PPR 11 Limpieza y Saneamiento - 17 Nov 2021
PPR 11 Limpieza y Saneamiento - 17 Nov 2021
PPR 11 Limpieza y Saneamiento - 17 Nov 2021
17 de Noviembre de 2021
PPR Administrar Limpieza y
Saneamiento
• La limpieza y saneamiento de nuestros
equipos e instalaciones es un elemento
fundamental para la fabricación de nuestros
productos.
• Áreas limpias y ordenadas reducen el riesgo
de contaminación del producto, el ambiente y
disminuyen la posibilidad de accidentes en el
trabajo
Nuestro compromiso
• Mantener orden y limpieza de las áreas y
equipos
• Respetar el uso de los materiales de limpieza y
tenerlos en los sitios asignados
• Utilizar los productos químicos de limpieza de
acuerdo a las recomendaciones del fabricante
• Cumplir con las frecuencias de los manuales
de Limpieza y Saneamiento.
Información relacionada en
el Manual HACCP
LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
Objetivo: Establecer los lineamientos para mantener en condiciones higiénicas las áreas y equipos de Manufactura, a través de
Programas de Limpieza y Saneamiento y de la evaluación de su efectividad, con la finalidad de elaborar productos inócuos
Resúmen: El Pre requisito establece actividades mínimas de limpieza, requeridas por equipos y áreas, por lo cual genera dos
manuales:
En este documento se define la lista de materiales de limpieza aprobados, los utensilios de limpieza con su respectivo código de
color, las actividades de limpieza, detallando lo que se va a limpiar, frecuencia, responsables, forma de limpieza y mpetodos de
verificación y monitoreo.
Los saneamientos por CIP, son liberados por Aseguramiento de Calidad, previo al desarrollo de las actividades de Producción.
Definiciones importantes
• Limpieza: Eliminación de tierra/polvo, residuo de alimento,
suciedad, grasa u otra materia objetable visible
2. Limpieza y saneamiento de
los equipos por método CIP.
Qué químicos debo utilizar?
• Los productos químicos a utilizarse en cada área
son aquellos que se encuentran aprobados por
LCBU, aprobados por el KORE y Aseguramiento de
Calidad.