Marco Teorico
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2016
Porcinos
La producción de cerdos es una actividad que puede resultar muy redituable si se tiene un
buen plan de manejo que involucre aspectos de nutrición, sanidad, reproducción y genética.
Cualquier explotación, extensiva o intensiva puede alcanzar el éxito si se considera lo anterior.
Es considerada una producción de mayor impacto social y económico, los aspectos que
involucra principalmente son el manejo de razas mejoradas en condiciones de confinamiento
en unidades de producción familiar o microempresas rurales, que se refiriere a la crianza
intensiva.
La producción de cerdos de engorda en confinamiento se debe realizar en sitios localizados
especialmente para este fin, lejos de casas y zonas habitadas. De este sistema se distinguen
dos vertientes:
a. Sistema “todo dentro – todo fuera”; es de forma intensiva y consiste en llenar la nave
con animales de la misma edad, en donde permanecen durante cinco meses y al final se
venden todos al mismo tiempo.
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totalmente estabulados, el manejo es diferenciado de acuerdo al sexo y se emplean razas
mejoradas.
En el Perú la crianza extensiva, es conocida como de traspatio, la cual está dirigida
generalmente al autoconsumo, ubicándose principalmente en la sierra y selva. La
producción semi-intensiva, está caracterizada por la pobre tecnología y eficiencia así
como calidad de producto, ubicada principalmente en la costa. Esta producción provee a
mercados e industrias semiformales o informales. La crianza intensiva ubicada sobre todo
en los departamentos de Lima, La Libertad, Lambayeque, Ica, San Martin y Arequipa; se
caracteriza por una alta productividad y eficiencia. Abastece a las cadenas de
supermercados, mercados distritales y principalmente a la industria de embutidos.
Fig.1. Crianza:
Sistema Extensivo
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En países donde la producción de porcinos, es alta se observa que la crianza del tipo familiar o
extensiva, la cual tiene diversas problemáticas de índole comercial, tecnológica, productiva,
social y ambiental. Dentro de éstas podemos encontrar, a modo de ejemplo, las siguientes:
instalaciones poco eficientes que generan una baja productividad de carne; no contar con
personal calificado y capacitado; alta tasa de mortandad de animales debido a la ausencia de
planes sanitarios; y la generación de impactos ambientales debido al mal manejo de sus
residuos y efluentes. Centrándonos en este último aspecto, los residuos generados en un
sistema de producción porcina están compuesto por una parte sólido, formado principalmente
por el estiércol y restos de alimentos; y otra líquida constituida por orina, agua de los
bebederos, de lluvia y de lavado. Al conjunto de estas dos corrientes se la denomina purín.
Otro tipo de producción donde se puede evidenciar una gran producción de desechos de la
crianza es la intensiva, si es que está instalada en espacios con alta densidad porcina, cercanos
a ríos o fuentes hidrológicas, poblaciones humanas o animales sin ser controladas según la
normativa existente en los países.
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Porcinos
La producción porcícolas genera un volumen de desechos que causa un impacto ambiental
negativo, el cual recae principalmente en los cuerpos de agua, con incidencia también en el
aire y el suelo. Siendo el principal residuo producido por esta industria las deyecciones
ganaderas, purines y el estiércol, cuyas características van a depender del tipo de
explotación, del estado fisiológico, las características de la alimentación, del manejo de la
explotación, entre otros factores. A su vez, también se producen subproductos animales,
cuerpos enteros o parte de animales o productos de origen animal, no destinados a
consumo humano, es decir, todo el material biológico residual. Además, encontramos los
restos de los productos usados para la desinfección, prevención y tratamientos de
enfermedades, que son peligrosos y deben tratarse. En menor cantidad se genera papel,
cartón y plásticos que, aunque no revisten especial peligrosidad, es importante que entren
en el ciclo del reciclaje.
Estudios realizados en países con sistemas de alimentación porcina intensiva, revelan que
un cerdo de 100 kg excreta aproximadamente 6,17 kg de heces y orina por día (Pérez,
1997).
Las excretas porcinas tienen un contenido de materia orgánica biodegradable del 55% y de
elementos contaminantes como patógenos, nitrógeno, fósforo, y minerales como cobre,
zinc y arsénico (Pérez, 1997). El volumen de agua utilizada en el lavado de granjas se ha
estimado para países tropicales entre 10 y 20 litros de agua por cerdo (Velandia, 1997).
Los factores que han influido para que los residuos de la producción animal sean
considerados una fuente de contaminación incluyen: disponibilidad de tierra, calidad y
educación de la fuerza laboral, cultura tecnológica del productor y muy importantemente
la cercanía a los asentamientos humanos, ya que la actitud y la opinión pública han jugado
un papel determinante para la definición de los desechos como un problema de
contaminación.
En particular el sector porcícola ha sido estrechamente supervisado, ya que se ha
considerado como el sector con mayor impacto ambiental. Sin embargo, aspectos como la
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nutrición, genética, sistemas de alimentación, tipo de instalaciones, sistema de
almacenamiento, así como la gestión de aguas residuales, de purines y heces y de animales
muertos han sido modificados y mejorados a través de la aplicación de normativas. Con ello
se ha evitado, reducido y controlado el impacto de los desechos producto de la cría de
cerdos. Por otra parte, no sería adecuado ver el efecto ambiental de la producción porcina
de forma parcial, por ello hay que considerar todas y cada una de las fases del proceso
productivo. El impacto ambiental debe ser observado como un todo, evitando la
transferencia de contaminantes de un medio «Agua (subterránea o superficial) – Suelo -
(acumulación de nutrientes)- Atmósfera (calentamiento global y olores, polvo o ruido)» a
otro, considerando las particularidades de cada instalación y de cada entidad ambiental
receptora.
