84 Recetas para Preparar Pizzas, Calzones y Farinatas PDF

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RECETAS PARA PREPARAR

PIZZAS, CALZONES Y FARINATAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock Photo
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2016, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress
Basado en “¡Hoy cocino yo!”
Primera Edición: Septiembre, 2016 (Edición en Español)

CDME: OP-CCP-84RPI-0001-14092016
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas caseras para preparar

pizzas, calzones y farinatas. La popularidad de estas comidas italianas y sus
variedades en la preparación permite la elaboración de exquisitos platos, ideales
para consumir en la dieta diaria. No es necesario poseer conocimientos
especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este
libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.
Contenidos
La historia de la “pizza”
Masas para pizza
Pizzas Clásicas
Pizzas Especiales
Pizzas Livianas
Pizzas Mixtas
Pizzas Gourmet
Calzones
Farinata
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
La historia de la “pizza”
Hace unos 1000 años, unos "círculos" recubiertos de hierbas y
especias comenzaron a hacerse muy populares en Nápoles donde eran
conocidos como "Foccacia". Aquí fue, en Nápoles, donde la pizza
empezó a evolucionar hasta llegar a convertirse en la pizza de
nuestros días.
Desde la Edad Media y hasta el Siglo XVI se producen los mayores cambios en
la pizza, esto es, comienzan a introducirse ingredientes que a lo largo de la
historia se consolidarán como imprescindibles y básicos para elaborar una pizza.
Ya en el siglo XVIII se introduciría, procedente desde la India, el queso
Mozzarella, que se elabora con leche de búfala. Poco a poco, el pueblo que fue el
que dio origen a la pizza, comenzó a utilizar e incorporar los limitados productos
que podían conseguir para cocinarse un pan fino condimentando y guarnecido
con queso.
Durante los siglos XVII y XVIII Nápoles se consolida como la ciudad con la
mejor pizza de toda Italia. Tal fue el éxito que en la época era típico ver a
jóvenes vendedores con unos pequeños fogones de estaño en sus cabezas
ofreciendo sus productos (pizzas). Este incómodo método de venta hizo todavía
más popular el nuevo plato, lo que allanó el camino para que se abriera la
primera pizzería del mundo, en 1830: Antica Pizzeria Port'Alba. Esta pizzería,
aunque parezca increíble, todavía existe en la Via Port'Alba 18, en la propia
Nápoles.
Las pizzerías de la época normalmente tenían un horno de ladrillo, un mostrador
de mármol donde se preparaba la masa y unas estanterías con los ingredientes
alineados a la vista de la gente para que pudieran elegir los que querían añadir.
Hoy en día, las pizzerías están acondicionadas de esta manera.
De fama mundial
Algunos escritores consideran que fue un único hombre el que creó la pizza tal y
como la conocemos hoy. Al menos sí podemos afirmar que gracias al él, la pizza
se hizo mundialmente conocida. En 1889, Raffaele Esposito de la Pizzería di
Pietro e Basta Cosi (ahora conocida como Pizzería Brandi) preparó una pizza al
horno especial para la visita del Rey Humberto I y la Reina Margarita.
La pizza se había convertido en un producto tan popular, tan conocido que hasta
la aristocracia quería probarla. La pizza dejaba así de ser un alimento exclusivo
de los campesinos. Cuentan que a la Reina Margarita, especialmente exigente
con la comida, no le gustaban los sabores fuertes. Así que Esposito, como tributo
a los reyes en su visita y para dar un toque patriótico a la pizza, la elaboró con
los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco, esto es, salsa de tomate,
mozzarella y albahaca. A la Reina Margarita le gustó tanto este plato, que
bautizaron la creación con el nombre de pizza Margarita.
Ya en el siglo XIX y con la emigración de los italianos, se importaría este
producto (la pizza) a América. Sería Gennaro Lombardi en 1905 el primer
italiano en abrir una pizzería en los Estados Unidos, en Nueva York. Pero sería
en 1930, cuando Gennaro añadiría a su local mesas y sillas y comenzaría
también a servir spaguetti. Y así durante los siguientes 25 años se abrirían
pizzerías por todo el país, sobre todo en Boston, convirtiéndose algunas de ellas
en las más significativas y conocidas.
Tres tipos de pizzas originarias

Para los expertos realmente sólo existen tres tipos de pizza consideradas como
originarias: Pizza San Gennaro, Marinera y Margarita. El nombre San Genaro,
hace honor al patrono de Nápoles. Esta pizza se elabora sazonando la harina con
aceite y sal, y agregándole pimienta, queso y albahaca; y la Marinera se hace a
base de tomate y queso, perfumada con orégano y ajo y hay quien le pone setas o
champiñones y filetes de anchoas en conserva. La Margarita es muy parecida a
la marinera pero con queso búfala o mozzarella.
Ahora existen tantos tipos de pizza que son difíciles de enumerar, la tropical, de
frutto di mare, cuatro estaciones, napolitana, etc., depende de la imaginación del
cocinero que las hace y del público a la que va dirigido.
En general se habla de que la pizza más genuina es la Napolitana, elaborada con
mozzarella de búfala, tomates maduros, y hierbas frescas; y los verdaderos
pizzeros, son los napolitanos. La masa de la pizza auténtica se elabora con
levadura natural, sal y agua y nunca puede ser amasada con las manos contra una
superficie dura.
Resumen cronológico de la pizza

Siglo VI a.C. En la cumbre del imperio Persa se dice que los soldados de Dario
el Grande, acostumbrados a largas marchas cocían al horno un tipo de pan fino
sobre sus escudos y lo cubrían con queso.
Siglo III a. C. Marcus Porcius Cato escribe la primera historia de Roma. Escribe
sobre una “masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel horneada
sobre piedras”.
Siglo I a. C. En la Eneida de Virgilio se describe el legendario origen del pueblo

romano, y se habla de unos bizcochos o círculos de pan: “Eneas y sus jefes
primeros y el apuesto Julo dan con sus cuerpos bajo las ramas de un árbol alto, y
ordenan un banquete y disponen por la hierba bajo los alimentos tortas de harina
(así el propio Júpiter se lo inspiraba) y colman de frutas silvestres el suelo
cereal”.
Siglo I a. C. Nuestro conocimiento del arte culinario romano deriva de las

excavaciones de Pompeya y del libro de Marcus Gavius Apicius “De Re
Coquinaria”. Este libro contiene entre otras, recetas que nos cuentan la
colocación de una variedad de ingredientes sobre una base de pan (carne de
pollo, ajo, pimienta, aceite...) todos ellos ingredientes de la pizza actual.
Año 79 a. C. En las cenizas que barrieron Pompeya después de que el Volcán

Vesubio entrara en erupción se encuentran evidencias de un bizcocho de harina
que era cocinado y ampliamente comido en esa época en Pompeya y en
Neopolis, actual Nápoles. También fueron encontradas tiendas con bloques de
mármol y otras equipaciones para el comercio que nos recuerdan a las pizzerías
actuales. El Museo Nacional de Nápoles exhibe una estatua de Pompeyo que por
su particular postura es denominada “Il pizzaiolo”.
Año 1522. Los tomates son traídos a Europa desde Perú y México. Después de
descubrir que no son venenosos los añaden a su masa hecha con levadura
creando una primera pizza simple. Usaban normalmente harina, aceite de oliva,
queso, hierbas... Toda Italia proclama estas tortas napolitanas como las mejores.
Siglo XVIII. La reina María Carolina de Habsburgo, esposa del rey de Nápoles,
Fernando IV, mandan construir un horno especial en su palacio de verano de
Capodimonte, cerca de su bosque de manera que su chef pueda serviles pizzas a
ellos y sus invitados.
Año 1889. Los reyes de Italia, Humberto y Margarita, de vacaciones en Nápoles,

hacen llamar al más famoso “pizzaioli”, Raffaele Esposito, para probar sus
especialidades. Este prepara, junto con Rosa, su mujer, 3 pizzas diferentes: una
con carne de cerdo, queso y albahaca; otra con ajo, aceite y tomates; y otra con
mozzarella, queso y albahaca (los colores de la bandera italiana). A la reina le
gustó tanto este último tipo de pizza que envió una carta a Raffaele de
agradecimiento y Raffaele bautizó esta última pizza como “Pizza Margarita”.
Año 1905. Gennaro Lombardi abre la primera pizzería en Nueva York.
Año 1943. Chicago da más profundidad al estilo de la pizza (hacen que la masa
sea más esponjosa que crece y rodea a los ingredientes. Fue creada por Ike
Sewell en su bar llamado “Pizzeria Uno”.
Año 1957. Las pizzas congeladas ya pueden encontrarse en las tiendas de

ultramarinos. La primera fue comercializada por los hermanos Celentano. La
pizza pronto se convertiría en el alimento congelado más popular.
Año 1985. Se abre el primer restaurante Pizza Hut en Wichita, Kansas por los
hermanos Franck y Dan Carney. Con el paso de los años Pizza Hut se convertiría
en la mayor cadena de pizzerías a nivel mundial con más de 12.000
establecimientos repartidos en 87 países diferentes.
Año 1988. Se funda Telepizza, la primera cadena de comida rápida a domicilio

creada en España. Su primera tienda se estableció en el madrileño barrio del
Pilar.

