Helados y Mouse

168 RECETAS PARA PREPARAR
HELADOS Y MOUSSE
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2016, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2015-2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress
Basado en “¡Hoy cocino yo!”
Primera Edición: Mayo, 2016 (Edición en Español)

CDME: OP-CCP-2X1-168RHM-0093-13052016
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea
electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de
almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de
Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar helados

y mousse, fáciles de elaborar e ideales para disfrutar en todo momento, como
postres o tentempiés. No es necesario poseer conocimientos especializados
sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que
pertenecen a la categoría de “cocina casera”.
Contenidos
Radiografía de las Cremas Heladas
Cremas Heladas Típicas

Cremas Heladas Variadas
Cafés Helados
Postres Helados
Tortas Frías
Recetas Seleccionadas
Salsas para Helados y Postres

Mousse: La espuma irresistible al paladar
Mousse de Chocolate
Mousse Frutales
Mousse Combinados
Tortas con Mousse de Chocolate

Tortas con Mousse Variados
Postres Variados con Mousse
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Radiografía de las Cremas Heladas
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho
de agua, leche, crema de leche o natilla, combinada con saborizantes,
edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como
yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias
estabilizantes. De un modo u otro, el helado resulta irresistible para la gran
mayoría de las personas, sobre todo en épocas de calor. Aunque la elaboración
de exquisitos postres helados ha dado lugar a que se disfrute también en
invierno.
Tipos de helados
Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los
postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos
postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Las
definiciones típicas para los postres congelados son las siguientes:
• Crema helada, helado de crema, helado cremoso: cualquier postre
congelado con diversos porcentajes de materia grasa láctea o vegetal. Este
porcentaje de materia grasa puede variar, según las regulaciones de cada país.
Por ejemplo: Argentina más del 6 %, Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8
% y 10 %, México, Estados Unidos más del 10 %.
• Helado: con menos de 10 % de grasa láctea y menor contenido de azúcar o
edulcorantes.
• Natilla congelada: con más de 10 % de grasa láctea y tiene yema de huevo.
Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
• Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa
láctea.
• Helado al agua: Sin lácteos, agua, azúcares y frutas o sabores. En algunos
países se permite cierta cantidad de leche.
• Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega
alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohólica. Una variante de este último es
el denominado en Venezuela y Colombia raspado, en el cual se usa un bloque de
hielo que es raspado en un máquina manual. Al hielo desmenuzado obtenido así
se le añade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestos
ambulantes.
Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades

porcentuales específicas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan
en una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como
hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los
sabores más populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa,
limón, y nata.
Calidades de helados
Básicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:
• Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en
cuya elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un helado
con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su producción masiva, es
uno de los más económicos.
• Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con
procedimientos manuales. En su elaboración se emplean únicamente productos
frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes
artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y
un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del
helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados,
además de su producción a pequeña escala. Hay países donde se ha
desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina,
Alemania y Japón.
• Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela):
Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida
industrialmente, que se coloca en una máquina congeladora de pequeño tamaño.
Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la máquina extrayendo el helado al
momento. La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro;
es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave. Es un helado que no
necesariamente es de baja calidad, pero generalmente, más económico porque
no requiere de la operación de congelación a la que se someten los otros tipos
de helado después de la formación de la emulsión. Suelen ser denominados en
otros países, como Venezuela, barquillas por ser este el nombre del cono hecho
de hojaldre en el cual se sirven. Suelen ser vendidos en algunos restaurantes de
comida rápida y en algunos puestos ambulantes.
Un poco de historia…
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha
sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la
generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a
ello, se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas
heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilónicas, antes de la era
cristiana.
Aún antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan,
hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un
cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza
durante el verano. Los persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo
dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como
Yakhdan. Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o
traído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de
viento que mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas
frías. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno y el emperador
romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos
de las montañas por sus esclavos.
Durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos

azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta
mezcla se le llamaba en árabe charbet o sherbet. Esta palabra pasó a Turquía,
denominándose "chorbet", de donde se derivó el término hispano sorbete que se
emplea en ciertos países.
En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía
Shang, tenía un método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta
receta pasó a la India, Persia (Irán, en la actualidad) y después a Grecia y Roma.
Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma
carácter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo XIII, al
regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados
en Asia durante cientos de años, los cuales se implantaron con cierta
popularidad en las cortes italianas.
En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve

producía temperaturas muy bajas lo que influiría de manera importante en la
fabricación de helados. Cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con
Enrique II de Francia, ella hizo que su cocinero llevara las primitivas recetas de
helados a la corte francesa, guardándose las mismas con mucho secreto. En
Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se casó con un
príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra. De esta manera, se
difundieron estos productos en Europa llevándose luego a América durante la
época de la colonización.
En el año 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París un
establecimiento, llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y
su café. El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se
puede considerar a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que
bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate,
más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico

(descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal
(salmueras) las cuales permitían que utilizando un balde rodeado con una
mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran
mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los
primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de
elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún
estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para
prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la
temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido
en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura
de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la
crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados1 que
constaba de un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de
frío y en la parte interior, de un batidor con aspas impulsado por un potente motor
eléctrico, que mueve la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la
consistencia de una crema helada.
Fuente: wikipedia.org
Cremas Heladas Típicas
CREMA HELADA BÁSICA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 cc de leche fría
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 latas (400 gr) de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 475 cc de nata (crema de leche)
Preparación paso a paso:

En un bol mediano, mezclar la leche fría, la vainilla, la leche condensada y la sal.
Reservar a un lado.
En un bol grande, batir la nata con batidora eléctrica hasta que se formen picos
duros. Incorporar la mezcla de leche en la crema batida.
Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas,
revolviendo de vez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comienzan a
endurecerse. Servir o guardar en recipiente hermético hasta 10 días.
CREMA HELADA BÁSICA

DE MASCARPONE
- 750 cc de queso Mascarpone
- 8 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 pizca de sal

Verter la nata y el queso Mascarpone en una cacerola, y calentar a fuego medio-
bajo hasta que empiece a burbujear en los bordes. Revolver constantemente.
Bajar el fuego.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol grande, hasta que esté bien
combinado.
Verter 125 cc de la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo, batiendo
constantemente. Repetir tres veces más, batiendo bien antes de añadir los
siguientes 125 cc de crema caliente. Volcar toda la mezcla de yema de huevo en
la cacerola con la crema caliente restante y batir constantemente a fuego medio-
bajo hasta que la mezcla espese y cubra el revés de una cuchara de madera, de
5 a 8 minutos. No dejar que hierva la mezcla.
Volcar la mezcla en un bol y dejar enfriar durante 20 minutos, lugar colocar en la
heladera y enfriar durante la noche. Al día siguiente, verter en una máquina para
preparar helados y seguir las instrucciones del fabricante. Retirar el helado,
colocar en un recipiente con tapa y llevar al freezer durante 2 horas o durante la
noche antes de servir.
HELADO DE BANANA
- 3 bananas medianas
- 2 cucharadas de miel
- El jugo de 2 naranjas
- La ralladura de cáscara de 1 naranja
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de nueces picadas

En un recipiente apto para congelador o freezer, colocar las bananas cortadas en
rodajas gruesas. Rociar las bananas con el jugo de naranja y el jugo de limón.
Combinar la ralladura de la cáscara de naranja con la miel. Verter sobre las
bananas. Sin necesidad de mezclar los ingredientes llevar al congelador hasta
que se haya solidificado.
Retirar y colocar en una batidora hasta homogenizar y obtener una preparación
cremosa. Servir en copas heladas y espolvorear con nueces picadas. No se debe
volver a congelar, ya que se cristaliza y pierde su cremosidad.
HELADO DE FRUTOS ROJOS

(para m áquina de helados)
- 500 gr de frutos rojos (a elección)
- 200 gr de azúcar
- 400 gr de queso crema

Hervir los frutos rojos en su propio jugo, hasta que hayan explotado. Pasar por
un colador, obteniendo más o menos 350 cc de jugos de frutos rojos bien
concentrado. Dejar enfriar.
Mezclar la preparación anterior con el azúcar, luego añadir el queso crema y la
nata (crema de leche). Mezclar bien y dejar en la heladera por unas horas.
Preparar el helado de acuerdo a las instrucciones de la máquina de helado. Una
vez listo, guardarlo en un envase sellado en el freezer.
HELADO DE FRAMBUESA
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- ¼ kg de frambuesas, lavadas
- ¼ litro de nata (crema de leche)

En una cacerola grande, hervir la leche con el azúcar. Dejar enfriar e incorporar
las frambuesas.
En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y
mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Colocar la preparación en
una fuente y llevar al congelador por 45 minutos o hasta que empiece a
escarchar.
Retirar del congelador y volcar la preparación en la licuadora. Licuar durante 2
minutos y colocar nuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45
minutos.
HELADO DE FRESA
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fresas frescas (frutillas), picadas
- 4 cucharadas grandes de hielo
- 4 cucharadas de sal gruesa

Combinar la nata (crema de leche) con el azúcar, la esencia de vainilla y fresas
en una bolsa hermética de 1 litro. Colocar la bolsa en una más grande también
de sello hermético (tipo Ziploc®). Llenar la bolsa grande con el hielo y la sal
gruesa. Presionar y sacar todo el aire, y cerrar la bolsa.
Envolver la bolsa con un repasador. Sacudir la bolsa continuamente hasta que la
crema se transforme en una crema más consistente, tipo helado, más o menos
por 5 a 10 minutos.
Retirar la bolsa chica y enjuagar inmediatamente, lavando la sal. Colocar la
bolsa con helado plana. Con el mango de una cuchara de madera, empujar el
helado hasta la punta de la bolsa. Cortar la punta con una tijera, y presionar el
contenido de la bolsa en un bol. Servir bien frío.
HELADO DE PERA
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de nata dulce para batir
- 1 rama de canela
- 6 peras
- 6 yemas de huevo
- ½ taza azúcar
PARA ACOMPAÑAR:
- 6 peras
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharada de canela molida

En una olla mezclar la leche, la nata y la canela, colocar a fuego medio hasta que
empiece a hervir, retirar y tapar, dejar reposar 30 minutos.
Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadritos, colocar en una sartén a
fuego medio hasta que estén suaves, retirar del fuego y dejar enfriar; colocar en
la licuadora hasta que se forme un puré.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se aclaren. Volver a calentar la leche,
una vez que hierva retirar la canela; agregar una taza de la leche caliente a las
yemas hasta que se integren, regresar las yemas a la leche hirviendo y continuar
sin dejar de mover hasta que se espese un poco, aproximadamente 5 minutos,
retirar del fuego, agregar el puré de pera.
Vaciar en el tazón de la batidora, dejar enfriar por completo, batir hasta que
esponje. Congelar hasta que se le empiecen a hacer hielos. Retirar del
congelador y volver a batir hasta que se esponje, congelar nuevamente, cuando
otra vez se le empiecen a hacer hielos, retirar y batir nuevamente; congelar hasta
que esté firme.
Para acompañar: Pelar, descorazonar y cortar las peras en rebanadas delgadas,
cubrir con el azúcar y la canela, dejar macerar hasta que suelten jugo. Servir el
helado acompañado de las peras.
HELADO DE COCO
(para la m áquina de helado)
- 90 gr de coco rallado
- 5 huevos grandes
- 275 cc de leche desnatada
- 170 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 475 cc de nata doble (crema de leche)

Colocar la sartén a fuego mediano-alto. Agregar el coco rallado, y revolver
constantemente hasta que se haya tostado. Retirar del fuego, y reservar.
Combinar la nata (crema de leche), leche, sal y la mitad del azúcar en una olla a
fuego mediano-alto. Revolver hasta que la mezcla empiece a burbujear en los
bordes, y luego agregar 2/3 del coco rallado tostado. Calentar nuevamente hasta
que comience a burbujear otra vez, y luego retirar del fuego, dejándolo reposar
por 20 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, batir las yemas hasta que estén bien cremosas.
Agregar el resto del azúcar y batir hasta lograr una crema suave y clara.
Colocar la crema de coco por un colador y descartar el coco rallado, o reservar
para otro uso. Volver la crema a la olla, y al fuego, y calentar hasta que se vean
las burbujas nuevamente.
Incorporar lentamente una cucharada grande de la crema caliente a la mezcla de
huevos, batiendo constantemente. Repetir con 1 o 2 más cucharadas grandes
hasta que la mezcla de huevos también esté caliente, y luego verter la crema de
huevos gradualmente en el resto de la mezcla de crema en la olla, a fuego
mediano-bajo. Batir constantemente. Continuar cocinando hasta que la crema
esté espesa.
Colocar la crema caliente en un bol sobre otro bol con cubos de hielo. Revolver
ocasionalmente hasta que se haya enfriado. Retirar del baño de hielo, y cubrir
con film. Llevar a la heladera hasta que esté completamente frío, más o menos
por 12 horas.
Colocar la crema fría en la máquina de hacer helado. Prenderlo y freezar de
acuerdo a las instrucciones del manual. Una vez que se hizo el helado, agregar
el 1/3 restante de coco rallado, y mezclar hasta que se integre bien. Retirar de la
máquina y colocar en un recipiente de plástico. Llevar al freezer por 2 horas, o
hasta el momento de servir.
HELADO DE JENGIBRE
(para m áquina de helado)
- 1 litro de leche entera
- 10 yemas
- 200 gr de jengibre cristalizado
- 200 gr de azúcar
- Frambuesas frescas para decorar

Poner la leche junto con la nata a hervir en una olla a fuego mediano. Mientras
tanto, mezclar las yemas con el azúcar y batir bien con batidora eléctrica hasta
que se ponga más bien pálido y esponjoso.
Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas. Volver la
preparación al fuego bien bajito, revolviendo constantemente con una cuchara de
madera.
Una vez que la preparación se pone lo suficientemente espesa para cubrir una
cuchara, retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente. Agregar el
jengibre a la mezcla.
Verter la preparación en la máquina de helado y dejar que se mezcle por lo
menos durante 30 minutos. Transferir a un bol y llevar al freezer.
HELADO DE CALABAZA
- 230 gr de puré de calabaza
- 1 chaucha de vainilla
- 170 gr de azúcar negra
- 5 yemas
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada

En un bol, mezclar el puré con la esencia de vainilla, y el contenido de la chaucha
de vainilla.
En una olla chica, mezclar 3/4 de la crema con 1/2 de azúcar y dejar cocinar a
fuego bien bajito.
En un bol aparte, batir las yemas con la canela, jengibre, sal, nuez moscada, el
resto de la crema y el resto del azúcar hasta que se haya disuelto bien. Retirar la
crema del fuego y verter gradualmente sobre la mezcla de huevos.
Colocar la mezcla a baño maría y cocinar a fuego bien bajito hasta que se
empiece a espesar, y no chorree más de la cuchara.
Pasar todo por el chino y colocar en un bol, dentro de otro bol con hielo. Dejar
enfriar, revolviendo constantemente.
Agregar el puré de calabaza y mezclar bien. Tapar con papel film, y presionar
hasta que toque la mezcla. Esto va a evitar que se forme una capa.
Llevar a la heladera por lo menos por unas horas, o idealmente por 1 día entero.
Verter la mezcla en la máquina de hacer helado y revolver de acuerdo a las
instrucciones. Colocar en un recipiente para freezer, y llevar al freezer por 3
horas.
HELADO DE GROSELLAS
- 500 gr de grosellas
- 100 gr de azúcar

Colocar en el freezer un recipiente de plástico para que se enfríe.
Enjuagar las grosellas y secar con toallas de papel. Colocarlas en una cacerola
a fuego medio y cocinar hasta que se abran y suelten su jugo.
Colar las grosellas por un colador fino y mezclar con el azúcar. Enfriar en el
freezer.
En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la
preparación de grosellas. Verter en el recipiente de plástico pre enfriado y
colocar en el freezer 2 horas o hasta que esté firme.
HELADO DE CHAMPAGNE
- 3 tazas (660 gr) de azúcar
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 1 botella (750 ml) de champagne
Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el azúcar y el agua en una olla y dejar hervir durante
aproximadamente 20 minutos o más hasta que se forme una especie de jarabe no
muy espeso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2) Agregar el champagne al jarabe frío y mezclar bien. Verter la mezcla a una
máquina para hacer helado y congelar bien durante aproximadamente 35
minutos.
Cremas Heladas Variadas
HELADO DE VAINILLA Y FRESAS
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1 chorrito de vino blanco
- Unas fresas enteras para decorar

Mezclar las fresas con el azúcar glas y el vino blanco. Hacer un puré con la
licuadora de mano.
Pasarlo por un colador fino, y luego ponerlo en una bolsa para freezer. Sellar
bien la bolsa y llevarlo al freezer por 1 a 2 horas.
Justo antes de servir, batir la crema con la esencia de vainilla, hasta punto
chantilly. Colocar la crema en 4 cazuelas individuales. Romper las frutillas
congeladas sobre la crema y servir inmediatamente. Decorar con algunas fresas
y hojitas de menta.
HELADO DE MIEL CON

LICOR DE CEREZAS
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.
Batir la crema hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a
baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma.
Colocar el bol u olla en un bol con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en
un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien
firme.
HELADO DE NARANJA Y LIMA

- 1 naranja
- 2 limas
- 175 gr de azúcar glas (impalpable)
1) Rallar la naranja y 1 lima. Exprimir la naranja y las 2 limas. Colocar todo en un
bol y agregar el azúcar batiendo hasta disolver.
2) Agregar la nata y batir hasta conseguir picos firmes. Colocar en un recipiente
hermético y llevar al freezer de 3 a 5 horas.
HELADO DE NARANJA Y MARACUYÁ

(para m áquina de helado)
- 50 gr de azúcar
- 9 maracuyás, maduros
- 500 cc de jugo de naranja y maracuyá, comprado o casero

Cortar los maracuyás por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Colocarla
en colador sobre un bol y presionar con el revés de una cuchara para que suelte
todo el jugo.
Retirar la pulpa y semillas del colador y ponerlas en una cacerola. Volcar encima
el jugo de naranja y maracuyá y el azúcar.
Hervir hasta lograr un almíbar. Agregar el jugo de maracuyá del bol y retirar del
fuego. Una vez frío, colocar en la máquina para hacer helado de acuerdo a las
instrucciones del fabricante.
Transferir el helado a un recipiente hermético y guardar en el freezer hasta el
momento de servir.
HELADO DE CREMA Y LICOR

- 1 lata (397 gr) de leche condensada
- 240 cc de Grand Marnier u otro licor
Preparación en un paso:
Asegurarse que todos los ingredientes estén fríos antes de comenzar. Batir la
crema a punto Chantilly y mezclar cuidadosamente con la leche condensada y el
licor. Revolver y colocar en el freezer. Si se desea, se puede agregar más licor,
pero mucho alcohol puede hacer que la preparación no se congele. Servir como
si fuese una bocha de helado.
HELADO PREMIUM DE
NUTELLA® Y FERRERO ROCHER®
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de Nutella®
- 5 bombones Ferrero Rocher®, triturados

Batir la crema hasta lograr picos suaves.
En otro bol, batir las yemas y el azúcar hasta lograr un color Amarillo muy clarito.
Ablandar el Nutella® unos segundos en el microondas.
Mezclar suavemente la crema, la preparación de yemas, y el Nutella®. Agregar
los pedacitos de Ferrero Rocher® y unir. Volcar en un bol y llevar al freezer 6
horas antes de servir.
HELADO DE VAINILLA
CON DULCE INGLÉS
- 330 cc de leche
- 250 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de especias mixtas dulces: canela, clavo de olor, y jengibre
- 4 cucharadas de dulce inglés de frutas secas, picadas

Colocar la leche en un bol junto con el azúcar. Batir hasta disolver el azúcar y
luego agregar la esencia de vainilla y las especias. Tapar con film y llevar a la
heladera por lo menos 30 minutos.
Prender la máquina de hacer helado casero. Verter adentro la preparación de
leche y dejar andar la máquina hasta que el helado esté listo. El tiempo varía
según el tipo de máquina, pero es aproximadamente 30 minutos.
Incorporar el dulce inglés y mezclar con el helado. Colocar el helado en un
recipiente hermético y llevar al freezer 2 horas antes de servir.
SEMIFREDDO DE ARÁNDANOS
- 4 tazas de arándanos
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharaditas de harina
- 1 taza de leche desnatada
- 500 gr de requesón magro (ricotta magra)
- 1/3 taza de queso crema bajas calorías
- ¼ taza de miel

