MICROEMPRESA:

El mejor sabor para tu paladar

1.- ACTIVIDAD: Panadera y Pastelera TORTI PAN es una microempresa que se
dedicar a la elaboracin y venta de productos de Panadera y Pastelera
2.- ESTRUCTURA:
LOCAL.- Propio
UBICACIN.- Calle Las Acacias Urbanizacin Carlos Stein, distrito de Jos
Leonardo Ortiz
N DE TRABAJADORES.- Para la elaboracin de los panes y pasteles, el capital
humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de
dichos productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el
trabajo. Para ello, se necesita un personal compuesto de:

1 Gerente/Propietario
1 Maestro Panadero
1 Despachador para la venta
1 persona encargada de la caja

PRODUCTOS OFRECIDOS.- panes, bizcochos, pasteles, tortas; asimismo la venta
de otros productos alimenticios complementarios: lcteos, jamonada, caf,
azcar, entre otros.








3.- INVERSIN: Se requiere una inversin inicial de S/. 23, 900.00 que incluye
adquisicin de maquinaria y equipos, tambin un capital de trabajo inicial.

Maquinara:

- Amasadora S/ 4, 000
- Horno S/ 5, 000




S/. 9, 000
Herramientas Diversas (mesa de trabajo,
balanza, moldes, utensilios de panadera)
S/. 4, 000
Mobiliario Bsico (vitrina exhibidora y
estantes)
S/. 700
Gastos pre operativos (licencias) S/. 700
Capital de Trabajo (Materiales y MOD) S/. 9, 500
TOTAL S/. 23, 900


4.- ORGANIGRAMA:










GERENTE/PROPIETARIO
PRODUCCION VENTAS
FINANZAS
MISIN

Somos una empresa dedicada a la elaboracin de productos de panadera de
alta calidad a travs del mejoramiento continuo, a precios competitivos y entrega
rpida de nuestros productos generando total satisfaccin en los consumidores.

VISIN

Crear nuevas estrategias que otras panaderas no tengan para que la poblacin tenga
preferencia de ella, adems ser una empresa lder en produccin y as poder tener una
aceptacin en el mercado local.

VALORES INSTITUCIONALES

Compromiso con nuestros clientes, en brindarles siempre una buena
calidad, atencin e higiene.
Compromiso con el equipo de trabajo.

5.- MODELO DE DISEO DE PUESTOS:
MODELO SITUACIONAL O CONTINGENTE
Para disear los puestos de trabajo necesarios para el funcionamiento de
nuestra Panadera y Pastelera TORTI PAN EIRL, nos enfocaremos en el
modelo situacional o contingente dado que se basa en el cambio continuo.
Debido a los constantes cambios y a la fuerte competencia, nuestra empresa
requiere de la utilizacin de la tecnologa para ejecutar las tareas, del desarrollo
personal del ocupante de determinado puesto de trabajo, es por ello que los
puestos diseados no pueden ser estticos ni permanentes, se deben modificar
o mejorar cuando sea necesario para alcanzar altos niveles de desempeo a
travs del mejoramiento continuo.
Para ocupar un determinado puesto de trabajo en la empresa es necesario que
el ocupante cuente con diversas habilidades y capacidades para el uso de
diversos equipos y procedimientos a seguir, as mismo identificarse con las
tareas y los resultados para as completar el trabajo con xito. Es por ello que
se debe tener en cuenta que el personal est permanentemente actualizado,
aprenda nuevas cosas y adquiera nuevas habilidades.





DISEO DE PUESTOS
A).- ANLISIS DE PUESTOS
1 Para el rea de Produccin se requiere personal para ocupar el Puesto:
MAESTRO PANIFICADOR
2 Para la recoleccin de datos necesarios para analizar nuestro puesto se ha utilizado
el siguiente mtodo:
MTODO DE LA ENTREVISTA (realizada a un empleado de otra panadera que ocupa el
puesto de maestro panadero)
1.- Cul es el puesto que usted desempea?
Maestro Panadero
2.- Cul es su edad?
30 aos
3.- Qu funciones realiza usted?
Soy responsable de la elaboracin de masas, produccin del pan, pasteles y
tortas, de utilizar en forma correcta y segura los utensilios, el horno as como
mantener el orden y la limpieza de la cocina.
4.- Cundo lo hace?
Diariamente
5.- Cmo lo hace?
Para elaborar pan primero tengo listo los ingredientes a utilizar y preparo la
mezcla, despus pongo a reposar la masa por 10 minutos, luego empiezo a cortar
y formar las piezas de pan, colocar las piezas sobre las charolas, dejar reposar por
unos minutos y por ltimo a hornear.
6.- Cules son sus principales deberes y responsabilidades?
Soy responsable por los materiales y equipos que el propietario de la panadera
pone a mi disposicin. Tambin debo seguir las normas de higiene, asimismo
debo tener el uniforme limpio, uas cortas y limpias.
7.- En qu condiciones fsicas trabaja usted?
Mi trabajo lo realizo de pie, tengo un ritmo de trabajo acelerado durante la
elaboracin del producto.
8.- Qu grado de instruccin, experiencia y habilidad exige el puesto que
ocupa?
Tengo mi secundaria completa, tambin lleve un curso de panificacin, la
experiencia que me exigi para ocupar este puesto fue de 2 aos. Domino
tcnicas de corte, decoracin y formulo ingredientes para los diferentes
productos.
9.- Quin es su superior inmediato? De qu le informa?
El propietario de la panadera, le informo acerca del cumplimiento de mis
funciones.