Masas para pizza
BOLLO LEUDADO PARA PIZZA

(Masa para todas las recetas de pizzas)
Ingredientes
(para 4 pizzas pequeñas/2 pizzas grandes):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)
Preparación paso a paso:

Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con
ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a
poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la
masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más
de harina.
Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que
duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para
desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee
de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar
nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar. Allí se obtiene el
“bollo leudado para pizza”. Rinde para 4 bollos pequeños (4 pizzas pequeñas) o
2 bollos grandes (2 pizzas grandes).
*Para hacer un solo bollo: dividir por 4 o 2 todos los ingredientes descriptos y
seguir los mismos pasos de preparación, ya sea que se deseo un solo bollo
pequeño o un solo bollo grande. Las recetas de pizzas requieren de un solo bollo
grande.
PARA ARMAR UNA PREPIZZA CON EL BOLLO
Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada
bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno
en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.
Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al
gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 8 minutos aprox. Retirar del horno y
reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Si no se
utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer
hasta 30 días.
BOLLO LEUDADO INTEGRAL PARA PIZZA

(Masa para Pizzas Livianas, Mixtas y Gourmet)
Ingredientes
(para 4 pizzas pequeñas/2 pizzas grandes):
- 500 gr de harina integral
- 500 gr de harina común
- 50 gr de levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- ½ pocillo de leche tibia

Diluir la levadura en la leche tibia y dejar que se fermente en un lugar más
caliente. Mezclar los dos tipos de harinas junto con la sal, y formar una corona
en la mesada.
En el centro colocar el aceite y la levadura, e incorporar todos los ingredientes. Ir
agregando agua para que tenga consistencia de masa. Hacer un bollo y dejar que
leude hasta que duplique su volumen en un lugar templado. Así se obtiene el
“bollo leudado integral para pizza.
*Para hacer un solo bollo: dividir por 4 o 2 todos los ingredientes descriptos y
seguir los mismos pasos de preparación, ya sea que se deseo un solo bollo
pequeño o un solo bollo grande. Las recetas de pizzas requieren de un solo bollo
grande.
PARA ARMAR UNA PREPIZZA CON EL BOLLO INTEGRAL
Una vez duplicado su volumen, amasar y formar 4 bollos diferentes y disponer

en forma redonda o cuadrada, de acuerdo al tamaño de las asaderas. Pintar con
aceite y dejar leudar nuevamente. Llevar al horno moderado por 15 minutos. Se
puede esparcir opcionalmente una pincelada de salsa de tomate con orégano
antes de colocar en el horno. Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se
pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.
Pizzas Clásicas
PIZZA MARGARITA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo leudado para pizza
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 120 cc de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en un solo paso:

Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.
Estirar el bollo de pizza y cubrir una pizzera (molde para pizza). En un bol,
mezclar la salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada
con el aceite de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la
albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos, hasta que la base
esté dorada y el queso derretido. Servir de inmediato.
PIZZA NAPOLITANA
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- 100 gr de bacón cortado en tiritas
- Salsa para pizza, cantidad necesaria
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa (bollo leudado), ya
sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera
ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8
minutos.
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de tomate, el bacón y las hojas
de albahaca. Rociar un chorrito de aceite. Volver al horno hasta que se haya
dorado y que el queso esté burbujeando. Servir de inmediato.
PIZZA DE MOZZARELLA
Y PEPPERONI (SALAMI)
- 100 gr de pepperoni en 8 rodajas (se puede utilizar salami)
- 6 dientes de ajo
- 150 cc de salsa de tomate para pizza
Preparación en dos pasos:

1) Precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa (bollo leudado), ya
sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera
ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8
minutos.
2) Retirar y cubrir con la mozzarella y las rodajas de pepperoni o salami. Volver
al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando. Servir
caliente
PIZZA DE MOZZARELLA
Y JAMÓN YORK
- 150 gr de jamón York o cocido en finas lonchas
- 6 dientes de ajo
1) Precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las
manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente
aceitada. Untarla con la salsa para pizza y los ajos picados llevar al horno por 8
minutos.
2) Retirar y cubrir con las lonchas de jamón y la mozzarella. Volver al horno
hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.
PIZZA DE MOZZARELLA
Y ANCHOAS
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta
- Aceite de oliva
aceitada. Pintarla con aceite de oliva y la salsa de tomate y llevar al horno por 8
minutos.
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, las anchoas y los dientes de ajo. Unos
minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al
horno hasta que se haya dorado.
PIZZA DE MOZZARELLA
Y MORRONES
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- 8 olivas negras para decorar
1) Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con un chorrito
de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar el ajo.
Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el
morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano.
2) Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.
Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones
y luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la
mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.
Servir caliente.
PIZZA DE MOZZARELLA
Y ALBAHACA
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 tazón de tomate fresco, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto
- 8 olivas negras
1) Precalentar el horno bien caliente (220°C). Estirar la masa, ya sea con las
aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos.
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, los dientes de ajo. Encima distribuir las
hojas de albahaca mezclada con el tomate en cubitos, previamente salado al
gusto. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a
gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado. Decorar con las olivas negras.
Servir caliente.
PIZZA DE MOZZARELLA
Y VERDEO
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 1 tazón de queso parmesano rallado
1) Saltear las cebollas de verdeo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
durante 3 a 5 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C
(horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir
la pizzera.
2) Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos.
Retirar y cubrir con la mozzarella, y encima agregar el salteado de verdeo.
Espolvorear con el queso parmesano. Cocinar hasta que la mozzarella esté
ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras. Servir caliente.
PIZZA NEVADA
- 120 gr de jamón York o cocido en finas lonchas
- 3 huevos duros cocidos, finamente picados
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- Sal al gusto
- 8 olivas verdes
- Orégano, cantidad necesaria
aceitada. Untarla con la salsa para pizza llevar al horno por 8 minutos.
2) Retirar y cubrir con las lonchas de jamón y la mozzarella. Esparcir encima los
huevos picaditos y salar al gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado y que
el queso esté burbujeando. Decorar con las olivas verdes y espolvorear con
abundante orégano. Servir caliente.
FUGAZETTA
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Orégano para espolvorear
1) Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5
a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).
Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera.
2) Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos.
Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y
decorar con las olivas negras. Espolvorear con el orégano. Servir caliente.
PIZZA “CUATRO QUESOS”

- 50 gr queso mozzarella, rallado
- 50 gr de queso gruyere, rallado
- 50 gr de queso Cheddar, en hebras
- 50 gr de queso parmesano, rallado
- Sal al gusto
- 8 olivas verdes
aceitada. Untarla con la salsa para pizza llevar al horno por 8 minutos. Al mismo
tiempo, mezclar en un bol los cuatro quesos.
2) Retirar y cubrir con la mezcla de quesos. Volver al horno hasta que se haya
dorado y que la mezcla de quesos esté burbujeando. Decorar con las olivas
verdes y espolvorear con abundante orégano (opcional). Servir caliente.
PIZZA A LA PROVENZAL
- 180 gr de jamón ibérico o jamón crudo, en lonchas
- 8 rodajas de tomate fresco
- 8 olivas negras
- 3 cucharadas de ajo y perejil seco (hidratado en agua y aceite)
- Una pizca de mezcla de especias (ají molido, tomillo y pimienta negra)
aceitada. Pintar la masa con el aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos.
2) Retirar y cubrir con el jamón ibérico y la mozzarella arriba. Disponer las ocho
rodajas de tomate encima del queso, y esparcir el ajo y perejil hidratado.
Espolvorear con la mezcla de especias. Volver al horno unos 15 minutos más.
Decorar con las olivas negras y espolvorear con abundante orégano (opcional).
Servir caliente.
Pizzas Especiales
PIZZA HAWAIANA
- 8 lonchas finas de jamón ibérico o crudo
- 4 rodajas de ananá al natural (en lata), cortadas por la mitad
- 6 dientes de ajo, picaditos
aceitada. Untarla con la salsa para pizza y los ajos picaditos llevar al horno por 8
minutos.
2) Retirar y cubrir la mozzarella. Disponer las 8 mitades de ananá intercalando
las lonchas de jamón, de manera simétrica en 8 partes iguales. Rociar un chorrito
de aceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté
burbujeando. Retirar y decorar con las olivas negras. Servir caliente.
PIZZA DE MOZZARELLA,
TOMATE Y RÚCULA
- 1 tomate cortado en 8 rodajas
- 1 taza de rúcula fresca lavada
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de tomate y los dientes de ajo.
Unos minutos antes de retirar del horno, colocar las hojas de rúcula, rociar con
un chorrito de aceite de oliva y condimentar con pimienta a gusto. Volver al
horno hasta que se haya dorado (unos 12 a 15 minutos). Servir caliente.
JAMÓN Y ALBAHACA
- 1 bollo leudada para pizza
- 150 gr de jamón York o cocido en lonchas
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva, para rociar
- 4 olivas verdes y 4 olivas negras
aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos.
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de jamón y las hojas de
albahaca. Rociar un chorrito de aceite de oliva. Volver al horno hasta que se haya
dorado y que el queso esté burbujeando. Retirar y decorar con las olivas,
intercalando las verdes con las negras.
BACÓN Y MORRONES
- 120 gr de bacón cortado en cubitos
- 1 lata de morrones en aceite, cortados en tiritas finas
- 6 dientes de ajo
- 8 olivas negras
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, el bacón y los dientes de ajo. Colocar las
tiritas de morrón en forma de sol, para que quede más decorativo. Rociar con un
chorrito de aceite de oliva y volver al horno hasta que se haya dorado. Retirar y
decorar con las olivas negras. Servir de inmediato.
PIZZA TROPICAL
- 100 gr de jamón york o cocido, en tiritas
- 100 gr de jamón ibérico o crudo, en tiritas
- 3 huevos duros cocidos, picaditos
- ¼ lata de palmitos, cortados en cubitos
- Salsa golf, cantidad necesaria
- 6 dientes de ajo
- 8 olivas negras
- Orégano, para espolvorear
aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos.
2) Retirar y cubrir con el jamón york y la mozzarella por arriba. Colocar encima
los palmitos, el huevo picadito y el jamón ibérico en tiritas. Condimentar con
lonjas de salsa golf formando un sol de 8 rayos. Volver al horno hasta que se
haya dorado y que el queso esté burbujeando. Retirar y decorar con las olivas
negras. Espolvorear con orégano al gusto.
PIZZA DE MOZZARELLA
CON PUERRO Y JAMÓN
- 150 gr de queso mozzarella, cortado en tiras delgadas
- 250 gr de puerros, rebanados finamente
- 4 lonchas de jamón ibérico sin grasa visible, cortadas a la mitad
- 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
- 4 cucharadas de rúcula, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto

Calentar el aceite en una olla. Agregar los puerros y cocinar a fuego moderado,
revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que los puerros estén tiernos
y el jugo se haya evaporado. Condimentar con pimienta.
Precalentar el horno bien caliente (220°C). Estirar la masa, ya sea con las manos
o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada.
Untarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos.
Retirar y cubrir con el puerro. Colocar encima la albahaca y, luego, con el
jamón. Doblar suavemente el jamón. Esparcir las tiras de mozzarella encima.
Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando. El
jamón y el queso deben estar un poco dorados en algunos lugares. Espolvorear
con la rúcula picada y servir de inmediato.
PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

