Recetario Saludable

VEGETARIANO
APTO PARA
PERSONAS CON
DIABETES
 SORRENTINOS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Para el relleno: Cocinar y escurrir la espinaca,
Masa dejar enfriar. Agregar el queso rallado, sal,
pimienta y nuez moscada (a gusto). Procesar
Ricota magra 400 g. con Minipimer hasta que se haga una pasta.
2. Con la ayuda de dos cucharitas hacemos
Huevos grandes 4
pequeñas bolitas y reservamos en heladera.
Sal 3. En un bowl ponemos la ricota. Vamos
añadiendo los huevos de a uno, mezclando en
Pimienta cada agregado hasta que se integren con la
ricota. Salpimentamos. (Va a quedar una
Relleno pasta espesa, similar a la de waffles)
4. Untamos con un poco de spray vegetal una
Espinaca (cocida y escurrida) 400 g. sartén antiadherente. Cuando esté caliente la
sartén, vamos poniendo circulitos de pasta
Queso rallado 3 cdas.
(con una cucharada de mezcla para cada uno
es suficiente). En el centro de cada círculo
Sal
ponemos un montoncito de relleno y cubrimos
Pimienta con otra cucharada de pasta.
5. Cuando los sorrentinos se despegan de la
Nuez moscada base, los damos vuelta con ayuda de una
espátula para cocinarlos del otro lado, hasta
Salsa
que doren.

COCCIÓN: HASTA QUE SE

DOREN
 SATEADO
DE
VERDURAS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Zanahorias 2 1. Escaldamos en agua con un poco de sal las
coles y las habas.
Habas a gusto 2. Escurrimos y enjuagamos con agua fría.
Volvemos a enfriar.
Coles de Bruselas a gusto 3. Pelamos y picamos, el ajo y la cebolla.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva,
Pimiento rojo 1
los sofreímos.
Cebolla 1 5. Cuando pochen, agregamos las zanahorias
peladas y cortamos en julianas.
Garbanzos cocidos 200 g. 6. Incorporamos también el pimiento rojo en
tiras, las coles y habas.
Aceite de oliva 7. Sofreímos. y salpimentamos a gusto.
8. Cuando estén bien hechas, añadimos los
Diente de ajo 1
garbanzos y dejamos varios minutos para que
Sal se saltee bien.
9. Hechamos un poco mas de sal a gusto y
Pimienta. servimos.

COCCIÓN: 10 MINS.
 MINESTRONE

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Cebolla 100 g. 1. Lava y trocea todas las verduras en
Judías verdes 90 g. dados pequeños.
2. En una cazuela con un poco de aceite,
Brécol 100 g.
sofríe la cebolla, la zanahoria y, por último,
Coliflor 8 g. las verduras más blandas (puerro, nabo,
coliflor, guisantes y brécol).
Zanahoria 40 g.
3. Aparte, saltea los champiñones en una
Puerro 40 g. sartén y añádelos a las verduras
anteriores.
Nabo 40 g.
4. Incorpora ahora la salsa de tomate, el
Guisantes 40 g. caldo vegetal y salpimentar.
5. Deja cocer el conjunto a fuego suave
Champiñones 80 g.
durante 3o minutos.
Salsa de tomate 2 cdas soperas. 6. Cuando llevemos 25 minutos de cocción,
añade los fideos a la sopa.
Fideos 100 g.
7. Justo al final, añade el orégano y sirve.
Caldo vegetal

Orégano

Pimienta

Sal.

COCCIÓN: 30 MINS.
 TORTILLA
DE
ESPINACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Corta las espinacas en trozos después de
Huevos 2 lavarlas y secarlas.
2. En una sartén dispón el aceite y añade las
Aceite de oliva extra-virgen 2 cdas.
espinacas. Tapa para que no se vaya el
Levadura natural 1 cdta. vapor.
3. Abre a los 3-4 minutos para dar la vuelta
Cúrcuma 1/2 cdta. y vuelve a tapar. Cocina otros 3-4 minutos
y verás que se reducen mucho.
Pimienta negra 4. Bate los huevos junto con la levadura, la
cúrcuma, la pimienta y la sal.
Sal
5. Incorpora las espinacas pochadas,
mezcla y cuaja en una sartén más
pequeña.
6. Un par de minutos por cada lado y estará
en su punto.

COCCIÓN: 7 MINS.
 PAN
DE
CENTENO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Harina de centeno 300 g. 1. En un bol mezclar la harina de centeno
con la sal y revolver bien
Agua tibia 250 ml. 2. En una taza colocar el agua tibia, la
levadura y la cucharada de azúcar o
Levadura fresca 25 g. melaza.
3. Revolver y dejar descansar hasta que
Sal fina 1/2 cda.
haga espuma.
Mix semillas de estación. 4. Agregar el preparado de levadura a la
harina he ir revolviendo hasta integrar
Azúcar mascavo 1 cda. todo.
5. Pasar (con las manos húmedas) la masa
Aceite de oliva a un bowl previamente aceitado con oliva.
6. Tapar con film y Dejar reposar 3 hs.
7. Con las mano humedas sacar del bowl y
colocar en una placa con papel manteca
aceitado con oliva.
8. Colocar en horno precalentado a 160° por
50/55 minutos. (Hasta que el cuchillo salga
limpio) Alisar la superficie y colocar
semillas de girasol, calabaza, almendras,
cajú, etc

