RECETAS CON VEGETALES II

Para la ensalada: Cortar el pan en cubos,

6 hojas de lechuga colocarlos en una sartén con
Ensalada César 1/2 lata de atún aceite y llevarlos al fuego hasta
1 rebanadas de pan lactal que estén dorados de ambos
30 gr de queso parmesano lados. Retirar y reservar.
Aceite neutro Lavar la lechuga, secarla bien y
Sal a gusto cortarla y colocarla en una
ensaladera, agregar el atun
Aderezo: previamente escurrido. Agregar
1/2 Anchoas los croutons
30gr Crema
1 cucharada de te de Vinagre Para el aderezo:
1 cucharada de Alcaparras Picar la anchoa y mezclar con
Pimienta a gusto la crema , alivianar con un
poquito de vinagre.Rectificar
los condimentos, agregar por
encima de la ensalada.
Servir fria
Para la masa: Para la masa:
200 gr de Harina Mezclar todos los ingredientes
Wraps o Rolls 100 cc de Agua hasta que la masa esté lisa.
20 cc Aceite Reposar en la heladera. Retirar
Sal de la heladera, hacer bollitos y
estirar. Cocinar en una sartén
Para el relleno: vuelta y vuelta a fuego bajo.
40 gr de repollo Reservar.
½ tomate
½ de cebolla Para el relleno:
¼ de morrón, Lavar los vegetales. Saltear la
½ zanahoria cebolla y el morrón. Reservar.
4 hojas de lechuga Cortar la lechuga y el repollo
2 fetas de jamón cocido bien finitos. Rallar la
zanahoria.Cortar el tomate en
Hummus cubos pequeños. condimentar
1 taza de garbanzos remojados los vegetales .
½ diente de ajo Cortar el jamón en tiras finitas.
Aceite c/n reservar
Preparar el hummus mixeando
los garbanzas con el ajo y e
aceite .

Rellenar el wrap con todos los

ingredientes, doblar y servir.

1 papa grande Cortar en cubos y hervir las

1 zanahoria pequeña papas , en agua acidificada con
Ensalada rusa ½ taza de arvejas frescas vinagre . Reservar y dejar
10 cc Aceite enfriar.
20 gr de mayonesa Cortar en cubos y hervir la
Sal, pimienta a gusto zanahoria. Retirar y dejar
Vinagre c/n enfriar . En una ensaladera
mezclar papas zanahorias . y
las arvejas ya cocidas.
Condimentar con aceite, sal,
pimienta, vinagre y mayonesa
 para unir los ingredientes.

1/4 coliflor Lavar y blanquear la coliflor.

150 ml de leche Reservar.
Coliflor gratinado 35 gr de fécula de maíz Hacer una salsa bechamel con
10 gr de manteca la leche, la fécula y agregar la
25 gr de queso de rallar manteca. Condimentar.
Sal Colocar en una fuente para
Pimienta negra horno el coliflor, cubrir con la
Nuez moscada salsa blanca, gratinar. Retirar y
servir.

6 tapas de empanadas Hervir zanahoria y coliflor por

120 gr Coliflor separado respetando sus
Canastitas tricolores 50 gr Choclo pigmentos . Reservar . Cortar el
50 gr Arvejas frescas coliflor en ramitas Reservar.
120 gr Zanahoria
40 gr Mozzarella cortada en En un blos colocar los
cubitos vegetales hervidos, agregar el
2 Huevos choclo y las arvejas.
200 cc de leche
15 gr de fécula. En un recipiente aparte batir los
Sal, pimienta, nuez moscada. huevos. agregar la mozzarella
cortada en cubitos , agregar la
fécula disuelta en la leche ,
condimentar con sal y pimienta.

Rellenar las canastitas y llevar

a placa para horno por 20
minutos aproximadamente

1 vara de apio en cubitos Limpiar los vegetales y

½ Manzana verde en cubitos cortarlos en cuadraditos
Waldorf 20 gr Nueces picada gruesa pequeños.
30 ml de crema Colocar en una ensaladera
10 gr mayonesa junto con los frutos secos
Sal, Pimienta picados gruesos. Condimentar
con sal, pimienta y agregar la
crema y mayonesa para unir
los ingredientes. Reservar y
servir frío.