- 100 gr de jamón ibérico o crudo, en lonchas
- ½ taza de champiñones fileteados
- 6 dientes de ajo
- 8 olivas negras
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, el jamón, los champiñones en rodajas y los
dientes de ajo. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y volver al horno hasta
que se haya dorado. Retirar y decorar con las olivas negras. Servir de inmediato.
PIZZA DE MOZZARELLA
Y BACÓN AHUMADO
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 200 gr de bacón ahumado en lonchas
- 1 cebolla
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 pizca de orégano
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.
Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Pintarla con aceite de oliva y llevar
al horno por 8 minutos.
Picar el bacón ahumado y saltearlo en una sartén sin aceite. Cortar la cebolla en
juliana y agregarla a la sartén una vez que el bacón comience a desgrasarse.
Saltear todo hasta que quede dorado.
Retirar la pizza del horno y colocarle la mozzarella. Colocar encima el bacón
salteado. Tapar con queso rallado, y condimentar con orégano. Llevar al horno
por unos 15 minutos, o hasta que el queso esté bien derretido. Servir de
inmediato.
PIZZA DE MOZZARELLA
Y QUESO AZUL
- 120 gr de queso azul (gorgonzola o roquefort), desgranado
- 6 dientes de ajo
- Aceite oliva, para pintar
2) Retirar y cubrir con la mozzarella, el queso azul y los dientes de ajo. Unos
minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al
horno hasta que se haya dorado.
PIZZA ESPECIAL 3 SABORES

- 1 bollo leudado de pizza
- 4 lonchas de jamón ibérico o serrano
- 8 lonchas de salami
- 2 medallones de queso de cabra
- 4 lonchas de queso Gouda
- 8 olivas rellenas con morrón
- 2 tomates fritos en rodajas
- Sal al gusto
- Orégano y albahaca, cantidad necesaria

Extender el bollo de pizza en una asadera previamente aceitada. Colocar encima
el tomate frito y sazonar. Colocar las lonchas de salami alrededor de la pizza,
cortar las lonchas de jamón en trozos y cubrir la pizza.
Trocear las lonchas de queso y cubrir los embutidos, espolvorear con orégano.
Cortar las aceitunas por la mitad y colocarlas por la pizza.
Finalmente, poner los dos medallones de queso de cabra por el centro de la pizza
y espolvorearlos con albahaca. Meter al horno a 200°C entre 15 y 20 minutos ó
hasta que esté a vuestro gusto. Servir caliente.
PIZZA DE ATÚN Y TOMATES

- 1 bollo de pizza leudado
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada finamente
- 120 gr de tomates de pera en lata, picados
- ½ cucharadita de orégano seco
- Una pizca de azúcar
- Pimienta al gusto
- 1 lata de atún en agua, escurrido y separado en trozos
- 4 cucharaditas de alcaparras
- 8 olivas negras, deshuesadas y rebanadas
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
1) Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Calentar 1 cucharadita de aceite en una
olla pequeña. Agregar la cebolla y cocinar a fuego moderado 4 minutos o hasta
que esté blanda. Añadir los tomates y su jugo, el orégano, el azúcar y la
pimienta. Llevar a hervor y dejar burbujear 10 minutos; revolver cada tanto.
2) Estirar el bollo en una pizzera previamente aceitada. Extender la mitad del
puré de tomate sobre la base. Colocar la mezcla de tomate y acomodar encima el
atún. Agregar las alcaparras y las aceitunas, y rociar con el resto del aceite.
Hornear unos 10 minutos o hasta que las base esté dorada y crocante. Decorar
con las hojas de albahaca partidas y servir de inmediato.
PIZZA DE CAPRI
- 160 gr de queso mozzarella en cubitos
- 1 atado de radicchio
- ½ taza de peperoncinos, picados
- 1 diente de ajo, aplastado
- 200 gr de chorizo de cerdo
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
1) Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.
Descartar los tallos duros del radicchio, lavar y hervir durante 1 minuto. Escurrir
bien, picar y saltear en una sartén con el aceite, el pepperoncino picado y el ajo
aplastado. Descartar el ajo y condimentar con sal y pimienta. Reservar. En la
misma sartén, dorar el chorizo de cerdo desmenuzado y sin piel. Retirar.
2) Estirar el bollo de pizza en una pizzera aceitada. Cubrir con mozzarella, la
salchicha parrillera desmenuzada, el salteado y el queso rallado. Llevar al horno
y cocinar 15 minutos. Retirar y servir caliente.
Pizzas Livianas
PIZZA VEGANA RELLENA

- Una taza y media de arroz integral.
- Dos tazas y media de agua.
- 1 cucharada colmada de cebolla rallada.
- 2 dientes de ajo bien picados.
- 1 cucharadita al ras de semillas de hinojos.
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz.
- 2 cucharadas colmadas de perejil bien picado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Lavar el arroz, colar y cocinar con el agua, la cebolla, el ajo y las semillas de
hinojo a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento llevar a fuego de
temperatura mínima y terminar la cocción con el recipiente tapado,
aproximadamente durante 50 minutos.
Dejar entibiar, colocar en un bol, agregar el perejil, la harina y el aceite.
Amasar con las manos para unir y colocar la maza en una pizzera previamente
aceitada y enharinada de 30 centímetros de diámetro.
Cubrir con el siguiente relleno y llevar a horno de temperatura media por 20
minutos.
(+) RELLENO PARA LA PIZZA VEGANA

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 3 puerros picados con su parte verde tierna.
- 1 blanco de apio picado.
- 1 ají rojo chico picado.
- 2 hinojos cortados en cubitos.
- 2 tomates peritas (jitomates) sin piel y sin semillas, triturados.
- 100 gramos de tofu (queso de soja).
- 1 cuchara colmada de albahaca picada.
- 1 pizca de estragón y de salvia.
Preparación:
Rehogar en el aceite las verduras, las especias y las hierbas por espacio de 4
minutos. Agregar el tofu hecho puré. Mezclar y cubrir la pizza vegana.
Continuar con el último paso de la preparación de la pizza (ver atrás).
PIZZA AL HUEVO LIVIANA

PARA LA MASA:
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de agua tibia
- 50 gr de queso blanco (tipo Petit Suisse)
- 75 gr de queso rallado
- 1 cucharada de leche en polvo desnatada
- ¼ de cucharadita de sal de cebolla
PARA LA SALSA y COBERTURA:
- 75 gr de tomate licuado o puré de tomate.
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- Orégano, al gusto
- Sal marina y pimienta, al gusto
- Edulcorante líquido al gusto
- 125 gr de queso fresco magro (dietético)
PARA PREPARAR LA MASA, primero hay que batir los huevos con el agua
tibia con la ayuda de la batidora eléctrica durante 8 minutos. Agregar el queso
blanco, el queso rallado y la leche en polvo desnatada, mientras se mezcla con
una espátula de goma y con movimientos envolventes. Condimentar con la sal
de cebolla o cebolla en polvo.
A continuación, verter la preparación en un molde térmico de 24 cm de diámetro
rociado con aceite vegetal. Hornear a temperatura moderada durante 10 minutos.
Cubrir con la salsa y cocinar durante unos minutos más. Retirar, disponer sobre
la salsa el queso fresco magro cortado en tajadas finas y continuar la cocción
hasta que el queso se funda.
PARA PREPARAR LA SALSA, hay que condimentar el tomate licuado con la
pimienta de Cayena, orégano, sal marina y pimienta a gusto. Añadir unas gotas
de edulcorante para contrarrestar la acidez y cocinar durante 5 minutos.
PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS

PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza
- 50 g de harina de centeno
- ½ cubo de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 1 y ½ cucharaditas de sal marina
- Agua templada, c/n
PARA LA COBERTURA:
- 4 cucharadas de salsa de tomate espesa casera
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ zucchini
- ½ berenjena pequeña
- 125 gr de queso fresco magro (dietético)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco y frotar la harina con
la levadura, incorporar algo de agua, luego el aceite, la miel, más agua y casi al
final la sal. Luego amasar en la encimera enharinada y dejar reposar hasta que
suba.
En una sartén dorar con muy poco aceite el calabacín y la berenjena, apartar.
Añadir otro poco de aceite y saltear los pimientos cortados en tiras largas,
durante unos 3 minutos, que aún queden duritos. Apartar y dejar enfriar un poco.
Desgasificar la masa amasando brevemente y la extender luego en la encimera.
Colocarla en la placa del horno, enaceitada.
Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponer las rodajas de
calabacín y berenjena y los pimientos en tiritas. Cortar el queso en 6 rodajas y
disponer simétricamente por encima de las verduras. Para terminar, salpicar un
chorro de aceite en espiral.
Colocar al horno a tope hasta que esté dorada la cobertura.
PIZZA CLÁSICA LIVIANA

- 1 kg de harina integral
- 50 gr de levadura
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 750 ml de agua tibia
1) Tamiza la harina, agrega la sal y mezcla bien. En otro recipiente, disuelve la
levadura con el agua y agrega el azúcar, deja reposar hasta que salgan burbujas.
Coloca la harina en forma de corona y agrega en el centro la levadura y el aceite
de oliva.
2) Agrega agua tibia a la harina y amasa hasta que esté consistente. Deja reposar
unos minutos. Posteriormente, aplana con un rodillo hasta llegar al tamaño
deseado.
(+) RELLENO PARA LA PIZZA CLÁSICA LIVIANA

- 1 lata de salsa para pizza.
- Orégano, cantidad necesaria.
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla picada.
- 250 gr de queso Oaxaca
- Rodajas de verduras grilladas (berenjena, calabacín, pimiento rojo)
Preparación:
Coloca en un sartén la salsa de tomate, agrega el orégano, sal y la cebolla.
Cocina por diez minutos. Finalmente, distribuye la salsa de tomate sobre la
masa, agrega tus verduras favoritas en mayores porciones para hacerla más
nutritiva y añade el queso. Si no consigues queso Oaxaca, puedes reemplazarlo
por un queso fresco magro o dietético (tipo Port Salut). Hornea a fuego lento
hasta que el queso se derrita y las verduras se doren.
PIZZA ESTILO MEXICANO

- 1 bollo leudado integral para pizza
- 1 lata de salsa de tomate, casera o comprada
- 1 pizca de condimento para pizza
- 1 pechuga de pollo, cocida y desgrasada
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una asadera.
Colocar el bollo amasado con palote y esparcir 5 cucharadas de salsa de tomate
encima. Hornear 10 minutos.
2) Al retirar, cubrir la masa con el resto de salsa de tomates y espolvorear con el
condimento para pizza. Cortar el pollo en tiras y ubicar sobre la salsa al igual
que las cebollas. Por último, espolvorear con el queso. Llevar al horno y cocinar
15 minutos o hasta que el queso se derrita. Retirar y servir caliente.
PIZZA DE CEBOLLAS Y TOMATE

CON JAMÓN Y MOZZARELLA
- 1 taza de mozzarella, rallada
- 100 gr de jamón York, en tiritas
- 1 puñado de olivas verdes, deshuesadas
- 2 cucharadas de sopa de tomate (de lata)
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- ½ ají colorado, en rodajas
- 2 tomatitos cherry
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 cebollita de verdeo, en rodajitas
- 1 chorrito de aceite de oliva
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una pizzera o asadera
enaceitada redonda y colocar la masa de pizza integral previamente estirada con
un palote. En un bol, mezclar la sopa de tomates y el extracto de tomates.
Esparcir sobre la base de masa de pizza. Llevar a horno por 8 minutos.
2) Al retirar del horno, decorar con cebolla picada, aceitunas, tomates, el jamón
York y por último la mozzarella rallada. Llevar al horno unos 20 minutos. Servir
de inmediato.
PIZZA DE ESPINACA Y CEBOLLA

