Pan Challah

Cuando la gente se entera que preparo mi propio pan en casa, los comentarios y la sorpresa
abundan: "¿Pan? ¿Se puede hacer pan en casa?", "¡Ah, tienes una máquina de pan!", "¿Pan?
¡Pero si se compra en la panadería!". Y estos son solo algunos ejemplos. Las respuestas: Sí, si
se puede hacer pan en casa; no, no tengo máquina para hacer pan; y si bien se puede comprar
en la panadería, es muy fácil prepararlo en casa (¡y además no tengo una buena panadería
cerca!).

Para preparar pan en casa solo se tienen que seguir algunas pautas y saber "respetar" a la
levadura. Los puntos más importantes a tomar en cuenta son los siguientes:

1. No "apures" al pan. La levadura toma su tiempo para crecer, dependiendo mucho de la

temperatura ambiental. No ganas nada continuando con el siguiente paso de la receta si tu
levadura no ha hecho su trabajo... Terminarás con un pan denso y demasiado húmedo, que no
crecerá como es debido.

2. No dejes "esperando" al pan. Una vez que la masa ha llegado a punto, dejarla esperando
para meterla al horno crea demasiadas burbujas pues la levadura seguirá creciendo (no le
puedes decir a la levadura: "OK, listo, ya hiciste tu trabajo, ahora para"). Un pan "pasado de
punto" saldrá sin sabor o con un sabor a levadura muy fuerte, o simplemente quedará plano y
desinflado. Si por alguna razón estás en medio de la preparación del pan y te das cuenta que
no podrás continuar, es preferible meter la masa bien tapada en la refrigeradora, para reducir
la actividad de la levadura... Cuando regreses, la sacas y la dejas reposar a temperatura
ambiente hasta que la levadura vuelva a activarse.

3. No pongas la masa en un horno "frío". A menos que la receta indique lo contrario, el pan
siempre debe meterse cuando el horno está bien caliente. Precaliéntalo unos 20 minutos antes
de meter el pan o hasta que tu "alarma" indique que ya precalentó (si es que tu horno tiene
alarma de precalentamiento).
En esta oportunidad les traigo la receta del Pan Challah. Para los que no lo conocen, es un pan
en forma de trenza que se consume mucho en festividades judías. Yo lo conocí en Atlanta,
cuando hacía mis compras en un "farmer's market" muy concurrido por gente de Israel, India,
países mediterráneos y también de Latinoamérica. La masa es muy parecida a la de nuestro
"pan de yema", por lo que este pan queda delicioso con mantequilla y mermelada en el
desayuno o en el lonche... y también es espectacular para preparar tostadas a la francesa.

¡Acá va la receta!

Ingredientes (para 1 trenza grande o 2 chicas):

5 cucharaditas de levadura seca (granulada)*
1 taza (240 mL) de agua tibia**
1/2 taza (115 gramos) de azúcar blanca
3 huevos (más 1 huevo batido para el baño)
7 tazas (770 gramos) de harina sin preparar
2 cucharaditas de sal
1/2 taza (115 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de semillas pequeñas (pueden ser de ajonjolí o del tipo que prefieras). Es
opcional.

*Puedes utilizar la "activa" o la "instantánea".

**Si tienes termómetro de cocina, debe marcar entre 40ºC y 46ºC (105ºF a 115ºF). Si no
tienes termómetro, mete tu dedo (¡limpio!): debes sentirla tibia y poder dejarlo adentro varios
segundos sin quemarte. Si está muy caliente, déjala enfriar un poco antes de mezclarla con la
levadura.

Preparación:
Levadura seca

1. En un recipiente grande (el de tu batidora, si la vas a utilizar), disuelve la levadura en el

agua tibia.
Agrégale un poquito (aproximadamente una cucharada) de la media taza de azúcar. El azúcar
es para ayudar a activar a la levadura. Déjala reposar hasta que se ponga espumosa, unos 5
minutos si no hace mucho frío.

2. Agrega el resto del azúcar, 3 huevos, 6 tazas de harina (660 gramos), sal y mantequilla a
la levadura activa. Mezcla con una espátula de silicona o con una cuchara de madera, hasta
que se empiece a formar una pasta.

3. Una vez que se formó la pasta, tienes dos opciones:

a. Si tienes batidora con "ganchos" para amasar, utilízala para trabajar la masa, agregando
poquito a poquito el resto de harina si es que fuese necesario.
Solo agrega más harina para evitar que la masa se pegue al recipiente. No caigas en la
tentación de agregar toda la harina de golpe o la masa puede quedarte muy dura.

Trabaja la masa hasta que quede suave, lisa y elástica (la puedes estirar hasta que quede tan
delgada que se vea casi transparente, sin que se rompa). Esto te debe tomar entre 5 y 8
minutos.
b. Si no tienes batidora con "ganchos", coloca 1/4 de la taza restante de harina en una
superficie de trabajo limpia. Coloca la pasta encima y amasa, agregando más harina conforme
sea necesario para que no se te pegue. No caigas en la tentación de agregar toda la harina
de golpe o la masa puede quedarte muy dura. Trabaja la masa hasta que quede suave, lisa y
elástica (la puedes estirar hasta que quede tan delgada que se vea casi transparente, sin que se
rompa). Esto te debe tomar entre 8 y 12 minutos.

4. Transfiere la masa a un recipiente grande ligeramente engrasado (recuerda que la masa va

a crecer... ¡no quieres que se rebalse!).
Cúbrela con un secador mojado y exprimido, y déjala reposar en un lugar tibio y alejado de
corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Esto debe tomar unas dos horas.
5. Cubre una bandeja para horno con papel manteca (o una cobertura de silicona).

6. Presiona la masa para "desinflarla" y colócala sobre la superficie de trabajo.

7. Córtala en cuatro partes más o menos iguales. Si prefieres hacer una trenza de tres tiras,
córtala en tres partes iguales.

8. Estira la cada porción formando una tira más o menos uniforme. La longitud de la tira
debe ser igual a la de la bandeja que vas a utilizar para el horno.

9. Coloca las tiras en la bandeja que preparaste en el paso 5, una al lado de la otra.
Forma la trenza intercalando las tiras. ¿Cómo? Pasas la primera tira encima de la segunda,
debajo de la tercera, encima de la última.

Luego pasas la segunda tira -que queda a la izquierda- por encima de la tercera, debajo de la
cuarta y encima de la última (la que era la primera tira originalmente), etc. Si prefieres
puedes hacer otro tipo de trenzado.
Al terminar, tuerce ambos extremos para abajo, como "escondiéndolos" debajo de la trenza,
para que no se desarmen al levar.
10. Cubre la trenza con un secador, esta vez seco, y déjala reposar nuevamente en un lugar
tibio y lejos de corrientes de aire, hasta que llega a "punto". Esto debe tomar entre 45 minutos
y 1 hora. Sabrás que está a punto cuando al presionar ligeramente con un dedo se forme
un huequito que "rebota" ligeramente.

Si la masa no "rebota", todavía le falta, déjala un rato más. Si el huequito se "desarma"

o "chorrea" es porque la masa está demasiado esponjosa, ¡se te pasó la mano! Pero no te
preocupes, que hay solución... desinfla la masa, forma una bola y regresa al paso 7.

11. Cuando esté lista para hornear, coloca una rejilla del horno a 1/3 de la base (parte baja)
del horno y precaliéntalo a 180ºC (aproximadamente 350ºF).

