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    Análisis de Microorganismos Aerobios Mesófilos

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    Este documento describe los métodos para analizar los microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos. El método más común es el recuento en placa, donde las muestras de alimento se incuban a 30°C para contar las colonias de bacterias y hongos mesófilos que se desarrollan. Un recuento alto de aerobios mesófilos indica condiciones insalubres que podrían permitir la presencia de patógenos. Los métodos normalizados ISO 4833 y AF V 08-051 especifican procedimientos normaliz

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    Análisis de Microorganismos Aerobios Mesófilos

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    Este documento describe los métodos para analizar los microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos. El método más común es el recuento en placa, donde las muestras de alimento se incuban a 30°C para contar las colonias de bacterias y hongos mesófilos que se desarrollan. Un recuento alto de aerobios mesófilos indica condiciones insalubres que podrían permitir la presencia de patógenos. Los métodos normalizados ISO 4833 y AF V 08-051 especifican procedimientos normaliz

    Título original

    ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS

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    Este documento describe los métodos para analizar los microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos. El método más común es el recuento en placa, donde las muestras de alimento se incuban a 30°C para contar las colonias de bacterias y hongos mesófilos que se desarrollan. Un recuento alto de aerobios mesófilos indica condiciones insalubres que podrían permitir la presencia de patógenos. Los métodos normalizados ISO 4833 y AF V 08-051 especifican procedimientos normaliz

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    Análisis de Microorganismos Aerobios Mesófilos

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    Este documento describe los métodos para analizar los microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos. El método más común es el recuento en placa, donde las muestras de alimento se incuban a 30°C para contar las colonias de bacterias y hongos mesófilos que se desarrollan. Un recuento alto de aerobios mesófilos indica condiciones insalubres que podrían permitir la presencia de patógenos. Los métodos normalizados ISO 4833 y AF V 08-051 especifican procedimientos normaliz

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    ANALIZA CALIDAD ® ASESORES

    ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS

    El análisis de los alimento y piensos para determinar la existencia, tipo y


    número de microorganismos es básico para la microbiología de alimentos. Sin
    embargo ninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar
    el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento.

    Son cuatro los métodos básicos utilizados para investigar el número


    “total” de microorganismos:
    1.- Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de células
    viables
    2.- Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculo
    estadístico del número de células viables
    3.- Técnicas de reducción de colorantes para el cálculo del número de células
    viables con capacidad reductora
    4.- Recuento microscópico directo (DMC) tanto para células viables como
    para las no viables

    El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación


    del número de células viables o unidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un
    alimento.
    Los recuentos totales deben hacerse en función de uno de los siguientes
    factores:
    - método de muestreo utilizado
    - distribución de los microorganismos en la muestra
    - naturaleza de la microflora del alimento
    - naturaleza del alimento
    - antecedentes del alimento
    - adecuación nutricional del medio de cultivo
    - temperatura y medio de incubación
    - pH, aw, potencial de oxidación reducción del medio
    - tipo de diluyente utilizado
    - número relativo de microorganismos en la muestra
    ANALIZA CALIDAD ® ASESORES

    Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número de


    colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una
    cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condiciones
    ambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse como
    recuentos totales ya que solo son susceptibles del contaje aquellos
    microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas. Se
    puede conseguir una amplia gama de condiciones variando la temperatura,
    la atmósfera, la composición del medio y el tiempo de incubación.
    El intervalo de temperaturas en el que crecen los microorganismos es
    muy amplio: de – 34º C a > 90º C. En función de esto se encuadra a los
    microorganismos en tres grupos:
    a) los que crecen bien a 7º C o por debajo de esta temperatura
    cuya temperatura: psicrótofos
    b) los que crecen entre 20 – 30º C, con una temperatura óptima
    de crecimiento está entre 30 – 40º C: mesófilos
    c) los que crecen por encima de los 45º C: termófilos

    Recuento de aerobios mesófilos

    En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras


    capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas.
    En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de
    microorganismos.
    Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de
    manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima.
    Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la
    ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento
    elevado no significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en
    alimentos obtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos
    elevados.
    ANALIZA CALIDAD ® ASESORES

    Un recuento elevado puede significar:


    - Excesiva contaminación de la materia prima
    - Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración
    - La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos
    - La inmediata alteración del producto
    El recuento de mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de
    algunos alimentos.

    Métodos normalizados

    ISO 4833 Directiva general para el recuento de microorganismos. Método


    por recuento de colonias a 30º C
    Este método se basa en la siembra en profundidad en un medio de
    cultivo definido, vertido en dos placas de Petri, con una cantidad determinada
    de muestra si el producto a examinar es líquido, o con una cantidad
    determinada de suspensión madre en el caso de otros productos.
    En las mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de
    la muestra o de la suspensión madre. Incubación a 30º C, en aerobiosis
    durante 72 horas. A partir del número de colonias obtenidas en las placas de
    Petri, calcular el número de microorganismos por mililitro o por gramo de
    muestra.

    AF V 08-051 Método de rutina para el recuento de microorganismos. Método


    de recuento de las colonias a 30º C
    Este método se basa en la siembra en profundidad en un medio de
    cultivo definido, vertido en una placa de Petri, con una cantidad determinada
    de muestra si el producto a examinar es líquido, o con una cantidad
    determinada de suspensión madre en el caso de otros productos. En las
    mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de la
    muestra o de la suspensión madre. El recuento podrá ser realizado utilizando
    un sembrador espiral (NF V08-100) Incubación a 30º C, en aerobiosis durante 72
    horas. A partir del número de colonias obtenidas en las placas de Petri
    escogidas, calcular el número de microorganismos por mililitro o por gramo de
    muestra.

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