3 Despus de realizada la entrevista al Maestro Panadero procedemos analizar la
informacin recolectada y determinar cules son los requisitos que debe cumplir el
ocupante, las responsabilidades y las condiciones de trabajo para el Puesto de
MAESTRO PANIFICADOR

REQUISITOS INTELECTUALES:
- Secundaria terminada y cursos de Panificacin
- Experiencia mnima de dos aos en el puesto de maestro Panadero -
pastelero.
- Conocimientos en la elaboracin de distintos tipos de panes, pasteles y
masas
- Tener iniciativa
- Creatividad

REQUISITOS FISICOS:
- Esfuerzo fsico intenso
- Concentracin visual; especial atencin con los utensilios y equipos de
trabajo
- Gozar de buena salud fsica
- Adaptacin a las normas de higiene y seguridad establecidas por la empresa
para el desempeo de sus funciones.
- Habilidad para resolver problemas o imprevistos
- Buena coordinacin fsica motora



RESPONSABILIDADES POR:
- Los materiales y equipos de la panadera
- Cuidar el mobiliario, los utensilios
- Debe cuidar su presentacin personal: uso de uniforme limpio, uas cortas
y limpias, cabello corto.
- Mantener contactos internos con otros empleados
- El Proceso de produccin

CONDICIONES DE TRABAJO:
- Ritmo de trabajo acelerado y moderado
- Postura requerida para trabajar: de pie

B).- DESCRIPCIN DEL PUESTO










































PANADERIA Y PASTELERIA TORTI PAN EIRL

DESCRIPCION DE PUESTOS
NOMBRE DEL PUESTO: MAESTRO PANIFICADOR CDIGO: 001
SUPERVISADO POR: GERENTE REA: PRODUCCIN
FECHA DE ELABORACIN: JULIO DEL 2014 LUGAR: CHICLAYO

RESUMEN DEL PUESTO: Se ocupa de la elaboracin de masas, panes y pasteles en base a la
planificacin recibida, siguiendo las normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la
empresa. El Maestro Panificador tiene la responsabilidad sobre el proceso de produccin, as mismo de
utilizar en forma correcta los equipos de trabajo
FUNCIONES:
- Determinar y revisar la calidad de la materia prima a utilizar
- Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios y equipos de trabajo: amasadora, horno
- Preparar diariamente los panes, pasteles y tortas
- Mantener el orden y la limpieza de la cocina
- Cumplir con las normas de higiene y seguridad de la empresa
- Preparar la masa, pesar, cortar, y proceder a su elaboracin final
RESPONSABILIDADES:
- Por los materiales y equipos que la empresa le entregue para ejecutar sus tareas
- Cuidar el mobiliario, los utensilios
- Debe cuidar su presentacin personal: uso de uniforme limpio, uas cortas y limpias,
cabello corto
REQUISITOS DEL PUESTO:
- Educacin: Cursos de Panificacin
- Experiencia en el rea: mnima de dos aos en el puesto de maestro Panadero y/o pastelero
- Conocimientos en la elaboracin de distintos tipos de panes, pasteles y masas
- Concentracin visual en cuanto a la elaboracin del producto
- Gozar de buena salud fsica
- Postura requerida para trabajar: de pie
- Esfuerzo fsico intenso

APROBADO POR: ________________

C).- ESPECIFICACIN DEL PUESTO





MAESTRO PANIFICADOR - Chiclayo
TORTI PAN, Empresa dedicada a la elaboracin y venta de productos de Panadera y Pastelera se encuentra
en la bsqueda del mejor talento humano para ocupar el puesto de Maestro Panificador y que cumpla con
el siguiente perfil.
REQUISITOS:
- Experiencia mnima de dos aos en el puesto de maestro panadero - pastelero
- Contar con cursos de Panificacin
- Edad mnima 24
- Tener iniciativa
- Responsabilidad, compromiso con el trabajo, puntualidad
- Concentracin visual
- Buena coordinacin fsica motora
- Capacidad para trabajo bajo presin
FUNCIONES:
- Determinar y revisar la calidad de los insumos a utilizar
- Produccin de panes, pasteles y tortas
- Cumplir con las normas de higiene y seguridad de la empresa
- Utilizar en forma correcta y segura los utensilios y equipos de trabajo: amasadora, horno
BENEFICIOS:
- Ingreso a planilla con todos los beneficios de acuerdo a ley
- Grato ambiente laboral
- Se cubre pasajes
Acrcate con tu CV actualizado, documentado y copia de DNI, indicando el Puesto: MAESTRO PANIFICADOR
a la siguiente direccin: Calle Las Acacias N 181 Urb. Carlos Stein J.L.O
Horario de Atencin: 9:00am - 12:00pm / 2:00pm - 5:00pm
Fecha: 10 de julio de 2014
Distrito: Jos Leonardo Ortiz
Departamento: Lambayeque
Salario: A tratar
Comienzo: Inmediato
Solicitudes: Interesados Enviar CV a xxx@xxx con asunto: MAESTRO PANIFICADOR
Empresa: TORTI PAN EIRL