1.1.

LA ACTIVIDAD HOTELERA Y LA HOSPITALIDAD

La actividad Hotelera, es una actividad comercial de venta de servicios de alojamiento y

gastronomía fundamentalmente, tiene características generales y económico- financieras
especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales.

La hotelería comprende la actividad de todos aquellos establecimientos que se dedican

profesional y habitualmente a proporcionar el servicio de alojamiento a las personas,
mediante un precio convenido con anterioridad, con o sin servicios de carácter
complementario; además de su conceptualización teórica y su evolución, así como sus
particularidades y características más destacables.

El alojamiento es a través del tiempo parte esencial en el desarrollo del turismo, aunque
no se pueda establecer con exactitud en qué momento de la historia se ofrecieron los
primeros espacios destinados a la hospitalidad y en qué momento empezaron a surgir
las primeras concepciones de alojamiento.

A grandes rasgos, parecería que las palabras alojamiento y hospitalidad siempre han
estado unidas sobre todo cuando se habla de la actividad turística, evidentemente, hay
comunidades que asumen la hospitalidad como algo natural e incluso como parte de su
idiosincrasia, constituyéndose como un elemento indispensable cuando se planea un
proyecto turístico.

1.1.1. Origen y relación del concepto hotel y hospitalidad

La hospitalidad ha estado presente en la historia de todas las civilizaciones del mundo,

en unos casos recibían a los viajeros en sus propias casas porque se consideraba la
hospitalidad como un deber sagrado, en otros casos como una obra de caridad (antiguos
hospitales en la época de las Cruzadas) o en otras ocasiones por temor o como una
medida de seguridad (antiguos pueblos mesoamericanos) al no conocer a los forasteros,
consideraban que éstas podrían ser dioses peregrinos que traían el bien o el mal,
dependiendo del trato que ellos les proporcionaran.

El hombre siempre ha tenido la necesidad de desplazarse, por diversos motivos, que lo

obligó a buscar refugio, un lugar seguro donde pernoctar, comer y asearse durante el
trayecto o en su destino. Un viaje era una verdadera aventura porque los caminos eran
peligrosos y se corría el riesgo de ser asaltado. Cuando un viajero desconocía el lugar,
en el camino solicitaba posada en los pueblos a los que llegaba. Así nació la costumbre
de dar albergue gratuito al viajero por una noche, para al día siguiente, continuar su
viaje.

En la época de los griegos y del Imperio Romano sentían que la hospitalidad hacia los
extranjeros era necesaria para su bienestar religioso. El tabernero griego, al igual que su
equivalente actual, ofrecía comida, bebida y, a veces, una cama.

Di Muro (2012), menciona que en las antiguas ciudades de Pompeya y Herculano

(sepultadas en el año 79 d.C., por la erupción del volcán Vesubio), existieron posadas,
conocidas como las Cauponae y los Hospitii, palabra derivada del latín hospitium que
significa hospitalidad.

El cristianismo favoreció mucho en el desarrollo de éste concepto, debido a su marcada

tendencia de dar un mejor trato al prójimo, así se acostumbraba albergar al viajero en
la propia casa, dándole un espacio físico, comida, aseo y un trato de huésped distinguido.

Di Muro (2012) menciona que en el año 622 (siglo VII d.C.) aparece el islam; con ello
surge una rivalidad ideológica con el cristianismo que generó, siglos después,
enfrentamientos que dieron origen a las Cruzadas o Guerras Santas, ocasionando
expediciones religioso-militares que pretendían rescatar los “lugares santos”: Jerusalén,
Belén y Nazaret.

Carlomagno, en el siglo IX, “promulgó leyes que establecían el deber del cristiano de
brindar gratuitamente un lugar de descanso al viajero. Sin embargo, considerando la
posibilidad de que el viajero pudiera prolongar su estancia y que fuera una carga al
brindar alimento gratis durante un periodo indefinido de tiempo, la ley limitó la
permanencia de cualquier viajero a tres noches en cada lugar” Lattin, G. (2009).

En el medioevo con las Cruzadas entre los siglos X y XII, y una vez recuperados los sitios
Santos por los cristianos, se fundó la orden de San Juan de Jerusalén, integrada por
Caballeros Hospitalarios (De la Torre, 2007), que tenían como fin proteger y hospedar a
los peregrinos que visitaban estos lugares, éste hecho originó la fundación de hospitales,
que además de ser lugares en donde se prestaban servicios médicos, también brindaban
hospitalidad a los viajeros. De aquí surge la palabra que proviene del latín hospes, que
significa huésped y de cuyo vocablo también se deriva la palabra hospedaje y por afinidad
“hotel”. Los misioneros, sacerdotes y peregrinos conformaban el gran grupo de viajeros,
realizando largos recorridos para llegar a Tierra Santa. Estos al igual que los comerciantes
necesitaban de un lugar en donde descansar por lo que algunos particulares les ofrecían
sus casas.

“Brindar hospitalidad se consideraba como donación caritativa que emanaba de las

creencias religiosas” Lattin, G. (2009), pero en 1282 esto cambió, en Florencia Italia, los
grandes posaderos de la ciudad formaron un gremio con el fin de que esta hospitalidad
se convirtiera en una empresa comercial. Las posadas empezaron a operar bajo un
permiso que les permitía además importar y vender vino. Estas no pertenecían a los
particulares sino a la propia ciudad y eran administradas bajo contratos de arrendamiento
de tres años negociados en subasta pública.

Este negocio de la hospitalidad pronto se extendió a Roma y otras ciudades de Italia y

como el negocio contravenía las costumbres y valores ancestrales de hospitalidad, los
posaderos fueron mal vistos en sus comunidades.

Cabe señalar que Europa hizo grandes aportaciones en lo que se refiere al turismo y la
hotelería, pues al finalizar la Edad Media, resurgió la cultura occidental, con el tiempo,
todo pueblo importante, ciudades y principales caminos tenían sus hospedajes, haciendo
los viajes más seguros, lo que incrementó la frecuencia de los viajes y propició la
diseminación de establecimientos de hospedaje llamados “mesones” y “ventas” que
ofrecían, con fines lucrativos: alojamiento, alimentos y bebidas, tanto para los viajeros
como para sus animales que le servían de transporte; los “mesones” se localizaban en
las poblaciones y las “ventas” al costado de los caminos (Di Muro, 2012). Considerando
la expansión de las conquistas de los países europeos, estos establecimientos también
fueron llevados al nuevo continente.

Durante los siguientes siglos XVI al XVIII sobre todo en Inglaterra, ocurrió una mejora
en la calidad del alojamiento. En ese tiempo, el medio de transporte más utilizado era la
diligencia, misma que recorría grandes distancias, por lo que hubo la necesidad de
construir posadas o tabernas en lugares estratégicos de las rutas que seguía. Estas se
convirtieron en populares puntos de reunión de nobles, políticos, sacerdotes y otros. Los
permisos para abrir una posada estaban a cargo del señor o caballero local en cuya
jurisdicción se encontraba la posada.

Ya para el siglo XVIII, surge un nuevo concepto, las cafeterías, que como parte de las
posadas tuvieron gran popularidad en toda Europa.

Durante el reinado de Luis XV (1715-1774) se implementó protocolos, base de la etiqueta

y actuales, en las cenas cortesanas y se denominó “Hotel Gami” a los edificio con
apartamentos que podían ser alquilados por días, semanas o meses.

No fue sino hasta la Revolución Industrial en Inglaterra cuando se produjeron indicios de

nuevas ideas para el negocio del alojamiento. A medida que se fueron mejorando las
carreteras y los medios de transporte evolucionaron (automóviles y ferrocarriles) los
alojamiento fueron evolucionando progresivamente.

En 1760 se introdujo la palabra "Hotel" en Londres cuando el duque de Devonshire

construyó un edificio en forma de media luna en el que se abrieron el The Grand, The
Cantre y St. Ames.

Ya para ese entonces la palabra “Hotel” se empezaba a utilizar en la mayoría de este tipo
de establecimientos tanto en Francia como en Inglaterra. Uno de los primeros grandes
hoteles europeos fue el Hotel de Enrique IV, construido en Nantes en 1788, producto de
una gran inversión y considerado como el más exclusivo de la época.

Es así como la palabra hotel (del latín hospes, que significa persona alojada, y de
hospitium, hospitalidad) es atribuida a hospedajes mejorados y sustituyó a los de taberna
y posada, y dada la influencia francesa se generalizó en los demás países (Di Muro,
2012).

1.1.2. Antecedentes históricos de hotelería

A NIVEL UNIVERSAL

Edad Antigua
Posaderos y taberneros han existido durante siglos, hacia 1800 a.C. ya se hace referencia
a estos oficios. El tabernero griego ofrecía comida, bebida y en ocasiones camas, las
tabernas primitivas estaban situadas cerca de los templos.

En la antigua Persia, los viajes se realizaban en grandes caravanas que llevaban tiendas
completas para descansar a lo largo del trayecto, sin embargo en ciertos puntos de las
rutas se construyeron alojamientos conocidos como khans, se trataba de estructuras
sencillas de alojamiento donde se brindaba refugio, se utilizaban solamente para
descansar y reabastecerse de agua y comida para después continuar el camino, pero
servían para protegerse de los ladrones y de las tormentas de arena (Lattin, 2009).

Posteriormente a los khans, y como una aportación de los persas aparecieron las postas,
que eran como apartamentos acondicionados de tal manera que podrían ser dignos de
un rey, éstas se encontraban a 25 millas de distancia una de la otra (aproximadamente
a un día de distancia a caballo), allí se otorgaban caballos nuevos a los portadores de
correos que llevaban mensajes por todo el territorio. Según estimación de Marco Polo
había 10,000 postas cuando realizó su viaje al Lejano Oriente (Gray, 2006).

Un hecho relevante que marcó el destino de los viajes fue la aparición de la moneda
hacia el siglo VI a.C. (Lattin, 2009) ya que impulsó el comercio y en consecuencia, la
posibilidad de realizar un número mayor de viajes (Ramos, 2006).

Otro suceso es el que menciona De la Torre (2007), y en donde hace la mención que el
Imperio Romano fue la antesala a la actividad turística, hecho que trajo como
consecuencia la necesidad de construir caminos para que los hombres transitaran
libremente. El más importante de ellos fue el camino que construyó el emperador romano
Apio Claudio, conocida como la Vía Apia y que fue una de las más importantes calzadas
que unía la antigua Roma con Brindisi, el puerto comercial más importante con el
Mediterráneo Oriental y Oriente Medio. La vía Apia se convirtió en un símbolo, trayendo
consigo estabilidad, paz y libertad a la gente romana. Así Roma se convirtió en el centro
del mundo antiguo por lo que dentro de las poblaciones había tabernas y posadas,
denominadas cauponae para satisfacer las necesidades de los viajeros y de la población
local.

El Imperio Romano se fue extendiendo por toda Europa, y ya en el año 117 d.C. las
caminos llegaban a una extensión de 80,000 kilómetros, en las cuales se instalaron
lugares destinados al alojamiento de los viajeros (posadas), que sin lujos ofrecían un
techo y camas con heno, y en algunos casos alimentos y bebidas (Di Muro, 2012).

Tras la caída del imperio Romano en el siglo IV hubo un largo periodo en el que las
posadas prácticamente desaparecieron, los viajes disminuyeron y el comercio redujo su
actividad debido a que había pocos viajeros por lo que las posadas dejaron de ser útiles,
a pesar de ello, a mediados del siglo VI en Gran Bretaña, se cita a la posada más celebre
que es la de Belén por el gran número de personas que se dice pagaron allí sus impuestos
y debió sobrecargar el sector de la hoteslería en esa pequeña ciudad.
 Edad media

Durante la Edad media, como es bien sabido la Iglesia adquirió mucho poder lo que
también tuvo implicaciones en el ámbito de os viajes. Así los monasterios y otros
edificios religiosos albergaban a los viajeros y aceptaban donaciones además las
hospederías estaban gobernadas por órdenes religiosas. Los monasterios se
encargaban de dar alojamiento a los viajeros quienes hacían aportaciones de manera
voluntaria para su mantenimiento, por lo que tal vez no sea del todo exagerado asegurar
que las iglesias fueron la primera cadena hotelera.

Las cruzadas iniciadas en 1095 duraron cerca de doscientos años y significaron una
importante revolución social de forma indirecta hicieron revivir las posadas que se
convirtieron entonces en un negocio sólido creándose, además, asociaciones de
posaderos que se auto gestionaban incluso dictaban las normas para los huéspedes.
Se introdujeron leyes y se redactaron normas para controlar los precios de las posadas
y tabernas, así como para garantizar la calidad de los servicios. Así al finalizar la Edad
Media volvieron a aparecer los “mesones” y “ventas”, que ofrecían servicios de alimentos
y bebidas con fines lucrativos.

Hasta la aparición de la posada inglesa, las condiciones de alojamiento no eran las más
adecuadas, muchos lugares ofrecían el servicio en pésimas condiciones de salubridad,
ya que solían hospedar a los viajeros en los establos, junto con sus animales, no
contaban con servicios higiénicos, y si algunos pocos contaban con habitaciones
destinadas al hospedaje, éstas eran compartidas con los demás viajeros.

Edad Moderna

La posada inglesa

La primitiva posada inglesa o “Ghildhus” de la Inglaterra sajona, en la que la gente podía

reunirse para entablar tertulia y conversar, era la continuación dela tradicional cervecería.
Debido al analfabetismo reinante en la época, un seto junto a un poste significaba, como
todos sabían, que se servía cerveza en el interior, costumbre que todavía se puede
observar en algunas villas austríacas. Una rama verde significaba que se podía comprar
sidra en la bodega, y así por el estilo.

Las posadas podían encontrarse en las grandes ciudades en los cruces de caminos y en
las ferias. Hacia el siglo XV algunas de las posadas tenían veinte o treinta habitaciones.
La George Inn una de las más conocidas disponía de una bodega, una mantequería o
lechería una cocina y habitaciones para el anfitrión y para el mozo de cuadras. Las
habitaciones y los cuartos tomaban el nombre de gente conocida, de ciudades o de
oficinas importantes. Algunos ejemplos son: la Cámara Earl, la Cámara Oxford, la Cámara
Squire, la Cámara Londres y la Cámara Fitzwarren.

El termino ingles hosteler, con el significado de propietario de posada no se usó hasta

1473 cambio de significado paso de propietario a sirviente de la posada. El termino hostel
en el sentido de posada no se usó hasta el siglo XIX. En la actualidad los hosteles son
alojamientos de menor calidad y actualmente el termino ingles hostelers hace referencia
a los clientes que se alojan en los albergues. Sin ser su intención Enrique VIII favoreció
el crecimiento de las posadas al suprimir los monasterios en el año 1539, definitivamente
dejan de proporcionar este servicio y surgen los inns (posadas o casas especiales de
huéspedes) lugares que contaban con los mejores servicios de alojamiento hasta 1820
que empezaron a decaer (Di Muro, 2012); estos habían jugado un papel primordial en
los viajes al mantener las principales vías de peregrinación hacia las grandes catedrales.
Los hostales se habían construido junto a las abadías o los monasterios y en ellos podían
alojarse los peregrinos durante dos días, eran acomodados y alimentados en función de
su rango.