En el entendido que todo proceso de producción genera residuos, los cuales pueden ser
sustancias u objetos, que desprenden contaminantes. Por lo que, para cada uno de estos
productos existe un proceso de evaluación y análisis, utilizando valores límites de emisión
de sustancias contaminantes considerando las características técnicas de las instalaciones,
su implantación geográfica, y las condiciones locales ambientales. En la actualidad, existe
una tendencia a visualizar de forma diferente a los desechos de las granjas porcinas,
reconociendo que no todos son productos perjudiciales para el ambiente, y por lo tanto, su
uso puede ofrecer beneficios. Una nueva forma de describirlos es mediante la utilización de
conceptos como “Uso eficiente de los desechos porcícolas”, además de implementar un
plan de gestión de nutrientes (PGN), para el aprovechamiento de los desechos porcícolas
líquidos y sólidos. Por ende, su tratamiento reviste cada día de una mayor importancia
debido a la dimensión del problema que representa, no solo por el aumento de los
volúmenes producidos, generados por una mayor intensificación de las producciones, sino
también por la degradación de los recursos agua, suelo y aire, la proliferación de plagas
sinantrópicas (moscas, roedores, ente otras) y la generación de olores indeseables
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producidos cuando no poseen una correcta disposición. Es por este motivo que el manejo
de las excretas y animales muertos es un aspecto fundamental en la sustentabilidad
ambiental de los sistemas de producción animal intensivos.
En la industria porcícolas existen diferentes tipos de residuos, pero los más importantes son
los sólidos, líquidos, los olores y los cadáveres (mortalidad).
- Residuos sólidos orgánicos. Constituidos por las excretas de los cerdos, quienes
en promedio producen al menos un décimo del peso vivo dia -1 animal-1. Se
estima que desde el destete hasta su sacrificio producen 1.36 Kg de heces día -1,
y que una hembra y sus cerdos pueden producir 13 toneladas de excretas por
año, con un contenido de materia seca del 10%. Asimismo, aunque en menor
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cuantía la mortalidad, el alimento, placentas y restos de material para la cama
de hembras en lactancia (paja, periódico y aserrín).
- Residuos sólidos domésticos. La mayor parte de estos son vidrio, plástico, papel,
sacos, y materiales de oficina.
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Estiércol
El estiércol o excremento es frecuente que se mezcle con el alimento, orines y
agua del bebedero y lavado, por lo que el 80% de este producto suele ser
separado una vez que sale de la nave de producción. El 20% restante se retira sin
ser mezclado con los líquidos, pero sí con otros productos dependiendo de su
procedencia (etapa o edad de los cerdos). En el caso de las cerdas en lactancia se
puede encontrar el excremento combinado con placentas o loquios, paja o
cualquier material utilizado como cama, y en el caso de los lechones, una mezcla
con alimento desperdiciado y paja.
Asimismo, es frecuente encontrar en el área de cerdos de engorda una mezcla de
excremento con alimento desperdiciado.
Basura.
Envases de medicamentos, otros materiales sanitarios y de oficina. Los envases de
medicamentos, desinfectantes, detergentes y productos de limpieza, que no son
peligrosos, deben ser desechados conforme a la normativa, debiendo ser
depositados en recipientes homologados. Los equipo o envases médico-clínico
como recipientes de bacterinas o vacunas, agujas, jeringas, guantes desechables,
cuchillas de bisturí, o vacutainers, deben ser depositados en contenedores
especiales, los cuales se almacenan separados del resto de residuos, así como,
desinfectados o inactivados para su envió y posterior eliminación ya que son
considerados como materiales peligrosos. El resto de los residuos sanitarios,
constituidos principalmente por envases de medicamentos (no biológicos), no
tienen la categorización legal de peligrosos, pero tampoco son asimilables a
urbanos, por lo que también, deben almacenarse en contenedores especiales y
gestionarse como corresponde. Una vez separados y almacenados los distintos
productos considerados como basura y los residuos considerados como tóxicos, se
solicita que sean retirados de la granja por los organismos pertinentes. El resto de
residuos que no son considerados peligrosos se retiran de forma directa en los
contenedores ubicados en la granja para su eliminación y retiro por parte del
municipio. No es recomendable la utilización de recipientes vacíos (desechados)
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para almacenar alimentos, agua u otras sustancias que puedan ser consumidas
por las personas o proporcionadas a los animales por equivocación. Por otra parte,
cajas de cartón, bolsas de papel o plástico, así como de poliuretano, son también
almacenadas y enviadas como productos no tóxicos, urbanos, de acuerdo a la
normativa.
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Bebederos
Limpieza de las instalaciones
Baño, regadera y cocina utilizada por los empleados de la granja
Vados de entradas
Agua de lluvia
Aspersores para los animales, áreas verdes
Orines
Orines mezclados con excremento, tanto de animales como de
humanos
Parte del agua incluida en los alimentos
Uno de los componentes líquidos que se producen en los sistemas porcícolas en
grandes cantidades son los purines, los cuales son una mezcla de diferentes materiales
con un contenido medio de humedad superior al 85%. Dado sus componentes,
orgánicos, los purines se pueden considerar como un abono de gran valor para la
agricultura. Sin embargo, pueden representar un problema ambiental en zonas con
altas concentraciones ganaderas, ocasionando un exceso de contaminantes hacia el
suelo, debido a la acumulación de minerales (Fósforo, Zinc, Cobre, entre otros),
atmósfera (malos olores debido a los compuestos amoniacales y descomposición
orgánica) y al agua (contaminación por Nitrato, ión altamente soluble).
Dentro de la gestión de purines y con base a las normativas vigentes, se pueden
utilizar metodologías para tratar de disminuir la cantidad de deyecciones producidas y
el manejo de las mismas, por lo que, en primera instancia, se deberían caracterizar los
purines pudiendo con ello determinar el posible fin de los mismos, así como el
volumen extraído. Al mismo tiempo daría un indicio de alguna problemática existente
en el sistema de producción (exceso de agua, limpieza, etc.).