En una cacerola mediana, combinar los arándanos y el azúcar, y dejar hervir a
fuego moderado durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar a
temperatura ambiente.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, batir la harina con la leche. Cocinar
revolviendo durante 5 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Enfriar a
temperatura ambiente, luego colocar en una procesadora. Agregar el requesón,
el queso crema, la miel y la esencia de vainilla, y procesar hasta que quede
suave.
Pasar a un bol y combinar suavemente con 2 tazas de salsa de arándanos.
(Colocar la salsa de arándanos restante en la heladera, hasta el momento de
servir.)
Forrar un molde de vidrio de 23 x 13 cm con film transparente, dejando un borde
saliente de 5cm. Volcar la mezcla de arándanos en la fuente y alisar la parte
superior. Cubrir con film transparente y congelar durante 4 horas.
Para servir, dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, luego
desmoldar en una fuente para servir. Cortar el semifreddo en rodajas y servir con
la salsa de arándanos reservada.
HELADO DE CEREZA
CON YOGUR GRIEGO
- 500 gr de cerezas maduras
- 250 gr de yogur griego natural sin azúcar
- 4 cucharadas de fructosa o 6 de azúcar
- 100 ml de nata líquida baja en grasas
- ½ cucharadita de vainilla en polvo

Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso (carozo). Colocar las cerezas en un
recipiente alto y hacer un puré con la batidora de mano. Añadir la fructosa y la
nata y mezclar bien.
Poner los yogures y la vainilla. Mezclar muy bien hasta obtener una crema lisa.
Verter en los moldes elegidos y llevar una hora al congelador.
Pasado ese tiempo retirar y colocar los palitos. Llevar de nuevo al congelador y
dejar unas horas hasta que el helado esté duro. Sacar de los moldes y
guardarlos en bolesas herméticas en el congelador hasta el momento de
consumir.
HELADO DE KIWI Y FRESA

- 100 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 kiwi
- Unas gotitas de zumo de limón

Con una licuadora triturar las fresas (reservar 4 de ellas), junto con el azúcar, el
agua y un chorrito de zumo de limón. Probablemente quede espumoso, pero
luego se disuelve.
En unos moldes para helados verter a la mitad, lavar, pelar y trocear en rodajas el
kiwi y luego a la mitad. Lavar y partir y las fresas por la mitad. Colocar la fruta
troceada dentro de los moldes de helado, de manera tal que quede visible la
parte cortada de las fresas hacia el exterior (así quedará más vistoso).
Rellenar los moldes de helado con el líquido restante (si hace falta), colocar las
tapas y cerrar. Conservar en el congelador durante unas 3 horas antes de servir.
PARFAIT HELADO DE
FRAMBUESAS Y TURRÓN
PARA EL PARFAIT:
- 2 tazas (400 gr) de requesón (ricotta)
- ¾ taza (165 gr) de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche) batida
- ¼ taza (40 gr) de almendras tostadas y picadas
- 150 gr de turrón de almendras, picado
- 110 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de frambuesas
- ¼ taza (55 gr) de azúcar
- 150 gr de arándanos
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas por la mitad

Forrar una budinera de 14 x 21 cm con una tira de papel de aluminio o papel
mantequilla cubriendo la base y los lados más largos.
Para el parfait helado: Mezclar o procesar el requesón y el azúcar hasta lograr
una crema suave. Con una batidora eléctrica, batir la nata (crema de leche) hasta
formar picos suaves. En un bol grande, combinar la mezcla de requesón, las
almendras y el turrón; incorporar suavemente la crema batida y por ultimo
agregar las frambuesas.
Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir con papel aluminio y congelar
durante 6 horas o hasta que esté firme.
Mientras tanto, preparar la salsa de frutos rojos: En un bol, combinar las
frambuesas y el azúcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que las
frambuesas estén muy suaves. Pasar la mezcla de frambuesas por un tamiz o
colador y descartar las semillas. Justo antes de servir, mezclar en un bol el puré
de frambuesa con el resto de los frutos rojos.
Cortar el parfait, luego llevar a la heladera durante unos 30 minutos antes de
servir para permitir que se ablande un poco. Servir con la salsa de frutos rojos.
POSTRE HELADO CON MENTA,

CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- Mentas con chocolate, tipo After Eight® o similares, c/n
- 1 litro de helado de chocolate
- 1 taza de frutos rojos a elección (frescos o congelados)
- Hojas de menta y frutos rojos para decorar, c/n
- Azúcar glas (impalpable) para decorar, c/n

Mezclar el helado de vainilla ligeramente ablandado con las mentas con
chocolate picadas. Poner en un molde de metal forrado con film transparente y
congelar por 2 horas.
Mezclar el helado de chocolate ligeramente ablandado con los frutos rojos.
Colocar encima del helado de vainilla. Congelar al menos 2 horas.
Para servir, cubrir con frutos rojos, decorar con hojas de menta y espolvorear con
azúcar glas.
Cafés Helados
FRAPPÉ MOKA
(FRAPPUCCINO)
- 1 ½ tazas (375 cc) de café frío
- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)
- 3 cucharadas de chocolate derretido
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria
1) Colocar el café en una cubitera y llevar al freezer hasta el día siguiente.
2) Licuar los cubitos de café, la leche, el chocolate y el azúcar en una licuadora
hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.
FRAPPUCCINO DE
DULCE DE LECHE
- 350 cc de café frío
- 200 cc de leche desnatada (descremada)
- 4 cucharadas de salsa de chocolate
- 4 cucharadas de nata montada (crema chantilly)
- 3 cucharadas abundantes de helado de dulce de leche
1) Poner el café a temperatura ambiente en unas cubiteras y llevarlas al freezer
hasta que estén firmes los cubos de café.
2) Poner los cubos de hielo en la licuadora, la leche, el helado, la salsa de
chocolate y el azúcar. Licuar hasta lograr un batido bien homogéneo y suave.
Servir en vasos largos y decorar con un copete de nata y espolvorear con cacao.
MILKSHAKE DE AMARETTO
- 175 cc de licor de amaretto
- 175 cc de leche desnatada (descremada)
- 250 gr de helado de vainilla con almendras
Preparación exprés:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograr una
crema suave y homogénea. Servir de inmediato en 4 vasos o copas altas.
CAPPUCCINO DE YOGUR
Ingredientes (para 1 porción):
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de café soluble
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Azúcar o edulcorante al gusto
- Un copo de nata (de espray)
- Canela en polvo al gusto

En un bol, mezclar bien el yogur para que no queden grumos, a continuación
agregar el café soluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el
cacao en polvo.
Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por último azúcar o
edulcorante al gusto.
Repartir en una taza o dos según la cantidad que se quiera consumir. Reservar
en la nevera hasta la hora que se vaya a tomar. Al servir poner un poco de nata de
espray y espolvorear la nata con canela en polvo.
FRAPPUCCINO CON COCO

- 60 ml taza de café expreso fuerte (o colado)
- 100 ml de leche sin Nata
- Jarabe de coco para café, al gusto
- 75 ml de leche condensada
- Hielo picado, cantidad necesaria

Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hasta que
se vuelva espumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la leche
espumada fría un exquisito aroma de coco.
Verter un poco de leche condensada en un vaso para cóctel. Después llenar dos
tercios del vaso con la leche espumada fría de coco. El café expreso fuerte frío se
agrega mejor vertiéndolo cuidadosamente desde un jarro pequeño. Este se
ubicará entre la leche condensada y la leche espumada. Servir de inmediato con
un sorbete.
BATIDO DE CAFÉ
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de café soluble
- 200 gr de azúcar
- 4 cubitos de hielo
1) Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e
introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de
hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el
café soluble.
MOUSSE DE CAFÉ
Ingredientes (para 5 copas):
- 7 barritas de chocolate tipo Nestlé® postres
- 7 cucharaditas de café instantáneo tipo Nescafé®
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla

En un bol o recipiente fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas.
Añadir el café y mezclar todo muy bien hasta que se deshaga por completo,
añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva.
Poner las yemas de huevo (una a una) y luego las claras batidas a punto de nieve
mezclándolo de abajo a arriba con cuidado hasta obtener un preparado
homogéneo.
Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en la nevera hasta obtener la
consistencia deseada. Servir bien frío en copas individuales. También antes de
enfriar ya se puede colocar en copas individuales, queda mejor presentado.
BATIDO DE CAFÉ A LA CREMA

- 2 tazas de café fuerte y frío
- ½ pote de leche condensada
- ¼ kg de helado (crema americana, vainilla, o chocolate)
- 1 copita de coñac, brandy o un licor al gusto
- Hielo molido, cantidad necesaria
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria
Colocar en el vaso de la licuadora el café, helado, leche condensada, licor y
hielo, batir unos minutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la nata
montada al gusto y espolvorear con el cacao.
FRESHPRESSO
Ingredientes (para 1 vaso):
- 40 ml de café expreso (o colado bien fuerte)
- 8,2 gr de azúcar de vainilla (1 paquete)
- 8 gr azúcar de caña
- 1 naranja
- 1 vaina de vainilla
- Hielo machacado, cantidad necesaria
1) Abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y retirar la pulpa. Batir el
hielo, el azúcar, la pulpa de vainilla, un poco de zumo de naranja y el café expreso
hasta que se forme una crema.
2) Echar la crema en un vaso y decorar con la cáscara de la naranja y la vaina de
vainilla hendida.
CAFÉ AMARILLO
- 4 yemas de huevos frescos
- 80 ml de leche
- 40 ml de café frío
- 4 bolas de helado de vainilla

Preparar café y dejarlo enfriar.
Poner las cuatro yemas de huevo frescas con el azúcar y la leche en un
recipiente de batidora y mezclar todo a mínima velocidad hasta que se forme una
espuma. Añadir el café frío y mezclar todo brevemente.
Poner una bola de helado de vainilla en cada una de las copas para postre y
verter encima la mezcla de yema de huevo.
Si se desea, decorar con virutas de chocolate y una rodaja de carambola (fruta
estrella). Utilizar una cuchara para disfrutar de esta especialidad.
CAFÉ DEL CARIBE

- 1 bola grande de helado de vainilla
- ½ cucharadita de cacao
- 1 cucharadita de azúcar
- 30 ml de zumo de piña
- 1 taza de café expreso doble (cargado)
- Azúcar al gusto
- Piña y cacao, para decorar
Endulzar el café, agregar un poco del cacao (al gusto), y llevar a la nevera para
que se enfríe. Batir el helado, el zumo de piña y el café hasta que quede
espumoso y cubrir con esto la mezcla de café refrigerada. Decorar con el polvo
de cacao y la piña.
FRAPPINO
- 1 taza de café expreso frío (o colado)
- 100 ml de leche fría
- 5 gr de azúcar
- 4 cubitos de hielo
- 30 ml de jarabe de café “Crema Irlandesa”
- Nata montada (crema Chantilly), cantidad necesaria
- Jarabe de Moca o salsa líquida de chocolate
Para hacer el batido colocar el café, los cubitos de hielo, el azúcar, el jarabe de
café y la leche en la licuadora o en la coctelera. Batir hasta obtener un preparado
bien homogéneo y espumoso. Colocar la bebida en un vaso y decorar con la nata
montada y el jarabe de Moca.
Postres Helados
COPA FRANCESA
- 300 cc de café bien fuerte
- 500 cc de nata bien fría
- 25 gr de azúcar impalpable
- 500 gr de helado de café
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar
1) Hacer el café bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la
heladera por lo menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer
por 30 minutos para que estén bien fríos.
2) Agregar la nata al café al bol frío. Batir con batidora hasta que empiece hacer
picos duros. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta lograr una
buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de café en los vasos. Agregar el helado
de café y decorar con copete de crema chantilly y chips de chocolate.
POSTRE HELADO DE YOGUR

CON BANANAS AL CARAMELO
Ingredientes (para 1 litro):
- 900 gr de yogur griego natural
- 4 bananas muy maduras
- 330 gr de azúcar negra
1) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Forrar una placa para horno
de 20 cm con papel aluminio. Pelar las bananas y cortarlas a lo largo. Colocar
las bananas en la placa y cubrir con el azúcar. Hornear hasta que el azúcar se
derrita y las bananas estén tiernas y acarameladas.
2) Reservar una banana y transferir las demás, junto con el azúcar acaramelada
a un bol grande. Agregar el yogur y la vainilla. Verter el yogur en la máquina
para hacer helados y poner a funcionar de acuerdo a las instrucciones del
fabricante. Agregar la banana reservada justo antes de apagar la máquina para
hacer helados, este paso asegura trozos de banana en el yogur helado.
EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATE

PARA LAS TAPAS DEL EMPAREDADO:
- 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de helado de chocolate
- 1 taza de chips de chocolate

Poner en la batidora de pie la manteca con la harina y la sal, y batir con la paleta
a velocidad mediana baja. Una vez que se integraron, quedando grumosa,
agregar el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a
una a la vez. Se formará una masa que se va a despegar del bol. Envolver en film
y llevar a la heladera por lo menos por 30 minutos.
Estirar la masa en una superficie enharinada con palote, de ½ cm de espesor.
Cortar con cortapastas círculos de 10 cm. Colocar las tapitas en una placa para
horno forrada en papel manteca y cocinar en horno precalentado a 180 °C
(moderado) por 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Colocar el helado en una placa, aplastarlo y estirarlo para que quede de 2 cm de
espesor. Llevarlo al freezer. Antes de armar los emparedados, retirarlo del
freezer y con una cuchara mojada en agua caliente, colocar 2 a 3 cucharadas
abundantes de helado sobre una de las galletitas y tapar con otra por arriba.
Retirar el exceso de helado con una espátula o cuchara. Hacer rodar los
emparedados por los chips de chocolate para que se peguen al helado. Envolver
en papel manteca y volver al freezer hasta el momento de servir.
COPA HELADA DE
FRESAS CON MENTA
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en cuartos
- 6 hojas de menta fresca, finamente picadas
- 4 cucharadas de agua
- 4 bochas de helado de vainilla
- 250 cc de nata batida
- 4 hojas de menta fresca, para decorar
1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.
2) En una cacerola pequeña, combinar el agua y el azúcar. Hacer hervir, reducir
el fuego a medio y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla
adquiera una consistencia de almíbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.
3) Rociar el almíbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Dividir
las frutillas en cuatro copas o compoteras. Cubrir con una bocha de helado y una
cucharada de crema batida. Decorar con una hoja de menta.
SUNDAE EXPRÉS
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly (opcional)
Preparación rápida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo.
Pasarlas por un colador y agregar el azúcar. Colocar 100 gr de helado de
vainilla en una copa para sundae o bol. Cubrir con la salsa, y luego agregar un
copete de crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas más.
Servir de inmediato.
CREMA HELADA DE MIEL

CON LICOR DE CEREZAS
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.
Batir la nata hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño
maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar
el bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en
un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien
firme.
CREMA HELADA DE VAINILLA

CON PISO DE CROCANTE
- 4 peras, sin semillas y cortadas en cubitos
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 40 gr de galletitas de vainilla, molidas
- 55 gr de nueces picadas
- 1 kg de helado de vainilla
- 6 tortillas de harina, tipo mexicanas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de azúcar impalpable
- 1 litro de aceite vegetal para freír

PARA PREPARAR LOS CROCANTES: En una freidora, calentar el aceite a 190
ºC. Colocar una tortilla en el aceite caliente presionando suavemente el centro
con una cuchara de madera o un cucharón hasta que la tortilla tome la forma de
un bol o una taza. Girar suavemente y freír cada tortilla por separado, hasta que
estén doradas por ambos lados.
Combinar las peras, el azúcar, la fécula de maíz, 1 cucharadita de canela y la
ralladura de limón. Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla
empiece a hervir, cocinar 1 minuto más. Dejar enfriar la mezcla.
Combinar las galletitas molidas, las nueces y el resto de la canela. Formar 6
bolas de helado de vainilla, y pasarlas por las galletitas molidas hasta cubrir
bien.
Colocar una bola de helado en cada crocante. Cubrir con la mezcla de peras,
fría. Si se desea, antes de rellenar las tortillas fritas se pueden pintar con miel y
espolvorear con canela molida y azúcar.
TIRAMISÚ HELADO
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de café bien fuerte, tipo expreso, frío
- Cacao amargo en polvo, para decorar

PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la
mitad del azúcar hasta que estén bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con
el vino, y luego agregar a la mezcla de yemas. Batir la crema hasta que formen
picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las claras con el resto del
azúcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un
poco de la mezcla de helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar
primero las vainillas, de a una, en el café frío. Cubrir las vainillas con el helado.
Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas.
Llevar al freezer por 3 a 4 horas, o hasta que esté medianamente congelado,
debe estar blando en el centro. Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film.
Espolvorear con el cacao en polvo.
TERRINA DE HELADO
DE FRUTAS
- 500 gr de helado de agua de limón
- 500 gr de helado de agua de frambuesas
- 500 gr de helado de agua de mango
- 3 duraznos, cortados en cuñas
- 3 ciruelas, cortadas en cuñas
- 1 racimo de uvas
- Hojas de menta, para decorar

Forrar una budinera alargada o con tubo central, con film transparente por la
base y los lados.
Colocar el helado de frambuesas en un bol y mezclar con un acuchara para
ablandarlo. Ubicarlo en la base de la budinera y presionar con la cuchara para
que no queden burbujas de aire. Llevar al freezer 40 minutos.
Colocar en otro bol el helado de limón y mezclar de la misma manera. Colocar
encima del de frambuesas y extender formando una capa pareja. Llevar al freezer
nuevamente hasta que se ponga un poco firme.
Finalmente repetir los pasos con el helado de mango formando la última capa en
la budinera. Cubrir todo con film transparente y llevar al freezer por lo menos 1
hora o más. Hasta este paso, se puede preparar con varios días de anticipación.
Desmoldar la terrina de helado en una fuente, despegar el film con cuidado y
rodear de frutas frescas para una linda presentación. Servir de inmediato.
ARO HELADO DE VAINILLA

CON CENTRO DE FRUTOS ROJOS
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- 300 gr de frutillas, lavadas y enteras
- 200 gr de arándanos frescos
- Salsa de frambuesas, a gusto (opcional)

Separar una budinera o flanera y forrar la base y los lados con film transparente.
Colocar el recipiente de helado comprador unos minutos en la mesada para que
esté cremoso y no muy duro.
Colocar el helado en un bol, de a cucharadas. Agregar la mitad de las frutillas
picadas. Mezclar y volcar el helado en la budinera preparada. Presionar con una
cuchara para cubrir bien los huecos y que no queden burbujas de aire. Tapar con
film y llevar al freezer por lo menos 1 hora o más.
Unos 5 minutos antes de servir el postre, desmoldar el helado en una fuente y
despegar el film con cuidado.
En un bol, mezclar las frutillas restantes, los arándanos, y las frambuesas con el
azúcar. Volcar las frutas en el centro del aro de helado y dejar caer por los
costados. Si se desea, rociar con salsa de frambuesas. Servir de inmediato.
BARRA HELADA CON

CHOCOLATE Y NUECES
- 1 kg de helado de crema o vainilla
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 50 gr de nueces picadas, o maní picado
- 4 barritas Mars®, trozadas
- 2 barritas de Mantecol®, picado
- Salsa de chocolate, al gusto

