Biscotti

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Biscotti

¿Alguna vez te has preguntado cómo se preparan esos “palitos” dulces que sirven en muchos
cafés? Por el precio que cobran por ellos, deben ser difíciles de hacer, ¿no? Pues la verdad es
que ¡no! Son mucho más simples de lo que te imaginas…

Estos “palitos” llamados biscotti –que en italiano significa “horneado o cocido dos veces”-
son el acompañamiento ideal para una buena taza de café, té o chocolate caliente, o para
adornar una copa de helado. Además, si los cubres con chocolate y los empacas bonito en un
frasco de vidrio o una cajita elegante, hacen un lindo (y delicioso) regalo para cualquier
ocasión.

Como en muchas de las recetas que publico, el sabor final lo puedes personalizar a tu gusto,
con la combinación de esencias, nueces y frutas secas de tu preferencia (o las que tengas a
mano). Para este post yo he utilizado esencia de almendras y ralladura de naranja, almendras
tostadas y cerezas deshidratadas, pero también puedes utilizar esencia de vainilla, de café,
alguna esencia cítrica, otros tipos de ralladura (limón o lima), nueces, pecanas, avellanas,
pistachos, pasas, guindones, orejones, etc. O si quieres, puedes dejarlos tal cual salen del
horno o esperar a que enfríen y cubrirlos con chocolate derretido para darles un toque de
sabor y textura adicional.

Un detalle adicional: la receta que estoy dando es para aproximadamente 12 biscotti. Si la


quieres duplicar, triplicar, etc., no hay problema… solamente ten en cuenta que tendrás que
preparar más de un “bloque” y no hornear más de dos bloques por bandeja. Si preparas un
bloque más grande en lugar de varios chicos, no va a quedar tan bien, así que no te lo
recomiendo.

¡Manos a la obra!

Ingredientes para aproximadamente 12 biscotti:


1 taza (110 gramos) de harina sin preparar
¾ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 huevo
6 cucharadas (85 gramos) de azúcar blanca (con rubia quedan muy pegajosos)
¼ taza (55 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
La ralladura de una naranja (o el equivalente en la ralladura que prefieras)
1 cucharadita de esencia de almendras (o la esencia de tu preferencia)
½ taza (65 gramos) de nueces picadas y tostadas (cualquier tipo, yo estoy utilizando
almendras)
¼ taza (30 gramos) de frutas secas picadas (cualquier tipo, yo estoy utilizando cerezas)

Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF). Cubre una bandeja para horno con
papel manteca o cobertura de silicona.

2. En un recipiente, cierne juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal.
Reserva a un lado.
3. En un recipiente grande, combina el huevo y el azúcar.

Bate (a mano o con batidora) hasta que la mezcla tome un color amarillo claro, lo cual debe
demorar aproximadamente 3 minutos.
4. Agrega la mantequilla derretida, la ralladura y la esencia y mezcla hasta que quede
uniforme.
5. Agrega los ingredientes secos que cerniste en el paso 2.
Mezcla con cuidado hasta que queden completamente incorporados.
6. Agrega las nueces y frutas secas y combina todo muy bien.
La mezcla debe quedar suave y pegajosa.
7. Transfiere la mezcla a la bandeja que preparaste en el paso 1.

Forma un “bloque” de aproximadamente 25 cm x 8 cm. Si la mezcla está muy pegajosa,


humedece tus dedos. No es necesario amasar ni aplicar mucha presión, solo golpéala
ligeramente con la punta de los dedos para estirarla.
***Recuerda, si has duplicado o triplicado la receta, vas a tener que formar más de un bloque.
Puedes poner hasta dos bloques en la misma bandeja, dejando un espacio de al menos 8 cm
entre bloque y bloque.***

8. Hornea hasta que el bloque está dorado, aproximadamente 20 a 25 minutos. El centro de los
bloques aún estará un poco suave.

9. Retira del horno y baja la temperatura del horno a 150ºC (aproximadamente 300ºF).

10. Deja reposar en la bandeja por 10 minutos.

11. Con una espátula grande, transfiere el bloque a una tabla de picar (¡limpia!).
Utilizando un cuchillo tipo “serrucho” córtalo en diagonal, formando aproximadamente 12
biscotti de 1.5 a 2 cm de grosor. Obviamente algunos van a quedar más largos que otros…
puedes dejarlos así o cortarlos por la mitad para hacer más biscottis pequeños. Yo los deje
como estaban.

12. Acomoda las rebanadas, con el lado “cortado” mirando para abajo sobre la bandeja para
horno (la misma que utilizaste anteriormente). Deja un espacio de al menos 1 a 1,5 cm entre
un biscotti y otro.
13. Regresa al horno hasta que doren y se vuelvan crocantes, aproximadamente 17 a 22
minutos más.