12. Pinta la trenza con el huevo batido y salpícala con las semillas (si es que las vas a utilizar).
13. Hornea hasta que la trenza esté dorada y "huela a pan". Esto debe tomar unos 30 o 35
minutos.

14. Transfiérela a una rejilla y déjala enfriar por completo antes de cortarla.

Notas:
1. Puedes preparar este pan en forma de trenza o darle la forma que prefieras, como bolitas,
"nudos", etc.

2. Como mencione anteriormente, este pan queda excelente en tostadas a la francesa.

3. Si lo vas a guardar por más de 2 días, mételo en la refrigeradora o congélalo (dentro de una
bolsa hermética).

Solucionador de problemas para este y otros panes:

*La masa está creciendo muy rápidamente: La cocina (o el lugar donde tu masa reposa)
está muy caliente... ponla en un lugar más fresco.

* La masa no crece o está creciendo muy lentamente: (1) La cocina (o el lugar donde tu
masa reposa) está muy fría. Ponla en un lugar más tibio. (2) El agua que utilizaste estaba muy
fría (la levadura no se activó) o muy caliente (mataste la levadura). (3) La levadura que
utilizaste estaba pasada.

*El pan se está dorando demasiado rápido: El horno está muy caliente. Cubre el pan
ligeramente con papel aluminio y continua horneando.

* El pan no tiene sabor o sabe a levadura: Dejaste esperar demasiado a la levadura y se te

pasó de punto la masa.

*El pan quedó muy denso y húmedo: No dejaste levar la masa lo suficiente y la horneaste
antes de llegar a punto.

*El pan quedó plano y sin forma: (1) Dejaste esperar demasiado a la levadura y se te pasó
de punto la masa. (2) El horno no estaba lo suficientemente caliente cuando metiste la masa.

¡Espero que te guste!

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Pan
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83 Comentarios
15.10.10
Que buena receta! también se puede hacer en panes chicos como porciones individuales?? y
no me queda claro algo..es un pan dulce o salado??

Sí, puedes hacer panes individuales también ;-) y no es ni dulce ni salado... es parecido al
pan de yema, así que se adapta a rellenos dulces (como mermelada) o salados (como
para sandwich de pollo).

Publicado por: andrea

15.10.10

te pasassssssssss haces de todo

que biennnnnnnnn.....a mi tambien me gustaria mucho hacer pan .....pero creo q mi horno es
muy lento.....pero q buena repostera eres saludos

jeje, ¡es cuestión de "domesticar" a tu horno! ;-)

Publicado por: lily

16.10.10

Vero que delicia... nunca he preparado pan... esta semana lo haré... gracias por todas las
recetas... hoy hice los alfajorcitos y me salieron riquísimos... publique una foto en el face de
Rincón repostero... gracias por esta receta lo haré confiada en que me saldrá bien! Saludos

¡Vi la foto! Te quedaron lindos los alfajores :-) ¡Suerte con el pan!

Publicado por: Brigithe

16.10.10

Hola Verónica, ese pan se ve muy bien. Yo hacía panes a fines de los 70 (tomé un curso) y los
amasaba a puro punche, hacía uno cuya receta era muy parecida a esta del pan Challah, pero
los hacía con forma de ochos y nuditos. Cuando nacieron mis hijos (se llevan 1 año 3 meses)
dejé de hacerlos y felizmente acá en Lima, se conseguía buen pan, cosa que últimamente es
muy raro ó muy caro, así que voy a tratar de hacer el pan Challah. A ver cómo me sale
(después de 30 años de no hacer pan casero); sólo quería hacerte una pregunta podrías
decirme qué medida de levadura fresca se debe usar? Es que siempre hice mis panes con
levadura fresca, porque en esa época cuando traté de hacerlos con levadura seca, fue un
fracaso. Gracias por motivarme nuevamente y sigue enseñándonos más recetas.
Saludos, Antonia.

¡Qué bueno que te hayas animado a preparar pan nuevamente! Por lo general las 5
cucharaditas de levadura seca equivalen a unos 30 gramos de levadura fresca. ¡Suerte!
Me cuentas qué tal quedó :-)

Publicado por: Antonia

16.10.10

hola se ver muy rico el pan, quisiera saber si este es un pan dulce o salado??? la receta la veo
algo dificil para mi... ya que me da miedo eso de la levadura... pero puedo intentar con la
mitad de la receta??? asi pruebo como me sale.... gracias x tu receta lo intentare y te cuento k
tal me sale jejeje, porfis aumenta a tu lista la crema volteada.. y tengo una curiosidad en que
se diferencia con la leche asada??? gracias otra vez :)

No es ni dulce ni salado... es como el pan de yema así que va bien con mermeladas pero
también queda bien en un sandwich de pollo por ejemplo ;-). ¡Puedes preparar la mitad
de la receta sin problemas! Ya me cuentas si te animaste ;-) y no te preocupes que la
crema volteada está en la lista hace tiempo, pero ahora que se vienen las fiestas creo que
tendrá que esperar un poco más...

Publicado por: JULIA

16.10.10

Gracias por la receta!

Podría prepararse con esta masa de pan los petitpan con que se sirven las butifarritas o los
sanguchtos de pollo para un buffet de cóctel?
:-)

Sí, queda perfecto como masa para petit pan ;-)

Publicado por: elena

16.10.10

Buena receta, pero ya que es octubre podrias poner la de Turrones de Dona Pepa? (Se que
tienes una lista amplia pero solo por ser octubre) :)

Lo tenía pensado pero hasta ahora no consigo algunos de los ingredientes por acá... ¡y es
un poco difícil tomar fotos si no tengo ingredientes jeje! Si logro conseguirlos antes que
termine Octubre, ten por seguro que el turrón saldrá :-)

Publicado por: Rocio

16.10.10

vero, te cuento intente dos veces preparar pan con otras recetas y me salieron fatal... utilice
esa levadura k no necesita activar.. una pregunta si utilizo esa la cantidad seria la misma? xk
la ultima vez k intente no se elevo casi nada.... espero k con tu receta me salga rico... saludoos

La levadura seca "instantánea" a veces no es tan "instantánea" como la pintan... ¡me ha

pasado! Te recomiendo que si la vas a utilizas sigas todo el procedimiento como si no
fuera instantánea y a lo más te "ahorrarás" un poco de tiempo de levado (suele llegar a
punto en la mitad del tiempo requerido). ¡Mucha suerte!

Publicado por: bre

16.10.10

mi batidora se ha malogrado podre hacer este pan tan solo integrando los ingredientes con las
manos ???
ah y podrias poner en tu lista recetas de helados caseros please mis hijos me lo reclaman
gracias...:)
Sí, yo lo preparaba a mano cuando no tenía batidora con ganchos ;-) En el post también
doy los tiempos aproximados de amasado a mano así que no creo que tengas problemas
:-) ¡Suerte! Y no te preocupes que los helados están en mi lista... quizás tengan que
esperar un poco pues como se vienen las fiestas tengo muchos pedidos de recetas
navideñas, pero ten por seguro que en algún momento los sacaré en la encuesta.