- 320 gr de hojas frescas de espinaca
- 1 ½ de cebollas, cortadas en rodajas
- 240 gr de queso mozzarella, en trozos
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación rápida:
Estirar la masa de pizza y colocar en la pizzera. Cubrir con las cebollas cortadas,
la espinaca y espolvorear con sal de ajo y pimienta. Cubrir finalmente con el
queso. Llevar al horno y cocinar de 20 a 25 minutos. Servir de inmediato.
PIZZA MULTICOLORES
- 200 gr de mozzarella, en hebras
- 200 gr de hojas frescas de espinaca
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 pimiento rojo, cortado en finas tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en finas tiras
- 1 boniato (batata) precocido, cortado en cubitos
- 1 cebolla, cortada en rodajas
- 4 tomates frescos, cortados por la mitad
- ¼ taza de olivas verdes, sin hueso
Estirar el bollo para pizza y cubrir la pizzera. Cubrir la masa con salsa de tomate.
Colocar encima las verduras y salpimentar al gusto. Esparcir las olivas y el
queso mozzarella y llevar al horno. Cocinar 20 a 25 minutos. Servir de
inmediato.
PIZZA DE ALCACHOFA,
RÚCULA Y QUESO
- 16 hojas de rúcula, lavada
- 50 gr de corazones de alcachofa (alcaucil), en aceite
- 50 gr de tomate natural
- 50 gr de queso de cabra de rulo

Estirar el bollo para pizza y cubrir la pizzera. Rallar el tomate y repartirlo sobre
la base de pizza, luego esparcir el queso mozzarella. Cortar en rodajas los
corazones de alcachofas y las colocar encima del queso. Añadir la rúcula y por
último el queso de cabra. Opcionalmente se puede espolvorear con orégano.
Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear por 15 a 20 minutos. Servir
caliente.
PIZZA DE BERENJENA
- 2 berenjenas medianas
- 50 gr de bonito salado (batata)
- 50 gr de tomate triturado o frito
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo

Lavar las berenjenas y poner en el horno microondas durante 5 minutos a
máxima potencia. Si se observa que aún no están tiernas dejar un par de minutos
más.
Cuando estén tiernas sacar y pasar a partir por la mitad y sacar la carne de la
berenjena, desechando la piel. Incorporar en el vaso de la batidora o trituradora
de alimentos junto con una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de
limón, pimienta, sal y un diente de ajo pequeño. Triturar hasta formar una pasta
bien homogénea.
Estirar el bollo leudado sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa de tomate y
posteriormente con la pasta de berenjena. Añadir unos tacos de bonito salado,
espolvorear con orégano y añadir una cucharada sopera de aceite de oliva en
forma de hilo por encima. Meter en el horno precalentado a 220ºC, en la parte
baja del horno, aproximadamente durante 20 minutos o hasta que la masa esté
crujiente y dorada.
PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y ZUCCHINIS

- 4 espárragos (de lata), picaditos
- 2 zucchinis hervidos, en rodajas
- 200 gr de mozzarella, en hebras
- 100 gr de jamón york, en tiritas
- Tomate natural triturado.
- Aceite de oliva, para rociar
aceitada. Pintar con aceite de oliva y llevar al horno unos 8 minutos.
2) Retirar y colocar el tomate natural triturado, el jamón y la mozzarella. Por
encima agregar los espárragos y las rodajas de zucchinis. Rociar las verduras con
un chorrito de aceite de oliva. Volver a colocar en horno a 180°C durante 15 a 20
minutos. Servir de inmediato.
PIZZA DE REQUESÓN
Y VEGETALES MIXTOS
PARA LA BASE:
- 400 gr de requesón desnatado (o ricotta magra)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Tomillo, al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 2 zucchinis
- 1 diente de ajo
- Tomillo fresco, al gusto
- 100 gr de queso fresco bajas calorías (tipo Port Salut)
- 8 olivas verdes
- Orégano, para espolvorear
Mezclar la ricotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el
tomillo, el polvo para hornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío
vegetal, llevar a horno moderado, hasta que quede firme. Mientras tanto, cortar
la berenjena, los morrones, las cebollas y los zapallitos finamente, y picar el ajo,
volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de oliva (tipo
vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, pimienta y
tomillo. Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso
cortado en lonjas y espolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y
dar un golpe de horno. Servir caliente.
Pizzas Mixtas
PIZZA MIX CASERA

PARA LA MASA:
- 350 gr de harina común
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de queso crema
- 6 cucharadas de leche desnatada
PARA LA CUBIERTA:
- 220 gr de puré de tomates
- 4 tomates, cortados en rodajas
- 400 gr de queso parmesano rallado
- 3 lonchas de jamón york o cocido
- 12 champiñones (de lata), fileteados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ajo picado
Mezclar todos los ingredientes de la masa. Forrar una pizzera con papel manteca
y estirar la masa. Pincharla en varios lugares con un tenedor. Precalentar el
horno a 190 °C (moderado). Pintar la pizza con el puré de tomates y distribuir el
resto de los ingredientes. Por último, espolvorear con el orégano y ajo, y el
queso parmesano rallado. Llevar al horno por 20 a 25 minutos. Servir caliente.
PIZZA MIXTA RELLENA

- 200 gr de bacón
- 200 gr de queso mantecoso (tipo Brie)
- 1 huevo duro, picado
- 8 filetes de anchoa, cortados en trocitos
- 1 cucharada de ají picante molido
- 2 tomates, cortados en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 8 olivas verdes
- Sal fina al gusto
- ½ taza de aceite vegetal

Estirar la mitad del bollo con palote y forrar un molde redondo aceitado. Poner
sobre la masa el bacón picadito, 100 gr de queso mantecoso cortado en rodajas
muy finas y el huevo picado.
Estirar la otra parte de la masa y colocar por arriba sobre el relleno. Poner
encima las anchoas, el ají picante molido, el queso mantecoso restante cortado
en rodajas finas, los tomates, la cebolla, las aceitunas, el orégano y unas tiritas de
bacón. Condimentar con sal y rociar con el aceite.
Llevar a horno moderado/fuerte (200°C) precalentado, durante unos 40 minutos.
Retirar, esperar unos minutos y servir caliente.
PIZZA CON POLLO Y BACÓN

- Salsa barbacoa, al gusto
- 1 pechuga de pollo asado, sin piel
- 100 gr de queso mozzarella, en lonchas
- 50 gr de bacón ahumado, en lonchas
- 8 rodajas de salami
- 1 cebolla grande picada
- 1 ají colorado en rodajas
- 1 tomate grande picado
- Mezcla de hierbas secas, para condimentar

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Aceitar ligeramente una asadera
redonda o una pizzera. Estirar el bollo de masa para pizza con las manos o
usando un palo para amasar. Colocar sobre la asadera.
Preparar los ingredientes y tener a mano: salsa barbacoa, lonchas de mozzarella,
pollo picado, lonchas de bacón ahumado y las rodajas de salami.
Untar la masa con salsa barbacoa. Colocar encima las verduras (tomate triturado,
ajíes en rodajas y aros de cebolla). Luego colocar el pollo y el bacón. Por último,
agregar el queso y tratar de cubrir toda la superficie. Espolvorear con hierbas
secas o condimento para pizza y llevar al horno.
Hornear 15 o 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.
Servir caliente.
PIZZA CON POLLO Y BARBACOA

PARA LA MARINADA:
- 1 cucharada de salsa barbacoa
- 1 cucharada de azúcar negra
- 1 cucharada de Ketchup
- 1 cucharada de miel
PARA LA SALSA:
- 1 cebolla chica, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 gr de tomates de pera en lata, picados
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado
PARA LA CUBIERTA:
- 1 pechuga de pollo asada, cortada en cubos
- 120 gr de queso Cheddar, rallado
- 8 olivas negras, cortadas al medio y sin carozo

En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el pollo y llevar
a la heladera hasta el momento de usar. Espolvorear una asadera con harina y
estirar el bollo leudado encima cubriendo la base. Tapar con un repasador y dejar
levar nuevamente unos 30 minutos.
Colocar la salsa de tomates en una cacerola y calentar al fuego. Agregar la
cebolla, el ajo, y mezclar. Cocinar hasta reducir a la mitad. Condimentar con sal,
pimienta, y orégano. Retirar del fuego y agregar 4 cucharadas de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir la masa con una capa de salsa.
Agregar el pollo marinado, cubrir con queso y salpicar con las olivas. Llevar al
horno 25 minutos y servir caliente.
PIZZA DOS QUESOS CON ATÚN

- 150 gr de salsa de tomate casera
- 250 gr de atún en aceite de oliva
- 150 gr de queso fresco
- 150 gr de queso mozzarella
- Una cucharada de orégano

Estirar el bollo con palote dando forma redonda. Colocar la masa en una asadera
con aceite. Colocar sobra la base la salsa de tomates, luego distribuir encima los
quesos cortados en trozos y por último el atún (previamente desmenuzado).
Espolvorear con orégano. Llevar al horno a 200°C durante unos 30 minutos o
hasta que la masa esté bien doradita. Servir de inmediato.
PIZZA CUATRO SABORES

- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 120 gr de jamón york
- 100 gr de bacón, cortado en tiras
- 3 salchichas (tipo Viena)
- 1 sobre de queso rallado (4 quesos)

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una
pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Luego ponemos un poco
orégano encima del tomate y esparcir sobre la masa. Seguir con el jamón york, y
encima de este colocar los taquitos de bacón. Luego las salchichas y ya por
ultimo colocar el queso rallado.
Llevar al horno y cocinar unos 10 o 15 minutos, o hasta que la masa este dorada
y crujiente. Servir caliente.
PIZZA INTENSA DE BACÓN Y GAMBAS

- 50 gr de bacón ahumado
- 50 gr de gambas peladas
- 150 gr de queso mozzarella rallada
- 8 olivas negras
1) Estirar el bollo con palote dando forma redonda. Colocar la masa para pizza
sobre papel de horno y este sobre una placa de horno. Distribuir la salsa de
tomate sobre la masa teniendo cuidado de dejar bordes sin tomate. Espolvorear
con orégano. Coloca sobre la salsa el bacón en trocitos y las gambas.
Espolvorear el queso por encima de los ingredientes de la pizza, cubriendo toda
la superficie.
2) Llevar al horno, precalentado a 180ºC, y dejar cocinar hasta que la masa este
crujiente y el queso fundido y con color. Retirar y distribuir las 8 olivas. Servir
de inmediato.
PIZZA DE CEBOLLA CON BACÓN