Sacar el helado del freezer para que se ponga cremoso y fácil de manejar. En un
bol, colocar las nueces picadas, las barritas Mars® trozadas, chocolate y el
Mantecol® picados. Mezclar y reservar.
Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los
costados.
Rellenar con la mitad del helado y extender bien para cubrir la base y las
esquinas del molde. Salpicar con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces.
Colocar encima el resto del helado, cubrir bien, tapar con film y llevar al freezer
al menos 2 horas.
Justo cuando vas a servir, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente.
Despegar el film con cuidado y salpicar toda la superficie con el resto de nueces,
chocolate picado y barritas. Salsear con salsa de chocolate al gusto. Servir en
porciones como si fuera una torta.
MACEDONIA CON
HELADO DE MANGO
- ½ kg de helado de mango
- 1 pomelo en gajos
- 1 cucharada de azúcar
- 250 gr de moras frescas
- 250 gr de arándanos frescos
- 250 gr de frambuesas frescas
- 250 gr de frutillas frescas
- 300 gr de uvas sin semillas
- Nata montada (crema chantilly), c/n
Lavar y enjuagar toda la fruta. Colocar la fruta en un bol. Espolvorearla con el
azúcar y llevarla a la heladera durante 1 hora. Justo antes de servir, retirar la
fruta de la heladera y el helado. Rellenar cada bol individual con 2/3 de fruta y 1
bola de helado. Agregar un copete de nata montada.
Tortas Frías
TORTA HELADA COOKIE
- 2 litros de helado de vainilla
- 500 gr de galletas con chips de chocolate
- 60 gr de margarina, derretida
- 1 taza (250 cc) de salsa de chocolate comprada
- 1 taza de nata batida
- 12 cerezas
1) Triturar la mitad de las galletitas para hacer migas. Combinar las migas con
la margarina derretida y presionar en la parte inferior de una tortera desmontable
de 22 cm. Cubrir los bordes del molde con las galletitas enteras. Distribuir ¾
taza de salsa de chocolate sobre la masa. Congelar 15 minutos.
2) Mientras tanto, ablandar medio kilo de helado en el microondas o dejándolo
reposar sobre la mesada. Dejar enfriar la base de galletitas y luego de untar con
una capa de salsa de chocolate, rellenar con el helado. Congelar 30 minutos.
Hacer bochas de helado con el helado restante. Colocar las bochas sobre la
base de helado en la tarta. Congelar hasta que esté firme; 4 horas o toda la
noche. Para servir, decorar con el resto de la salsa de chocolate, con crema
batida y cerezas.
TORTA HELADA
DE CALABAZA
- 175 gr de galletitas de jengibre, molidas
- 50 gr de mantequilla, derretida
- 250 gr de puré de calabaza
- 200 gr de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de jengibre, molido
- ½ cucharadita de canela, molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada, molida
- 275 gr de helado de vainilla, a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 150°C (suave).
En un bol chico, mezclar las galletitas molidas con 1 cucharada de azúcar.
Agregar la mantequilla derretida. Presionar en la base de una tartera mediana
desmontable. Llevar al horno durante 15 minutos. Dejar enfriar.
En un bol, combinar el puré de calabaza con 200 gr de azúcar, sal, jengibre,
canela y nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar la crema batida.
Hacer una capa bien homogénea de helado sobre la base de galletita. Cubrir con
la mezcla de calabaza. Llevar al freezer por lo menos durante 2 horas antes de
servir. Decorar al gusto con nata batida, galletitas molidas, o rulos de chocolate.
TORTA HELADA DE FRESAS

- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 1,5 kg de helado de fresa (frutilla), a temperatura ambiente
- 180 gr de fresas frescas, fileteadas

Cortar el bizcochuelo al medio. Rellenar con el helado de frutilla. Colocar la
parte superior del bizcochuelo por arriba. Llevar al freezer por 45 minutos a 1
hora.
Mientras tanto, batir el queso crema con el azúcar glas (impalpable) hasta que
tome una consistencia bien cremosa.
Quince minutos antes de servir la torta, retirar del freezer, cubrir con el frosting
de queso crema, y decorar con las fresas fileteadas. Servir de inmediato.
TORTA DE CREMA HELADA

DE CHOCOLATE
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de chocolate rallado
- 200 gr de azúcar
- ¼ taza de coñac
- 3 huevos
- 100 gr de guindas glasé
- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 24 lengüitas de gato (galletas) o bizcochos de soletilla (vainillas)

Enmantecar y espolvorear con nueces picadas una tortera desmontable.
En un bol, batir la nata con el azúcar glas a punto Chantillí. Reservar en la
heladera.
En un bol a baño María, derretir el chocolate con el coñac.
En otro bol, batir 200 gr de mantequilla con 200 gr de azúcar hasta lograr una
crema. Agregar los huevos y batir bien entre cada uno. Incorporar el chocolate
derretido y mezclar.
Volcar la mitad de esta preparación de chocolate en el molde preparado. Rellenar
encima con 1/3 de la crema Chantillí y finalizar con el resto de crema de
chocolate. Llevar a la heladera y dejar enfriar 2 horas.
Una vez frío, desmoldar sobre la base de bizcochuelo. Decorara los bordes con
crema Chantillí y pegar las lengüitas de gato o vainillas (bizcochos de soletilla).
Colocar guindas glasé por arriba.
TORTA HELADA OREO®

- Un paquete de galletas de chocolate Oreo®
- Un bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- ½ litro de helado de vainilla
- Una taza de salsa de chocolate
- 100 gr de chocolate rallado, para decorar

Desmenuzar las galletas y separarlas en tres cantidades. Mezclar la primera
parte con el bizcocho previamente roto. Agregar dos tercios del helado y mezclar
suavemente. Poner la mezcla en un molde y presionar bien.
En un recipiente mezclar el resto del helado con otro tercio de las galletas y
media taza de la salsa de chocolate, o cualquier otra cosa que lo complemente.
Volcar luego encima de la mezcla anterior.
Poner decorativamente el resto de las galletas y la salsa. Llevar al freezer por 4
horas antes de servir.
TORTA SORBETE
- 1 lata de leche condensada
- 2 cucharadas de Maicena® (almidón de maíz)
- 500 ml de leche
- 4 huevos (separar yemas de claras)
- 1 lata de nata (crema de leche)
PARA LA CALDA:
- 3 cucharadas de chocolate en polvo
- 100 ml de leche

Para la calda: Mezclar los dos ingredientes y llevar al fuego en un cazo. Hacer
una cobertura y colocarla en el fondo de un molde para budín (horma) y dejarlo
aparte.
Batir en la licuadora la leche condensada, la maicena, o leche y las yemas de
huevo. Después colocar en una olla y llevar al fuego formando una crema y
revolviendo siempre. Dejar enfriar.
Batir 4 claras a punto nieve, mezclar la nata con las claras, después mezclar
con la crema ya hecha antes y batir por unos 5 minutos más.
Volcar en el molde con la calda y llevar al freezer por lo menos 3 horas, luego
desmoldar y llevarlo un rato más, servir a punto cremoso como helado.
TORTA HELADA DE
REQUESÓN Y CHOCOLATE
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- ½ pocillo de café
- 900 gr de requesón cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azúcar, mas 3 cucharadas

Colocar el pionono o vainillas en una asadera y humedecerlas con el café.
Batir el requesón y los 200 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad. Picar 350
gr de chocolate y derretirlo a baño María.
Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rápida el chocolate al
requesón. Integrar a la nata.
Volcar sobre un molde de pudín, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se
endurezca, retirar desmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las
3 cucharadas de azúcar (a punto Chantillí). Por último espolvorear con los 50 gr
de chocolate restante rallado.
TORTA DE CREMA DE LIMÓN

PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 250 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 120 cc de jugo de limón fresco
- 150 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 2 cucharadas de leche

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos
moldes para torta redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y
la sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y
esponjosa, unos 5 minutos. Agregar los huevos de uno a la vez, luego añadir la
vainilla. Incorporar la mezcla de harina alternando con la leche. Mezclar sólo
hasta que se incorpore bien.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta
que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfriar en los
moldes sobre una rejilla para enfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar
enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de
ralladura de limón, 120 cc de jugo de limón y 1 cucharada de fécula de maíz
hasta que esté suave. Agregar la mantequilla y el azúcar. Dejar hervir la mezcla
a fuego medio. Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente. En un bol
pequeño, con un batidor de alambre, batir las yemas de huevo hasta que queden
suaves. Incorporar una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente para
templar las yemas. Verter la mezcla de huevo en la cacerola de la salsa, batiendo
la mezcla de limón caliente rápidamente. Reducir el fuego a bajo y cocinar,
revolviendo constantemente, unos 5 minutos o hasta que espese (no dejar que
hierva).
Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la
superficie de la crema para evitar que se forme una película de nata mientras se
enfría. Enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3
horas.
Para hacer el glaseado: En un bol grande, batir con batidora eléctrica el azúcar
glas, la mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura
de limón hasta lograr una crema suave. Agregar la leche y aumentar la velocidad
hasta que esté suave y esponjosa.
Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, dividir la torta en 4 capas
horizontales. Colocar la base con la parte cortada hacia arriba, en una fuente
para servir. Untar con la mitad del relleno de limón. Cubrir con otra capa, y
extender con un poco del glaseado. Colocar la tercera capa, y extender con el
resto del relleno de limón. Presionar ligeramente y cubrir la parte superior y los
lados de la torta con el glaseado restante. Mantener la torta tapada y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
TORTA CON CREMA DE CÍTRICOS

PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CÍTRICOS:
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y
cubrir las bases con papel manteca.
En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla, el azúcar, la esencia
de vainilla, los huevos, y batir hasta lograr una preparación aireada y cremosa.
Agregar la harina y unir bien. Dividir entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este
salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de cítricos. Batir la nata con el azúcar glas y el
licor de naranja hasta un punto Chantilly. Una vez fría, colocar la torta sobre una
fuente y colocar encima la mitad de la crema de cítricos. Decorar con gajos de
mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el resto de crema de cítricos
y decorar con más gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el momento de
servir.
TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana
desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la
preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un
palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3
superior hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y
mezclar bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la
crema. Espolvorear el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por
varias horas antes de servir.
TORTA CREMA TRADICIONAL

PARA EL BIZCOCHO
- 100 gr de margarina vegetal
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 5 yemas
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 1/3 taza de coco rallado
- 1 taza de nueces picadas
- 5 claras
- 110 gr de margarina blanda
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- ½ taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar 3 torteras de
20 cm de diámetro. Batir las claras a nieve y reservar.
En un bol, batir la margarina hasta que se ponga cremosa y más clara. Agregar
el azúcar y batir hasta que esté bien cremosa y suave. Añadir las yemas de a una.
Incorporar la harina y el polvo para hornear, alternando con la nata. Mezclar bien
luego de cada adición. Añadir la esencia de vainilla, coco y la taza de nueces
picadas. Por último, incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente.
Rellenar las torteras hasta 2/3 de la misma.
Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga
limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe
totalmente en una rejilla.
Mientras tanto, batir en un bol la margarina blanda, el azúcar glas y una
cucharadita de esencia de vainilla. Batir hasta que esté bien suave y homogénea.
Agregar coco rallado si lo desea. Cubrir la torta con la cobertura de crema y
espolvorear con las nueces picadas sobrantes. Llevar a la nevera y servir una vez
fría.
VOLCÁN FRÍO DE CHOCOLATE

CON QUESO CREMA
PARA EL BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes, separados
- 300 gr de azúcar
- 190 gr de harina común
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 lata de ananá en almíbar
- 75 gr de chocolate amargo, derretido

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas.
Reservar.
En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300
gr de azúcar hasta que la se forme una crema más bien pálida y suave.
Incorporar el jugo de limón y mezclar bien. Agregar las claras a nieve a la
mezcla de yemas, en forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al
resto de la preparación, y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a
25 minutos. La torta de vainilla se hará más rápido. Controlar la cocción con un
palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté bien
esponjoso y espeso, más o menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de
limón. La mezcla debe tener cuerpo, no debe chorrearse. Llevar a la heladera
hasta el momento de decorar.
Una vez que la torta está fría, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un
plato. Cortar el resto de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de más o menos
2 cm. Cubrir la base con una capa fina de la crema. Espolvorear con las nueces
picadas, los cubos de torta y cubos de ananá, y luego cubrir con más crema.
Repetir este paso, dándole forma de volcán.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional,
pero ayuda a la decoración). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando
que chorree desde la parte superior para imitar la lava de un volcán. Llevar a la
heladera por 4 horas, o durante toda la noche.
TARTA HELADA DE FRUTOS ROJOS
CON SALSA DE ARÁNDANOS
PARA LA BASE:
- 70 gr de mantequilla, fría
- 65 gr de azúcar morena
- 125 gr de harina
- 50 gr de nueces, finamente picadas
PARA EL RELLENO:
- 2 litro de helado de vainilla
- 150 gr de arándanos congelados
- 150 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA:
- 100 gr de arándanos congelados
- 20 gr de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de fécula de maíz

PARA LA BASE: Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y
enharinar un molde desmontable de 23 cm o forrar con papel manteca. En un bol
mediano mezclar la manteca, el azúcar negra y la harina con un tenedor hasta
que la mezcla parezca arena gruesa. Presionar la mezcla en la base del molde y
hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de armar la tarta.
PARA LA TARTA HELADA: Sacar un litro de helado de vainilla del freezer y dejar
que se ablande, pero no permitir que se derrita. Colocar el helado en un bol
grande. Agregar los arándanos congelados, y con una cuchara grande de metal,
mezclar suavemente para incorporar. Con ayuda de una cuchara, colocar la
mezcla de helado y arándanos sobre la base de masa.
Tapar y llevar al freezer durante 30 minutos para congelar la primera capa. A
continuación, repetir los pasos 1 y 2 para el litro de helado de vainilla mezclado
con frambuesas. Cubrir y congelar durante 4-6 horas antes de servir.
PARA LA SALSA: Combinar todos los ingredientes en una cacerola pequeña.
Revolver a fuego medio hasta que se disuelva la fécula de maíz. Cocinar hasta
que espese, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos. Dejar enfriar,
cubrir y llevar a la heladera.
TORRE HELADA TRADICIONAL

- 2 piononos de chocolate rectangulares
- ½ kg de helado de vainilla, a temperatura ambiente
- 400 gr de dulce de leche
- Crema chantilly, para decorar
- Rulos de chocolate, para decorar
Cortar el pionono en 2. Reservar. Forrar una budinera alargada con papel film.
Colocar la primera capa de pionono en la base. Cubrir con dulce de leche, y
luego con helado. Repetir hasta usar todas las capas. Llevar al freezer, por lo
menos durante 3 horas. Una vez listo, desmoldar sobre una fuente. Cubrir con
copetes de crema chantilly y rulos de chocolate.
COPA DE HELADO Y
FRUTAS AL CARAMELO
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 manzanas
- 2 peras
- 25 gr de pasas Corinto
- 4 bolas de helado (50 gr cada una)
- 4 cucharadas de Dulce de Leche

Pelar la fruta, cortar la manzana en gajos y la pera en cuadraditos.
Introducir la manzana 3 minutos en el microondas en un recipiente apropiado y
tapado; añadir la pera y pasas y cocer 2 minutos más.
Poner en una sartén mantequilla y azúcar y una vez esté todo fundido añadir la
fruta cocida. Cuando empiece a coger color, retirar del fuego.
Repartir el helado en 4 copas, poner encima una capa fina de dulce de leche y
cubrir con la fruta caliente. Espolvorear con canela. Servir de inmediato.
NATILLA FRÍA CON GALLETAS

- 1 bote pequeño Leche Condensada
- ½ litro de agua
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 1 limón
- 1 palito de canela
- Cacao en polvo, c/n
- Galletas redondas dulces, c/n

Mezclar la leche condensada con ½ litro de agua y calentarla con la piel del
limón y canela.
Pasar la leche por un colador, añadir las yemas batidas y la harina de maíz
disuelta en un poco de agua fría y cocerlo al baño maría, removiendo
continuamente, hasta que la crema espese.
Dejarla enfriar, removiéndola de vez en cuando. Llevar una hora a la nevera y
luego repartirla en los platos. Servirla con las galletas y espolvorearla con un
poco de cacao en polvo.
CRUMBLE DE PERAS CON

CHOCOLATE Y HELADO
- 4 peras
- 100 gr de harina
- 50 gr mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate para postres
- 4 bolas de helado de vainilla o crema (50 gr cada una)

Calentar el horno a 180ºC.
Dejar que se ablande la mantequilla. Pelar las peras y eliminar el corazón,
cortarlas en trozos. Partir el chocolate en trozos pequeños.
Mezclar en un cuenco hondo la harina, el azúcar y la mantequilla partida en
trozos. Trabajar la mezcla con los dedos para que se formen grumos. Reservar
en frío.
Untar con mantequilla una fuente de horno. Colocar los trozos de pera. Repartir
encima chocolate troceado y cubrir con los grumos de mantequilla, harina y
azúcar.
Hornear unos 15 minutos hasta que se dore bien. Dejar entibiar. Servir
acompañado con bolas de helado de vainilla.
CARPACCIO DE PIÑA
CON ALBAHACA
- 4 bolas de helado de chocolate
- 2 piñas victoria (una variedad muy dulce y gustosa)
- 100 gr de fresas
- 1 limón
- 8 hojas de albahaca

Lavar, secar y rallar la piel del limón. Mezclar con el azúcar.
Pelar las piñas, eliminar bien los ojos y con una mandolina o un cuchillo muy
afilado cortar en láminas muy finas.
Lavar, escurrir las fresas y partir por la mitad. Lavar, secar y picar las hojas de
albahaca. Agregar a la mezcla de azúcar y piel de limón y mezclar. Repartir
láminas de piña y fresas en 4 platos.
Espolvorear encima azúcar aromatizado y servir acompañado con una bola de
helado de chocolate.
GRANIZADO DE
PLÁTANO Y CAFÉ
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 plátanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantillí)
- ¼ kg azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de café instantáneo (tipo Nescafé®)
- ½ copita de coñac
- 3 claras de huevo
1) Pasar los plátanos por la batidora con azúcar. Verter coñac y café soluble.
Agregar yemas y seguir batiendo hasta obtener un puré fino. Añadir nata,
mezclar con cuidado e incorporar claras montadas a punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir
en copas. Dejar de nuevo en el congelador hasta servir.
FLAN FRÍO DE PLÁTANO A LA

CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE
- 4 plátanos (bastante maduros)
- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada
- 200 gr de chocolate para postres
- 4 huevos
- 8 galletas dulces (a elección)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 limón

Batir los plátanos con la leche condensada, los huevos, canela, galletas y zumo y
la corteza rallada del limón hasta obtener un puré fino.
Fundir azúcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeñas y dejar que se
solidifique.
Verter la mezcla de plátano y cocer en el horno, al baño maría, hasta que los
flanes estén cuajados (15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera
hasta que estén fríos.
Fundir el chocolate con un poco de agua, al baño maría o en el microondas y
servir los flanes con la salsa caliente.
TORTA FRÍA DE
CHOCOLATE
- 250 gr de chocolate negro
- 200 gr de nata montada (crema Chantillí)
- 85 gr de azúcar
- 2 claras de huevo
- 12 galletas tipo Digestive®
- 2 cucharadas de coñac

Triturar las galletas con mantequilla fundida hasta obtener una pasta y reservar 2
cucharadas para decorar.
Colocar en la base de un molde desmontable de 20 cm, antes forrada con papel,
presionándolo. Dejar en el refrigerador.
Batir claras de huevos con azúcar, al baño maría 5 minutos. Es importante tener
un batidor eléctrico para poder batir enérgicamente. Retirar y enfriar.
En el mismo baño maría, fundir chocolate con un poco de agua. Mezclar con el
merengue anterior y después agregar nata montada y coñac.
Colocar sobre la base de galletas y repartir migas reservadas encima. Dejar
enfriar 4 horas antes de desmoldar y servir.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
CON FRUTAS EXÓTICAS
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantillí)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuyás
PARA ACOMPAÑAR:
- 360 gr de azúcar
- 20 gr de coco rallado

Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. Dejarlo reposar 1 a 2
minutos para que se enfríe ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Verter la mitad de la nata
montada en el chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homogénea, e ir
añadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la
nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los
vasitos. Las frutas le dan ligereza y color a este postre.
En una sartén, calentar el azúcar hasta que esté dorado. Agregar el coco rallado
y volcarlo sobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre
cada mousse.
DULCE DE LECHE
ON THE ROCKS
- 4 cucharadas de Dulce de Leche
- 200 ml (1vaso) de nata para montar (muy fría)
- 200 ml (1 vaso) de Agua tipo AQUAREL®
- 2 cucharadas de licor de whisky
- Cubitos de hielo, c/n
En un vaso de cóctel grande batir todos los ingredientes hasta que estén
ligeramente espumosos y dejarlos en el refrigerador hasta el momento de
tomarlo. Servirlo en vasitos de cristal con unos cubitos de hielo. Servirlo de
inmediato, con una pajita (sorbete), muy frío.
MACEDONIA AL JENGIBRE
CON HELADO DE VAINILLA
- 4 bolas de helado de vainilla o crema
- 2 naranjas
- 2 mangos
- 2 zanahorias
- 100 gr de azúcar
- 3 cucharadas de vermut rojo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo

