DINAMICA DE LA INDUSTRIA

DE LA HOSPITALIDAD

ANTECEDENTES DE LA
INDUSTRIA HOTELERA
El termino desplazamiento ha
estado siempre ntimamente
vinculado al del alojamiento.
Los orgenes de la actual
industria hotelera esta en los
pueblos antiguos los cuales
por razones de comercio, de
conquista
o
religiosas,
tuvieron la necesidad de
desplazarse de su espacio vital
a otros pueblos.

HISTORIA
Las posadas y tabernas fueron los primeros
establecimientos que brindaban alojamiento en Roma a
los viajeros que iniciaban campaas de conquista.

HISTORIA
Las posadas eran grandes
mansiones
y
tabernas
generalmente
ubicadas
cerca de los templos y
brindaban todo tipo de
comidas
y bebidas y
algunas veces tambin
brindaban alojamiento.

HISTORIA
La fonda romana era
denominada taberna y la
posada
caupona.
Este
ultimo junto con los
hospitium servan un men
compuesto por pan, carne y
vino; fue el primer men.

En el siglo IV a.C., Roma

gobernaba a la Italia Central,
por lo que el emperador
romano
Apio
Claudio,
construyo en ese siglo la Va
Apia, que fue el primer camino
Romano. La red de caminos se
extendi hasta el sur de Italia,
de aqu la frase Todos los
caminos conducen a Roma.
Estos
desplazamientos
implicaban la necesidad de
alojarse principalmente en
casas particulares o en templos
paganos dentro de las ciudades,
y en campamentos fuera de
ellas.

HISTORIA
A mediados de los siglos X XI el servicio
de hospedaje pas a manos de los
monasterios, que prestaban este servicio
por caridad. La hospitalidad se volvi un
servicio voluntario y estaba protegido por
la ley.

HISTORIA
Los
propinae,
fueron
los
predecesores de los actuales
restaurantes, vendan vino y
comida.
Los Thermopilii, era una especie
de snack- bar de la poca y
ofrecan vino y alimentos,
empezaron a usar mostradores de
mrmol con recipientes de barro
donde exhiban aceitunas, frutos
secos y otros aperitivos.

HISTORIA
En los siglos XIX y XX existi una evolucin
en los medios de transporte y de
comunicaciones lo que aumento los viajes, lo
q condujo a una evolucin de los hoteles, el
primer hotel de concepcin moderna fue el
badische Hof construido
en Alemania, tena un elegante
comedor, biblioteca y sala
de lectura, una serie de
aspectos que para la poca
eran novedosos.

HISTORIA
A mediados de 1800 aparecen los hoteles de propiedad
corporativa y controlado. El primer hotel q apareci fue
el Grand Hotel construido en Paris en 1850.

HISTORIA
En 1880 de inauguro el Ritz y su cadena de hoteles.
Despusde 1900 este modelo de negocio fue seguido por
Estados Unidos. A mediados de la dcada XIX Francia
ejerci una gran influencia en la industria hotelera y
desde la dcada de los ochenta lo hace Estados Unidos,
con sus hoteles gigantes de 500 habitaciones y ms. LA
industria hotelera hoy es una de las industrias del billn
de dlares y en muchos pases europeos ocupa ya el
primer puesto de la industria nacional.

CLASIFICACIN DE LOS TIPOS

DE ALOJAMIENTO

Las instalaciones de alojamiento generalmente se identifican con uno

de los siguientes nombre.
Albergues

Casas de Huspedes

Aparta - Hotel

Posadas

Camping

Balnearios o clnicas de

Condominios
Estancias de Turismo

Habitaciones privadas

Hostal

Residencias Vacacionales

recuperacin
Pensiones
Hoteles
Moteles
Cruceros
Rotel

ALBERGUES

Establecimiento que presta el servicio de alojamiento

turstico preferiblemente en habitaciones y baos semiprivados o comunes y que dispone de un recinto comn
equipado adecuadamente para que los huspedes
preparen sus propios alimentos, sin perjuicio de
proporcionar otros servicios complementarios.