- 1 cebolla roja grande
- 5 tiras de bacón
- 4 cucharadas de tomate frito
Estirar el bollo con palote dando forma redonda. Colocar la masa para pizza
sobre papel de horno y este sobre una placa de horno.
Cortar la cebolla en juliana, cortar el bacón en trozos pequeños. Poner el tomate
extendido por la masa, echar la cebolla repartida por encima del tomate, a
continuación el bacón y distribuir el queso.
Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos. Introducir la pizza y hornear
hasta que esté dorada y la masa cocida. Servir caliente.
PIZZA INTENSA DE
PIMIENTOS CON ANCHOAS
PARA LA MASA:
- 1 ½ vaso con harina de fuerza
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 cc de vino blanco o vino rancio
- 1 pizca de pimentón picante Murciano
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 pimiento rojo asado
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
- 12 olivas rellenas de anchoas
- 4 dientes de ajo

En un bol poner el aceite de oliva, la sal, pimentón picante, el vino, mezclar y
añadir la harina. Amasar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos,
poner en un plato, tapar y dejar reposar 30 minutos.
Extender la masa con el rodillo (palote de amasar), colocar en una fuente de
horno cubierta de papel vegetal, encima colocar el pimiento rojo asado, cortado a
tiras, las anchoas, las aceitunas y los ajos pelados y picados, rociar con la
cucharada de aceite de oliva.
Llevar al horno precalentado a 200°C, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno,
dejar enfriar unos minutos y servir caliente.
PIZZA EXQUISITA
- 2 tomates grandes fritos, casero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 4 lonchas de bacón, cortadas en tiras
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 cucharada de alcaparra
- 8 olivas negras, sin hueso

Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.
Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Esparcir sobre la masa los tomates
fritos triturados mezclados con el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al
gusto.
A continuación poner una capa de queso rallado mozzarella, el bacón repartido
por encima del queso. Cortar el jamón en trozos y esparcir por la pizza, cubrir
con queso rallado mozzarella, espolvorear con orégano. Seguidamente poner las
alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad. Finalmente los filetes de
anchoas (como si fuera un sol de ocho rayos).
Llevar al horno y cocinar unos 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y
crujiente. Servir caliente.
PIZZA SÚPER
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- ½ lata de tomate frito
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 100 gr de carne de cerdo picada
- 100 gr de carne de ternera picada
- 100 gr de sobrasada untable
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 puñadito de miga de pan remojada en agua y escurrida
- 8 guindillas picantes para decorar
- Hojas de cilantro para decorar

PARA LA SALSA: Pelar y picar la cebolla. Sofreírla en una sartén con aceite.
Añadir el tomate frito, condimentar con orégano, pimentón, pimienta, azúcar y
sal a gusto. Dejar cocinar a fuego entre medio y lento unos 10 minutos
aproximadamente. Reservar.
PARA LA CUBIERTA: Sofreír las carnes en una cacerola pequeña con
mantequilla derretida. Salpimentar y agregar la mitad de sobrasada. Mezclarla
para que se disuelva y se integre con la carne. Incorporar la miga de pan y
remover dejando cocinar a fuego lento un par de minutos.
PARA EL ARMADO DE LA PIZZA: Extender el bollo de masa en una asadera
con papel manteca y cocinarlo ligeramente en el horno moderado (180°C) sin
que se dore. Retirarlo del horno y cubrirlo con la salsa de tomate bien esparcida
con espátula.
Disponer la carne por encima de la salsa y espolvorear con queso rallado.
Adornar el queso con unas cucharaditas de la sobrasada restante y hornear hasta
que la masa se dore y el queso se derrita. Decorar con guindillas y unas hojitas
de cilantro. Servir caliente.
PIZZA DE ENSALADA DE TRAMPÓ

- 2 tomates medianos
- ½ pimiento morrón rojo
- 2 pimientos blancos mallorquines
- 1 cebolla mediana mallorquina
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón picante
1) Elaborar el trampó picando finamente la cebolla, los tomates y los pimientos.
Colocarlos en un bol y condimentarlos con aceite, sal, pimentón, pimienta y
orégano. Reservar.
2) Extender el bollo ligeramente enharinado empleando un rodillo y colocarlo en
la placa del horno engrasada con un poco de aceite. Cubrir con el trampó toda la
superficie de la masa y hornear durante 15 a 20 minutos hasta que la masa quede
cocida y crujiente. Se puede servir caliente o fría.
Pizzas Gourmet
PIZZA AGRIDULCE CON HIGOS

- 8 higos secos
- 120 gr de queso de cabra
- 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva o lo necesario
1) Colocar los higos en un bol y rociar agua hirviendo por encima de ellos.
Dejarlos reposar durante unos 10 minutos. Escurrir el excedente de agua y
picarlos. Reservar. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a
fuego medio. Rehogar la cebolla hasta que esté tierna, más o menos por 5
minutos. Bajar el fuego y salpimentar a gusto. Cocinar por otros 5 a 10 minutos
más. Agregar el tomillo y los higos picados. Retirar del fuego.
3) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Estirar la masa de la pizza en un círculo
de aproximadamente ½ cm de espesor. Colocar en una pizzera previamente
aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva. Esparcir la cebolla y la mezcla de
higo sobre la base. Rociar los grumos de queso de cabra por encima de las
cebollas. Llevar al horno durante 15 a 18 minutos o hasta que se doren los
bordes. Servir caliente.
PIZZA CON CEREZAS,

BRIE Y RÚCULA
- 160 gr cerezas frescas
- 1 cebolla amarilla
- 4 estrellas de anís
- 150 gr de queso Brie (o Cuartirolo)
- 150 gr de queso mozzarella
- Mezcla exótica de especias
- 20 gr de piñón
- Reducción de vinagre balsámico, c/n
- Aceite de trufa, c/n
- 1 puñado de rúcula (arúgula) fresca

Cortar la cebolla en tiras finas. En un sartén colocar aceite de oliva y la cebolla,
agregar anís estrella y dejar que caramelice. Deshuesar las cerezas, rebanar el
queso Brie y Mozzarella. Aparte quitar el tallo a la rúcula y sazonar con aceite
de oliva, sal y pimienta. Reservar.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa de la pizza en un
círculo de aproximadamente ½ cm de espesor. Colocar en una pizzera
previamente aceitada. Sobre la masa, acomodar el queso Brie, Mozzarella, las
cerezas y la cebolla caramelizada.
Poner un poco de mezcla exótica, aceite de oliva y al final los piñones. Hornear
durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté cocida y
ligeramente dorada. Al sacar del horno, colocar encima la rúcula sazonada,
crema de balsámico y un poco de aceite de trufa. Servir de inmediato.
PIZZA TROPICAL CON MELOCOTÓN

- 1 cebolla mediana
- ½ lata de tomate frito
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 8 lonchas de jamón York o cocido
- 2 mitades de melocotón (durazno) en almíbar
- 120 gr de queso mozzarella, rallado
- 80 gr de queso emmenthal, rallado
- 8 olivas rellenas con morrón, para decorar

En una sartén, sofreír en aceite la cebolla picada, añadir el tomate frito,
condimentar con orégano, pimienta, pimentón y sal a gusto. Dejar cocinar unos
10 minutos a fuego lento y reservar.
Extender la masa enharinada ligeramente empleando un rodillo y colocarla en un
molde para pizza engrasado con un poco de aceite. Cocinarla en el horno unos 8
a 10 minutos, retirarla y cubrirla con la salsa de tomate.
Extender por encima las lonchas de jamón, los quesos rallados y las mitades de
melocotón escurridas previamente y cortadas en finos gajos. Decorar con las
olivas rellenas y hornear unos 5 minutos más para que el queso se derrita.
PIZZA DE MANZANA CON NUECES

- 240 gr de queso azul (gorgonzola o roquefort), en pedacitos
- 1 manzana roja, cortada en rodajas finas
- 4 cucharadas de nueces picadas
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de aceto balsámico
1) Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas hasta que se
caramelicen. Revolver frecuentemente. Agregar el aceto y continuar la cocción
hasta que se haya evaporado. Dejar que se enfríen.
2) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.
Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir la masa con las cebollas,
queso, manzanas y nueces. Llevar al horno por 12 a 15 minutos. Servir caliente.
PIZZA JULIANA
- 4 cucharadas de salsa de tomates
- 180 gr de queso fresco (tipo Port Salut), cortado en rodajas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 remolacha
- 100 gr de champiñones
- 2 cucharadas de aceite
- 100 gr de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ciboulette, picada

Cortar el puerro, la zanahoria y la remolacha en juliana fina. Filetear los
champiñones. Calentar el aceite en un wok o sartén bien grande. Incorporar el
puerro, la zanahoria y la remolacha. Mover el wok y saltear 5 minutos.
Incorporar los champiñones y los brotes, rociar con la salsa de soja y cocinar 2
minutos, siempre moviendo el wok. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Estirar la masa en una pizzera. Cubrir con la salsa de tomate y distribuir por
encima los vegetales salteados. Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Retirar,
agregar el queso y espolvorear con el ciboulette picado. Llevar al horno
nuevamente y cocinar 3 minutos más. Servir caliente.
PIZZA A LA CATALANA
- 1 taza de alubias blancas cocidas
- 6 lonchas de butifarra blanca cocida
- ½ taza de tiras de pimiento rojo (de lata)
- 1 Cebolla
- 1 taza de tomate frito
- 1 taza de queso Mozzarella, rallado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Orégano y sal, al gusto

Poner un poco de harina en la mesa y aplanar el bollo con el rodillo (palote),
estirando hasta conseguir una masa bien fina. Marcar los bordes para que no
caiga el relleno y el aceite.
Cortar la cebolla en juliana y poncharla con un poco de aceite y sal. Poner el
tomate frito por encima de la masa procurando que no llegue a los bordes.
Encima una capa de queso mozzarella bien distribuida. Después la cebolla por
encima y a continuación unas cuantas alubias cocidas. Colocar las tiras de
pimientos en forma de rayos de sol por encima. Finalmente, repartir alrededor de
la cubierta las lonchas de butifarra blanca cocida.
Llevar a horno previamente precalentado a 220°C (horno fuerte) durante 15
minutos. Retirar una vez que la masa esté crujiente y haya dorado, y el queso se
haya derretido por completo. Retirar y servir caliente.
PIZZA DE PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 ingredientes):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 100 gr de salsa de tomates para pizza
- 200 gr de mozzarella rallada
- 1 pera conferencia, madura y grande
- 90 gr de queso azul (Gorgonzola o Roquefort)
- 8 lonchas de jamón serrano (o ibérico)