Publicado por: diana

16.10.10

Se ve super rico y fácil de preparar, tengo batidora pero no es de ganchos es de los normales,
igual lo puedo utilizar o preferible la mano, ahora me hice bolas con tanta vuelta de las
trenzas, me he reído no te imaginas, eso de voltea primero ,luego segundo y dobla, así que
mejor hago tipo petit pan, gracias, espero que con la levadura instantenea me quede bien,
porque la otra levadura es dificil conseguir, dime con esa receta cuantos petit pan me salen,

Si no tienes batidora con ganchos necesitas amasarlo a mano... con las cuchillas
"normales" de la batidora no te va a salir la masa. ¡La trenza no es tan complicada
como parece, jeje! Para eso están las fotos ;-) pero igual puedes hacer petit pan... la
cantidad va a depender del tamaño que quieras, pero supongo que te saldrán al menos
unas 2 docenas. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Lucy

16.10.10

Vero: que rico que se ve este pan, voy a intentarlo esta semana
Una vez hecho donde como se puede conservar mejor?? cuanto dura antes de que se ponga
duro?
Gracias por compartir tus recetas

Yo lo guardo en bolsa hermética hasta por 3 días a temperatura ambiente (a menos que
haga mucho calor), hasta por 1 semana en la refrigeradora y hasta por 3 meses en la
congeladora. Cuando lo queremos volver a comer lo caliento en el horno tibio o lo corto
en tajadas y hago tostadas (solo lo que se va a consumir en el momento). ¡Me cuentas
qué tal quedó! :-)

Publicado por: Monica

16.10.10

Que rico!! se ve este pan, siempre te leo compro muy animada los ingredientes pero algo
surge y no puedo hacer todos los postres, te prometo tratar de concretar esta receta. Gracias
por ser tan detallista en las explicaciones de las recetas.

¡Suerte! Ojalá tengas tiempo de preparar esta receta :-)

Publicado por: Carito

16.10.10
super a ver como me va en esta aventura, ahora tengo preguntas... como se llama ingles la
levadura?, donde la venden?,cual es la mejor activa o instatanea,etc? y como se llama el palo
para amasar en ingles? vivo usa.

La levadura la consigues como "dry yeast". Yo prefiero "active dry yeast", pero
también puede utilizar "rapid rise dry yeast". Lo venden en cualquier supermercado en
la parte de repostería (baking supplies), viene en sobres (1 sobre ~ 2 1/4 a 2 1/2
cucharaditas) o en frascos. El rodillo (que por siaca NO se utiliza en esta receta) se llama
"rolling pin". ¡Suerte!

Publicado por: ka
16.10.10

Hola vero me llamo gustavo, tengo 14 años , y me encantan los postres , siempre veo tus
recetas y me son de mucha ayuda a la hora de hacer un postre , la receta del Pan Challah me
parece muy buena , aunque nuca habia escuchado de este pan , jajaja XD , pero bueno , yo te
queria pedir por favor si podias poner una receta de pionono , ps pienso que es un postre acil
pero , que hay que encontrarle el truquito , ps yo he intentado hacerlo ya 2 veces y no
encontre el resultados que yo deseaba.... espero que respondas mi comentario .... gracias vero.

¡Tienes suerte! Esta semana ha ganado el pionono en la encuesta ;-) así que verás la
receta la próxima semana :-)

Publicado por: Gustavo

17.10.10

hola vero:
te cuento q me encanta tu blog: te tomas el trabajo de explicar las recetas pasito a pasito y
cada paso con fotito... me recuerda mis informes de laboratorio de la UNI, porque si, yo
tambien soy ingeniera :). ademas es lindo que tengas la delicadeza de contestar cada
comentario. te sigo desde el keke de platano (que creo fue la primera receta) y mi hijito Raul
se aloca por preparar tu riquisima torta de chocolate.
un beso y bendiciones para ti y tu familia

¡Gracias! :-)

Publicado por: rox

17.10.10

Muy buena la receta. Felicitaciones. Solamente te sugiero presenetar los ingredientes en

gramos y no en cantidades ambiguas como cucharadas, cucharaditas, sobre, vasos, etc. Eso
puede estropear la receta por qe no son cantidades exactas qe pueden diferir de una cocina a
otra. Gracias

La mayoría de los ingredientes los doy también en gramos y mililitros ;-) pero ojo que
las cantidades como "cucharadas y cucharaditas" así como "tazas", ¡no son para nada
ambiguas jeje!... no es que puedas agarrar cualquier taza y cualquier cuchara de tu casa
para medir, hay cucharas y tazas especiales para repostería, que tienen medidas
estandarizadas ;-) ¡Suerte!
Publicado por: DIEGO
17.10.10

Qué buena noticia me das! ahora si podré ofrecer un delicioso buffet de cumpleanos para mis
invitados, mismo Lima!
no encuentro aqui un pancito similar a los petitpan que utilizabamos en Perú. :-) Gracias.

¡Qué bueno que te haya gustado la receta! :-) Me cuentas qué tal quedaron tus pancitos.

Publicado por: elena

17.10.10

Querida Verónica:
Yo me considero una de tus más fieles fans, pero, estás segura que 7 tazas de harina equivalen
a solo 770 gramos? Lo pregunto porque me parece difícil que en menos de un kilo de harina
quepan 7 tazas... en cualquier caso, cuando has preparado el pan del post, ¿cuál de las
medidas usaste tú?
Gracias!

Lo que pasa es que la harina debe medirse MUY suelta (puedes encontrar la explicación
en uno de mis primeros posts, el del queque de plátano). Esto aplica a TODAS mis
recetas y siempre 1 taza de harina = 110 gramos :-). Cuando no tenía balanza de cocina
utilizaba la medida de 7 tazas super sueltas (sin compactar) y ahora que tengo balanza
utilizo la medida en gramos pues es más rápido, pero los resultados son los mismos.
¡Suerte! :-)

Publicado por: Martha

17.10.10

Gracias por responder a mi consulta y respecto a la consulta que te hace el sr. Diego yo creo
que está muy bien tal como tu das la medida de los ingredientes, porque la mayoría de
personas no tiene balanza para medir y se haría más dificil saber en gramos o mililitros, en
tazas y cucharas sale exacto, además te das el trabajo de decir por ejemplo cuando es
mantequilla, dices el equivalente de 6 cucharas cuanto sería, sigue así Vero no te compliques
con las personas que quieren fastidiarte disimladamente, tal como tu has dado las recetas a mi
me salen fabulosas y no he tenido probblema alguno, eso que tengo balanza , pero es mucho
más facil así, felicidades

Precisamente por eso coloco los dos tipos de medida cuando es posible :-) hasta hace un
par de años yo no tenía balanza pero siempre pude preparar mis postres gracias a las
tazas y cucharas de repostería :-)

Publicado por: Lucy

17.10.10

Que rico se ve este pan Veronica! Cuando les conte a mi amigos peruanos aqui en San Diego
que tengo la receta de un pan muy parecido al de yema se alocaron, se emocionaron y ahora
quieren venir a visitarme jiji, pero creo q los hare esperar hasta la proxima semana :). Hice el
keke de platano. Sustitui la mantequilla por el yogurt y la linaza y quedo riquisimo! Ya no
hay! Solo q mi molde es un poquito grande y el keke quedo a 3/4, se parece al molde que
utilizaste en el budin de pan con el tubito al centro, pero es un poquito mas chico. Quisiera
hacerlo con el platano de la isla ya q en la casa tengo un monton y hacer una receta y media
para q entre en mi molde. Cuantos platanos deberia usar ya que lo platanos de la isla son mas
gorditos? Que tengas una linda semana, gracias por tu respuesta :)

¡Qué bueno que te quedó rico el keke de plátano! :-) Si lo vas a preparar con plátanos
más grandes, yo le pondría 3 o 4 por cada receta, o sea unos 6 en total. ¡Suerte! :-)

Publicado por: lulu

17.10.10

Hola Vero !!! gracias por la receta...una consulta: donde compras tus utensilios de cocina
(individual de silicona, las paletas de la batidora, etc) lo q pasa es que no encuentro eso en los
supermercados...me gustaria ir implementando mas mi cocina...