El periodo colonial

Hacia mediados del siglo XVI las tabernas y las posadas crecieron en importancia como
consecuencia del desarrollo del comercio en la Inglaterra de los Tudor. Las posadas se
hicieron más grandes algunas tenían capacidad para albergar hasta cien viajeros e
incluso disponían de habitaciones individuales aunque lo usual era que se compartieran
las estancias.

Las diligencias nacieron en Kocs un pueblo ubicado al noreste de Hungría, probablemente

en el siglo XIV. En sus orígenes presentaron un diseño elaborado. La diligencia llegó a
Inglaterra hacia 1560 y poco después la reina Isabel adquirió la primera diligencia para
el estado, a finales del siglo XVI evolucionó hacia un vehículo utilizado para el transporte
de pasajeros y mercancías que cambiaba los caballos en cada viaje.

Edad Contemporánea

En el siglo XVII mejoran los caminos, surge la diligencia y por consiguiente se crean las
carreteras públicas y con ellas incrementan los viajes y la demanda de alojamiento. Se
establecieron servicios de diligencia en las rutas principales que unían la capital con
ciudades de provincias. En 1750 se estableció en Inglaterra una extensa red de rutas de
diligencias y en 1784 el gobierno británico comenzó a incluir el correo en esas rutas. Pero
los viajes todavía resultaban demasiado lentos y en los trayectos largos con una velocidad
promedio de 16 km/h. por lo que se hacían varias paradas para pernoctar.

En el siglo XVIII surge la Revolución Industrial en Inglaterra, cuyo impacto fue

determinante en el desarrollo de la actividad turística (los viajes se hicieron masivos,
más rápidos y más seguros) debido a la aparición de los primeros barcos de vapor que
agilizaron los viajes transoceánicos; la aparición del automóvil y el ferrocarril, que
facilitaron los traslados por tierra. Es en ésta época cuando mejoraron los servicios de
los establecimientos de hospedaje (Ramírez, 2006).

Este movimiento provocó un cambio en las condiciones laborales, obteniéndose

importantes logros en cuanto a los derechos de los trabajadores, reduciendo las jornadas
de trabajo, otorgándoles un periodo vacacional y dándoles por lo tanto la oportunidad
de viajar.

Progresivamente el ferrocarril fue reemplazado a las diligencias como medio de

transporte, en consecuencia también, cabe destacar que, surgieron grandes ideas que
impulsaron el desarrollo del sector turístico, como es el caso de los viajes organizados
por Thomas Cook quien dejó un gran legado para las Agencias de viajes.

En el contexto Europeo a finales del siglo XVIII, hubo otro acontecimiento que propició
un desplazamiento masivo de jóvenes llamado el Gran Tour, que en esencia eran viajes
con fines académicos por las principales ciudades de todo Europa con el objetivo de
completar su formación y reforzar los contactos sociales y su prestigio ante la sociedad
(Ascanio, 2012), que en España se denominó el Correr Cortés.

A finales del siglo XIX aparece, el considerado padre de la hotelería, César Ritz y con él
la hotelería moderna, siendo promotor de un servicio de lujo altamente personalizado.
Ritz a los 28 años ya era gerente del Gran Hotel Nacional de Lucerna (Suiza), con la
colaboración de Auguste Escoffier (el mejor jefe de cocina de esa época), inauguró en
1898 el primer restaurante dentro de un hotel, llegó a dirigir simultáneamente una
docena de hoteles, siendo estas empresas sinónimo de lujo, entre los que se encontraron
el Savoy y el Colaridge (Di Muro, 2012).

Ritz fue solicitado por la mejor hotelería de la época para enderezar negocios ruinosos.
Antes de crear el Hotel Ritz de Paris, los hoteles que Ritz construyo o modifico tuvieron
por primera vez en la historia de la hotelería todos las habitaciones con su
correspondiente cuarto de baño y excelentes instalaciones de fontanería.

Ritz fue el primero que organizo la información sobre sus huéspedes de tal modo que
poseía referencias personales de los personajes más influyentes de la época. En muy
poco tiempo surgió la cadena de hoteles Ritz.

En España, los establecimientos de hospedaje españoles estaban divididos en: posadas,

fondas, paradores, mesones, ventas y ventorrillos, cuya diferencia radicaba en la
localización del lugar, los que estaban en el interior del pueblo o en las entradas eran
posadas y fondas; y los que se localizaban a la orilla de los caminos o en despoblado
ventas y ventorrillos, sin embargo la calidad de los servicios dejaba mucho que desear.

España demostró una gran apatía para invertir en este sector, especialmente la iniciativa
privada, solamente el gobierno construyó paradores y albergues, ésta es una de las
razones por las que se tomó más tiempo el desarrollo de los grandes hoteles, y no fue
sino hasta después de la Segunda Guerra Mundial que se produce el boom turístico de
la región.

Específicamente en Estados Unidos, el desarrollo de la hotelería tuvo influencia de los

antiguos pueblos que habitaban la región y del imperialismo inglés, y posteriormente de
Francia que colaboró en su independencia.
Desde tiempo atrás existieron los fuertes o fortalezas y en general existía la creencia que
habían sido construidos por los ejércitos, pero en realidad no fue así; dichas edificaciones
originalmente fueron destinados para dar abrigo a los comerciantes y viajeros que iban
de un estado a otro atravesando largas distancias en diligencias o a caballo y que
posteriormente pasaron a ser propiedad de las fuerzas armadas.

En la época colonial una de las hosterías más conocidas de era la “City Tavern” que data
de 1642. Se hallaba en los muelles de la ciudad de Nueva York y fue construida por la
West Indian Company para atender principalmente a los ingleses que viajaban de Nueva
Inglaterra a Virginia.

Es en el año 1770 cuando surgen los primeros mesones y posadas, sin embargo es en
1794 cuando se encuentra en la ciudad de Nueva York lo que podría considerarse el
primer hotel de la ciudad el “City Hotel” con 73 cuartos, convertido en el centro social
más atractivo de la metrópoli. Posteriormente se crearon hoteles similares en otras
ciudades como Boston, Baltimore y Filadelfia. Los hoteles proliferaron conforme crecían
las ciudades. Nueva York tenía solamente ocho en 1818, 28 en 1836 y diez en años más
tarde tenía ya 108.

Para Estados Unidos, el año 1829, marcó la pauta del fin de la era de los mesones y el
principio de la era moderna de la hotelería, los hoteles eran vistos como un servicio
público y su aspecto era similar al de los edificios oficiales; con frecuencia eran los
edificios más grandes y llamativos de las ciudades sus funciones eran distintas a las de
las posadas y los hoteles de estación ingleses, eran el lugar donde todas las clases
sociales se entremezclaban. También eran un lugar de reunión de la alta sociedad y de
los hombres de negocios, de hecho muchos hoteles eran denominados “casas de cambio”
y funcionaban de forma parecida a las bolsas. Algunos incluso fabricaban papel moneda
y documentos bancarios. Los promotores de estas ciudades reconocían los valores de un
buen hotel y en muchos casos este se construía antes que la misma ciudad.

El inicio del siglo XIX trajo consigo el crecimiento de la industria hotelera, los hoteles
proporcionaban más y mejores servicios. Uno de los precursores de este desarrollo fue
Ellsworth M. Statler considerado el padre de la industria hotelera moderna y comercial y
creador del concepto de cadena hotelera, al incluir servicios innovadores en su Hotel
Buffalo Statler, y crear un consorcio de hoteles que proporcionarían la misma cantidad y
calidad de servicios, siguiendo posteriormente su ejemplo los hoteles Hilton, Sheraton y
muchos otros más.

A finales de este siglo hubo otros dos aspectos que iban a influir en el funcionamiento
de los hoteles del siglo XX (Gray, 2009):

1. En la medida en que se ampliaba la economía del país, los agentes de comercio

eran cada vez más importantes en el mundo de los negocios. Al aumentar este
grupo en número, se desarrolló una necesidad cada vez mayor de obtener
alojamiento en hoteles con habitaciones y servicios adecuados a sus
requerimientos.
 2. El desarrollo de los medios de transporte hicieron que los viajes resultaran más
fáciles y menos costosos. En una sociedad que aparentemente tenía más
posibilidades y deseos de viajar, condujo inmediatamente a un enorme aumento
en el número de viajeros. Una vez que los gastos de viajes estuvieron dentro de
las posibilidades económicas de la clase media de la sociedad estadounidense se
convirtió en un sector completamente nuevo del público viajero.

A principios del siglo XX, se enfrentaba al problema de atender a un nuevo tipo de

viajeros, tratando de resolver los siguientes cuestionamientos ¿Qué tipo de servicios
hoteleros necesitaban los agentes viajeros? ¿El mismo hotel podría atender tanto a los
agentes viajeros como a los turistas de clase media o era necesario una operación
diferente para satisfacer sus necesidades? ¿Qué tarifas atraerían más personas, pero que
también dejen ganancias para el hotel?

Ellsworth M. Statler había previsto el desarrollo de ambas situaciones y en 1907 ya

estaba construyendo el Buffalo Statler Hotel, en Nueva York. La apertura de éste hotel
marcó una nueva época en la industria hotelera norteamericana en donde estaban
incluidos los servicios más modernos y numerosas comodidades a precios accesibles.
Aparecieron otros grandes personajes como Conrad Hilton el “rey de los posaderos”, la
historia de Howard Dearing Johnson es un gran ejemplo del espíritu emprendedor,
Kemmons Wilson quien fue el introductor del primer sistema automatizado de reservas.

En 1929 cuando Norteamérica sufrió la gran depresión económica, casi el 85% de los
hoteles se colocaron bajo administración judicial o fueron sometidos a alguna forma de
liquidación. Fue preciso conceder créditos a los administradores para que pudieran
sobrevivir.

Hacia la segunda guerra mundial la industria hotelera se estaba estabilizando de manera

lenta. El desarrollo de este acontecimiento hizo que se iniciara el mayor movimiento de
personas jamás vista en Norteamérica… la demanda hotelera alcanzó su punto máximo
de todas las épocas, por lo que fue común ver a las personas durmiendo en los vestíbulos
al no haber habitaciones disponibles (Gray, 2009)

La prosperidad de la industria hotelera se mantuvo hasta los años 50´s en que se

construyeron algunos hoteles más de excelente calidad. El incremento de los viajes
automovilísticos produjo un nuevo fenómeno en el campo del alojamiento, la creación
de los moteles y motor-hoteles, diseñados especialmente para este tipo de viajeros, se
trataba de construcciones horizontales en donde la habitación contaba con un lugar de
estacionamiento junto a la misma.

El incremento de las rutas y viajes aéreos provocaron un extraordinario crecimiento de

alojamientos, de tal manera que para finales de los 50´s se empezaron a formar las
asociaciones de hoteles y moteles y el movimiento de franquicias.

“Las franquicias facilitaron el auge para los inversionistas individuales que deseaban
dedicarse a este tipo de negocios. Aunque tengan todos los beneficios de las operaciones
de cadenas, un propietario de franquicia, a la larga, es un operador independiente-su
propio patrón” (Gray, 2009).

Los estadounidenses han visto en los últimos años la evolución y desarrollo de la

industria hotelera, beneficiada por las nuevas condiciones laborales (reducción de la
jornada laboral, incremento de salarios, periodo vacacional, etc.), el nivel
socioeconómico de la población y el incremento de las vías de comunicación y el
desarrollo de los medios de transporte.

Los hoteles han logrado enormes avances en lo que se refiere al incremento y calidad
de los servicios proporcionados y al novedoso y funcional sistema administrativo que
manejan, a tal grado que ya son pocos los hoteles que trabajan de manera
independiente, la gran mayoría se ha afiliado a cadenas de gran prestigio a nivel mundial
o a alguna franquicia, cuya marca son garantía de calidad y buen servicio.

1.1.3. Las Escuelas hoteleras

Fernández F. (1985) establece que en el período de entreguerras en Estados Unidos, la

hotelería americana seguía las tendencias europeas. Sin embargo, luego de la Segunda
Guerra Mundial se produce un cambio, el despegue y luego superioridad de la hotelería
norteamericana frente a la europea.

Si bien Europa era el corazón de la hotelería más eficiente y la cuna de los grandes
hoteleros, en la década de los años 1920 había muy buenos hoteles en los Estados
Unidos, con nuevas concepciones sobre el hospedaje. Sin embargo, tanto en Estados
Unidos como en el resto del mundo, los hoteles importantes eran administrados por
suizos, franceses, italianos, austríacos o alemanes. Esto duró hasta la aparición de las
cadenas hoteleras y especialmente, hasta la fundación de la School of Hotel
Administration en la Universidad de Cornell que ha dado generaciones de expertos
hoteleros de origen americano. Uno de los más destacados fue Elsworth Milton Statler,
propietario del gigantesco hotel de su nombre, pionero de la hotelería desde la década
de los años 1920.

La expansión de la hotelería norteamericana se llevó a cabo no sólo en otros continentes

sino en gran parte de Europa. En la década de los años 60, Europa se enfrentaba a un
momento difícil, el despertar del turismo de masas, allí es cuando Estados Unidos se
expande con las cadenas hoteleras. Se produce un gran cambio de dirección de las
corrientes turísticas, éstas abandonan las playas frías para dirigirse al Mediterráneo.

La hotelería europea y norteamericana eran diferentes, y sus directivos tenían dos

mentalidades distintas. La americana se basa en una promoción agresiva dirigida hacia
el mercado, en su mayoría norteamericano, con acciones de relaciones públicas y de
publicidad que se enfrentaron con los modelos europeos, más suaves, con conceptos
menos pragmáticos, no sólo en los grandes hoteles de altas categorías, sino en una
hotelería más reducida.
De acuerdo a la forma en que evolucionó internacionalmente la hotelería, existieron dos
vertientes claras en cuanto a la forma de gestionar los alojamientos, una es la Escuela
Europea con César Ritz como su máximo representante que entre sus características
exponía un enfoque en el servicio de lujo, que se identificó como el valet hotelero,
imitando los protocolos de las cortes europeas en ambientes palaciegos, con un servicio
cuidadosamente personalizado y con un promedio de 1,6 empleados por habitación que
tenía por objetivo hacer que el huésped se sienta siempre acompañado y servido por el
hotel a través de sus empleados (valets, ascensoristas, etc.). En cambio la Escuela
Americana eras mucho más práctica y alejada de protocolos que consideraba triviales,
sin descuidar las primordiales necesidades de los huéspedes, con un enfoque al
marketing y con un promedio de 0,8 empleados por habitación (promedio que con la
automatización de los hoteles se ha reducido a 0,63).

Finalmente es la Escuela Americana la que se impuso a nivel internacional, Europa,

Oriente Medio, Asia y Las Américas se vieron colmados de hoteles con dirección
norteamericana.

Precursores de la hotelería internacional

Escuela Europea

Cesar Ritz (1850 – 1918)

Creador de un estilo altamente refinado y que revolucionó la hotelería tradicional hasta

convertirlo en artículo de gran lujo, con servicios completos y personalizados.
Se preocupó de los gustos y exigencias de los clientes mediante una base de datos.
Utilizó las relaciones humanas al máximo.
Se le considera como el padre de la hotelería moderna.