Poner el azúcar en un cazo con 200 ml (1 vaso) de agua y cocerlo durante 10
minutos.
Añadir las zanahorias peladas y ralladas gruesas, cocerlas 5 minutos e
incorporar el vermut y el jengibre.
Pelar las naranjas retirando toda la piel y separar los gajos. Pelar los mangos y
cortarlos en gajos del tamaño aproximado a los de naranja.
Mezclar las frutas con la zanahoria y el almíbar y dejarlo enfriar. Luego,
repartirla en 4 boles y colocar una bola de helado en el centro de cada uno.
Salsas para Helados y Postres
SALSA DE FRAMBUESA
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de agua, o cantidad necesaria
1) Colocar las frambuesas en un bol con el azúcar y el jugo de limón. Dejar
macerar 10 minutos para que suelten jugo.
2) Procesarlas y si la salsa resulta muy espesa agregar cucharadas de agua de
a una a la vez hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede colar para
descartar las semillitas de las frambuesas.
SALSA CREMA
DE CARAMELO
- 120 gr de azúcar
- 100 cc de nata para batir
1) En una cacerola mediana, calentar la mantequilla y el azúcar hasta que se
disuelvan.
2) Agregar la nata (crema de leche) sin parar de revolver. La salsa va a
burbujear violentamente, por eso es importante tener mucho cuidado. Seguir
revolviendo, retirar del fuego y servir caliente o tibia.
SALSA DE CHOCOLATE
- 250 gr de chocolate amargo, de buena calidad

Poner la nata en un bol de vidrio y calentarla en el microondas hasta que empiece
a burbujear.
Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner en el bol con la crema caliente.
Batir bien hasta que se derrita el chocolate.
Colocar la salsa de chocolate en una salsera o bol y llevar a la heladera hasta el
momento de servir. Se puede servir fría o tibia.
SALSA DE CEREZA
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azúcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azúcar en el
vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y
dejar que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la
compota, mientras esté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar
que se enfríe completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas
en un lugar fresco.
SALSA DE FRESAS
- 200 gr de fresas (frutillas), lavadas y picadas
- 1 cucharada de agua, o más de ser necesario
1) En una cacerolita, colocar el azúcar, la mitad de las fresas, y el agua. Cocinar
a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y
color. Retirar del fuego y volcar en el vaso de la procesadora.
2) Agregar el resto de las fresas y licuar. Incorporar agua hasta lograr la
consistencia deseada. Volcar en una jarrita y usar para rociar sobre helado.
SALSA DE FRUTAS
CON ESPECIAS
- 1 pera grande
- 2 melocotones blancos
- 2 melocotones amarillos
- 6 fresas grandes
- 15 cerezas negras sin hueso
- ½ cucharada de zumo de lima
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar al gusto
- 3 cucharaditas colmadas de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
1) Lavar y pelar las frutas. Poner en una cacerolita, mejor si es de hierro. Añadir
el agua, el zumo y el sirope. Llevar al fuego hasta que hierva y dejar unos 15
minutos o hasta que todas las frutas estén blandas.
2) Dejar enfriar y pasar por un robot de cocina o trituradora, debe quedar una
salsa muy fina. Añadir los condimentos y batir bien. Guardar en la nevera en
frasco cerrado.
SALSA AROMÁTICA DE
NARANJA CON MANZANA
- 3 yogures griegos naturales sin azúcar
- 150 ml de nata para montar
- ½ cucharadita de sazonador de naranja y manzana
(Si no se consigue se puede hacer una mezcla con canela en polvo, clavo molido,
cáscara de naranja rallada muy finita, manzana en polvo y pimienta rosa molida).
En un cuenco grande poner los yogures y la nata sin montar. Añadir el azúcar y
las especias. Mezclar suavemente hasta integrar todo. Guardar en nevera hasta
el momento de utilizar.
SALSA DE MENTA CON RON

- 10 cucharadas de nata montada (crema chantilly), sin azúcar
- 10 cucharadas de yogurt natural
- 4 cucharadas de queso untable dietético
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar
- 4 cucharadas de ron blanco
En un recipiente de vidrio mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes y
reservar en la nevera. Esta salsa es ideal para frutas maceradas, compotas o
postres a base de frutas.
SALSA DE VINO
ESPUMOSA
- 4 yemas de huevo
- 6 cucharadas de vino Riesling, jerez medio seco o de champagne

Poner en una cacerola a baño de María a no más de 45°C (usar un termómetro
de cocina) las yemas de huevo, la ralladura de limón y el azúcar. Mezclar estos
ingredientes con un batidor de alambre hasta que se forme espuma o jarabe.
Agregar el vino o el champagne poco a poco mientras bate vigorosamente la
mezcla. Enseguida apagar el fuego, una vez que se incorporó a la espuma.
Batir la salsa espumosa de vino hasta que la espuma suba al doble de su
volumen.
SALSA TOFFEE
Ingredientes (para 450 ml de salsa):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar negra
- 125 cc de nata (o un poco más de ser necesario)

En una cacerola, colocar la Manteca, los dos tipos de azúcar, y revolver a fuego
fuerte hasta que la manteca se empieza a derretir y forma un caramel. Cuidado
que no se queme el azúcar.
Bajar la temperatura y sacudir la cacerola pero no revolver más para no
cristalizar el azúcar.
Dejar que hierva 5 minutos y se ponga espesa.
Retirar la cacerola del fuego. Agregar la esencia de vainilla y la crema. Usar un
batidor de alambre para mezclar y tener cuidado ya que la salsa va a burbujear
violentamente al agregar la crema en frío. Revolver hasta lograr una crema
suave.
Dejar entibiar y volcar en una salsera. Colocar film encima para evitar que forme
una película.
Recalentar en el microondas para darle consistencia más sosa y rociar sobre
postres o helados.
SALSA BUTTERSCOTCH
- 1 ½ tazas de azúcar rubia
- ½ taza de Kero® o miel de maíz
- ½ taza de nata (crema de leche)
- ½ taza de agua
- 4 cucharadas de whisky o coñac

En una cacerola mediana, colocar el azúcar negra, el Kero®, y ½ taza de agua.
Revolver y calentar hasta que el azúcar se disuelva, unos 4 minutos.
Incorporar la nata y cocinar 3 minutos más. Perfumar la salsa con 3 cucharadas
de whisky y la esencia de vainilla. Cocinar 4 minutos y retirar del fuego una vez
que logra una consistencia de salsa un poco espesa.
Retirar del fuego y perfumar con el whisky restante, mezclar y dejar enfriar. Servir
en una salsera y rociar sobre helado o postres.
FONDUE FRÍO
DE CHOCOLATE
- 250 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata espesa (crema de leche)
- 125 gr de agua
- 25 gr de azúcar

Poner a calentar, mejor al baño María en un cazo la nata, el agua con el azúcar.
Mientras se calienta, mezcla bien con la varilla manuales para que la nata
espesa se disuelva bien.
Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate
troceado poco a poco.
Mezclar el chocolate con una espátula de silicona o utensilio de cocina similar
hasta que esté totalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina,
brillante y homogénea.
Dejar enfriar en otro recipiente, así se evita que quede el chocolate agarrado al
fondo. Esta salsa está pensada para ser utilizada en frío, pero se puede usar
también en caliente. Con las cantidades mencionadas se obtienen unos 550 ml de
salsa fondue de chocolate.
Mousse: La espuma irresistible al paladar
Los orígenes de la mousse son relativamente desconocidos.
Después de ser introducido el chocolate por los españoles,
cocineros franceses comenzaron a cocinar con este ingrediente
desde principios del siglo XVII, combinando huevo y azúcar
hasta obtener una espuma cremosa.
La Mousse, que significa "espuma", se originó en Francia en el siglo XVIII. Con

el tiempo hasta la cocina de hoy en día, los grandes pasteleros de la historia se
han sentido atraídos por la creación de platos con texturas espumosas, ellos se
reunieron para crear la famosa "mousse au chocolat".
¿Qué significa la palabra mousse?

El vocablo mousse, de origen francés, se traduce como espuma. Sin embargo es
una palabra que existe en español. La Real Academia Española de la Lengua
indica que es una voz francesa y su significado es: Plato preparado con claras
de huevo que dan consistencia esponjosa a los ingredientes dulces o salados
que lo componen.
Se usa también en inglés. Y ya en 1892 se lo define como alimento esponjoso y
brillante que contiene crema o gelatina, postre frio moldeado hecho con nata
azucarada y con sabor a claras de huevo y gelatina, también se usa la palabra
para referirse a una preparación espumosa utilizada en el cabello.
La mousse en la historia
Los registros históricos hablan de la mousse de chocolate; sin embargo refieren
que las mousses saborizadas se conocen en el siglo XVIII y que como postre
aparecen en la segunda mitad del siglo XIX. Auguste Scoffier, dice que la
diferencia entre mousse y mousseline no está en los ingredientes sino en el
moldeado. Si se utiliza un molde grande suficiente para más de una persona, es
una mousse. La mousseline se moldea o con cuchara - tipo quenelle – o con una
manga de pastelería, de las que se usan para decorar tortas.
El primer registro escrito de mousse de chocolate en los Estados Unidos
proviene de una exposición de alimentos celebrada en el Madison Square
Garden de Nueva York en 1892. Una "columna de ama de llaves" en el diario de
Boston Globe de 1897 publicó una de las primeras recetas de mousse de
chocolate. La receta fue un plato de chocolate con leche, en lugar de una mousse
de rigidez, pero bastante esponjosa.
La Mousse se convirtió en tal como la conocemos con la introducción de claras
de huevo, separadas de las yemas. La invención de maquinas mezcladoras
ayudaron en la confección de la espuma y le facilito la tarea a los cocineros que
tenían el placer de prepararla.
Combinaciones sin límites

Todo el mundo parece tener sus propias ideas cuando se trata de agregar
sabores y coberturas incluso, rara vez cambian los principales ingredientes en
una mousse de chocolate: chocolate, huevo y azúcar. Algunas recetas también
piden crema, mantequilla y yemas de huevo. Mientras que algunos chocolateros
prefieren el sabor de algunos licores cítricos o almendrados en sus espumas,
uno de los mousse más famosos aparte del de chocolate es el mousse de limón, y
también el caribeño mousse de Maracuyá.
Fuente: tertuliasculinarias.blogspot.com
Mousse de Chocolate
MOUSSE EXPRÉS
DE CHOCOLATE
- 200 gr de chocolate con leche, picado
- 6 huevos, separados la yema de la clara

Derretir el chocolate en el microondas por 30 segundos o en un bol de vidrio
sobre una cacerola con agua hirviendo. Revolver para que no se queme.
En otro bol, batir las yemas con batidora eléctrica hasta que tomen un color más
pálido. Agregar el chocolate derretido y seguir batiendo. En otro bol, batir las
claras a punto nieve.
Suavemente, unir con movimientos lentos las dos preparaciones. Llenar copas
altas y llevar a la heladera 4 horas antes de servir.
MOUSSE CLÁSICO DE
CHOCOLATE CON NATA
- 220 gr de chocolate amargo de buena calidad
- 100 cc de leche entera
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo

Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se haya molido.
También lo puede picar a mano con una cuchilla grande sobre una tabla o
superficie plana.
Calentar la leche y la nata en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
Agregar la vainilla y el azúcar, y mezclar hasta que se disuelvan bien. Verter la
mezcla en la procesadora, procesar durante 30 segundos, agregar el huevo y
procesar durante 45 segundos más.
Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y mejor si se
enfría toda la noche.
MOUSSE INTENSO DE
CHOCOLATE BLANCO
- 200 gr de chocolate blanco
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 6 claras
- 200 gr de azúcar
Batir con batidora eléctrica las claras a nieve con el azúcar. Reservar. Derretir el
chocolate con la mantequilla a fuego mediano-bajo en una olla. Retirar del fuego
y añadir la nata (crema de leche). Incorporar las claras batidas en forma
envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a la heladera por lo
menos por 12 horas. Decorar con rulos de chocolate, o frambuesas frescas y
hojitas de menta.
MOUSSE DE CHOCOLATE
CON AROMA A CAFÉ
- 250 gr de chocolate amargo
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de agua
- 80 gr de café expreso
- 2 yemas
- 3 claras
- 1 ½ cucharadas de azúcar

Picar el chocolate. Derretir el chocolate a baño maría a fuego mediano. Una vez
listo, retirar del fuego, e incorporar la mantequilla, el agua y el café.
Revolver con cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien lisa y suave.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras tanto, batir las claras a nieve hasta que se formen picos duros.
Reservar.
Batir la nata (crema de leche) hasta punto chantilly. Llevar a la heladera.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se haya disuelto. Agregar la crema de
chocolate, ya fría, y batir a baja velocidad hasta que se incorpore bien.
Colocar en un bol en este orden: claras, crema y mezcla de chocolate; y mezclar
bien. Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera por 4 a 6 horas.
Decorar con nata montada (chantilly) y rulos de chocolate.
MOUSSE EXPRÉS DE
CHOCOLATE SIN HUEVO
- 200 gr de chocolate amargo (con 70% de cacao)

Cortar el chocolate en trozos y calentar a baño María. Dejar que el chocolate se
derrita lentamente y batir hasta mezclar bien. Dejar enfriar.
Mientras tanto, batir la crema hasta que esté espesa. Agregar cuidadosamente
en forma envolvente el chocolate derretido a la crema.
Colocar la mousse en una fuente de vidrio y llevar a la heladera durante 30
minutos o hasta que esté lo suficientemente firme. Servir en 4 copas y decorar al
gusto con crema y fresas (frutillas).
MOUSSE DE CHOCOLATE CON

COLCHÓN DE MERENGUES
- 1 pizca de sal
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 150 gr de merengues partidos
- 1 taza de nata montada (crema chantilly)
1) Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría en una cacerola mediana.
Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir las yemas. En un bol aparte, batir las
claras a nieve y agregar el azúcar gradualmente. Incorporar las claras a nieve
en forma envolvente a la preparación de chocolate. Batir la nata (crema de leche)
a punto chantilly e incorporar también a la preparación de chocolate. Llevar a la
heladera por 1 día como mínimo.
2) Preparar las compoteras con una capa de merenguitos partidos y cubrir la
mousse. Decorar por arriba con un copete de crema y rociar con chocolate si
quiere.
MOUSSE DELICIAS
DE CHOCOLATE
- 1 pizca de sal
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría en una cacerola mediana.
Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir las yemas. En un bol aparte, batir las
claras a nieve y agregar el azúcar gradualmente. Incorporar las claras a nieve
en forma envolvente a la preparación de chocolate. Batir la nata (crema de leche)
a punto chantilly e incorporar también a la preparación de chocolate. Colocarla
en copas individuales y llevarla a la heladera por 1 a 2 días. Retirarlas de la
heladera 30 minutos antes de servir y decorar con rulos de chocolate blanco.
MOUSSE DE CHOCOLATE AL RON

- 4 yemas
- 40 gr de azúcar
- 4 cucharaditas de ron
- 150 gr de chocolate

Batir las yemas con el azúcar con batidora eléctrica hasta que se forme una
crema bien espumosa.
Derretir el chocolate a baño maría. Retirar del fuego y dejar que se enfríe por
unos minutos. Verter el chocolate sobre las yemas y mezclar bien. Incorporar el
ron.
En un bol aparte, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma envolvente
al chocolate. Verter la mousse en boles o vasos individuales, y llevar a la heladera
por lo menos durante 2 horas.
MOUSSE TEXTURADO
DE CHOCOLATE
- 250 gr de chocolate picado
- 7 huevos
- 70 gr de azúcar
- 2 cucharadas de nata
- 1 pizca de sal
- 8 galletitas dulces tipo Lincoln® o María (1 por copa)

Derretir la mantequilla y chocolate en un bol al microondas por 60 segundos a
50% potencia. Ir revolviendo y ponerlo de a intervalos de 20 segundos para que
no se queme. Una vez que se derritió todo, mezclar bien y dejar que se enfríe.
Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar y batir durante
1 minuto. Luego agregar la nata (crema de leche).
En otro bol, batir las claras a nieve con una pizca de sal. Le recomiendo usar
batidora eléctrica.
Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de yemas y mezclar bien.
Incorporar las claras a nieve en forma envolvente pero que se integren bien.
Romper las galletitas y dividirlas en partes iguales en cada copa. Verter la
mousse sobre las galletitas y llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas
antes de servir.
MOUSSE “BLACK”
- 3 cucharadas de café
- ½ cucharadita de canela
- 3 yemas de huevo, grandes
- 4 claras de huevo, grandes
- 1 pizca de cremor tártaro
- ¼ taza de azúcar
- ½ taza de nata (crema de leche)
Colocar una cacerola con agua a hervir. Colocar un bol encima y derretir a Baño
María el chocolate junto con la mantequilla, el café y la esencia de vainilla.
Cuidar para que no se queme el chocolate. Reservar.
En un bol, batir a mano las yemas con el agua y las 3 cucharadas de azúcar
hasta lograr que estén espumosas. Combinar con la mezcla de chocolate,
utilizando una espátula y movimientos envolventes. Reservar.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Agregar 1/4 taza de azúcar y batir
hasta que quede un merengue brilloso y firme. Incorporar lentamente a la
preparación de yemas, con cuidado para que no pierdan consistencia de mousse.
En otro bol, batir la crema a punto chantilly. Incorporar a la mousse utilizando una
espátula de goma y movimientos suaves. Llevar la mousse a la heladera y enfriar
4 horas antes de servir.
MOUSSE DE CHOCOLATE
“RECETA DE LA ABUELA”
- 200 gr de azúcar
- Agua, cantidad necesaria
- 300 gr de chocolate negro, cortado en trocitos
- 100 gr de mantequilla, cortada en trocitos
- 7 yemas de huevo
- 5 claras de huevo

En un bol limpio de vidrio, batir la nata (crema de leche) a medio punto, es decir,
que espese pero no llegue a punto Chantilly. Reservar en la heladera para usar
más adelante.
En una cacerolita, colocar el chocolate picado y la Mantequilla. Calentar
revolviendo cada tanto, hasta que se derrita todo en una crema suave. Retirar del
fuego, dejar entibiar y reservar.
En otra cacerola limpia, colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar al fuego y
dejar cocinar sin tocar hasta que el azúcar se disuelva completamente y logre un
punto de almíbar hilo fuerte. Es decir, al levantar la cuchara de madera, el almíbar
cae y forma un hilo.
En un bol limpio, colocar las yemas y batir con batidora eléctrica hasta que tomen
un color Amarillo pálido. De a poco, incorporar el almíbar en forma de chorro
muy finito y seguir batiendo para integrar todo.
Luego, agregar el chocolate derretido y mezclar nuevamente. Agregar la nata
(crema de leche) y mezclar con batidor de alambre y movimientos muy suaves.
Finalmente, con ayuda de una espátula integrar la mitad de las claras batidas.
Una vez bien mezcladas, agregar el resto de claras batidas e integrar despacio
para que la mousse no pierda volumen y salga bien aireada.
Colocarla dentro de una manga para repostería y rellenar compoteras o copas
altas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir, bien fría.
MOUSSE DE CHOCOLATE
ESTILO IRLANDÉS
- 125 gr de chocolate negro, cortado en cubitos
- 1 cucharada de licor de crema irlandesa, tipo Baileys®
- 1 taza (250 cc) de nata batida
- 2 cucharadas de virutas de chocolate

Fundir el chocolate negro en una cacerola pequeña a fuego lento. Retirar del
fuego y dejar enfriar.
En un bol batir las yemas de huevo y agregar el chocolate derretido y el licor de
crema irlandesa. Incorporar la mitad de la crema batida.
En un recipiente aparte batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar
suavemente las claras de huevo en la mezcla de chocolate.
Colocar la mousse en copas de servir y decorar con la crema batida restante y
virutas de chocolate. Servir.
Mousse Frutales
MOUSSE DE NARANJA
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 250 cc de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de Cointreau® o Grand Marnier® (opcional)
- 1 pizca de sal
PARA DECORAR:
- Ralladura de cáscara de lima y naranja
- Hojitas de menta

