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    Formato Receta Estandarizadas

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    Este documento presenta tres recetas para guarniciones que sirven 10 porciones cada una. La primera receta es una guarnición mixta de lentejas, arvejas y remolachas cocidas. La segunda receta es un soufflé de espinaca con arroz, huevos, queso y cebolla. La tercera receta es un soufflé de zanahoria con arroz, huevos, queso y cebolla. Cada receta incluye ingredientes, cantidades y procedimientos detallados.

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    Este documento presenta tres recetas para guarniciones que sirven 10 porciones cada una. La primera receta es una guarnición mixta de lentejas, arvejas y remolachas cocidas. La segunda receta es un soufflé de espinaca con arroz, huevos, queso y cebolla. La tercera receta es un soufflé de zanahoria con arroz, huevos, queso y cebolla. Cada receta incluye ingredientes, cantidades y procedimientos detallados.

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    Formato receta estandarizadas

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    Este documento presenta tres recetas para guarniciones que sirven 10 porciones cada una. La primera receta es una guarnición mixta de lentejas, arvejas y remolachas cocidas. La segunda receta es un soufflé de espinaca con arroz, huevos, queso y cebolla. La tercera receta es un soufflé de zanahoria con arroz, huevos, queso y cebolla. Cada receta incluye ingredientes, cantidades y procedimientos detallados.

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    Este documento presenta tres recetas para guarniciones que sirven 10 porciones cada una. La primera receta es una guarnición mixta de lentejas, arvejas y remolachas cocidas. La segunda receta es un soufflé de espinaca con arroz, huevos, queso y cebolla. La tercera receta es un soufflé de zanahoria con arroz, huevos, queso y cebolla. Cada receta incluye ingredientes, cantidades y procedimientos detallados.

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    NOMBRE RECETA: Guarnicion1

    No. DE PORCIONES: 10 PESO POR PORCIÓN: gr 165g


    DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PROCEDIMIENTOS
    Cocido 800 gr Lentejas
    Cocido 350 gr Arvejas
    Cocido 250 gr Remolachas
    Dejar hidratar las legumbres por separado
    Limpia 150 gr Cebolla Morada en agua 24h, colar, enjuagar, cocinarlas en
    Limpia 2 UNIDAD Verdeo agua con una pizca de bicarbonato por
    20 gr Sal separado aprox 20, 25min, colar, enjuagar
    en agua fria y dejar enfriar, reservar. Cortar
    80 cc Oliva las cebollas en brunoise, verdeo albies,
    remolachas en mirepoix. Mezclar todos los
    ingredientes, servir porciones de 165g en
    cada bandeja.

    1652

    FOTO
    381
    NOMBRE RECETA: Souflé Espinaca

    No. DE PORCIONES: 10 PESO POR PORCIÓN: gr


    DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PROCEDIMIENTOS
    5atados 350 gramos Espinaca
    2u 150 gramos Cebolla Blanca
    cocido 150 gramos arroz blanco Lavar las espinacas, secar, blanquear
    3u 180 gramos Huevos en agua hirviendo con bicarbonato.
    reservar. Cocinar el arroz en agua
    200 gramos Queso Crema hirviendo 15min aprox, colar,
    20 cc Aceite de Oliva enjuagar, reservar. Cortar las cebollas
    15 gramos Bicarbonato en pluma, rehogar en aceite de oliva,
    añadirle la sal y reservar. Procesar la
    15 gramos Sal espinaca junto con la cebolla agregarle
    3 Litros Agua el queso crema reservar en frio. Batir
    c/n Manteca los huevos agregar la mezcla anterior
    en movimientos envolventes.
    Enmantecar los moldes cargar 3/4
    parte de la mezcla, cocinar a horno
    180 grados 15min aprox

    1083

    FOTO
    110gr
    CEDIMIENTOS

    nacas, secar, blanquear


    endo con bicarbonato.
    cinar el arroz en agua
    15min aprox, colar,
    rvar. Cortar las cebollas
    ogar en aceite de oliva,
    l y reservar. Procesar la
    con la cebolla agregarle
    ma reservar en frio. Batir
    regar la mezcla anterior
    ientos envolventes.
    los moldes cargar 3/4
    mezcla, cocinar a horno
    ados 15min aprox
    NOMBRE RECETA: Souflé Zanahoria

    No. DE PORCIONES: 10 PESO POR PORCIÓN: gr


    DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PROCEDIMIENTOS
    4u 350 gramos Zanahoria
    2u 150 gramos Cebolla Blanca
    cocido 150 gramos arroz blanco Cocinar las zanahorias en agua
    3u 180 gramos Huevos hirviendo 30min aprox, colar, dejar
    enfriar, reservar. Cocinar el arroz en
    200 gramos Queso Crema agua hirviendo 15min aprox, colar,
    20 cc Aceite de Oliva enjuagar, reservar. Cortar las cebollas
    15 gramos Sal en pluma, rehogar en aceite de oliva,
    añadirle la sal y reservar. Procesar la
    1.5 Litros Agua espinaca junto con la cebolla agregarle
    c/n Manteca el queso crema reservar en frio. Batir
    los huevos agregar la mezcla anterior
    en movimientos envolventes.
    Enmantecar los moldes cargar 3/4
    parte de la mezcla, cocinar a horno
    180 grados 15min aprox

    1067

    FOTO
    110gr
    CEDIMIENTOS

    s zanahorias en agua
    min aprox, colar, dejar
    var. Cocinar el arroz en
    do 15min aprox, colar,
    rvar. Cortar las cebollas
    ogar en aceite de oliva,
    l y reservar. Procesar la
    con la cebolla agregarle
    ma reservar en frio. Batir
    regar la mezcla anterior
    ientos envolventes.
    los moldes cargar 3/4
    mezcla, cocinar a horno
    ados 15min aprox

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