Gracias y cuidate mucho y sigue mandando mas recetas!!! ya me estoy imaginando las recetas
que dejaras por Navidad...deben ser buenisimaasss!!

¿Vives en Lima? De ser así me parece que puedes encontrar algunas cosas en tiendas
como Casas & Ideas además del Mercado Central, Mercados El Edén, Mercado de
Magdalena, Surquillo, La Molina, etc... yo no vivo en Perú y ¡la verdad es que mis
utensilios vienen de todas partes! Así que me resulta un poco difícil darte indicaciones
más específicas, pero quizás alguien más pueda comentar con ideas :-)

Publicado por: Cristina Chiabra

18.10.10

Hola Vero,

Necesito pedirte un inmenso favor...con una amiga queremos preparar crema volteada para el
cumple de su papi q es el 24 de octubre pero no tenemos una receta...nos podrías pasar una
porfis porfis porfis

Te cuento que todos los fines de semana estoy que preparo más y más postres de los que
haces :) Mi familia los más felices :)

En serio que me gustaría... pero no te lo prometo pues se me vienen unas semanas

recontra atareadas :-( Voy a hacer todo lo posible ¡pero no sé si me alcance el tiempo!

Publicado por: María

18.10.10

Me parece reconocer ese pan, acá hay uno parecido llamado Butterzopf y es pues tradicional
acá, como un pan brioche pero menos dulce, hecho de mantequilla...por cierto, no tendrás la
receta para hacer "pan de yema" o "cachitos"? asi como los q venden en Perú? o chancay!!!!

Saludos!
Tengo una receta de "brioche" que es un pan de mantequilla... el Challah es menos
"mantequilloso" jajaja. La de los cachitos es parecida al croissant, ya la publicaré más
adelante ;-)

Publicado por: Pandex

18.10.10

Excelente y muchas gracias lo voy hacer inmediatamente una pregunta si quiero hacer pan
integral que cambios le haria a la preparación, yo queria incluir salvado y sésamo.

Puedes reemplazar 1 a 2 tazas de harina sin preparar por harina integral mezclada con
salvado (podrías reemplazar hasta la mitad de la harina, pero mejor prueba de a pocos
pues quizás quede demasiado dura la masa). Las semillas de sésamo se las puedes
incoporar a la masa también o colocarlas sobre el baño de huevo justo antes de meterlo
al horno. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Marle

18.10.10

vero, el domingo prepare el volcan de chocolate, salio riquisimo, ultra facil, aunque por temor
a no poder desmoldarlos no use la misma cantidad de chocolate para el relleno, pero el sabor
era riquisimo el domingo los volvere a preparar y usare la misma cantidad k indicas, los
moldes k tengo ya me dieron confianza xD...
saludos

¡Qué bueno que quedaron tan ricos! :-)

Publicado por: bre

18.10.10

Totalmente de acuerdo con Lucy, al parecer este señor no sabía que existían cucharas y tazas
de repostería. Con las medidas que has dado nunca he tenido problemas. Gracias por todo el
trabajo que te das para brindarnos estas recetas!!!

:-)

Publicado por: Giovanna

18.10.10

Hola Vero,
Una consulta referente a la masa de la tartaleta, hice todo lo que decia la receta......pero
cuando lo quise estirar la masa se rompia, esto a que se debe.
Ahora tengo la masa en la refri esperando a que me digas que hacer por favor para no tirar la
masa a la basura :(.
Un besote y decirte que tu blog es lo maximo!!!!

Pueden haber ocurrido dos cosas... (1) o la masa estaba muy suave (en ese caso con
refrigerarla se soluciona el problema), o (2) la masa estaba muy fría y se endureció... si
ese es el caso, "caliéntala" ligeramente con las manos hasta que puedas estirarla sin
problemas y no te olvides de enharinar bien la superficie de trabajo y el rodillo. ¡Espero
que esto ayude! (¡Y no tires la masa a la basura! Si crees que ninguna de estas razones
explica el problema, todavía puedes "arreglarla", solamente avísame e intentaré
ayudarte)

Publicado por: Lu
18.10.10

Por favor, si pudieras la receta del Turrón de doña Pepa, soy un gran admirador tuyo.

¡En esas ando! jeje... estoy tratando de conseguir un par de ingredientes que me faltan
(como no vivo en Perú a veces es difícil conseguir ingredientes para postres típicos) y si
logro conseguirlos pronto, sacaré la receta del turrón :-)

Publicado por: Jose Luis Muñoz

18.10.10

Hola Vero, el pan se ve buenisimo, y está perfecto para sorprender a la family con un
riquisimo pan casero. Tengo 2 preguntas. 1) A éste pan se le puede mezclar con cierta
cantidad de harina de quinua o kiwicha etc y si fuera así cuanta cantidad es la aconsejable? y
2) De ésta receta cuantos pan challah salen?, porque he visto a u na de tus seguidoras que lo
hizo y comenta que le ha salido varios de 1 sola receta... Ah!!! gracias vero por todo lo que
enseñas =)

Sí, puedes agregarle otras harinas :-). Como las de quinua y kiwicha no tienen gluten, te
recomiendo que reemplaces no más de 1/4 de la harina total (o sea no más de 1 3/4 tazas)
para que el pan aún quede con su "chiclosito" natural. Esta receta rinde un pan
grandote pero también puedes dividirlo en más partes y preparar varias trenzas más
pequeñas o incluso pancitos individuales :-) ¡Me cuentas qué tal quedó!

Publicado por: Lissette

18.10.10

Hola Veronica!
Hoy hice el pan y resulto una delicia! en casa no pudimos esperar a que enfrie y lo comimos
calentito con mantequilla, jamas habia hecho nada con levadura y para ser la primera vez me
parecio sencillisimo gracias a tus explicaciones. Como antes no he comido el pan challah
queria saber si la corteza debe ser ligeramente firme que es como me salio (uso balanza para
los ingredientes y en este caso use toda la harina ya que se me pegaba un tanto a las manos).

¡Qué bueno que quedó rico! :-) Y sí, la corteza sale ligeramente firme debido al baño de
huevo... si prefieres que quede más blandita puedes pintarlo con mantequilla derretida
en lugar de huevo batido.

Publicado por: alicia

18.10.10

Vero hace poco vi la pelicula Julie & Julia...por que no haces un libro de recetas ricas y
aparentemente dificiles para el comun denominador de personas...ediciones con postres y
panaderia usando tu estilo y trucos jajaja...la autora del libro que inspiro la pelicula, comenzo
con un blog...:)
¡Me encantaría! Pero si supieras lo difícil que es convencer a una editora de publicar un
libro... jejeje

Publicado por: Maro

19.10.10

Vero! si vivo en Lima!, pensé que tú también =P

mmmm iré a Casas & Cosas puede ser que encuentre algo por ahi...
gracias =)

Sí, date una vuelta por ahí... me han dicho que se consiguen cosas bonitas para
repostería :-) ¡Suerte!