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Debido a que el agua que se utiliza en los animales y humanos debe ser
potable, la calidad debe determinarse a nivel de laboratorio con una
muestra representativa. Los contaminantes en el agua se miden
rutinariamente en función de los sólidos contenidos. El total de sólidos
disueltos (TSD), son un buen indicador de la calidad del agua, los cuales no
deben rebasar los 5,000 mg L-1(aun cuando se prefieren menos de 500 mg
L-1). El Oxígeno disuelto, es un importante parámetro de calidad del agua,
en donde es deseable que el contenido de Oxígeno disuelto sea de 5 mg
L1. Las aguas de desecho crean una demanda de Oxígeno, misma que debe
ser satisfecha por el Oxígeno disuelto en los cuerpos receptores de agua,
si se excede, entonces habrá una mayor proliferación bacteriana que
consumirá el Oxígeno, creando condiciones de anaerobiosis. Para evitar
tan alto impacto ambiental del agua residual, se utiliza como primera
instancia la recuperación de los sólidos (ejemplo: dilución de los
contaminantes en el agua usada).
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superficiales y freáticas con concentraciones superiores a los límites de
seguridad permisibles.
2.1.2.3. Contaminación del suelo y aguas subterráneas
Las aguas subterráneas, como recurso destinado principalmente a
satisfacer el consumo humano, deben protegerse. Existe un incremento
en el contenido de Nitratos en las aguas subterráneas, los cuales en
ocasiones superan los límites establecidos como aptos para el consumo
humano (50 mg L-1). El principal origen de la contaminación hídrica por
Nitratos son las fuentes agrarias, debido a las prácticas inadecuadas de
abonado nitrogenado (estiércol). Cuando se aplica estiércol al terreno con
fines agrícolas, el Amoniaco sufre un proceso de oxidación (nitrificación)
mediante el cual se transforma en Nitrato. El Nitrato es una forma muy
soluble que se mueve fácilmente en el perfil de suelo, de tal manera que
todo lo que no es absorbido por el cultivo es susceptible de lixiviación y,
por lo tanto, fuente potencial de contaminación de las aguas
subterráneas. Por esta razón, es necesario controlar las cantidades de
estiércol que se aplican al suelo, sumando a lo anterior la permeabilidad,
textura del suelo, condiciones climáticas y, por supuesto, el tipo de cultivo
y momento de aplicación.
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Los olores se pueden clasificar de acuerdo a sus características sensoriales
(organolépticas) más trascendentes como:
Los compuestos responsables del olor son muy variados. Los principales compuestos
en estado molecular son polares, algunos ácidos, otros básicos y/o neutros y sus
emisión depende del diseño y mantenimiento de las instalaciones (Cuadro 3), así
como, de la gestión que se realice durante el proceso de almacenamiento,
tratamiento y reutilización de excremento, aguas residuales, desechos orgánicos y
agrícolas.
1) Metano
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Que es producto de la fermentación entérica (ciego e intestino
grueso), depende de la calidad y cantidad de alimento consumido,
gasto energético, edad, tipo racial y peso del animal. Se genera
durante la estabilización anaeróbica de los purines, como
consecuencia de degradación de ácidos orgánicos, en donde la
cantidad liberada depende de la cantidad de desperdicio
producido y la cantidad que de esté se descompone
anaeróbicamente, lo cual dependerá del manejo que se dé a este
desecho, ya que si es tratado como líquido (lagunas y pozos)
tiende a descomponerse anaeróbicamente y con ello favorecer la
producción de Metano, mientras que si se maneja como sólido
(apilado o en montones) o cuando se recicla para uso en praderas,
tiende a descomponerse aeróbicamente reduciendo la producción
de Metano.
2) Amoniaco
Generado y acumulado dentro de las instalaciones, es
dependiente de factores como el sistema y frecuencia de
colección de deyecciones (orina y heces), contenido de urea,
temperatura, flujo de aire, área (m2), capacidad de las fosas de
deyección, hacinamiento y declive del drenaje. Muchos de estos
factores están determinados por el diseño de las instalaciones
(corrales y tipo de materiales). Otro factor que influye sobre la
concentración de Amoniaco es el pH.
El Amoniaco en solución está en equilibrio con el Amonio en
forma dependiente del pH y solamente el Amoniaco puede ser
expulsado, por tanto, si se disminuye el pH de las excretas
resultará en una conversión de Amoniaco a Amonio y con ello una
disminución en la emisión de Amónico al medio. Por otra parte,
un sistema de alimentación adecuado ayuda a evitar problemas
de contaminación. Esto debido a que se puede tener mayor
control sobre el animal y el aprovechamiento de los nutrientes.
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Los programas de alimentación en fases, han mostrado que
reducen la excreción de nitrógeno en un 13% a 17%.
3) Dióxido de carbono
Proviene de la propia respiración de los animales, aunque
también se puede originar por degradación de los ácidos
orgánicos. Un cerdo genera 450 Kg/año y en la atmósfera tiene
una concentración de 30 ppm. En granja no se debe sobrepasar
los 2000 ppm. Entre 5000 ppm y un 1% de este gas predispone a
mordeduras de colas. Por encima de un 4%, puede generar asfixia
ya que desplaza al Oxigeno.
4) Monóxido de carbono.
Su origen es debido a un fallo de combustión de los sistemas de
calefacción o bien de procesos catabólicos. Puede causar
mortalidad en lechones cuando existen niveles de entre 200 y 300
ppm, la tasa de crecimiento se reduce (25%) y a niveles de 4000
ppm puede causar la muerte de lechones.
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hisopos y gasas utilizados en toma de muestras y/o curaciones. Por tal motivo, se
tendrá especialmente en cuenta su disposición final, a fin de evitar que se conviertan
en un peligro para otros animales, los seres humanos y el ambiente.
Será esencial instruir al personal de la granja para que los restos de animales muertos
por causa sospechada de enfermedad infectocontagiosa o por causa desconocida no
sean utilizados bajo ningún concepto como parte de la alimentación de otros
animales (cerdos u otras especies existentes en la granja) o seres humanos. Tanto los
animales muertos naturalmente como los sacrificados con fines diagnósticos, se
eliminaran de tal forma que se reduzca al mínimo la dispersión de agentes
potencialmente infecciosos.
