7 Pruebas Afectivas o Hedónicas

Pruebas afectivas o hedónicas
Características generales
• Las pruebas afectivas o hedónicas se refieren

al grado de preferencia y aceptabilidad de un
producto.
• Permiten no solo establecer si hay diferencias
entre muestras sino la magnitud de la misma.
• pruebas de preferencia: pareada y categorías
de preferencia.
• Pruebas de aceptabilidad.
Objetivos
• Determinar el grado de aceptabilidad o

preferencia de un producto.
Definición
• Aceptabilidad:
– Se refiere al grado de gusto o disgusto de una
persona sobre un producto.
– Se basa en la escala de medición de una persona y
su comportamiento.
Definición
• Preferencia:
– Se refiere a la elección entre varios productos
sobre la base del gusto o disgusto.
– Se basa en la elección de una persona entre
un conjunto de alternativas (dos o más
productos).
– Cuando se usan dos productos se refiere a
una prueba pareada.
– Cuando se usan dos o más productos se
refiere a una prueba de ranking.
Definición
• Muchas veces se confunde preferencia con

aceptabilidad.
• Pruebas hedónicas son usadas comúnmente
en ambos casos: preferencia y
aceptabilidad.
Montaje típico
• Se requieren entre 75 a 150 panelistas por

prueba, los cuales son reclutados por ser
usuarios del producto.
Ventajas
• Provee de información esencial del

producto, identifica el grado de gusto o
disgusto, relaciona el perfil descriptivo y
otras variables para poder optimizar o
mejorar el producto.
Usos de las pruebas afectivas o
hedónica
Dependen del tipo de prueba.
• Preferencia: identificar un producto elegido
entre dos o más alternativas. Decidir cuál
sería la mejor opción entre la elaboración de
diversos productos en los que se ha
utilizado diferentes formulaciones, todas
convenientes. Medir factores psicológicos y
factores que influyen en el sabor del
alimento.
hedónica
• Aceptabilidad: Identificar las características
de un producto traducidas en grados de
aceptabilidad de diferentes cualidades del
mismo ( aceptabilidad del sabor, color,
consistencia, grado de dulzor, etc.)
hedónica
• Aceptabilidad: se pueden realizar ante
situaciones adversas en el ambiente, es decir
en el hogar, en ambientes no especialmente
diseñados para esta prueba.
hedónica
• Pueden combinarse con otros análisis
sensoriales para determinar el diseño
óptimo del producto:
– Expectativas del consumidor al introducir un
producto al mercado
– Quejas en la formulación del producto ya en el
mercado.
Tipos de pruebas de preferencia
• Prueba de preferencia pareada
• Ranking de preferencia
Prueba de preferencia pareada
• Cuando uno quiere comparar un producto en

relación al otro: comparar un producto mejorado
vs otro; comparar un producto vs otra marca.
• Aplica a panelistas sin entrenamiento e incluso
poco nivel educativo.
• Análisis más sencillo.
• Sólo se responde una pregunta: ¿Cuál prefiere?, se
evalúa el producto como un todo.
• Sólo existen dos códigos.
• Las dos muestras se muestran simultáneamente.
• Dos posibles secuencias de servido AB, BA,
elegidas al azar.
• Elección forzada (de todas maneras debe haber
una preferida, no preferida).
• Se debe estar seguro que el panelista entiende la hoja de
puntaje.
• En ocasiones se usa un alternativa de no preferencia por
ninguna de las muestras
• También se pueden usar escalas de intensidad de
preferencia:
– Prefiere A/B fuertemente, moderadamente, no prefiere ninguna,
prefiere B/A.
Analisis de los datos
• H0= Pa = Pb = 0.5
• Prueba de dos colas Zα= + 1.96 Zβ= + 1.96
Análisis de datos
• Pueden ser analizados por uno de los
siguientes métodos estadísticos:
– Binomial
– Chi cuadrada ajustada
– Distribución normal
Distribución binomial
• Una forma rápida de conocer si los

panelistas prefieren el producto A en
lugar del producto B es verificando en la
tabla Anexo 1 si el número de aciertos
es mayor al número de aciertos mínimos
de acuerdo al número de panelistas.
Chi cuadrada ajustada
• Permite comparar un grupo de

frecuencias observadas equiparándolas
con un grupo de frecuencias esperadas
(hipotetizadas)
2 
1 1   2 
 O  E 2  0.5   O  E 2  0.5 
  2


 E1   E2 
• O1 = # observado de elecciones muestra 1

• O2= # observado de elecciones muestra 2
• E1= # esperado de elecciones muestra 1 (np):
– p= 0.500
• E2= # esperado de elecciones muestra 2 (nq):
– q= 0.500
Distribución normal y prueba z de
proporciones
• Se puede usar el área bajo la curva de

probabilidad normal para estimar la
probabilidad de oportunidades en el
resultado de la muestra 1 y muestra 2.
X  Np  0.5
Z
Npq
• X = # de respuestas de preferencia
• N = # total de juicios
• p = probabilidad de elegir la muestra preferida (0.50)
• q = 1 - p = 0.5
• Z-score< 1.96 provee suficiente evidencia a favor de la
hipótesis nula.
Ranking de preferencia
• Ranking ascendente o descendente en orden de preferencia o gusto.
• Pueden ser evaluados múltiples productos (3 o más)
• Datos ordinales por lo tanto se usan pruebas no paramétricas: Prueba

de Basker, Friedman
Prueba de Basker
• Podemos identificar cuál de entre varios

productos evaluados (más de 2) es preferido
entre varios panelistas.
Análisis de Varianza por Rangos
Prueba de Friedman
 2
Tj
12
 
