Estudio Tecnico de Una Pasteleria

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD BICENTENARIA DE ARAGUA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA
CATEDRA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
ESTUDIO TECNICO DE PASTELERÍA
C.A
Prof. Belkis Patiño
AUTOR: Arianna Rodríguez
C.I:20.243.035
Sección 1 (virtual)
INTRODUCCIÓN
Es importante que una empresa tenga definida su finalidad, lográndose a través

de la identificación del producto / servicio que va a ofrecer al mercado en la cual
está inmersa, para la captación de determinados segmentos de clientes, de
acuerdo a sus preferencias. Así mismo la pastelería producirá todo lo referente a
tortas y pastelería, como son: tortas sencillas, tortas rellenas, pasta seca, pasteles
dulces y salados, cachitos, entre otros. Además de la venta de artículos
relacionados con diferentes tipos de bebidas (leche, jugos naturales y
pasteurizados, agua mineral) y cafe. Por medio del estudio de mercado se pudo
detectar las necesidades de este tipo de proyecto, ya que la panadería constituye
una necesidad en la población de La Encrucijada- Turmero
La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro de la

industria alimentaria, su principal ámbito será la elaboración y decoración de
pasteles. Se seleccionó el nombre: Pastelería “ooh la la C.A”
La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de repostería

en la zona en que se quiere establecer esta empresa, además de que solo una
empresa de este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener servicio a
domicilio y no está dentro de la zona comercial, característica que poseerá nuestra
empresa, además de tener estacionamiento para los clientes.
El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad del

cliente; por lo que se le facilitara un catálogo virtual con el que se acelerará el
proceso de elección de entre una gran variedad de productos disponibles; ya sea
pedidos vía telefónica, personalmente o compra por internet.
Espacio ideal del negocio
El local es ideal ya que es amplio y posee instalaciones de luz, agua y drenaje ya

establecidas, solo se les dará mantenimiento y nos aseguraremos de que se
encuentren en condiciones óptimas para su uso, ya que anteriormente era una
farmacia. La ubicación de este lugar es muy apta para emprender una pastelería
por la gran cantidad de personas que a diario acuden al centro comercial.
Estructura administrativa
Para seleccionar el personal que trabajará en la empresa se publicarán anuncios

ofreciendo empleo para cada una de las áreas especificando los requisitos que
dicho personal debe cumplir.
Requisición de empleado:
Cocinera: Secundaria terminada, Sexo femenino, Experiencia en repostería y

pastelería, De 20 a 40 años, Carta de antecedentes no penales, Disponibilidad de
horario, Afiliado al seguro social, Presentar dos cartas de recomendación,
Presentar solicitud de empleo con foto.
Cajera: Bachillerato terminado o trunco, Sexo femenino, Experiencia mínima en

contabilidad y manejo de equipo de oficina, De 20 a 35 años, Carta de
antecedentes no penales, Disponibilidad de horario, Presentar dos cartas de
recomendación, Afiliada al seguro social, Presentar solicitud de empleo con foto.
Cargador: Grado de estudio: no importa, Sexo masculino, De 20-40 años,

Disponibilidad de horario, Afiliado al seguro social, Presentar dos cartas de
recomendación, Presentar solicitud de empleo con foto, Presentar carta de
antecedentes no penales , Aceptación de trabajo pesado.
Capacitación
Después de haber seleccionado al personal, haberlo contratado y hacerle saber