Fig.7.
Cadáveres de cerdos en una crianza
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Se define como compostaje a “la descomposición y estabilización biológica
de substratos orgánicos, bajo condiciones que permiten el desarrollo de
temperaturas termófilas como resultado del calor producido
biológicamente, para producir un producto final estable, libre de patógenos
y semillas, y que puede ser aplicado de forma beneficiosa al suelo”. En este
proceso, los responsables de la degradación de la materia orgánica son los
microorganismos nativos, bacterias y hongos.
a) Etapas del proceso de compostaje
En este tratamiento se pueden diferenciar dos etapas: descomposición y
maduración
1. Etapa de descomposición
La descomposición es un proceso de simplificación donde las moléculas
complejas se degradan a moléculas orgánicas e inorgánicas más sencillas.
Esta etapa se compone de dos fases: una mesófila con temperaturas hasta
los 45oC, y una termófila con temperaturas que pueden llegar a los 70 oC,
originado por un proceso exotérmico debido a la actividad biológica. Este
periodo es muy importante ya que, al alcanzarse temperaturas tan elevadas,
se consigue uno de los objetivos principales del compostaje: eliminar los
microorganismos patógenos (coliformes, Salmonella spp, Streptococcus spp,
Aspergillus spp.) y las semillas de malezas con lo que se asegura la inocuidad
del producto final.
2. Etapa de maduración
En la etapa de maduración se pueden diferenciar dos etapas, una de
enfriamiento y otra de estabilización. La primera etapa se desarrolla con
temperaturas menos elevadas (menores a 40 °C). La etapa de la
estabilización se desarrolla a temperatura ambiente y se caracteriza por una
baja actividad microbiana debido a la aparición de organismos superiores.
Durante esta etapa no es necesario un sistema de aireación ni una elevada
frecuencia de volteo, ya que la actividad biológica es mucho más estable y
los requerimientos de oxigeno son inferiores a los de la etapa de
descomposición. El espacio también es mucho menor debido a la reducción
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de peso y volumen que se da en la fase de descomposición (50%
aproximadamente).
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nutrientes, especialmente entre el nitrógeno (N) y el carbono (C). Estos dos
elementos deben encontrarse en una proporción adecuada, para evitar que el
proceso sea más lento en el caso de relación carbono/nitrógeno alta, o para
evitar la pérdida de nitrógeno cuando la relación es baja.
Humedad. La descomposición aeróbica puede producirse con contenidos de
humedad variable siempre que se aire adecuadamente. Si la humedad es
máxima habrá menos oxígeno y serán necesarias remociones más frecuentes.
Si los residuos están muy secos, los microorganismos no pueden metabolizar
adecuadamente y los procesos de descomposición se interrumpen. El
contenido de agua del material a compostar es muy importante ya que los
microorganismos solo pueden utilizar las moléculas orgánicas si están
disueltas en agua. Además, el agua favorece la migración y colonización
microbiana. El rango óptimo de humedad se encuentra entre un 40-60%,
aunque puede variar en función de la naturaleza del material.
Estabilidad y madurez de compost. Un compost inmaduro y sin estabilizar
puede provocar muchos problemas durante su almacenaje, distribución y uso.
En la práctica se le llama compost maduro a un material térmicamente
estabilizado, lo cual no implica necesariamente una estabilización biológica. El
concepto de estabilidad biológica del compost se entiende como la tasa o
grado de descomposición de la materia orgánica. Se puede definir el grado de
madurez como sinónimo únicamente de ausencia de fitotoxicidad en el
producto final producido por determinados compuestos orgánicos fitotoxicos
(amoniaco, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos hidrosolubles), que se
forman durante la etapa activa del compostaje.
c) Ventajas
Es un método económico (solo la utilización de mano de escasa mano de
obra para el mantenimiento)
Requiere de poca a nula instalación
puede ser utilizada para mejoramiento de suelos
Se logra una pasterización del material
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d) Desventajas
Si el material es utilizado en el suelo sin que aún se encuentre estable y
maduro, se corre el riesgo de contaminación (fisicoquímica y biológica).
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incubación es de 14 a 21 días, las cápsulas son de color amarillo de 2 a 3
mm, por cada cápsula pueden salir de 2 a 21 lombrices, tienen la capacidad
de ingerir diariamente su peso y asimilar el 40%, los túneles que hacen tiene
una longitud de 2,30 a 2,50 m, tiene un promedio de vida de 4 años y se
caracterizan por vivir en comunidad. Los enemigos naturales son: ratas,
ratones, serpientes, sapos, topos ciempiés, gorgojos y hormigas. Por lo cual,
el lugar donde se va a construir la lombricompostera, debe ser cerrado para
evitar la entrada de los enemigos naturales.
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2.2.1.2. ALIMENTO
El empleo de excretas en la alimentación animal demanda baja infraestructura y
tecnología, además de requerir poca energía para su procesamiento y así
contribuir en la disminución de los costos de producción por concepto de
alimentación. Las excretas porcinas pueden considerarse un ingrediente con
niveles medios de minerales, fibra, proteína y extracto etéreo. Es importante
señalar que su uso como alimento, debe ser cuidadosamente tratado para evitar
la contaminación por parásitos, virus o bacterias que alteren el estado sanitario de
la granja.
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2.2.1.2.1. PORQUINAZA
La porquinaza está formada por heces fecales y orina mezclados con el
material utilizado como cama, residuos de alimento, polvo, otras partículas y
una cantidad variable de agua proveniente de las labores de lavado y
pérdidas desde los bebederos.
Alimentación Animal
El uso de las excretas de los animales en la realimentación, obedece
principalmente a su elevado contenido mineral y de nitrógeno, el que
representa su mayor riqueza, aunque cuentan con una pobre
concentración de energía. Se encuentra una gran variación en el valor
proteínico de la porquinaza sólida, la causa principal es que una vez se
inicia el proceso de secado se generan grandes pérdidas del nitrógeno
amoniacal presente.