Ralph Hitz (1891 – 1940)

Nacido en Austria se inició a los 16 años como “Bell Boy”, mozo y cocinero.
A diferencias de los otros exponentes de ambas escuelas, Hitz, no es propietario de
cadenas, sino que se destaca por su capacidad promotora y de venta.
Introdujo por primera vez el aire acondicionado en los comedores “La gente come más
cuando está cómoda, a una temperatura apropiada”, y la publicidad por circuito cerrado.
Personalizó el servicio de Recepción desde la llegada hasta el ingreso a las habitaciones.

Escuela Hotelera Americana

Ellworth Statler (1868 – 1928)

Si Ritz es considerado el creador de los hoteles de lujo, Statler lo es de los de primera

clase. Desarrolló el servicio a la mesa: servilletas, vasos, agua con hielo, bolas de
mantequilla etc.
Entre otras innovaciones introdujo el teléfono en las habitaciones, cerradura de la puerta
con el ojo exactamente encima de la manija, interruptor de luz al lado de la puerta,
baño privado, espejo de cuerpo entero etc.

Ernest Henderson (1897 – 1968) & Robert Moore (1925 – 1986)

Fundan la cadena Sheraton en 1937 al adquirir su primer hotel en Springfield,

Massachussets. Al final de su primera década Sheraton se había puesto tan popular que
ya era la 1° cadena de hoteles cotizada en la bolsa de Nueva York.
A la diferencia de los anteriores, Ernest Henderson se inició en el negocio hotelero a la
edad de 44 años. No obstante 26 años después el nombre Sheraton aparecía en 154
establecimientos hoteleros.
Creó el sistema de tarjetas de crédito.
En 1998, Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. compró Sheraton.

Conrad Hilton (1887-1979)

Nació en san Antonio (nuevo México) en 1887, pero fue hasta 1919, después de haber
sido legislador del estado y después de haber servido durante la Primera Guerra Mundial,
que Hilton compró su primer hotel en Mobley (Texas).
Hasta su deceso estuvo al frente de “Board & Hilton Hotels Corp.” que operaba 40
hoteles.
Hilton creía que los costos debían ser controlados cada día.

Howard Dearing Johnson (1896 – 1972)

Howard Johnson es el hombre más famoso en el negocio de comidas y bebidas. Su

nombre aparece en más de 850 establecimientos muy bien ubicados, y cerca de 300
“lodge” llevan su nombre.
Su empresa buscó simplificar sus equipos y métodos de producción de comidas, así como
el control de porciones. Por este motivo instauró el sistema mecanizado y estandarizó la
producción de comidas al nivel medio americano, hamburguesas, hot dogs, pies etc.

Kemmons Wilson (1913 -2003)

En 1952 se inició en al negocio de los Holiday Inns. Su estilo proporciona comodidad y

confort por precios accesibles.
Cada Holiday Inn tiene piscinas para competencia, además ofrece TV sin recargo alguno,
proporciona hielo y agua helada a las habitaciones, cada habitación posee teléfono.
Liderazgo en costos, el precio de construcción por habitación de HI es mucho menor que
el costo de construcción de las habitaciones de hoteles comunes.

Los hoteles más antiguos del mundo

Rango Nombre del hotel Fecha de construcción Ubicación

1 Nishiyama Onsen Keiunkan 705 AD Yamanashi, Japón
2 Hoshi Ryokan 718 AD Komatsu, Japón
3 Hotel Olde Bell 1135 Hurley, Inglaterra
4 Sanct Peter 1246 Colonia, Alemania
5 Oso pardo 1300 San Candido, Italia
6 Hotel Bären 1311 Friburgo, Alemania
7 Hotel Interlaken 1323 Interlaken, Suiza
8 Beekman Arms 1766 Rhinebeck, Estados Unidos

El hotel Nishiyama Onsen Keiunkan abrió sus puertas al público en el año 705 AD en la
prefectura de Yamanashi, Japón. Fue abierto por Fujiwara Mahito, que era el hijo de la
ayuda del emperador Tenji. El hotel está situado en un valle remoto rodeado de
montañas, incluido el monte Fiji. En la propiedad se encuentran las aguas termales que
suministran agua a los baños del hotel. Nishiyama Onsen Keiunkan tiene 37 salas que
han albergado a comandantes militares, políticos, familias gobernantes e incluso
samuráis. El hotel ha sido particularmente popular durante las guerras ya que el agua
caliente ayudó a aliviar los músculos adoloridos. El hotel todavía funciona como una
entidad familiar.

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA HOTELERÍA EN EL PERÚ

El impulso que tuvieron los viajes en la humanidad a través de la historia no surgió de

repente, sino siguió un largo proceso y junto a estos se desarrolló la hospitalidad. A este
cambio, el Perú no fue ajeno, ya que los primeros casos más resaltantes de viajes y la
necesidad de refugiarse y luego hospedarse lo encontramos en la época preincaica, para
efectos de abastecimiento, para relacionarse con otras comunidades, por motivos
religiosos y por motivos de militares y conquista principalmente. Ya en el período Inca,
se construyó una red de caminos llamada Qapaq Ñam uniendo los pueblos y regiones
como un perfecto medio de integración político, social, religioso, ambiental y
administrativo, comparable solo con la vía Ápia en la cultura romana, estos caminos
contaban con zonas dedicadas a satisfacer las necesidades de protección,
abastecimiento, alimentación y hospedaje para los viajeros, sean estos chasquis
(emisarios del inca), militares, administradores o hasta el mismo inca y su corte requerían
trasladarse de un lugar a otro para cumplir ritos religiosos, contemplar y administrar la
expansión de su territorio.

Existían establecimientos denominados “Samana Wasi” o también conocidos como

“Utaraya”, además de los “Acllahuasi” o casa de las escogidas donde éstas realizaban
actividades productivas. La traducción del quechua literal de ¨Samana Wasi¨, según
Antón Ponce de León es “casa de descanso” sin embargo la connotación más exacta es
¨casa del retiro espiritual¨. Ubicados en lugares estratégicos cerca de fuentes de agua y
con buena visibilidad a lo largo de los caminos del Inca, aproximadamente a un día de
viaje, donde las personas podían resguardarse del clima, pasar la noche, descansar y
preparar sus alimentos.

Otros autores establecen que en el Imperio inca el tambo (del quechua tanpu, que
significa alojamiento temporal) era un recinto situado al lado de un camino importante
usado por personal estatal itinerante como albergue y como centro de acopio para fines
administrativos y militares. Su importancia radica en que los tambos son las edificaciones
de mayor presencia a lo largo del Imperio inca. El camino del Inca (Qhapaq Ñan) tenía
tambos distantes 20 o 30 km (una jornada de camino a pie) entre sí. Habían tres tipos
de tambos cuya principal función era la de albergar a los chasquis (emisarios), a los
funcionarios incas que transitaban estos caminos y a la nobleza inca. Personas de las
comunidades cercanas eran reclutadas para servir en los tambos como parte del sistema
de trabajo denominado mita.

Además de servir de refugio, se sabe que los tambos eran centros de acopio de
alimentos, lana, leña u otros materiales básicos para la subsistencia. De este modo, en
caso de emergencia o intercambio los tambos proveían de materiales y alimentos a la
población de las aldeas más cercanas.

Posteriormente, con la llegada de los españoles cambia radicalmente el sistema de viajes

y hospedajes, imponiendo éstos sus usos y costumbres también en este aspecto,
implantan las famosas podadas, tabernas, ventas y otro tipo de establecimientos, con
los que se daban los primeros signos de alojamiento remunerado en el Perú, aunque
estos no desbordaban de lujo y comodidad, eran ideales para pernoctar bajo un techo.

EPOCA COLONIAL

Durante esta época la hotelería estuvo dividida en rubros según las clases sociales. Los
viajeros que buscaban un lugar donde pernoctar por lo general se desplazaban a la casa
de un conocido o un pariente, según la importancia del personaje. Un claro ejemplo
tenemos aquí en la ciudad de Puno, a la llegada de virrey Conde de Lemos. Sin embargo,
en esta época también existieron hospedaje públicos que reemplazaron la infraestructura
inca, denominados como ventas, ventorros y ventorrillos, fue Don Francisco de Toledo
en audiencia pública quien decretó que todos aquellos centros de alojamiento, desde ese
momento, serian conocidos con el nombre de ventas, ventorros y ventorrillos según al
contexto en que se encuentre.

Las ventas se ubicaban en los centros poblados más importantes y tenían mayor
comodidad y categoría que los otros establecimientos, los ventorros se ubicaron en los
principales caminos y los ventorrillos en los caminos secundarios. En el Perú estos lugares
tuvieron mayor predominio en la costa y las más importantes ciudades de provincia. La
estructura de estos establecimientos, según las descripciones más comunes, era la de
un patio central al que se abrían galerías; la planta baja para convivencia, almacenaje y
las plantas altas, una o dos, para alojamiento. En ellas se ofrecía hospedaje, alimento,
bebidas y forraje para las bestias.

Los palenques o quilombos de la colonia, no eran precisamente establecimientos de

hospedaje, eran fortificaciones tipo militar que servían de refugio y resguardo a
cimarrones (esclavos negros que huían de sus amos y a los que se temía mucho ya que
varios de ellos merodeaban cerca de las ciudades y haciendas para asaltar a viajeros y
comerciantes) y bandoleros, ante posibles ataques de autoridades y hacendados. En los
palenques mantuvieron sus costumbres y tradiciones africanas, su permanencia era
temporal, ya que si eran capturados y eran devueltos a sus labores forzadas.

Lima registraba palenques en los distritos de Huachipa, Carabaillo, Santa Rosa,

Balconcillo, Lurigancho, La Calera, Tabeada, Punchauca. El palenque del Guaico, en
Huachipa, es el más conocido por la revuelta liderada por Francisco Congo, “Chavelilla”,
esclavo huido de Pisco, y que culminó con el incendio del palenque por órdenes del
Corregidor, y Francisco Congo y los demás rebeldes fueron capturados y condenados a
la horca.

EPOCA REPUBLICANA

Después de la independencia del Perú el principal interés de las clases pudientes

compuesta por criollos y terratenientes era político para consolidar su posición económica
y social, muchos compatriotas se enfrascaron en pugnas para consolidar una nación libre
y soberana, lo que Basadre llamaba la “época fundacional de la república”. Grandes
cambios y permanencias se sucedieron en éste período. El antiguo régimen que
representaba el virreinato fue desestructurado para dar origen a un sistema que fue
importado del exterior. La hotelería tampoco fue ajena a estos cambios y de acuerdo a
las tendencias, inició un proceso de cambio donde hicieron su aparición establecimientos
públicos como los restaurantes y fondas, reemplazando a los mesones, los bares,
reemplazando a las tabernas y cantinas, y los hoteles, posadas, pensiones, casas de
huéspedes y alojamientos reemplazaron a las ventas, ventorros y ventorrillos.

EPOCA CONTEMPORANEA

Los tiempos cambian y evolucionan los conceptos, la hotelería no fue alejada a esta
realidad. Cuando la actividad hotelera comenzaba a convertirse en pieza clave del
creciente turismo, un grupo de empresarios con espíritu visionario formó una asociación,
teniendo clara la importancia de la unidad en la consecución de sus fines y desarrollo,
integrado por su primer presidente Antonio Bergna, Juan Bertolotto, Vicente Drago,
Amadeo Giovotto, León de Monzar, Carlos Ludowieg y Theodoro Nichtawitz, decidió crear
la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) un 22 de noviembre de 1943,
en reunión celebrada en el legendario Hotel Maury, primer hotel de Lima y mudo testigo
de casi toda nuestra historia republicana. Con el objetivo de mejorar el progreso de la
industria hotelera nacional y afines, para servicio del país, y, en particular de los
miembros que la integran en atención de sus comunes intereses. Dichos puntos han sido
desde entonces las pautas fundamentales que han seguido las posteriores directivas de
ahora.

Cuando se recuerda la creación de AHORA y la evolución de la hotelería peruana en

general es ineludible mencionar a Antonio Bergna y el hotel Maury, símbolos de una bella
y recordada época de la ciudad de los reyes. Posteriormente se construyeron los hoteles
Bolívar, Crillón, Sheraton y Country Club de San Isidro, entre otros, como muestra del
enorme papel que iba asumiendo la hotelería en la vida económica del país. Entre los
empresarios extranjeros que brindaron un importante impulso a esta actividad, se
encuentran los hoteleros suizos, quienes llegaron al Perú a raíz de la creación del Gran
Hotel Bolívar, en 1924. Para empezar esta nueva etapa se contrató a 36 suizos, dada su
bien ganada reputación a nivel internacional. Pero después el Country Club también
contrata a un grupo de especialistas de esta nacionalidad, entre ellos Theodoro
Nichtowitz, quien llego a ser Vicepresidente de AHORA y que laboró en nuestro país entre
los años de 1927 y 1965, administrando hoteles tanto de Lima como de Provincias. Su
indudable aporte en este sentido lo ha llevado a ser considerado entre los promotores
del notable avance que esta actividad ha tenido en el Perú.

Los suizos intervinieron decididamente en la gestión de hoteles peruanos la raíz del

nacimiento de la Compañía Hotelera del Perú, en 1942, cuya principal función era la
administración de los Hoteles de Turistas. La directiva y accionariado entonces fue
asumida, en su mayoría por empresarios Suizos siendo su primer presidente Carlos Suter.
En 1942 la compañía empezó administrando cinco hoteles, cifra que aumento
rápidamente, así como su eficiencia, prestigio y solvencia.

El fin de la dirección Suiza llegó en 1948 y la compañía cambia de nombre, siendo

absorbida varias veces por diferentes organismos del estado, hasta terminar en la
Empresa Nacional de Turismo (ENTUR PERU), que fue vendida en el gobierno de
Fujimori. La hotelería peruana ya es vigorosa por entonces y todos aquellos
comprometidos con esta actividad, persistieron en su esfuerzo de seguir impulsando el
sector, tarea nada fácil debido a la inexistencia de una ley de promoción y desarrollo
turístico, además de la profunda crisis que atravesaría el país en años posteriores.

HOTELES EN LIMA DURANTE LA REPUBLICA ARISTOCRATICA

La historia de los hoteles en Lima se remonta a mediados del siglo XIX cuando la ciudad
empieza a recibir numerosos visitantes básicamente europeos, quienes llegaban por
algunos negocios o, simplemente, por curiosidad intelectual gracias a los progresos de la
navegación y a la coyuntura económica del guano. Antes de la década de 1850, los
lugares de alojamiento se reducían a algunas posadas o casas particulares que recibía a
algún huésped.