Colocar las yemas con 50 gr de azúcar en un bol y batir con batidora eléctrica
hasta lograr una crema suave y clara. Añadir la fécula y la ralladura de limón.
Incorporar gradualmente el jugo de naranja a la preparación anterior y batir bien.
Verter la preparación en una olla mediana y cocinar a fuego bajo, revolviendo
ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que se haya espesado.
Retirar del fuego y añadir el licor en este momento. Dejar enfriar por 30 minutos,
revolviendo ocasionalmente para que no se forme la costra en la parte superior.
Batir las claras a nieve con la sal. Añadir el azúcar en forma de lluvia y continuar
batiendo hasta que esté bien brillante y se haya formado el merengue.
Incorporar el merengue en forma envolvente a la preparación anterior. Dividir en
4 compoteras individuales y llevar a la heladera por lo menos por 1 hora o hasta
que sea el momento de servir.
Decorar con la ralladura de limón y naranja, y las hojitas de menta.
MOUSSE EXPRÉS DE LIMÓN

- 2 limones, rallados y exprimidos
- 4 claras batidas a punto nieve
En un bol grande, mezclar la leche condensada con el jugo y la ralladura de
limón. En otro bol, batir la crema a punto chantillí pero sin agregarle azúcar.
Incorporar la crema batida a la preparación de limón. Agregar suavemente las
claras a punto nieve. Colocar todo la mousse en un bol y llevar a la heladera por
media hora, o hasta que esté bien fría. Servir.
MOUSSE DE FRUTOS ROJOS

- 250 gr de fresas (frutillas), limpias
- 14 gr (2 sobres) de gelatina sin sabor
- 275 gr de azúcar
- 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
- Frambuesas y fresas (frutillas) extras, para decorar
- Nata montada (crema Chantilly) extra, para decorar

En una cacerola, colocar el azúcar y agregar agua solo hasta cubrirla. Poner al
fuego y cocinar sin revolver hasta lograr un almíbar a punto hilo. Retirar y dejar
entibiar.
En un bol, batir las claras a punto nieve hasta formar picos suaves. De a poco y
en un chorro bien finito, incorporar el almíbar sin dejar de batir, hasta lograr un
merengue con picos firmes y brillantes. Reservar.
En el bol de la procesadora, colocar las fresas lavadas y en cuartos, y las
frambuesas. Procesar hasta obtener un puré liso. Colar el puré y descartar las
semillitas. En otro bol, batir la nata (crema de leche) hasta lograr picos firmes.
Reservar.- En una taza, disolver los dos sobres de gelatina de a cuerdo a las
instrucciones del fabricante. Una vez disuelta e hidratada, agregar al puré de
frutos rojos y mezclar muy bien.
Mezclar el puré de frutos rojos con la crema y revolver hasta que no queden
vetas blancas. Incorporar el merengue en tres partes, y unir con movimientos
suaves para no desinflarlo.
Untar una budinera redonda con tubo central con una cucharada de aceite. Volcar
la preparación adentro y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo, unas 3
horas. Desmoldar sobre una fuente y decorar con frutos rojos por alrededor y
competes de crema Chantilly.
MOUSSE SUAVE DE LIMÓN

- 150 gr de leche condensada
- 1 o 2 limones, exprimidos (según el tamaño y cuán agria se desee)
- 5 gr de gelatina sin sabor
- 25 cc de agua
Hidratar la gelatina en 25cc de agua según indica el fabricante y reservar. En la
licuadora o procesadora, licuar el queso crema, la leche condensada, la nata
(crema de leche) y el jugo de limón. Agregar la gelatina disuelta, mezclar y
volcar en un bol o compotera grande. Llevar a la heladera 1 hora.
MOUSSE DE LIMÓN Y FRESAS

- 1 sobre de gelatina (10 gr) sin sabor
- ¾ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 1 1/3 tazas de yogur natural desnatado

Separar aparte 8 fresas para la decoración. Quitar el cabo a las fresas restantes
y cortar en rodajas gruesas. Elegir 8 compoteras o boles individuales para
parfait.
En un bol pequeño, colocar ¼ taza de agua fría y espolvorear la gelatina. Dejar
en reposo durante 5 o 10 minutos para hidratar.
En una cacerola mediana, colocar ¼ taza de agua, el azúcar, la ralladura de
limón, el jugo de limón, el aceite y el huevo, y revolver hasta mezclar bien.
Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté
caliente, unos 5 minutos. Agregar la gelatina hidratada y calentar revolviendo
constantemente, hasta que la gelatina se disuelva, aproximadamente 1 minuto.
Retirar del fuego y colocar en un bol mediano. Enfriar a temperatura ambiente,
revolviendo de vez en cuando. Incorporar el yogur.
Trabajar rápidamente alternando capas de frutillas y capas de mousse de limón
para llenar 8 compoteras o copas para postre. Adornar con las frutillas enteras
reservadas. Enfriar bien hasta que la mousse esté firme, aproximadamente 3
horas. Servir.
MOUSSE DE LIMÓN Y NARANJA

- 150 gr de azúcar
- 1 ½ cucharadas de harina
- 1 ½ cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- 125 cc de jugo de naranja
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 huevo
1) Mezclar todos los ingredientes, salvo la nata (crema de leche), en una
cacerola a fuego medio. Revolver constantemente hasta que espese,
aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
2) Batir la nata a punto chantilly y agregar a la preparación anterior en forma
envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a la heladera por lo
menos por 4 horas. Servir acompañado de champagne. También se puede usar
para rellenar tortas.
MOUSSE TENTACIÓN
DE NARANJA
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 2 huevos
- 50 gr de azúcar
- 2 naranjas
- 1 pomelo
- 1 pizca de sal
PARA LA MERMELADA:
- 4 naranjas
- 2 cucharadas de Grand Marnier®

Colocar la ralladura de cáscara de naranja en una olla mediana y tapar con agua.
Dejar que hierva. Mientras tanto, batir en un bol las yemas con el azúcar.
Mezclar en un bol la fécula con 2 cucharadas de jugo.
Exprimir el resto de las frutas y verter el jugo en la sartén con la ralladura de
naranja. Cocinar a fuego suave. Luego con cuidado, incorporar las yemas y batir
bien.
Volver la preparación a la olla, agregar la fécula y cocinar a fuego suave hasta
que se espese, mezclando constantemente. Retirar del fuego y añadir la
mantequilla. Mezclar bien, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Batir las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar. Reservar. En un bol aparte,
batir la crema a punto chantilly. Incorporar las claras a la crema en forma
envolvente. Agregar a la preparación anterior. Verter en moldes individuales de
silicones y llevar al freezer.
PARA LA MERMELADA: Exprimir el jugo de 2 naranjas y disolver el polvo de
agar en el jugo. Llevar al fuego mediano en una olla y agregar la miel y el Grand
Marnier®. Dejar que hierva, bajar el fuego y mezclar por 2 minutos. Dejar
enfriar.
Cubrir la mousse con la mermelada y volver al freezer.
Caramelizar la ralladura de naranja colocando la ralladura de la cáscara de 1
naranja con 150 cc de agua y 200 gr de azúcar en una olla fuego mediano. Una
vez que hirvió, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Dejar enfriar a
temperatura ambiente y colocarlas sobre una placa de silicona o papel
mantequilla, drenando bien el jugo y caramelo y dejar que se sequen bien por 2
horas. Colocarlas sobre la mousse antes de servir.
MOUSSE CREMA DE NARANJA

- 750 ml de agua
- 220 gr de azúcar
- El jugo de 6 naranjas
- 75 gr de fécula de maíz
- 1 medida de licor de naranjas
- 300 ml de nata (crema de leche)
1) Poner a hervir el agua con el azúcar. Añadir la fécula con un chorrito de jugo
de naranja, y revolver bien para que se disuelva y no se formen grumos. Una vez
lista, agregar el resto del jugo. Dejar que hierva, y continuar revolviendo.
2) Dejar que se enfríe y dejar reposar en la heladera durante toda la noche. Al
día siguiente, batir la crema hasta punto chantilly. En un bol aparte, batir la
mezcla de naranja con el licor hasta que se ponga bien cremoso. Incorporar a la
crema y batir bien. Refrigerar.
MOUSSE TROPICAL DE MANGO

- 2 mangos medianos, pelados y descarozados
- 2 limas
- 2 ½ cucharadas de miel
- 2 claras de huevo, batidas a nieve

Con la licuadora, licuar el mango hasta lograr un puré. Agregar la miel y el jugo
de 1 lima en la licuadora.
Batir la nata hasta que se formen picos duros, e incorporar en forma envolvente a
la mezcla de mango. Batir las claras a nieve en un bol bien seco, y luego
agregar la mitad de la mezcla de mango. Una vez que se incorporó bien,
incorporar en forma envolvente el resto de las claras.
Cortar la otra lima en rodajas bien finitas. Dividir la mousse en copas
individuales, y decorar con las rodajas de lima. Llevar a la heladera hasta que se
endurezca, más o menos de 1 a 3 horas.
MOUSSE DE FRAMBUESAS
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 150 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal

Hidratar la gelatina en agua de acuerdo a las instrucciones del paquete. Lavar y
secar las frambuesas, colocarlas en un bol y agregar el azúcar. Revolver y dejar
reposar 30 minutos.
Batir las frambuesas con el azúcar, separar 2 cucharadas de la mezcla y ponerla
en una cacerola. Agregar la gelatina hidratada y calentar hasta disolver la
gelatina por completo. Una vez disuelta, volcar en el bol con el resto de las
frambuesas, mezclar y llevar a la heladera.
Batir las claras y una pizca de sal a punto nieve firme. Retirar la preparación de
frambuesas de la heladera, agregar las claras a nieve, y unir con espátula bien
despacio para no desarmar mucho las frambuesas.
Batir la crema con la esencia de vainilla a punto Chantilly y unir a la preparación
de mousse muy despacio. Distribuir en compoteras o moldecitos individuales o
en una flanera grande. Cubrir con film y llevar al freezer 4 horas. Dejar la
mousse a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos antes de servir. Rociar
con chocolate y servir.
MOUSSE EXPRÉS DE FRESAS
- 4 claras de huevo, batidas a punto nieve
Procesar las fresas con 5 cucharadas de azúcar. Colocar en un bol. En otro bol,
batir la nata (crema de leche) hasta lograr picos firmes. Agregar el puré de
fresas y mezclar. Incorporar las claras a punto nieve y unir despacio para no
bajarlas. Distribuir en compoteras o un bol grande y llevar a la heladera.
MOUSSE DE MANZANA
- 3 huevos
- 140 gr de azúcar
- El jugo de 1 limón
- 250 cc de jugo de manzana
- 4 hojas de gelatina sin sabor
- 1 pizca de sal

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 120 gr de azúcar y vainilla
hasta lograr una crema. Agregar el jugo de limón.
Calentar el jugo de manzana a fuego bien bajito en una olla. Una vez, tibio,
retirar la olla del fuego e incorporar gradualmente la gelatina sin sabor,
revolviendo bien hasta que se disuelva la gelatina. Dejar que se asiente por 10
minutos en un lugar frío, o hasta que se empiece a espesar.
Batir las claras a nieve con el resto del azúcar y sal. Incorporar la mezcla de
gelatina a las yemas. Agregar las claras a nieve en forma envolvente. Llevar a la
heladera y dejar enfriar hasta que se endurezca. Idealmente toda la noche.
Mousse Combinados
MOUSSE DE NARANJA
CON CHOCOLATE Y CAFÉ
- 1 naranja
- 200 gr de chocolate, por lo menos 60% de cacao
- 2 cucharadas de café bien fuerte
- 6 huevos, a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal

Rallar la cáscara de la naranja, y luego hacer un puré con un mortero.
Combinar el chocolate, la ralladura y el café en una olla a baño maría. Una vez
que se derritió el chocolate, revolver bien hasta que quede bien suave y liso.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Batir las claras a nieve con la pizca de sal. Reservar.
Agregar las yemas al chocolate una vez que se enfrió un poco. Mezclar bien.
Verter el chocolate sobre las claras. Incorporar en forma envolvente con tenedor
o cuchara.
Rellenar 8 compoteras individuales, y llevar a la heladera por lo menos durante 6
horas, o preferentemente durante toda la noche.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE

CON CHOCOLATE
- 3 claras de huevo

En un bol, batir la nata (crema de leche) a punto Chantilly.
En otro bol, volcar el dulce de leche y agregar la crema de a poco, batiendo con
batidor de alambre. Incorporar bien formando una crema color marrón claro.
En otro bol limpio y seco, batir las claras a punto nieve, hasta que formen picos
firmes.
Agregar las claras a la crema de dulce de leche e incorporar suavemente con
una espátula. Finalmente, agregar 2/3 partes del chocolate picado y mezclar
para distribuir.
Volcar en un bol y llevar al freezer 2 horas. Luego colocar en la heladera 1 horas
hasta el momento de servir.
Con ayuda de una cuchara para servir helado, colocar una bocha de mousse
helada en cada plato. Espolvorear con el resto de chocolate picado y servir.
Receta Extra:
DULCE DE LECHE CASERO
- 2 litro de leche entera
- ½ k gr de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor,
agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez
en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando
no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar
revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la
nevera.
MOUSSE BLANCO
CON FRAMBUESAS
- 220 gr de yogur natural
- 1 taza de nata para batir
- 1 cucharada de ron
PARA EL COULIS (SALSA ESPESA) DE FRAMBUESAS:
- 500 gr de frambuesas (frescas o congeladas)

Derretir el chocolate en el microondas durante 3 minutos revolviendo
ocasionalmente. Puede hacerlo también a baño maría.
Batir la crema hasta lograr una consistencia firme. Incorporar el chocolate
derretido, pero tibio. Agregar el ron y finalmente el yogur.
Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y llevar a la
heladera por lo menos por 12 horas.
Mientras tanto, procesar las frambuesas con el azúcar hasta lograr un puré.
Reservar.
Justo antes de servir, rociar el coulis en las copas en forma de espiral y luego
rellenar con la mousse de chocolate blanco. Decorar con hojitas de menta.
MOUSSE DE MARACUYÁ
CON FRESAS Y CHOCOLATE
- 70 gr de claras de huevo
- 40 gr de agua
- 140 gr de azúcar
- 60 gr de maracuyá
- Ralladura de limón, c/n
- Hojas de menta, c/n
- 4 fresas
- 50 gr de chocolate semi amargo
- 25 gr mantequilla
- 1 chorrito de ron

Para el merengue italiano: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a 118ºC
(punto bolita. Cuando el almíbar llega a los 112ºC, comenzar a batir las claras.
Cuando llegue el almíbar a 118ºC, volcarlo en forma de hilo sobre las claras
batidas. Llevar a punto merengue y enfriar.
Disolver la gelatina en 5 partes de agua fría, entibiar el maracuyá y disolver la
gelatina previamente hidratada para activarla con la temperatura de la pulpa de la
fruta. Integre esta preparación con el merengue con movimientos envolventes
hasta que estén bien unidos. Colocar en las copas y llevar al frío por 10 minutos y
retirar de la heladera. En una ollita calentar la crema hasta que hierva, retirar del
fuego, agregar la mantequilla, el dulce de leche y el chocolate. Lograr que
queden bien unidos los ingredientes y agregar el ron.
Armado: Sobre la copa o vasito que contiene el mousse agregar la crema de
chocolate y decorar con ralladura de limón, hojas de menta y fresas fileteadas.
MOUSSE BLANCO Y ROJO

- 2 claras de huevo
- 4 cucharas de azúcar común
- 2 cucharadas de licor de frambuesas
- 200 gr de chocolate blanco, picado grande
- Sal al gusto

Derretir el chocolate blanco con el lico a baño maría. Una vez bien liso, agregar
100 cc de nata (crema de leche). Mezclar bien, retirar del fuego y dejar que se
enfríe un poco.
En un bol, batir las claras a nieve, con el azúcar y la esencia de vainilla.
Incorporar el chocolate blanco en forma envolvente.
En un bol aparte, batir la nata (crema de leche) a punto chantilly. Incorporarla en
forma envolvente a la preparación anterior. Llevar a la heladera por lo menos
durante 4 horas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
CON JASPEADO DE COCO
- 75 gr de chocolate negro, cortado en pedazos
- 2 cucharadas de crema de coco
- 2/3 taza de azúcar impalpable
- 3 huevos, separados
- 40 gr de mantequilla, cortada en trozos
- 1 pizca de sal
PARA SERVIR:
- Coco rallado para adornar
- Galletas dulces pequeñas (tipo obleas)

Colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y colocar sobre una
cacerola de agua hirviendo a fuego lento, sin dejar que el recipiente toque el
agua. Revolver de vez en cuando hasta que se derrita, luego añadir la crema de
coco hasta que se mezclen.
Poco a poco, tamizar dentro de la preparación el azúcar impalpable y seguir
revolviendo, aun sobre la cacerola de agua, hasta que la mezcla esté bastante
líquida.
Batir ligeramente las yemas de huevo. Retirar el bol de chocolate del fuego y
poco a poco incorporar las yemas, batiendo constantemente. Agregar la
mantequilla y dejar enfriar la mezcla.
En un bol de vidrio, limpio, añadir una pizca de sal a las claras de huevo y batir a
punto nieve. Incorporar con cuidado las claras en la mezcla de chocolate, y dividir
la preparación en cuatro compoteras individuales. Enfriar en la heladera durante
6 horas o toda la noche hasta que la mousse esté firme.
Decorar cada compotera con coco rallado y, si lo desea, servir con galletas tipo
obleas.
MOUSSE EXPRÉSS DE
CHOCOLATE CON NARANJA
- 225 gr de chocolate, picado
- 1 naranja, rallada y exprimida
- 4 claras de huevo
- 4 yemas de huevo

En una cacerola pequeña, colocar el chocolate picado, el jugo y la ralladura de
naranja. Derretir a fuego muy suave o sobre una cacerola más grande a Baño
María.
Una vez derretido, retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar las yemas y batir
bien.
En un bol, batir las claras a punto nieve. Agregar a la preparación de chocolate y
mezclar suavemente para no desinflar la mousse. Servir en copas y llevar a la
heladera.
MOUSSE DE FRESAS
CON YOGUR
- 750 gr de fresas (frutillas) frescas, sin hojas
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 150 gr de yogur
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 4 cucharadas de dulce de fresas
- 3 claras de huevo

Para el culís de fresas: en una procesadora, hacer un puré con 500 gr de fresas.
Pasarlo por un colador fino para quitar las semillitas.
Para la mousse de fresas: disolver la gelatina en agua de acuerdo a las
instrucciones del paquete. Mezclar con el yogur, la nata (crema de leche) y el
azúcar de vainilla. Agregar 200 cc del puré de fresas y reservar el resto para
armar el postre.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación de yogur. Enfriar en la
heladera 2 horas.
Armar el postre: cortar en rodajas las fresas restantes y distribuir en la base de 4
vasos o copas transparentes. Agregar encima una cucharada de dulce de fresas
y luego la mousse. Rociar con culís de fresas y decorar con rodajas de fresas.
MOUSSE EXPRÉS DE
CHOCOLATE CON FRESAS
- 100 gr de chocolate de buena calidad
- 50 cc de leche
- 100 gr de fresas (frutillas), cortadas en rodajas

Derretir el chocolate en un bol sobre una cacerola con agua caliente a fuego
lento. Calentar la leche hasta que hierva y luego incorporar al chocolate
derretido. Dejar enfriar.
Batir ¾ de la nata hasta punto chantillí y luego incorporar al chocolate una vez
frío.
Reservar 6 rodajas de fresas para la decoración, colocar el resto en 6 copas o
compoteras. Rellenar cada compotera con la mousse de chocolate. Enfriar hasta
que esté firme, aproximadamente 2 horas.
Batir la crema restante y utilizar para decorar la parte superior de cada copa
junto con las rebanadas de fresas.

