transformación se vuelve la acción primordial que
permitirá resolver el desempleo, la pobreza y la inequidad. El cambio de la matriz
productiva debe asentarse en el impulso a los sectores estratégicos, en la redefinición
de la composición de la oferta de bienes y servicios, orientada hacia la
diversificación productiva basada en la incorporación de valor agregado.
En el mundo existe diferentes tipos de tortillas entres las principales tenemos:
 En Panamá la tortilla, se le conoce con el nombre de arepa.
 En Argentina y Chile, la tortilla se la conoce como un tipo de pan rústico de

masa densa y tradicional.
 En México y Centroamérica la tortilla, se la conoce como una lámina de

harina de trigo, sin levadura lámina de masa de maíz nixtamalizado (con cal) o
de harina de maíz, que acompaña las comidas.
 En China la tortilla, se la conoce como ostra plato.
La tortilla ecuatoriana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco
redondo y hecho de masa; por medio de un proceso se logra que el maíz y el trigo
tomen una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso se
convertirá en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se
prepararán las tortillas, se cuece luego sobre una superficie plana caliente,
generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas.
Tipo de tortillas en el Ecuador:
 Maíz: son muy populares en nuestro país.
 Trigos muy populares y consumidos en el país.
 Plátano: Ecuador es un importante país exportador de plátano, por lo que este

representa un importante elemento en la gastronomía.
4
 Los llapingachos: son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de
puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén.
 De yuca: muy populares en nuestro país.
En la provincia Bolívar no existen empresas productoras de tortillas empacadas

debido a la falta de capacitación, limitantes equipos tecnológicos, falta de inversión
en lo pequeños productores que producen y comercializan tortillas de maíz y trigo
de manera artesanal y tradicional, no existe la iniciativa de innovación sino más bien
la resistencia al cambio en la producción y comercialización de tortillas por
desconocimiento y falta de recursos económicos.
Entre los platos de la cocina bolivarense se pueden mencionar los siguientes: El

llapingacho o torta de papas y las tortillas de maíz o trigo preparadas en un plato de
barro o tiesto, dentro de la provincia también se comercializa los productos de la
zona como la panela, aguardiente, lana y tejidos. Gastronomía: Las bebidas y
comidas típicas de la provincia son entre otros: el pájaro azul, las tortillas en tiesto
(asadas), el seco de cuy, el hornado cocido en leña, y el dulce de zambo, que se
puede encontrar en los restaurantes típicos.
Tipo de tortillas en la Provincia Bolívar:
 Los Llapingachos: son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de

puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén.
 Yuca: muy popular en nuestra provincia.
 Trigo: muy consumidos en nuestra provincia.
 Plátano: muy popular en nuestra provincia.
En la ciudad de Chimbo y Guaranda se comercializa tortillas de maíz y de trigo

empacadas de 6 unidades de las principales marcas MAXIPAN, INALECSA y
TIOSA S.A.
5
1.3 JUSTIFICACIÓN.
En la provincia Bolívar no existe una empresa productora y comercializadora de

tortillas empacadas que cuenten con tecnología adecuada para su elaboración, las
personas que actualmente se dedican la producción de tortillas, las elaboran y
comercializan de manera artesanal ya que no cuentan con un local adecuado y
equipos para ofrecer su producto de forma que logre satisfacer las expectativas de
calidad requeridos por los consumidores, debido que al momento de adquirir las
tortillas solo pueden ser consumidas en su momento y no pueden ser guardadas
para su posterior consumo, mientras que la ventaja de adquirir tortillas pre cocidas
empacadas se debe a que contaran con preservantes y conservantes para un periodo
de duración de 30 días en refrigeración.
Es necesario establecer procesos de producción con la implementación de criterios de

calidad y procesos de marketing que vuelvan más competitivo a las ciudades de
Chimbo y Guaranda, también es imprescindible en un mundo cada vez más
globalizado se mejore y cambie sus capacidades en la producción de tortilla de maíz
y trigo dando un valor agregado al entregarlas empacadas pre cocidas y poder
adquirirlas en las principales tiendas y abastos logrando ser más competitivos frente
a mercados más exigentes y diversos.
Las empresas en nuestro medio que no mejoren o aprovechen los avances

tecnológicos, quedarán desplazadas del mercado y condenadas a desaparecer
progresivamente, un fuerte limitante para emprender en procesos de mejoramiento
tecnológico e innovación de productos, es la poca existencia de líneas de
financiamiento de mediano y largo plazo que permitan incentivar a la producción
local.
Nuestras tortillas de maíz y trigo pre cocidas empacadas vamos a distribuirlas en las
tiendas y abastos de las ciudades de Chimbo y Guaranda, en paquetes de 10
unidades, con un diseño innovador y contando para ello con un equipo adecuado, y
con normas de higiene para su elaboración, cuya ventaja será producir tortillas más
blancas, suaves y más cocidas.
6
En las ciudades de Chimbo y Guaranda las tortillas son consideradas un plato
típico, por tal razón el consumo de la tortilla es alto, a los habitantes les resulta
conveniente el crear una empresa productora de tortillas empacadas, ofreciendo
tortillas deliciosas y tradicionales con sus nutrientes del trigo y maíz.
El presente proyecto de inversión pretende implementar sistemas tecnológicos

adecuados que permitan el desarrollo de la empresa, la producción y
comercialización de tortillas empacadas de maíz y trigo, contando con el personal,
capacitado, generando de esta manera los recursos económicos necesarios para el
desarrollo y sostenibilidad de la empresa.
Este proyecto tiene su importancia ya que es una propuesta de producción y

comercialización de tortillas de maíz y trigo empacadas que se distribuirá en las
tiendas y abastos. Este producto es innovador, por lo cual se pretende que su
demanda sea alta dentro de la provincia Bolívar al no existir actualmente empresas
dentro de la misma dedicadas a producir y comercializar tortillas empacadas, la
producción de tortillas empacadas listo para el consumo y comodidad del cliente
ahorrará tiempo de preparación y dinero, dando paso a la generación de empleo y
desarrollo económico.
Los paquetes de tortillas de maíz y trigo las distribuiremos principalmente en las

Tiendas Industriales Asociadas) Tia y Aki, donde sus gerentes han certificado de
manera escrita su interés en adquirir nuestros tipos de tortillas empacadas, así como
también se distribuirá el producto a los abastos de las ciudades de Chimbo y
Guaranda.
7
1.4 OBJETIVOS.
1.4.1 General
Elaborar el proyecto de inversión para la creación de una empresa productora y

comercializadora de tortillas empacadas, en el cantón Chimbo en el periodo 2012 –
2013.
1.4.2 Específicos:
 Realizar un estudio de mercado del producto conociendo así sus

características de oferta y demanda.
 Establecer un adecuado estudio técnico definiendo el tamaño del proyecto,

localización, productividad, maquinaria, distribución física de la planta y la
administración organizacional de la empresa.
 Determinar las inversiones, el financiamiento, los costos e ingresos necesarios

para el proyecto.
 Realizar la evaluación financiera del proyecto conociendo así la factibilidad

de su implementación.
8
1.5 METODOLOGÍA
Para el desarrollo del presente proyecto se realizó una investigación campo donde se
aplicó encuestas dirigidas al grupo muestral de personas de la zona urbana de las
ciudades de Chimbo y Guaranda, también se realizó entrevistas a los gerentes de las
tiendas y abastos de las mencionadas ciudades los mismos que serán de gran aporte
para la realización de nuestro trabajo investigativo denominado proyecto de
inversión para la creación de una empresa productora y comercializadora de tortillas
empacadas, en la ciudad de Chimbo, en el período 2012-2013.
1.5.1 Métodos de Investigación
1.5.1.1 Método Inductivo
Se procedió a utilizar este método porque va de lo particular a lo general en donde se

analizó e identificó a cada una de las tiendas y abastos de las ciudades de Chimbo y
Guaranda donde comercializan tortillas de maíz y trigo empacadas para de esta
manera conocer a profundidad la calidad, la efectividad, aceptación y participación
en el mercado.
1.5.1.2 Método Descriptivo
La utilización de este método es muy importante ya que mediante él se determinó

porque existen clientes insatisfechos con los productores actuales que ofertan tortillas
de maíz y trigo, empacadas y a la vez determinar las posibles alternativas como la
creación de una empresa productora y comercializadora de tortillas empacadas en la
ciudad de Chimbo.
1.5.1.3 Método Empírico
El método empírico se lo utilizó ya que algunas partes de nuestro trabajo de

investigación se lo determinó solo con nuestro conocimiento y utilizando la razón
lógica para obtener las conclusiones del trabajo investigativo.
9
1.5.2 Tipos de Investigación
1.5.2.1 Por el propósito:
Básica.- Porque se fundamenta en el medio donde se desarrolló la investigación, es

decir en la ciudades de Chimbo y Guaranda.
1.5.2.2 Por el nivel
Investigación exploratoria o cualitativa: Se utilizó este tipo de estudio ya que

permitió ver más de cerca las características y cualidades del producto, en este caso
las tortillas de maíz y trigo empacadas.
Investigación descriptiva o cuantitativa: Este tipo de investigación permitió

describir las características de una población hábitos de compra del producto,
tamaño del mercado y la competencia etc.
1.5.2.3 Por el lugar
De campo.-Se utilizó una investigación de campo en población urbana de las

ciudades de Chimbo y Guaranda en la cual realizamos entrevistas a los gerentes de
las principales tiendas y abastos donde se comercializan tortillas de maíz y trigo
empacadas, se aplicó a los consumidores de tortillas empacadas, encuestas para así
conocer el nivel de consumo su oferta y demanda lo cual se convirtió en información
relevante para el desarrollo del proyecto.
Bibliográfica.- Porque nos permitió conocer, ampliar, seleccionar y reducir diversos

fundamentos científicos y conceptuales de diferentes actores, sobre la temática de
proyectos de inversión, basándose en documentos primarios, libros, internet y
publicaciones secundarias.
Diseño por la dimensión temporal:
Temporal: Por el período de tiempo que se realiza la investigación 2012- 2013.
10
Transversal: Porque la información se obtuvo en el momento que se realiza el
proceso investigativo.
1.5.3 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos
Se utilizó dos tipos de fuentes de información para tener mayor exactitud y precisión.
Fuentes primarias.- Una fuente primaria es la fuente documental que se considera

material de primera mano relativo a un fenómeno que se desea investigar. Estas
fuentes constituye la encuesta y la entrevista, las cuales son muy utilizadas por el
investigador para realizar una investigación de campo en donde se identifican los
fenómenos para luego darle una posible solución, que resulta muy eficiente para el
desarrollo de las organizaciones, incrementando la cuota de mercado.
Encuesta.- Se aplicó una encuesta estructurada a los consumidores de tortillas pre

cocidas de maíz y trigo empacadas, dentro de la población urbana de las ciudades
Chimbo y Guaranda de los cuales se obtuvo información importante del producto,
para así conocer el proceso de comercialización, oferta y demanda que tiene el
producto.
Entrevista: Se realizó una entrevista estructurada a los gerentes de las principales

tiendas y abastos de las ciudades de Chimbo y Guaranda lugares donde se
comercializan tortillas de maíz y trigo empacadas, de los cuales se obtuvo
información importante como es el proceso de comercialización, oferta y demanda.
Fuentes Secundarias. Está información es generada por el entorno se utilizó fuentes

de libre acceso por medio de información en línea, es decir, que recogimos
información utilizando o visitando páginas web, revistas, trípticos, Superintendencia
de Compañías y Servicio de Rentas Internas.
11
1.5.4 Universo y Muestra.
Nuestros consumidores serán la población urbana de las ciudades de Chimbo y

Guaranda producto que se comercializaran a través de intermediarios conocidos
como detallistas o minoristas (tiendas y abastos).
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.
Para obtener el mercado objetivo se parte de población de la ciudad de Chimbo que

alcanza a 4.445 h. del sector urbano y en la ciudad de Guaranda cuya población es de
26.675 h. del sector urbano, seguidamente se calcula la población en familias, para lo
cual se considera que la misma está compuesta por 4 miembros, así tenemos para la
ciudad de Chimbo: 4.445/4 = 1.111 familias, universo de estudio; de la misma forma
se procede con la ciudad de Guaranda, así tenemos: 26.675 /4 = 6.669 familias.
TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para el cálculo utilizando la siguiente fórmula.
M= ( )
En donde:
M = Tamaño de la muestra.
E = Error admisible 5 %.
N = Población.
M= ( )
M= 294 Encuestas que se aplicaron en la ciudad de Chimbo.
Tamaño de la muestra de la ciudad de Guaranda.
12
M= ( )
M= ( )
M= 377 Encuestas que se aplicaron en la ciudad de Guaranda.
Rango
Los consumidores de tortilla de maíz y trigo son las familias de la clase social,
media, media alta y alta quienes serán nuestro mercado potencial en las ciudades de
Chimbo y Guaranda para la comercialización de nuestro producto en las tiendas y
abastos.
1.5.5 Procesamiento de datos.
Se desarrolla los siguientes pasos:
 Análisis cualitativo de la entrevista.
 Integración de las preguntas.
Una vez proyectada y escrita la encuesta y entrevista se procede a ejecutarla a las

personas involucradas en la proyecto, luego se recopila los datos obtenidos en la
investigación realizada, se debe organizar los datos de acuerdo a las respuestas
obtenidas a fin de analizar la información de esta manera obtendremos las
conclusiones.
Gráficos estadísticos.- Los gráficos son medios popularizados y a menudo los más
convenientes para presentar datos, se emplearán para tener una representación visual
de la totalidad de la información. El tipo de gráfico que se usaremos son pasteles.
13
1.5.6 Análisis e interpretación de datos
Después de aplicar los instrumentos de recolección de datos, se procede a realizar el

análisis que permitió ver los resultados y obtener las conclusiones y
recomendaciones.
14
2 CAPÍTULO II
15
2.1 Análisis e interpretación de datos de la encuesta realizada a los
consumidores.
1. ¿Consume usted tortillas?
Cuadro Nº 1
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 640 95,38
No 31 4,62
Total 671 100
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Viviana Toro -Paola Yanza
Gráfico N° 1
¿Consume usted tortillas?
5%
Si
No
95%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada, de las 671 encuestas realizadas

a las familias de la población urbana de las ciudades de Chimbo y Guaranda, 640
familias contestaron que si consumen tortillas y 31 familias contestaron que no
consumen tortillas, lo que podemos evidenciar que existe un alto nivel de consumo
de tortillas siendo información favorable y relevante para continuar con nuestro
trabajo de investigación.
16
2. ¿Cómo prefiere adquirir usted las tortillas?
Cuadro Nº 2