Fuentes, Manuel Atanasio (1860), en la Guía del Viajero de Lima dice que en la ciudad
había 8 hoteles, 12 posadas y 42 tambos. Los principales hoteles, sus dueños y dirección,
eran:

• Hotel Morin (D. Courenjolles, López y Cía) Portal de escribanos 128

• Hotel Maury (D. Pedro Maury) Calle de Bodegones 153
• Hotel Bola de Oro (D. Marchand y Maroux) Calle de Mercaderes 7
• Hotel Americano (D. J. Grelland) Calle de Espaderos 14
• Hotel del Universo (D. Estanislao Courtheoux) Plazuela del Teatro 194
• Hotel de la Europa (D. Eduardo Gil) Calle de Jesús Nazareno 126

… “en las demás posadas, que generalmente pertenecen a fondas de segunda clase, se
encuentran habitaciones de doce a veinticinco pesos mensuales. Los tambos situados en
las inmediaciones de las portadas sirven por lo general de alojamiento a los arrieros, y a
los importadores de víveres de la sierra. Los principales establecimientos de Abajo del
Puente, son del Sol, situado en la plazuela del Baratillo, y el de Huánuco, en la calle del
mismo nombre; en todos los tambos que abundan en Maravillas, Cocharcas y Malambo,
se paga por el cuarto un real o medio real diario y un cuarto de real por cada bestia que
entra en los corrales. En esos tambos no hay servicio ni comodidad alguna para el
pasajero. Las habitaciones son chicas y desaseadas, con pocos o ningunos muebles, y
entre estos un catre con el asiento de cuero y sin colchón ni ropa de cama”.

Según la Guía Lima en la mano (1922), esta era la lista de los principales hoteles en
Lima:

• Gran Hotel Bolívar (en construcción)

• Hotel Maury (Bodegones 387)
• Gran Hotel (Melchormalo 336)
• Hotel Francia e Inglaterra (Judíos 204)
• Hotel Palais Concert (Baquíjano 1592)
• Hotel Cardinal (Mercaderes)
• Maisón Terné (Bodegones 354)
• Hotel Berlín (Plateros San Pedro)
• Pensión Suiza (Portal de Botoneros)
• Hotel Europa (Jesús Nazareno)
• Hotel Santa Apolonia (Santa Apolonia)

EL ANTIGUO HOTEL MAURY

El hotel Maury, considerado además el más antiguo de la Costa del Pacífico, nació en
1835, como una posada a la que al catalán Pedro Maury convirtió en un floreciente
negocio y obligado punto de encuentro de los más diversos viajeros que llegaban a Lima,
el Maury fue refundado en 1848, al modernizarse La Posada de Pedro Maury de inicios
de la República (1826). Su frontis incluía un abrevadero para sus cansados caballos. El
manejo de Maury pasó con los años a manos del señor M. Lecaros, de origen chileno,
motivo por el cual sus salones no fueron saqueados por el ejército de aquel país, durante
la guerra del Pacífico. La familia Bertolotto lo adquirió en 1892. Según Schiaffino, J.
(2006) en “El origen del pisco sour: el Morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolívar.
Lima”… en 1911, los señores José Visconti y Samuel Velásquez lo adquirieron. Los hoteles
del grupo, que ocuparon toda la cuadra, fueron cerrando con el correr de los años. En
1945 transfirieron solo el Hotel Maury a Antonio Bergna Maturo. Pero Bergna no era
ajeno a los secretos de Maury. Ya había trabajado en él desde 1922, cuando a los 17
años se inició en su departamento de contabilidad. Pero es cuando lo adquiere que el
hotel inició una nueva y dorada etapa. En 1954, ordena la demolición del histórico local
y manda a construir en su lugar un moderno edificio de 6 pisos, 64 habitaciones,
restaurante y bar.

Precisamente fue en el “Bar Morris” es donde se creó el coctel bandera del Perú, los pisco
sour que aquí se servían dieron que hablar en las décadas del 50 al 70 de este bar.
A la muerte de Antonio Bergna, en 1986, cedieron la administración del hotel a Arturo
Rubio Feijóo y José Picasso Salinas, quienes trataron de rescatar la importancia histórica
del hotel y su bar, e hicieron heroicos esfuerzos para revivirlo frente a la decadencia del
Centro de Lima. Lo cierto es que, difícilmente haya un negocio en nuestro país, como el
Hotel Maury, que siga atendiendo al público desde 1826 sin interrupciones o clausuras
temporales. El hotel sigue operando en la misma esquina de Bodegones con Villalta y es
testigo viviente de nuestra historia republicana. Hoy es operado por Inversiones
Turísticas Maury S.A.C., integrante de un grupo hotelero de Hong Kong, que lo adquirió
a los herederos de Antonio Bergna en 1998

EL HOTEL MORIN (EN LA PLAZA DE ARMAS)

Este hotel tenía 46 habitaciones y daba pensión con comida completa (había comedor y
fonda). El servicio era a la francesa y se hablaba español, inglés y francés; en la parte
baja de la casa había un café con mesas de billar y servicio de baños tibios.

3.1.2.3. HOTEL DE FRANCE ET D’ANGLTERRE

Relato de Ernest Middendorf

Situado muy cerca de la Plaza de Armas, en la Plazuela del convento de Santo Domingo…
en una zona sin gran movimiento comercial, cerca del Correo y de las dos estaciones de
ferrocarril. El edificio fue una casa familiar bastante bien cuidada adaptada para hotel,
por el dueño, un francés… con un segundo piso, en el que los cuartos interiores dan
sobre dos pequeños patios… convertido en un agradable jardín… Sin embargo, el servicio
es malo, pero se le puede mejorar en alguna forma, como ocurre también en cualquier
otra parte, si se da a entender oportunamente a los criados que el monto de la esperada
propina depende de su celo en el servicio, y se les estimula con un pequeño pago
adelantado.

EL GRAN HOTEL BOLÍVAR

El 28 de diciembre de 1972, por Resolución Suprema, el “Gran Hotel Bolívar” fue

declarado monumento nacional. Símbolo de Lima, este primer hotel de lujo (cinco
estrellas) del Perú, fue inaugurado el 9 de diciembre de 1924 por el presidente Leguía
como parte de las celebraciones del Primer Centenario de la batalla de Ayacucho, quien
convenció al empresario Augusto N. Wiese para que construyera el Gran Hotel Bolívar
conjuntamente con otros inversionistas integrantes de la empresa Sindicato Wiese que
presidía.

Al momento de su inauguración, se contrató a Ernesto Oechsner, maitre del Hotel Ritz

de Londres, y como chef de cuisine al suizo José Heanggi. Los primeros administradores
fueron José Visconti y Samuel Velásquez, propietarios del Hotel Maury y del Restaurant
del Zoológico, de amplia experiencia en este ramo.

Laos, C. (1927) en “Lima, la ciudad de los virreyes”, establece que… La fachada principal
es una adaptación del colonial peruano o estilo neo colonial, caracterizado por la
aplicación de los materiales contemporáneos a una concepción tradicional diseñado por
arquitecto Rafael Marquina. El imponente edificio de seis plantas, sobre un terreno de 4
mil metros cuadrados, en el cruce de la avenida Nicolás de Piérola y el jirón de la Unión,
frente a la plaza San Martín.

El hotel fue concebido para alojar a presidentes y dignatarios; por ello, su mobiliario y
sus acabados constituyen una ostentación del lujo de la época. Las columnas y los pisos
de sus salones principales son de mármol importado de Italia y la mayoría de las lámparas
que lo iluminan fueron adquiridas en Francia.

En el Bolívar se alojaron príncipes europeos, asiáticos, connotados artistas y hombres de

negocios. El dignatario hindú, el Maharajá de Kapurtala, estuvo entre sus huéspedes;
asimismo, el gran intelectual peruano José de la Riva-agüero y Osma pasó los últimos
años de su vida en una de sus suites. Otras celebridades que visitaron el Bolívar: Walt
Disney (1942), John Wayne, Clark Gable, Ava Gardner (1940), Orson Welles (1950),
Ginger Rogers (1955), Yul Brynner (1957), John Derek y Ursula Andrés (1959), Rita
Hayworth (1962), Maurice Chevalier (1963), Cantinflas (1965), Roberto Rossellini (1965),
Tyrone Power, Vivien Leigh, Alain Delon (1965), Marcel Marceau (1965), Dámaso Pérez
Prado (1951), Pedro Infante (1957), Mick Jagger y Keith Richards (1969), Nat King Cole
(1959), Agustín Lara (1964), Igor Stravinsky (1960), Louis Amstrong (1962), André
Malraux (1959), Jorge Luis Borges (1960), Pablo Neruda (1966), William Faulkner, Robert
Kennedy (1966), Christian barnard (1968), la esposa del presidente Richard Nixon (1958
y 1970), entre otros.

Como anécdotas se mencionan que en el Bolívar están los dos primeros ascensores que
funcionaron en el Perú (aún operativos), así como el primer radio a tubos del país, que
fue instalado en la habitación 312, la que, frecuentemente, era asignada a los más altos
funcionarios.

Cabe destacar que en 1934 el hotel fue ampliado, bajo la supervisión del propio
Marquina, y restaurado luego del terremoto de 1970. De otro lado, el Gran Hotel Bolívar
contaba con dos bares, el Bar Inglés y el Cocktail Lounge, que por su elegancia y la
profesionalidad de sus barmen los volvieron insuperables, sobre todo en la difusión de
nuestro pisco sour. Después de los años 40, fue abierto el Grill Bolívar, restaurante, bar
y salón de espectáculos.

En 1962, la familia Wiese vendió el hotel al empresario tejano John W. Mecon, quien
años después lo donaría a la cofradía jesuita de los Frailes Menores de la Providencia del
santísimo nombre de Jesús. En 1979, la empresa Inversiones Gran Hotel Bolívar S.A.,
propiedad de Luis León Rupp, lo adquirió, y fue transferido, en 2003, a la empresa
panameña Hurón Equities Inc. Debido a problemas entre sus propietarios, el destino del
Bolívar fue incierto hasta que en marzo de 2005, el Poder Judicial dispuso que el hotel
sea devuelto a la empresa panameña propietaria.

EL HOTEL BERTOLOTTO
Propiedad del italiano Ángel Bertolotto, ubicado en Magdalena del Mar (avenida
Costanera), el antiguo Hotel Bertolotto, frente a la playa, tuvo su apogeo en los años 20
y 40. Era un hotel familiar y de descanso, para disfrutar del mar y del balneario en el
verano o pasar días de reposo durante el invierno. Con un amplio restaurante con vista
al mar se celebraban diversos almuerzos o cenas para ocasiones especiales.

EL HOTEL COUNTRY CLUB DE SAN ISIDRO

En 1926 se funda el "Lima Country Club", como resultado de la unión del Country Club
con los clubes Nacional, de la Unión, el Phoenix, el Francés, el Italiano, el Español, el
alemán el Jockey Club de Santa Beatriz, el Lawn Tennis de la Exposición, el Polo and
Hunt Club y el Lima Golf Club. Se fijó como cuota de ingreso de 25 libras peruanas y
como cuota de mantenimiento 12 libras peruanas por año. Los extranjeros podían usar
las instalaciones del Country Club pagando una cuota anual de 8 libras peruanas.

Esta nueva empresa contrata la elaboración del proyecto a "Lima Building Company" y
la construcción a la “Foundation Company” de Nueva York, establecida en el Perú desde
1920 por lo que gran parte de los materiales de construcción fueron importados de
Estados Unidos y Gran Bretaña. La Construcción del Country Club se inició en el mes de
agosto de 1925 y el local fue inaugurado el domingo 8 de febrero de 1927 por el
Presidente Augusto B. Leguía.

A partir de entonces y hasta mediados de los años setenta, el Country Club fue el local
predilecto de la elite limeña para sus actividades sociales. En sus primeros 70 años de
existencia, el Hotel Country Club recibió a innumerables personalidades de la política y
el espectáculo, contando entre sus huéspedes a mandatarios, príncipes y diplomáticos.
Las actividades más importantes eran los matrimonios, agasajos a personalidades, bailes
de carnaval y año nuevo, almuerzos de camaradería y grandes banquetes. Entre las
personalidades que se alojaron en el Hotel estuvieron el Duque de Windsor con su esposa
(quien había renunciado al trono de Inglaterra), el presidente de Francia Charles de
Gaulle, la actriz Ava Gardner y muchos otros representantes de la política, el arte, las
letras y el espectáculo.

Posteriormente, en diciembre de 1996, luego de una ligera “decadencia” en los años 80

y principios de los 90, el Consorcio Inmobiliario Los Portales tomó la concesión del
Country Club (1996), en sociedad con ICA, de México, para devolverle su tradicional
belleza y esplendor. Con una millonaria inversión el hotel fue remodelado guardando su
estructura original y reabrir sus puertas en julio de 1998. Hoy, el Hotel es Patrimonio
Cultural declarado por Resolución del Ministerio de Educación y del Instituto Nacional de
Cultura.

Actualmente el Country Club Lima Hotel está orientado básicamente al viajero de

negocios y al turista de exigente gusto que demanda hoteles de cinco estrellas up scale,
miembro del exclusivo grupo The Leading Hotels of the World, el Hotel se encuentra
operando en su total capacidad, con resultados por encima de lo previsto.
EL HOTEL CRILLÓN

Hacia los años 40, un nuevo hotel le hizo competencia al Bolívar. En un edificio de 8 pisos
en la avenida La Colmena, un empresario suizo, Domingo Bezzola, inauguró el Hotel
Crillón en el año 1947. Diez años más tarde, se levantó el edificio de 22 pisos que terminó
de darle su perfil. Con el tiempo, el lujoso hotel llegó a tener 550 habitaciones, 650 camas
y 700 empleados; asimismo, 4 bares y 5 restaurantes. Uno de estos últimos, el Sky Room,
inaugurado en agosto de 1960 fue el más renombrado. El edificio de color amarillo-
mostaza y puertas de vidrio que se abrían automáticamente apenas el cliente pisaba la
alfombra roja de la entrada.

Desde el Sky Room se tenía una vista privilegiada de Lima. Era el punto de reunión más
animado y exclusivo de Lima. Por ello, los 60 fueron los años dorados del Crillón. Muchos
famosos pasaron por allí como María Félix, Charles Aznavour, John Wayne, Nat King Cole,
Dorothy Malone, Debbie Reynolds, Cassus Clay o Pelé. Un caso aparte fue la historia del
empresario pesquero Luis Banchero Rossi, quien a inicios de los 70, poco antes de ser
asesinado, alquilaba todo el piso 19 y vivía allí.

Con el declive del Centro, en los años 70, se fue esfumando la vida nocturna en el Crillón.
Pero el hotel pudo sobrevivir gracias a su centro de convenciones y a “La Carpa”, donde
tocó la Sonora Matancera y cantaron Raphael, Manolo Otero y Miguel Bosé. Fueron
famosas las fiestas de Año Nuevo como las cenas de Fin de Año en el Sky Room. Pero
con la crisis económica y el terrorismo de los 80, y la invasión de ambulantes y la
prostitución clandestina por las calles aledañas, la afluencia de turistas y de limeños
“noctámbulos” casi desapareció. Así, el glamoroso Crillón cerró sus puertas en 1999. Hoy
su originario ha sido demolido y está a la venta.