Rumiantes
La porquinaza puede suministrarse al ganado fresca (directamente de
los corrales o separador) o seca, presentando esta última las mejores
características físicas y de palatabilidad. Por otro lado, a la fracción
sólida de la porquinaza después del secado se le puede adicionar 5%
de melaza para suministrar al ganado de engorde; siendo posible
reemplazar el 20% de la dieta total diaria. El ganado consume bien esa
mezcla, sola o combinada con otros productos.
La fuente de alimentación con que se complementa la porquinaza y el
tipo de forraje que se suministra al ganado, tiene un efecto importante
sobre los rendimientos del ganado de carne.
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Monocavitarios
Los animales no rumiantes (aves y cerdos) presentan una mayor
eficiencia alimenticia que los rumiantes, pero con una elevada
dependencia de recursos alimenticios, como cereales y granos de
origen nacional e importado. El cerdo puede alimentarse con fuentes
fibrosas de bajo costo y requiere más bajos niveles de suplementos
proteicos.
En los animales monocavitarios, aproximadamente el 70% del fósforo
contenido en los alimentos es eliminado en las heces, como fosfato
bicálcico y fosfatos de inositol y adenosintrifosfato. El fósforo
inorgánico que se les proporciona a los animales como suplemento es
eliminado principalmente en la orina como fosfatos cálcicos de elevada
solubilidad. El cultivo de peces con fertilización con excretas o aguas
residuales tiene por objetivo producir alimentos naturales para los
peces. Controlando la velocidad de inoculación de nutrientes
provenientes de los residuos, es posible crear condiciones óptimas
para un rápido crecimiento de los peces; las especies más populares
en este tipo de cultivo son la tilapia y la carpa cabezona,
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descontaminación de aguas residuales del sector pecuario y la descomposición
de los residuos sólidos. El biogás obtenido por fermentación de la biomasa
animal o vegetal produce un equilibrio perfecto, en un solo proceso que no
desprecia ningún producto de la digestión. Es así, como se podría resolver dos
de los problemas de mayor incidencia en los últimos tiempos: la crisis de la
energía y el grave problema ecológico.
c) La tecnología de la biodigestión anaeróbica. Es el método de introducir
materia orgánica, (estiércoles y desechos vegetales) dentro de un recipiente
hermético, donde no exista contacto con el aire; de tal manera que se pueda
manipular los líquidos, sólidos en suspensión y los gases. En la parte interna
del recipiente se lleva a cabo el proceso de la fermentación que es un proceso
complejo que consiste en una descomposición bioquímica, en la que
microorganismos facultativos degradan los almidones, la celulosa, las
proteínas y otras sustancias de la biomasa o compuestos orgánicos de cadena
corta, en ácido acético y propiónico, manteniéndose la acidez mediante
sustancias reguladoras, de los mismos organismos y formándose una masa
homogénea similar a una suspensión.
d) Etapas importantes dentro del biodigestor.
1. Hidrólisis: las materias primas que utilizan sus componentes complejos
como celulosa, proteínas, lípidos y otros son hidrolizados en
compuestos solubles como azúcares, aminoácidos y grasas por la acción
de enzima extracelulares de las bacterias.
2. Acidó génesis: Los compuestos solubles son fermentados en ácidos
grasos volátiles (ácido acético, propíonico y butírico) alcoholes,
hidrógeno y CO2. Esta etapa se conoce como fermentativa.
3. Acetanogénesis: Ocurre cuando las bacterias acetogénicas oxidan el
ácido propiónico y butírico hasta ácido acético e hidrógeno son
substratos metano génicos.
4. Metanogénica: Se produce metano a partir de CO2 e hidrógeno, por la
acción de las bacterias metanogénicas.
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e) Ventajas de los biodigestores. La producción de energía a partir de
biodigestores es una forma excelente de transformar desechos de alto índice
de contaminación en una fuente no tradicional de energía, con los siguientes
beneficios.
Producir combustible para complementar las necesidades energéticas de
las zonas rurales.
Reducir en un alto porcentaje la contaminación ambiental al convertir las
excretas que contienen millones de microorganismos patógenos, larvas,
huevos y semillas de plantas agresivas entre otros, en desechos útiles.
Reducir el riesgo de transmisión de enfermedades, al operar los
digestores a temperaturas internas de 35ºC, se destruyen hasta el 95% de
huevos de parásitos y casi todas las bacterias y protozoarios responsables
de enfermedades gastrointestinales.
Producción de abono orgánico y reducción de fertilizantes químicos.
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Cuando sea utilizado para abono, se deberá justificar el cumplimiento del régimen de
distancias de los cursos de agua, fuentes, pozos, núcleos de población, etc. en la
dispersión de purines. Cuando la gestión se haga mediante otros sistemas, deberá
justificarse adecuadamente el tratamiento aplicado. Si la gestión la realiza una
empresa externa, se dispondrá del correspondiente contrato de aceptación. Si es el
propio titular de la instalación quién lleva a cabo la gestión de este residuo, deberá
someter a los trámites oportunos el sistema de tratamiento instalado.
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Tratamiento de Purines
El tratamiento del purín, desde ahora en adelante llamado efluente, consiste en
una serie de procesos físicos, químicos y/o biológicos, cuyo objetivo es eliminar o
disminuir la carga de contaminantes (físicos, químicos y biológicos) presentes en
el, con el fin de garantizar una disposición final sin riesgo de ocasionar daños al
medio ambiente ni a la salud humana.
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La elección del método de tratamiento dependerá de varios factores tales como
clima, ubicación de la napa freática, las características del efluente a tratar, y de
otras variables como son los aspectos económicos, técnicos, legales (normativas
nacionales y/o provinciales aplicables), ubicación y tamaño del establecimiento.
Para poder seleccionar el método de tratamiento será fundamental conocer los
volúmenes que se generan y las características físicas, química, microbiológicas y
parasitológicas de los efluentes que posee el establecimiento.