APARTA- HOTEL
Establecimiento que presta el servicio de alojamiento
turstico en departamentos independientes de un edificio
que integren una unidad de administracin y explotacin,
pudiendo ofrecer otros servicios complementarios. Cada
departamento contar, a lo menos, con los siguientes
ambientes: dormitorio con bao privado, sala de estar,
cocina equipada y comedor.

CAMPING
Establecimiento que presta el servicio de alojamiento
turstico en un terreno debidamente delimitado,
asignndole un sitio a cada persona o grupo de personas
que hacen vida al aire libre y que utilizan carpas, casas
rodantes u otras instalaciones similares para pernoctar.
Tienen servicios muy mnimos.

CONDOMINIOS
Son edificios o grupos de edificios en las que compran

unidades por separado, convirtindose as en

copropietarios de las instalaciones pblicas, de la
estructura y de sus reas de recreo.

HOSTAL
Establecimiento que presta el servicio de alojamiento
turstico en habitaciones privadas de un edificio, cuyas
caractersticas constructivas tienen relacin con las de
una casa habitacin, y bajo estas caractersticas puede
ofrecer, adems, servicios de alimentacin. Cuando este
servicio, en las modalidades de media pensin o
pensin completa, est incluido en el precio, estos
establecimientos podrn denominarse residenciales.

MOTELES
Establecimientos situados en las proximidades de
carreteras que facilitan alojamiento en departamentos
con garaje y entrada independiente para estancias de
corta duracin.
Disponen, adems, como mnimo del servicio de
recepcin durante las 24 horas una cafetera para el
servicio de desayuno y saln de estar para la
permanencia de los huspedes, sin perjuicio de
proporcionar otros servicios complementarios.

PENSION
Aquel

establecimiento que presta en forma

permanente el servicio de alojamiento en
habitaciones, con servicio sanitario privado ido comn
o colectivo. Por requerimiento del husped se ofrece
servicio de alimentacin bajo el rgimen completo o
medio; siendo su tarifa de alojamiento peridica diaria, semanal, quincenal o mensual e incluir en
cada caso, el valor por el rgimen de comidas
convenido con el husped.

POSADAS
Es un establecimiento hotelero ubicado sobre rutas lejos de

las ciudades, donde los viajeros pueden encontrar

alojamiento y usualmente comida y bebida. Sirven como
lugares de encuentro de viajeros y lugareos.

CRUCEROS
Tanbien considerados como establecimientos de

hospedaje; utilizado como mecanismo para realizar

viajes en barcos a cualquier parte del mundo como
viaje de placer, siendo una forma de turismo nica,
diferente y especial de conocer pases que son
inexplorables a travs de otro medio de transporte

CRUCEROS

HOTELES
Un hotel es un establecimiento turstico que presta
servicio de hospedaje en rgimen de alquiler,
cumpliendo determinadas condiciones y contando con
posibles servicios complementarios segn su categora .

HISTORIA

Csar Ritz
Considerado el Padre de la
Hotelera

Fue un hotelero suizo nacido

en Niederwald Suiza el 23 de
febrero de 1850 y muerto en
Kssnacht, cerca de Lucerna
(Suiza), el 24 de octubre de
1918.

PRECURSORES DE LA
HOTELERIA
Cesar Ritz (1850 - 1918 ):
Creador de los estilos altamente refinado y que revolucion la
hotelera tradicional hasta convertirlo en articulo de gran
lujo.
Se le considera como el creador de la hotelera moderna.
Ralph Hitz (1891 - 1940):
Nacio en Austria se inicio como Bell- Boy , mozo y cocinero.
Introdujo por primera vez el aire acondicionado en los
comedores . Se destaco por su capacidad promotora y de
venta.

PRECURSORES DE LA
HOTELERIA
Ellworth Statler (1868 - 1928)
- Si Cesar Ritz es considerado el creador de los hoteles de

lujo, Statler lo es de los de primera clase. Desarrollo el

servicio a la mesa: servilletas, vasos, agua con hielo, bolas
de mantequillas etc.
- Introdujo el telefono a las habitaciones, cerraduras de la
puerta con el ojo exactamente encima de la manija,
interruptor de luz al lado de la puerta, bao privado, espejo
de cuerpo entero etc.

