Biscotti
Biscotti
Biscotti
¿Alguna vez te has preguntado cómo se preparan esos “palitos” dulces que sirven en muchos
cafés? Por el precio que cobran por ellos, deben ser difíciles de hacer, ¿no? Pues la verdad es
que ¡no! Son mucho más simples de lo que te imaginas…
Estos “palitos” llamados biscotti –que en italiano significa “horneado o cocido dos veces”-
son el acompañamiento ideal para una buena taza de café, té o chocolate caliente, o para
adornar una copa de helado. Además, si los cubres con chocolate y los empacas bonito en un
frasco de vidrio o una cajita elegante, hacen un lindo (y delicioso) regalo para cualquier
ocasión.
Como en muchas de las recetas que publico, el sabor final lo puedes personalizar a tu gusto,
con la combinación de esencias, nueces y frutas secas de tu preferencia (o las que tengas a
mano). Para este post yo he utilizado esencia de almendras y ralladura de naranja, almendras
tostadas y cerezas deshidratadas, pero también puedes utilizar esencia de vainilla, de café,
alguna esencia cítrica, otros tipos de ralladura (limón o lima), nueces, pecanas, avellanas,
pistachos, pasas, guindones, orejones, etc. O si quieres, puedes dejarlos tal cual salen del
horno o esperar a que enfríen y cubrirlos con chocolate derretido para darles un toque de
sabor y textura adicional.
¡Manos a la obra!
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF). Cubre una bandeja para horno con
papel manteca o cobertura de silicona.
2. En un recipiente, cierne juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal.
Reserva a un lado.
3. En un recipiente grande, combina el huevo y el azúcar.
Bate (a mano o con batidora) hasta que la mezcla tome un color amarillo claro, lo cual debe
demorar aproximadamente 3 minutos.
4. Agrega la mantequilla derretida, la ralladura y la esencia y mezcla hasta que quede
uniforme.
5. Agrega los ingredientes secos que cerniste en el paso 2.
Mezcla con cuidado hasta que queden completamente incorporados.
6. Agrega las nueces y frutas secas y combina todo muy bien.
La mezcla debe quedar suave y pegajosa.
7. Transfiere la mezcla a la bandeja que preparaste en el paso 1.
8. Hornea hasta que el bloque está dorado, aproximadamente 20 a 25 minutos. El centro de los
bloques aún estará un poco suave.
9. Retira del horno y baja la temperatura del horno a 150ºC (aproximadamente 300ºF).
11. Con una espátula grande, transfiere el bloque a una tabla de picar (¡limpia!).
Utilizando un cuchillo tipo “serrucho” córtalo en diagonal, formando aproximadamente 12
biscotti de 1.5 a 2 cm de grosor. Obviamente algunos van a quedar más largos que otros…
puedes dejarlos así o cortarlos por la mitad para hacer más biscottis pequeños. Yo los deje
como estaban.
12. Acomoda las rebanadas, con el lado “cortado” mirando para abajo sobre la bandeja para
horno (la misma que utilizaste anteriormente). Deja un espacio de al menos 1 a 1,5 cm entre
un biscotti y otro.
13. Regresa al horno hasta que doren y se vuelvan crocantes, aproximadamente 17 a 22
minutos más.
14. Retira la bandeja del horno, deja que enfríen 5 minutos en la bandeja y luego saca los
biscotti de la bandeja y déjalos enfriar en una rejilla hasta que estén completamente fríos. Se
volverán más crocantes al enfriar.
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20 Comentarios
4.04.11
Qué buena receta! Siempre he querido prepararlos y no tenía una receta "segura". De todas
maneras los haré (algún día) pronto.
:-)
¡Suerte! :-)
creo que el prox fin hare esta receta :)!... te cuento que hice los alfajores y me quedaron ricos
:D!.. aunque al principio pense que faltaba mantequilla y heche un poquito mas y al final le
tuve que hechar mas harina jaja hice el doble de trabajo creo pero lo bueno es que quedaron
ricos :)!... ahora me toca hacer estos biscottis a ver que tal me quedan :D!
¡Suerte! :-)
hola, una preguntita cuantas veces tengo que cernir???? basta con una vez?? eso es lo k menos
me gusta hacer jejeje :)
RICO
:-)
Afectaría en ealgo que se agregue algo de licor? De ser agregársele: En qué etapa? En qué
medida? Qué tipo de licor? Gracias de antemano por la gentil respuesta
¡Gracias! :-)
Hola Vero, en serio amo tu blog, gracias por poner estas recetas. Como soy diabética siempre
tengo que adpatar los postres y les cambio el azúcar por el edulcorante,pero aveces me salen
chatas las tortas o los bizcochos al parecer el edulcorante no infla mucho. No sé si sabrás de
alguna marca especial para que me salga tal y como te salen a ti.
Lamentablemente no te puedo ayudar con eso pues nunca cocino con edulcorante... el
problema del edulcorante es que el azúcar no solo aporta dulce sino también textura y
por eso puede ser que las recetas te queden un poco chatas. ¿Utilizas el mismo
edulcorante que se emplea en bebidas o el especial para repostería?
Verónica, aunque no he realizado el segundo paso para hacerlas crocantes (por tiempo) la que
se hizo en el primer paso, al hacer el bloque más delgado, quedaron muy agradables. Gracias
por la receta.
:-)
Creo que es el mejor Blog que he visto en MUCHO tiempo!Se ven deliciosas todas las recetas
que preparas! :D Muchas felicidades, eres realmente una inspiracion! Sigue preparando
postres tan ricos y lindos! Cuando puda preparare tu pie de limon, se ve delicioso!
¡Gracias! :-)
Gracias
se me parece mucho a los crouqui de españa tiene una pinta delicioso ,me parece sin pensar
,un rato que tengo voy a hacerlo ,ya te commentare como me quedo ,saludos y hasta la
proxima.
¡Suerte! :-)
Vero, me encantan tus recetas las hago siempre. Empeze a ver recetas antiguas y encontre la
de la torla helada la quiero hacer pero no encuentro un molde lo suficientemente alto. Fuia
bed, bath and beyond y no encontre nada. Dime donde puedo comprar uno?? Gracias
Yo conseguí el mío (10 pulgadas x 3 pulgadas) en una tienda que se llama "Sur La
Table". Me parece que también se consigue online. ¡Suerte! :-)
Hola Vero, esta receta se ve de los dioses!! aunque las recetas que tengo siempre las he hecho
con manga pastelera, voy a probar la tuya. Gracias por compartir.
un beso y muy gordo
Pili
¡Gracias! :-)
Los preparé el domingo. La única variación fue que no les puse las frutas secas.
Salieron bien pero creo que les faltó secarse/tostarse. De todas maneras están ricos.
Para la próxima vez quiero ponerles trocitos de chocolate a ver qué tal quedan...
saludos
¡Suerte! :-)
Publicado por: paulab
27.04.11
Hola Vero, que lindo tu blog, las recetas estan riquisimas...por casualidad tienes la receta de
las biscotelas, esas suavecitas que hay en peru. ojla!
Hola Vero, una consulta, leí que es mejor utilizar estos biscotti para el tiramisú en lugar de las
biscotelas, esto es cierto? o qué te parece? Mil gracias, anticipadamente, por tu respuesta.