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    Informe FASE II-16

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    Jorge Enrique Ayala Hernández
    El documento describe el cronograma de rotación de desinfectantes utilizado por ALIMENTOS DEL VALLE S.A. para prevenir la resistencia bacteriana. La rotación semanal del hipoclorito al 13% varía la dosificación de 3.5 a 4.2 ml por cada 10 litros de agua para diferentes períodos entre enero y diciembre. El programa también incluye límites microbiológicos para supervisar la eficacia de la limpieza y desinfección.

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    El documento describe el cronograma de rotación de desinfectantes utilizado por ALIMENTOS DEL VALLE S.A. para prevenir la resistencia bacteriana. La rotación semanal del hipoclorito al 13% varía la dosificación de 3.5 a 4.2 ml por cada 10 litros de agua para diferentes períodos entre enero y diciembre. El programa también incluye límites microbiológicos para supervisar la eficacia de la limpieza y desinfección.

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    El documento describe el cronograma de rotación de desinfectantes utilizado por ALIMENTOS DEL VALLE S.A. para prevenir la resistencia bacteriana. La rotación semanal del hipoclorito al 13% varía la dosificación de 3.5 a 4.2 ml por cada 10 litros de agua para diferentes períodos entre enero y diciembre. El programa también incluye límites microbiológicos para supervisar la eficacia de la limpieza y desinfección.

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    de 5

    g.

    Cronograma de Rotación de Desinfectantes

    Para prevenir el riesgo de resistencia de las bacterias al desinfectante


    utilizado en el programa de limpieza y desinfección de ALIMENTOS
    DEL VALLE S.A. “ALIVAL S.A.”, se rotará semanalmente, en cuanto
    a su dosificación; esta rotación con el fin de afectar el crecimiento de
    las bacterias. La rotación realizada esta descrita en el siguiente cuadro:

    Tabla 10 Rotación de Desinfectantes

    ROTACIÓN DE LOS HIPOCLORITO al 13%


    DESINFECTANTES
    Semana 1 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 2 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 3 3.5 ml en 10 litros de agua
    Enero - Febrero
    Semana 4 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 4.0 ml en 10 litros de agua
    Febrero - Marzo Semana 2 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 3 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 4 3.6 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 3.5 ml en 10 litros de agua
    Marzo - Abril Semana 2 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 3 3.6 ml en 10 litros de agua
    Semana 4 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 3.5 ml en 10 litros de agua
    Abril - Mayo Semana 2 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 3 3.6 ml en 10 litros de agua
    Semana 4 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 4.2 ml en 10 litros de agua
    Mayo - Junio Semana 2 3.6 ml en 10 litros de agua
    Semana 3 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 4 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 3.8 ml en 10 litros de agua
    Junio - Julio Semana 2 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 3 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 4 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.6 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 3.8 ml en 10 litros de agua
    Julio - Agosto Semana 2 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 3 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 4 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 2 3.5 ml en 10 litros de agua
    Agosto -
    Semana 3 4.2 ml en 10 litros de agua
    Septiembre
    Semana 4 3.6 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 2 4.2 ml en 10 litros de agua
    Septiembre -
    Semana 3 3.6 ml en 10 litros de agua
    Octubre
    Semana 4 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 2 4.2 ml en 10 litros de agua
    Octubre –
    Semana 3 3.6 ml en 10 litros de agua
    Noviembre
    Semana 4 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 2 3.6 ml en 10 litros de agua
    Noviembre -
    Semana 3 3.8 ml en 10 litros de agua
    Diciembre
    Semana 4 3.5 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 4.0 ml en 10 litros de agua
    Semana 1 3.8 ml en 10 litros de agua
    Semana 2 4.0 ml en 10 litros de agua
    Diciembre -
    Semana 3 3.5 ml en 10 litros de agua
    Enero
    Semana 4 4.2 ml en 10 litros de agua
    Semana 5 3.6 ml en 10 litros de agua

    77
    9. Monitoreo de eficacia del programa de limpieza y desinfección

    Tabla 11 Verificación y Seguimiento del programa de L&D


    Para el monitoreo y control de resultados de las muestras tomadas durante los
    procedimientos de limpieza y desinfección es necesario:

    • Inicialmente se debe recolectar toda la información necesaria para que el


    procedimiento se desarrolle según lo establecido.
    • Se debe realizar revisión de registros en los cuales deben estar consignados
    los resultados de cada una de las muestras. Para ello toda esta información
    se debe consignar en registros en los cuales se establezca de forma clara
    que cada una de las pruebas cuenta con los parámetros establecidos.

    Dado el caso que alguna de las muestras no cumpla con lo establecido se


    deben tomar medidas correctivas para lograr los resultados que se requieren
    para el programa de limpieza y desinfección

    Para el monitoreo de los procedimientos de limpieza y desinfección las superficies


    vivas, inertes pequeñas, inertes regulares o irregulares deben cumplir con los
    parámetros microbiológicos establecidos según las pruebas Método hisopo y
    Prueba Método enjuague, cuyos resultados se relacionan en las siguientes tablas:
    Tabla 12 Limites para el monitoreo de L&D

    SUPERFICIES
    Método
    enjuagu Vivas Pequeñas o internas
    e
    Límite de
    detección permisible Límite de método
    Ensayo Limite permisible (*)
    del método

    Coliform <25 ufc/ superficie <25 ufc/


    <100 ufc/ <100 ufc/ superficie
    es muestreada (**) muestreada (**)
    Manos Manos
    totales
    Staphylo
    <100 ufc/ <100 ufc/
    coccus -- --
    Manos Manos
    Aureus

    Ausencia/ Ausencia/
    Ausencia/ Ausencia/ superficie superficie
    Patógeno muestreada muestreada
    Manos Manos
    (*) en las operaciones analíticas, estos valores son indicadores de ausencia. (**) Para cuatro utensilios.

    80

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