Estirar el bollo de la pizza y la colocar sobre una placa de horno. Cubrir la base,
sin llegar a los extremos, con el tomate especial para pizzas. Sobre el tomate
espolvorear la mozzarella rallada.
Por otro lado, pelar y descorazonar la pera para poder cortarla en gajos. Colocar
la pera haciendo un círculo y dejando un círculo libre en el centro. Entre cada
trozo de pera colocar un poco de queso azul desmigado y, en el centro de la pizza
colocar todo el queso restante. Sobre el queso y entre cada gajo de pera, colocar
una loncha fina de jamón serrano.
Llevar la pizza al horno, precalentado a 180ºC, y dejar cocinar durante unos 15 a
20 minutos o hasta que la base esté bien cocida y el queso fundido. Dejar
atemperar durante un par de minutos antes de servir.
PIZZA DE EMMENTHAL
CON BRATWURST
- 4 salchichas Bratwurst
- 200 gr de queso emmenthal, rallado
- 80 gr de salsa de tomate
- Orégano al gusto
- 1 huevo
- 100 gr de quesos rallados (Edam, gouda y emmenthal)

Sobre una placa de horno colocar el bollo estirado para la pizza y repartir la salsa
de tomate por encima. Espolvorear generosamente con orégano. Añadir el queso
emmenthal sobre el tomate y, a continuación, colocar las salchichas cortadas en
rodajas (no demasiado gruesas), dejando un hueco sin cubrir en el centro de la
masa.
En el hueco del centro, colocar un huevo crudo y, por último espolvoreamos la
pizza con la mezcla de tres quesos. Llevar al horno, precalentado a 180°C, hasta
que la masa este bien cocida y crujiente (de 15 a 20 minutos). Servir de
inmediato bien caliente.
PIZZA INTEGRAL AL ROMERO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 bollo leudado integral para pizza integral
- 6 cucharadas de salsa de tomate, casera
- 2 bolas de mozzarella de búfala
- 120 gr de queso de untar
- 6lonchas de jamón natural de pavo
- 3 palmitos
- Unas ramitas de romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra, c/n
- Sal y orégano seco, al gusto
1) Estirar la masa de pizza sobre una pizzera redonda previamente aceitada, y
pincharla con un tenedor. Llevar a horno precalentado a 200 ºC durante 10
minutos. Retirar y pincelar con la salsa de tomate y orégano.
2) Secar y partir las bolas de mozzarella, mejor hacerlo con la mano. Cortar los
palmitos en rodajas. Cubrir la pizza con el jamón, los quesos y los palmitos.
Regar con un hilito de aceite de oliva y espolvorear con el romero. Volver al
horno unos 10 minutos más o hasta que esté la masa bien crujiente y la
mozzarella bien derretida. Servir de inmediato.
PIZZA A LA ORIENTAL
- 1 cebolla chica cortada finita
- 1 tomate fresco cortado en láminas finas
- 120 gr de jamón York o cocido, en lonchas finas
- 160 gr de queso mozzarella, en láminas
- 4 cucharadas de queso parmesano, rallado
- Orégano al gusto
- 2 cucharadas de té de algas nori (tostadas al horno previamente de 1 a 2
minutos)
- Hojas de albahaca, c/n
- Aceite de oliva extra virgen, c/n

Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar con la salsa de tomates y llevar
al horno 8 minutos.
Retirar y colocar las láminas de tomate, espolvorear 1 cucharadita de algas nori.
Agregar 2 cucharadas de queso rallado, colocar el jamón, el queso en láminas e
incorporar las 3 cucharadas de queso restante. Hornear hasta que el queso se
derrita (unos 10 a 15 minutos).
Retirar y espolvorear con orégano y 1 cucharadita de alga nori. Rociar con aceite
de oliva y colocar las hojas de albahaca. Servir de inmediato.
PIZZA PREMIUM CON NUECES

PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza (y un poquito más para enharinar)
- 40 gr de nueces cortadas en trocitos
- 140 ml de agua templada
- 1 pizca de sal
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cebolla mediana
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 lata de pimientos morrones
- 40 gr de nueces cortadas en trocitos
- Sal al gusto
- 1 pizca de romero

Diluir la levadura en el agua templada. Aparte, en un bol, colocar la harina en
forma de corona y verter en el centro la levadura diluida en el agua, la cucharada
de aceite de oliva y la sal. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa que
se debe trabajar 10 minutos en la mesada ligeramente enharinada. Dejarla leudar
cubierta con un trapo húmedo durante una hora. Añadir los trocitos de nueces a
la masa. Trabajarla un poquito más para que las nueces se distribuyan de manera
pareja. Cortar la masa en dos porciones, darles forma de bola y extenderlas en
las pizzeras bien aceitadas. Espolvorearlas con pimentón dulce y dejarlas reposar
media hora tapadas con repasador.
Mientras tanto, pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con aceite de
oliva. Añadir el tomate triturado y condimentar con pimentón, orégano, azúcar y
sal. Dejarla cocinar unos 15 minutos a fuego moderado. Reservar.
Cocinar las pizzas en horno moderado y precalentado a 180°C, hasta que se
cocinen sin dorarse. Retirar las pizzas del horno y repartir sobre ellas la salsa de
tomate. Cubrirlas con queso mozzarella, tiritas de pimientos morrones y trocitos
de nueces. Hornearlas nuevamente hasta que queden doraditas y crujientes.
Sacar las pizzas del horno y adornarlas con tomate fresco cortado en gajos.
Servirla inmediatamente cortada en porciones (4 por pizza).
PIZZA PREMIUM AL AJILLO

PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza (y un poquito más para enharinar)
- 2 dientes de ajo
- 140 ml de agua templada
- 1 pizca de sal
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cebolla mediana
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 2 tomates frescos mallorquines (o tomates para ensalada que consigas)
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 pizca de romero

Diluir la levadura en el agua templada. Aparte, en un bol, colocar la harina en
forma de volcán y verter en el centro la preparación anterior (la levadura diluida
en el agua), la cucharada de aceite de oliva y la sal. Mezclar los ingredientes
hasta obtener una masa que se debe trabajar 10 minutos en la mesada enharinada
ligeramente. Dejarla fermentar cubierta con un trapo húmedo durante una hora.
Pelar los dientes de ajos, picarlos finamente y añadirlos a la masa. Trabajar un
poquito más la masa para que los ajos picados se distribuyan de manera pareja.
Cortar la masa en dos porciones, darles forma de bola y extenderlas en las
pizzeras bien aceitadas. Espolvorearlas con pimentón dulce y dejarlas reposar
media hora tapadas con repasador.
Mientras tanto, pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con aceite de
oliva. Añadir el tomate triturado y condimentar con pimentón, orégano, azúcar y
sal. Dejarla cocinar unos 15 minutos a fuego moderado. Reservar.
Cocinar las pizzas en horno moderado y precalentado a 180°C, hasta que se
cocinen sin dorarse. Retirar las pizzas del horno y repartir sobre ellas la salsa de
tomate. Cubrirlas con queso mozzarella y hornearlas nuevamente hasta que
queden doraditas y crujientes. Sacar las pizzas del horno y adornarlas con tomate
fresco cortado en gajos. Aliñar estos gajos de tomate sobre las pizzas con aceite
de oliva, ajos laminados, sal orégano y romero. Servir inmediatamente cortada
en porciones (4 por pizza).
Calzones
El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles,
derivando de la pizza napolitana y de la focaccia barese. Elaborada de forma
similar a la pizza en un horno pero completamente cerrado por una masa, suele
estar relleno de distintos quesos, carne molida, vegetales, entre otras variantes de
ingredientes. La masa sella su contenido, de tal forma que retiene los aromas
durante la cocción.
BOLLO LEUDADO PARA CALZONE

(Masa para las recetas de calzones)
Ingredientes
(para 1 calzone grande/ 2 calzones pequeños):
- 500 gr de harina
- 150 cc de agua caliente
- 375 cc de agua tibia
- ¼ cc de aceite vegetal
- ½ sobre de levadura, en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de azúcar

Colocar todos los ingredientes en un bol grande. Amasar hasta lograr una masa
lisa y que no se pegue. Utilizar un poco más de harina mientras se amasa sobre
una mesada. Retirar y colocar en un bol seco. Tapar y dejar levar en un lugar
tibio por 1 hora. Amasar nuevamente 15 minutos y dejar reposar 30 minutos
más. Así se obtiene un “bollo leudado para calzone”.
Para dejar lista la masa, estirarla con un palote (palo de amasar) en un círculo
antes de hornear con los condimentos deseados.
CALZONE ITALIANO TRADICIONAL

- 1 bollo leudado para calzone
- 200 gr de jamón cocido o York cortado en cubos
- 200 gr de queso mozzarella cortado en cubos
- 200 gr queso para sándwich (en barra) cortado en cubos
- 100 gr de olivas verdes sin hueso
- 150 gr de palmitos en trozos
- 2 tomates
- Orégano y albahaca, al gusto
Preparación en un paso:
Estirar el bollo de calzone con palote de forma redonda y colocar el relleno en el
centro. Doblar formando una empanada (medio círculo), mojar el borde para
cerrar bien la masa con un repulgue a mano. Pintar la superficie con huevo y
llevar a placa aceitada a horno bien caliente por 10 a 15 minutos, hasta que dore.
Cortar en porciones y servir de inmediato.
CALZONE DE ESPINACA CON POLLO

- 350 gr de espinacas descongeladas
- 175 gr de requesón (ricotta)
- 2 morrones rojos medianos y picados
- 200 gr de pechugas de pollo, cocidas y cortadas en tiritas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 huevo batido
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Exprimir bien la espinaca para retirar todo el exceso de agua. Mezclarla con el
requesón, el queso parmesano, los morrones, la cebolla de verdeo y la albahaca
todo en un bol. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada parte sobre una superficie enharinada
con palote hasta lograr discos de 20 cm de diámetro. Colocar el relleno sobre la
mitad de cada disco dejando 2 cm en el borde. Cubrir el relleno con una buena
cucharada de pollo. Pintar el borde de la masa con huevo batido y pegar los
bordes entre sí. Sellar bien los bordes con un tenedor, como el repulgue de una
empanada.
Colocar los calzones sobre una placa para horno cubierta con papel manteca.
Pintar los calzones con huevo. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos, hasta
que se hayan dorado. Servir caliente.
CALZONE CON PALMITOS