14. Retira la bandeja del horno, deja que enfríen 5 minutos en la bandeja y luego saca los
biscotti de la bandeja y déjalos enfriar en una rejilla hasta que estén completamente fríos. Se
volverán más crocantes al enfriar.

Luego puedes bañarlos en cobertura de chocolate derretida (o chispas de chocolate derretidas)


o utilizarlos tal cual están. Si los guardas en un recipiente bien hermético, se mantienen
crocantes por hasta dos o tres semanas.

¡Espero que te gusten!


*** Recuerda que el próximo viernes no habrá post, pero te invito a ponerte “al día” y
preparar alguna de mis recetas anteriores que no hayas llegado a probar (¡o a repetir tu
favorita!).***

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Biscotti
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20 Comentarios
4.04.11

Qué buena receta! Siempre he querido prepararlos y no tenía una receta "segura". De todas
maneras los haré (algún día) pronto.

:-)

Publicado por: paula


4.04.11

Se ve demasiado rico! hoy mismo preparo y las baño con bitter!

¡Suerte! :-)

Publicado por: Paula


4.04.11

creo que el prox fin hare esta receta :)!... te cuento que hice los alfajores y me quedaron ricos
:D!.. aunque al principio pense que faltaba mantequilla y heche un poquito mas y al final le
tuve que hechar mas harina jaja hice el doble de trabajo creo pero lo bueno es que quedaron
ricos :)!... ahora me toca hacer estos biscottis a ver que tal me quedan :D!

¡Suerte! :-)

Publicado por: angelica


4.04.11

hola, una preguntita cuantas veces tengo que cernir???? basta con una vez?? eso es lo k menos
me gusta hacer jejeje :)

jajaja, sí, en esta receta con una vez basta ;-)

Publicado por: julia


4.04.11

RICO
:-)

Publicado por: Yuly Ninanya


4.04.11

Afectaría en ealgo que se agregue algo de licor? De ser agregársele: En qué etapa? En qué
medida? Qué tipo de licor? Gracias de antemano por la gentil respuesta

Puedes agregarle una cucharadita en lugar o junto con la esencia de vainilla o


almendras. El tipo dependerá de tu gusto, podría ser algún licor de almendras o
naranjas... ¡Suerte!

Publicado por: Piero


4.04.11

Muy buenooo=)! y practico.


Siempre en mi trabajo termino viendo este blog.=)
A pesar de que termine con hambre, me dan ideas para hacerlas con mi Mami.
Éxitos,
PD: Sigue con tus recetas, para mí son geniales.

¡Gracias! :-)

Publicado por: Eillen Garay


6.04.11

Hola Vero, en serio amo tu blog, gracias por poner estas recetas. Como soy diabética siempre
tengo que adpatar los postres y les cambio el azúcar por el edulcorante,pero aveces me salen
chatas las tortas o los bizcochos al parecer el edulcorante no infla mucho. No sé si sabrás de
alguna marca especial para que me salga tal y como te salen a ti.

Lamentablemente no te puedo ayudar con eso pues nunca cocino con edulcorante... el
problema del edulcorante es que el azúcar no solo aporta dulce sino también textura y
por eso puede ser que las recetas te queden un poco chatas. ¿Utilizas el mismo
edulcorante que se emplea en bebidas o el especial para repostería?

Publicado por: Marilyn


7.04.11

mmmmm! estuvieron deliciosos.

¡Qué bueno! :-)

Publicado por: kelly


9.04.11

Verónica, aunque no he realizado el segundo paso para hacerlas crocantes (por tiempo) la que
se hizo en el primer paso, al hacer el bloque más delgado, quedaron muy agradables. Gracias
por la receta.
:-)