HOTEL SAVOY

En la esquina de los jirones Caylloma y Callao funcionó en los años 50, 60 y 70 el Hotel
Savoy, propiedad de los hermanos Varón, competencia nada menos que al Hotel Crillón.
En su época, fue un edificio moderno, con playa de estacionamiento en una terraza en
el segundo piso y que, en el último, exhibía un lujoso restaurante similar al Sky Room
del Crillón, con una espectacular vista del Centro de Lima. El Savoy era también llamado
el “hotel de los toreros”, pues, hasta la apertura del Sheraton a inicios de los 70, aquí se
alojaban los diestros que venían a torear a Acho; aquí también se alojaban las
delegaciones deportivas. El hotel también contaba con una galería de arte.
Lamentablemente, el caos y la inseguridad que se apoderó del Centro a partir de los 70
significaron la lenta agonía de este hotel, todo el antiguo mobiliario fue rematado y la
empresa entró en liquidación. El edificio deshabitado y en su primera planta alberga
varias imprentas.

EL HOTEL RIVIERA

Se ubicó en la avenida Wilson (hoy cuadra 9 de Garcilazo de la Vega), durante los años
60 fue, detrás del Bolívar y del Crillón, el hotel de más categoría en Lima; propiedad de
un grupo argentino. Con 160 habitaciones, dos restaurantes, bar y un salón de
conferencias y banquetes para 600 personas. Como el Crillón y el Bolívar, el hotel se vino
abajo con el caos de los años 80 y 90; sin embargo, hoy una empresa española, dueña
de la cadena de hoteles “San Agustín” ha comprado el edificio y ha reflotado el hotel,
que cuenta con 4 estrellas.

EL HOTEL SHERATON

La compañía norteamericana Sheraton Hotels & Resorts llegó al Perú a finales de la

década de 1960 y construyó su hotel donde antiguamente se ubicaba la Penitenciaría de
Lima, conocida como el Panóptico. Es emblemático por ser el primer hotel cinco estrellas
de cadena internacional.

Como se recuerda, el edificio del nuevo hotel 5 estrellas, inaugurado en 1971, formó,
junto con la “Torre de Lima” del Centro Cívico, una vista clásica del skyline limeño
predominante durante los años setenta. De otro lado, al estar ubicado en la Plaza de los
Héroes Navales, el Hotel ha tenido una participación activa en la vida política del Perú
sirviendo de estrado de los mítines políticos que se han celebrado en dicha plaza. El Hotel
cuenta con un casino, dos restaurantes, piscina, gimnasio y una cancha de tenis; tiene
431 habitaciones, incluyendo 21 suites y 2 habitaciones para discapacitados. Asimismo,
ofrece 7 salas de conferencias; la mayor de ellas tiene capacidad para más de mil
personas.

En el año 2018, la cadena Marriot compró la cadena Sheraton, pasando la más grande
cadena internacional de hoteles.

ENTURPERU

ENTURPERU fue la mayor Empresa Administradora de Establecimientos de Hospedaje

del Perú y por la cantidad de Hoteles con que contaba, fue la mayor Cadena de
Establecimientos de Hospedaje en Latinoamérica, y la primera Cadena hotelera en el
Perú.

La cadena de hoteles de Turistas de ENTURPERU se inició bajo la administración de la

compañía Hotelera Del Perú S.A., mediante decreto supremo del 17 de julio de 1942.

Su capital inicial fue de S/. 500,000 aportados en acciones de S/. 1,000 cada una,
contribuyendo a la suma total, personas particulares y empresas de estas últimas fueron
las siguientes: International Petroleum Company Ltda., Panamerican Grace Airways Inc.,
Grand Hotel Bolívar S.A., Cia. De Aviación Faucett S.A., el Banco Popular del Perú y por
Accionistas Particulares. La Compañía Hotelera inició sus operaciones Administrando
Hoteles de Huánuco, Tingo María, Arequipa, Chala y el Primigenio Albergue de Machu
Picchu.

En 1943 se inauguraron los hoteles de Huancayo, Piura, Trujillo, Huánuco. Siguieron a

estos en 1944 Cuzco, Puno y Tumbes; en 1945 Abancay; 1947 Nazca, 1948 Posta de
Huarmey (posteriormente convertido en hostería); 1949 Yura; 1951 Tacna; 1953 Iquitos
y Tarma; 1956 Urubamba; 1957 Huancavelica y la Hostería de Contumaza; 1959
Cajamarca; 1960 Ayacucho, Huaraz y el Albergue de Paca; 1963 El Parador de Pisac;
1965 Parador de Pachacamac y el Albergue de Zorritos; 1966 Albergue de Puerto
Maldonado.

En 1949 la Corporación de Turismo del Perú adquiere las acciones que estaban en poder
de personas e instituciones, dejando así la compañía Hotelera del Perú de ser Sociedad
Anónima.

El 14 de julio de 1959 y por decreto Ley 11438, el Estado adquiere las acciones de la
Corporación Nacional de Turismo al cesar esta última, obteniendo La Compañía Hotelera
del Perú su independencia económica, asumiendo el estado el pasivo y el activo.

El 31 de Marzo de 1968 la Compañía Hotelera del Perú fue integrada a la corporación

Nacional de Turismo, creada por D.L. 14947, el mismo que establece el valor de los
hoteles de turistas, hosterías, etc., formaran parte del capital de COTURPERU.

El 21 de marzo de 1969 por D.L. 17525, el estado varía la denominación COTURPERU a

ENTURPERU.

El 11 de diciembre de 1973 por D.L. 20317, el estado estructura la ley orgánica de

ENTURPERU.

ENTURPERU operó un total de 43 establecimientos de hospedaje entre ellos:

• HOTELES: Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Chiclayo, Chimbote, Cusco,
Huancayo, Huaraz, Ica, Ilo, Iquitos, Tacna, Tarma, Trujillo, Puno (Isla Esteves) y
Tumbes.
• HOSTALES: Abancay, Huancavelica, Huánuco, Juli, Juliaca, Machu Picchu,
Monterrey, Piura, Nazca, Pucallpa, Tarapoto, Tingo María, Urubamba y Yura.
• ALBERGUES: Andahuaylas, Paca, Puerto Maldonado y Zorritos.
• PARADORES: Pachacamac y Pisac.
• HOSTERÍAS: Huarmey, Contumaza.

ENTURPERU así como las empresas regionales entraron en proceso de privatización

durante el nefasto gobierno de Albert Fujimori, mediante la resolución suprema Nº 266-
93-PCM del 2 de julio de 1993 por lo dispuesto en el decreto Legislativo Nº 674 Ley de
Promoción de la Inversión Privada en las Empresas del Estado, vendiéndose todos los
establecimientos a diferentes postores.

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA HOTELERÍA EN PUNO

El desarrollo de la actividad hotelera en Puno tiene sus orígenes a fines de 1800 e inicios
de 1900, los primeros establecimientos fueron básicos denominados Alojamientos,
Hospedajes y Pensiones, sin servicios de alimentación ofrecían habitaciones para el uso
exclusivo de descanso y pernocte de viajeros, entre los que destacan el alojamiento
Nava, Lacustre, Estación, Colón, Royal, Venecia, Roma, Extra, Centenario, Americano,
Tito y El Lago, como los alojamientos citadinos pioneros, que atendían a las personas
que viajaban a Puno principalmente comerciantes, además de militares, policías y
hacendados debido al movimiento comercial que causó el ferrocarril que conectaba
Arequipa, Cusco y Puno, el ferriboat que conectaba la ciudad de Puno con La Paz en
Bolivia y las carreteras a Puno aunque no asfaltadas aún por lo que el viaje era largo y
cansado, para los viajeros a lomo de bestia, los patios de los establecimientos servían
como parqueo para los caballos y mulas; construidos o adaptados sobre la base de casas
antiguas, eran de estilo arquitectónico típico colonial o republicano, con paredes de
adobe, con techo de teja y algunos, incluso, de techo de paja (Passano, A., 2020).

1890 – Alojamiento Nava, ubicado en la esquina del Jr. Tacna con el Jr. Oquendo,
funcionando frente a la estación del ferrocarril, de propiedad de la familia Nava. Es
considerado el primer establecimiento de hospedaje de la ciudad de Puno.

1899 – Hotel de la Estación ubicado en la en la esquina de la Av. La Torre y el Jr. Deza,

fue primer establecimiento reconocido como hotel, categorizado como de segunda clase,
se construyó por la puesta en funcionamiento del servicio ferroviario propiedad de la
familia Passano y regentado por Elio Roggero. Era básicamente de adobe y techo de
paja, contaba en un inicio con 20 habitaciones sin servicios de luz ni desagüe (debido a
que en Puno no había estos servicios), pero contaba con pozos de agua y pozos sépticos
en los baños comunes y 5 personas que trabajaban en la prestación de sus servicios,
además brindaba el servicio de alimentación debido a que no existían muchos lugares
donde comer…
En 1972 se construye un nuevo pabellón de 40 habitaciones y cambia de razón social a
“Hotel Ferrocarril” clasificado como hotel de categoría 3 estrellas, con habitaciones
modernas para la época, con baños privados, agua caliente, calefacción central, teléfono,
sala de conferencias, restaurante, adecuándose a las nuevas necesidades y mayores
flujos de turistas debido al desarrollo de la aviación comercial y la apertura del aeropuerto
de Juliaca. Entre sus huéspedes ilustres se puede mencionar a Manuel Prado Ugarteche,
Manuel A. Odria. Juan Velasco Alvarado, Alberto Fujimori Fujimori, Alan García Pérez,
entre otros. El hotel Ferrocarril cumplió 108 años de funcionamiento, aunque
actualmente ya no está en funcionamiento puesto que fue vendido a la universidad
Néstor Cáceres Velásquez. (Passano, A. 2020)

1920 – Hotel Colón, ubicado en la esquina del Jr. Tacna y Jr. Libertad, es una antigua
casona de la época republicana de finales del siglo XIX, calificado como monumento
histórico, regentado por la señora Elvira vda. De Dueñas, atendía principalmente flujos
de comerciantes. Luego, en 1994 fue comprado por el Sr. Christian Nonis nacido en
Bélgica en 1954, profesor de ciencias y geografía en Bruselas durante 10 años. En 1982
durante un recorrido por América del Sur, se quedó permanentemente en Puno
desempeñándose primero como guía en la isla de Taquile, la que lo envuelve con su
paisaje y el calor de su gente, logrando su residencia permanente, quien remodeló
íntegramente la propiedad alrededor de un pequeño patio interior, conservando la
originalidad de la fachada y manteniendo también las habitaciones a las que se les ha
dado un retoque de confort y seguridad para satisfacer a los huéspedes, para cambiar
de razón social a “Hotel Colon Inn” clasificado como hotel de categoría 3 estrellas.
Últimamente vendido y sigue operando sus servicios con una gestión familiar.

.1920 – Hotel Royal ubicado en la calle Tacna 270, propiedad de Nicolás Paz y Basurco.

1923 – Hotel Extra regentado por José Lazo.

1932 – Pensión El Lago regentado por Cipriana Aragón.

1935 – Hotel Americano regentado por la señora Dolores de Bujanda.

1940 – Hotel Venecia ubicada en la calle Tacna regentado por la señora Lucrecia Unda y
conducido por Honoria Fernández, propiedad de don Mateo Jiménez Villegas.

1960 - Hotel de Turistas de Puno, con capacidad para 90 personas. Ubicado en la

segunda cuadra del Jr. Alfonso Ugarte, local donde funcionaba el Touring Automóvil de
Puno y como parte de la empresa estatal Compañía Hotelera del Perú ENTURPERU,
(primera cadena hotelera del Perú, con unidades operativas en las principales ciudades
y sitios turísticos del país, además de hotel de Puno contaba con unidades operativas en
Juliaca y Juli). Fue la primera entidad hotelera adecuada para un incipiente turismo en
la región, como parte de las políticas de promoción y fomento del turismo del gobierno
de Juan Velasco Alvarado y aprovechando el interés que suscitaba el Perú en Europa.
Además de una efectiva y dinámica promoción turística del Perú en el extranjero a cargo
de FOPTUR y ligado con proyectos desarrollados en la región a cargo del PLAN COPESCO
para desarrollar un circuito turístico en el sur del Perú con el mejoramiento de carreteras,
capacitaciones y promoción turística. (Juan Palao Verastegui).
El Hotel de Turista de Puno cerró las puertas de su local original para trasladarse en el
año de 1981 a su nuevo local de la Isla Esteves, el local primigenio pasó al ministerio de
guerra y actualmente es ocupado por la Comandancia General del Ejército.
Entre los trabajadores más destacados y recordados
Luis Legarda, José Maguiña, Blas Sánchez y Esteban Iberos.

Estaban Iberos Chura nacido en Tiquillaca en 1934. Ingreso a ENTURPERU en 1963 como
mozo del bar, ascendido al puesto de barman del lujoso Hotel de Turistas de la Isla
Esteves en 1965. Es loable su inquietud, vocación y dedicación, creo la bebida
representativa de Puno el Huajsapata, que, lamentablemente se ha desvirtuado y se
comercializa indiscriminadamente tomando el nombre cuando no es más que un vino
caliente ha logró el primer puesto del concurso de cocktelería ENTURPERU, además creó
y preparó diversos cockteles dedicados a los presidentes del Perú huéspedes del hotel, a
Juan Velasco Alvarado, el Reforma Agraria; a Fernando Belaunde Terry el coctel de
Damasco; a Alan García Pérez, el Huaynapukara; y para Alberto Fujimori Fujimori, el
Kajelo.

1978 – Se lanza “Taquile al Mundo” con la participación de autoridades locales, y la

dirección de turismo de la época a cargo del Ing. Gamaliel Amat Quiroz programa
destinado a crear una oferta turística vivencial, previa inversión y capacitación de la
comunidad en habitaciones habilitadas en las propias casas comunales, servicio que
juntamente con las lanchas comunales operaría en forma rotativa en Taquile, cuna del
Turismo Rural Comunitario que posteriormente se implementó como un modelo peruano
propio para la gestión pública del turismo.

A partir de la década del 70 se establece el “boom hotelero”, construyéndose varios

hoteles en la ciudad de Puno, entre los que destacan el Hotel Ferrocarril, que fue el
primer hotel clasificado y categorizado (en base al antiguo Hospedaje Estación), los
Hoteles Italia, el Don Miguel y el Sillustani, que contaron con mayores comodidades aptos
para el mayor flujo de turismo, sobre todo francés, alemán e italiano, debido a que
Europa recuperó su estabilidad económica, organizándose en grupos de vuelos chárter.

GHL Isla Esteves

Durante el gobierno militar de Juan Velasco Alvarado, se dio inicio a la construcción del
Hotel de Turistas ubicado en la Isla Esteves de la Bahia de Puno, el año de 1975,
concluyéndose en 1979, siendo inaugurado el 14 de Diciembre de ese mismo año,
iniciando sus actividades con 126 habitaciones los que se levantaron en sus tres niveles,
con una fascinante vista del Lago navegable más alto del mundo y de la ciudad de Puno.
Construido para satisfacer al creciente flujo de gran turismo internacional, que se sentían
atraídos por la singular geografía, panoramas, historias y un riquísimo folklore de la
región. La primera gerencia del hotel quedó a cargo del señor Jorge Giurfa, con 23 años
de experiencia en ENTURPERU. Posteriormente en mayo de 1995 el hotel pasó a manos
de PERU HOTEL SA, como parte de las privatizaciones de estos Hoteles del estado,
pasando a denominarse Hotel Libertador Isla Esteves.

