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    Hogaza Rústica Pan de Centeno

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer pan rústico con centeno usando un prefermento. Las instrucciones incluyen mezclar los ingredientes del prefermento y dejarlo reposar durante 12 horas, luego mezclar los ingredientes del pan principal, amasar la masa durante 6 minutos, dejarla reposar durante 1 hora, darle forma, dejarla reposar otra hora y hornear durante 40-45 minutos. El pan resultante tendrá 18 rebanadas y valores nutricionales bajos.

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    Hogaza Rústica Pan de Centeno

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer pan rústico con centeno usando un prefermento. Las instrucciones incluyen mezclar los ingredientes del prefermento y dejarlo reposar durante 12 horas, luego mezclar los ingredientes del pan principal, amasar la masa durante 6 minutos, dejarla reposar durante 1 hora, darle forma, dejarla reposar otra hora y hornear durante 40-45 minutos. El pan resultante tendrá 18 rebanadas y valores nutricionales bajos.

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    hogaza rústica pan de centeno

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    de 1

    ESCUELA DE COCINA  Panes artesanos

    Hogaza rústica PREFERMENTO

    con centeno 1. Ponga en el vaso la harina,


    TM5  (TM31) el agua y la levadura. Mezcle
    6 seg/vel 4. Con la espátula, baje
    b Preparación: 15 min los ingredientes hacia el fondo del
    Horneado: 40-45 min vaso y mezcle 10 seg/vel 4.
    Espera: 15 h Vierta en un bol, cubra con film
    Total: 16 h
    transparente y reserve en el 1
    c Dificultad: media frigorífico de un día para otro. Prefermento tras 12 horas en el frigorífico.

    d 18 rebanadas 1 pan de 900 g


    Prefermento
    PAN: PREPARACIÓN
    -6  0 g de harina de fuerza
    - 60 g de agua mineral
    - 1 trozo de levadura prensada 2. Ponga en el vaso la harina de 3. Dentro del mismo bol, y con las
    fresca (un dado de 1 cm) fuerza, la harina de centeno, la sal, manos aceitadas, estire el borde
    el agua, la levadura y el prefermento superior de la masa y pliéguela
    Pan reservado. Mezcle 10 seg/vel 4 sobre sí misma. Estire el borde
    -3  00 g de harina de fuerza y amase 6 min/w (6 min/X/w). inferior y pliegue sobre la masa. Gire
    (y un poco más para espolvorear) Engrase un bol y vierta la masa. la masa y repita el procedimiento
    - 100 g de harina de centeno Cubra con film transparente y deje con los bordes restantes. Cubra con
    - 10 g de sal reposar durante 1 hora. el film y deje reposar durante 1 hora.
    - 300 g de agua mineral
    - 10 g de levadura prensada fresca
    - aceite (para untar el bol y
    las manos)

    Accesorios útiles: film transparente,


    banneton, paño de cocina,
    bandeja de horno, papel de hornear,
    pulverizador de agua y rejilla.
    Equipamiento de cocina: frigorífico
    2 3a
    y horno.

    3b 3c

    e Valores nutricionales por rebanada:


    Energía 90 kcal · 376 kJ
    Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 18 g
    Grasas <1 g | Grasas saturadas <1 g
    Fibra 2 g | Sodio 217 mg
    Apta para: intolerantes a la lactosa,
    alérgicos a las proteínas lácteas o a los
    frutos secos (si el aceite empleado no
    procede de los mismos), control de peso,
    diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, 3d 3e
    embarazadas, vegetarianos y veganos.
    No apta para: celíacos.

    26 THERMOMIX  Nº 123 · Enero 2019

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