Cocidas 377 58,91
Pre cocidas 263 41,09

Total 640 100
Gráfico Nº 2
¿Cómo adquiere usted las tortillas?
41%
Cocidas
Pre cocidas
59%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a las 640 familias encuestadas

de la parte urbana de las ciudades de Chimbo y Guaranda que si consumen tortillas,
377 familias consumen tortillas cocidas y 263 familias consumen tortillas pre cocidas
determinando de esta manera como grupo objetivo las 263 familias ya que nuestro
proyecto está basado en ofrecer paquetes de tortillas de maíz y trigo pre cocidas, las
mismas que serán comercializadas desde las principales tiendas y abastos de las
mencionadas ciudades.
17
3. ¿Qué tipo de tortillas consume usted?
Cuadro Nº 3
Tortillas de trigo 153 58,17

Tortillas de maíz 110 41,82
Total 263 100
Gráfico Nº 3
¿Qué tipo de tortillas consume usted?
42% Tortillas de Trigo

Tortillas de Maíz
58%

De acuerdo a la investigación de mercado realizado a nuestro grupo objetivo de las

263 familias, 153 consumen tortillas pre cocidas de trigo mientras que 110 familias
consumen tortillas pre cocidas de maíz; paquete de tortillas que son adquiridas desde
las principales tiendas y abastos de las ciudades de Chimbo y Guaranda, con estos
resultados llegamos a la conclusión que existe un alto nivel de consumo y
preferencia por las tortillas pre cocidas de trigo.
18
4. ¿Qué cantidad de tortillas consume usted semanalmente?
Cuadro Nº 4
NÚMERO
CANTIDAD
NÚMERO DE DE CONSUMO CONSUMO
VARIABLE DE PORCENTAJE
FAMILIAS PERSONAS SEMANAL ANUAL
PAQUETES
UNIVERSO
Paquete 1 86 56,21 4567 86 4.472

Tortillas de
Trigo 300g.
2 42 27,45 2230 84 4.368
3 25 16,34 1328 75 3.900
TOTAL 153 100 8.125 245 12.740

Elaborado: Viviana Toro -Paola Yanza
Gráfico Nº 4
¿Qué cantidad de tortillas consume usted semanalmente?
86 84
75
56,21
27,45
16,34
0 0 0
1
De acuerdo a la investigación de mercado realizado se ha establecido 3 alternativas

de consumo semanal el cual nos arroja los siguientes datos: 86 familias consumen
1 paquete de tortillas pre cocidas de trigo semanalmente y 4.472 al año, 42 familias
consumen 2 paquete de tortillas pre cocidas de trigo siendo a la semana 84 paquetes
y 4.368 al año ,25 familias consumen 3 paquetes de tortillas pre cocidas de trigo
siendo a la semana 75 paquetes y 3.900 al año, teniendo un total anual de 12.740
paquetes.
19
Cuadro Nº 5
NÚMER
O DE
PERSON
CANTIDAD AS
DE NÚMERO DE UNIVER CONSUMO CONSUMO
VARIABLE PAQUETES FAMILIAS PORCENTAJE SO SEMANAL ANUAL
Paquete 1 53 48,18 3.915 53 2.756

tortillas de
maíz 300g. 2 40 36,36 2.955 80 4.160
3 17 15,45 1.255 51 2.652
TOTAL 110 100 8.125 245 9.568
Gráfico Nº 5
¿Qué cantidad de tortillas de maíz consume usted semanalmente?

PORCENTAJE % CONSUMO SEMANAL
80
48,18 53 51
36,36
15,45
1 2 3


1 paquete de tortillas pre cocidas de maíz semanalmente y 2.756 al año, 40 familias
consumen 2 paquete de tortillas pre cocidas de maíz siendo a la semana 80 paquetes
y 4.160 al año, 17 familias consumen 3 paquetes de tortillas pre cocidas de trigo
siendo a la semana 51 paquetes y 2.652 al año, teniendo un total anual de 9.568
paquetes.
20
5. ¿Qué precio paga usted por la compra de paquetes de tortillas pre
cocidas?
Cuadro Nº 6
TIPO ALTERNATIVA FRECUENCI PORCENTAJ

S A E
Paquete de tortillas de 2,15 140 53,23
maíz
Paquete de tortillas de 2,00 123 46,77
trigo
Total 263 100
Fuente: Investigación de campo
Gráfico Nº 6
¿Qué precio paga usted por la compra de tortillas pre cocidas?
Paquete Tortillas de Maiz Paquete

140Tortillas de Trigo
123
2,00 2,15
1 2

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a la población urbana de las

ciudades de Chimbo y Guaranda se pudo conocer que 140 familias compran
paquetes de tortillas pre cocidas de maíz a un precio de 2,15 dólares, mientras que
123 familias compran paquetes de tortillas pre cocidas de trigo a un precio de 2,00
dólares, precios que pagan por paquetes de tortillas de maíz y trigo que contienen 6
unidades cada paquete.
21
6. ¿Dónde compra usted las tortillas pre cocidas?
Cuadro Nº 7
Abastos 53 20,15
Tiendas 210 79,85
Total 263 100
Gráfico Nº 7
¿Dónde compra usted las tortillas pre cocidas?
20%
Tiendas
ABASTOS
80%
vdgdg

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a los consumidores de tortillas

pre cocidas se pudo conocer que 53 familias compran los paquetes de tortillas pre
cocidas desde los abastos mientras que 210 familias compran los paquetes de
tortillas pre cocidas en las tiendas lo que podemos concluir que existe un mayor
consumo de tortillas empacadas de maíz y trigo adquiridas desde las tiendas de las
ciudades de Chimbo y Guaranda.
22
7. ¿Está usted de acuerdo que se implemente una empresa que produzca y
comercialice tortillas empacadas pre cocidas en las ciudades de Chimbo
y Guaranda?
Cuadro Nº 8

Si 263 100
No 0 0
Total 263 100
Gráfico Nº 8
¿Está usted de acuerdo que se implemente una empresa que

produzca tortillas empacadas?
0%
Si
No
100%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a los consumidores de tortillas

pre cocidas de maíz y trigo de las ciudades de Chimbo y Guaranda se conoce que
existe una aceptabilidad del producto en vista que las 263 familias respondieron que
si están de acuerdo en que se implemente una empresa que produzca tortillas
empacadas, información que ha sido importante y relevante para nuestro trabajo
investigativo y continuar con el desarrollo del mismo.
23
2.2 Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a
las tiendas de las ciudades de Chimbo y Guaranda.
1. ¿Usted comercializa tortillas empacadas pre-cocidas?
Cuadro Nº 9

Si 4 100
No 0 0
Total 4 100
Gráfico Nº 9
¿Usted comercializa tortillas empacadas pre cocidas?
1
100%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a los gerentes de las cuatro

principales tiendas de las ciudades de Chimbo y Guaranda las mismas que son: Tia,
Aki, Multicomercio Guaranda y Comercial Macondo contestaron que si
comercializan desde sus instalaciones tortillas pre cocidas de maíz y trigo
empacadas de seis unidades por la demanda existente.
24
2. ¿Los paquetes de tortillas pre cocidas empacadas que usted
comercializa los adquiere a productores?:
Cuadro Nº 10

Productores locales 0 0
Productores provinciales 0 0
Productores nacionales 4 100
Totales 4 100
Gráfico Nº 10
¿Los paquetes de tortillas pre cocidas empacadas que usted

comercializa los adquiere a productores?
Productores Locales
Productores Provinciales
Productor Nacionales
100%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a los gerentes de las cuatro

principales tiendas de la ciudad de Chimbo y Guaranda indicaron que los paquetes
de tortillas de maíz y trigo que comercializan en su totalidad son de productores
nacionales, ya que no ha existe oferta de proveedores provinciales o locales de
paquetes de tortillas de maíz y trigo , información que se vuelve muy importante
para continuar con el desarrollo y la implementación del presente proyecto en la
ciudad de Chimbo.
25
3. ¿Cuántos paquetes de tortillas pre cocidas comercializa semanalmente?
Cuadro Nº 11

Trigo 56 66,66
Maíz 28 33,34
Total 84 100
Gráfico Nº 11
¿Cuántos paquetes de tortillas pre cocidas comercializa

semanalmente?
Maíz
33%
Trigo
67%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a los gerentes de las tiendas de

las ciudades de Chimbo y Guaranda indicaron que comercializan 56 paquetes de
tortillas pre cocidas de trigo semanalmente y 28 paquetes de tortillas pre cocidas de
maíz semanalmente lo que significa que existe un mayor consumo y preferencia
por los paquetes de tortillas de trigo seguidas de los paquetes de tortillas de maíz.
26
4. ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre cocidas de trigo?
Cuadro Nº 12
TIPO OPCIÓN FRECUENCIA

Trigo 2,00 3
Trigo 2,25 1
Total 4
Gráfico Nº 12
¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre cocidas

de trigo?
47% Trigo
53% Trigo

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a las tiendas de las ciudades de

Chimbo y Guaranda indicaron que las tiendas Tia, Aki y Multicomercio Guaranda
venden a su consumidor final los paquetes de tortillas pre cocidas de trigo a un precio
de 2.00 dólares mientras que en el Comercial Macondo venden a su consumidor final
los paquetes de tortillas pre cocidas de trigo a un precio de 2,25 dólares, paquetes de
tortillas pre cocidas que contienen 6 unidades cada paquete.
27
¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre cocidas de maíz?
Cuadro Nº 13

2,15 3
Maíz
2,40 1
Maíz
Total 4
Gráfico Nº 13

de maíz ?
1
42%
2
58%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a las tiendas de las ciudades de

Chimbo y Guaranda Tia, Aki y Multicomercio Guaranda venden a su consumidor
final los paquetes de tortillas pre cocidas de maíz a un precio de 2.15 dólares
mientras que en el Comercial Macondo venden a su consumidor final los paquetes
de tortillas pre cocidas de maíz a un precio de 2,40 dólares, paquetes de tortillas pre
cocidas de que contienen 6 unidades en cada paquete.
28
5. ¿Qué cantidad de tortillas pre cocidas contiene cada paquete que usted
comercializa en su tienda?
Cuadro Nº 14

6 4 100
4 0 0
10 0 0
Total 4 100
Gráfico Nº 14
¿Qué cantidad de tortillas pre cocidas contiene cada paquete

que usted comercializa en su tienda?
1 2
0%
100%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a las cuatro principales tiendas

de las ciudades de Chimbo y Guaranda Tia, Aki, Multicomercio Guaranda y
Comercial Macondo indicaron que desde sus instalaciones comercializan paquetes de
tortillas pre cocidas de trigo que contienen 6 unidades de las misma manera
comercializan paquetes de tortillas pre cocidas de maíz que contienen 6 unidades
cada paquete.
29
6. ¿Si le ofertaran paquetes de tortillas pre cocidas de maíz y trigo producidas en
la ciudad de Chimbo usted las comercializaría?
Cuadro Nº 15

Si 4 100
No 0 0
Total 4 100
Gráfico Nº 15
¿Si le ofertaran paquetes de tortillas pre-cocidas de maíz y trigo

producidas en el Cantón Chimbo usted las comercializaría?
1
100%

De acuerdo a la investigación de mercado realizadas a los propietarios de las tiendas

Tia, Aki, Multicomercio Guaranda y Comercial Macondo respondieron que si
estarían dispuestas a comercializar paquetes de tortillas pre-cocidas de maíz y trigo
producidas en la ciudad de Chimbo ya que en la actualidad solo existen productores
nacionales de paquetes de tortillas pre cocidas de maíz y trigo y ningún productor
provincial o local , convirtiéndose estos resultados en información importante y
favorable para continuar con nuestro trabajo de investigación.
30
2.3 Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a
los abastos de la ciudades de Chimbo y Guaranda.
1. ¿Usted comercializa tortillas empacadas pre cocidas ?
Cuadro Nº 16

Si 12 100
No 0 0
Total 12 100
Gráfico Nº 16
¿Usted comercializa tortillas empacadas pre cocidas?
1
100%

De acuerdo a la investigación de mercado realizado a los 12 propietarios de los

principales abastos de las ciudades de Chimbo y Guaranda, respondieron que en la
actualidad si comercializan desde sus instalaciones paquete de tortillas pre cocidas de
maíz y trigo por la demanda que existe, además indicaron que estos paquetes son
abastecidos por productores nacionales de las marcas TIOSA, INALESCA y
MAXIPAN.
31
7. ¿Los paquetes de tortillas empacadas y pre cocidas que usted
comercializa son de productores?.
Cuadro Nº 17