sus derechos y obligaciones dentro de la empresa y los que la empresa tiene con
él; se tiene que dar una capacitación de empleado. Existe una amplia variedad de
métodos para capacitar al personal que ocupa puestos no ejecutivos. Pero en esta
empresa se tomarán en cuenta dos tipos de capacitación; la capacitación por
inducción, que es una capacitación obligatoria que se les tiene que dar a todos los
empleados que empiezan a trabajar; y la capacitación para el puesto que va a
desempeñar.
Estructura organizacional:
La primera estructura organizacional estará conformada solo por los gerentes o
dueños y el personal contratado, una recepcionista, dos cocineras y un cargador;
solo tiene dos niveles jerárquicos, ya que aquí todos serán subordinados.
Capacidad de producción
La pastelería contará con una capacidad instalada de 3.371 tortas al año. Para
cálculo de la misma se tomó como referencia la capacidad de los hornos y el
número de horneados en el horario laboral donde se trabajará 8 horas diarias, de
lunes a sábado.
La capacidad estará determinada por la demanda, representada en este caso por

los consumidores del sector de la Encrucijada
Para el primer año se tomara el 52% de la capacidad instalada, la cual se

incrementara en un 15% para el segundo año, en un 13% para el tercer año y en
un 10% para los siguientes años.
Años Capacidad Unidades

utilizada % produc. anual
1 52 1.779
2 67 2.196
3 80 2.612
4 90 2.973
5 100 3.371
Tamaño óptimo del local para ejecutar el proyecto (empresa de servicios)
Distribución física de planta De acuerdo con la información obtenida del análisis

del segmento establecida anteriormente, se ha decidido que se rentara un local de
16 m2 de ancho con 24 de largo. El local estará dividido en dos, una parte de 8m2
por 24 de largo para la planta de producción, y otra parte con las mismas
dimensiones para el estacionamiento.
El espacio destinado para la planta de producción está dividido en varias áreas;
está el área de recepción, el área de producción, el área de almacén y los baños.
El área del estacionamiento está seccionado en dos áreas, un área para la
recepción, carga y descarga de materia prima de la empresa, y el área para
estacionamiento de los clientes, ésta área está diseñado para albergar 16 autos.
Área Medida
Recepción 8m x 8m
Producción 9m x 8m
Almacén 7m x 8m
Baños 2m x 5m
Área de clientes 6m x 7m
Estacionamiento 8m x 24m
Equipamiento y distribución
El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un refrigerador de

tamaño propicio, dos hornos acorde con el tipo de repostería a realizar, un
mostrador de recepción, un equipo de cómputo con servicio de internet, servicio
telefónico, e instrumentos necesarios. Para cubrir los pedidos se utilizará un
automóvil básico que cubra las necesidades de la demanda existente,
considerando una posible expansión de mercado.
El equipo utilizado y distribuido en la planta es el siguiente
Concepto Cantidad Área

Horno semindustrial 2 Producción
Refrigerador 3 Producción y recepción
Batidora 3 Producción
Licuadora 2 Producción
Bascula 1 Producción
Computadora de escritorio 1 Recepción
Caja registradora 1 Recepción

Bote para basura 2 Recepción y Producción
escritorio 1 Recepción
Silla de trabajo 1 Recepción
loker 4 Almacén
Mesas 6 Área de clientes
Sillas 24 Área de clientes
Mostrador 2 Área de clientes
Vitrina 1 Área de clientes
Maquina de café 1 Área de clientes
Sofá 1 Recepción
Mesa de centro 1 Recepción
Archivero 1 Recepción
Estantes 3 Almacén
Kit de limpieza 1 Almacén
Ubicación ideal y proyección a abarcar el territorio nacional
La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado para

empezar con el desarrollo de la empresa, situada en la dirección: Asentamiento
las Becerrinas parcela N.1 Sector La Encrucijada. CC. Paseo Los Laureles, local
02 Turmero- Edo. Aragua.
La ubicación geográfica es trascendental para la afluencia de personas al nuevo

local ya que se deben fijar estrategias para que el servicio que se pretende
ofrecer sea de fácil acceso para la colectividad garantizando el reconocimiento del
establecimiento.
El mercado que se tiene planeado es el de la zona céntrica de Venezuela, se

determinó éste lugar ya que es el punto donde se encuentra la mayor
concentración de población con las características que se determinaron en el
segmento de mercado.
El sistema de distribución que se seleccionó es la venta directa del productor al