Entre los años 1998 y 2000 el hotel es remodelado íntegramente siendo clasificado como
hotel y categorizado con 5 estrellas, el único en Puno. Su disposición de manera
transversal en un terreno de 12 hectáreas, permite disfrutar el hermoso paisaje de la
zona, además de la salida y la puesta del sol, preservando el medio ambiente

En el año 2019 el hotel es comprado por la cedena GHL, denomínandose así GHL Isla
Esteves

Hotel Sonesta Posada del Inca Lago Titicaca

El Hotel Sonesta Posada del Inka se inaguró en el 2004, siendo su primer gerente Arturo
Shualtz. Es el primer hotel de cadena internacional, gestionado por GHL. Situada a 5 Km
de Puno, a orillas del lago. La mitad de sus 62 habitaciones tiene vistas al lago, dos de
ellas están adaptadas para sillas de ruedas. Todas lucen una exquisita decoración y
cuentan con televisión por cable, teléfono y calefacción. El restaurante y el bar son
bastante recomendables y tienen agradables vistas al lago.

CÁMARA HOTELERA DE PUNO

A fines de los años 70, las expectativas de un insipiente movimiento turístico que
asomaba por curiosidad ver las nacientes islas de Taquile, y Uros motivo a Don Migue
Reynaldo Pino Chávez, notario público entendiera que los esfuerzos dispersos de los
dueños de los establecimientos hoteleros podrían causar un mayor efecto al individual
por ello es que propone al señor Aldo Passano, administrador del Hotel Ferrocarril la
creación de una asociación o gremio que agrupe a los establecimientos de hospedaje de
ese entonces.

En la ciudad de Puno el día 19 de mayo de 1979 se funda la asociación de

establecimientos de hospedaje a nivel departamental, cuyos miembros fundadores son:

• Sr. Aldo Passano Passano (Hotel Ferrocarril),

• Sr. Miguel Pino Chávez (H. Don Miguel),
• Sra. Yolanda Loza de Amat (H. Nesther),
• Sra. Antonieta Valdivia de Valdivia (H. Europa),
• Sra. Aurora Torres Rado (H. Internacional),
• Sra. Rosario Lazo Chávez (H. Palace),
• Sr., Mateo Jiménez (H. Venecia),
• Sra. Cristhina Vda. de Cabala (H. Puno),
• Sr. Nazario Quispe (H. Monterrey),
• Sr. Lorenzo Rojas (H. Pensión Altiplano),
• Sra. Victoria Aza (Pensión Victoria),
• Sra. Eugenia Acosta (Pensión Central),
• Sr. Adrián Pérez (H: Acosta),
• Sr. Humberto Cárdenas (H. Torino),
• Sra. Vicenta Aguilar (Pensión Porteño),
• Sra. Vicente Flores (H. Los Incas)

FINES Y OBJETIVOS DE LA ASOCIACION

1. La defensa irrestricta de todos los miembros de la C.H.P

2. Protección mancomunada de todas las actividades empresariales del servicio de
hospedaje.
3. Velar por los intereses de sus afiliados y asesorar a los mismos de conformidad
con las normas legales vigentes.
4. Propiciar la capacitación de sus afiliados para conseguir un eficiente servicio
hotelero.
5. Difundir las disposiciones legales y medidas emanadas por las autoridades
competentes.
6. Apoyar las acciones de promoción y mejoramiento del servicio hotelero en
coordinación con las otras instituciones del sector a nivel nacional e internacional.
7. Propiciar el dialogo con las autoridades de Gobierno Central, Regional y Local.

REACTIVACIÓN DE LA CÁMARA HOTELERA DE PUNO

En 1995 la Cámara Hotelera se reactiva debido a que esta se encontraba inactiva por 8
años debido a la crisis de la actividad turística por el fenómeno del terrorismo y el cólera
por el año 91, 92, reactivándose con la presidencia de Cristian Nonis Dueño del Hotel
Colon Inn por el incremento la actividad turística y nuevos establecimientos de
hospedaje, siendo reelegido en 1997; en 1999 es elegido presidente de la junta directiva
el Sr. Juan Palao Verastegui, en el 2001 el Sr Gustavo Pacheco Villar quien no concluye
su periodo debido a que es elegido congresista ; en el 2002 se crea la junta directiva con
el Sr Oscar Pino, en el 2005 la Sra. Lourdes Abarca Fernández, posteriormente Federico
More, Francisco Aquise Aquise y Finalmente María José Valdivia Aragón; incrementando
su. En 1995 se reinserto a AHORA Organismo Nacional.

CLASIFICACIÓN GENÉRAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE

En la industria hotelera los establecimientos se clasifican de acuerdo con distintos

criterios considerando las características particulares de cada hotel.

Las categorías que son empleadas en distintos países, generalmente se refieren al

mercado al que está dirigido, el tipo de administración que tiene, el lugar en el que se
encuentra ubicado, la cantidad y calidad de los servicios proporcionados y el tiempo en
que los prestan.

Principales pautas o criterios para la clasificación de los hoteles:

- Número y tipo de habitaciones

- Elegancia y comodidad de los alrededores
- Funcionalidad de las habitaciones
- Pulcritud e higiene
- Número y especialización del personal
- Rango y nivel de servicios
- Servicios para reservar o remitir a propiedades independientes.
- Calidad y diversidad en el servicio de alimentos
- Servicio de bebida y cantina
- Accesibilidad al entretenimiento y a actividades
- Transportación disponible, tal como tren de enlace o autobús, renta de auto en
las instalaciones, etc.
- Cortesía y espíritu servicial del personal.

1.2.1. Por su temporalidad

La temporalidad es una característica predominante de la hotelería y es entendida como

las distintas épocas del año en la que se concentra una gran demanda de turistas en un
lugar o en la que disminuye la afluencia de éstos por no existir un periodo vacacional. Se
clasifican en:

 Permanentes: Son aquellos que permanecen abiertos durante todo el año.

 De estación: Estos sólo operan exclusivamente en determinadas épocas del año,

 especialmente en lo que se conoce como temporada alta, que es aquélla época
que comprenden los distintos periodos vacacionales del año y el hotel tiene
permitido subir sus tarifas.

Los establecimientos permanentes generalmente cumplen con todos los servicios ya que
laboran todo el año, a diferencia de los de estación que dada sus características tienen
servicios muy básicos y son hoteles de tamaño generalmente pequeño.

1.2.2. Por su ubicación

Como ya se vio con anterioridad, los hoteles pueden estar ubicados en el centro de la
ciudad, en las orillas de las carreteras, cerca de los aeropuertos, cerca de un atractivo
turístico, etc., esto atendiendo a las necesidades del turista que viaja a un determinado
destino.

Considerando entonces la ubicación de los hoteles, estos se clasifican en:

 Hoteles metropolitanos o de ciudad:

Se ubica dentro de las ciudades, en zonas urbanas y cerca de lugares de diversión como
teatros, cines, sitios históricos, etc.

 Hoteles en zonas turísticas:

Que comprenden los hoteles de playa, hoteles de montaña, hoteles de zonas termales,
hoteles en lugares históricos, etc.

 Hoteles en otros lugares:

Hoteles aeropuerto, marinas, moteles, entre otros.

1.2.3. Por su tamaño

Considerando la cantidad de instalaciones y servicios que cuenta, así como el tipo de

administración que tiene un establecimiento hotelero, se puede clasificar en:

 Hotel pequeño
Normalmente dispone de hasta 50 habitaciones, en general es un negocio familiar, cuya
administración recae en el dueño y su familia y su contabilidad es llevada por una
empresa externa, su personal es reducido y depende de la categoría y de los servicios
ofertados. Cuenta con todos los servicios básicos para que el viajero se sienta confortable
durante su estadía.

 Hotel mediano
En general, dispone entre 50 a 300 habitaciones, su administración recae en gerentes
profesionales, cuya cantidad depende de los servicios ofertados y la organización de la
empresa.
La cantidad del personal depende de la categoría y del volumen de las operaciones que
se llevan a cabo, la organización prevé la creación de departamentos diferenciados en
los que se agrupan las funciones específicas, integrándose así departamentos netamente
administrativos, como el de contabilidad. Cuenta con todos los servicios básicos para que
el viajero se sienta a gusto durante su estancia.

 Hotel grande
Cuenta con entre 300 y 600 habitaciones, cuando excede las 600 habitaciones se
considera un hotel muy grande. Su administración es especializada y funcional,
jerarquizada de tal manera que se puedan atender todas las áreas del hotel de manera
óptima. Su organización al igual que su administración y su infraestructura, reflejan
claramente la complejidad, diferenciándose dos grandes áreas: la administración y la
operativa. La cantidad y calidad se los servicios que proporciona es muy buena, incluyen
una serie de servicios complementarios y de diversión y esparcimiento con el fin de que
el turista encuentre todo lo que necesita concentrado en el hotel y ya no tenga que
salir del él.

1.2.4. Por el tipo de régimen de tenencia y administración

Con base en el tipo de administración que tienen los hoteles, estos se clasifican en:

 Hoteles independientes: son establecimientos que no tienen relación con

otros hoteles, generalmente son administrados por un sólo propietario o una
familia.

 Cadenas Hoteleras: Según Luis Dimuro (2012), define una cadena como el
grupo de tres o más hoteles que tienen en común su operación y /o marca
que los identifica. Son varias unidades que pertenecen o están afiliadas a
una sola empresa que establece los estándares de calidad que se deben
seguir en cada uno de los establecimientos que lo componen.

 Franquicias: Cuando las propiedades tienen el mismo nombre y diseño, pero

pertenecen a distintos dueños y son administrados por diferentes
operadores. La franquicia es la autorización que da una compañía para
utilizar ideas, marcas, métodos, tecnología de la empresa (Know how) en
un emprendimiento a cambio de una cuota.

 Hoteles en Gestión o Management: Este sistema consiste en que una

empresa propietaria de uno o varios hoteles contrata con otra los servicios
de gestión y administración. Esta última nombra un director y se
responsabiliza ante la propiedad de los resultados obtenidos, siendo la
empresa propietaria la que mantiene el riesgo de la explotación. La empresa
de gestión puede recibir dos tipos de remuneraciones: una fija por el
desarrollo de la gestión y una variable en función de los resultados. Existe
una gran variedad de contratos de management que producen una mayor o
menor integración del establecimiento en la política general de gestión de la
cadena.

 Holdings o Grupos Empresariales (Corporaciones): También es muy

 frecuente en el sector hotelero la existencia de holdings o grupos
empresariales. El holding es una fórmula de concentración empresarial en la
que se dan integraciones horizontales o verticales entre diferentes
sociedades. Una sociedad tiene participación en otras más pequeñas, que
son llamadas filiales, y éstas, a su vez, en otras. Aunque cada una tiene su
propia personalidad jurídica, la toma de decisiones del grupo se realiza en el
consejo de administración de la sociedad matriz. En general, las buenas
condiciones económicas existentes en la mayor parte de los países
industrializados permiten a las cadenas hoteleras mantener una política de
desarrollo y financiación de importantes reformas en sus hoteles. Otra
tendencia destacable es que, debido a la saturación progresiva de las grandes
metrópolis, las cadenas hoteleras prefieren expandirse en otras ciudades de
menor importancia.

 Branding (Asociacionismo): La configuración de hoteles en torno a cadenas

ha creado una denominación de carácter técnico que se conoce como
branding. El término procede del inglés brand (marca) y consiste en la fuerza
y el valor comercial de una imagen de marca, que mueve a muchos hoteles
independientes a buscar la integración en cadenas o en agrupaciones de
hoteles para poder disponer de la ventaja competitiva que supone esa
imagen de marca. Es indudable que determinadas cadenas hoteleras han
sabido posicionarse claramente en el mercado en torno a su marca, que les
otorga una gran ventaja en relación con nombres de hoteles desconocidos.
Cuando alguien contrata una habitación en una ciudad que desconoce está
más inclinado a acudir a un establecimiento hotelero conocido.

1.2.5. Por la forma de agrupación

 Centros de propiedad privada: Dado que algunos, viajeros buscan

alojamiento diferente a la tradicional habitación de hotel o motel, el sector
hotelero ofrece hoy alternativas diversas, como son los campings y las
oportunidades de cama y desayuno, para satisfacer todos los gustos. Dentro
del alojamiento privado, se incluyen las pensiones, los apartamentos y los
condominios, a los que nos hemos referido ya anteriormente.
Las pensiones son casas privadas cuyos propietarios alquilan dormitorios
individuales a los visitantes. Normalmente, el baño es compartido con otros
huéspedes o con la familia. Son tina recreación de las casas de huéspedes
(le antaño. En el Reino Unido y en Norteamérica, a este tipo de alojamiento
se le denomina bed and breakfast o B & B.
Los condominios, en el sector turístico, hacen referencia a viviendas de
propiedad privada que se alquilan al público durante la mayor parte del año.
Normalmente estos apartamentos están en edificios altos ubicados en playas
y otras zonas recreativas. A menudo se consideran una inversión, dado que
actualmente hay amortizaciones fiscales para aquellos propietarios que no
ocupan su segunda vivienda durante más de dos semanas al año.
 El propietario suele contratar a una empresa gestora para que se encargue
del alquiler durante el resto del año. Han de pagar unas tasas para cubrir los
gastos de mantenimiento de comunidad y de los espacios interiores públicos.

 Multipropiedad o Timesharing: Bajo las denominaciones de multipropiedad a

tiempo compartido o timesharing se engloban diversas fórmulas comerciales
de explotación de establecimientos turísticos, caracterizados por atribuir a
distintos usuarios titulares la facultad de ocupar y disfrutar sucesivamente y
con carácter exclusivo una misma unidad de alojamiento por un período
concreto dentro de cada año.
El producto se puede definir como el derecho de uso o disfrute de un período
de vacaciones cada año en una unidad de alojamiento, ya sea apartamento,
estudio, bungalow, casa, habitación de hotel, u otros, en un complejo
turístico, dotado de todos los servicios, durante un número de años
determinado o a perpetuidad, y con la posibilidad de ser intercambiado a
través de una red internacional de intercambios.
El tiempo compartido o timesharing, según la denominación inglesa utilizada
mundialmente, es un hecho de implantación relativamente reciente, que ha
cobrado una posición relevante en el contexto del turismo mundial.
A pesar de determinadas interpretaciones, que le han atribuido un cierto
carácter inmobiliario, pretendiendo situarlo como una modalidad de
propiedad-uso de una segunda residencia de vacaciones, el producto es de
naturaleza plenamente turística, que viene dada por dos factores esenciales:
1. La unidad de alojamiento, debidamente equipada y amueblada,
generalmente dotada de instalaciones para el self-catering (cocina total o
parcial y utensilios), se encuentra en un complejo turístico dotado de
servicios de limpieza, mantenimiento y asistencia, así como recepción, bares,
restaurantes, cafeterías, etc.
2. El complejo turístico se encuentra afiliado a una red de intercambios
independiente y multinacional, que permite al titular de los derechos su
permuta por otros complejos turísticos u otros períodos de vacaciones.
Los primeros complejos de timesharing fueron adaptaciones de edificios que
habían sido destinados inicialmente a este producto, pero a medida que los
mercados adquirieron la suficiente madurez, fueron creciendo.
Principales grupos de complejos de multipropiedad

 Complejos de playa: Aquellos complejos cuya ubicación está cerca de una zona
tradicional costera.