Productores locales 0 0
Productores provinciales 0 0
Productores nacionales 12 100
Total 12 100
Gráfico Nº 17
¿Los paquetes de tortillas empacadas y pre cocidas que usted

comercializa son de productores ?
0%
Productores Locales
Productores Provinciales
Productor Nacionales
100%

De acuerdo a la investigación de mercado realizado a los 12 principales abastos de

las ciudades de Chimbo y Guaranda se pudo conocer que los paquetes de tortillas
pre cocidas de maíz como de trigo y las comercializadas desde sus instalaciones son
de productores nacionales ya que en la actualidad no existe productores nacionales o
locales que ofrezcan este tipo de tortillas empacadas y pre cocidas tanto de maíz
como de trigo, convirtiéndose esta información en relevante e importante para
nuestro trabajo investigativo.
32
3.- ¿Cuántos paquetes de tortillas pre cocidas comercializa semanalmente?
Cuadro Nº 18

Trigo 38 66,66
Maíz 19 33,34
Total 57 100
Gráfico Nº 18
¿Cuántos paquetes de tortillas pre cocidas comercializa

semanalmente?
Maíz
33%
Trigo
67%

De acuerdo a la investigación de mercado realizada a los 12 principales abastos de

las ciudades de Chimbo y Guaranda indicaron que comercializan semanalmente 38
paquetes de tortillas pre cocidas de trigo y 19 paquetes de tortillas pre cocidas de
maíz semanalmente, llegando como conclusión que existe un mayor consumo y
preferencia por lo paquete de tortillas pre cocidas de trigo seguido de las de maíz.
33
4.- ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre cocidas de trigo?
Cuadro Nº 19

Trigo 2,00 8
Trigo 2,25 4
Total 12
Gráfico Nº 19

de trigo?
47% Trigo
53% Trigo

De acuerdo a la investigación de mercado realizado a los 12 abastos de las ciudades

de Chimbo y Guaranda 8 abastos: Comercial Lizano, Comercial Soxo, Comercial
Calero Navas, Comercial Santa Ana, Ponce Calero, La Tiendita, Abasto Margoth y
Abastos Rosita, comercializan los paquetes de tortillas pre cocidas de trigo a un
precio para el consumidor final de 2,00 dólares mientras que el abastos Guamán,
Comercial Aidita, Comercial Jácome y Comercial Lupita comercializan los paquetes
de tortillas pre cocidas de trigo a un precio para el consumidor final de 2,25 dólares.
34
5. ¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre cocidas de maíz?
Cuadro Nº 20
TIPO OPCIÓN NÚMERO

Maíz 2,15 8
Maíz 2,40 4
Total 12
Gráfico Nº 20
¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre

cocidas de maiz?
1
21%
2
79%

De acuerdo a la investigación de mercado realizado a los 12 abastos de las ciudades

de Chimbo y Guaranda 8 abastos: Comercial Lizano, Comercial Soxo, Comercial
Calero Navas, Comercial Santa Ana, Ponce Calero, La Tiendita, Abasto Margoth y
Abastos Rosita, comercializan los paquetes de tortillas pre cocidas de maíz a un
precio para el consumidor final de 2,15 dólares mientras que el abastos Guamán,
Comercial Aidita, Comercial Jácome y Comercial Lupita comercializan los paquetes
de tortillas pre cocidas de maíz a un precio para el consumidor final de 2,40 dólares.
35
6.- ¿Cuántas tortillas pre cocidas contiene cada paquete que usted comercializa
en su abasto?
Cuadro Nº 21

6 12 100
4 0 0
10 0 0
Total 12 100
Gráfico Nº 21
¿Cuántas tortillas pre cocidas contiene cada paquete que usted

comercializa en su abasto?
1
100%


las ciudades de Chimbo y Guaranda estos indican que comercializan desde sus
instalaciones paquetes de tortillas pre cocidas de maíz que contienen 6 unidades al
igual que los paquetes de tortillas pre cocidas de trigo que comercializan contienen 6
unidades. Llegando a la conclusión que ningún abasto comercializa paquete de
tortillas de maíz y trigo de 10 unidades.
36
7.- ¿Si le ofertaran paquetes de tortillas pre cocidas de maíz y trigo producidas
en la ciudad de Chimbo usted las comercializaría?
Cuadro Nº 22

Si 12 100
No 0 0
Total 12 100
Gráfico Nº 22
¿Si le ofertaran paquetes de tortillas pre cocidas de maíz y

trigo producidas en la ciudad de Chimbo usted las
comercializaría?
1
100%


las ciudades de Chimbo y Guaranda manifestaron que si están dispuestos a
comercializar nuestro producto paquetes de tortillas pre cocidas de maíz y trigo
producidas en el ciudad de Chimbo ya que serán paquetes de tortillas de producción
local, convirtiéndose esta información en muy importarte para continuar con el
proceso investigativo así como también conocimos que nuestro proyecto si es
factible y viable.
37
2.4 CONCLUSIONES:
Mediante las encuestas realizadas a los consumidores y comerciantes de paquete de

tortillas empacadas de maíz y trigo pre cocidas en las ciudades de Chimbo y
Guaranda, las principales conclusiones son:
 Existen las condiciones favorables en el las ciudades de Chimbo y Guaranda

para la implementación del proyecto de producción y comercialización de
tortillas pre cocidas y empacadas por ubicación y demanda existente.
 Los encuestados si consumen y adquieren paquetes de tortillas de maíz y trigo

pre cocidas las cuales son vendidas en las tiendas y abastos.
 En la actualidad no existe un productor local que produzca paquete de tortillas

pre cocidas de maíz y trigo de 10 unidades.
 Los proveedores de tortillas pre cocidas de maíz y trigo en las ciudades de

Chimbo y Guaranda son de producción nacional ya no que existen empresas
productoras provinciales o locales.
 Existen precios accesibles y económicos en la comercialización de paquete de

tortillas las cuales se venden en las tiendas y abastos.
38
2.5 RECOMENDACIONES:
 En base a la investigación y el análisis de la información, es procedente la

implementación del proyecto de producción y comercialización de tortillas pre
cocidas y empacadas.
 Ofrecer a las abastos y tiendas variedad en el tipo de tortillas pre cocidas a fin
de satisfacer las exigencias de la demanda actual.
 Comercializar en los mercados paquete de tortillas pre cocidas de maíz y trigo

que contengan 10 unidades.
 Dar a conocer y comercializar los paquetes de tortillas pre cocidas en las

tiendas y abastos, ya que somos producción local.
 Comercializar los paquetes de tortillas pre cocidas a precios justos y

competitivos.
39
3 CAPÍTULO III
40
3.1 ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1 Definición del Producto
La elaboración del producto, tortillas de maíz y trigo empacadas de 10 unidades

serán en forma de disco circular aplanado de masa de maíz y trigo cuyas dimensiones
son doce centímetros de diámetro y de dos milímetros de espesor, su peso por
paquete es de 300 gramos. Se le aza sobre una superficie caliente (260- 280 °C).
Siendo las más consumidas por la población urbana de las ciudades de Chimbo y
Guaranda la tortilla de trigo, seguidas por la de maíz.
Por medio de las encuestas se evaluó la aceptación y las características: sabor, color,
olor, textura y apariencia general de la tortilla.
Los resultados demostraron que la aceptabilidad para nuestro producto es positiva,

ya que la mayoría de la población si consume este producto. Sin embargo, podemos
destacar que en el sector urbano de las ciudades de Chimbo y Guaranda, la mayoría
de la población consume tortillas empacadas de trigo.
3.1.1.1 Composición nutricional tortilla de harina de maíz
por 1 tortilla
Hechos Nutricionales
385
Energía
92 kcal
Proteína 3,36 g
Carbohidrato 19,54 g
Fibra 2,5 g
Azúcar 0,1 g
Grasa 0,45 g
Grasa Saturada 0,08 g
Grasa Poliinsaturada 0,193 g
Grasa Monoinsaturada 0,055 g
Colesterol 0 mg
Sodio 170 mg
Potasio 84 mg
41
3.1.1.2 Composición nutricional tortilla de harina de trigo
Hechos Nutricionales por 1 pequeña (aprox. 10 cm de diámetro)
96
Energía
23 kcal
Proteína 0,61 g
Carbohidrato 4,78 g
Fibra 0,7 g
Azúcar 0,09 g
Grasa 0,3 g
Grasa Saturada 0,048 g
Grasa Poliinsaturada 0,152 g
Grasa Monoinsaturada 0,074 g
Colesterol 0 mg
Sodio 5 mg
Potasio 20 mg

Materia prima directa
 Harina de maíz fortificado
 Huevos
Materia prima indirecta.
 Manteca vegetal
 Sal
 Conservantes
42
Paquete tortilla de trigo
Materia prima directa
 Harina de maíz fortificado
 Huevos
Materia prima indirecta.
 Manteca vegetal
 Sal
 Conservantes
3.1.1.3 Ingrediente por paquete de tortilla de 10 unidades.
 Harina : 2,5 libras
 Huevos: 3
 Mantea vegetal: 76 g.
 Sal: 1 cucharadita
 Mantequilla: 1 cucharadita
 Polvo de hornear: ½ cucharadita
 Royal:½ cucharadita
 Conservantes: 3 gotas
 Levadura:½ cucharadita
43
3.1.1.4 Fecha de caducidad del producto
Los paquetes de tortillas pre cocidas de maíz y trigo tendrá un tiempo de 30 días
para su consumo a partir de la fecha de elaboración, manteniéndolo en refrigeración.
3.1.2 Análisis de la Demanda.
El análisis de la demanda se obtuvo al conocer la cantidad de paquetes de tortillas

pre cocidas de maíz y trigo que consumen semanalmente, observando el cuadro Nº
4 de las encuestas realizadas a los consumidores de la parte urbana de las ciudades
de Chimbo y Guaranda.
Mercado objetivo.- El mercado objetivo lo constituye la población urbana de las

ciudades de Chimbo y Guaranda, atendidos por la competencia con una demanda
(satisfecha o insatisfecha), los mismos que están dispuestos a consumir un producto
de mejor calidad.
Basándonos en esta definición hemos identificado como nuestro mercado objetivo la

demanda insatisfecha:
Cuadro Nº 23
Consumo semanal paquetes de tortillas de trigo
VARIABLE ALTERNATI NÚMERO PORCENTAJE NÚMERO DE CONSUMO CONSUMO
VA - DE PERSONAS SEMANAL ANUAL
PAQUETES PERSONAS UNIVERSO
Paquete 1 86 56,21 4567 86 4.472

tortillas de
trigo 300g. 2 42 27,45 2230 84 4.368
3 25 16,34 1328 75 3.900
TOTAL 153 100 8.125 245 12.740

44
1 paquete de tortillas pre cocidas de trigo semanalmente y 4.472 al año, 42 familias
consumen 2 paquete de tortillas pre cocidas de trigo siendo a la semana 84 paquetes
y 4.368 al año, 25 familias consumen 3 paquetes de tortillas pre cocidas de trigo
siendo a la semana 75 paquetes y 3.900 al año, con un total de consumo anual de
12.740 paquetes.
Cuadro Nº 24
Consumo semanal paquetes de tortillas de maíz
VARIABLE ALTERNATI NÚMERO PORCENTA NÚMERO CONSUMO CONSUMO
VA - DE JE DE SEMANAL ANUAL
PAQUETES PERSONAS PERSONAS
UNIVERSO
Paquete tortillas 1 53 48,18 3.915 53 2.756
de maíz 300 g.
2 40 36,36 2.955 80 4.160

3 17 15,45 1.255 51 2.652
TOTAL 110 100 8.125 184 9.568

1 paquete de tortillas pre cocidas de maíz semanalmente y 2.756 al año, 40 familias
consumen 2 paquete de tortillas pre cocidas de maíz siendo a la semana 80 paquetes
y 4.160 al año ,17 familias consumen 3 paquetes de tortillas pre cocidas de trigo
siendo a la semana 51 paquetes y 2.652 al año, y un total de consumo anual de 9.568
paquetes.
3.1.2.1 Proyección de la Demanda
Se proyecta la producción desde el año 2014 al 2019, tomando en cuenta el

crecimiento de la población de las ciudades de Guaranda y Chimbo que se lo
considera el 1,52% (0.0152), (Datos del INEC, Censo, 2010).
Para la cual se utilizó la siguiente fórmula:

45
Df =Consumo en el año futuro.
Do = Consumo en el año actual.
i= Tasa de crecimiento poblacional.
N= Número del períodos
Consumo del año 2012:
Paquete tortillas de Trigo: 12.740
Paquete de Tortillas de Maíz: 9.568
Df = Do(1 + i)n
Cuadro Nº 25
Proyección de la demanda de paquetes de tortillas
Variables/ Años 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Paquetes de tortilla 12.740 12.933 13.129 13. 328 13.530 13.735
de trigo
Paquetes de tortilla 2014 2015 2016 2017 2018 2019
de maíz 9.568 9.713 9.860 10.009 10,161 10.315
La proyección de la demanda de paquetes de tortillas de trigo está considerada

desde el año 2014, con una demanda de 12.740 proyectada al 2019, con una demanda
de 13.735 paquetes mientras que la proyección de la demanda de las tortillas de maíz
en el año 2014 es de 9.568 y en año 2019 es de 10.315 paquetes.
Análisis de la Oferta
La competencia directa en la comercialización de paquetes de tortillas pre cocidas de

maíz y trigo son las tiendas y abastos de las ciudades de Chimbo y Guaranda
paquetes de tortillas de las marcas MAXIPAN, INALECSA y TIOSA S.A.
46
Cuadro Nº 26
Oferta de paquetes de tortilla en el año 2014
(Expresado en paquetes de 300 g.)
COMERCIALIZADORES
VARIABLE ABASTOS (12) TIENDAS (4) TOTAL
Paquete de tortilla 1800 2.700 4.500
de trigo
OFERTA PAQUETE DE TORTILLA DE MAÍZ AÑO 2014
VARIABLE ABASTOS(12) TIENDAS(4) TOTAL
Paquete de tortilla 900 1.350 2.250
de maíz
La oferta paquetes de totillas pre cocidas de trigo en el año 2014 comercializadas en

los 12 abastos son de 1800 paquetes y en las 4 tiendas se ofertan 2.700 paquetes con
un total de 4500 paquetes de tortillas de trigo comercializado en el año 2014.
La oferta paquetes de totilla de maíz en el año 2014 comercializadas en los 12
abastos son de 900 paquetes, en las 4 tiendas se ofertan 1.350 paquetes trigo con un
total de 2.250 paquetes de tortillas de maíz comercializado en el año 2014.
NÚMERO ABASTOS TIENDAS