consumidor final. Se escogió este sistema debido a que creemos que el trato
personal ayuda a mejorar la comunicación con el cliente, así como el
entendimiento de sus necesidades y expectativas particulares. No hay que olvidar
que el consumidor está cambiando el concepto de pastelería tradicional al
demandar cada vez mayor variedad y calidad de producto. La mejor manera de
adaptarse es optar por el régimen de franquicia.
CONCLUSIÓN
Por medio del estudio técnico de mercado se pudo detectar las necesidades de
este tipo de proyecto, ya que la pastelería constituye una necesidad para los
habitantes del sector de La Encrucijada Turmero
En la fase del estudio técnico se va a describir la función de producción óptima

para la utilización eficiente y eficaz, de los recursos disponibles para la producción
del bien o servicio deseado. Para ello deberán analizarse las distintas alternativas
y condiciones en que se pueden combinar los factores productivos, identificando, a
través de la cuantificación y proyección en el tiempo de los montos de inversiones
de capital, los costos y los ingresos de operación asociados a cada una de las
alternativas de producción.
Capacidad La capacidad instalada se refiere al volumen máximo para producir

tortas, y así satisfacer la demanda del producto, donde se trabajará 8 horas
diarias, de lunes a sábado. Por lo tanto, la capacidad fue calculada de la siguiente
manera: En cuanto a la producción de tortas: 8 Horas = 8 X 30 = 240 Mensuales =
240 X12 Meses= 2880 tortas anuales Por lo tanto la capacidad utilizada será del
60% de la capacidad instalada, la cual será para el primer año de 1.728 tortas
aumentando en un 10% anual hasta alcanzar al quinto año los 2.880 tortas lo cual
es el 100% de la capacidad instalada.
En el estudio financiero se pudo observar la inversión necesaria para la puesta en

marcha de este proyecto, así como todos los costos y gastos necesarios para el
desarrollo del mismo. Demostrando que el proyecto genera beneficios y garantiza
el retorno de la inversión en dos años, cinco meses y catorce días. De ese retorno,
se puede invertir en ampliar a la pastelería o servirá como referencia para futuros
proyectos.

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ESTUDIO TECNICO DE PASTELERÍA

Prof. Belkis Patiño

AUTOR: Arianna Rodríguez

Es importante que una empresa tenga definida su finalidad, lográndose a través

La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro de la

La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de repostería

El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad del

El local es ideal ya que es amplio y posee instalaciones de luz, agua y drenaje ya

Para seleccionar el personal que trabajará en la empresa se publicarán anuncios

Cocinera: Secundaria terminada, Sexo femenino, Experiencia en repostería y

Cajera: Bachillerato terminado o trunco, Sexo femenino, Experiencia mínima en

Cargador: Grado de estudio: no importa, Sexo masculino, De 20-40 años,

Después de haber seleccionado al personal, haberlo contratado y hacerle saber

La capacidad estará determinada por la demanda, representada en este caso por

Para el primer año se tomara el 52% de la capacidad instalada, la cual se

Años Capacidad Unidades

Tamaño óptimo del local para ejecutar el proyecto (empresa de servicios)

Distribución física de planta De acuerdo con la información obtenida del análisis

El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un refrigerador de

El equipo utilizado y distribuido en la planta es el siguiente

Concepto Cantidad Área

Caja registradora 1 Recepción

Ubicación ideal y proyección a abarcar el territorio nacional

La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado para

La ubicación geográfica es trascendental para la afluencia de personas al nuevo

El mercado que se tiene planeado es el de la zona céntrica de Venezuela, se

El sistema de distribución que se seleccionó es la venta directa del productor al

En la fase del estudio técnico se va a describir la función de producción óptima

Capacidad La capacidad instalada se refiere al volumen máximo para producir

En el estudio financiero se pudo observar la inversión necesaria para la puesta en

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