PRECURSORES DE LA
HOTELERIA
Ernest Henderson (1897 - 1967)
- Funda la cadena Sheraton en 1937 al adquirir su primer

hotel en springfield, la cadena Sheraton aparecia en 154

establecimientos hoteleros.
- Creo el sistema de tarjetas de crdito.
- En 1998, Starwood Hoteles y Resort. Compro
Sheraton .

TIPOS DE HOTELES
La industria de la hotelera es tan diversa que muchos

hoteles no encajan en una categora definida, algunas

de las caractersticas utilizadas para clasificarlas son :
Locacin, clase de huspedes, clase de propietarios,
estructura, afiliacin a a lguna cadena, tamao y nivel
de servicio.

CLASIFICACIN HOTELERA
La organizacin mundial de turismo es la encargada de
determinar y unificar los criterios en cuanto a la
clasificacin hotelera, pero como este trabajo esta en
proceso, actualmente cada pas decide las bases y
requisitos que deben cumplir los hoteles y hospedajes
para alcanzar las estrellas que se pueden ver en casi
todas las entradas de los hoteles.

HOTELES DE 1 ESTRELLA
Son los mas econmicos y los que menos servicios
tienen. Son pequeos y sin vistas espectaculares.
Tendrn una habitacin privada, algunas veces con bao
privado y otras con baos compartidos. Son
estrictamente funcionales, solo para dormir y seguir el
viaje.

HOTELES 2 ESTRELLAS
Estos hoteles de mediana categora ofrecen baos
privados y un espacio habitacional mas amplio con algn
mobiliario extra, con ropero
o mesa y silla.
Generalmente cuentan con servicios de alimentos y
bebidas, aunque en horarios cortados y con mens
bsicos.

HOTELES 3 ESTRELLAS
Estos hoteles tienen un costo medio. Cuentan con
amplios espacios en cada habitacin y un mobiliario
completo con sillas, mesas, armario, televisor, telfono
privado y baos confortables. Algunos quizs cuentan
con nevera que ya vienen con bebidas que se pagan al
final de la estada en caso de que las consumas. Siempre
estn bien ubicados.

HOTELES 4 ESTRELLAS
Estos hoteles estn considerados dentro de los de primera
clase; son lujosos, con comodidades amplias, lujosamente
decoradas, incluyen accesorios tales como secador de pelo, Tv
cable. Tambin ofrece una serie de facilidades como: Saln de
belleza, servicio de lavandera, Centro de negocio, rea de
diversin y servicios complementarios.
Cuentan con personal altamente capacitados como cheff,
botones, Recepcionistas Bilinges, Porteros hasta guas
tursticos. Adems de tener una excelente ubicacin, con
suites de lujo, jacuzzi y buenas vistas panormicas.

HOTELES 5 ESTRELLAS
Con todos los servicios de un hotel 4 estrellas, este hotel
de lujo se caracteriza por ofrecer la mejor atencin y la
mas amplia gama de servicios, que van desde espacios
para piscinas, salones de gimnasia hasta un servicio de
guardera para nios, shows para toda la noche.
Tiene un espacio para las comidas, adems de una carta
desarrollada por varios cheff especializados en
gastronoma nacional e internacional.

POR SU MOTIVACIN A LA HORA

DE VIAJAR:
De sol y playa, vacacional: no se mueven casi del

hotel, disfrutando todos los servicios.

Cultural: Con desplazamientos fuera del hotel,

disfrutando de los servicios de todo lo que le rodea.

De aventura y deportivo: buscan siempre el contacto

con la naturaleza.
De negocio: se desplaza por motivos profesionales.

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hotel metropolitano: edificios ubicados dentro de

las ciudades, en zonas urbanas y cercanos a lugares de

diversion como teatros, cines, museos, sitios
historicos.
Hotel Casino: Presenta caractersticas especiales,

donde el ingreso por concepto de alojamiento es

parcticamente secundario, puesto que ofrecen
alojamiento y servicios de alimentos y bebidas pero los
ingresos considerables provienen de los juegos de azar
dentro de los casinos. Ej. Las vegas

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles de aeropuerto: estn ubicados cerca de los

aeropuertos. Sus clientes son por lo general pasajeros

de transito y tripulacin de lneas areas. Una
caracterstica de este tipo de hotel es que sus estancias
por lo general son muy reducidas.