- 250 gr de mozzarella
- 150 gr de jamón York (cocido)
- 150 gr de palmitos
- 2 cucharadas de Salsa Golf
- Sal al gusto

Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Aceitar ligeramente la base de una
placa para horno. Pelar el ajo y picarlo. Cortar los palmitos en finas rodajas. En
un recipiente mezclar los palmitos con la salsa golf. Condimentar con sal al
gusto.
Picar la mozzarella y el jamón york. Estirar el bollo leudado formando un círculo
grande. Colocarlo sobre la placa para horno, pincelar la superficie dejando los
bordes libres y distribuir encima la mozzarella y el jamón. Colocar arriba la
mezcla de palmitos.
Doblar la masa y cerrarla como si fuera una empanada gigante. Hacer un
repulgue. Rociar la masa con el aceite de oliva. Llevar al horno y cocinar por 15
minutos. Retirar del horno y servir de inmediato, bien caliente.
CALZONE CON CHAMPIÑONES

- ½ taza de salsa de tomate
- 250 gr de queso mozzarella tajado
- 250 gr de jamón york, en trocitos
- 200 gr de champiñones, fileteados
- 2 dientes de ajo

En un sartén saltear con aceite de oliva los champiñones fileteados con los diente
de ajos bien picaditos, por unos minutos. Retirar.
En un recipiente mezclar el queso mozzarella con el jamón y los champiñones
sofritos.
Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada parte sobre una superficie enharinada
con palote hasta lograr discos de 20 cm de diámetro. Llevarlas a una placa para
horno. Cubrirlas con salsa de tomate, dejando sin cubrir 2 cm del borde hacia el
centro. Colocar el relleno por encima proporcionalmente en ambas masas.
Doblar la masa y cerrarla como si fuera una empanada gigante. Hacer un
repulgue. Rociar la masa con el aceite de oliva. Llevar al horno y cocinar por 15
minutos. Retirar del horno y servir de inmediato, bien caliente.
CALZONE GOURMET DE
ESPINACA CON PASAS
- 400 gr de espinacas (sólo hojas)
- 50 gr de uvas pasas
- 1 pizca de chile en polvo
- Sal al gusto

Remojar as uvas pasas en un cuenco con agua tibia, durante 5 minutos. Lavar las
espinacas bajo el agua del grifo y escurrir, cortar en tiritas y colocar en un bol.
Añadir luego las pasas escurridas y secas, una cucharada de aceite, una pizca de
sal, una pizca de chile y el queso parmesano rallado.
Estirar la masa (bollo leudado) con el rodillo hasta obtener una lámina larga y
fina, y colocar sobre la bandeja de hornear engrasada con aceite y, luego, verter
el relleno de espinacas encima de la mitad de la masa sobre la mitad del relleno,
como si fuera una empanadilla. Sellar bien los bordes presionando con la punta
de los dedos.
Pintar toda la superficie del calzone con el resto del aceite y cocinar 25 minutos
en el horno precalentado a 200 ºC. Retirar y servir de inmediato dividiendo en
porciones.
CALZONE CON REQUESÓN

Y JAMÓN YORK
- 150 gr de jamón York (o cocido)
- ½ taza de perejil picado
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta molida, al gusto
Estirar el bollo leudado con un palote hasta 1 cm de espesor. Disponer en una
fuente para horno untada con un poco de aceite.
Mezclar en un bol el requesón con el jamón picado, la mozzarella, el queso
parmesano y agregar el perejil. Ligar con dos huevos batidos y salpimentar al
gusto
Rellenar con la preparación anterior la mitad de la masa y humedecer con agua
los bordes de la masa para encimar la mitad de la masa sin relleno hasta
encontrar los bordes (en forma de empanada). Hacer un repulgue para cerrar la
masa y llevar al horno moderado/fuerte hasta que la masa este cocida o dorada.
Servir caliente dividido en porciones.
CALZONE DE TOMATES SECOS

CON JAMÓN IBÉRICO
- 100 gr de jamón ibérico
- 100 gr de tomates secos
- 150 gr de mozzarella
- 2 cebollas medianas rehogadas
- Salsa de tomate, cantidad necesaria
Preparación en un paso:
Estirar el bollo leudado en una asadera en forma rectangular. Poner dentro todos
los ingredientes y doblar la parte de arriba de la masa. Cerrar haciendo un
repulgue con las manos. Pintar con salsa y hornear a fuego medio y luego fuerte,
hasta dorar la base. Servir caliente.
CALZONE INTENSO
Ingredientes (para 2 calzones):
- 2 cebollas cortada en rodajas
- 2 morrones cortados en tiras
- 100 gr de mozzarella rallada
- 100 gr de queso fresco (tipo Brie) cortado en cubos
- 3 cucharadas de queso crema
- 100 gr de jamón cocido, cortado en tiras
- Pimienta y ají molido, al gusto
- 2 tomates cortados en rodajas finas
- Tomate triturado condimentado, c/n
- Salsa pizza o salsa de tomates casera, c/n
- Queso mozzarella rallada para cubrir, c/n
Rehogar en un sartén las cebollas y morrones en aceite. Incorporar la mozzarella,
el queso fresco, la paleta y los condimentos. Mezclar bien. Agregar el queso
crema mezclar y retirar del fuego. Reservar.
Dividir el bollo en dos. Estirar uno con palote en forma circular y colocar la
mitad del relleno y encima poner rodajas de tomate. Cerrar como una empanada.
Hacer lo mismo con el otro bollo.
Untar la masa con un poco de tomate triturado y cocinar ligeramente en horno
caliente. Luego colocar la salsa de pizza o casera y encima la mozzarella
rallada. Llevar nuevamente unos minutos al horno hasta gratinar el queso. Servir
de inmediato.
CALZONE DE JAMÓN
CON ACELGA
- 300 gr de hojas de acelgas
- 200 gr de jamón York
- 200 gr de queso provolone

Limpiar las hojas de acelga y picar finamente. Cortar el jamón en tiras y el queso
en trocitos pequeñitos.
Estirar el bollo de calzone con palote de forma redonda. Forrar la bandeja del
horno con papel y poner la masa estirada. Echar encima de la masa las hojas de
acelga picadas, el jamón york y el queso. Cerrar la masa como una empanada
gigante, mojando un poco los bordes si necesario; esconder los bordes hacia
abajo.
Echar un poco de aceite de oliva encima del calzone y llevar al horno
(precalentado, 200°C) durante unos 20 minutos o hasta que la parte de abajo
resulte bien dorada. Servir caliente de inmediato dividiendo en porciones.
EMPAREDADO CHEDDAR
“ESTILO CALZONE”
- 1 bollo leudado
- 100 gr de jamón ibérico o serrano, en lonchas
- 100 gr de mozzarella, desgranado
- 100 gr de queso Cheddar en lonchas
- 120 gr de olivas negras
- 220 gr de tomate frito en rodajas
- Sal y orégano al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
Estirar el bollo de calzone con palote de forma redonda. Colocarlo sobre un
molde enaceitado para horno. Colocar encima tomate frito al gusto y a
continuación la mitad del jamón cortado en lonchas y repartidos por el calzone.
Añadir la mozzarella.
Doblar formando una empanada (medio círculo), mojar el borde para cerrar bien
la masa con un repulgue a mano.
Una vez sellado, poner por encima el resto del jamón y las lonchas de queso para
fundir y adornar con las olivas negras. Espolvorear con orégano. Llevar al horno,
precalentado a 220ºC y dejar cocer hasta que esté dorado. Servir de inmediato.
CALZONE HOJALDRE
CON SALAMI
- 1 lámina de hojaldre para tartas, redonda
- 120 gr de queso mozzarella rallada o en cubos
- 120 gr de salami, picado en cubos
- 1 tomate pelado sin semillas, cortado en cubos
- 1 huevo batido, para pincelar
Mezclar la requesón, la mozzarella, el tomate, el salami, el parmesano y también
el tomate. Agregar una pizca de sal y pimienta. Colocar toda esa mezcla en la
lámina hojaldre para tarta; de un lado humedecer los bordes y formar una gran
empanada. Pincelar la cubierta con el huevo batido. Llevar a horno moderado a
fuerte, hasta que este la masa esté dorada. Dividir en pociones y servir de
inmediato.
CALZONE ENROLLADO
DEL MEDITERRÁNEO
PARA LA MASA:
- 5 tazas de harina
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 1/3 tazas de agua tibia
- ¼ de taza de mantequilla derretida
- ½ cucharada de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 tomate grande en rodajas
- 200 gr de bacón ahumado, cortado en trocitos
- 6 lonchas de jamón York cortado en tiras,
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- Albahaca fresca, al gusto
- 1 huevo batido para barnizar

En una batidora, disolver la levadura en el agua y dejar que crezca. Comenzar a
batir y añadir la mantequilla, la sal y poco a poco la harina (puede ser que se
ocupen menos de las 5 tazas). Batir hasta formar una masa homogénea.
Colocarla en una mesa y amasar por unos 5 minutos. Colocar en un tazón
engrasado y dejar que crezca el doble.
Tomar la masa y cortarla en dos. Estirar las masas hasta formar rectángulos de ½
cm de espesor. Unta las dos masas con la salsa de tomate y repartir el bacón, el
jamón y el queso. Luego colocar las rodajas de tomate y espolvorear con el
orégano y las hojas de albahaca. Enrollar las masas y formar un bollo (como una
empanada grande).
Colocar en una bandeja engrasada y dejar que crezca por unos 10 minutos.
Barnizar con el huevo y llevar al horno fuerte de 25 a 30 minutos. Una vez
dorado retirar del horno, deje enfriar y cortar en rodajas.
Farinata
La farinata es un plato italiano originario de Génova, hecho a base de harina de
garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. En Latinoamérica se conoce con
el nombre de farinatta y suele servirse como acompañamiento de una pizza.
FARINATA BÁSICA
- 250 gr de harina de garbanzos
- 1 litro de agua tibia

En un bol mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar 12 horas. Pasado este
tiempo, precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una
asadera. Estirar la masa y colocar en la asadera. Llevar al horno y cocinar 20
minutos o hasta que esté dorada. Retirar y dejar entibiar antes de cortar en
porciones.
FARINATA GOURMET
CON VERDEO Y AJO
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 1 cebolla de verdeo picada
- 2 cucharadas de queso gruyere rallado
- 1 diente de ajo picado

