Precursores de La Hotelería

Los precursores
de la hotelería.
Cesar Ritz.
Hotelero suizo, considerado padre de la hotelería, sus aportes fueron:
o Revolucionó la hotelería tradicional y la convirtió en hotelería moderna.

o Introdujo el servicio completo y personalizado convirtiéndolo en un artículo de gran lujo.
o Primero en instalar cuartos de baños en las habitaciones.
o Creó la documentación para conocer al cliente.
o Habitaciones más grandes y decoración más lujosa. Elimina los papeles pintados y los cambia
por pintura, así como muebles y decoración lujosa.
o Diferenciación jerárquica del personal a través del uso del uniforme.
o Cambio los comedores por restaurantes.
Ellsworth Statler.
Hotelero estadounidenses, sus aportes fueron:
• Brindó restaurantes, casino y cabaret.
• Desarrollo el servicio de la mesa: servilletas, agua con hielo, entre otros.
• Tuvo otras innovaciones como teléfonos en las habitaciones, cerradura de puerta encima de la
manija, interruptor de luz, baños privados y espejos.
Ralph Hitz.
Hotelero austríaco, sus aportes fueron:
• Destacó por su promoción de ventas e innovación, ya que introdujo por primera vez el aire
acondicionado en los comedores.
• A diferencias de los otros exponentes de ambas escuelas, Hitz, no es propietario de cadenas, sino
que se destaca por su capacidad promotora y de venta. Fue un Genio del marketing, fue el
primero en desarrollar una base de datos de clientes. Este archivo de la historia de invitados se
utilizado para ordenar periódicos de la ciudad para los huéspedes.
John Willard
Marriott.
Hotelero estadounidenses, sus aportes fueron:
o Fue el fundador de una cadena hotelera, en 1957 se construyó el primer motel que
después se convertiría en la cadena Marriott, con 360 habitaciones.
o En 1980 opero con un sistema centralizado de producción de comidas ya eran

distribuidas ya preparadas hacia otros establecimientos.
o Cuando Marriott murió, la compañía ya había funcionado con aproximadamente

1,400 restaurantes y 143 hoteles por todo el mundo.
Ernest Henderson y Robert
Moore.
Hoteleros estadounidenses, sus aportes fueron:
Ambos fundaron la cadena Sheraton 1937, su éxito fue tan grande que al final de su primer año de
funcionamiento, ya era la cadena número 1ro cotizada en la bolsa de Nueva York.
Ernest creó el sistema de tarjetas de créditos como medio de pago.

Conrad
Hilton.
Hotelero mexicano, sus aportes fueron:
• Convirtió todo espacio en áreas productivas.

• Su compañía se expandió con servicios al viajero tales como: el uso de tarjetas de créditos y
alquileres de autos.
Howard D. Johnson.
Hotelero estadounidense, sus aportes fueron:
■ Su contribución a la industria de los restaurantes era la idea de la compra centralizada y un sistema

de comisariato para preparar los elementos del menú para su distribución a sus restaurantes. Esto
ayudó a asegurar una consistencia y calidad uniforme, así como costos más bajos.
■ Johnson es reconocido como el hombre más famoso en el negocio de comidas y bebidas. Fue el
pionero en instaurar el sistema mecanizado y estandarizó la producción de comidas al nivel medio
americano, hamburguesas, hot dogs.
Kemmons Wilson.
Su pasión por la hotelería lo impulsó a crear la Escuela de Hostelería y Gestión de Resort.
Desde la creación de posadas de vacaciones, nunca se ha detenido y continúa en constante

evolución para satisfacer las necesidades cambiantes de los huéspedes. Actualmente, la marca sigue
ofreciendo un servicio completo y es conocida en todo el mundo por su comodidad, valor y
confiabilidad y cuenta con 2,618 hoteles alrededor del mundo.
Cada posadas de vacaciones tenia piscinas, tv sin recargos, proporcionaba hielo y agua helada en
las habitaciones y cada habitación tenia un teléfono.
Auguste
Escoffier.
Hotelero francés, sus aportes fueron:
Fue cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la
cocina francesa tradicional. Es autor de una guía culinaria que contiene más de 2500 recetas. Su
filosofía en la cocina consistía en darle más importancia al gusto y al sabor que a la decoración
fastuosa de platillos, como se acostumbraba antes de su época. Fue el primero que estudió la técnica
de enlatado de carnes, vegetales y salsas. Su encuentro con César Ritz es uno de los más importantes
en la historia del turismo moderno, pues el trabajo en equipo de ambos personajes logró unir el
servicio de alojamiento y el de alimentos y bebidas en uno mismo. Su aportes a la cocina moderna
incluyen la organización para que la calidad se mantuviera junto con la velocidad; también consideró
la higiene como punto indispensable en la cocina; otro avance fue la presentación de los platos y sobre
todo en la elección de la porcelana. Su principal consideración tenía que ver con el confort del cliente.
George Mortimer Pullman.
• Pasó a la historia del turismo por el ser el personaje que convirtió en negocio los “coches-cama”:
un coche de viajeros o vagón de ferrocarril que permite a los pasajeros descansar en un tipo
cama para poder hacer los viajes, sobre todo nocturnos, más confortables.
• En 1867 presenta su primer vagón-hotel que incluía los servicios necesarios. su empresa había
logrado producir hasta 2500 vagones de lujo y transportado más de 5 millones de pasajeros.
• Sus ideas permanecieron y funcionaron por muchos años más, incluso en la actualidad hay
quienes aún utilizan métodos similares de transporte; aunque realmente cada vez es menos su
uso, fue muy útil para el turismo y colaboró a él por muchos años.

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Los precursores

o Revolucionó la hotelería tradicional y la convirtió en hotelería moderna.

• Brindó restaurantes, casino y cabaret.

• Desarrollo el servicio de la mesa: servilletas, agua con hielo, entre otros.

o En 1980 opero con un sistema centralizado de producción de comidas ya eran

o Cuando Marriott murió, la compañía ya había funcionado con aproximadamente

Ernest creó el sistema de tarjetas de créditos como medio de pago.

• Convirtió todo espacio en áreas productivas.

■ Su contribución a la industria de los restaurantes era la idea de la compra centralizada y un sistema

Su pasión por la hotelería lo impulsó a crear la Escuela de Hostelería y Gestión de Resort.

Desde la creación de posadas de vacaciones, nunca se ha detenido y continúa en constante

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