Publicado por: Cristina Chiabra

19.10.10

Hola Vero
he estado algo alejado de tu blog pero siempre regreso :).
Yo vivo en North Miami Beach por aqui hay una numerosa comunidad judia y claro que he
probado el pan challah. Pero nada como el pan frances peruano, asi que seguire esperando por
la receta ojala otros usuarios tambien se unan a mi pedido. saludos =)

¡Está en la lista de espera! :-)

Publicado por: Johnny

19.10.10

Hola Veronica!!!! Mi horno es electrico y chico, este pan parece grande y quisiera hacer dos
trenzas hornear primero la mitad de la receta pero la segunda mitad seguira creciendo que
recomendaciones me darias???

Cuando quieras "frenar" el proceso de levado, cubre la masa bien (para que no se
seque) y métela a la refrigeradora. Puedes hacer esto después de la primera "levada"
con la mitad de la receta y dejar la otra mitad afuera para formar la trenza. Mientras la
primera trenza está en el horno sacas la otra mitad de la masa para que regrese a
temperatura ambiente y formas tu segunda trenza. ¡Espero que se entienda! :-)

Publicado por: lara

19.10.10

Gracias por la respuesta!!! Saludos desde Japon!!!

:-)

Publicado por: lara

19.10.10

Hola Vero, tengo en casa levadura en polvo, que cantidad necesito usar para la receta que das
y si sigo el mismo procedimiento de ponerla con el agua tibia y dejarla reposar. Gracias por tu
respuesta.
Si es la levadura en polvo activa o la instantánea (que mas bien parece "bolitas", no
polvo), sigues el mismo procedimiento. Ojo que a veces llaman "levadura en polvo" al
"polvo de hornear" pero NO es lo mismo... en esta receta no puedes utilizar polvo de
hornear. ¡Suerte! :-)

Publicado por: patricia men

19.10.10

Hola Veronica...siempre quise hacer esa gelatina con leche (o Bavarois) y siempre se me
cortaba la preparacion...Asi que te pido ayuda en este asunto....Me eencanta la gelatina pero
quisiera hacer algo un poquito mas sabroso...Help! :)

¡Tengo el bavarois en la lista de espera! :-)

Publicado por: Eliana

19.10.10

Hola Vero, por favor me podrías decir que tipo de semillas le pusiste sobre la masa, ajonjolí
no parece, parece otro tipo, algo así como romero o otra especeria, se rico, gracias por tu
respuesta

Yo le puse semillas de amapola (poppy seed) que acá en EE.UU. son muy comunes para
los panes... pero me parece que en Perú no las venden por algún asunto de control de
producción de amapolas así que por eso no las mencioné :-)

Publicado por: Paola

19.10.10

Con respecto al comentario de Maro, podrias hacer una edicion online, osea sin ponerlo en un
libro fisico como todos conocemos, pero quizas con una opcion para pasarlo a word o pdf
(con un costo $) ;) Ademas que con tus derechos reservados. Cuando explicas lo haces muy
bien y quizas para el libro online no sea necesario una editorial o una inversion economica
fuerte :) Es sólo una idea.

Intentare el pan callah te cuento como me quedo ;P

Lo estoy pensando ;-) ¡gracias y suerte con el pan!

Publicado por: Carol Pinto

19.10.10

Hola, Vero!
Solamente para decirle a Cristina Chiabra que también en tiendas Sodimac tienen una buena
variedad de utensilios para cocina y repostería: tazas de medir, brochitas para barnizar,
moldes, cucharas de medir y otras curiosidades. También en el centro de Lima, en la calle
Paruro (cuadras 6 y 7 creo) hay varios bazares con muchos utensilios. La verdad que una va
armando su "arsenal" de a pocos, a lo largo de los años. Un abrazo grande con afecto, Sara

¡Gracias! :-)
Publicado por: Sara G.
19.10.10

Hola, Vero!
Una pregunta adicional, por favor: con mi batidora vinieron, aparte de los batidores normales,
dos "espirales", que no sé si son para amasar como indicas en esta receta de pan. Nunca los he
usado y me gustaría mucho preparar este pan. Te agradecería tu respuesta. Un abrazote, S.

Sí, esos espirales son para amasar el pan :-)

Publicado por: Sara G.

19.10.10

Hola Vero, hice el pan Challah , tambien hice unos petit pan con la masa,las hice a
mano,gracias por la receta, me encanta aprender nuevas recetas,ya les tome su fotito para
mostrartelo. :)

¡Qué bueno que te animaste! Estaré esperando la foto :-)

Publicado por: Erica

20.10.10

Hola Verónica hace unas semanas te escribí pidiendote una receta para torta de matrimonio y
la masa elástica para decorarla, me dijiste que esperara el regreso de tus vacaiones, porfa Vero
no seas malita mándame la receta, mil gracias de antemano, te dejo mi correo
[email protected], un abrazo

Voy a hacer todo lo posible pero no te prometo nada pues ando con unos días recontra
atareados... ¡pero lo intentaré! :-)

Publicado por: Susan

20.10.10

Hola de nuevo, Vero!

Me había olvidado de decirte que el keke de frutas quedó delicioso: toda la casa olía a
especias. Gracias por esa receta. Tu crees que ese keke se pueda adaptar para hacer el keke
navideño, aquel que se embebe en licor y se deja envuelto varios días antes de Navidad para
que agarre sabor?. Te lo pregunto porque mi experiencia haciendo otra receta no fue muy
buena pero con tu receta fue muy sencillo y los resultados, buenísimos.
Gracias por tu respuesta. Un abrazote.

El queque inglés (creo que te refieres a ese) es ligeramente distinto, pero puedes adaptar
la receta del queque de frutas... yo le pondría también frutas confitadas y nueces
tostadas (que el queque inglés lleva... a menos que no te gusten). Puedes bañarlo en una
especie de almíbar preparado con agua, azúcar, un palito de canela, clavo de olor, etc... y
el licor de tu preferencia. Lo bañas cuando aún está caliente en el molde y cuando
absorbe todo lo desmoldas, dejas enfriar y luego lo envuelves para que macere :-)
También puedes agregar el licor a las frutas, en lugar de la vainilla. ¡Suerte!

Publicado por: Sara G.

20.10.10

hola que rica receta me puedes decir como hacer mazamorra morada

Tengo esa receta en lista de espera... pero creo que va a demorar un poco pues como se
vienen las fiestas tengo varias recetas "navideñas" en camino ;-)

Publicado por: mari

20.10.10

Hola Vero!!! Yo de nuevo :S

Saque la masa de la refri y estaba piedra, lo deje que se ponga a temperatura ambiente y nada
a la hora que estiraba se cuartiaba, no se que hacer para arreglarlo, ahora igual puse la masa
en la refri para que no se eche a perder......que mas puedo hacer???
Ayudame please!!!!!

Tienes que dejar que llegue a temperatura ambiente y que vuelva a inflarse... solo así
sabes que la levadura está activa nuevamente. Una vez que se infla lo presionas para
sacarle el exceso de aire y recién ahí le das forma :-) ¡Suerte!

Publicado por: Lu
20.10.10

Vero gracias por la respuesta, si me pareció, si las venden en los supermercados, así que lo
prepararé

:-)

Publicado por: paola

20.10.10

Lindo pan. En mi casa hacemos, para shabat, 6 ricas jalot.

:-)

Publicado por: Refael Caceres

20.10.10

Hola, tu receta del pan me parece superbuena. Tengo muchas ganas de ponerla en práctica.
A propósito de pan, tengo una consulta: he encontrado en otras recetas en internet que a las
masas de pan, como el pan baguette, por ejemplo, le ponen extracto de malta, dónde consigo
ese ingrediente, o en todo caso, con qué lo podría sustituir.