 Complejos urbanos: Aquellos ubicados en ciudades de interés turístico.

 Complejos de montaña: Localizados en estaciones de esquí o de montaña, que

pueden ser atractivos tanto para turismo de invierno como de verano.
 Complejos regionales o campestres: Por sus características estos complejos se
encuentran ubicados en zonas de cierto atractivo natural, ofreciendo un turismo
de naturaleza.

 Complejos de parques temáticos: Ubicados en las cercanías de los principales

parques temáticos o de atracciones.

Otros criterios de clasificación

Por la proximidad a terminales de compañías transportadoras.

 Terminales terrestres.
 Terminales aéreos o aeropuertos. Destacan por su cercanía a aeropuertos
internacionales y porque adaptan sus servicios a la clientela, sobre todo ejecutiva.
 Terminales marítimas, fluviales o lacustres, es decir, muelles o embarcaderos.

Según la forma de comercialización:

 Venta clásica del hospedaje

 Time share (tiempo compartido).
 Clubes vacacionales (all inclusive).

1.2.6. Por su categoría

Todos los países cuentan con un sistema de ordenamiento Hotelero para dotar así al
sector de una herramienta de medición sólida que permita no sólo indicar la cantidad
de alojamiento disponible sino también las cualidades del mismo.

Es el conjunto de instrumentos, métodos, procedimientos y herramientas informáticas

desarrollados para medir, de manera estandarizada, confiable y objetiva, las variables
relacionadas con la calidad de los establecimientos hoteleros del país, así como la
experiencia de intermediarios de viaje y de los turistas.

Existen en el mundo sistemas diferenciados, pero equivalentes, para categorizar

establecimientos de hospedaje de tipo hotelero de acuerdo a cada país, consistentes en
establecer su calidad, de acuerdo a la categoría que ostentan, usualmente valoradas de
una a cinco estrellas (que es el sistema más comúnmente utilizado), diamantes u otra
categorización afín. El método de valoración fundamentado en estrellas fue adoptado
paulatinamente en naciones como Francia, España, Italia, Suiza, México, Perú, etc.

En Italia, a partir de enero de 1937, una guía oficial los dividía en Lujo (L) y en cuatro
rangos marcados cada uno por números romanos: I, II, III, IV. Luego, la valoración a
exhibirse dentro y fuera del negocio sería: Lujo, primera, Segunda, Tercera y Cuarta
categorías, ligadas a 5, 4, 3 ,2 y 1 estrellas, respectivamente.

Hasta principios de 1970, España catalogaba sus establecimientos de hospedaje en Lujo,

1ª. A, 2ª.B y 3ª. Posteriormente, se aprobó la disposición por estrellas.

Dahda, J. (2003) establece también que no todos los países cuentan con procedimientos
universalizados de catalogación hotelera a escala nacional. Varios de ellos no cuentan
con lineamientos homogéneos en todas sus regiones, departamentos, estados o
provincias, etc. pues sus opiniones en este renglón son muy variados entre sí.

Sistema de categorización por estrellas

Es la tipificación internacional de hoteles que sugiere la Organización Mundial de Turismo,

con cinco categorías identificadas por estrellas, los hoteles en función del número de
estrellas, deben reunir una serie de características a cumplir para cada uno de ellas.

Por la calidad de los servicios que ofrecen, algunos países establecen las siguientes
clasificaciones para de hoteles.

Hoteles de una estrella: Son hoteles pequeños de servicios muy básicos y económicos,
manejados por los propietarios, que tienen buen ambiente y están localizados cerca de
lugares de atracción con servicio de transporte accesible. Son estrictamente funcionales,
es decir sólo para dormir y seguir el viaje, y cuentan con servicio de limpieza.

Hoteles de dos estrellas: Son hoteles de servicios básicos y económicos, de tamaño

pequeño o mediano y con buena ubicación. Son hoteles funcionales, para viajeros de
paso o que llegan hasta el hotel solo para descansar y disfrutar su viaje fuera del hotel.
Estos hoteles incluyen en su servicio internet y el desayuno.

Hoteles de tres estrellas: Estos hoteles ofrecen más comodidad y un costo medio, de
servicios estandarizados incluyen grandes salas con decoraciones especiales y bonitos
vestíbulos. Son hoteles de distintos tamaños, con restaurantes que ofrecen variedad de
alimentos. Siempre están bien ubicados, sea porque están en el casco céntrico de la
ciudad o por encontrarse en lugares turísticos cerca de grandes atracciones.

Hoteles de cuatro estrellas: Son hoteles grandes considerados de primera clase, son
lujosos, con comodidades amplias como habitaciones grandes, completamente
equipadas y lujosamente decoradas, con recepciones confortables y excelente servicio
de restaurante. Ideal para disfrutar tanto fuera como dentro del hotel para el viajero
que busca descansar, pero también realizar actividades de todo tipo mientras se
encuentra allí.

Hoteles de cinco estrellas: Son hoteles que ofrecen los más altos niveles de comodidad
y amplia gama de servicios, con vestíbulos y habitaciones amplias y suntuosas, y los
más exquisitos menús en alimentos y bebidas, cumpliendo las rigurosas exigencias del
cliente.

Tabla 1: Sistema de clasificación hotelera mexicana

Estrellas Cualidades del Hotel

 Sólo ofrece lo indispensable, alojamiento y en ocasiones servicio de alimentos.
1
2 Ofrece infraestructura y servicios básicos, alojamiento, alimentación,
estacionamiento y en algunas ocasiones alimentos.
3 Ofrece instalaciones adecuadas, servicios completos y estandarizados sin
grandes lujos.
4 Ofrece instalaciones de lujo y servicio superior.

5 Ofrece instalaciones y servicios excepcionales.

Tomado de SECTUR (2011).

Clasificación en el Perú

El Perú cuenta con un Reglamento de Establecimientos de Hospedaje: (Mincetur, 2015)

que regula la actividad hotelera, que lamentablemente no es de cumplimiento
obligatorio, es decir, se ejecuta a pedido de los Establecimientos de Hospedaje
interesados en ostentar clase y categoría.

Clasificación y/o Categorización de Establecimientos de Hospedaje

Los titulares de establecimientos de hospedaje pueden solicitar al órgano competente

(Mincetur o Dircetur) su clasificación y/o categorización, debiendo cumplir para tal efecto,
con las condiciones mínimas de infraestructura, equipamiento, servicio y personal
establecidas en los anexos del mismo Reglamento, que serán evaluadas y certificadas
por un calificador.

Tabla 2: Los establecimientos de hospedaje se clasifican y/o categorizan de la siguiente

CLASE CATEGORÍA
Hotel Una a cinco estrellas
Apart – hotel Tres a cinco estrellas
Hostal Una a tres estrellas
Albergue
forma:

Fuente: Elaboración Propia con base en Mincetur (2015)

Los hoteles que comercialicen sus servicios identificándose como "Hotel Boutique",
deberán:
a. Contar con el certificado vigente de hotel cinco estrellas.
b. Contar con un máximo de cincuenta (50) habitaciones.
 C. Cumplir con las condiciones mínimas establecidas en el anexo N° 9 del
Reglamento.

Sistema de categorización en Diamantes

Uno de los organismos más prestigiados de Norteamérica es la American Automobile

Assotiation (AAA), la cual, ha establecido el sistema de clasificación de Diamantes para
categorizar a los establecimientos de hospedaje. Dicho programa se basa en la
verificación del proceso, lujo y servicios que ofrecen los hoteles. Con base en estos
criterios se les asignan de uno a cinco diamantes.

A la certificación por estrellas competen: el tipo, el número y las particularidades del

mobiliario, el equipo, las instalaciones y los suministros. En lo referente a la asignación
de diamantes: los niveles de servicios disponibles, la limpieza y conservación de los
materiales de recubrimiento en pisos, muros y plafones, tanto como las de mobiliario y
los elementos decorativos; amén de la disponibilidad, la aplicación y el cumplimiento de
patrones y procedimientos administrativos y de operación, de la observancia de normas
y reglamentos técnicos relativos al turismo y del compromiso con la veracidad en la
promoción, publicidad y comercialización de los establecimientos de hospedaje.

En algunas ocasiones el número de estrellas otorgadas a una hospedería no ha de

coincidir forzosamente con el de diamantes. Por ejemplo, un hotel pequeño en
instalaciones, con una calidad inmejorable en lo concerniente a servicios, a su personal
y soporte administrativo, podría ser distinguido con una estrella y cinco diamantes. En
cambio un gran hotel provisto de todo género de instalaciones, aunque con los requisitos
mínimos indispensables en cuanto a sus servicios, personal y soporte administrativo,
obtendría una calificación de cinco estrellas y sólo un diamante.

 Un diamante: Alcanza los requisitos mínimos de AAA para ser recomendado.

 Dos diamantes: Excede requisitos mínimos de AAA en algún aspecto físico y/o de
operación.

 Tres diamantes: Excede significativamente los requerimientos de la AAA en

muchas de las categorías físicas y operacionales. Ofrece instalaciones muy
cómodas y atractivas.

 Cuatro diamantes: Excepcional, excede significativamente la mayoría de las

actividades físicas y operacionales, ofrece instalaciones lujosas, así como
beneficios adicionales. Los gerentes, su personal, el personal de limpieza y de
mantenimiento califican muy arriba del promedio normal.

 Cinco diamantes: De excelencia reconocida, otorgado sólo a aquellos

establecimientos extraordinarios que son ampliamente conocidos por una
marcada superioridad en sus instalaciones, servicios y su ambiente en general.

1.3. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE

El servicio de alojamiento está sujeto a una reglamentación local en cada uno de los
países en donde esté establecido y a una reglamentación internacional en lo que
correspondiente a la cantidad y calidad de los servicios que proporciona (como ya lo has
revisado en la asignatura de Legislación turística)

Tanto la Organización Mundial de Turismo (OMT) como la Unión Internacional de

Organismos Oficiales de Turismo (UIOOT), han emprendido una serie de acciones con el
fin de introducir un sistema oficial de clasificación hotelera que rija a nivel internacional.

El propósito es establecer una normatividad que permita regular la calidad de servicios

entre los diferentes tipos de establecimientos y lograr la diferenciación de los mismos,
con el fin de ubicarlos dentro de una clasificación.

Para que se puedan identificar las características de los servicios proporcionados por un
establecimiento en comparación con otro, es importante contar con el apoyo de cada
región, de tal manera que a nivel nacional e internacional exista un consenso tanto en la
reglamentación como en el control de calidad.

La industria del alojamiento constituye un factor indispensable dentro del contexto del
equipamiento turístico, el cual surge de la demanda de este tipo de servicio que requiere
el turista.

El equipamiento turístico se clasifica en cuatro categorías: alojamiento, alimentación,

esparcimiento y otros servicios. Dentro de la categoría de alojamiento se encuentran los
establecimientos de tipo hotelero y extrahotelero o parahotelero.

1.2.1. Establecimientos hoteleros

Con base en lo propuesto por la Unión Internacional de Organismos Oficiales de Turismo

(hoy OMT), el servicio de alojamiento tipo hotelero en un principio se definió como “aquel
servicio que se proporciona en un establecimiento con un mínimo de diez habitaciones
que se ha constituido para proveer básicamente de alojamiento, alimentación y los
servicios complementarios demandados por el turista” (OMT, 2011)

Son alojamientos tradicionales, usualmente considerados en los reglamentos de cada

país que aunque semejante por sus elementos comunes, difiere de otros, donde se
estipulan las condiciones para su clase y categoría, además de especificaciones
especiales.

Lattin y De la Torre (2009) precisan los siguientes “establecimientos hoteleros” dentro

de esta definición:

Alojamientos B&B (Bed & Breakfast Inn “cama y desayuno”)

Se ubican en ciudades con alta demanda de alojamiento. Cuentan con pocas habitaciones
con baños privados o compartidos. Además del alojamiento se le ofrece al huésped un
desayuno casero, allí su nombre. Son administrados y atendidos por sus dueños. Se
destacan por su atención personalizada. Muy populares en ciudades o pueblos pequeños,
donde el propietario, que también vive en el lugar, suele limitar con horarios el acceso a
las áreas comunes.

Apart hotel
Es un establecimiento de hospedaje orientado a las largas estadías combinan la
comodidad, e independencia de un apartamento, con servicios que normalmente ofrece
y disfrutas en un hotel, tiene la estructura de un hotel, pero tiene apartamentos en lugar
de habitaciones. Especialmente destinados para ejecutivos o turistas de mediano poder
adquisitivo. Todas sus habitaciones disponen de cocina o cocineta y comedor. Cuenta
con TV satelital y otros servicios básicos.

Business Hotel
Alojamientos especializados en atraer y atender a un determinado público: hombres y
mujeres de negocios. Se ubican cerca de centros financieros, y cuentan con servicios e
instalaciones específicas, tales como: salas de reuniones y conferencias, salas para
eventos de networking, lanzamientos de marcas y productos, salas VIP, etc.

Capsule Hotel
Con gran aceptación y éxito en Japón, donde hay problemas de espacio. Este concepto
único se está extendiendo rápidamente por el mundo, son muy económicos porque
permiten ofrecer una gran cantidad de cápsulas en un espacio reducido. Los baños y
demás instalaciones son comunes. Es un concepto que por su gran rentabilidad y utilidad
se implementaron en muchos aeropuertos.

Eco Hotel
Son hoteles con la particularidad de que promueven actividades que no dañan el medio
ambiente. Reducen el impacto ambiental a lo más mínimo, usando energías renovables,
como electricidad a través de paneles solares, materiales reciclados, y alimentos
orgánicos para la alimentación.

Hotel
Es el concepto más común y más amplio que encontramos, es un establecimiento de
alojamiento típico. Por tradición su estructura es vertical, sin embargo, estas empresas
han variado en su concepción arquitectónica con el paso del tiempo y por las modalidades
del servicio actual. Es básicamente uno de los tipos de hospedaje que alberga de forma
temporal a huéspedes o viajeros en habitaciones independientes, brindándoles diversos
servicios diarios (limpieza, comida, recepción, etc.), personalizados y complementarios.
Por lo general se clasifican de 1 a 5 estrellas. Tiene por lo menos 20 unidades operativas
de alojamiento (cuartos o habitaciones).

Hotel Aeropuerto
Con el crecimiento de las líneas aéreas y la transportación masiva, surgió otra necesidad.
En virtud de que los aeropuertos se encuentran en las orillas de las ciudades, los turistas
tienen que recorrer varios kilómetros para llegar a él, y aquellos que van a ser alguna
conexión al día siguiente por temor a llegar tarde se ven en la necesidad de quedarse en
el aeropuerto. Por lo que surgió la idea de construir hoteles cercanos a los aeropuertos,
de tal manera que le permitiera al turista descansar mientras aborda su vuelo. Su
ubicación es próxima al aeropuerto. Sus tarifas son menores a las de hoteles
metropolitanos. Brindan transporte gratuito, hacia y desde el aeropuerto. Establecen
convenios con compañías aéreas para el alojamiento de su personal y pasajeros (en caso
de vuelos cancelados o demorados).