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles de playa o vacacionales: como su nombre lo

indica se encuentran cerca de las playas. Su clientela

por lo general son turistas dirigidos por tour, sus
estancias son de varios dias.

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles de apartamento o aparta-hotel: por sus

estructuras estos hoteles disponen de una buena

instalacin para la conservacin y consumo de
alimentos dentro del alojamiento.

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles Suites: Este es un nuevo segmento de la

industria del alojamiento. Son hoteles

habitaciones completamente equipadas.

con

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles monumentales: estos estn ubicados en

lugares de inters cultural.

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles club: en este tipo de hotel encontramos

clubes nocturnos en donde se baila y se bebe.

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles

de paso: esos hoteles son usados

principalmente para encuentros sexuales , se rentan
los cuartos por varias horas en donde cada hora tiene
un precio especifico.

UBICACIN O RELACIN CON

OTROS SERVICIOS
Hoteles Boutique: estos ofrecen unos servicios

excepcionales de alojamiento y de instalaciones, son

mas pequeos que los hoteles convencionales

TIEMPO DE OPERACIN
Clasificacin:
- Permanentes: Son aquellos que permanecen abiertos

durante todo el ao.

- De Estacin: Los cuales operan exclusivamente durante

determinadas pocas del ao.

TIPO DE ORGANIZACIN
Funcionamiento independiente

Funcionamiento en cadena

FUNCIONAMIENTO EN CADENA
La cadena de hoteles consisten en varias unidades que
pertenecen o estn afiliadas a una sola compaa que
opera o dirige a un numero de establecimientos, hecho
que permite mltiples ventajas sobre establecimientos
operados independientemente.

CADENAS HOTELERAS EN EL
MUNDO

CADENAS HOTELERAS EN EL
COLOMBIA

POR SU DIMENSION O TAMAO

Uno de los criterios para clasificar un hotel suele ser el
tamao de ste ya que en la medida en que sea ms grande o
pequeo un hotel ofrecer una menor o mayor cantidad de
servicios.
* Pequeos: Se refiere a hoteles que no sobrepasan de 50
habitaciones.
* Medianos: Estos hoteles se pueden ubicar en un rango de 50
a 150 habitaciones.
* Grandes: Estos hoteles pueden cubrir desde 150
habitaciones y no tener lmites. Dentro de esta clasificacin
no se puede considerar la calidad del servicio por la
dimensin.

POR SU TIPO DE CLIENTE

Comerciales
Vacacionales
Convenciones y Congresos
Residentes
Casino

ORGANIZACIN DEL HOTEL

Todas las organizaciones requieren de una estructura
formal para llevar a cabo su misin y objetivos. Un
mtodo comn de representar esa estructura es el
organigrama u organizacin de la empresa.
Un organigrama es un diagrama de las divisiones de
responsabilidades y lneas de autoridad.

ORGANIGRAMA SIMPLE

PLAN EUROPEO (PE)

SOLO ALOJAMIENTO
Este plan es ideal para salir a conocer los sitios de inters
y disfrutar de alimentacin que ofrece la zona y
alrededores.

PLAN CONTINENTAL (PC)

Alojamiento y Desayuno Continental.
Desayuno Continental Incluye:

- Jugo de frutas
- Taza de caf / leche
- Porcin de Pan (mantequilla, mermelada, miel)

PLAN AMERICANO MODIFICADO

(PAM)
Alojamiento Desayuno Americano, almuerzo o Cena.
Desayuno Americano Incluye:

- Huevos al gusto
- Pancakes
- Emparedados
- Porcion de frutas
- Calentado

Almuerzo o Cena: Men del da

PLAN AMERICANO (PA)

Alojamiento Desayuno Americano, Almuerzo y Cena.
Desayuno Americano: Todo lo incluido en el PAM y PC
Almuerzo y Cena: Men del dia

PLAN TODO INCLUIDO

En un Resort todo incluido, alojamiento, comidas,

bebidas, propinas, actividades recreativas, de

entretenimiento y la mayora de las bebidas
alcohlicas estn incluidas en la tarifa diaria.

TIPO BUFFET
Es una comida con autoservicio "Self-service".