Dependiendo de la proporción de harina versus extracto de malta se utiliza para

cambiar la textura del pan (hacerlo más "pegajoso", por lo general en panes integrales),
darle un color amarillo a la miga, hacer la corteza un poco más crujiente y tostada, o
simplemente servir como fuente de azúcar para la levadura (la levadura se activa mejor
cuando hay alguna fuente de azúcar de por medio). En el caso del pan baguette por lo
general puedes sustituir el extracto de malta por azúcar o miel... y para que te quede
crujiente la corteza debes "atomizarlo" con agua justo antes de meterlo al horno, o
colocar una bandeja con agua dentro del horno para que se forme vapor. ¡Espero que
esto te ayude! :-)

Publicado por: Fabrizio

20.10.10

Hola Vero, una pregunta, estoy haciendo el pan, pero a la hora de medir la harina no entiendo,
una bolsa de harina trae un kilo exactamente, tu dices 770 grms, un kilo es 1,000, la bolsa de
kilo no me alcanza las 7 tasas me puedes decir exactamente cuanto es, yo uso tasa de medida ,
la harina no la compacto, la uso lo mas suelta posible, pero en la bolsa de kilo entran menos
de 7 tasas, entonces me puedes ayudar porque no entiendo, disculpa que te fastidie pero si
dices 7 tasas ess mas de 770 grms me parece osea tengo que utilizar mas de una bolsa, ese no
sería problema, lo único es que compré una bolsa y ahorita no tengo como ir a comprar otra,
la empleada salió y tengo invitados en casa, gracias

Si no tienes balanza tienes que medir la harina poniendo cucharada por cucharada
SUPER suelta. Tal como dice la receta, 1 taza de harina = 110 gramos, es decir 7 tazas
de harina = 770 gramos... lo más probable es que sin darte cuenta la estés compactando.
Como tu bolsa es de 1 kg, lo que puedes hacer es aproximar 3/4 de bolsa (para tener 750
gramos) y guiarte por ahí... igual al final vas a tener que ir ajustando la cantidad para
que no se te pegue la masa. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Mary de Miroquezada

20.10.10

El pan quedò increìble!!! Lo hice con miedo xq nunca habìa trabajado con levadura y no
confiaba mucho en mi horno, pero saliò muy bien, esponjoso y doradito por fuera. Mil gracias
por esta receta! A ver si pones la del brioche tambièn!!!!

¡Qué bueno que te quedó tan rico! :-) Y no te preocupes que la receta del brioche está en
la lista de espera ;-)

Publicado por: nat

21.10.10

Hola Vero!!! Yo de nuevo :S referente a la masa de la tartaleta :(

Saque la masa de la refri y estaba piedra, lo deje que se ponga a temperatura ambiente y nada
a la hora que estiraba se cuartiaba, no se que hacer para arreglarlo, ahora igual puse la masa
en la refri para que no se eche a perder......que mas puedo hacer???
Ayudame please!!!!!

¡Ah! Era la de la tartaleta... sorry, como habías escrito en el post del Pan Challah y justo
había recibido un comentario que alguien diciendo que quería refrigerar la masa del
pan ¡pensé que te referías a esa! ;-) En el caso de la masa de TARTALETA, no la dejes
llegar a temperatura ambiente... solamente caliéntala con las manos hasta que puedas
estirarla. Si se te cuartea demasiado quizás se te haya pasado la mano con el agua...
¿cuánta agua le agregaste?

Publicado por: Lu
21.10.10

Un par de consultitas solamente: ¿se pueden hornear en esos hornos eléctricos portátiles y qué
cuidado hay que tener para que no se enfríe el horno? y ¿hay alguna bolsa especial para
conservar el pan "caliente"?... me parece que no es lo mismo guardar el pan en bolsas en que
se vende azúcar y en los que envasan los panetones o galletas.

El budín les gustó a mis hijas y a mi esposa... ;)

Siempre y cuando puedas controlar la temperatura del horno y precalentarlo por al

menos unos 20 minutos, puedes utilizar cualquier horno (que no sea microondas, obvio
jeje). No entiendo a que te refieres con bolsas para conservar el pan "caliente"... en
general es recomendable no guardar el pan en ninguna bolsa hasta que enfrie por
completo (a menos que lo vayas a consumir muy pronto) pues de lo contrario se
humedece, ablanda y pierde la costrita exterior. Una vez que el pan está frío puedes
guardarlo en una bolsa o recipiente hermético (para que no se humedezca ni se seque
con el ambiente) y de ahí puedes calentarlo unos minutos antes de consumirlo, si
prefieres que esté tibio al comerlo. ¡Espero que esto responda a tu pregunta! :-)

Publicado por: Lear S.

21.10.10

vero, una maravilla el pan (yo hacia el simple de harina, sal, levadura y agua) y este nos ha
encantado. Ahora una duda. El pan sale deli, suave y esponjosito, con cuerpo, pero a mi
parecer, la base queda demasiado tostada (se endurece un poquín), crees que en mi caso, deba
poner la reja del horno al medio y no en la parte baja? porque si lo saco antes del horno, no
queda tan doradito...
otra cosa, sabes cómo hacer pan ciabatta y francés? =P

¡Qué bueno que les gustó! Y sí, si tu horno es muy fuerte por abajo, sube la rejilla un
poquito más para que no se te dore tanto la base... tengo los demás panes en lista de
espera ;-)

Publicado por: isa

21.10.10

Hola Vero
Te cuento que no era muy aficionada a preparar postres porque me parecian muy dificiles,
pero gracias a tu Blog haces que las recetas sean sencillas y eso debido a tu explicacion y el
cariño que pones al explicar con tanto empeño las recetas, con mis hijos ya hemos preparado
juntos varios postres tuyos y la verdad la pasamos super preparandalos,y es un buen pretexto
para unir a la familia alrededor de la cocina. Te pedimos que sigas asi, tan desprendida con tus
recetas. Estamos muy agradecidos. Espero hacer este pan a ver como nos quedara!
Un abrazo!!

¡Gracias! Y suerte con el pan :-)

Publicado por: Ceci

21.10.10
Hola vero, gracias por responder tan rapido.........le puse mas o menos 2 cucharas de agua bien
fria, no llegue a ponerle las 3 que decias.......tiene solucion o tendre que tirarlo a la basura
buuuuuuuu (es para la tartaleta)
Gracias nuevamenteeeeeee, eres lo maximo!!!

Puedes tratar de "rescatarla"... vuelve a desmenuzar toda la masa y agregale un poquito

más de mantequilla y harina hasta que te vuelva a quedar como pan rallado. Luego le
vas agregando agua de poquito en poquito para volverla a juntar. Esta vez no la dejes
mucho rato en la refrigeradora e intenta estirarla cuando aún no se ha puesto como
piedra. ¡Espero que logres arreglarla! :-)

Publicado por: Lu
21.10.10

hola me gustaria que pongas la receta de karamanduca plssss. Muchas gracias por tomarte tu
tiempo en subirlas

¡Agregada a la lista! :-)

Publicado por: karla

21.10.10

por lo que veo tienes varias peticiones de pan! puedo sugerir, para dicha de todos, que hagas
un post de "panes varios" como el de los muffins, para de una tener varias recetas? jejeje
Gracias por tu respuesta sobre mi horno!

jeje, ¡si pudiera lo haría! pero lamentablemente a diferencia de los muffins, cada tipo de
pan tiene un tiempo de levado y un procedimiento distinto así que va a ser un poco más
complicado... pero poco a poco los iré sacando ;-) y si veo que puedo poner 2 o 3 tipos
juntos, lo haré :-)

Publicado por: isa

22.10.10

Pionono! pionono!
Espero con ansias!!