1 Comercial Lizano Aki
2 Comercial Soxo Tia
3 Comercial Calero Navas Multicomercio Guaranda
4 Comercial Santa Ana Comercial Macondo
5 Ponce Calero
6 La Tiendita
7 Abasto Margoth
8 Abastos Rosita
47
9 Abastos Guamán
10 Comercial Aidita
11 Comercial Jácome
12 Comercial Lupita
Nuestra investigación de mercado se lo realizo en las principales tiendas y abastos

de las ciudades de Chimbo y Guaranda las cuales se detalla en el cuadro anterior.
3.1.2.2 Proyección de la oferta
Para el siguiente estudio, se proyecta hacia los años estipulados desde el 2014 al
2019, bajo la misma metodología aplicada en la proyección de la demanda.
Para la cual se utilizó la siguiente fórmula:
Fórmula del monto
Df = Do(1 + i)n
Df =Consumo en el año futuro.
Do = Consumo en el año actual.
i= Tasa de crecimiento poblacional.
N= Número del periodo.
48
Cuadro Nº 27
Proyección de la oferta paquete de tortillas
(Expresado paquetes)
Variable/Años 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Paquete de 4.500 4.568 4.637 4.707 4.778 4.850
tortilla de trigo
Paquete de 2014 2015 2016 2017 2018 2019
tortilla de maíz 2.250 2.284 2.318 2.353 2.388 2.424
Fuente: Investigación decampo
Elaborado por: Paola Yanza, Viviana Toro
La proyección de la oferta de paquetes de totilla de trigo en el año 2014 es de

4.500 paquetes, mientras en al año 2019 asciende 4.850 paquete de tortilla de
trigo, en el caso de la proyección de la oferta de paquetes de tortilla de maíz en el
año 2014 es de 2.250 y al año 2019 asciende a 2.424 paquete de tortilla de maíz.
3.1.2.3 Demanda insatisfecha
Son todos los consumidores que no han logrado alcanzar las expectativas en el
consumo de paquetes de tortillas de maíz y trigo para lo cual realizamos el siguiente
cuadro: Cuadro Nº 28
DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA DE PAQUETES DE

TORTILLAS TRIGO
(Expresado en paquetes)
VARIABLE CANTIDAD DEMANDA
Paquete de tortillas 2014 2015 2016 2017 2018 2019
de trigo 12.740 12.933 13.129 13. 328 13.530 13.735
OFERTA
Paquete de tortillas 4.500 4.568 4.637 4.707 4.778 4.850
de trigo
DEMANDA INSATISFECHA
Paquete de tortillas trigo 8.240 8.365 8.492 8.621 8.752 8.885
Fuente: Investigación de factores
La demanda insatisfecha de paquetes de tortillas de trigo en el año 2014 es de 8.240

al año 2019 existirá una demanda insatisfecha de 8.885 paquetes.
49
Cuadro Nº 29
DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA DE PAQUETE DE
TORTILLAS DE MAÍZ
(Expresado en paquetes)
TAMAÑOS CANTIDAD DEMANDA
VARIABLE 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Paquete de tortillas 9.568 9.713 9.860 10.009 10,161 10.315
de maíz.
OFERTA
de maíz.
DEMANDA INSATISFECHA
de maíz.
Fuente: Investigación de factores
La demanda insatisfecha de paquetes de tortillas de maíz en el año 2014 es de 7.318

al año 2019 existe una demanda insatisfecha de 7.891 paquetes.
3.1.3 Análisis de los precios.
El precio será el valor que nosotros hemos establecidos de acuerdo a la capacidad de

adquisición de nuestros consumidores y nuestra competencia actual dentro de la
población urbana de las ciudades de Chimbo y Guaranda, a fin de satisfacer la
necesidad de nuestros consumidores.
50
Cuadro Nº 30 Precio Propuesto
(Expresado en dólares)
ALTERNATIVA TIENDAS ABASTOS
Paquete de tortillas de maíz(10 4,00 4,00

unidades)
Paquete de tortillas de trigo(10 3,50 3,50
unidades)
Precios de Acuerdo a la Forma de Pago
La forma de pago en la comercialización de paquetes de tortillas maíz y trigo será de

contado, ya que es un precio bajo y muy accesible para su cancelación inmediata al
tratarse de paquetes de 10 unidades.
Precio de Venta a las tiendas y abastos
El precio establecido para la venta de paquetes de tortillas de maíz es de 4,00

dólares y para la venta de paquete de tortillas de trigo es de 3,50 dólares.
3.1.4 Análisis de la Comercialización
Al tratarse de una nueva empresa innovadora y emprendedora ofreciendo paquetes de

tortillas de maíz y trigo, la comercialización es del productor al detallista (tiendas y
abastos) de las ciudades de Chimbo y Guaranda quienes han certificado de manera
escrita su interés en adquirir nuestro producto y comercializarlas desde sus
instalaciones.
Canales de Distribución
En nuestro proyecto utilizaremos el canal detallista (del productor o fabricante a los

detallistas y de éstos a los consumidores este tipo de canal contiene un nivel de
intermediarios, los detallistas o minoristas (abastos, tiendas, gasolineras, entre otros).
51
CONSUMIDOR
PRODUCTOR DETALLISTA
FINAL
PUBLICIDAD
Los medios que utilizaremos para dar a conocer de nuestro producto al mercado y de
sus características inigualables e innovadoras será a través de los diferentes medios
de comunicación entre ellos los más conocidos y frecuentes en nuestro medio como:
radio y trípticos.
Estos son los medios de comunicación que utilizaremos para dar a conocer un
producto innovador, ya que el objetivo es su preferencia frente a la competencia
directa e indirecta, por tal motivo se intenta bombardear de publicidad para obtener
una mayor aceptación y disponibilidad de consumo.
52
3.2 ESTUDIO TÉCNICO
3.2.1 Tamaño del Proyecto
Se la define como la capacidad o tamaño de un proyecto está dirigida a la capacidad

de diseño, a su capacidad de producción normal o a su capacidad máxima.”
(PINEDA B Elia, 2003.)
Para determinar el tamaño del proyecto se ha considerado los posibles incrementos

de la oferta y demanda.
3.2.2 Plan de Producción
Cuadro Nº 31
Producción proyectada
Paquetes/
Años Presentación Semana 2014 2015 2016 2017 2018
Maíz 300 g. 114 5.472 5.730 6.001 6.284 6.581
Trigo 300 g. 126 6.048 6.333 6.632 6.945 7.273
TOTAL 11.520 12.064 12.633 13.229 13.854
Nuestra producción se basa en la demanda insatisfecha de paquetes de tortillas de

trigo y maíz arrojando un total de 11.520 paquetes de 10 unidades en el primer año
2014.
3.2.3 Materias primas
En nuestro producto la materia son los elementos que se incluye en la fabricación del
producto, debe ser perfectamente identificable y medible, para poder determinar el
costo final del producto, como su composición.
Para nuestra producción y comercialización la principal materia prima es la harina

maíz, trigo y huevos misma que se adquirirá al por mayor desde los
comercializadores mayorista de la ciudad de Chimbo.
53
3.2.4 Tecnología
En la producción de tortillas de maíz y trigo vamos a utilizar una amasadora de

harina donde se obtendrá una consistencia suave para posterior dar forma a la
tortilla de maíz y trigo y finalmente realizar el proceso de empaque y
comercialización a los abastos y tiendas de las ciudades de Chimbo y Guaranda.
3.2.5 Localización
Será el lugar donde nuestro negocio va a funcionar tomando en cuenta algunos

factores importantes que permitirán determinar el lugar más adecuado y estratégico.
3.2.5.1 Macro localización
El proyecto estará ubicado:
PAÍS: Ecuador
REGIÓN: Sierra
PROVINCIA: Bolívar
CIUDAD: Chimbo
ALTITUD: 2.450 m.s.n.m.
UBICACIÓN: Está situado en el centro de la provincia de Bolívar en un repliegue

de la Cordillera Occidental de los Andes.
SUPERFICIE: 262 Km2
LÍMITES: Al Norte, el Cantón Guaranda; al Sur el Cantón San Miguel; al Este, el

Cantón San Miguel; al Oeste, el Cantón Montalvo (provincia de Los Ríos).
TEMPERATURA: 16 ºC promedio
54
3.2.5.2 Micro localización
Dirección
Chimbo: Parque Central, calle 10 de Agosto.
Para su localización específica se ha tomado en consideración los siguientes factores:
Disponibilidad de arrendamiento del local: En vista que nuestra microempresa

estará ubicada en las calles centrales de la ciudad de Chimbo es necesario el
arrendamiento del local.
Disponibilidad de materia prima: Factor muy importante para la elaboración de las

tortillas de maíz y trigo, materia primas que se compraran a proveedores de la misma
ciudad.
Sitio comerciales: El sitio donde se ubicará la microempresa, es un sitio estratégico
Servicios básicos: Factor importante para el funcionamiento de la microempresa.
Seguridad: Este factor dependerá básicamente de que el lugar se encuentre en un

sitio poblado, con iluminación pública.
Vías de acceso: Factor importante que permiten llegar sin inconvenientes al lugar
donde se encuentra ubicada la microempresa.
55
3.2.5.3 Método de localización cualitativo
Cuadro Nº 32
Localización de la Empresa
ALTERNATIVA ALTERNATIVA
1 2
Plaza la Merced Parque Central
FACTORES PESO CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
CLAVE PONDERADA PONDERADA
Materia 0,45 2 0,90 5 2,25

prima
Cercanía 0,30 2 0,60 4 1,20
mercado
Vías de 0,15 3 0,45 5 0,75
acceso
Legales 0,05 4 0,20 3 0,15
Servicios 0,05 5 0,25 5 0,25
básicos
Total 1.00 2,40 4,60
Posibles lugares, donde se ubicará nuestra microempresa considerados como sitios

estratégicos: Alternativa 1: Plaza la Merced y Alternativa 2: Parque Central, calle 10
de Agosto, mismo que será ubicado en la ciudad de Chimbo.
En el presente grafico podemos evidenciar el lugar donde se ubica nuestra micro

empresa misma que está ubicada en el parque central de la ciudad de Chimbo en las
calles Bolívar y 10 de Agosto.
56
MI TORTILLA
Calle 10 DE Agosto
Calle Bolivar
Calle Guayas
Calle Chimborazo
Av. 3 de Mazo
Av. 3 de Mazo Av. 3 de Mazo
Calle Bolivar
57
58
Luego de haber realizado un análisis cualitativo de las posibles alternativas en las
cuales funcionaría nuestro local se ha optado por la alternativa 2, la que ofrece
mayores ventajas para la comercialización y distribución de nuestro producto, esta
manera lograremos incrementar nuestras ventas teniendo un lugar estratégico para la
actividad económica diaria.
INGENIERÍA O PROCESO PRODUCTIVO
Se lo define como el conjunto o combinación de factores que se va a utilizar en la

empresa para producir unos bienes o servicios, para presentar y analizar el proceso
productivo, se utilizará los métodos siguientes: el proceso descriptivo, diagramas de
bloques y el diagrama de flujo con los respectivos tiempos que se requiere para cada
labor.
3.2.6 Ingeniería o Proceso Productivo
Determina la función de producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de

los recursos disponibles para la producción del bien.
Para presentar y analizar el proceso productivo, se utilizará los métodos siguientes: el

proceso descriptivo, diagramas de bloques y el diagrama de flujo con los respectivos
tiempos que se requiere para cada labor; en los que se describen las actividades
principales a desarrollarse dentro del proceso de producción y comercialización.
Descripción del proceso de producción.
Para la elaboración del producto se seguirá los siguientes pasos:
 Selección de materia prima: Consiste en adquirir la harina de maíz, trigo y los

huevos, que constituye nuestra materia prima.
 Adquisición de ingredientes: Consiste en obtener la manteca sal, conservantes,
royal y demás ingredientes indispensable para la elaboración de nuestro
producto.
 Cernido: Proceso mediante el cual se separa el afrecho de la harina pura,
utilizando un tamiz.
59
 Mescla: Consiste en la combinación de la harina sobre un recipientes o
recipiente grande.
 Proceso de amasado y mezclado con los ingredientes: A través de la amasadora
se procede a formar la masa con todos los ingredientes para obtener una
consistencia suave y blanda por 15 a 25 minutos.
 Dar forma a las tortillas: Consiste en moldear la masa en forma circular.
 Proceso de empacado: Consiste en colocar las tortillas dentro de los empaques
correspondientes.
60
DIAGRAMA DE BLOQUES
Producción de tortillas
Selección de Materia Prima
Clasificación de las harinas
En diferentes bateas
tanto la harina de
Proceso de Cernido
trigo como la de
Maíz
Colocamos la harina sobre un
recipiente grande
Vertimos agua caliente en la harina
Combinación de ingredientes
Amasado y mesclado de los

ingredientes
Pre cocido
Empacado
Trasporte y Comercialización
61
3.2.7 Distribución de la planta
El área de nuestra microempresa tiene una superficie total de 10m por 9m que
corresponde a 90 m2; mismo que está distribuido de la siguiente manera: el área de
producción (cocina) tendrá una superficie de 5 x 5m, es decir 25 m2, donde se realiza
el proceso productivo; para el área de administración y contabilidad (caja) se
dispondrá de 12 m2; para la bodega 10 m2; 38 m2 para el área de espera;5 m2, son
ocupados por el sanitario.
25 m2. 10 m2. 5m2.
PRODUCCIÓN BODEGA BAÑO
12 m2. 38 m2.
ADMINISTRACIÓN ÁREA DE ESPERA