Como parámetros principales a tener en cuenta al momento de realizar la
caracterización se puede mencionar:
- DBO5
- DQO (demanda química de oxigeno)
- Nitrógeno (NTK)
- Fosforo (P)
- Solidos suspendidos totales y volátiles (SST y SSV)
- Solidos sedimentables
- Conductividad eléctrica (CE)
- Coliformes fecales totales
- Escherichia coli
- Huevos de helmintos
Sistemas de tratamiento
Los sistemas de tratamientos convencionales pueden ser divididos en dos etapas
principalmente:
A. Tratamiento primario, en el cual el objetivo es la eliminación de una
fracción de los sólidos en suspensión y de la materia orgánica del
efluente. Esta eliminación suele llevarse a cabo mediante operaciones
físicas tales como el filtrado, el tamizado y la sedimentación.
Separación de sólidos:
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Porcinos
La separación de efluentes corresponde a un proceso que permite
separar la fracción solida (estiércol, restos de alimento) y liquida
(orina, agua de lavado). De la separación se obtienen subproductos
con mejores propiedades para el manejo y transporte.
El líquido puede desplazarse por tuberías sin el peligro que se obturen
y el sólido puede disponerse en canchas de secado o en lugares
habilitados para el almacenamiento o transportarse dentro o fuera del
predio. El parámetro de eficiencia de un sistema de separación es el
porcentaje de remoción de solidos remanentes del efluente.
Sedimentadores
Es el proceso por el cual los sólidos suspendidos en un efluente son
separados del mismo por efecto de la gravedad
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Tamices
Consiste en la separación de los sólidos gruesos mediante el pasaje del
efluente a través de tamices.
Tamiz gravitacional
El efluente desborda en forma continua a través de un vertedero
hacia la superficie de una malla inclinada, donde el líquido escurre
por las aberturas de la malla y los sólidos son retenidos y
desplazados por gravedad hacia la base del equipo.
Tratamientos biológicos
Pueden ser divididos en tres grupos:
- Procesos aerobios: son los tratamientos biológicos que se dan en
presencia de oxígeno.
- Procesos anaerobios: son los tratamientos biológicos que se dan
en ausencia de oxígeno.
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- Procesos facultativos: son los procesos de tratamiento biológico
en los que los organismos responsables pueden funcionar en
presencia o ausencia de oxigeno molecular.
Lagunas de estabilización
Su función es la de operar como un reactor de grandes dimensiones
excavado en la tierra (con impermeabilización) en donde se producen
procesos de remoción de contaminantes (compuestos orgánicos
principalmente) y patógenos. La secuencia típica es de 3 lagunas
interconectadas: primero una anaeróbica, seguida por una facultativa
y terminando con una aeróbica o de maduración. En las dos primeras
etapas se produce la mayor degradación de DBO 5 (95%
aproximadamente), mientras que el aporte más importante de la
aerobia es la remoción de patógenos y nutrientes (N y P).
Fig. 19 Laguna de
estabilización de purines
Laguna anaeróbica
En esta etapa se produce una alta degradación de sólidos. Aquí la
degradación es producida por un consorcio de bacterias, a saber: la
hidrolisis, la acido génesis, acetogénesis y la metanogénesis.
Condiciones óptimas de operación en esta etapa:
- Temperatura mayor a 25oC
- pH: 6.8 -7.4
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- Profundidad: de 2 a 5 metros (para asegurar la
anaerobiosis)
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Laguna facultativa
En esta etapa se produce una remoción de DBO 5 debido a la baja
carga orgánica superficial (proveniente de la etapa anterior) que
permite el desarrollo de una población algal activa. En esta etapa se
produce una simbiosis entre algas y microorganismos De esta forma,
las algas generan el oxígeno requerido por las bacterias heterotróficas
para remover la DBO5 soluble.
Condiciones óptimas de operación en esta etapa:
- Profundidad: 2 a 3 metros
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Requiere un costo inicial alto (obra civil de excavación e
impermeabilización del sistema)
Es necesario un sistema de separación de solidos (sistema primario) al
comienzo de la laguna, a fin de mejorar su eficiencia.
De no ser impermeabilizado correctamente puede correr el riesgo de
contaminar (por lixiviación) la napa freática
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- Programas de alimentación por fases
- Alimentación por sexos.
- Formulación con base a la digestibilidad de nutrientes y biodisponibilidad
de las materias primas.
- Implementación de tecnologías para la fabricación de alimentos.
- Uso de aditivos en el alimento para mejorar la eficiencia.
- Reducción de sustratos fermentables.
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Los cadáveres inmediatamente después de ser encontrados y como mínimo
al final del día, tienen que ser retirados y llevados al sitio destinado para su
almacenaje (contenedor), en el cual no deben durar más de 48 h.
El traslado de las bajas hasta el contenedor tiene que ser de forma
higiénica, evitando sobre todo derramar las secreciones (sangre, o
cualquier otro material producto de la descomposición). Es conveniente
que los operadores que manejan los cadáveres, utilicen, carros
transportadores, y guantes para no exponerse directamente a los
cadáveres (Fig. 23).
Los contenedores (cualquiera que este sea), deberán de ser de un material
que se pueda limpiar y desinfectar con frecuencia y además serán de uso
exclusivo para este trabajo. (Fig. 24).
Evitar que el traslado de los cadáveres se realice a través de naves
ocupadas por animales sanos.
En ningún caso, los cadáveres deben quedar expuestos a la intemperie (vía
pública o al alcance de animales domésticos, salvajes o de la misma granja),
ya que pueden convertirse en vectores directos o indirectos.
Llamar al servició de recogida lo más pronto posible para evitar problemas
de olores, líquidos, crecimiento de insectos, incremento de población de
roedores, etc.
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emisión de gases, así como con un depósito inferior para recuperar las
cenizas. El transporte de las cenizas a las plantas procesadoras aprobadas,
será función de las empresas que están certificadas para el retiro de
residuos.