CON MERENGUE Y FRAMBUESAS
- 225 gr de dulce de leche repostero
- 250 cc nata (crema de leche)
- 2 claras batidas a nieve
- 100 gr de merengues partidos
1) Batir el dulce de leche con la crema, el azúcar hasta que se hayan integrado
bien. Hacerlo con batidora eléctrica. Añadir las claras batidas a nieve en forma
envolvente. Llevar a la heladera por lo menos por 2 horas para tener la
consistencia y el frío ideal.
2) Romper los merenguitos y llenar 1/3 de la copa para servir. Hacer una capa de
frambuesas y por último una cucharada abundante de mousse. Decorar con rulos
de chocolate.
Receta Extra:
DULCE DE LECHE REPOSTERO
- 2 litros de leche entera
- ½ k gr de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 1 cucharada de leche

Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor,
agregar el bicarbonato, la fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de leche.
Dejar hervir unos minutos. Bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de
vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando
no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar
revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la
nevera.
MOUSSE DE LIMÓN
CON FRESAS
- 1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
- 150 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada
- 125 ml de jugo de limón, exprimido en el momento
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 325 gr de yogur natural desnatado

Limpiar las fresas, quitar los tallos y rebanarlas gruesas.
Espolvorear la gelatina sin sabor sobre 4 cucharadas de agua fría en un bol
pequeño. Dejar reposar 5 minutos para ablandar.
Colocar otras 4 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara y el jugo de limón, el
aceite y el huevo en una olla mediana y batir hasta que estén bien combinados.
Cocinar a fuego bajo, batiendo constantemente, unos 5 minutos o hasta que la
mezcla esté caliente. Incorporar batiendo la gelatina sin sabor ablandada y
cocinar, sin dejar de revolver, hasta que la gelatina sin sabor se haya disuelto.
Retirar del fuego, pasar a un bol mediano y enfriar a temperatura ambiente,
revolviendo cada tanto. Incorporar el yogur y batir. Alternar capas de fresas y de
mousse de limón en ocho boles de postre. Refrigerar unas 3 horas o hasta que
estén firmes.
MOUSSE INTENSO DE
LIMÓN CON LIMA
- 125 cc de jugo de lima
- 125 cc de jugo de limón
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 50 gr de azúcar
- 40 cc de agua fría

En una cacerolita, colocar el jugo de limón y de lima con la mitad del azúcar y
calentar hasta disolver.
En otra cacerola, mezclar las yemas con el resto del azúcar, agregar el jugo y
revolver al fuego hasta espesar. Dejar entibiar.
Hidratar la gelatina en el agua de acuerdo a las instrucciones del fabricante y
luego agregarla a la preparación de jugo.
En un bol, batir la nata (crema de leche) a medio punto y agregarla suavemente a
la mezcla de limón.
En un bol limpio, batir las claras apunto nieve y agregar a la mousse muy
despacio para que nos e bajen. Colocar en copas y llevar a la heladera por lo
menos 2 horas.
Tortas con Mousse de Chocolate
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
- 4 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de ron
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal

Forrar una budinera mediana (de 450 gr) con papel aluminio y rellenar una fuente
más grande que la budinera con agua para cocinar a baño maría. Precalentar el
horno a 150°C (suave) y dejar la budinera a baño maría en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que se ponga bien clara y
espumosa. Agregar la harina y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo y luego
incorporar la mantequilla. Retirar del fuego, agregar a la preparación de huevo y
mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma
envolvente a la preparación anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos (normalmente pongo
una fuente bien pesada sobre la budinera para que no se mueva durante la
cocción).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe en el mismo baño maría.
Una vez frío, llevar la torta a la heladera por varias horas hasta el momento de
servir.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON CAFÉ
- 350 gr de galletas dulces de chocolate (a elección)
- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 1 taza de copos de arroz inflado
- 100 cc de café bien concentrado
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA:
- 120 gr de aceite de maíz

Enmantecar un molde de torta en forma de corazón. Forrar el fondo y bordes
laterales con papel mantequilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar el café con el chocolate, revolviendo
ocasionalmente hasta que se haya derretido bien. Agregar los cubos de
mantequilla de a poco, integrándola bien después de cada adición. Retirar la
sartén del fuego y agregar las yemas de a una a la vez, mezclando bien. Agregar
los copos de arroz.
Batir las claras con la sal a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las
claras a la preparación anterior. Volcar la preparación en el molde y llevar a la
heladera por lo menos por 12 horas.
Preparar la cobertura al día siguiente. A fuego bajo, derretir el chocolate con el
aceite, y mezclar bien. Desmoldar la torta mousse sobre una tabla cubierta con
papel mantequilla y cubrir con la cobertura o ganache. Llevar a la heladera por 1
hora. Con la ayuda de una cuchilla o espátula, mover la torta hasta el plato para
servir.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

CON DULCE DE LECHE
PARA LA MASA:
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 150g de chocolate negro, picado
- 30g de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 300g de dulce de leche
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:
- 5 huevos
- 150 gr de azúcar
- 7 gr de gelatina sin sabor, hidratada según las instrucciones del paquete

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera
desmontable. Con una radiografía vieja lavada. Cortar una tira del ancho de la
tortera y de la misma circunferencia.
Para la masa: En un bol, derretir el chocolate con la mantequilla y una
cucharadita de agua en el microondas a intervalos de 40 segundos. Una vez
derretido, mezclar y reservar.
En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que tomen un color amarillo muy
pálido y dupliquen su volumen. Agregar el chocolate derretido y unir bien.
En otro bol limpio y seco, batir las claras apunto nieve. Agregarlas a la
preparación de chocolate y unir despacio hasta integrar todo. Volcar en la tortera
y llevar al horno.
Cocinar 20 minutos y retirar del horno. Dejar enfriar en el mismo molde.
Para la mousse de chocolate: En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que
tomen un color amarillo bien pálido. Reservar. Lavar bien los ganchos de la
batidora.
En otro bol, batir la crema a punto Chantilly pero sin azúcar. Reservar y lavar muy
bien los ganchos de la batidora. En otro bol, batir las claras a punto nieve y
reservar.
En un bol de vidrio, colocar el chocolate en trozos y la mantequilla. Derretir en el
microondas o a Baño María. Tener cuidado que no se queme.
Unir el chocolate derretido con la preparación de yemas y mezclar hasta integrar
bien. Agregar la crema batida y unir todo sin que queden vetas blancas. Agregar
la gelatina hidratada de acuerdo a las instrucciones del paquete y unir. Por
último, agregar las claras a punto nieve e integrar.
Colocar la tira de radiografía entre el aro de la tortera y la base de chocolate todo
alrededor. Esto permite que al desmoldar la torta no se pegue a los bordes y
salga sin problemas. Untar la base de chocolate con una capa de dulce de leche
y cubrir con la mousse de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
TORTA DE BROWNIES Y
MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA LOS BROWNIES:
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 30 gr de cacao amargo en polvo
- 60 gr de harina común
- 1 pizca de sal
PARA LA MOUSSE:
- 1 pizca de sal
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
PARA LA GANACHE:
- ½ taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde redondo
desmontable grande.
En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego mediano. Retirar del fuego y
agregar el azúcar, los huevos, y la esencia de vainilla. Incorporar batiendo el
cacao amargo, la harina, la sal y el polvo para hornear hasta lograr una mezcla
bien homogénea. No batir de más. Llevar al horno por 25 a 30 minutos.
Para la mousse: Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría en una
cacerola mediana. Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir las yemas. En un
bol aparte, batir las claras a nieve y agregar el azúcar gradualmente. Incorporar
las claras a nieve en forma envolvente a la preparación de chocolate. Batir la nata
(crema de leche) a punto chantilly e incorporar también a la preparación de
chocolate. Cubrir los brownies en la tortera con la mousse y llevar a la heladera
por 1 o 2 días (este es el punto más importante para que salga bien).
Retirar la torta de la heladera una hora antes de servir y dejar que tome
temperatura ambiente. Retirarla del molde desmontable. Para preparar el
Ganache: Derretir el chocolate a baño maría hasta que esté bien suave y
homogéneo y batir la nata (crema de leche). Rociar la torta con el ganache a
temperatura ambiente y decorar con las nueces picadas.
BUDÍN DE CHOCOLATE
“ESTILO MOUSSE”
- 280 gr de chocolate con leche, cortado en cuadraditos
- 8 huevos
- 250 gr de azúcar
- 4 cucharadas de harina común
En una sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla. Agregar los cuadrados de
chocolate de a uno a la vez. Mezclar constantemente con una cuchara de
madera, hasta lograr una consistencia cremosa y suave. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Agregar las yemas, de una a la vez a la preparación anterior, mezclando bien
después de cada adición. Agregar el azúcar y la harina.
Precalentar el horno a 160°C (bajo-moderado).
En un bol, batir las claras a nieve, y luego incorporarlas a la preparación anterior
en forma envolvente.
Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y llevar al horno por
30 a 35 minutos.
TORTA SUAVE DE
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 350 gr de chocolate para cocinar, picado
- 12 yemas de huevo
- 12 claras de huevo
- 1 cucharada de cacao en polvo de buena calidad, para espolvorear

Precalentar el horno a 150 ºC (horno bajo). Enmantecar y enharinar un molde de
torta desmontable 23 cm de diámetro. Forrar el fondo con papel mantequilla y
reservar.
Calentar una cacerola chica con un poco de agua a fuego mediano/bajo. Colocar
encima un bol de vidrio o metal, sin tocar el agua. Colocar el chocolate y la
mantequilla adentro del bol y dejar que se derritan lentamente, revolviendo
ocasionalmente, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.
En un bol grande, batir las yemas de huevo y 4 cucharadas de azúcar hasta que
espesen y tomen color limón. Incorporar suavemente la mezcla de chocolate,
revolviendo con espátula. Reservar.
En un bol grande, limpio y seco, batir las claras de huevo a punto nieve. Poco a
poco agregar 2 cucharadas de azúcar, sin dejar de batir hasta que se formen
picos duros. Incorporar 1/3 de las claras a nieve a la mezcla de chocolate, y
mezclar con movimientos suaves y envolventes. Incorporar las claras restantes, y
mezclar. Verter 2/3 de la mezcla en el molde preparado.
Cocinar en el horno precalentado durante 40 minutos, o hasta que el relleno esté
firme en el centro. Dejar enfriar, desmoldar y refrigerar durante 1 hora.
En un bol mediano, batir la crema a punto chantilly y agregar a la mezcla de
chocolate restante. Cubrir el bol con film transparente y mandar a la heladera.
Cubrir la torta con la mousse de chocolate y espolvorear con cacao. Llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON FRESAS
- 100g de galletitas de chocolate, molidas
- 75g de mantequilla, derretida
- 700g de fresas frescas (frutillas) cortadas por la mitad
- 325g de chips de chocolate semi amargo (o chocolate picado)
- 120cc de agua
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)

En un bol, mezclar las galletitas molidas y la mantequilla. Presionar
uniformemente sobre la base del molde de torta de 23cm y cubrir bien. Colocar
mitades de fresas paradas una al lado de la otra, con los extremos hacia arriba
sobre la base de galletitas.
En una cacerola pequeña a fuego mediano, mezclar el agua y la miel, dejar que
hierva y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Inmediatamente volcar sobre los
chips de chocolate y mezclar hasta que quede suave. Enfriar a temperatura
ambiente.
Mientras que el chocolate se enfría, batir la nata con el azúcar glas a punto
chantilly. Separar 1/3 de de la crema aparte para cubrir la parte superior de la
torta, más adelante. Con cuidado, mezclar el resto de la crema con el chocolate
ya frío hasta que se incorpore bien. Volcar en el molde y emparejar la parte
superior. La punta de las fresas se pueden ver por encima de la mezcla de
chocolate, pero se cubrirán con crema en un paso posterior. Cubrir y llevar a la
heladera de 4 a 24 horas.
Antes de servir, desmoldar. Colocar la torta en una fuente para servir. Colocar
crema batida en la parte superior de la torta con ayuda de una cuchara. Distribuir
las fresas cortadas por la mitad. Para servir, cortar porciones con un cuchillo
bien filoso.
TORTA MERENGADA CON

MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA LA MASA:
- 2 claras de huevo
- ½ cucharadita de vinagre blanco
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de azúcar
- ½ taza de nueces picadas finamente
PARA EL RELLENO:
- 170 gr de chocolate semi amargo, cortado en trozos
- 2 yemas de huevo
- ¼ taza de café
- ¼ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
tortera de 22 cm de diámetro.
Para la masa: En un bol, combinar las claras, el vinagre, la canela y la pizca de
sal. Batir con batidora eléctrica a punto nieve. Sin dejar de batir, incorporar
despacito el azúcar y batir hasta que el merengue esté brillante y firme.
Incorporar las nueces picadas y la esencia de vainilla, y mezclar suavemente con
espátula.
Extender la preparación en la base y los lados de la tortera preparada. Llevar al
horno y cocinar 50 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Retirar y dejar
enfriar. Reservar.
Para el relleno: En un bol de metal sobre una cacerola con agua caliente pero no
hirviendo, colocar los trozos de chocolate y dejar derretir. Incorporar las yemas y
mezclar bien. Agregar el café y la canela y mezclar. Dejar entibiar.
Rellenar la base de merengue con ½ taza de la preparación de chocolate.
Extender bien y llevar a la heladera para enfriar.
En un bol limpio, batir la nata (crema de leche) y el azúcar a punto chantillí suave.
Extender la mitad de la crema sobre el relleno de chocolate. Mezclar el resto de
la crema chantillí con el resto de relleno de chocolate. Extender sobre la capa de
crema chantillí y cubrirla. Dejar entrever el borde de merengue cocido.
Llevar a la heladera y dejar enfriar por lo menos 4 horas antes de servir.
TARTA EXPRÉS CON
MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA LA MASA:
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- 100 cc de mantequilla, derretida
- 250 cc de galletas dulces, finamente molidas
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 250 cc de leche
- 10 0cc de azúcar
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo, sin sabor
- 50 cc de agua
- 125 cc de nata (crema de leche), batida a punto Chantilly

Para la masa: En un bol, mezclar todos los ingredientes con las manos. Volcar
en una tartera de 20cm de diámetro y aplastar con las manos cubriendo bien la
base. Llevar a la heladera.
Para el relleno: En una cacerola mediana, colocar la leche, el cacao y el
chocolate. Derretir a fuego suave, revolviendo constantemente.
En un bol, batir el azúcar y las yemas. Agregar a la mezcla de leche y revolver
continuamente sin dejar que hierva.
En una compotera, disolver la gelatina en 50cc de agua caliente, agregar la
esencia de vainilla, y dejar enfriar sobre la mesada.
Retirar del fuego la cacerola con la mezcla de leche y chocolate. Incorporar la
gelatina disuelta y mezclar con batidor de alambre. Dejar enfriar a temperatura
ambiente.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas suavemente con la
preparación de chocolate. Incorporar la crema batida a punto Chantilly y unir bien
todo el relleno para que no queden vetas.
Volcar la preparación sobre la masa de galletitas y llevar a la heladera hasta el
momento de servir.
TORTA INTENSA DE
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 10 yemas de huevo
- 250 gr de azúcar
- 10 claras de huevo

Precalentar el horno a 150°C (bajo). Enmantecar una tortera desmontable de
23cm y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol, colocar el chocolate picado y la mantequilla en cubos. Sentar el bol
sobre una cacerola al fuego con 2 dedos de agua hirviendo sin tocar el agua.
Derretir revolviendo cada tanto. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura
ambiente.
En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta lograr una crema espesa y de
color amarillo muy pálido. Incorporar la mezcla de chocolate y unir suavemente.
Reservar.
En un bol de vidrio batir las claras a punto nieve. Incorporar un tercio de las
claras en la mezcla de chocolate y unir hasta que no queden vetas. Agregar el
resto de las claras a nieve y volcar dos tercios de la preparación en la tortera.
Cubrir el resto de mousse con film y llevar a la heladera.
Llevar la torta al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar. Volcar
encima el resto de la mousse y llevar a la heladera 3 horas antes de servir.
TORTA MOUSSE
“DOS CHOCOLATES”
PARA LA MASA:
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
PARA DECORAR:
- 100 gr de chocolate blanco, en virutas hechas con el pela patatas
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera
desmontable.
En un bol apto para microondas, colocar el chocolate picado, la mantequilla y una
cucharadita de agua. Llevar al microondas 1 minuto a potencia máxima. Revolver
y calentar a intervalos de 40 segundos hasta que se derrita. Revolver y reservar.
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan bien pálidas.
Agregar el chocolate derretido y mezclar bien sin que queden vetas.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Incorporar despacio a la preparación y
volcar en la tortera. Extender parejo y llevar al horno.
Cocinar 20 minutos y retirar. Como la base de chocolate no lleva harina, va a
subir durante la cocción y luego va a bajar al sacarla del horno, quedando con
una capa crocante por arriba. Dejar enfriar sin desmoldar.
Una vez fría, pasar un cuchillo entre la base y la torta y desmoldar sobre una
fuente. Colocar alrededor el aro de la tortera para darle apoyo a la mousse que
irá encima.
Para la mousse: Derretir el chocolate negro picado con 50g de mantequilla y 1
cucharadita de agua en un bol al microondas. Derretir 1 minuto, mezclar y luego
agregar incrementos de 40 segundos a la vez hasta que se derrita
completamente. Mezclar y reservar.
En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y se
pongan de color amarillo clarito. Agregar el chocolate, mezclar y reservar.
En otro bol, batir la crema sin azúcar a medio punto, es decir, que se formen
picos blandos. Agregar a la preparación de chocolate y unir todo.
En un bol limpio, batir las claras a punto nieve. Incorporar suavemente al batido
de chocolate y unir. Incorporar la gelatina disuelta de acuerdo a las instrucciones
del fabricante y mezclar para integrar. Volcar sobre la base de chocolate y
extender.
Salpicar por encima con virutas de chocolate blanco y llevar a la heladera un
mínimo de 3 horas.
TORTA SÚPER MOUSSE

PARA LA BASE:
- 170 gr de galletitas de chocolate
- 70 gr de mantequilla, derretida
- 250 gr de chocolate negro, en trocitos
- 4 yemas
- 7 gr de gelatina sin sabor, hidratada
- 130 gr de nata (crema de leche), batida a medio punto
- 4 claras, batidas apunto nieve
- 40 gr de azúcar
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
- 360 gr de chocolate con leche, en trocitos
- 6 yemas
- 180 gr de nata (crema de leche), batida a medio punto
- 6 claras, batidas apunto nieve
- 60 gr de azúcar
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
- 340 gr de chocolate blanco, en trocitos
- 4 yemas
- 4 claras, batidas a punto nieve
- 40 gr de azúcar

Enmantecar y enharinar una tortera desmontable. Procesar las galletitas de
chocolate hasta lograr migas, agregar la mantequilla derretido, pulsar y volcar
en la tortera. Presionar cubriendo la base y llevar a la heladera 20 minutos.
Para la mousse de chocolate negro: En una cacerolita, derretir la mantequilla
con el chocolate trozado, una vez listo, sacar del fuego y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas. Agregar la gelatina
hidratada, mezclar y unir con el chocolate derretido. Agregar la crema batida a
medio punto y unir bien. Finalmente incorporar las claras batidas apunto nieve y
unir. Colocar una plancha de 10cm de ancho y el largo de la circunferencia de la
tortera en todo el borde del lado de adentro. Esto ayudará a desmoldar la torta de
mousse. Volcar la mousse sobre la base de galletitas y llevar a la heladera por lo
menos 1 hora.
Para la mousse de chocolate con leche: En una cacerolita derretir el chocolate
con la mantequilla, mezclar y reservar. En un bol batir las yemas con el azúcar
hasta que tomen color pálido. Agregar el chocolate, unir y mezclar con la
gelatina disuelta. Agregar la nata (crema de leche) y finalmente las claras a
punto nieve. Volcar sobre la mousse fría de chocolate negro, extender parejo y
llevar a la heladera 1 hora.
Para la mousse de chocolate blanco: En una cacerolita derretir juntos el
chocolate blanco en trozos y la mantequilla. Tener cuidado porque se quema muy
fácilmente. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta lograr un color pálido,
agregar el chocolate blanco derretido y unir. Incorporar la crema semi batida,
mezclar y finalmente agregar las claras apunto nieve. Volcar la mousse arriba de
la torta, extender y dejar enfriar en la heladera 2 horas. Decorar la torta con rulos
de chocolate y servir bien fría.
Tortas con Mousse Variados
TORTA MOUSSE DE LIMÓN
PARA LA TORTA:
- 3 cucharadas de agua tibia
- 150 gr de azúcar
- 125 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 500g de queso crema tipo Mendicrim®
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 200 gr de azúcar
- El jugo de 5 limones (más o menos 225cc de jugo)
- 2 sobres de gelatina sin sabor

Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable
mediana.
Batir las 3 yemas con el agua tibia hasta lograr una crema bien esponjosa.
Agregar 2/3 del azúcar y la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve con el
resto del azúcar. Incorporar en forma envolvente a las yemas. Añadir la harina y
polvo para hornear.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al
pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, para el relleno: batir el queso crema con las yemas, azúcar,
esencia de vainilla y jugo de limón, hasta lograr una crema bien suave. Batir las
claras a nieve, e incorporar en forma envolvente.
Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en el agua.
Añadir a la mezcla anterior.
Una vez fría, cortar la torta en 2 capas. Forrar la tortera con papel film. Colocar
la base de la torta, con el corte hacia arriba. Cubrir con la mousse. Luego cortar
la capa restante de torta en 12 a 16 piezas, y colocarlas sobre la mousse. Llevar
a la heladera, por lo menos por 4 a 6 horas. Espolvorear con azúcar impalpable
antes de servir.
TARTA MOUSSE DE LIMÓN
- 3 tazas de galletas dulces molidas
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 litro de nata (crema de leche)
- 2 limones exprimidos

Calentar el horno a 180°C (moderado).
Combinar las galletas dulces molidas con la mantequilla derretida en un
recipiente, aplanar la mezcla en el fondo de un molde, si es rectangular
recomiendo de 30 cm x 28 cm, o similar, le dará una buena altura a la tarta.
Cocinar la base durante 10 minutos y reservar.
Quitar la base del horno y dejar enfriar unos 30 minutos.
Combinar la nata (crema de leche) y la leche condensada en un recipiente y batir
a alta velocidad con un batidor de alambre. Una vez firme la preparación,
agregar el limón exprimido. La mezcla se pondrá aún más firme.
Ya con la base a temperatura ambiente, utilizar una espátula para verter la
mezcla de limón sobre la base, emparejar la superficie y llevar a la heladera por
12 hrs. Pasadas las 12 hrs se podrá desmoldar pasando una espátula fina por los
bordes. Servir fría.
TARTA TROPICAL CON

MOUSSE DE LIMÓN
PARA LA MASA:
- 240 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
PARA LA MOUSSE DE LIMÓN:
- 2 limones
- 4 claras
PARA DECORAR:
- 4 kiwis, en rodajas finas
- 200 gr de fresas frescas, en rodajas

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
En un bol, tamizar la harina y la fécula de maíz. En el bol de la procesadora,
colocar todos los ingredientes de la masa y pulsar varias veces hasta lograr un
bollo muy tierno. Envolver en film y levar a la heladera 20 minutos.
Estirar la masa con palote sobre una hoja de papel mantequilla. Esto ayuda a no
usar mucha harina sobre la mesada y que la masa resulte seca o dura. Invertir el
papel con el círculo de masa sobre la tartera, despegar con cuidado y presionar
suavemente la masa contra el molde acomodando los bordes. Recortar el exceso
que sobresale por los costados, pinchar la base y llevar al horno.
Cocinar 20 minutos o hasta que esté apenas dorada. Retirar y dejar enfriar
completamente. Luego desmoldar sobre una fuente linda.
Para la mousse: En un bol, colocar el jugo de limón, la leche condensada y unir.
En otro bol, batir la nata (crema de leche) a medio punto y agregarla suavemente
a la mezcla de limón. Incorporar la gelatina hidratada y revolver muy bien. En un
bol limpio y seco, batir las claras a punto nieve. Agregarlas a la preparación con
movimientos suaves y volcar todo sobre la tarta. Llevar a la heladera 30 minutos.
Cortar la fruta en rodajas parejas. Acomodar círculos de fresas y luego círculos
de kiwi. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
TORTA DE CHOCOLATE
CON MOUSSE DE PERAS
PARA LA BASE:
- 50 gr de harina
- 60 gr de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina de almendras o coco rallado
- 1 pizca de sal
PARA LA CREMA DE PERAS:
- 500 gr de peras, hechas puré
- 60 gr de azúcar

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol sobre agua caliente, derretir a Baño María el chocolate y la
mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar y unir con el chocolate derretido, la harina de
almendras, la harina y el polvo para hornear. Volcar en la tortera y llevar al horno.
Hornear de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sin desmoldar.
Mientras tanto, colocar la nata en un bol y batir con batidora eléctrica hasta
lograr picos suaves. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta lograr picos
firmes.
En una cacerola, salpicar la gelatina con agua fría e hidratar 1 minuto. Calentar
hasta disolver completamente y mezclar con el puré de peras. Agregar a la
crema Chantilly y unir todo.
Colocar sobre la torta de chocolate, extender y llevar a la heladera hasta que se
ponga firme, unas 4 horas. Pasar un cuchillo mojado por los bordes, desprender
el aro de la tortera y desmoldar en una fuente con cuidado. Servir bien fría.
TORTA DE MOUSSE DE LIMA

CON CHOCOLATE BLANCO
- 2 tazas de migas de galletita de jengibre
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 2/3 taza (170 cc) de jugo de lima
- 2 ½ tazas (675cc) de nata (crema de leche), dividida
- 280 gr de chocolate blanco picado
- 750 gr de queso crema, ablandado
- 1 taza (220 gr) de azúcar
- 2 cucharadas de ralladura de lima

Combinar las migas de galletitas y el azúcar en un bol grande. Verter la
mantequilla derretida y mezclar bien. Apretar en la base y hasta 3cm de los lados
de un molde desmontable de 23 cm.
En un bol pequeño, espolvorear la gelatina sobre el jugo de lima y dejar de lado
para que la gelatina se hidrate. En una cacerola de base pesada, colocar 1/2
taza de crema a fuego lento hasta que haga burbujas en el borde. Retirar del
fuego y agregar el chocolate blanco hasta que se derrita. Agregar la gelatina en
el chocolate y mezclar bien para combinar. Dejar enfriar. En un bol grande, batir
las 2 tazas de crema restantes a punto Chantilly y dejar de lado.
Con una batidora de mano, batir el queso crema con el azúcar hasta que quede
bien integrado. Poco a poco, agregar la mezcla de chocolate derretido en el
queso crema y agregar la ralladura de lima. Incorporar la crema batida a la
mezcla de queso crema y verter en la masa preparada. Cubrir y llevar a la
heladera a enfriar durante toda la noche.
TORTA MOUSSE NEGRA

“DE LA PASIÓN”
- 350 gr de chocolate negro, tipo Águila®
- 300 gr de mantequilla, ablandada y cortada en cubos
- 80 gr de sultanas
- 5 cucharadas de Coñac
- 100cc de café negro
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE:
- 150g de chocolate negro, tipo Águila®
- 120cc de aceite

Aceitar ligeramente un molde para torta en forma de corazón. Forrar la base y
los lados con papel mantequilla.
En un bol, colocar el coñac y las sultanas a remojar. Reservar. En una cacerola,
mezclar el café negro con 350g de chocolate picado, colocar a fuego suave y
revolver hasta derretir. Incorporar despacio los cubos de mantequilla y revolver
hasta derretir. Retirar del fuego y agregar las yemas de a una por vez,
mezclando con cada nueva adición. Agregar las sultanas con el Coñac, mezclar
todo y reservar.
En otro bol, batir las claras y la pizca de sal a punto nieve. Mezclar las claras
batidas con la preparación de chocolate. Verter todo en el molde y llevar a la
heladera 12 horas.
Al día siguiente, preparar el baño de chocolate. En una cacerola a fuego suave,
derretir 150g de chocolate negro en trozos. Agregar el aceite, retirar del fuego y
revolver. Retirar la torta mousse de la heladera, pasar un cuchillo por los bordes
del molde y desmoldar sobre una fuente con papel mantequilla. Volcar el baño de
chocolate por arriba, llevar a la heladera y dejar solidificar 1 hora mínimo. Retirar
de la heladera y con una espátula, levantar la torta del papel mantequilla y colocar
en una fuente para servir.
TORTA MOUSSE DE FRESAS

- 1 pionono, comprado
- 50 cc de agua
- 1 naranja, exprimida
- 180 gr de azúcar
- 4 claras de huevo

Extender el pionono sobre la mesada. Apoyar encima la tortera y cortar un círculo
con un cuchillo. Forrar el interior y los lados de la tortera con film transparente
para que sea muy simple desmoldarla. Colocar en la base el disco de pionono y
reservar.
Para la mousse de fresas: En la procesadora, procesar 250 gr de fresas, con el
jugo de media naranja. Mezclar con la gelatina hidratada en 50 cc de agua
según las indicaciones del fabricante. Unir todo y reservar.
En un bol grande, batir la nata (crema de leche) con el azúcar a punto chantilly.
Incorporar la mitad de la crema batida a la mousse y mezclar.
En un bol limpio, batir las claras a punto nieve y cuando logran picos firmes,
agregar a la mousse en forma envolvente. Cortar al medio el resto de las fresas
reservadas y agregar con movimientos suaves. Volcar todo sobre el pionono y
llevar a la heladera 3 horas hasta que se ponga firme. Cubrir con el resto de la
crema Chantilly y decorar con una fresa u hojitas de menta.
MOUSSELINE
- 6 yemas de huevo
- 250 gr de azúcar
- 1 limón, rallado
- 50 gr de harina
- 50 gr de maicena
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 6 claras de huevo, batidas a punto nieve

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un
molde desmontable para torta.
En un bol, batir con batidora eléctrica las yemas con el azúcar durante 15
minutos. Agregar la ralladura de limón y revolver.
En otro bol, mezclar la harina con la maicena. Incorporar a la preparación
anterior revolviendo suavemente con espátula de goma. Por último, agregar las
claras a punto nieve y mezclar.
Verter la mezcla en el molde y dejar descansar 10 minutos. Llevar al horno y
cocinar 20 minutos o hasta que al insertar un escarbadientes, este salga limpio.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON FRAMBUESAS
PARA LA BASE DE TORTA:
- 175 gr de azúcar
- 65 gr de harina
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:
- 2 tabletas de chocolate amargo
- 1 cucharadita de polvo para café instantáneo
- 2 sobrecitos (14 gr) de gelatina sin sabor
PARA EL RELLENO DE FRAMBUESA:
- 1 paquete (300 gr) de frambuesas congeladas
- Azúcar al gusto
- 4 cucharadas de fécula de maíz

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Forrar una tortera desmontable
con papel mantequilla. Reservar. Separar los huevos. Batir las yemas con la
esencia de vainilla y 2/3 del azúcar con batidora eléctrica hasta lograr una
crema.
En un bol aparte, batir las claras a nieve con el resto del azúcar. Incorporar en
forma envolvente a la mezcla de yemas.
Tamizar la harina, fécula y polvo para hornear. Agregar de a poco a la mezcla
anterior, en forma envolvente, integrando bien todos los ingredientes.
Verter la mezcla en la tortera y llevar a horno precalentado por 25 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y despegar el papel. Dejar enfriar completamente
sobre una rejilla. Cortar la torta en tres capas.
Para la mousse: Calentar la nata (crema de leche), el chocolate y el café en una
olla mediana a fuego mediano/bajo, mezclando con cuchara de madera hasta que
se haya disuelto bien. Revolver bien y dejar enfriar. Llevar a la heladera toda la
noche.
Hervir las frambuesas con el azúcar en una cacerola mediana revolviendo
constantemente durante 5 minutos hasta que la mezcla está disuelta. Dejar
enfriar y usar para rellenar la primera capa de torta.
Batir el chocolate con la crema hasta lograr picos suaves. Agregar la gelatina
hidratada según las instrucciones del paquete y el café instantáneo. Mezclar muy
bien y usar para rellenar la segunda capa de la torta y para cubrir toda la torta
por afuera. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
TORTA MOUSSE DE
MELOCOTONES
- 1 pionono
- 3 cucharadas de mermelada de melocotón (durazno)
- 1 lata grande de melocotones en almíbar
- 1 pote de 150 gr de queso crema, tipo Casancrem®
- 1 pote 125 gr de yogur de melocotón
- 3 sobres gelatina sin sabor (21 gr)
- 3 claras de huevo
- Edulcorante líquido, al gusto

Colocar el pionono como base en un molde desmontable y untarlo
generosamente con la mermelada. Reservar. Abrir la lata de melocotones y
reservar 3 mitades, ahora colocar el resto junto con el jugo dentro del vaso de la
procesadora y hacer un puré, luego agregar el queso crema, el yogur, la nata
(crema de leche) batida a medio punto, endulzar al gusto y volver a mezclar.
Hidratar la gelatina en un poco de agua fría y lleva al microondas por 20
segundos, de inmediato volcar sobre la crema de durazno y batir a máxima
velocidad.
Rectificar el dulce e incorporar suavemente las claras batidas a punto nieve bien
firmes.
Volcar toda la mousse sobre el pionono untado previamente con mermelada, tapar
y llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Lleva un mínimo de 8 horas pero
mucho mejor si se hace de un día para otro.
Desmoldar despegando un poco los bordes del molde y decorar con trocitos de
melocotones (los reservados) por encima o al gusto y agregar algo de nata
montada (crema chantilly).
TORTA MOUSSE DE
FRESAS CON YOGUR
- 600 cc de nata para montar con tenor graso 40%
- 125 gr de yogur natural
- 200 gr de galletas dulces
- El jugo de un limón
- 160 gr de azúcar
- 100 cc de leche entera

Triturar a punto polvo las galletas y hacer una crema con la mantequilla, y cubrir
el fondo de un molde desmontable de 22 cm. Reservar en la heladera cubierto
con film para que no se contamine. Reservar 14 fresas para decorar, el resto
licuarlas de a poco sin nada (tipo coulis).
Colocar en una olla, este coulis y agregarle el jugo de limón la mitad de la
azúcar y el yogur, prender el fuego y calentar revolviendo (con batidor) sin que
hierva.
Mientras se revuelve en paso 3 de la batidora, preparar la gelatina con la leche
en frio, una vez que espumo en paso 3 sin hervir, agregar la gelatina disuelta y
seguir revolviendo 1 minuto y apagar el fuego, para que enfríe totalmente.
Batir la crema con la otra mitad de la azúcar a punto medio nunca a punto
chantilly. Una vez batida, a punto medio compensar densidades, agregar con
espátula un poco de la crema batida al coulis de fresas e integrar batiendo y una
vez bien integrada, agregar esta preparación al bol de crema semi montada y de
forma envolvente integrar ambas preparaciones.
Retirar el molde de la heladera con el fondo de galletas y disponer mitades
longitudinales de fresa por todo el perímetro del molde, y verter la crema de
fresa.
Llevar a la heladera por 12 horas, desmoldar y decorar al gusto con merenguitos
de azúcar, ganache (cobertura) de chocolate y fresas con crema chantilly. Antes
de servir poner unos minutos en el freezer.
De la crema a medio punto reservar dos cucharadas y llevar a punto chantilly
para decorar. También se puede triturar con los dedos merenguitos y agregarlo a
la altura media del molde y seguir cubriendo con el resto de la crema.
TORTA MOUSSE DE NARANJA

PARA LA BASE:
- 1 paquete galletas dulces, tipo Digestive® con chocolate
- 1 puñado de nueces
PARA LA MOUSSE DE NARANJA:
- 1 naranja
- 250 ml de nata, con 35% de Materia Grasa
- 1 yogur griego
- 4 hojas de gelatina neutra
PARA LA DECORACIÓN:
- 1 bote de mermelada de naranja
- 1 hoja de gelatina neutra

Para la base: Triturar las galletas, hasta que queden bien desmigadas. Añadir la
mantequilla derretida y mezclar bien hasta tener una masa con una textura
terrosa.
Triturar ligeramente las nueces, pero dejándolas un poco enteras para que se
note al comer la tarta que están presentes.
Verter todos sobre la base de nuestro molde y lo distribuir todo bien por ella,
presionando ligeramente para que quede bien apretado y luego al partir la tarta
no se rompa la base.
Meter el molde en el congelador mientras se prepara el relleno de la tarta.
Para la mousse de naranja: Poner las láminas de gelatina en un bol con agua 10
minutos, que se hidraten. Mientras, lavar bien la naranja y rallar la piel, la parte
naranja solamente. Sacar el zumo de esa naranja y mezclar con la ralladura.
Llevar a hervir en una cacerolita.
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar que infusione unos 5 minutos.
Pasado ese tiempo, colar el zumo y añadir las hojas de gelatina remojadas
anteriormente, previamente escurridas. Remover bien hasta que queden bien
integradas con el zumo.
Batir la nata junto con el azúcar y una vez que quede montada añadir el yogur
griego y el zumo de naranja, integrándolo con una espátula con movimientos
envolventes.
Verter la mousse sobre el molde que estaba en el congelador y dejar en la nevera
al menos 8 horas.
Para la decoración: Una hora antes de comer la tarta, poner la hoja de gelatina
que queda en remojo en agua fría durante 10 minutos.
Mientras en un recipiente calentar la mermelada con 2 cucharadas de agua y
añadir la hoja de gelatina escurrida. Mezclar bien hasta que la gelatina quede
integrada. Verter sobre la tarta e introducir de nuevo en la nevera hasta la hora de
servir.
Postres Variados con Mousse
CREMA DE LIMÓN
“ESTILO MOUSSE”
- 200 cc de jugo de limón, recién exprimido
- La ralladura de la cáscara de un limón, para decorar
- Hojitas de menta, para decorar
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Mezclar durante 2 minutos.
Colocar la crema en copas individuales, y decorar con ralladura de limón y
hojitas de menta. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
POSTRE DE CHOCOLATE
“ESTILO MOUSSE”
- 6 claras de huevo
- 200 gr de chocolate semi amargo
- 6 yemas de huevo
- 1 taza de nueces
- 2 paquetes de vainillas (bizcochos de soletilla)

Colocar una cacerola con 3 cm de agua a hervir. En un bol, colocar el chocolate
en trozos y la leche. Colocar el bol sobre la cacerola para que el vapor derrita el
chocolate. Una vez que el chocolate esté cremoso, incorporar las yemas de a
una por vez, batiendo bien.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Incorporar las claras a la crema de
chocolate y mezclar con espátula para integrar bien. Agregar la esencia de
vainilla y volcar la preparación en el vaso de una licuadora. Licuar bien.
En otro bol, batir la nata (crema de leche) a punto chantilly. Incorporar la crema
batida a la crema de chocolate.
Colocar las vainillas en la base de compoteras individuales y rellenar con la
crema de chocolate. Espolvorear con nueces y llevar a la heladera hasta el
momento de servir.
MOUSSE DE CAFÉ
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor
- 500 ml de leche
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 cucharadas colmadas de café instantáneo
- 50 gr de chocolate con leche rallado

Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua.
Verter la leche en una olla y dejar que hierva. Agregar la gelatina y mezclar bien
hasta que se disuelva bien. Agregar el café instantáneo, azúcar y esencia de
vainilla, y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego guardar
en la heladera.
Una vez que la mezcla se solidificó, agregar el chocolate rallado en forma
envolvente y la nata (crema de leche) a punto chantilly. Verter en copas o boles
individuales y guardar en la heladera hasta que se asienten.
CREMA MOUSSE DE
DULCE DE LECHE

Colocar el dulce de leche repostero con la crema en un bol y batir con batidora
eléctrica, hasta que la crema esté a medio punto.
Llevar a la heladera por lo menos 12 horas. Volver a batir con batidora eléctrica
hasta que logre una consistencia de mousse, es decir, que se formen picos más
bien duros.
Colocar en vasitos o copas individuales, decorar con rulos de chocolate, y volver
a la heladera hasta el momento de servir.
CUPCAKES NEGROS CON
MOUSSE DE FRAMBUESAS
Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla
- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de nueces picadas
- 200 gr de mousse de frambuesa (ver receta en Mousse Frutales)