62
La infraestructura y distribución de la planta de nuestra empresa se basa en el mejor
desenvolvimiento de las actividades de producción y comercialización de tortillas de
maíz y trigo empacado.
3.2.8 Requerimiento de Equipo
 Cocina
 Amasadora
 Pesa
 Selladora al vacío
63
3.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL
3.3.1 Nombre de la empresa
Hemos elegido el nombre de nuestra empresa que nace partiendo de la palabra “MI
TORTILLA S.A.”
3.3.2 Accionistas
Se presenta el siguiente cuadro de Accionistas
3.3.2.1 Aportes accionistas
Cuadro Nº 33
Aportes accionistas
Aportes
Nombre Activos Efectivo Total Porcentaje
Paola Yanza 890, 00 1.200 2.090 37,84
Viviana Toro 0 1.883,25 1.883,25 34,09
Myshel Yanza 0 500 500 9,05
Thalia Yanza 550, 00 500 1050 19,01
Total 1.440, 00 4.083,25 5.523,25 100
Activos: Televisor y refrigeradora.
El socio Nº1: Srta. Paola Yanza aporto un total de 2.090 dólares.
El socio Nº 2: Srta. Viviana Toro aporto un total de 1.883,25 dólares.
El socio Nº 3 Srta. Mishel Yanza aporto un total de 500 dólares.
El socio Nº 4 Srta. Thalia Yanza aporto un total de 1050 dólares.
64
3.3.3 Isotipo.
3.3.3.1 Logotipo.
3.3.4 Slogan.
TORTILLA DE CONTENIDO NUTRICIONAL POR EXCELENCIA
3.3.5 Giro:
Producción y Comercialización de paquetes de tortillas de maíz y trigo.
3.3.6 Cuadro directivo
La estructura organizacional que se aplicará en “MI TORTILLA S.A.” se la

representa a través de un organigrama vertical, el cual permite representar la
estructura jerárquica de arriba abajo y la empresa está conformada por:
65
 Junta General de Accionistas
 Gerencia
 Producción
 Ventas
3.3.6.1 Base Filosófica de la empresa.
Visión
Consolidarnos y posicionarnos como la mejor microempresa de tortillas de harina de

maíz y trigo en las ciudades de Chimbo y Guaranda, para así satisfacer a nuestros
clientes.
Misión
Ofrecer tortillas empacadas de trigo y maíz de calidad a un precio justo para

satisfacer las exigencias del mercado ofreciendo tortillas en el menú diario de toda
familia.
Objetivos.
 Ser líderes en el mercado ofreciendo un producto de calidad para así

conquistar los actuales y nuevos mercados.
 Lograr la preferencia de los consumidores al momento de comprar tortillas de

maíz y trigo empacado y pre cocidas.
 Obtener alta rentabilidad en producción y comercialización de tortillas de

maíz y trigo empacado y pre cocidas.
Políticas
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y

reclamos, considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad.
66
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético
y responsable.
 Nuestros clientes siempre serán lo más importante.
3.3.6.2 Principios y Valores
Valores.
 Respeto, a las ideas y pensamientos de todos quienes se relacionan con la

empresa mostrando atención y consideración constante.
 Responsabilidad, para que cada empleado demuestre su capacidad en las

tareas encomendadas y las realice con diligencia.
 Honestidad, es decir mantener la honradez, ser decente, moderado y actuar

siempre con claridad y veracidad en todas las actividades de la organización.
ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA.
 Variar el tipo de tortillas.
 Ampliar nuestros mercados.
 Ser una empresa innovadora y competitiva.
 Fusionarse con otra empresa.
 Ampliar nuestras instalaciones.
3.3.6.3 Requisitos para la constitución de la empresa.
Para la constitución de la microempresa productora de paquete de tortillas de maíz y

trigo los requisitos legales son:
Registro del nombre:
El registro del nombre de la empresa se lo realizará en el Instituto Ecuatoriano de

Propiedad Intelectual (IEPI) con el objetivo de evitar la existencia de otra empresa
con el mismo nombre.
67
Escritura de la constitución de la compañía
Este documento debe redactarlo un abogado, por su alto contenido de información

detallada. Luego de eso, tiene que ser elevado a instrumento púbico para que sea
inscrito en una notaría.
Registro mercantil
Cuando ya esté aprobada la Constitución de la Compañía esta debe ser ingresada a la

Súper Intendencia de Compañías, que la revisará mediante su departamento jurídico.
En caso de que exista algún error, será devuelta para realizar las correcciones
correspondientes. De ser aprobado, el documento debe pasar al Registro Mercantil
junto a una carta en la que se especifique el nombre del representante legal de la
empresa. Al momento de estar inscrita en esta dependencia la compañía ya habrá
nacido legalmente.
Registro único de contribuyentes
Se obtiene en el Servicio de Rentas Internas (SRI), los requisitos son:
 El formulario correspondiente debidamente lleno
 Original y copia de la escritura de constitución
 Original y copia de los nombramientos
 Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
 De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a favor de la

persona que realizará el trámite
Patente municipal
En este paso acudimos a la municipalidad del Distrito en donde va a estar ubicada

físicamente nuestra empresa.
Por lo general, los documentos que debemos presentar son:
 Fotocopia del registro único de contribuyente RUC.
68
 Certificado de Zonificación (zona industrial, zona comercial, zona residencial,
etc.).
 Croquis de la ubicación de la empresa.
 Copia del contrato de alquiler o del título de propiedad del local.
 Copia de la Escritura Pública.
 Recibo de pago por derecho de licencia.
 Formulario de solicitud.
Registro sanitario:
Es necesario obtener el registro sanitario, ya que al ser un producto de consumo

humano, es necesario que los paquetes de tortillas de maíz y trigo cumplan con las
medidas de seguridad e higiene.
69
3.3.7 Orgánico Estructural
3.3.8 Diagrama Funcional
JUNTA GENERAL ACCIONISTAS
PRESIDENTE
GERENTE
SECRETARIA Y
CONTABILIDAD
PRODUCCIÓN VENTAS
3.3.9 Orgánico Funcional
Es la descripción de las funciones de los colaboradores en la microempresa y se

detalla a continuación:
El presidente
Perfil de puesto
Edad: 30 a 35 años
Requisitos de puesto
Estudios Profesionales: Ingeniero/a en Administración de Empresas, Ingeniería

Comercial o carreras afines.
Experiencia: 3 años de experiencia en el área administrativa.
70
Actitudes: Buena presentación, facilidad de palabra, uso adecuado del vocabulario,
poder de convencimiento.
Es la máxima autoridad inmediata ya que se encuentra ubicado entre los niveles más
altos de la organización y sus funciones son:
Funciones
 Ejercer la representación legal de la empresa.
 Presidir las sesiones de la asamblea y de la junta directiva, suscribiendo las

respectivas actas.
 Cumplir y hacer cumplir las decisiones adoptadas por la asamblea y la junta

general de accionistas.
 Firmar cheques en forma conjunta con cualquiera de los dignatarios: Gerente y

Secretaria contadora.
Gerente
Perfil del puesto:
Estudios superiores: Tercer Nivel
Títulos: Ingeniero Comercial, Ingeniero en Administración de Empresas.
Estudios complementarios: Computación, Administración, Finanzas, Contabilidad,

Comercialización y Ventas.
Experiencia: que tenga 2 años de experiencia
Funciones:
Administrar acertadamente las actividades de la empresa, determinando el

cumplimiento de las metas organizacionales y los objetivos profesionales del talento
humano sus funciones son:
71
 Organizar, dirigir, supervisar las actividades operativas y proponer políticas
generales institucionales.
 Mantener reuniones mensuales con la junta general de accionistas, controlar y

evaluar las labores realizadas.
 Gestionar el financiamiento para la solvencia económica de la empresa.
Secretaria y Contabilidad
Perfil del puesto:
 Secretaria con conocimientos de contabilidad, mínimo tres años de estudios

universitarios
 Edad: entre 21 a 27 años
 Experiencia: mínimo dos años
 Sociable y buen trato al cliente
Funciones
Será la persona encargada de administrar y ordenar las actividades de una manera

cronológica y detallada de sus superiores.
 Ser puntual en todas sus actividades.
 Reclutar las solicitudes del producto por parte del cliente.
 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento

correspondiente.
 Mantener discreción sobre todo lo que respecta a la empresa.
 Realizar los respectivos registros de ingresos y gastos.
 Mostrar justificativos contables de la acción administrativa realizada.
 Llevar ordenadamente las comunicaciones enviadas y recibidas.
72
Producción
Perfil del puesto:
Conocimientos indispensables en producción de productos alimenticios

nutricionales para el ser humano, para lo que debe conocer de sistemas y métodos de
trabajo principalmente.
 Edad: 22 a 35 años
 Experiencia mínima de 2 años
 Cursos de producción
Funciones.
 Diseñar y operar de manera acertada el proceso productivo de los paquetes de

tortillas de maíz y trigo.
 Coordinar los faltantes y sobrantes de materia prima y materiales.
 Cuantificar el presupuesto del departamento.
Ventas
Perfil del puesto:
 Ingeniero Comercial es un experto en mercadotecnia estratégico y operativo
 Edad: 22 a 35 años
 Experiencia mínima de 2 años
Funciones.
 Coordinar las acciones encaminadas a comercializar productos.
 Promover el producto para recuperar la inversión y obtener ganancia.
 Provee el efectivo y crédito necesario para operar como empresa o

consumidor.
73
3.4 ESTUDIO FINANCIERO
A través del estudio financiero se pretende determinar el monto de los demás

recursos económicos que son necesarios para la realización de nuestro proyecto,
permite establecer los costos, inversiones, financiamiento, depreciaciones,
amortizaciones, ingresos, punto de equilibrio, estado de resultados, estado de
situación y el flujo de fondos de efectivo proyectados para 5 años.
3.4.1 Costos
Para calcular los costos tomamos en cuenta el estudio técnico realizado

anteriormente.
Costos de producción.- Los costos de producción (también llamados de costos de

operación), son aquellas inversiones que se realizan dentro del proceso productivo
propuesto en este caso; materia prima, servicios básicos, mano de obra,
mantenimiento, utilería de limpieza etc. El costo de producción asciende a 21.512,82
dólares.
Costo de administración.- Son aquellos que se incurren para la administración de la

empresa, el cual cubre el pago de sueldos y salarios, además los de útiles de oficina,
este costo asciende a 16.959,70 dólares.
Costo de ventas.-En este costo se determina los gastos que realiza la empresa para la
venta de su producción. El proyecto tiene un costo de venta de 1.196 dólares.
Costo financiero.-Es el interés originado del préstamo requerido para la instalación

de la empresa, obteniendo un costo de 298,67 dólares.
Nuestro costo total sumando entre el de producción, administración, ventas y

financiamiento es de: 39.967,19 dólares.
74
Cuadro Nº 34
Costo Total
Descripción Referencia Parcial Total

Costos de Producción 21.512,82
Costos Directos
Materia Prima Directa Anexo N° 1 7.778,00
Mano de Obra Directa Anexo N° 2 8.556,72
Costos Indirectos
Materia prima indirecta Anexo N° 3 4.224,35
Depreciación Anexo N° 4 453.75
Amortización Anexo N° 5 500,00
Gasto de fabricación Anexo N° 6 2,50
Costos de Administración 16.959,70
Sueldos y Salarios Anexo N° 7 14.536,70

Arriendos Anexo N° 8 1.800,00
Servicios Básicos Anexo N° 9 360,00
Útiles De Aseo Anexo N° 10 45,00

Útiles de Oficina Anexo N° 11 87,00
Ropa de trabajo Anexo N° 12 131,00
Costo De Ventas 1.196,00
Publicidad Anexo N° 13 320,00
Alquileres Anexo N° 14 180,00
Empaques Anexo N° 15 696,00
Costo De Financiamiento 298,67
Intereses Anexo N° 16 298,67
Costo Total 39.967,19
75
3.4.2 Inversiones
Es el capital que se requiere para la instalación o puesta en marcha de nuestro

proyecto la misma que se divide de la siguiente manera.
Inversión Fija.- Es la parte de la inversión que se destina a la adquisición de todos

los activos fijos como son: adquisición del terreno, construcciones, muebles enseres,
equipo de cómputo, equipo de oficina, herramientas total: 3.434,00 dólares.
Inversión Intangible.- Son los valores que se invierten en la elaboración del

proyecto y la legalización del mismo lo cual está distribuido de la siguiente manera:
estudios, gastos de organización, gastos de instalación total: 2.500 dólares.
Capital de trabajo.- Es aquella parte de la inversión que debe estar disponible o en

efectivo, para la operación normal de nuestro proyecto durante un ciclo de
producción.
Cuadro Nº 35
Capital de Trabajo
Detalle Costo Mensual Costo anual 1ª producción
Materia prima directa 648,16 7.778,00 149,57
Materia prima 352,09 4.224,35 81,23
indirecta
Mano de obra directa 713,06 8.556,72 713,06
Útiles de aseo 45,00 45,00 45,00
Útiles de oficina 87,00 87,00 87,00
Equipo de trabajo 131,00 131,00 131,00
Amortización 41,66 500,00 41,66
Total 1.248,53

