Alfajores
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Mi abuelita Luz era experta preparando alfajores... siempre se los encargaban para cumpleaos,
bautizos, primeras comuniones, matrimonios, en fin, para cualquier ocasin especial. Los haca
muy ricos, del tipo que les das una mordida y prcticamente se deshacen en la boca.
Lamentablemente, nunca me dio su receta! As que pas aos probando distintas combinaciones
de los mismos ingredientes bsicos: harina, maicena, mantequilla y azcar en polvo, en un intento
por replicar los que ella preparaba.
Un da, mi amigo Guillermo -el mismo que me dio la receta del tres leches de su ta- me coment
que haba preparado alfajores siguiendo la receta de esa misma ta repostera, as que decid
pedrsela y probarla.
Qued encantada! La masa es muy fcil de trabajar -no como la de algunas recetas que prob
que eran un parto para estirar!- y el resultado es suave y delicioso. Adems, probando y probando
logr modificarla para preparar alfajorcitos de harina utilizando el mismo procedimiento, para
aquellos a los que les gusta una textura ms firme.
Ac les traigo esas dos recetas: la versin original de la ta de mi amigo Guillermo y la versin
modificada para preparar alfajorcitos de harina. Tambin les presento un procedimiento muy simple
para preparar manjar blanco, para aquellos que no tienen acceso a comprarlo ya listo, o
simplemente quieren preparar todo en casa.
Nota: Si bien las recetas que doy son para alfajores y manjar blanco "bsicos", puedes darles
distintos sabores. Simplemente agrega ralladura de limn o naranja, esencia de vainilla, almendras,
ans o lo que prefieras a la masa para tener galletitas diferentes.
As mismo, puedes preparar un "manjar de chocolate" siguiendo el procedimiento para el fudge que
expliqu en el post de la torta de chocolate, preparar un manjar de lcuma mezclando el manjar
blanco con pulpa de lcuma deshidratada (la rehidratas con la misma cantidad de lquido y la dejas
reposar una media hora), o un manjar de chirimoya mezclando el manjar blanco con pulpa de
chirimoya licuada o picada muy chiquita.
Ac van las recetas! Espero que te gusten.
Ingredientes para los alfajores de maicena:
1 1/2 tazas (165 gramos) de maicena
1 1/2 tazas (165 gramos) de harina sin preparar*
1 1/2 cucharaditas (7,2 gramos) de polvo de hornear*
3/4 cucharadita (4,2 gramos) de sal*
No tiene que estar derretida, pero tampoco muy dura. Lo mejor es tenerla a temperatura ambiente
o meterla unos 5 a 10 segundos en el microondas para ablandarla, cuidado, no la vayas a derretir!
4. Si tuvieses batidora, bate a la velocidad mnima (para que no te salga una nube de harina) hasta
que se incorpore toda la mantequilla.
Te va a parecer que nunca se va a formar, pero sigue y vers que s sale. Sabrs que est lista
cuando se empiezan a formar bolitas de masa y se despegan del recipiente.
La bola debe ser muy fcil de formar. Si no, le falta batir o mezclar con el tenedor.
7. Corta los alfajores en la forma que prefieras, utilizando un cortador para galletas o el borde de un
vaso.
8. Coloca los alfajores en la placa, lata o bandeja para galletas que preparaste en el paso 1. No
van a crecer mucho as que puedes ponerlos bien juntos.
9. Si no quieres que se inflen, perfralos con un tenedor. Este paso es opcional, como vers en
las fotos, yo perfor los de maicena pero no los de harina.
12. Scalos con cuidado de la lata. No deberan pegarse si la preparaste correctamente. Djalos
enfriar por completo antes de rellenarlos.
13. Una vez fros, rellnalos a tu gusto. Hay gente que prefiere una capa gigante de manjar blanco
y otros solo una capa muy delgada, as que la cantidad de manjar blanco que necesitas va a variar.
Para darte una idea, por cada receta yo utilic una lata de manjar blanco (preparado en la forma
que indico a continuacin). Si gustas, puedes esparcir ms manjar blanco en el borde y rodar los
alfajores sobre coco rallado. Para darles un toque final, espolvoralos con azcar en polvo.
3. Llena la olla con agua caliente hasta cubrir las latas por lo menos 5 cm por encima de la tapa
de la lata. Es muy importante que el agua cubra las latas o puedes generar un accidente en
tu cocina.
4. Tapa bien la olla y lleva a fuego moderado/fuerte hasta que empiece a hervir. Hierve por lo
menos 1 hora y media (45 minutos, si utilizaras una olla a presin). Es fundamental que el agua
SIEMPRE tape las latas... si NO ests utilizando olla a presin, de rato en rato abre la olla y
si se est secando demasiado y el agua ya no cubre las latas, agrgale CON CUIDADO ms
agua hirviendo.
5. Una vez pasada la hora y media, apaga la hornilla y deja la olla descansando hasta que el agua
se enfre lo suficiente como para sacar las latas sin quemarte. Psalas por agua fra. Abre las
latas cuando estn COMPLETAMENTE fras y solamente abre las que vayas a utilizar en ese
momento.