COCCIÓN: 50 MINS.
 GALLETAS
DE
MANZANA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Manzana 5 rodajas 1. Lava las manzanas y corta en rodajas.
2. Coloca las rodajas en un bowl con agua
Crema de maní
y jugo de limón.
Nuez picada 30 g. 3. Posteriormente, sécalas con toallas
absorbentes y coloca una cucharadita
Chocolate sin azúcar 5 g. de crema de maní.
4. Decora con granola y chocolate sin
Granola
azúcar.
 FLAN
DE
CALABAZA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Calabaza 600 g. 1. Pelamos las calabazas y las cortamos en
rodajas de unos dos centímetros de
Huevos 4 ancho.
2. Las colocamos en una olla con agua y sal
Nata líquida 150 g.
gruesa.
Sal fina 1 cdta. 3. Hervimos unos 30 minutos hasta que
estén cocidas, pero sin que lleguen a
Sal gruesa 1 cdta. deshacerse.
4. Colocamos en una batidora y reducimos
Pimienta hasta formar un puré.
5. Retiramos y añadimos los huevos, la nata
Nuez moscada.
líquida y los condimentos.
6. Mezclamos todo los ingredientes.
Margarina 25 g.
7. Vertemos en moldes individuales
engrasados con margarina y colocamos al
baño María.
8. Horneamos a 180 °C durante 15 minutos o
hasta que al introducir un palillo, éste
salga limpio.
9. Retiramos del horno y pasamos un
cuchillo por los bordes de cada recipiente
para despegar el flan.
10. Ponemos el molde boca abajo sobre el
plato y desmoldamos con cuidado.

COCCIÓN: 1 HS.
 BIZCOCHUELO

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES 1. Colocar los 3 huevos en un bowl,
Huevos 3 agregando luego 14 sobrecitos de stevia
en polvo.
Stevia en polvo 14 sobrecitos. 2. Batir durante unos 8-10 minutos con una
batidora. (Verán que la textura del huevo
Harina leudante 220 g. irá cambiando a medida que siguen
batiendo)
Yogurt sin azucar 125 g.
3. Agregar el yogurt sin azucar (Puede ser
Aceite neutro 100 g. cualquiera).
4. Batimos un poco más.
Ralladura de 1 limón 5. Agregar los 100 gr de aceite neutro
(puede ser de girasol o de maíz), seguimos
batiendo por un par de minutos.
6. Sumar la harina leudante tamizada,
batimos despacio por un par de minutos
hasta que se incorpore.
7. Incorporar la ralladura de un limon y
seguimos mezclando con la batidora
durante un minuto.Seguir batiendo con
una espátula con movimientos
envolventes.(Si la mezcla está un poco
espesa, se puede agregar un chorrito de
leche)
8. Pasar la preparación a un molde
previamente enmantecado y enharinado.
9. Llevar al horno precalentado a 180º por
media hora o 40 minutos, o hasta que
metamos un palito y salga seco.

COCCIÓN: 40 MINS.
 TARTA
DE
MANZANA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 claras de huevos pequeños. 1. Mezclar la ricota con la leche en polvo, el
polvo para hornear y el edulcorante.
Cascara rallada de limón 1 cda. 2. Agregamos la ralladura de limón a las
claras de huevo y lo mezclamos con
Edulcorante en polvo 1 cda. movimientos envolventes con la
preparación anterior.
Ricota descremada 1/4
3. Pasamos a un molde previamente
Leche en polvo 2 cdas. rociado con el rocío vegetal y lo llevamos
al horno durante 25 minutos con fuego
Polvo para hornear 1 1/2 cdas. moderado.
4. Lo retiramos y lo dejamos reposar
Manzanas 2
durante 10 minutos y lo desmoldamos.
Canela molida 5. Cocinamos las manzanas sobre un sartén,
con un chorlito de agua y lo las retiramos
Nueces grandes 2 para dejarlas enfriar.
6. Distribuimos decorando las manzanas
Mermelada dietética de duraznos 3
sobre la tarta y espolvoreamos la canela.
cdas. 7. Calentamos la mermelada a fuego
mínimo, hasta ablandarla y cubrimos las
Rocío vegetal manzanas, decoramos con las nueces y lo
refrigeramos por unas horas para servirlo.

COCCIÓN: 25 MINS.
 TRUFAS
DE
AVENA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Zanahorias medianas 3 1. Dejar remojar los arándanos en agua
templada por 40 minutos.
Arándanos deshidratados 1/2 taza 2. Separar los arándanos del agua de
remojo.
Harina de Avena 1 taza
3. Licuar la zanahoria con los arándanos
Avena en hojuelas 1/2 taza hasta lograr una mezcla homogénea.
4. Colocar la mezcla en un tazón, y agregar
Nuez Picada 1/2 taza poco a poco la harina de avena, las
hojuelas de avena, la nuez y la canela.
Canela al gusto 5. Con ayuda de las manos, mezclar
perfectamente bien los ingredientes hasta
Cacao en polvo
obtener una masa fácil de manipular.
6. Formar bolitas pequeñas, para obtener
nuestras trufas y posteriormente cubrir
con cacao en polvo.
7. Refrigerar por un tiempo de 2 horas y
servir.