Hidrolización. Es el proceso mediante el cual un organismo convierte sus
estructuras orgánicas en otras más sencillas a través de la rotura. Donde el
tiempo juega un papel importante para la obtención de un líquido inocuo
que posteriormente puede ser utilizado para compostaje e inclusive
mezclado con purines para producir biogás. Por tanto, una vez lleno el silo
(bunker), debe mantenerse cerrado hasta el final de la hidrólisis. Proceso
que requiere entre 6 y 9 meses, dependiendo de la época del año. Una vez
retirado el producto de la hidrólisis, se puede volver a utilizar el mismo
búnker para un nuevo proceso.
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en nitratos y nitritos y reduce la concentración de los componentes causantes de
olor. El líquido resultante del sistema y los sólidos se pueden usar como fertilizantes.
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resto se elimina en forma de subproductos, donde las formas químicas solubles de los macro
nutrientes (N, P, K) provenientes de la hidrólisis de la proteína, generan unas cargas
elevadísimas en las deyecciones líquidas, como el nitrógeno amoniacal (N-NH4).
La contaminación por nitratos de las aguas de los ríos, lagos, embalses y aguas subterráneas,
puede ser consecuencia del lavado, del exceso de fertilizantes nitrogenados aplicados al suelo
en las explotaciones agrícolas y de un manejo inadecuado de los residuos ganaderos.
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Para entender mejor como puede influir esta situación (medio ambiente – legislación) en la
rentabilidad de la granja solo basta ver las obligaciones que tienen que cumplir las
explotaciones agrícolas y las explotaciones ganaderas intensivas europeas.
Todas las propiedades situadas en zonas vulnerables, deberán cumplir los siguientes
requisitos (cada año y según la región):
- Cuando se utilicen fertilizantes orgánicos, no superar la dosis de 170 kg/ha por año.
En períodos de lluvia.
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En suelos helados, con nieve o inundados, salvo arrozales.
- Las aguas de lluvia de las cubiertas no pueden mezclarse con los residuos de los
estercoleros ni los cauces de los ríos.
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- No superar la dosis de 170 kg/ha por año.
A. Explotación extensiva. Una explotación extensiva que no es sostenible acaba por agotar
las especies forrajeras y se convierte en un mero espacio degradado que alberga
animales alimentados con alimento concentrado. Cobrando una importancia vital en
este punto la selección de la carga ganadera para preservar los suelos y pasturas del
aumento de nitrógeno del suelo, al que por otra parte son muy susceptibles las encinas
y los alcornoques en Andalucía, por poner un ejemplo. El peligro inherente a la
explotación extensiva radica en la producción de excretas pero también en las
manifestaciones de ciertos comportamientos propios del cerdo, como el pastoreo, el
baño, el rascado o el hozado.
La contaminación por las excretas depende de la carga ganadera y del tipo de cultivos.
Pero hay una serie de consideraciones de manejo que pueden minimizarla.
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Evitar las instalaciones fijas.
Una de las claves de los sistemas extensivos por tanto es la rotación, para la renovación
de los recursos y para el mantenimiento de la sanidad. Obviamente, todas estas
operaciones de manejo y rotación conllevan un coste.
Day (2002) y Nelly et al. (2002) plantean dos sistemas de rotación de parques para las
cerdas (solo es un ejemplo, no es válido ni para todas las granjas, ni para todos los suelos,
siempre es muy importante hacer analísis del estiércol y del suelo). Rotativo cuatrimestral
(6 cerdas por parcela de 40 x 40 m trasladadas cada 4 meses) y rotativo anual (6 cerdas
por parcela de 120 x 40 m trasladadas cada 12 meses).
B. Explotación intensiva
Las técnicas para la reducción del impacto medioambiental y/o consumo de recursos
deben englobar todo el proceso productivo:
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fósforo, utilizar menos antibióticos y óxido de zinc que también son altamente
contaminantes (en Europa están prohibidos).
La Producción más Limpia (P+L) según el Programa de las Naciones Unidas para la
Protección Ambiental (UNEP, por sus siglas en inglés) es la aplicación continua de una
estrategia integrada de prevención de la contaminación ambiental, a los procesos
productivos, a los productos y servicios, con el fin lograr un uso más eficiente de los
recursos naturales y de ese modo aumentar la eficiencia ecológica, minimizar los
desechos, así como los riegos a la salud y seguridad humana y al medio ambiente,
atacando los procesos en la fuente, más que al final de los procesos productivos. En otras
palabras, es evitar el enfoque de “final del tubo”. Se trata de una estrategia dirigida hacia
las causas antes que a los efectos, lo cual constituye una estrategia que favorece tanto los
negocios como al ambiente. En cuanto a los procesos productivos, se trata de conservar
las materias primas, insumos, agua y energía, reducir y/o sustituir materiales tóxicos.
Por el lado de los productos, involucra disminuir los impactos negativos en el ciclo de
vida, desde la extracción de materias primas para su elaboración, hasta su disposición
final, a través de un diseño apropiado de productos. En cuanto a los servicios, se deben
considerar aspectos ecológicos a la hora de diseñar y prestar servicios.
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4.1. OBJETIVO
4.2. BENEFICIOS
Dado su enfoque preventivo, en contraste con las tecnologías de etapa final, las técnicas de
P+L presentan beneficios económicos, ambientales y sociales que incluyen:
1. BENEFICIOS ECONÓMICOS
Mejoramiento de la productividad.
Ahorro de energía, materias primas y transporte y control de la contaminación.
Requerimientos de almacenamiento decrecientes para desechos y materiales
tóxicos.
Enfoque de mejoramiento continuo.
Mejoramiento de las ganancias públicas.
Mejora la calidad del producto por cuanto las operaciones de planta son más
predecibles.
Logra recuperar materiales de alto valor agregado.
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Puede crear nuevos mercados.
Imagen y credibilidad.
2. BENEFICIOS AMBIENTALES
Evita o reduce la cantidad de desechos producidos.
Reduce el uso y producción de materiales tóxicos.
Hace un uso más eficiente de la energía y los recursos.
Previene la contaminación en la fuente.
Genera productos y servicios ambientalmente más amigables.