76
Cuadro Nº 36
Inversión Total
RUBRO REFERENCIA PARCIAL TOTAL
Inversión fija 3.434,00
Muebles Anexo 17 560,00
Equipos de computo Anexo 18 800,00
Equipos de cocina Anexo 19 1.733,00
Equipos de oficina Anexo 20 42,00
Equipos Anexo 21 40,00
Utensillos de cocina Anexo 22 259,00
Activos intangibles 2.500,00
Gastos instalación Anexo 23 1.500,00
Gastos constitución Anexo 24 1.000,00
Capital de trabajo 1.248,53
Mano de obra directa Cuadro 35 713,06
Materia prima directa Cuadro 35 149,57
Ropa de trabajo Cuadro 35 131,00
Materia prima indirecta Cuadro 35 52,16
Útiles de oficina Cuadro 35 87,00
Útiles de aseo Cuadro 35 45,00
Amortización Cuadro 35 41,67
Insumos Cuadro 35 29,07
Total 7.182,53
3.4.3 Financiamiento
Financiar es el acto de dotar de dinero y de crédito a una empresa, es decir, conseguir

recursos y medios de pago para destinarlos a la adquisición de bienes y servicios
necesarios para el desarrollo de las correspondientes actividades económicas.
Fuentes internas
Es el uso de los recursos propios o autogenerados, así tenemos el aporte de los

socios, en efectivo aportan 4.274,72 dólares y en activos aportan 1.440,00 dólares es
decir los socios aportan con el 73,66 %.
77
Fuentes externas
El 26,34 % del capital se lo obtendrá mediante el préstamo bancario que se lo va a

solicitar al Banco de Guayaquil, un crédito de1.659, 28 dólares; a una tasa de interés
del 10% anual, para el ciclo de producción, este préstamo se cancelará cumplido el
año tanto el capital como el interés, valor que asciende a 530,6 dólares de acuerdo a
las políticas de la Institución Bancaria.
Cuadro Nº 37
Cuadro de Estructura de Financiamiento
FUENTES INVERSIÓN % CAPITAL % TOTAL %

FIJA E DE
INTANGIBL TRABAJO
E
Aporte 4.274,72 72,03 1.248,53 100 5.523,25 76,89
propio
Préstamo 1,659,28 27,91 0 0,00 1.659,28 23,10
Total 5.934,00 100% 1.248,53 100 7.182,53 100
Condiciones del crédito
Monto: 1.659,28
Interés: 10% mensual
Plazo: 5años.
Forma de pago: Cuota fija (CF).
i (1+i) n
CF= D *
(1+i) n-1
0, 10 (1 + 0, 10)5
CF=1.659, 28 *
78
(1 +0, 10)5 -1
0,161051
CF=1.659,28 *
0,61051
CF=1.659,28 (0.26379748)
CF= 530,6 dólares
Cuadro Nº 38
Tabla de Amortización de la Deuda
AÑOS DEUDA INTERESES AMORTIZACIÓN CUOTA FIJA

0 1659,28
1 1659,28 298,67 231,93 530,60
2 1427,35 256,92 273,68 530,60
3 1153,67 207,66 322,94 530,60
4 830,73 149,53 381,07 530,60
5 449,66 80,93 449,66 530,60
Total 993,71 1.659,28 2.653
3.4.4 Depreciación
Para el cálculo de la depreciación que es la pérdida del valor de los activos fijos
como resultado del uso en el proceso productivo, en el presente proyecto se utiliza el
método de línea recta, ya que el activo se desgasta por igual durante cada período
contable. Este método se usa con frecuencia por ser sencillo y fácil de calcular, en él
se estima la duración apreciativa del bien, el costo y el valor residual, luego se divide
el valor a depreciar por el número de años y se tiene por resultado un valor igual para
todos los años que es la depreciación:
79
Cuadro Nº 39
Depreciación
VALOR
RUBRO AÑOS VALOR % 1 2 3 4 5 RESI
DUAL
Muebles de 10 560, 00 10 50,40 50,40 50,40 50,40 50,40 308, 00

oficina
Equipos de 3 800, 00 33,34 240 240, 00 240, 00 80, 00
computo
Equipos de cocina 10 1.733, 00 10 155,97 155,97 155,97 155,97 155,97 953,15
Equipos de 10 42,00 10 3,78 3,78 3,78 3,78 3,78 23,10

oficina
Equipos 10 40,00 10 3,60 3,60 3,60 3,60 3,60 22,00
Total 3.434 453,75 453,75 453,75 213,75 213,75 1.386,25

3.4.5 Amortización de Intangibles
Es la cuota fija que se establece por período contable, como consecuencia los gastos
anticipados, los que no son imputables en un solo año permitiendo de esta manera a
la empresa la racionalización del gasto en función del tiempo estipulado por la Ley.
En el proyecto las amortizaciones se consideran el 20 % (es decir 5 años), la cual se

aplicó a los gastos de constitución y gastos de estudio.
Cuadro Nº 40
Amortización de Intangibles
Expresado en dólares
RUBROS VALOR % 1 2 3 4 5
Gastos constitución 1.000 20 200 200 200 200 200
Gastos instalación 1.500 20 300 300 300 300 300
Total 2.500 500 500 500 500 500
3.4.6 Estructura de Costos.
En el cuadro que a continuación se expone, se clasifican los costos en fijos y

variables, datos que nos permite utilizar más adelante para el cálculo del Punto de
Equilibrio Económico.
80
Cuadro Nº 41
Estructura de Costos
Descripción Fijo Variable Total
Costos de producción 21.416,82
Costos Directos
Materia Prima Directa 7.778,00
Mano de Obra Directa 8.556,72
Costos Indirectos
Materia Prima Indirecta 4224,35
Depreciación 453.75
Amortización 500,00
Costo de administración 16.959,70
Sueldos y Salarios 14.536,70
Arriendos 1.800,00
Servicios Básicos 360,00
Útiles de Aseo 45,00
Útiles de Oficina 87,00
Ropa de protección 131,00
Costo de ventas 1.196,00
Publicidad 320,00
Transporte 180,00
Empaques 696,00
Costo financiero 298,67
Intereses 298,67
Costo total 26.768,84 13.198,35 39.967,19
De acuerdo al cuadro de estructura de costos, los costos fijos de producción,

administrativo, de venta y financieros, ascienden a 26.768,84 dólares y los costos
variables a 13.198,35 dólares, dándonos un total de 39.871,19 dólares.
3.4.7 Ingresos
Se basa en el valor obtenido por la venta de la producción y comercialización de los

paquetes de tortillas de maíz y trigo, se obtiene multiplicando la cantidad de producto
por el precio de venta unitario.
Para la determinación de los ingresos en los próximos cinco años, se consideró el

10% de incremento en los precios de los paquetes de tortillas de maíz y trigo.
81
Cuadro Nº 42
Ingresos
Paquetes Tamaño Cantidad Precio Ingresos
Trigo 300 g. 6.048 3,50 21.168,00
Maíz 300 g. 5.472 4,00 21.888,00
Total 43.056,00
3.4.8 Punto de equilibrio
Es el volumen productivo que corresponde a una situación en la que no se obtienen

ganancias ni se incurre en pérdidas, es decir cuando los ingresos permiten cubrir los
costos.
Mediante el punto de equilibrio podemos observar gráficamente los valores en

unidades producidas e ingresos.
Datos tortilla maíz:
Ingresos: 21.888,00
Costos fijos: 13. 384,42
Costos variables: 6.561,25
Fórmula:
PE
1
PE
1 0,2997647113
82
PE
Gráfico Nº 23
Punto de Equilibrio
25000
Ingresos: 21.888
20000 Costos fijos: 13.

384,42
15000 Costos totales

19.945,67
Series1
10000
5000
0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000

Para mantener el punto de equilibrio en la comercialización de tortillas de maíz

será produciendo 5472 paquetes de tortillas de maíz, ingresos de 21.888 dólares.
Fórmula:
Datos tortilla trigo:
Ingresos: 21.168,00
Costos fijos: 13. 384,42
Costos variables: 6.637,10
83
PE
PE
1 0.3135440287
PE
PE: 19.427.93 dólares
Gráfico Nº 24 Punto de Equilibrio
25000
Ingresos
:21.168
20000
15000 Costos
Fijos:
Series1
13.384,42
10000
5000 Costos
Totales
20. 021,52
0
0 2000 4000 6000 8000

Para mantener un punto de equilibrio en la comercialización de tortillas de trigo

será con una producción de 6048 paquetes de tortillas de trigo, ingresos de 21.168
dólares, costos fijos de 13.336,42 y costos totales de 19.973,52 dólares.
84
3.4.9 Estado de Resultados.
Aquí se refleja los ingresos, costos, utilidades, gastos y pérdidas correspondientes al

período determinado, con el objeto de computar la utilidad neta o la pérdida líquida
obtenida durante el año.
Cuadro Nº 43
M “M . ”
ESTADO DE RESULTADOS
Del 1 de Enero al 31 de Diciembre del 2014
Ingresos 43.056,00
Costos 39.967,19
Costos de producción 21.512, 82
Costos de administración 16.959,70
Costos de ventas 1.196,00
Costos financieros 298,67
Utilidad en operación 3. 088,81
15% participación trabajadores 463,32
Utilidad antes del impuesto a la renta 2. 625,49
22% impuesto a la renta 577, 60
Utilidad neta 2.047, 89

En el primer año la producción y comercialización de paquete de tortillas de maíz y

trigo nos arroja una utilidad de 2.047, 89 dólares.
85
3.4.10 Estado de Situación
Representa la situación financiera de la empresa productiva al fin del año donde

incluye el activo, pasivo y el capital.
Cuadro Nº 44
M “M T . .”
ESTADO DE SITUACIÓN
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2014
ACTIVOS PASIVOS
Activo corriente 4.250,17 Pasivo a largo plazo
Caja – bancos 2.111,54 Crédito por pagar 1,659,28
Inventario 2.138,30 TOTAL PASIVO 1.659,28
ACTIVO FIJOS 2.980 ,25 PATRIMONIO
Utensillos de 259,00 Capital accionistas 5.523,25
cocina
Muebles 560,00 Utilidad del ejercicio 2.047, 89
Equipos de 800,00 TOTAL 7.571,14
computo PATRIMONIO
Equipos de 1.733,00
cocina
Equipos de 42,00
oficina
Equipos 40,00
Depreciación (453.75)
OTROS 2.000,00
ACTIVOS
Gastos 1.000,00
constitución
Gastos estudios 1.500
Amortización (500,00)
intangibles
TOTAL 9.230,42 TOTAL PASIVO + 9.230,42
ACTIVOS PATRIMONIO
86
3.4.11 Flujo de Fondos de Efectivo
En el siguiente cuadro presupuestado se muestra de donde provienen los ingresos y

como se usarán estos fondos, el mismo que nos indica que la microempresa genera
suficiente dinero en efectivo para hacer frente a todas las necesidades de la actividad
productiva.
Cuadro Nº 45
M “M . .”
ESTADO DE FLUJO DE FONDOS DE EFECTIVO PROYECTADO
RUBROS/AÑOS 0 2014 2015 2016 2017 2018

(+)INGRESOS 43.056,00 45.088,24 47.216,41 49.445,02 51.778,83
(+)VALOR RESIDUAL 1.386,25
(-) COSTOS 39.967,19 41.853,64 43.829,13 45.897,87 48.064,25
(=) UTILIDAD BRUTA 3.088,81 3.234,60 3.387,28 3.547,15 5.100,83
(-)15% DE
PARTICIPACIÓN DE
TRABAJADORES 463,32 485,19 508,09 532,07 765,12
(=) UTILIDAD ANTES
DEL IMPUESTA A LA
RENTA 2.625,49 2.749,41 2.879,18 3.015,08 4.335,71
22% IR 577,61 604,87 633,42 663,32 953,86
(=) UTLIDAD NETA 2.047,88 2.144,54 2.245,76 2.351,76 3.381,85
(+) DEPRECIACIÒN 453,75 453,75 453,75 213,75 213,75
(+) AMORTIZACIÒN 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00
INVERSION FIJA 3.434,00
INVERSION
INTANGIBLE 2.500,00
CAPITAL DE TRABAJO 1.248,53
(+) RECUPERACION DE
CAPITAL DE TRABAJO 1.528,72
(-) AMORTIZACION
DEL CREDITO 231,93 273,68 322,94 381,07 449,66
(=) FLUJO DE EFECTIVO 7.182,53 2.769,70 2.824,61 2.876,57 2.684,44 5.174,66