Publicado por: Angel Santa Maria Rospigliosi


11.04.11

HOLA VERO, GRACIAS POR COMPARTIR TODOS TUS CONOCIMIENTOS¡


TE CUENTO QUE TAMBIEN ME GUSTA PREPARAR POSTRES, HE PREPARADO
TUS RECETAS DE KK DE PLATANO Y EL DE FRUTAS SECAS Y HAN SALIDO
PERFECTAS. PERO TENGO UNAS CONSULTAS CON LA RECETA DE TORTA DE
CHOCOLATE. YO PREPARO UNA RECETA MUY SIMILAR A LA TUYA, LA UNICA
DIFERENCIA ES QUE LE PONGO MAS HARINA, LA MISMA CANTIDAD QUE
AZUCAR, Y SALE RICA PERO ME GUSTARIA MAS HUMEDA. POR ESO INTENTE
HACER TU RECETA. TE CUENTO LO QUE PASO.
PREPARE DOS RECETAS, EN UN MOLDE DE 35 X 50, Y LLEGO LA HORA Y 15
MINUTOS Y AUN LE FALTABA, HABIA CRECIDO HASTA EL BORDE, TODO
PAREJITO, COMO FALTABA,DECIDI SUBIRLE UN POCO LA TEMPERATURA.
COMO A LOS 20 MINUTOS YA SALIO LA BROCHETA LIMPIA, PERO EL CENTRO
SE HABIA BAJADO UN POCO Y LA CORTEZA HABIA QUEDADO UN POCO
CROCANTE. LO DEJE ENFRIAR COMO 4 HORAS, Y CUANDO LO FUI A
DESMOLDAR, NOTE QUE EN LA PARTE DE ABAJO ESTABA BIEN MELOSO, LOS
BORDES SE ME DESMORONABAN UN POCO, Y SE ME PEGABA A LA ESPATULA
CUANDO LE ECHABA EL FUDGE, INCLUSO CUANDO LO PARTI POR LA MITAD (
A LO LARGO) PARA CUBRIRLO,SE ME HIZO BIEN DIFICULTOSO LEVANTARLO
PARA COLOCARLO ENCIMA DE LA OTRA MITAD. QUE CREES QUE PUDO HABER
PASADO, HE LEIDO LOS COMENTARIOS Y A MUCHA GENTE LE HA QUEDADO
PERFECTO POR ESO ES QUE NO SE QUE PUDO HABER PASADO.
CON RESPECTO A LA COCOA, USE LA WINTERS PORQUE SIEMPRE ME SALE
MAS NEGRITA, ESTA BIEN ESA?
PORFIS ESPERO TUS COMENTARIOS. BESOS,
p.d. OTRA CONSULTA, PASA ALGO SI LE DISMINUYO EN ALGO LA CANTIDAD
DE FRUTA SECA AL KK FRUTADO?

Para la próxima déjalo a la misma temperatura... dependiendo de la forma y el tamaño


del molde puede que demore más en cocinarse, pero si aumentas la temperatura del
horno la torta tiende a bajarse al centro (como te ocurrió) y a veces no llega a tener la
textura esponjosa pero húmeda que debería. La cocoa está bien :-). Puedes disminuir la
cantidad de frutas secas a tu gusto. ¡Suerte!

Publicado por: isabel


12.04.11

Creo que es el mejor Blog que he visto en MUCHO tiempo!Se ven deliciosas todas las recetas
que preparas! :D Muchas felicidades, eres realmente una inspiracion! Sigue preparando
postres tan ricos y lindos! Cuando puda preparare tu pie de limon, se ve delicioso!

¡Gracias! :-)

Publicado por: Claudia Navarro


12.04.11
No se si cada receta que das es mejor que la anterior, o si son mis habilidades para la
reposteria las que mejoran, pero estos biscottis me salieron buenisimos y se vieron identico a
los tuyos... y sin mucho esfuerzo.

Gracias

¡Qué bueno! :-)

Publicado por: Richard


13.04.11

se me parece mucho a los crouqui de españa tiene una pinta delicioso ,me parece sin pensar
,un rato que tengo voy a hacerlo ,ya te commentare como me quedo ,saludos y hasta la
proxima.

¡Suerte! :-)

Publicado por: said


14.04.11

Vero, me encantan tus recetas las hago siempre. Empeze a ver recetas antiguas y encontre la
de la torla helada la quiero hacer pero no encuentro un molde lo suficientemente alto. Fuia
bed, bath and beyond y no encontre nada. Dime donde puedo comprar uno?? Gracias

Yo conseguí el mío (10 pulgadas x 3 pulgadas) en una tienda que se llama "Sur La
Table". Me parece que también se consigue online. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Melissa West


18.04.11

Hola Vero, esta receta se ve de los dioses!! aunque las recetas que tengo siempre las he hecho
con manga pastelera, voy a probar la tuya. Gracias por compartir.
un beso y muy gordo
Pili

¡Gracias! :-)

Publicado por: Tu E Chef


19.04.11

Los preparé el domingo. La única variación fue que no les puse las frutas secas.

Salieron bien pero creo que les faltó secarse/tostarse. De todas maneras están ricos.

Para la próxima vez quiero ponerles trocitos de chocolate a ver qué tal quedan...

saludos

¡Suerte! :-)
Publicado por: paulab
27.04.11

La harina sin preparar, es la que en Estados Unidos se llama unbleached?

No, "unbleached" es simplemente "sin blanquear". La sin preparar se llama "all-


purpose" y puede ser "bleached" o "unbleached". ¡Espero haber aclarado tu duda! :-)

Publicado por: Luisa


10.05.11

Hola Vero, que lindo tu blog, las recetas estan riquisimas...por casualidad tienes la receta de
las biscotelas, esas suavecitas que hay en peru. ojla!

¡Las biscotelas están en mi interminable lista de espera! No te prometo sacarlas pronto


pero algún día lo haré :-) /b>

Publicado por: kathy bezold


10.08.11

Hola Vero, una consulta, leí que es mejor utilizar estos biscotti para el tiramisú en lugar de las
biscotelas, esto es cierto? o qué te parece? Mil gracias, anticipadamente, por tu respuesta.

Publicado por: Urpi

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