2
*   3k ( J  1)
 (k )( J )( J  1) 
• T = # total de cada columna (suma

elevada al cuadrado
• J= # de productos o columnas
• k= # de panelistas o filas
Ejemplo
• 20 panelistas degustaron 3 tipos de queso (A,B y C).
• El nivel de preferencia de cada uno de los productos por
cada uno de los panelistas es: 1 al producto más preferido
• 3 al menos preferido.
• Se permite dar empate a dos productos. En el primer lugar
de preferencia corresponde poner un valor de 1.5 a los
productos, en el caso de que el segundo lugar es empate el
valor sería de 2.5 para cada uno.
Panelistas (k) A B C
1 1 3 2
2 2 3 1
3 1 3 2
4 1 2 3
5 3 1 2
6 2 3 1
7 3 2 1
8 1 3 2
9 3 1 2
10 3 1 2
11 2 3 1
12 2 3 1
13 3 2 1
14 2 3 1
15 2.5 2.5 1
16 3 2 1
17 3 2 1
18 2 3 1
19 1 3 2
20 2 3 1
Suma total 42.5 48.5 29
 12 2 
 
2
* (42.5  48.5  29 )  3 * 20 * (3  1)
2 2
 (20)(3)(3  1) 
 2  0.05 * (4999.5)  240  9.975
• Valor crítico para (J-1) grados de

libertad (en este caso gl=2) es 5.99
• El nivel de preferencia de los tres productos es diferente
porque el valor calculado es mayor que el valor
tabulado.
Prueba de Kramer
• Queremos determinar si existe un producto
preferido frente a otros.
• Comparamos la diferencia entre la suma de los
rankings:
 A-B = 42.5 – 48.5 = 6
 B-C = 48.5 – 29 = 19.5
 A-C = 42.5 – 29 = 13.5
• El valor crítico es 14.8 para 20 panelistas y 3
productos (Anexo 4).
• Se concluye que sólo B y C son diferentes
Pruebas de aceptabilidad
– Asume que las preferencias del consumidor
existen en un continuo.
– Categoriza en respuestas de escalas desde
gusta, no gusta. Escala hedónica
– Se asigna un valor numérico a cada escala para
el análisis.
• Número de escalas puede aumentar o

disminuir (9 escalas).
• Se pueden definir escalas:
– Gusta a no gusta, con grados de preferencia
– Caritas
– Líneas: punteadas, con notas en el intervalo
Escalas
• No me gusta nada
• No me gusta
• No me gusta ni me disgusta
• Me gusta
• Me gusta mucho
Caritas
No me gusta No me gusta Me gusta Me gusta

nada mucho mucho
Caritas con línea
Le disgusta Le gusta
mucho mucho
Línea
Le gusta Le disgusta
mucho mucho
Línea marcada con nota
0 5 10 15 20
Le disgusta Le gusta mucho

mucho
Análisis de datos
• El análisis de datos en pruebas de
aceptabilidad se hace a través de medidas de
tendencia central y t-test para definir
diferencias.
Ejemplo
• Dos grupos de personas evaluaron dos

productos (cada grupo probó un producto) y
emitieron sus comentarios en los que
respecta a su aceptabilidad en firmeza y
sabor de cada producto.
• Usaron una escala de 9 respuestas
Firmeza Sabor
Panelistas
Producto 1 Producto 2 Producto 1 Producto 2
1 4 8 7 4
2 8 8 8 6
3 7 8 6 5
4 6 6 8 7
5 6 8 8 6
6 3 7 6 3
7 5 7 7 5
8 6 3 7 7
9 7 7 6 5
10 8 8 9 2
11 9 3 8 3
12 7 7 9 3
13 4 6 5 3
14 5 7 3 4
15 6 6 8 6
16 7 4
Datos requeridos
Firmeza Sabor
Producto 1 Producto 2 Producto 1 Producto 2
N 15 16 15 16
Media 6.067 6.500 7.000 4.563
DE 1.67 1.55 1.60 1.55
Suma X 91 104 105 73
Suma X2 591 712 771 369
Aplicar prueba t-test
(m1 m )
 N  N  N  N  2
1 2 1 2
2
N  N 
t 1 2
 x 
2
 x
2
 x   x  
2 1 2 2
1 2
N1 N2
Firmeza
(6.067  6.500)
151615  16  2
15  16
t  0.749
912 1042
591   712 
15 16
• T-test no excede el valor crítico para un alfa
de 0.05 a 29 grados de libertad (15+16-2). El
valor es de 2.045.
• Lo que significa que la firmeza de los dos
productos es igual.

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Pruebas afectivas o hedónicas

• Las pruebas afectivas o hedónicas se refieren

• Determinar el grado de aceptabilidad o

• Muchas veces se confunde preferencia con

• Se requieren entre 75 a 150 panelistas por

• Provee de información esencial del

• Cuando uno quiere comparar un producto en

• Una forma rápida de conocer si los

• Permite comparar un grupo de

• O1 = # observado de elecciones muestra 1

• Se puede usar el área bajo la curva de

• p = probabilidad de elegir la muestra preferida (0.50)

• Pueden ser evaluados múltiples productos (3 o más)

• Datos ordinales por lo tanto se usan pruebas no paramétricas: Prueba

• Podemos identificar cuál de entre varios

• T = # total de cada columna (suma

• Valor crítico para (J-1) grados de

• Número de escalas puede aumentar o

No me gusta No me gusta Me gusta Me gusta

Le disgusta Le gusta mucho

• Dos grupos de personas evaluaron dos

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