¡Listo! :-)

Publicado por: Fabi

22.10.10

Hola Vero,
Prepare los alfajores y los Rollos de Canela y me salieron DELICIOSOS!!!!!!! Nunca he sido
buena para la reposteria pero con tus recetas super explicadas, me estoy animando hasta hacer
este pan :):) Pondras la receta del Paneton para Navidad??????? Seria excelente... Saludos de
CA

¡Me alegra que te salieran tan ricos! :-) Suerte con el pan... y el panetón está en mis
planes ;-)
Publicado por: Sandra
22.10.10

Ufff hice el pan. Primero pensé en hacerlo por mis ancestros, después porque había leído un
libro de Noah Gordon donde hablaban de esos panes y después lo hice por el reto. Me salió
riquísimo. No tengo máquina, no hago nada de repostería, pero fue un éxito. Pero me pareció
muy grande así que hice uno grande y uno pequeño. Gracias. Mi suegra como buena polaca
hacía pan, pero como en Perú no solemos hacerlos, nunca pensé que podría igualarla... con tu
receta la superé.

¡Qué bueno que tu pan fuera un éxito! :-)

Publicado por: Deborah

23.10.10

Hola Vero !!! hoy hice el pan!!! quedó buenisimo y la receta facilisima!!! Todo un exito.
lo único que impacienta un poco esperar a que la levadura haga su trabajo.
Cuando estuvo listo no pude aguantar y lo corté a la media hora de salido del horno y aún
estaba caliente pero todo bien y quedó riquisimo.
que podria haber pasado si lo cortaba antes?
yo antes habia hecho pan pero siempre tenian un pero... le falta sal, le falto levar, quedo muy
duro, etc... pero este quedo perfecto...
Mil gracias por todas tus recetas y tips.

El otro día hice los brownies, los de la receta 4 y quedaron super bien!

¡Qué bueno que te quedara tan bien el pan! En general no es que sea "obligatorio"
esperar a que enfríe... pero ayuda a que el pan quede más firme y no se desmorone al
cortarlo y además a "equilibrar" los sabores dentro del pan... ¡pero en más de una
ocasión lo hemos cortado caliente en mi casa! jeje ;-)

Publicado por: Ale

23.10.10

Vero,si utiliso levadura instantanea,sigo el mismo procedimiento de poner la levadura en agua

tibia?,gracias x tu respuesta y tus recetas son excelentes

Sí, para esta receta sigue el mismo procedimiento. La única diferencia es que
probablemente el tiempo de levado sea más corto. ¡Suerte! :-)

Publicado por: eva

24.10.10

Vero: hoy prepare el Challah, amase a mano, todo salio bien pero al final me han salido de
consistencia mas espesa (thick) no tipo yema como tu explicas.... que ha podido pasar?? me
falto amasar o cual fue mi problema
Mil gracias por tu respuesta

Si te ha quedado demasiado denso hay un par de posibilidades: (1) te faltó amasar

(debes llegar a una consistencia bien elástica de modo que cuando "estires" la masa
puedas llegar a formar una lámina super delgadita, casi transparente sin que se te
rompa la masa), (2) te faltó esperar un poco a la levadura y lo metiste al horno antes de
tiempo (si este es el caso la masa queda medio húmeda por dentro), (3) se te pasó la
mano en el levado y lo metiste al horno pasado de punto (si este es el caso la masa queda
aplanada y sin forma). ¡Espero que logres encontrar el error! :-)

Publicado por: Monica

25.10.10

Veronica te pasaste!!!! Tu receta es un exito!!!!

He sacado del horno una trenza mediana y 16 pancitos!!!!
Gracias por tus consejos, he perdido el miedo a trabajar con levadura y en general tus recetas
salen a la perfeccion!! Tambien hice mi torta helada riquisima!!!
He tenido experiencias extranas con recetas de libros que por mas que lo preparas al pie de la
letra no salen(ej strudel de manzana) Espero esta receta con ansias ;D Muchas Gracias!!!

¡Me alegra que te quedaran tan bien! :-)

Publicado por: lara martinez

25.10.10

Vero: gracias por tu respuesta, definitivamente creo que me falto amasar la masa
Este fin de semana lo vuelvo a preparar y te cuento como queda
Gracias nuevamente

¡Suerte! :-)

Publicado por: monica

26.10.10

Vero: que modelo de la "Kitchen Aid" tienes

La mía es la Artisan de 325 W. :-)

Publicado por: monica

26.10.10

Vero: me olvide de preguntarte en mi email anterior, esta receta puedes hacerlo en "Food
Procesor"
Gracias

Sí, puedes prepararla en el procesador de alimentos también ;-)

Publicado por: monica

28.10.10

Hola Vero, me podrias indicar por favor cuanto es en gramos 5 chditas de levadura?. Tengo
paquetitos de levure séchée de 7grs. Dice mezclar directamente con la harina sin disolverla,
crees que igual la puedo disolver como dice tu receta. Otra pregunta, puedo usar leche tibia en
lugar de agua en la receta?. Muchas gracias
5 cucharaditas equivalen a 2 sobrecitos de los que mencionas. En alguna oportunidad he
usado exactamente la misma levadura que tienes y la verdad te recomiendo igual
remojarla para que estés segura de que se ha activado... me pasó una vez que la mezcle
directamente ¡y mi pan quedó como un corcho! jajaja Lo que si puede que tu tiempo de
levado sea más corto por ser la levadura "instantánea". ¡Suerte!

Publicado por: Faby

31.10.10

Hola Vero, compre una levadura que es solida (como mantequilla) la puedo utilizar? si es asi,
cual seria la ctdad? Gracias.

Para reemplazar las 5 cucharaditas de levadura seca necesitas aproximadamente 30

gramos de levadura sólida. Es posible que el tiempo de levado sea más corto, pero
recuerda que la levadura sólida se malogra más rápido así que guárdala en la
refrigeradora y utilízala pronto :-) ¡Suerte!

Publicado por: Diana

1.11.10

Hola Vero,
Hoy me tiré a la piscina e hize pan por primera vez en mi vida! Y me salio como en la foto :))
Mi pregunta es la sgte: el pan me quedo con un olor/sabor demasiado fuerte a levadura.
Recién ahora leyendo los otros comentarios vi que preconizas que 5 cucharitas equivalen a 2
paquetes de 7 grs. Yo ulitilzé 2 1/2 paquetitos de 8 grs (20 grs aprox.) de levadura tradicional
granulada (levure de boulangerie traditionnel) porque eso es lo que me resulto de la medida de
mis 5 cucharitas, ademàs de quedarme un poco menos de 1/2 taza de harina (la hice a mano).
Un dato màs, como hace frio la hize levar en mi horno que tiene funcion 'risin'
Necesito poner toda la harina? Necesito poner menos levadura?
Puse el agua muy fria?
Gracias, Esther

Si te quedó con mucho sabor a levadura tienes las siguientes opciones: (1) demasiada
levadura en la mezcla (lo más probable en tu caso), (2) se te pasó de punto la masa en el
segundo levado (cuando ya le diste la forma). ¡Espero que esto te ayude para la próxima!
:-)

Publicado por: Esther

2.11.10

Hola Vero, estoy haciendo el pan, estoy amasando la masa y no hay cuando se ponga elastica,
osea se se suave pero en cuanto la estiro se rompe. Tengo batidora pero no con ganchos y ya
llevo amasandola por 30 min. Que abra pasado?