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Colocar una pizzera para que se caliente
bien. Saltear durante 5 minutos el ajo y la cebolla de verdeo picada en una sartén
a fuego mediano con un poquito de manteca. Una vez tiernos, retirar del fuego.
Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar
descansar unos minutos. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la
cebolla de verdeo, ajo y el queso rallado. Salpimentar a gusto y condimentar con
la nuez moscada.
Retirar la pizzera del horno y pintar con el aceite. Verter la preparación y cocinar
durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite y antes de servir.
FARINATA CON BACÓN

- 120 gr de bacón, picado

bien. Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos.
Dejar descansar unos minutos.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el bacón picado y el queso
rallado. Salpimentar a gusto y condimentar con la nuez moscada.
durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite antes de servir caliente.
FARINATA AL ROMERO
CON OLIVAS NEGRAS
- 100 gr de olivas negras picadas
- 1 pizca de romero fresco picado

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las olivas negras picadas.
Salpimentar a gusto y condimentar con el romero.
durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite, cortar en triangulitos y
espolvorear con romero.
FARINATA CON JAMÓN YORK

- 150 gr de jamón York picado (jamón cocido)

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el jamón cocido picado y el
queso rallado. Salpimentar a gusto y condimentar con la nuez moscada.
FARINATA TRADICIONAL
- ¼ taza de queso gruyere rallado
- Sal y pimienta a gusto

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el queso rallado. Salpimentar
a gusto y condimentar con la nuez moscada.
BOCADITOS DE FARINATA
CON VEGETALES
PARA LA MASA:
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 berenjenas finamente picadas
- Sal, pimienta y orégano al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena cortada en rodajas finas
- 1 cebolla cortada en aros
- 150 gr de tomates cherry cubeteados
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal, pimienta y tomillo al gusto
Para la cubierta (rehogado): Dorar en aceite las rodajas de berenjenas, retirar y
en la misma sartén, rehogar la cebolla junto con los tomates, hasta que la cebolla
esté tierna. Perfumar con orégano, tomillo y reservar.
Saltear en un poco de aceite la cebolla con la berenjena hasta que estén tiernas,
salpimentar a gusto y reservar.
Preparar el farinata incorporando de a poco con la cantidad de agua indicada con
la harina en un bol, mezclando continuamente para evitar que se formen grumos.
Dejar reposar durante 10 minutos. Poner a la mezcla del farinata el salteado de
cebollas y berenjena, condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto.
Colocar abundante aceite en una placa para horno y llevar hasta que esté bien
caliente, distribuir la mezcla. Llevar a horno moderado hasta que comience a
dorar (10 a 15 minutos aproximadamente). Retirar y distribuir por encima el
rehogado. Llevar nuevamente al horno para terminar de dorar, dejar entibiar y
servir de inmediato.
FARINATA A LA PROVOLONE
- 8 cucharadas de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 120 gr de queso provolone rallado
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de aceite
1) Mezclar todos los ingredientes secos, luego hacer un hoyo en el centro y
colocar los ingredientes líquidos. Mezclar todo hasta obtener una masa
homogénea.
2) Aceitar un molde 20 cm de diámetro y volcar la preparación, espolvorear con
el queso rallado y llevar a horno moderado/fuerte hasta que esté dorado.
FARINATA CON ZUCCHINIS

- 400 gr de zucchinis
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 3 huevos
- ½ taza de leche
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de aceite vegetal

Picar y saltear el ajo en una sartén con aceite, agregar la cebolla picada muy
chiquita, luego agregar los zucchinis limpios, picados chiquitos. Cocinar hasta
que los zucchinis se ablanden. Dejar enfriar y agregar los huevos batidos
previamente con la leche, la nata, el aceite, la sal y pimienta.
Colocar una asadera (redonda de 28 cm) con un poquito de aceite a calentar en el
horno moderado. Mientras tanto Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta
que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos. Agregar el aceite de
oliva.
Retirar la asadera y volcar la mezcla de harina. Verter encima el preparado de
zucchinis. Cocinar unos 30 a 40 minutos en horno moderado, hasta que dore y la
masa esté crocante.
CREPÉS DE FARINATA
Ingredientes (para 10-12 crepés):
- 1 taza de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de agua
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- ¼ taza de queso duro rallado
- 1 cucharada de mantequilla
1) Mezclar la harina de garbanzos con la harina de trigo, agregar el agua y el
huevo batido; luego agregar el aceite, el queso rallado, pimienta y sal.
2) Batir bien esta mezcla y dejar reposar durante ½ hora, hacer los panqueques
en un sartén, untándola al hacer cada uno, con manteca. Servir doblados o
arrollados y espolvorear, si se desea con pimienta.
FARINATA RELLENA
CON JAMÓN Y MOZZARELLA
- 200 gr de harina de garbanzos
- 600 cc de agua
- 220 gr de queso mozzarella, desgranado
- 220 gr de jamón cocido o york, en finas tiritas
- 2 yemas

Tamizar la harina con la sal. Incorporar batiendo continuamente el agua, luego el
aceite y las yemas. Debe conseguirse una pasta más vale chirla. Dejar descansar
3 horas para que repose.
Untar con abundante aceite una placa grande de horno para que la preparación
no quede con mucho espesor. Verter la mitad mezcla y distribuir de forma pareja.
Sacudir suavemente para que se termine de acomodar.
Cocer a temperatura moderada en horno caliente hasta que este poco hecha.
Retirar y cubrir con fetas de jamón y queso mozzarella. Volcar el resto de la
preparación y llevar al horno. Hornear hasta dorar.
FARINATA DE FONTINA
- 6 cucharadas de harina leudante
- 6 cucharadas de queso fontina rallado
- 2 huevos
- ¼ litro de leche
- Pimienta negra al gusto

En un bol mezclar todos los ingredientes. Taparlo y dejar reposar 15 minutos.
Verter la preparación sobre una pizzera previamente aceitada. Hornear a
temperatura fuerte durante 5 minutos, luego a temperatura moderada hasta que
dore.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de
que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además,
depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos
con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una
técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto
en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar
que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a
la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso
puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y
al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar
menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se
maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar
siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua
hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que
son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy
insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,
albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las
pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el
ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en
bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya
que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor
(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,
rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos,
pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes
blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de
sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son
canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,
estragón, páprika (pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para
qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay
métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir
un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado).
Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más
saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno
de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del
cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de
trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a
la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el
estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas
coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el
caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay
métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser
lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una
variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos
que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para
tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera
de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las
zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque
puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se
cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben
preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras
y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o
hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede
ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su
ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso
del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres.
Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo
convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y
tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para
preparar alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los

alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes
solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua
para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes
no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el
alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o
gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre
hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de
los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el
método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se
obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso

de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°,
para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan
su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los
huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los
pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el
preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al
poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes
pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua
resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no
perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes
alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes,
pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el
tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es
uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se
mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para
su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en

agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de
vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas
las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas

adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya
que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción,
se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas,
tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es
recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de
sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que

emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de
las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en
salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en
fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de
teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan
ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y

carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a
punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos
quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los
alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para
horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin
huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada
para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces
también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o

vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido
se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el
salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las
frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas
solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente
proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de
consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces,
agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa
para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el
pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la
consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de
carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una
eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado
ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede
resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES

(Poco recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al
producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea
para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente.
Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras,
por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea
condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al
estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos
grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y

las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no
se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para
legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco
líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También
se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El
braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos
que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se
acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se

añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción
que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en
un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se
queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este
método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el
consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y
verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y
dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más
saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos

continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno
giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción
más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa
(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no
pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy
gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al
rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa

líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque
las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite
cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos
son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con
mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo
de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para

obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con
hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre
se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo:
queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos,
o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más
calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los
ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el
riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado
propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de
llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más
una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado
para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo

para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un
líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos
con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados
sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten
de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción
de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)
Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde
Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
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- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la

edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España
y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de
contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento
Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de
contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América
Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de
artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda
porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes
únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien”
(más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida -
El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para
relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos
para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a
convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que pertenecen a la
“cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital
sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó.
DESCUBRE A MARIANO ORZOLA EN:

TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
TIENDAS AMAZON: AMAZON.es / AMAZON.com

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84

RECETAS PARA PREPARAR

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Septiembre, 2016 (Edición en Español)

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas caseras para preparar

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Tres tipos de pizzas originarias

Resumen cronológico de la pizza

Siglo I a. C. En la Eneida de Virgilio se describe el legendario origen del pueblo

Siglo I a. C. Nuestro conocimiento del arte culinario romano deriva de las

Año 79 a. C. En las cenizas que barrieron Pompeya después de que el Volcán

Año 1889. Los reyes de Italia, Humberto y Margarita, de vacaciones en Nápoles,

Año 1905. Gennaro Lombardi abre la primera pizzería en Nueva York.

Año 1957. Las pizzas congeladas ya pueden encontrarse en las tiendas de

Año 1988. Se funda Telepizza, la primera cadena de comida rápida a domicilio

BOLLO LEUDADO PARA PIZZA

Preparación paso a paso:

PARA ARMAR UNA PREPIZZA CON EL BOLLO

BOLLO LEUDADO INTEGRAL PARA PIZZA

Preparación paso a paso:

PARA ARMAR UNA PREPIZZA CON EL BOLLO INTEGRAL

Una vez duplicado su volumen, amasar y formar 4 bollos diferentes y disponer

Preparación en un solo paso:

Preparación en dos pasos:

PIZZA “CUATRO QUESOS”

Preparación paso a paso:

PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

PIZZA ESPECIAL 3 SABORES

Preparación paso a paso:

PIZZA DE ATÚN Y TOMATES

PIZZA VEGANA RELLENA

Preparación paso a paso:

(+) RELLENO PARA LA PIZZA VEGANA

Ingredientes (para 6 porciones):

PIZZA AL HUEVO LIVIANA

PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS

Preparación paso a paso:

PIZZA CLÁSICA LIVIANA

(+) RELLENO PARA LA PIZZA CLÁSICA LIVIANA

Ingredientes (para 6 porciones):

PIZZA ESTILO MEXICANO

PIZZA DE CEBOLLAS Y TOMATE

PIZZA DE ESPINACA Y CEBOLLA

Preparación en un solo paso:

Preparación paso a paso:

PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y ZUCCHINIS

PIZZA MIX CASERA

PIZZA MIXTA RELLENA

Preparación paso a paso:

PIZZA CON POLLO Y BACÓN

Preparación paso a paso:

PIZZA CON POLLO Y BARBACOA

Preparación paso a paso:

PIZZA DOS QUESOS CON ATÚN

Preparación en un solo paso:

PIZZA CUATRO SABORES