87
Para el cálculo de los ingresos se toma el valor de los ingresos del año 2014 para los
siguientes año se calcula con la tasa de crecimiento del 4.72% sumada entre la tasa
de inflación anual que es del 3.2% y crecimiento de la población de las ciudades de
Guaranda y Chimbo que se lo considera el 1,52% (0.0152), (Datos del INEC, Censo,
2010). la proyección se realiza de acuerdo al incremento en la producción o venta del
producto para cada año y se detalla a continuación.
Los valores arrojados nos da igual el flujo de fondos efectivo con los cuales
calculamos el valor actual neto.
88
4 CAPÍTULO IV
89
4.1 EVALUACIÓN FINANCIERA, SOCIAL Y AMBIENTAL
4.1.1 Evaluación financiera
Para realizar la evaluación financiera se va a aplicar los dos métodos de evaluación:
 Los que toman en cuenta el valor del dinero en el tiempo: Tasa de rendimiento
económica mínima aceptable, Valor actual neto, Tasa interna de retorno,
Período de recuperación de la inversión, Relación Beneficio / Costo.
 Los que no toman en cuenta el valor del dinero en el tiempo: Índices de

liquidez, actividad, estructura financiera y rentabilidad.
4.1.1.1 Tasa de Rendimiento Económica Mínima Aceptable (TREMA)
La tasa de rendimiento aceptable es un promedio para el inversionista, servirá como

referencia que nos expresará cuantitativamente el desempeño de la misma, para el
cálculo se ha tomado en cuenta la tasa de inflación anual que es del 3.2% y el riesgo
de la inversión se trabajará con el 10%, en tal virtud y en consideración que el
proyecto tiene una magnitud pequeña, trabajaremos con una tasa del 13,2% para el
TREMA. (Baco Central del Ecuador 30 de Abril 2014).
Trema = Tasa de inflación + % premio al riesgo.
Trema = 3.2% + 10% = 13,20%.
4.1.1.2 Valor Actual Neto (VAN)
El VAN es la diferencia que existe entre el valor actual de los flujos de fondos de la
inversión y el capital inicial necesario para realizarla luego de haber logrado una
rentabilidad igual a la TREMA.
Trema: 0,132
Fórmula:
90
CALCULO DEL VAN
FNE1 FNE2 FNE3 FNE4 FNE5

VAN Io
(1 i )1 (1 i )2 (1 i ) 3 (1 i )4 (1 i )5
VAN 7.182,53
(1 0,132)1 (1 0,132)2 (1 0,132)3 (1 0,132)4 (1 0,132)5
VAN 7.182,53
(1,132)1 (1,132)2 (1,132)3 (1,132)4 (1,132)5
VAN 7.182,53
1,132 1,281 1,451 1,642 1,859
VAN -7.182,53 2.446,73 + 2.205+ 1.982,47+ 1.634,85+ 2.783,57
VAN: 3.870,09 dólares
El VAN para el presente proyecto es de 3.870,09 dólares con una tasa del 13.20%,
que corresponde al trema.
Al obtenerse un valor mayor a 1 se considera que el proyecto es viable y se

recomienda la inversión.
4.1.1.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno TIR, es la tasa que iguala el valor presente neto a cero,
para su cálculo se obtiene un VAN2 con signo negativo.
La TIR mide la rentabilidad de un proyecto en términos de porcentaje, sobre la base

de la tasa de descuento (TREMA), en donde la TIR deberá resultar mayor a ella para
que sea viable este proyecto, para su cálculo se utiliza la siguiente fórmula:
VAN1
TIR R1 R2 R1
VAN1 VAN2
Para el desarrollo de la misma se procede a calcular el VAN con un valor negativo

cercano a cero, elevando la trema dato que sirve para el cálculo de la TIR;
91
Calculo del VAN 2 o negativo
Trema: 0,35%
VAN -7.182,53
(1 0,35)1 (1 0,35)2 (1 0,35)3 (1 0,35)4 (1 0,35)5
VAN 7.182,53
1, 3, 4,
VAN 7.182,53 2.051,63 1.549,43 1.169,34 808,08 1.154,03
VAN: -450,02 dólares
Cálculo de la TIR
VAN1
TIR R1 R2 R1
VAN1 VAN2
TIR 0,132 0.35 0,132

450,02)
TIR 0,132 0,21
TIR= 0,132 + 0,20
TIR = 0.332 X 100 = 33,2
La tasa interna de retorno del proyecto alcanza al 33,2%, por lo que el proyecto es
rentable debido a que la trema es menor.
4.1.2 Periodo de Recuperación de la Inversión
Mide en cuanto tiempo recuperará la inversión inicial más el costo de capital

involucrado.
92
PRI
PRI= 2,95
La inversión se recupera en el plazo de 2 años, 9 meses y días.
4.1.3 Relación Beneficio/Costo
Este método define que la rentabilidad se calcula dividendo los beneficios

actualizados para los egresos actualizados más la inversión. Es el indicador que
señala que beneficios tendremos con el costo que representa la inversión.
Actualización del ingreso
ING
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
ING
(1 0,132)1 (1 0,132)2 (1 0,132)3 (1 0,132)4 (1 0,132)5
ING
ING= 38.035,34+35.186,04+32.550,20+30.111,81+27.856,09
ING= 163.739,48 dólares

Actualización de costos
COS1 COS2 COS3 COS4 COS5

COS
(1 i )1 (1 i )2 (1 i )3 (1 i )4 (1 i )5
COS
(1 0,132)1 (1 0,132)2 (1 0,132)3 (1 0,132)4 (1 0,132)5
COS
1,132 1,2 1 1,451 1,642 1, 59
COS= 35.221,90+ 32.661,82+ 30.215,07+ 27.951,61+ 25.857,71
93
COS= 151.908,11dólares
Beneficios o ingresos actualizados

RB C
Costos actualizados inversión
RB C
7.182,53
RB C
RB/C= 1, 3
4.1.4 Índices Financieros
Son el producto de establecer resultados numéricos basados en relacionar dos cifras o

cuentas bien sea del Balance General y/o del Estado de Pérdidas y Ganancias los más
utilizados son:
Índices de liquidez
Activo Corriente
Razón corriente o índice de solvencia
Pasivo Corriente
Razón corriente o índice de solvencia
Razón corriente o índice de solvencia 2. dólares
Indica la capacidad de pago que tiene es decir que 2.5 dólares implica que por cada
unidad de financiamiento a corto plazo, se tienen una y media unidad monetaria en
inversión a corto plazo.
Activo Corriente Inventario

Razón cida o Liquidez
Pasivo Corriente

1.659,28

1.659,28
94
Razón cida o Liquidez 1.27 dólares
Se deriva de la anterior, ya que a la inversión a corto plazo se le extrae el inventario,

por considerarse un activo muy poco líquido. Mide entonces el número de unidades
monetarias en inversión líquida por cada unidad monetaria de pasivo a corto plazo.
Índices de actividad
Ventas
Rotación de activo Total
Activo Total
Rotación de activo Total
Rotación de activo Total 4.66 dólares
Es decir que por cada dólar que se tiene la microempresa en activos, se genera 4.66
dólares de utilidad.
Índices de estructura financiera
Pasivo Total
Endeudamiento
Activo Total
1.659,28
Endeudamiento
Endeudamiento = 0,18 x100 8
Mide la proporción de la inversión de la empresa que ha sido financiada por deuda,

ya que el 18% indica que el total de la inversión ha sido financiada con recursos de
terceros.
Activo Total
Apalancamiento
Patrimonio
Apalancamiento
Apalancamiento = 1,23 dólares
95
Es decir que por cada dólar en el activo total ha generado ,23 dólares del
patrimonio.
Índices de rentabilidad
Utilidad Neta
Margen Neto en Ventas
Ventas
Margen Neto en Ventas
Margen Neto en Ventas = 0.05 dólares
Por cada dólar generado en ventas obtengo 0,05 dólares de utilidad.
Utilidad Neta
Rentabilidad del Patrimonio
Patrimonio
Rentabilidad del Patrimonio
Rentabilidad del Patrimonio = 0,27 dólares
Por cada dólar invertido en el patrimonio ha generado 0,27 dólares.
Utilidad Neta
Rentabilidad del Activo
Activo Total
Rentabilidad del Activo
Rentabilidad del Activo = 0.22 dólares
Por cada dólar invertido en activos ha generado 0.22 dólares.
96
4.2 EVALUACIÓN SOCIAL
El presente proyecto podrá constituirse en un ejemplo de desarrollo para los

habitantes de la ciudad de Chimbo y Guaranda, motivará a que se inicien con
actividades de producción y comercialización de diferentes productos y servicios.
La implementación de la Empresa en la ciudad de Chimbo generará un impacto

social en los pobladores de la parte urbana de la ciudad de Chimbo y Guaranda ya
que son los que van a consumir el producto y que a su vez requerirá de mano de obra
local, generando 3 puestos de trabajo.
Este proyecto aportará con un estudio claro y preciso de la factibilidad de

implementar este tipo de negocio en la ciudad de Chimbo ya que posee lugares
turísticos y religiosos por visitar pueden ser aprovechadas para generar fuentes de
producción y por ende el desarrollo de la colectividad.
97
4.3 EVALUACIÓN AMBIENTAL
Constituye el proceso de estudio técnico que se lleva a cabo sobre el medio físico y
socioeconómico de un proyecto, con el propósito de conservar, proteger, recuperar o
mejorar los recursos naturales existentes, así como la salud y calidad de vida de la
población.
El medio ambiente es el conjunto de factores: físico-naturales, estéticos, culturales,

sociales y económicos que interactúan con el individuo y con la comunidad.
98
4.4 CONCLUSIONES
 Mediante el estudio se pudo determinar que para el desarrollo del proyecto se

cuenta con las condiciones físicas, geográficas y socio económicas para lograr
con éxito la implementación de nuestra empresa “MI TORTILLA S.A” que
funcionará en el centro de la ciudad de Chimbo.
 El producto que la empresa ofrecerá al público consumidor es de paquete de

tortillas de Maíz y Trigo saludable a un precio accesible.
 A través del estudio de mercado y un análisis a la competencia se pudo

observar que no tenemos competencias directas para nuestra empresa dentro
de la ciudad de Chimbo y Guaranda, este análisis nos ayudó a identificar y
mejorar los servicios y determinar los precios de los mismos que es accesible
y tentativo para la clase de mercado que se enfocó.
99
4.5 RECOMENDACIONES
 Implementar este proyecto para incrementar la actividad económica y

contribuir al desarrollo socio-económico de la ciudad de Chimbo y Guaranda.
 Optimizar los procesos productivos y capacitar en forma constante al personal,

lo que ayudará a realizar de forma correcta y bajo buenos estándares de
calidad e higiene, logrando el buen funcionamiento y el desarrollo de la misma
con la finalidad de evitar que se originen competencias.
 Realizar investigaciones de mercado que permitan conocer los gustos y

preferencias cambiantes de los consumidores para satisfacer sus expectativas.
100
BIBLIOGRAFIA
 ASTI VERA, A. Metodología de la Investigación. Buenos Aires: Editorial

Kaperluz, 2010
 BALÁN, Jorge. Las Historias de Vida en Ciencias Sociales: Teoría y Técnica.

Buenos Aires: Ediciones Nueva Visión, 1974.
 Alimentación, No. , N0oviembre, 2010 importancia en la alimentación de

diversos países de Centroamérica.
 A Certilla para la aplicación de la metodología de un marco lógico. (2012,

02).
 Ministerio de Economía y Planificación. Bases Metodológicas para la

evaluación de Estudios de Factibilidad de las Inversiones en Industrias. La
Habana, 2001).
 LEDESMA MARTÍNEZ, ZULEIMA. (1997). Análisis Económico Social de

un Proyecto de Inversión Hidráulica.
 NASSIR SAPAG CHAIN Reynaldo. Formulación y Evaluación de Proyectos.

México: Pearson Educación ISBN, 2007.
 ORTEGA CASTRO Alfonso. Proyectos de Inversión. México: Continental

ISBN, 2006.
 PINEDA B Elia, ALVARADO Eva Luz. Metodología de la Investigación.

Washington D.C IBSN 978-92-75-32913-9, 2003.
 Sapag Chain, Nassir (1994). Evaluación de Proyectos: no sólo una cuestión de

números. Universidad de Chile.
 http://www.monografias.com/trabajos17/canales-distribucion/canales-
distribucion.shtml.
101
ANEXOS
Anexo N° 1-A Árbol de problemas
Baja economía Ausencia de fuentes de
provincial trabajo
Ausencia de una empresa

productora de tortillas empacadas
en la Ciudad Chimbo
Limitantes equipos
Falta de capacitación
tecnológicos para Escasez en la producción
en la creación de una de tortillas empacadas
elaboración de tortillas
empresa productora
de tortillas
empacadas.
Deficiencia Pérdida de Suba de

Falta de Resistencia al Falta de
compromisos en la calidad cosechas precios
recursos cambio
del producto
económicos
102
Anexo Nº 1-A Árbol de Objetivos
Oportunidades de
Alta economía
fuentes de trabajo
provincial
Empresa productora de
tortillas empacadas en el
Cantón Chimbo.
Disponibilidad de equipos
tecnológicos para la Capacitación necesaria en la Disponibilidad de la
elaboración de tortillas creación de una empresa producción de tortillas
empacadas. productora de tortillas empacadas.
Buena Precios
Mayor Productos de
Disponibilidad Aceptación al desarrollo justos
compromiso calidad
de recursos cambio de
económicos cosechas
103
ANEXO Nº 2-A ENCUESTA DIRIGIDA A CONSUMIDORES
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAFACULTAD DE CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS –GESTIÓN EMPRESARIAL
Objetivo de la encuesta.
Conocer el nivel de consumo de tortillas en el Cantón Chimbo en el año 2012-

