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    Galantina

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    La receta describe los pasos para preparar una galantina con un total de 17 porciones. Incluye ingredientes como pollo, sal, aceite y una marinada para dejar reposar la carne. El proceso implica deshuesar el pollo, agregar la marinada y relleno, y cocinar a fuego lento por 3 horas antes de porcionar y servir con papas y ensalada. El costo total de preparación es de $39,609.40.

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    La receta describe los pasos para preparar una galantina con un total de 17 porciones. Incluye ingredientes como pollo, sal, aceite y una marinada para dejar reposar la carne. El proceso implica deshuesar el pollo, agregar la marinada y relleno, y cocinar a fuego lento por 3 horas antes de porcionar y servir con papas y ensalada. El costo total de preparación es de $39,609.40.

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    La receta describe los pasos para preparar una galantina con un total de 17 porciones. Incluye ingredientes como pollo, sal, aceite y una marinada para dejar reposar la carne. El proceso implica deshuesar el pollo, agregar la marinada y relleno, y cocinar a fuego lento por 3 horas antes de porcionar y servir con papas y ensalada. El costo total de preparación es de $39,609.40.

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    La receta describe los pasos para preparar una galantina con un total de 17 porciones. Incluye ingredientes como pollo, sal, aceite y una marinada para dejar reposar la carne. El proceso implica deshuesar el pollo, agregar la marinada y relleno, y cocinar a fuego lento por 3 horas antes de porcionar y servir con papas y ensalada. El costo total de preparación es de $39,609.40.

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    de 4

    Nombre de la receta: Galantina

    Clasificación de la receta:
    Peso por porción: Pes
    Número de porciones: 17
    Observaciones:
    Producto: Cant. Estandar. U/M
    marinada 2000 ml
    relleno g
    pollo 6,355 g
    sal 10 g
    aceite 20 ml
    pimienta

    COSTO TOTAL DE PREPARACIÓN: 39609.4

    Pasos Técnica Procedimiento


    1 mise en place realizar el prealistamiento de los productos que se van a utilizar en
    2 limpieza y desinfección de todos los productos y utensilios que se van a utilizar para realiza
    3 deshuesar el pollo y dejarlo reposar en la nevera
    4 prepar la marinada y dejarla reposar
    5 sacar los pollos de la nevera y colocarlos en un recipiente
    6 Agregar La marinada a los pollos y taparlos con papel creepe
    7 Refrigerar En la nevera por más de 12 horas con el fin de aromatiza, conserva
    8 Preparar El relleno
    9 Introducir El relleno en el pollo, comenzando por las alas y los muslos.
    10 Coser El pollo hasta evitar que se salga algún tipo de relleno.
    11 Amarrar Los muslos y las alas con abundante hilo.
    12 Extender Papel creepe en el mesón y cubrir el pollo con el y luego hacer lo m
    una mejor coccion y evitar que se filtre algún líquido no deseado
    13 Calentar Agua y agregarle un poco de marinada
    14 Echar Los pollos a él agua anterior y dejarlos en coccion aproximadamen
    15 Reposar A una temperatura ambiente los pollos después de la cocción.
    16 Porcionar Servir y acompañar con papas a la crema, ensalada dulce y bebida
    Elaborado por
    Fecha
    Valor nutricional
    Preferible hacer este procedimiento al horno, a una temperatura de 180°c aproximadamente por una hora, deján
    Nota dorado colocarle el papel aluminio para que no se queme y no se seque.
    la receta: Galantina
    Código:009
    Peso total:

    Costo. Uni. ($) Costo TOTAL ($)


    6.7177 13435.4
    41349,4
    4.0912667191188 26000
    1.4 14
    8 160

    cedimiento
    que se van a utilizar en la preparacion
    an a utilizar para realizar dicha preparacion

    cipiente
    el creepe
    de aromatiza, conservar y ablandar fibras

    alas y los muslos.


    de relleno.

    on el y luego hacer lo mismo con el aluminio para


    n líquido no deseado

    occion aproximadamente por 3 horas.


    pués de la cocción.
    ensalada dulce y bebida.
    damente por una hora, dejándolo destacó hasta que dore, cuando ya esté

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