Hola, sorry que recién responda pero cuando mandaste tu mensaje era medianoche por
acá ;-) Lo más probable es que simplemente te falte un poco de fuerza en el amasado...
tienes que apretar bien la masa, doblarla, volverla a apretar, golpearla contra la mesa,
etc... para que se desarrolle el gluten que es lo que la va a volver elástica. ¡Espero que
esto ayude! :-)
Publicado por: lulu
2.11.10

Si sorry era bien tarde! Mira la segui amasando, no llegue al punto "elastico", pero me canse y
la deje reposando por las 2 horas y luego me dio sueno jajaja, y la meti a la refri. Ahora que
hago? :/. Sera que la puedo amasar otra vez y dejarla reposar por otras 2 horas? O ya no
puedo?

Sí, sácala de la refri, déjala reposar unos 20-30 minutos a temperatura ambiente para
que no se te congelen los dedos al amasar jajaja y sigue amasando. Quizás tengas que
utilizar un poco más de "punche" para el amasado, puedes intentar golpearla contra la
mesa o el repostero. ¡Suerte! :-)

Publicado por: lulu

2.11.10

Hola Vero, Te cuento que hoy por la manhana el pan ya no olia a levadura :))) Pero ahora otra
pregunta, me quedo ancho y chato, como puedo hacer para que me quede màs rechoncho?
Gracias,
Esther

Si se te aplastó entonces es señal inequívoca de que se te pasó de punto en el segundo

levado. Para la próxima chequéalo de rato en rato y mételo al horno BIEN caliente lo
más pronto posible. Si para cuando lo chequeas el huequito que le haces con tu dedo se
"chorrea" quiere decir que se ha pasado de punto y tienes que desinflarlo y darle forma
otra vez. Cuando se pasa de punto la masa queda medio aguada y en el horno se aplana.
¡Espero que se entienda! :-)

Publicado por: Esther

5.11.10

Querida Vero...muy aparte de q tus recetas siempre son geniales para mi poco conocimieto de
postres ..pero los hago bien con receta eh! manana tengo una reunion de chicas donde vamos
a preparar torta de novia, y la mas experta solicita q encontremos POLVO DE AMBAR,
OMG! q es eso? es que le dije a una de ellas, me voy a donde mi maestra virtual
TUUUUUUUUUU ...helppp please..yo vivo en California ..como es q busco ese bendito
ingrediente??
espero q me puedas ayudar
un enorme beso
Mabel

¡Plop, la verdad no tengo ni idea, jajaja! Suena a ingrediente de conjuro... ¡sorry que no
te pueda ayudar!

Publicado por: Mabel Murillo

7.11.10

Estimada Vero..me hiciste reir por lo del conjuro, y resulta q la senora que no enseno a
elaborar el cake para torta de novia tiene 80 anos y estudio con Rosita Viyava ..imaginate y
por si te interesa el polvo de ambar es la mezcla de canela, clavo en polos y nuez moscada
...gracias por tu tiempo Vero eres un amor de persona y muy divertida jajajaja

Jajaja ¡muchas gracias por el dato! :-) cada día se aprende algo nuevo :-) Me dió mucha
risa porque el día que me preguntaste me quedé con la duda y decidí preguntarle a mi
"amigo" google jeje y todo lo que salía sobre polvo de ambar era sobre curaciones así a
lo "Chamán del Norte" jajajaja

Publicado por: Mabel Murillo

10.11.10

Vero: te escribi antes contandote de que habia preparado el pan pero que me salio de
contextura densa..
Ya me compre mi "Kitchen Aid" (regalo adelantado de Navidad, je, je) y voy a preparar este
fin de semana por segunda vez... me pregunta, despues de unir los ingredientes con la batidora
hay que "amasar" esto se hace a mano o con un rodillo?
Gracias por tu respuesta y felicitaciones por tu blog!!!. me encanta

La batidora debe venirte con un "gancho", ese gancho lo usas para amasar, ya no tienes
que hacerlo a mano :-) ¡Suerte y felicitaciones por tu regalo adelantado! ;-)

Publicado por: monica

30.11.10

Al preparar el pan usé margarina que usamos para untar el pan.?Será por eso que me quedó
pegajoso al momento de darle forma¿. Aparte de la dificultad al armar la trenza, el pan salió
con buena textura y sabor. Hice la mitad de la receta y usé 2 huevos, lo horneé en esos hornos
eléctricos circulares tipo ovni y al parecer son muy calientes por lo que para la próxima estaré
más atento 5 o 10 minutos antes :).

?dónde puedo conseguir la mantequilla sin sal en Lima¿ y ?recomiendas la manteca¿

Definitivamente la margarina para untar no es lo ideal para la repostería, pero me

alegra que igual quedara bien :-) La mantequilla sin sal la consigues en cualquier
mercado y/o supermercado. Si no necesitas mucha cantidad en Wong, Metro, Vivanda,
Plaza Vea o cualquiera de esos la venden (esta al costado de la mantequilla con sal)... si
vas a comprar en cantidades más grandes, en los mercados como El Edén, Magdalena,
Surquillo, etc sale más a cuenta. La manteca la recomiendo para ALGUNAS recetas
pero no para el pan. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Lear

11.12.10

Vero, hice el pan y me quedo buenazo, he guardado la mitad en el congelador pero quiero
saber como hago cuando lo saque, solamente lo puedo comer como tostadas???

No necesariamente, también puedes salpicarlo con unas gotitas de agua y meterlo un

ratito al horno tibio :-)

Publicado por: Isabel

26.01.11

vero... si el pan me queda como reseco y duro despues de agregarle todo los ingredientes y le
agrego un poco de leche a lo ultimo cuando lo he amasado que puede pasar???.. que hago con
la masa que no sube??? se bota o se puede emplear en otra receta???

Si te queda muy seco lo más probable es que se haya pasado la mano al medir la
harina... la masa debería quedarte bien suave. ¿Cómo estás midiendo la harina? Con
respecto a la masa que no sube... ¿se activó la levadura cuando la remojaste al inicio? Si
se activó y ahora no sube lo más probable es que el ambiente esté muy frío... lo que
puedes hacer es meter la masa en un recipiente en el horno APAGADO y en otro
recipiente poner agua hirviendo y meterlo también en el horno (como en el post del
panetón) para ayudar a la levadura. ¡Suerte! :-)

Publicado por: alexandra

28.01.11

mil gracias.

¡De nada! :-)

Publicado por: alexandra

7.02.11

HOla, tus recetas resultan fáciles, siempre intento hacer pan, un día me atreví y salió
terriblemente, (mi papá lo usó como pisapapel muy bromista) tu cuentas con una mezcladora?
yo no; cómo podría hacerlo. gracias. Mónica

Ahora tengo batidora con ganchos... pero cuando no tenía lo preparaba a mano :-) No te
voy a mentir, es un trabajazo y necesitas fuerza en los dedos y manos (y obviamente
toma bastante tiempo) pero sí se puede hacer. Me parece que tu error anterior puede
haber estado en agregar demasiada harina o no amasar lo suficiente. ¡Suerte!