Mejor conocimiento de riesgos ambientales.
3. BENEFICIOS SOCIALES
Mejoramiento en la salud y seguridad laboral.
Fuerza de trabajo más motivada e identificada con la firma.
Informa y educa a la fuerza laboral para el entendimiento de la
problemática ambiental y protege la salud pública.
4.3. JERARQUIA Y NIVELES DE IMPLEMENTACIÓN
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primas, agua y energía, mejores prácticas de manufactura, cambios en productos y
procesos, sustitución de materias primas, sustitución de productos peligrosos por
otros que sean más seguros y cambios tecnológicos.
b) En el orden de “deseabilidad”, una vez agotadas las medidas preventivas, se buscará
“minimizar”, es decir, reducir al mínimo posible la generación de desechos, tanto en
términos de volumen como grado de peligrosidad.
c) Tratar de “reciclar” los residuos inevitables, ya sea a través del reciclado interno
externo a la empresa.
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Cuando se aplican técnicas de prevención de la contaminación y manejo de residuos,
debe darse bajo un enfoque de producción más limpia, es decir debe actuar en el
sentido de evitar desechos, minimizar, recuperar, reutilizar, reciclar, tratar y
finalmente disponer los desechos. La P+L incentiva a que la mayor cantidad de
contaminantes sean evitados, antes de pensar en reciclar, tratar o disponer, deben de
agotarse las posibilidades de opciones preventivas.
Conforme se baja en la figura 5, se observa que cada vez las actividades realizadas son
menos amigables y por lo tanto menos deseables. La flecha hacia arriba, indica el
orden de “deseabilidad”, que presentan las opciones empleadas de Producción más
Limpia.
De manera, que la jerarquía recomienda el nuevo enfoque: prevención, reducción,
reutilización y reciclado, tratamiento con generación de energía y recuperación de
materiales.
Este nuevo enfoque surge por varias razones:
a) Las empresas se están dando cuenta que la aplicación de este nuevo orden de
prioridades, es menos costoso y además genera un incremento en las
ganancias.
b) Las empresas tarde o temprano tendrán que ser forzadas por el Gobierno y la
presión pública a reducir los niveles de contaminantes al ambiente.
4.4. PASOS PARA IMPLEMENTAR LA P+L EN GRANJAS PORCINAS
1. Desarrollar e implementar una política ambiental bajo el enfoque de prevención.
2. Establecer un conjunto de metas para el Programa de P+L, especificando
porcentajes de reducción y cronograma.
3. Asignar responsabilidades, tiempos y recursos financieros para la implementación
del programa.
4. Involucrar los empleados de todos los niveles.
5. Desarrollar una auditoría de reducción de desechos y utilizarla como base para
identificar, evaluar y eliminar desechos de cada etapa del proceso de producción.
6. Obtener y usar información de las mejores técnicas posibles, tanto dentro como
fuera de la granja. El criterio para la reducción de desechos, puede cubrir factores
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técnicos ambientales, cumplimiento de la regulación, aceptabilidad pública y
viabilidad económica.
7. Monitorear y evaluar el progreso del programa establecido.
8. Informar regularmente a todos los empleados acerca del progreso en el último
mes, seis meses, un año y cinco años.
9. Alentar y premiar el éxito individual y el esfuerzo grupal en la implementación de
P+L.
10. Actualizar las metas y cronogramas para la mejora continua.
CONCLUSIONES
La actividad porcina cuenta con nuevas herramientas e insumos para solventar las demandas
ambientales que promueven su desarrollo productivo e integral, basándose en las tecnologías
sostenibles que le permitan al productor controlar la contaminación por remanentes sólidos y
líquidos.
Cada productor puede valorar cuál es la mejor opción tecnológica para implementar en su
granja, lo hace de acuerdo a su realidad. Actualmente, existen diversas tecnologías para
manejar adecuadamente los residuos generados en la producción porcina, éstos se adaptan
según el tamaño de la granja y situación económica del productor. Lo importante es tomar
conciencia de que cada actividad productiva tiene un nivel de contaminación que se debe
controlar y mitigar sus daños al ambiente. Incluir el aspecto ambiental en el proceso
productivo contribuye al bienestar humano y animal, considerando la inocuidad, seguridad
alimentaria, trazabilidad y la salud pública. Por ello, utilizar tecnologías sostenibles para
controlar y minimizar la contaminación ambiental ya es una prioridad para el porcicultor, a fin
de demostrar que se puede producir con eficiencia y eficacia protegiendo el ambiente.
Considerándose que las acciones más significantes son: el lavado de cocheras, el manejo
veterinario de los cerdos, el parto, el manejo de recién nacidos, el manejo de mortalidad y en
la parte doméstica la preparación de alimentos y uso de baños.
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Los impactos ambientales de alta consideración son la contaminación o polución del agua, la
producción de olores, la presión sobre el recurso hídrico, la contaminación o deterioro de la
calidad del suelo y el incremento de vectores de enfermedad. El programa de manejo de
impactos tiene un gran componente técnico pero a la par se generan elementos para la
aplicación de buenas prácticas pecuarias como los planes de fertilización, el uso eficiente del
agua y las medidas de seguimiento del programa.
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BIBLIOGRAFÍA
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Costa Rica.
4. Beyli, Eugenia, Brunori Jorge, Campagna Daniel. 2012. Buenas prácticas Pecuarias para la
producción y comercialización porcina familiar. Argentina. INTA-FAO. 237-256p
7. Guevara Gonzales, Jesús, Loera Ortega, Yasmin. 2012. Manual de buenas prácticas de
producción porcina. Cuautitlán, México: Ed. Red Porcina Iberoamérica. 78-96p
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12. Pérez E.R.1997. Ganadería Porcina y medio ambiente. México Ganadero. 25p.
13. Pinelli, Araceli, Hernández Jesús, Acedo Evelia.2004. Manual de buenas prácticas de
producción en granjas porcícolas. Sonora, México: SAGARPA-SENACICA. 35-36p