½ berenjena Lavar los vegetales. Cortar la

½ zucchini cebolla, morrón y zanahoria en
Ratatouille ½ cebolla cubitos pequeños; la berenjena,
¼ de morrón zucchini y tomate en rodajas
1 zanahoria chica finas.
100 gr salsa de tomate En una sartén caliente con
½ ajo aceite saltear la cebolla, el
Aceite morrón, la zanahoria y el ajo.
Sal, pimienta Una vez cocidos,agregar la
salsa de tomate. Condimentar.
Reservar.
Además, grillar la berenjena, el
zucchini y el tomate hasta que
estén tiernos.
Colocar en una placa para
horno, la salsa y las rodajas de
vegetales. Rectificar los
condimentos en caso de ser
 necesario. Llevar al horno por
aproximadamente 20
minutos.Retirar y servir.

200 grde acelga Cortar las hojas de acelga y las

1/2 taza de harina leudante pencas bien finas.
Buñuelos de acelga 2 huevos En un bols colocar la acelga,
1 taza de Leche los huevos, la harina y la leche,
30 gr de sardo hasta que alcance la
Aceite para freír consistencia. Dejar descansar.
Sal, pimienta y nuez moscada, Calentar el aceite para realizar
A gusto 1 limón una fritura profunda.
Freír y servir con limón.

100 gr Repollo blanco Cortar los repollos bien finitos.

100 gr repollo colorado Agregar a los repollos la
Coleslaw 100 gr zanahoria rallada zanahoria cortada en tiritas
2 pepillos bien finitas . Cortar los
10 gr de savora pepinillos en pepinillos y
30 gr de crema agregar. Agregar la savora y la
Vinagre, pimienta y sal crema para unir los
ingredientes. Rectificar con sal
y pimienta .

50 gr de arroz Lavar bien las verduras.

60 gr de remolacha en cubitos Hervir el arroz y la remolacha
Ensalada Roja 60 manzana verde en cubitos por separado. Reservar. Cortar
30 gr de queso Mar del Plata la manzana, queso , y la
10 gr de ketchup remolacha en cubitos y
½ palta agregar al arroz ya frío. Colocar
10 gr de mayonesa mayonesa para unir los
Vinagre, Sal, pimienta ingredientes. Colocar en un
plato.
Cortar la palta en gajos y
colocar por encima.
Salsear con ketchup diluido con
vinagre.

60 gr Rúcula Lavar bien las verduras.

Ensalada fresca 2 Tomates secos hidratados Cortar la rúcula, los tomates
30 gr Roquefort secos y la pera.
½ Pera Agregar el queso roquefort.
Sal a gusto Armar la ensalada. Servir.
Aceto o limón
Aceite de oliva

50 gr Quinoa Lavar la quinoa la cantidad de

Ensalada de quinoa 30 gr Espinaca veces que sea necesaria..
50 gr Brócoli Hervir. Reservar.
2 tomates secos hidratados Hervir el brócoli. Reservar.
Sal a gusto Hidratar los tomates secos,
Pimienta , oliva y aceto . cortarlos en tiritas . Lavar la
espinaca y córtala con la mano
de manera rustica .
Armar la ensalada.
Condimentar Servir.

Quiche de puerro Para la masa: Para la masa:

200 gr de harina integral Hacer una corona con la harina
10 gr de sal tamizada con la sal. Agregar en
 20 gr de manteca el centro la manteca cortada en
1 huevo cubitos, huevo y agua. Unir la
50 cc de agua masa y dejar descansar.

5 unidades de puerro Limpiar los puerros , cortar en

4 Huevos rodajas bien finitas , rehogar
200 cc de leche hasta que estén cocidos.
20 gr de fécula Reservar.
30 gr de queso rallado
Aceite neutro En un bols , batir los huevos ,
Sal, pimienta agregar la fécula disuelta en la
leche , incorporar el queso
rallado , condimentar con sal y
pimienta.

Para el armado, estirar la mesa

en una asadera , colocar el
puerro rehogado , cubrir con la
mezcla de huevos , llevar al
horno aproximadamente 30
minutos. Retirar y servir.

1 batata pelada Cortar la batata en rodajas

Chips de Batata Aceite para freír finas.
Sal Secar.
Freír en abundante aceite
Servir.