Hotel Boutique
Tipología hotelera que surgió en los últimos años y que se ha expandido rápidamente
alrededor del mundo. Según Adela Puij (2006) este tipo de hoteles son espacios
destinados a turistas de lujo, con ambientes sofisticados y un diseño único que se
destaca. Debido a su tamaño y cantidad de habitaciones (menos de 50) el trato hacia los
clientes es personalizado.
Debido a su éxito muchas cadenas hoteleras tienen entre sus asociados hoteles de este
tipo, algunos incluyen SPA, otros incluyen servicio de personal shopper o son temáticos.
Es un tipo de hotel de pocas habitaciones que cumple con las especificaciones para un
hotel de la categoría de cinco estrellas. Por lo exclusivo de sus servicios muchos
ejecutivos de negocios los prefieren sobre los demás. Generalmente se encuentran
ubicados en las grandes ciudades.

Hotel Casino
Hoteles de lujo que dentro de sus instalaciones se encuentran salones destinados a
juegos de azar, del que obtienen gran parte de sus ingresos. Son hoteles lujosos que
cuentan con todos los servicios, dirigido a un segmento específico del mercado: personas
de gran solvencia económica. Ofrecen todo tipo de entretenimiento y espectáculos de
primer nivel. Se ubican en los principales centros turísticos a nivel mundial.

Hotel Centro de convenciones - reuniones

Son hoteles que pueden ubicarse en centros urbanos o vacacionales con instalaciones y
equipamiento para todo tipo de eventos, es decir, especializados para convenciones,
reuniones empresariales, sociales y grupales, el departamento de alimentos y bebidas
cuenta con especialistas en eventos y banquetes.

Hotel Comercial
Diseñados especialmente para agentes de negocios, se ubican en centros urbanos, su
estructura vertical, tienen gran capacidad de alojamiento.
Sus características principales son que las habitaciones cuentan con computadoras e
internet, se les proporciona los periódicos del día y/o revistas especializadas, tv con
Canales de televisión conectados a noticias internacionales, cuentan con servicio de
lavandería y/o tintorería, generalmente incluyen el servicio de desayuno desde las 6 de
la mañana y el check out es exprés, rápido o ágil.

Hotel Residencial
Para personas de la localidad que se hospedan temporal en el hotel. Es un tipo de
establecimiento que coincide con las características de los anteriores, aunque su servicio
es solicitado por personas cuya estancia será prolongada, y por tanto su capacidad
económica es más amplia. Cuenta con habitación amueblada, un cuarto de baño con
inodoro, lavabo, ducha y una cocina o espacio para cocinar. Se manejan tarifas especiales
con base en el tiempo de permanencia del huésped. Reciben también adultos mayores
o pacientes en recuperación.

Hotel Spa
Son hoteles que se especializan en el acondicionamiento físico de los huéspedes. Sus
principales servicios además del de alojamiento es ofrecer procedimientos para control
de peso, régimen de ejercicios, masajes y embellecimiento corporal. Disponen de amplias
instalaciones para la práctica de deportes. Algunos hoteles spa son famosos a nivel
mundial por su oferta de tratamientos estéticos únicos.

Hoteles Resort o Vacacionales en áreas de recreo

Son grandes complejos ubicados en playas o montañas, fuera de áreas metropolitanas,
con diversas estructuras y capacidad de alojamiento de acuerdo con el flujo de turistas.
Su objetivo principal es el relax y la recreación, incluye todo un complejo de instalaciones
recreativas con enormes piscinas, instalaciones deportivas, spa, exclusivos clubes,
ambientes de lujo, actividades en grupos que constituyen el atractivo de esa área
vacacional donde el turista encuentra todo lo necesario para satisfacer sus necesidades
y no requiere salir del lugar. Usualmente, sus tarifas son all inclusive o todo incluido Están
plenamente dirigidos y adaptados al turista vacacional. Brindan una amplia variedad de
servicios de alimentos y bebidas. Se ubican en los mejores y más reconocidos centros
turísticos mundiales.

Hostal
Hostal es un tipo de alojamiento turístico cuyo uso se ha popularizado debido a la gran
cantidad de viajantes jóvenes que buscan hospedajes más económicos que los
tradicionales hoteles, generalmente son pequeños, de menos de 20 habitaciones.
Es definido como alojamientos de categoría inferior a los hoteles pero superior a las
pensiones. Se caracterizan por tener los servicios mínimos de aseo en las habitaciones,
limpieza general, calefacción o refrigeración y ofrecen servicios complementarios. ). Su
administración es familiar y ofrecen tarifas reducidas. Se ubican, por lo general, en
ciudades o zonas de atractivos turísticos.

Hosterías
Se ubican en zonas consideradas de atractivos turísticos. Son alojamientos vacacionales
de bajo costo que generalmente utilizan los jóvenes, quienes comparten hasta 8
personas la misma habitación. Su construcción es tipo horizontal, por lo general no
superan los tres o cuatro pisos de altura. Disponen en amplios jardines y zonas verdes
de esparcimiento. Dentro de su personal se destacan los animadores y la gran cantidad
de actividades que organizan para adultos, jóvenes y niños.

Inn
El término a veces puede ser algo confuso, por ejemplo en Estados Unidos, muchos
hoteles lo incluyen en sus nombres comerciales. En cambio en el Reino Unido, se trata
de establecimientos tipo casas-pubs, con pocas habitaciones, y que cuentan con bares
que ofrecen comida y bebida para sus huéspedes. En español se traduce como Posada.
 Motel
Se le llama motel a los establecimientos situados fuera de los núcleos urbanos y a las
orillas de las carreteras, para personas que practican roadtrip, en donde se facilita el
alojamiento para los turistas que viajan en automóvil y/o que quieren descansar por un
periodo menor a 24 horas, son de fácil acceso directo a las habitaciones y visualización
a piscinas o estacionamiento si es el caso. El concepto deriva de la unión de Motor +
Hotel, con habitaciones con entradas independientes y con garajes o cobertizos para
automóviles, contiguos a ellas. Las habitaciones están distribuidas por todo el terreno y
cuentan con una recepción, un restaurante-bar, en ocasiones piscina y tiendas o
supermercados, etc.

Motor Hoteles
La estructura y servicios son similares a un hotel, pero con la modalidad de poseer un
área de estacionamiento para automóviles en el sótano o pisos construidos exprofeso,
además de auxilio mecánico. Se localiza en los centros urbanos importantes o cercanos
a éstos.

Pop-up Hotel
Son alojamientos, que están en un lugar específico, durante un cierto periodo de tiempo.
Se instalan para estar cerca y brindar servicios en grandes eventos. Son movibles ya que
están construidos con materiales prefabricados.

Posadas
Se ubican generalmente en pequeños poblados. Sus servicios son reducidos, al igual que
las tarifas ofrecidas. En algunos países (por ejemplo, España) se ubican en zonas
suburbanas y rurales, ofreciendo alojamiento, gastronomía típica y artesanal.
Regularmente son construcciones rústicas. Es un negocio familiar que ofrece alojamiento
y alimentación.

Poshtel
Una tendencia en conceptos de alojamiento, combinando el gran estilo de un Boutique
Hotel y la personalidad joven y fresca de un Hostel. Enfocados en la elegancia y el diseño
artístico, usan dispositivos de alta tecnología. El término Posh en Inglés denota el
significado de elegante.

Otros establecimientos de hospedaje

También se han desarrollado otros establecimientos de tipo hotelero con características
diferentes a las de los hoteles tradicionales.

• Castillos
Asociados siempre con la realeza; hoy en día muchas de estas construcciones han
abierto sus puertas ofreciendo sus instalaciones a la par de un hotel de lujo. Sus
excéntricos clientes pagan grandes cantidades de dinero por la utilización total o
parcial de estos recintos, que esconden siglos de historia en sus habitaciones y
dependencias.
 • Estancias turísticas
Son establecimientos agropecuarios que han adaptado sus lujosas residencias para
convertirse en lugares de alojamiento con todas las comodidades y servicios,
brindan al huésped la posibilidad de conocer y participar en sus actividades de
campo. Actualmente son muy comunes en países como Uruguay y Argentina,
recibiendo clientes de todo el mundo.

• Hoteles Colmena
Se fundaron en países asiáticos de altísima densidad poblacional, como una forma
de alojamiento alternativo, especialmente para pasajeros de tren o avión,
situándose dentro o próximos a las terminales correspondientes. Por su forma y
diminuto tamaño les otorga este nombre.

1.2.2. Establecimientos extrahoteleros o parahoteleros

Se le llama servicios extrahoteleros o parahoteleros a todos aquellos establecimientos

que brindan el servicio de alojamiento no especializado, que requieren de muy poco
personal para ser atendido y que cuentan con servicios básicos, o con atributos fuera de
lo común por lo que es difícil normarlos. Entre estos se consideran los siguientes:

Albergues
Establecimientos de hospedaje económico destinado a jóvenes, brindan habitaciones
compartidas, y a veces algún servicio de alimentos. Por lo general pertenecen a alguna
asociación civil o educativa o al Estado; sus precios son accesibles a este tipo de turista.

Apartamentos o Departamentos
Son unidades amuebladas que prestan servicio de alojamiento. Cuentan con todas las
instalaciones típicas de un departamento. Se rentan generalmente por semana, por
quincena o mes. Concepto se está haciendo muy popular entre los viajeros. Con reservas
a través de webs especializadas, con las que podrás reservar para alojarte en un
determinado lugar, como si estarías en tu propia casa con la independencia que esto
conlleva.

Boteles
Son embarcaciones ancladas en puerto (cruceros), que ofrecen camarotes como
habitaciones. Son comunes en Holanda y otros países de Europa, se destacan como una
forma de hospedaje alternativo y económico.

Bungalows
Casa pequeña de una sola planta que se suele construir en parajes destinados al
descanso. Unidades semejantes a los departamentos, ya que se rentan amoblados y con
cocineta, sólo que tienen independencia entre sí. Se localizan en carreteras o playas.
Abundan en zonas vacacionales y poseen edificios centrales para la administración,
restaurante, mercado, salas de recreación, entre otros.

Cabañas
Es una vivienda típica en un área rural, o semirural, de construcción rústica. Estas
unidades suelen localizarse cerca de lagos, playas o bosques y se rentan amuebladas y
con cocinetas. Son similares a los bungalows, pero las construcciones son siempre de
madera. Su mobiliario y equipamiento son básicos y también rústicos.

Campamentos o campings (para casas rodantes y tiendas de campaña)

Son espacios de terreno debidamente delimitado, dotado y acondicionado para su
ocupación temporal, destinados principalmente para casas de campaña o casas rodantes,
caravanas y otros elementos similares fácilmente transportables, con fines vacacionales
o turísticos. En la mayoría se cuenta con baños comunes, luz eléctrica y servicios
limitados de alimentos y bebidas. Una alternativa a los clásicos alojamientos, muy
popular para quienes quieren escapar de lo cotidiano, con el uso de casas rodantes
propias y tiendas de campaña o carpas propias o de alquiler para pasar la noche. Se usan
mucho en los safaris, expediciones, roadtrip, grupos de escuelas y universidades. En
definitiva, para aquellos que quieren disfrutar de la naturaleza.

Casas de huéspedes o Guest House

Brindan alojamiento a visitantes cuya capacidad económica es limitada, estudiantes
nacionales o extranjeros son los más asiduos a este tipo de establecimientos. Su alquiler
es por día, semana o mes. Ofrecen servicios de alimentación y lavado de ropa. Como es
de suponer, los precios son bajos y algunos usan el sistema de autoservicio. Se diferencia
del B&B porque el propietario no suele vivir en ella, las zonas comunes solo son usadas
por los clientes. Muchos de estos establecimientos, también incluyen el desayuno en sus
tarifas.

Casa pensión
Son establecimientos de baja categoría turística, ofrecen habitaciones individuales y/ o
compartidas, con o sin baño privado. Rara vez brindan servicios de alimentos y bebidas.

Casa Rural
Son casas de alquiler, a las afueras de la ciudad, cerca de las montañas, o de lugares
similares; para escapadas de un par de días o fines de semana. Ideales para ir con la
familia o un grupo de amigos. No cuentan con servicios personalizados.

Club Crucero
Es un sistema de alojamiento en condominio ubicado dentro de un crucero, en el que los
miembros del club pueden disponer de sus respectivos camarotes en el barco durante el
tiempo que dure la membrecía. Actualmente, algunas embarcaciones operan sólo como
cruceros, en donde un turista particular paga el hospedaje y transporte para hacer uso
de los camarotes y servicios adicionales que incluye, sin tener que ser copropietario.

Condominios de tiempo compartido

El condominio en tiempo Compartido es el pago adelantado del hospedaje que realiza un
turista a futuro en algún hotel o condominio turístico, esto es, por un precio fijo
descontado y una cuota anual de mantenimiento, se adquiere el uso o goce de un periodo
vacacional al año en el lugar, para ser disfrutado durante un determinado número de
años, en una unidad con capacidad entre dos a diez personas.

Glamping
La unión de las palabras Glamour + Camping, está adquiriendo relevancia en el mundo
viajero, porque combina los beneficios de acampar al aire libre y cerca de la naturaleza
(camping), con la exquisitez y comodidades que te ofrece un hotel de lujo (glamour).

Hostel
Hoy en día, un hostel se relaciona con viajeros de poco presupuesto o mochileros, incluso
muchas veces se suelen denominar Backpacker Hostel. Un concepto más low-cost, con
habitaciones individuales y compartidas. En muchos casos tienen los servicios comunes
como la cocina y los baños.

Love Hotel
Mal llamados hoteles o moteles, este tipo de alojamientos, aunque pequeños, tienen las
mismas características de cualquier hotel, aunque la están especialmente ambientados
para su fin, está dirigido a personas que necesiten momentos de privacidad. Por lo
general se pagan por horas. Son muy comunes en el país del sol naciente

Lodge
Para quienes quieren estar cerca de la naturaleza, alejado de la ciudad, estos
establecimientos ayudan a desconectar de lo cotidiano, suelen ser de materiales
ecológicos, muy naturales, madera, piedra, techos con hojas de palmeras, etc. Con los
servicios similares a los clásicos hoteles en muchos casos.

Marinas
Instalaciones ubicadas en áreas cercanas al mar, sirven para proveer de servicios
generales a los propietarios de yates y embarcaciones, asimismo proporcionan
alojamiento a éstos durante alguna escala de su travesía marítima.

Paradores
Establecimientos que cuentan con un pequeño número de habitaciones, instalados en
construcciones antiguas o restauradas, con servicio de comidas regionales, comunes en
países como España.

Pensión
Muy ligada al concepto de Guest House y B&B, con la diferencia que además del
desayuno, ofrecen también almuerzo y cena (media pensión o pensión completa). Son
muy económicos en comparación con los hoteles.

Refugios
Establecidos en zonas apartadas, sobre todo en regiones montañosas, que brindan
también alimentos y bebidas. Su ubicación es diversa, playa, montañas, lugares donde
se practica la caza, alpinismo, etcétera.
Bibliografía

Valdivia, José (2019) “Fundamentos para la gestión de empresas turísticas”. No publicada

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