Recetario Medio Oriente

Recetario
Taller de Cocina de Medio Oriente

Dictado por la restaurateur Erica Battcock
16 de marzo de 2019 - Patio Reina, Italia 886, Rosario
Receta Ingredientes Cant. Procedimiento

 Garbanzo 500 g Colocar en un bowl con agua fría los garbanzos
 Sal c/n y dejar hidratar por 24 hs. Escurrir el agua,
 Laurel 2 hojas enjuagarlos bien y llevar a hervir con
 Bicarbonato de sodio 1 cdita abundante agua, bicarbonato, laurel, sal y
Hummus  Comino 1 cdita. comino. Hervir hasta que estén bien tiernos.
 Agua c/n Escurrir y enfriar. Se puede quitar la piel que
 Aceite de oliva c/n c/n los recubre para realizar una pasta más fina y
 Pimentón dulce o picante c/n delicada, es opcional. Procesar los garbanzos
 Sal y pimienta c/n agregar condimentos, enfriar y servir.
 Berenjenas negras 6u Lavar las berenjenas y colocarlas en una placa
 Aceite de oliva c/n limpia. Hornear a fuego moderado hasta que
 Tahina (pasta de sésamo) o 100 g queden tiernas. Retirar, enfriar y abrir al medio
Baba pasta de maní para quitar la pulpa con una cuchara. Procesar
ganoush  Perejil c/n junto con los condimentos y pasta de sésamo o
 Sal y pimienta c/n maní. Presentar en un plato o cuenco junto
 Tomate cubeteado para c/n con tomate cubeteado y perejil picado. Rociar
decorar con oliva.
 Trigo burgo 400 g En un bowl hidratar el trigo en un bowl con
 Sal y pimienta c/n agua caliente. Dejar absorber el agua y enfriar.
 Agua caliente c/n Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y
 Perejil c/n oliva. Agregar cebolla picada, tomate en cubos
Tabule
 Tomate cubeteado 4u y perejil picado. Servir bien fría en cuencos o
 Cebolla 1u una ensaladera.
 Aceite de oliva c/n
 Limón 1u
 Carne picada 1 kg En un bowl amasar la carne junto con el trigo,
 Trigo burgol 400 g los condimentos y la cebolla picada. Amasar
 Sal, pimienta c/n bien hasta que quede una masa homogénea.
 Especias c/n Formar esferas, se pueden rebozar y freír en
Keppe
 Cebolla 1u abundante aceite u hornear.
Cocido
 Opcional para rebozar y freír c/n
u hornear
 Huevo 4u
 Pan rallado o rebozador 500 g
 Carne picada 1 kg En un bowl unir carne picada, cebolla y
 Cebolla 2u pimiento picado y el tomate cubeteado.
 Tomate 2u Agregar jugo de limón y condimentos. Unir
 Pimiento rojo 1u bien, rellenar las empanadas, colocar en una
 Limón 1u placa para horno, se pueden pincelar con
Lajmayin  Perejil c/n huevo y agregar sésamo. Hornear a fuego alto
fatay  Sal, pimienta c/n hasta dorar.
 Especias c/n
 Tapas para empanadas 24 u
 Huevo para pintar 1u
 Pimentón dulce o picante c/n
 Semillas de sésamo c/n
En un bowl unir harina y sal, formar un hueco
central y agregar levadura y agua tibia. Mezclar
desde el centro hacia afuera. Agregar manteca
pomada y formar la masa. Amasar hasta que
 Harina 0000 500 g
quede bien lisa. Separar bollos de 40 g aprox. Y
 Sal 10 g
Pan pita dejar reposar tapados por 15’. Estirar con
 Levadura seca ½ sobre
rápido palote en forma redonda de 15 cm diámetro
 Agua 250 g
aprox. Disponer en placa y hornear a fuego
 Manteca u oliva 20 g
alto por 3’ o bien cocinar en sartén limpia
hasta apenas dorar de ambos lados.
Superponer para que no pierdan humedad.
Mantener tapados hasta utilizar.
 Hojas de parra en conserva 1 frasco En un bowl amasar la carne picada junto con el
 Carne picada 500 g arroz crudo y los condimentos. Disponer una
 Arroz largo fino 200 g pequeña porción del relleno sobre las hojas de
 Sal, pimienta c/n parra y envolver cerrando primero los
Niños  Limón 1u laterales. Envolver y colocar en una olla con un
envueltos  Especias c/n piso de papas y agua para que se cocinen al
 Papas grandes 2u vapor por 30’. Retirar y servir.
 Ajo 1
cabeza
 Bifes de cuadril 1 kg Macerar los bifes con los condimentos y el

 Aceite de oliva c/n vinagre, ideal 12 hs en heladera. Sobre una
Shawarma  Sal, pimienta c/n lámina grande de papel aluminio disponer los
express  Especias c/n bifes, formar un paquete. Presionar bien y
 Vinagre 50 cc hornear por 30’. Retirar y sobre una tabla
 Papel aluminio c/n filetear la carne. Servir con el jugo de cocción.

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