2013.
Cuestionario de preguntas
 Marque con una x la respuesta de su elección. .
1.- ¿Consume usted tortillas?
SI ( ) NO ( )
Si la respuesta es SI continúe respondiendo, si la respuesta es No de por terminada

la encuesta.
2.- ¿Cómo prefiere adquirir usted las tortillas?
Pre cocidas ( )
Cocidas ( )
3.- ¿Qué tipo de tortillas consume usted?
Tortillas de Trigo ( )
Tortillas de Maíz ( )
4.- ¿Qué cantidad de tortillas consume usted semanalmente?
Maíz ( )
104
Trigo ( )
5.- ¿Qué precio paga usted por la compra de paquete de tortillas pre cocidas?
Paquete tortillas de Maíz 2,15 ( )
Paquete tortillas de Trigo 2,00 ( )
6.- ¿Dónde compra usted tortillas?
Tiendas ( )
Abastos ( )
7.- ¿Está usted de acuerdo que se implemente un empresa que produzca y

comercialice tortillas empacadas pre cocidas en la ciudad de Chimbo y Guaranda ?
Si ( ) No ( )
8.- ¿Estaría dispuesto a comprar tortillas empacadas, directamente para su

consumo?
Si ( ) No ( )
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
105
ANEXO Nº 3-A ENTREVISTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES DE
TORTILLAS
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS –GESTIÓN

EMPRESARIAL
Entrevista dirigida a los Productores de tortillas ubicados en el Ciudad de

Chimbo.
Objetivo de la entrevista.
Conocer el nivel de comercialización de tortillas pre- cocidas en ABASTOS y

TIENDAS en la Ciudad de Chimbo y Guaranda en el año 2012 - 2013.
Cuestionario de preguntas
 Marque con una x la respuesta.
1.- ¿Usted comercializa totillas empacadas?
Si ( ) No ( )
2.- ¿De tipo de tortillas empacadas comercializa usted?
Maíz ( ) Trigo ( )
3.- ¿Cuántos paquetes de tortillas pre-cocidas comercializa semanalmente?
Maíz: …………..
Trigo: ………….
4.-¿A qué precio comercializa los paquetes de tortillas pre- cocidas ?
106
Maíz $2,15 ________ Trigo $2,00________
5.- ¿Si le ofertaran paquetes de tortillas pre-cocidas de maíz y trigo producidas en el

Cantón Chimbo usted las comercializaría?
Si ( ) No ( )
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
107
ANEXO Nº 1 MATERIA PRIMA DIRECTA MAÍZ
CANTIDAD DESCRIPCIÓN UNIDAD DE PRECIO VALOR
MEDIDA UNITARIO TOTAL
55 Huevos Cubetas 3,00 165, 00
150 harina de maíz Qq 25,00 3.750,00
MATERIA PRIMA DIRECTA TRIGO
61 Huevos Cubetas 3,00 183, 00
160 Harina de trigo Qq 23,00 3.680,00
Total $ 7.778,00
ANEXO Nº 2 MANO DE OBRA

SUELD APO DÉCI DÉCI FOND VACACI TOT
O RTE MO MO OS DE ONES AL A
DESCRIP
BÁSICO AL TERC CUAR RESE PAG
CIÓN
UNIFIC IESS ERO TO RVA AR
ADO
Jefe de 200,00 200,0
Producción 0
360,00 39.06 30,00 36,00 30,00 18,00 513.0
Trabajador
6
Subtotal 560,00 39.06 30,00 36,00 30,00 18,00 713,0
6
Total $8.55
Anual 6,72
108
ANEXO Nº 3 MATERIA PRIMA INDIRECTA
CANTIDA DESCRIPCI UNIDAD DE PRECIO VALOR
D ÓN MEDIDA UNITARIO TOTAL
1.050 Manteca Libras 1,25 1.312,50
vegetal-maíz
1.120 Manteca Libras 1,25 1.400,00

vegetal-trigo
115 Sal 2 kl. 0,45 31,50

1.155 Royal Lbs. 0,30 176,10
390 Mantequilla 2 kl 1,50 315
231 Polvo de 2kl 0,60 78,60
hornear
50 Levadura Lbs. 0,70 22,40
100 Conservantes Lt. 3,50 210, 00
50 Fósforos Unidad 0,10 2,50
Total $ 4224,35
ANEXO Nº 4 DEPRECIACIÓN
RUBRO AÑOS VALOR % 1 2 3 4 5 VALOR

RESIDUA
L
Muebles de oficina 10 560, 00 10 50,40 50,40 50,40 50,40 50,40 308, 00
Equipos de 3 800, 00 10 240, 00 240, 00 240, 00 80, 00
computo
Equipos de cocina 5 1.733, 00 10 155,97 155,97 155,97 155,97 155,97 953,15
Equipos de oficina 5 42,00 10 3,78 3,78 3,78 3,78 3,78 23,10
Equipos 5 40,00 10 3,60 3,60 3,60 3,60 3,60 22,00
Total 453,75 453,75 453,75 213,75 213,75 $ 1386,25
109
ANEXO Nº 5 AMORTIZACIÓN
RUBROS VALOR % 1 2 3 4 5
Gastos 1000, 00 20 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
constitución
Gastos 1500,00 20 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
instalación
Total 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00
ANEXO Nº6 GASTOS DE FABRICACIÓN

Cantidad Descripción Unidad de Medida Precio Unitario Valor Total
25 Fósforos Unidad 0,10 2,50
TOTAL 2,50
ANEXO Nº 7 SUELDOS Y SALARIOS

DESCRIPCI SUELD APO DÉC DÉCI FOND VACACIO TOTAL
ÓN O RTE IMO MO OS DE NES A
BASICO AL TER CUA RESE PAGAR
UNIFIC IESS CER RTO RVA
ADO O
Administrado 600, 00 65.10 50.00 60,00 50,00 30,00 855.10
r
vendedor 250, 00 27.13 20.83 25,00 20.83 12.50 356.29
Subtotal 850, 00 92.23 70.83 85,00 70.83 42.50 1.211.39
Total Anual $14.536.
70
ANEXO Nº 8 ARRIENDOS
UNIDAD PRECIO VALOR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA
1 Local 150,00 1.800,00
Total $ 1800,00
110
ANEXO N. 9 SERVICIOS BÁSICOS
CANTID DESCRIPCI UNIDAD DE PRECIO VALOR
AD ÓN MEDIDA UNITARIO TOTAL
12 Luz Kilovatios 15,00 180,00
12 Agua cm3 5,00 60,00
12 Teléfono 10,00 120,00
Total $ 360,00
ANEXO N.10 ÚTILES DE ASEO

4 Escobas Unidad 2,00 8,00
12 Desinfectantes Unidad 2,00 24,00
6 Jabón Docena 1,50 9,00
4 Toallas Unidad 1,00 4,00
Total $ 45,00
ANEXO N .11 ÚTILES DE OFICINA

CANTID DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIO VALOR
AD DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA
1 Esferos Docena 4,00 4,00
1 Cuadernos Unidad 1,50 1,50
3 Facturero Unidad 7,00 21,00
1 Lápiz Docena 2,00 2,00
12 Folders Unidad 2,00 24,00
12 Papel Bond Unidad 2,50 30,00
1 Engrapadora Unidad 1,50 1,50
1 Perforadora Unidad 2,00 2,00
1 Clips Caja 1,00 1,00
Total $ 87,00
111
ANEXO Nº 12 ROPA DE TRABAJO
CANTIDAD DESCRIP UNIDAD DE PRECIO VALOR
CIÓN MEDIDA UNITARIO TOTAL
5 Guantes Cientos 7,00 35,00
descartables
4 Mandiles Unidad 17,00 68,00
4 Gorros Unidad 7,00 28,00
Total $ 131,00
ANEXO Nº 13 PUBLICIDAD
CANTIDAD PRESCRI UNIDAD DE PRECIO VALOR
PCIÓN MEDIDA UNITARIO TOTAL
2 Trípticos Cientos 10,00 20,00
3 Radio SPOT 100,00 300,00
Total $ 320,00
ANEXO Nº 14 ALQUILER DE TRANSPORTE
CANTIDAD DESCRI UNIDAD DE PRECIO VALOR

PCIÓN MEDIDA UNITARIO TOTAL
36 Taxi 5,00 180,00
Total $ 180.00
ANEXO N.15 -EMPAQUES -TORTILLAS DE TRIGO

CANTIDA DESCRIPCIÓN UNIDAD DE PRECIO VALOR
D MEDIDA UNITARIO TOTAL
48 Empaques trigo Planchas 6,00 288,00
68 Empaques maíz Planchas 6,00 408,00
Total $ 696,00
112
ANEXO Nº 16 INTERESES
AÑOS DEUDA INTERESES AMORTIZACION CUOTA FIJA
0 1659,28
1 1659,28 298,67 231,93 530,60
2 1427,35 256,92 273,68 530,60
3 1153,67 207,66 322,94 530,60
4 830,73 149,53 381,07 530,60
5 449,66 80,93 449,66 530,60
ANEXO Nº 17 MUEBLES
CANTIDAD DESCRIPCI UNIDAD DE PRECIO VALOR
ÓN MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Archivador Unidad 200,00 200,00
2 Mesas Unidad 75,00 150,00
2 Sillas Unidad 20,00 40,00
1 Sillón Unidad 50,00 50,00
1 Escritorio Unidad 120,00 120,00
Total $ 560,00
ANEXO Nº 18 EQUIPOS DE COMPUTO

1 Computadora Unidad 800,00 800,00
Total $ 800,00
113
ANEXO Nº 19 EQUIPOS DE COCINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIO VALOR
DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA
1 Cocina Unidad 100, 00 100,00
1 Refrigeradora Unidad 900, 00 900,00
2 tanques de Gas Tanque 40, 00 80,00
12 Gas GLP. 2,75 33,00
1 Amasadora Unidad 585, 00 585,00
1 Pesa Unidad 35, 00 35,00
Total $ 1.733,00
ANEXO Nº 20 EQUIPOS DE OFICINA

1 Sumadora Unidad 22,00 22,00
1 Teléfono Unidad 20,00 20,00
TOTAL $ 42,00
ANEXO Nº 21 EQUIPOS
1 Selladora Unidad 40,00 40,00
TOTAL 40,00
114
ANEXO Nº 22 UTENSILLOS DE COCINA
CANTID DESCRIPCIÓ UNIDAD DE PRECIO VALOR
AD N MEDIDA UNITARIO TOTAL
3 Ollas Unidad 40,00 120,00
2 Cuchillo Unidad 2,00 4,00
3 Cedazo Unidad 5,00 15,00
3 Prensa Unidad 40, 00 120,00
Total $ 259,00
ANEXO Nº 23 GASTOS INSTALACIÓN

CANTIDAD DESCRIPCIÓN U. MEDIDA P.UNITARIO V.TOTAL
1 Instalación 1.500,00 1.500,00
Total $ 1.500,00
ANEXO Nº 24 GASTOS CONSTITUCIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN U. MEDIDA P.UNITARIO V.

TOTAL
1 Gastos jurídicos 1.000,00 1.000.00
Total $ 1.000,00
115

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, GESTIÓN

A mis padres y hermanos quienes con su amor, apoyo y comprensión incondicional

Dedico el presente trabajo de graduación:

A mis queridos maestros por su paciencia y dedicación al compartir sus

Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento, reconocimiento y cariño a

Que el trabajo de grado titulado “PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA

Guaranda, 5 de Enero 2016

III. AGRADECIMIENTO. ..................................................................................... III

IV. CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR ............................................................. IV

V. AUTORÍA NOTARIADA ................................................................................ V

VI. TABLA DE CONTENIDOS ............................................................................ VI

VII. LISTA DE CUADROS ................................................................................... VII

VIII. LISTA DE GRÁFICOS ................................................................................ VIII

IX. LISTA DE ANEXOS ....................................................................................... IX

X. RESUMEN EJECUTIVO EN ESPAÑOL ........................................................ X

XI. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... XII

1.1 TEMA. ........................................................................................................... 2

1.2 ANTECEDENTES. ....................................................................................... 3

1.3 JUSTIFICACIÓN. ......................................................................................... 6

1.4 OBJETIVOS. ................................................................................................. 8

1.4.1 General ................................................................................................... 8

1.4.2 Específicos: ............................................................................................ 8

1.5.1 Métodos de Investigación ...................................................................... 9

1.5.2 Tipos de Investigación ......................................................................... 10

1.5.3 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos.......................... 11

1.5.4 Universo y Muestra .............................................................................. 12

1.5.5 Procesamiento de datos. ....................................................................... 13

2.1 Análisis e interpretación de datos de la encuesta realizada a los consumidores. 16

2.2 Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a las tiendas de las

2.3 Análisis e interpretación de datos de la entrevista realizada a los abastos de la

2.5 RECOMENDACIONES: ............................................................................ 39

3 CAPÍTULO III ............................................................................................... 40

3.1 ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 41

3.1.1 Definición del Producto ....................................................................... 41

3.1.2 Análisis de la Demanda. ....................................................................... 44

3.1.3 Análisis de los precios. ......................................................................... 50

3.1.4 Análisis de la Comercialización ........................................................... 51

3.2 ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................. 53

3.2.1 Tamaño del Proyecto............................................................................ 53

3.2.2 Plan de Producción............................................................................... 53

3.2.3 Materias primas .................................................................................... 53

3.2.4 Tecnología ............................................................................................ 54

3.2.5 Localización ......................................................................................... 54

3.2.6 Ingeniería o Proceso Productivo .......................................................... 59

3.2.7 Distribución de la planta ...................................................................... 62

3.2.8 Requerimiento de Equipo..................................................................... 63

3.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL............................ 64

3.3.2 Accionistas ........................................................................................... 64

3.3.3 Isotipo ................................................................................................... 65

3.3.4 Slogan ................................................................................................... 65

3.3.5 Giro: ..................................................................................................... 65

3.3.6 Cuadro directivo ................................................................................... 65

3.3.7 Orgánico Estructural ............................................................................ 70

3.3.8 Diagrama Funcional ............................................................................. 70

3.3.9 Orgánico Funcional .............................................................................. 70

3.4 ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................... 74

3.4.1 Costos ................................................................................................... 74