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). Separar un molde para
cupcakes y colocar pirotines de papel.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas. Cocinar al
microondas en máximo durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente
el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla. Por último agregar la harina y las
nueces en forma envolvente.
Rellenar los pirotines para cupcakes y llevar al horno por 20 a 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar en una rejilla.
Colocar la mousse de frambuesa en una manga con una boquilla grande rizada,
y realizar un copete sobre el cupcake bien frío. Agregar unos rulos de chocolate
blanco y negro a gusto. Servir de inmediato.
BROWNIES DE MOUSSE
DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 10 unidades):
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 30 gr de chocolate sin azúcar
- ½ taza (125 gr) de azúcar
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- 1/3 taza de harina
- 1/8 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 125 gr de chocolate amargo, picado
- 3 cucharadas de café negro fuerte
- 3 huevos
- ¾ taza de nata (crema de leche)
- 1/3 taza de crema espesa, extra
- 1 cucharada de azúcar impalpable

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Forrar la base de una fuente
para horno de 20cm con papel mantequilla. Asegúrese de que el papel
mantequilla sobresalga por los extremos de la fuente. Esto ayudará a desmoldar
los brownies de la fuente. Enmantecar ligeramente la base y los lados de la
fuente.
Cortar la mantequilla en trozos y fundir en una cacerola a fuego lento. Retirar la
cacerola del fuego y añadir el chocolate negro. Dejar reposar 1 minuto, después
revolver hasta que quede suave. Dejar enfriar durante 10 minutos.
Batir ½ taza de azúcar, 1 huevo a temperatura ambiente y la vainilla. Con una
cuchara de madera, incorporar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Revolver hasta que esté suave. Extender la masa uniformemente en el molde.
Hornear 10 a 12 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga
con una miga húmeda. No hornear de más. Dejar enfriar completamente sobre
una rejilla.
Para hacer la mousse: derretir el chocolate oscuro con el café en un bol de metal
sobre una cacerola con agua hirviendo. Revolver con frecuencia hasta que esté
cremoso. Incorporar 3 yemas de huevo, una a la vez y batir. Retirar del fuego.
En un bol mediano y bien frío, batir 3/4 taza de nata (crema de leche) sólo hasta
que se formen picos suaves. En otro bol mediano, batir 3 claras de huevo hasta
que formen picos suaves. Mezclar 1/4 de estas claras de huevo batidas con la
mezcla de chocolate y café. Luego con cuidado, incorporar suavemente el resto
de claras.
Incorporar con cuidado la crema batida. Entender la mousse uniformemente
sobre la parte superior del brownie una vez frío.
Para hacer el baño de crema: En un recipiente de tamaño mediano y bien frío,
batir 1/3 taza de crema y 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que se formen
picos suaves. Desmoldar los brownies de la fuente para hornear tirando del papel
mantequilla. Cortar en cuadrados y transferir a un plato para servir. Colocar un
poco de crema batida en la parte superior de cada brownie y llevar a la heladera.
MOUSSE DE CAPPUCCINO
- 500 gr de queso Mascarpone
- 150 gr de yogur natural bajas calorías
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 2 sobres para hacer un café cappuccino instantáneo
- ½ cucharadita de cacao en polvo
- 50 gr de amarettis, picados gruesos

Mezclar el queso Mascarpone con el yogur natural, azúcar, esencia de vainilla y
polvo para cappuccino con la batidora eléctrica.
En un bol aparte, batir la nata hasta punto chantilly, y luego incorporar en forma
envolvente a la preparación anterior.
Verter la mousse en copas individuales y llevar al freezer. Retirar 30 minutos
antes de servir, y desmoldar. Espolvorear con cacao en polvo y los amarettis
picados.
CANASTAS DE CHOCOLATE
CON MOUSSE DE FRESAS
Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 globo, para cada canasta
- 150 gr de chocolate, por canasta
- 300 gr de fresas
- 1 gota de colorante vegetal

Inflar el globo de acuerdo al tamaño deseado para la canasta o tulipa. Un tamaño
del tamaño de un puño es aconsejable.
Con cinta adhesiva transparente, pegar el globo a un bol, con el nudo hacia
abajo. Reservar.
Partir el chocolate en trozos y colocarlos en un bol apto para microondas.
Derretir a intervalos de 20 segundos hasta que el chocolate esté completamente
cremoso. En general, lleva 3 minutos en total.
Dejar entibiar y lentamente colocar cucharadas de chocolate sobre el globo,
comenzando por la parte de arriba y bajando por la circunferencia. Llevar a la
heladera y dejar enfriar 20 minutos.
Para la mousse de fresas: enjuagar las fresas y quitar las hojitas. Cortar en
trocitos.
En el bol de la procesadora, colocar la nata (crema de leche) con el azúcar
impalpable y el colorante rojo. Agregar las fresas y procesar hasta lograr una
crema con consistencia aireada y cremosa.
Una vez que la canasta de chocolate está dura, pinchar el globo y retirarlo
despegando el bol de chocolate. Descartar el globo y sentar el bol en un plato de
postre.
Rellenar la canasta o tulipa con mousse de fresas y decorar con fresas frescas y
con chocolate de cobertura.
MOUSSE ENERGÉTICO
CON BARRITAS MARS®
- 4 barritas Mars®, picadas en trocitos
- 50 cc de leche
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 3 claras
- Rulos de chocolate, para decorar

En una cacerola colocar las barritas Mars® picadas, la leche, y el cacao.
Calentar suavemente hasta disolver. Transferir a un bol y dejar entibiar 15
minutos. Batir cada tanto para disolver cualquier trocito de chocolate que pueda
quedar.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Lentamente, incorporarlas en la mezcla
de chocolate y distribuir bien para que no queden vetas.
Repartir la preparación entre 6 compoteras y llevar 2 horas a la heladera. Antes
de servir, decorar con rulos de chocolate.
POSTRE DE FRESAS
“ESTILO MOUSSE”
- 750 gr de fresas frescas, sin hojas
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 150 gr de yogur
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 4 cucharadas de dulce de fresas
- 3 claras de huevo

Para el culís de fresas: en una procesadora, hacer un puré con 500 gr de fresas.
Pasarlo por un colador fino para quitar las semillitas.
Para la mousse de fresas: Disolver la gelatina en agua de acuerdo a las
instrucciones del paquete. Mezclar con el yogur, la nata (crema de leche) y el
azúcar de vainilla. Agregar 200 cc del puré de fresas y reservar el resto para
armar el postre.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación de yogur. Enfriar en la
heladera 2 horas.
Para armar el postre: Cortar en rodajas las fresas restantes y distribuir en la
base de 4 vasos o copas transparentes. Agregar encima una cucharada de dulce
de fresas y luego la mousse. Rociar con culís de fresas y decorar con rodajas de
fresa.

- 250 cc nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo batidas a nieve
Batir el dulce de leche con la crema, el azúcar hasta que se hayan integrado
bien. Hacerlo con batidora eléctrica. Añadir las claras batidas a nieve en forma
envolvente. Llevar a la heladera por lo menos por 2 horas para tener la
consistencia y el frío ideal. Servir en copas individuales, decorada con rulos de
chocolate y copete de crema si desea.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

- 220 gr de yogur griego
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de ron blanco
- Chips de chocolate o chocolate en polvo para decorar

Derretir el chocolate en el microondas durante 3 minutos revolviendo
ocasionalmente. Este paso también se puede hacer a baño maría.
Batir la nata hasta lograr una consistencia firme. Incorporar el chocolate
derretido, agregar el ron y finalmente el yogur.
Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y verter en
compoteras de vidrio, copas o tazas lindas.
Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas antes de servir. Espolvorear un
poco de chocolate rallado o chips de chocolate al momento de servir.
MOUSSE DE AGUACATE
CON CHOCOLATE
- 1 aguacate (palta) maduro
- 4 cucharadas de leche de coco (la parte más espesa)
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de jarabe de agave
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1) Derretir el chocolate a baño maría. Incorporar la leche de coco, y mezclar bien
hasta que quede bien suave y liso.
2) Colocar en la procesadora con el resto de los ingredientes. Procesar hasta
que quede bien homogéneo y se hayan integrado todos los ingredientes. Servir
en vasos bien fría.
MOUSSE EXPRÉS DE
DULCE DE LECHE
- 500g de dulce de leche repostero
- 300g de nata (crema de leche)
- 3 claras de huevo, batidas a nieve
- Rulos de chocolate, cantidad para decorar
En un bol, batir la crema a punto medio, sin llegar a punto chantilly. Mezclar con
el dulce de leche. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente. Colocar en
compoteras individuales y llevar a la heladera por 2 horas, mejor si fuese durante
toda la noche. Cubrir con los rulos de chocolate antes de servir.
MOUSSE DE MARACUYÁ
- 450 gr de pulpa de maracuyá
- 25 cc de agua natural (potable)
- 135 cc de nata (crema de leche), batida a medio punto
Hidratar la gelatina en 25cc de agua según los pasos que indica el fabricante.
En el vaso de la licuadora incorporar la pulpa de maracuyá, la gelatina hidratada,
y la leche condensada. Licuar hasta conseguir un puré liso. Mezclarlo con la
crema semi batida y volcar en copas o un bol grande. Llevar a la heladera 1 hora
mínimo.
MOUSSE LIVIANO DE PALMITOS

- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla rallada
- 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
- 400 gr de palmitos picados
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 1 taza de nata (crema de leche) light
- Sal al gusto
- 1 sobre de gelatina sin sabor

Dorar la cebolla y el tomate en una sartén con el aceite a fuego mediano por unos
minutos.
Añadir el requesón, los palmitos, nata (crema de leche) y sal. Mezclar bien y
cocinar por 3 minutos, revolviendo constantemente.
Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mezclar con la
preparación de palmitos hasta que quede bien suave y homogéneo.
Colocar la preparación en una fuente rectangular y llevar a la heladera por 3
horas, o hasta que quede firme. Desmoldar antes de servir.
MIL HOJAS DE MOUSSE

DE SALMÓN
- 150 gr de queso de cabra
- 1 puñado de ciboulette picada
- 1 paquete de galletas crackers para copetín
- Sal y pimienta al gusto
- 4 lonjas de salmón ahumado
1) Picar y mezclar 3 lonjas de salmón ahumado con el queso de cabra a
temperatura ambiente hasta que se hayan mezclado bien. Si tiene una
procesadora, mejor todavía. Salpimentar a gusto.
2) Añadir la ciboulette picada y mezclar con un tenedor. Colocar la mousse
intercalándola con las galletitas y decorar por arriba con la última tirita de
salmón ahumado y ciboulette. Lista para servir.
TERRINA DE PALMITOS
CON QUESO FILADELFIA
- 1 lata grande de palmitos, colados y cortados en rodajas
- 1 taza de queso Filadelfia
- 1 taza de agua de los palmitos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 sobres (14 gr) de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de perejil fresco, picado

Separar un molde alargado o flanera y cubrir la base y los lados con film
transparente para asegurar que la terrina se desmolde fácilmente.
En el bol de la procesadora o licuadora, colocar los palmitos con el agua de la
lata y procesar. Incorporar la nata (crema de leche), la mayonesa y procesar
nuevamente.
Mientras tanto, disolver la gelatina sin sabor de acuerdo a las instrucciones del
paquete.
Colocar la preparación en un bol y mezclar con la gelatina disuelta, el perejil, sal
y pimienta a gusto.
Volcar en el molde, emparejar y golpear la flanera contra la mesada para quitar
burbujas de aire. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas o más.
Para desmoldar, colocar encima de la flanera una fuente, invertir todo junto,
quitar el molde y despegar con cuidado el film. Si la superficie tomó la forma del
film arrugado y se quiere emparejar, pasar un cuchillo mojado en agua caliente
alisando la superficie. Decorar a gusto y servir.
MOUSSE DE ATÚN
- 400 gr de atún en lata, colado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 4 cucharadas de aceitunas sin carozo, rellenas con morrón
- 100 gr de tomates cherry, cortados por la mitad

Separar un molde alargado o budinera y forrar la base con film transparente que
sobresalga por los lados. Cortar las aceitunas por la mitad y ubicarlas boca
abajo cubriendo la base del molde. Reservar.
En un bol colocar el atún y desarmar ligeramente con un tenedor si hay trozos
grandes. Agregar el queso crema, la nata (crema de leche), la mayonesa, el
jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta. Mezclar muy bien.
Por otro lado, hidratar la gelatina sin sabor en el agua siguiendo las
instrucciones del paquete. Agregar a la preparación y mezclar muy bien.
Volcar la mitad de la mezcla sobre las aceitunas. Cubrir la superficie con
mitades de tomates cherry boca abajo y colocar encima el resto de la mezcla de
atún. Cubrir con film y llevar a la heladera 3 horas o más.
Retirar de la heladera, invertir sobre una fuente y despegar el film transparente
con cuidado.
MOUSSE DE JAMÓN
- 200 gr de jamón cocido (o York), picado
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de morrones en conserva

Separar un molde alargado o 4 flaneras individuales. Forrar la base con film
transparente que sobresalga por los costados.
En el bol de la procesadora, colocar el jamón y los morrones. Agregar la nata
(crema de leche), el queso crema, la salsa inglesa, y la mayonesa. Procesar
hasta conseguir una consistencia lisa.
Hidratar la gelatina sin sabor siguiendo las instrucciones del fabricante.
Agregarla a la mezclar y pulsar 3 segundos.
Distribuir la preparación entre las flaneras o boles individuales, cubrir con film y
llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
Desmoldar en platos individuales o en una fuente y decorar a gusto.
MOUSSE DE AGUACATE
- 2 aguacates (paltas) maduros, cortados en cubitos
- 1 paquete de queso tipo Filadelfia
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 pizca de sal de ajo
- Mezcla de lechugas, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
En el bol de la procesadora, colocar todos los ingredientes y pulsar hasta
conseguir una textura lisa. Preparar una ensalada de hojas verdes muy simple,
condimentar con aceite de oliva, sal, y pimienta. Servir en un plato y ubicar
encima una bocha de mousse de aguacate usando la cuchara para servir
helados. Colocar la preparación en un bol y llevar a la heladera por lo menos 2
horas.
BOMBAS DE MASA AIREADA

CON MOUSSE DE SALMÓN
- 150 gr de filetes de salmón, sin espinas ni piel, cortados en trozos
- 1 limón, exprimido
- 2 cucharaditas de eneldo fresco, picado
- 150 cc de leche
- 100 cc de agua
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, cortada en cubitos
- 150 gr de harina
- 4 huevos
- 150 gr de salmón ahumado
- 350 gr de requesón (ricotta)
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Forrar una asadera con papel
mantequilla.
En un bol, colocar el salmón con el eneldo y rociar con jugo de limón.
En una cacerola, calentar la leche, el agua, sal, y mantequilla a fuego bajo.
Retirar del fuego antes de que hierva y agregar de golpe toda la harina. Colocar
nuevamente en el fuego y revolver con cuchara de madera hasta que la masa
forme una bola que se despega de los bordes de la cacerola. Dejar enfriar 5
minutos y agregar los huevos de a uno por vez, revolviendo bien luego de cada
adición.
Colocar la preparación en una manga de repostería con boquilla lisa. Formar
pequeñas bombas sobre la asadera con papel mantequilla y llevar al horno.
Hornear 25 o 30 minutos hasta que las bombas estén infladas, de color dorado, y
la base de cada bomba esté seca. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla.
Para la mousse de salmón: licuar el salmón ahumado junto con el queso crema.
Agregar el requesón, el resto del eneldo, el salmón marinado en limón y
procesar bien. Llevar a la heladera hasta el momento de rellenar las bombas.
Cortar una tapita a cada bomba y rellenar con la mousse de salmón. Colocar la
tapa en su lugar y servir.
MOUSSE “DOS JAMONES”

- 100 gr de jamón crudo
- 300 gr de jamón cocido
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de agua fría
Enmantecar una budinera. En la procesadora, licuar el jamón cocido, el jamón
crudo y el queso crema. Volcar en un bol y agregar la nata (crema de leche) y la
gelatina disuelta en el agua según las instrucciones del fabricante. Unir todo y
volcar en el molde. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera 1 hora
como mínimo antes de servir.
BUDÍN MOUSSE DE ATÚN

- 1 lata de atún, colado
- 1 cucharada de mostaza
Forrar una budinera con film transparente. En la procesadora, mezclar el atún, la
mayonesa, la mostaza, el queso crema y la nata (crema de leche). Pulsar varias
veces hasta integrar todo. Disolver la gelatina según las instrucciones del
fabricante y agregarla a la mezcla. Volcar en la budinera y llevar a la heladera
hasta que se ponga firme. Para desmoldarla, invertir la budinera sobre una
fuente, desmoldar y despegar el film suavemente.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de
que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además,
depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos
con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una
técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara,

tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan
peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras
cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este
proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces
y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen
añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que
convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar
siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen
con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es
muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto,
recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas,
verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores
amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues
incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento
privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en
bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya
que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con
sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y
hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o
parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,
rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos,
pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos,
carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de
sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas
son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,
estragón, páprika (pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para
qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay
métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir
un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por
eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más
saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de
alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar
del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de
trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan
grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para
el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de
problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción
nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas
contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles,
cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción
adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre
todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía
para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

(Recom endados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una
manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en
las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos
porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes
que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se
deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas,
verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un
remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin
problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios
que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso
del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin
embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte
en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión
arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar
alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los

alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes
solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua
para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes
no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el
alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o
gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre
hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de
los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método
ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen
compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un

proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C°
a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y
conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el
caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con
los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del
cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes
pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua
resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no
perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes
alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes,
pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el
tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es
uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se
mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para
su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en

agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de
vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas
las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas

adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya
que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la
cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos
en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca,
tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método
es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende
de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que

emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de
las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en
salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca
grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte
en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha
de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan
ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y

carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a
punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos
quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los
alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para
horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin
huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada
para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces
también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal
o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido
se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el
salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y
las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las
vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa
(generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los
alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al
momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero
a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la
alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde).
Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el
consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una
eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un
tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya
que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y
empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES

(Poco recom endados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida
al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se
emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente.
Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las
verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se
emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte
al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos
grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad

y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si
no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para
legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido.
Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se
consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El
braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos
que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se
acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se

añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de
cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad,
gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando
éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en
distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.
También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la
carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne
tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas,
pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel
aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La
opción más saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos

continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno
giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de
cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con
grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento
no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy
gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al
rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa

líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas
porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el
aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos
fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse
con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo
excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para

obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con
hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre
se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si
solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de
huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también
más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por
los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con
el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado
propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de
llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más
una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado
para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo

para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un
líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla
de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los
alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos
glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que
realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso
posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legum bres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, em butidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales com estibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condim entos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina,
1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona,
España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s
Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina,
1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,
Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la

edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España
y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de
contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer
de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total
para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la
sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos
años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,

incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de
artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda
porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes
únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien”
(más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida -
El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para
relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos
para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a
crear en 2014 la Colección Cocina Práctica, publicando cientos de libros
digitales de recetas.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital

sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó.
DESCUBRE A MARIANO ORZOLA EN:

TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
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168 RECETAS PARA PREPARAR

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Mayo, 2016 (Edición en Español)

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar helados

Cremas Heladas Típicas

Salsas para Helados y Postres

Tortas con Mousse de Chocolate

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades

Durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos

En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve

Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico

Preparación paso a paso:

CREMA HELADA BÁSICA

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HELADO DE FRUTOS ROJOS

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HELADO DE MIEL CON

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HELADO DE NARANJA Y LIMA

HELADO DE NARANJA Y MARACUYÁ

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HELADO DE CREMA Y LICOR

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Preparación paso a paso:

HELADO DE KIWI Y FRESA

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Preparación paso a paso:

POSTRE HELADO CON MENTA,

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

FRAPPUCCINO CON COCO

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

BATIDO DE CAFÉ A LA CREMA

Preparación paso a paso:

CAFÉ DEL CARIBE

POSTRE HELADO DE YOGUR

EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATE

Preparación paso a paso:

CREMA HELADA DE MIEL

CREMA HELADA DE VAINILLA

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

ARO HELADO DE VAINILLA

Preparación paso a paso: