Visita Al Frigorifico UNA PUNO

U N A
UNIVERSIDAD NACIONAL Escuela Profesional de Ingeniería

Agroindustrial DEL ALTIPLANO
UNA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFOTME N° 02
Presentado por: PARI VALERIANO Lidia
Docente: Ing. Whany Quispe Chambi. Curso: refrigeración y congelación.
Semestre: VIII
VISITA AL FRIGORIFICO UNA-PUNO

I. INTRODUCCIÓN.
La Refrigeración es una técnica que se ha desarrollado con el transcurso del
tiempo y el avance de la civilización; como resultado de las necesidades que la misma
sociedad presenta a medida que avanza la tecnología y la invención en diferentes
campos, contribuyendo a elevar el nivel de vida de las personas. La base sobre la que se
fabrican nuevas sustancias y materiales la suministra la ciencia, siendo un tema muy
interesante la selección de los refrigerantes, por dos razones principales: en primer lugar,
los parámetros de operación que alcanza cada uno de ellos, esto es: presión y
temperatura de evaporación y condensación y en segundo lugar la contribución a la
destrucción de la capa de Ozono logrando aumentar el calentamiento global. Las
aplicaciones de la Refrigeración son muy numerosas, siendo una de las más comunes la
conservación de alimentos, acondicionamiento ambiental, enfriamiento de equipos y
últimamente en los desarrollos tecnológicos de avanzada en el área de los ordenadores.
II. OBJETIVOS.
 Reconocer los componentes de un ciclo de refrigeración de las instalaciones del
frigorífico UNA-PUNO.
 Ampliar nuestros conocimientos y respecto a las máquinas de las instalaciones del
frigorífico UNA-PUNO.
III. DESARROLLO DEL TEMA.
III.1. COMPONENTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACION.
Los componentes básicos del sistema de refrigeración son:
Refrigeracion y congelacion 1
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 Compresor.
 Condensador.
 Válvula de expansión
 Evaporador
1. EL EVAPORADOR:
En el evaporador el refrigerante en estado liquido pasa a estado gaseoso extrayendo

calor del entorno.
2. COMPRESOR:
El compresor se encarga de comprimir el refrigerante en estado gaseoso procedente del

evaporador.
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3. CONDENSADOR
El condensador se encarga de licuar el gas de alta presión procedente del compresor.
4. VÁLVULA DE EXPANSIÓN
La válvula de expansión se encarga de devolver la presión inicial al refrigerante para que

vuelva a pasar por el evaporador y a repetir el ciclo entero.
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APLICACIÓN DE LOS COMPONENTES:

El uso que se da en el centro frigorífico de la UNA-PUNO la refrigeración es para
la congelación y conservación de alimentos, con el fin de conservar en un buen estado y
mantener la calidad de dichos alimentos para el consumo humano, los productos que se
conservan son los productos de origen animal, tales como el pescado, el pollo y carne de
res entre otros. La mayoría de estos productos son chilenos.
Producción de frío: Los métodos corriente mente empleados para la producción de frío, a
nivel de la tecnología actual, se basan fundamentalmente en dos sistemas o ciclos
termodinámicos, es el ciclo de compresión de vapor.
“Datos específicos de FRIGORIFICO UNA-PUNO”

 NOMBRE DE LA INSTITUCION:
Frigorífico de la “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO” - PUNO
 SERVICIOS:
Congelación y Conservación de los productos de origen animal, como carne de Res,
pescados, pollos y embutidos entre otros.
 LOCALIZACION:
Este servicio está ubicado en la AV. EL SOL.
 SISTEMA FRIGORÍFICO:
Consta de 3 cámaras cuyas capacidades son:
Fotografía nº 01. CAMARA Nº 1 Capacidad de 20 toneladas cuya temperatura es de -18
a -20ºc (conservación de congelado).
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Fuente: propia
Cuya area es de:
 Altura: 2.50 metros
 Ancho: 5 metros
 Largo:10 metros
Fotografía nº 02. CAMARA Nº 2 Capacidad de 10 toneladas (cámara para congelar)
Fuente: propia
Cuya area es de:
 Ancho: 4 metros
 Largo: 8 metros
U N A
Fotografía nº 03. CAMARA Nº 3 Almacén de hielo capacidad 3 toneladas (produce 3
toneladas de hielo en 24 horas).
Fuente: propia
Cuya area es de:
 Ancho: 4 metros
 Largo: 4 metros
Dichas cámaras están fabricados con planchas de acero.
Se sabe que el poliuretano retarda el flujo de calor del exterior al interior de la camara.
La produccion de frio artificial consta de cuatro elementos fundamentale.
 Compresor.
 Condensador.
 Evaporador.
 Valpula de expansión
En dicha visita se dio a conocer 2 elementos especificos.
Compresor:
UNIDAD DE CONDENSADOR
2. condensador: Ubicado fuera de la cámara
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Válvula de expansión
UNIDAD
Jueves 23 de julio de 2015, a horas 7:30 am. El técnico DE EVAPORADOR
en refrigeración que nosUbicado
acojio i
4. evaporador dentro de la cámara
explico del funcionamiento del sistema frigorifico fue el Ing. Roberto Neira Ortega, la visita
técnica duro aproximadamente 1 hora.
El módulo de refrigeración de la UNA-Puno consta de dos cámaras frigoríficas, de
fabricación Danesa del año 1980 y una tercera cámara de producción de hielo la cual no
está debidamente equipada para una conservación y su capacidad es de solo 3 toneladas
lo cual está destinada para la producción de hielo, según el ingeniero dicha cámara puede
ser utilizada si la conservación siempre en cuando los espacios de las otras dos caparas
estén saturadas u ocupadas, estas cámaras fueron instaladas en el frigorífico de la UNA-
Puno en el año de 1985. Estas cámaras en la congelación a una temperatura de -36; -40
pueden durar hasta 3 meses el alimento en optimas condiciones. Consta de una
instalación con cimientos en concreto, una pared con cubierta metálica la cual tiene unos
20 cm de material aislante.
Aproximadamente a las 8:00 am. El Ingeniero procedió a explicarnos el
funcionamiento del sistema frigorifico en general recorriendo paulatinamente el
circuito. La cámara de refrigeración se enciende cuando los sensores de calor
marcan -16ºC para cuando está a -20ºC apagan el circuito. El equipo del frigorífico
de la UNA-Puno, no es un complejo grande, apenas contiene una cámara que
esta operativa al 100%, por lo cual solo se hace la descripción del equipo el cual
indica que la primera cámara tiene una capacidad de 20 toneladas y la segunda
cámara de 10 toneladas de producto; ambas utilizan una potencia frigorífica de
150 hp. La tercera cámara de congelación, menciona que no está debidamente
implementada, a respuestas del técnico que nos dijo que no hay mucha demanda
de congelación, por lo cual se usa muy de vez en cuando. Como refrigerante se
utiliza el Freón R- 22, que se encuentra como refrigerante no permitido y que ya
está fuera del mercado legalmente su adquisición pero su uso es porque estas
cámaras están diseñadas para estos esrefrigerantes, menciono también que este
refrigernte se puede sustituir por el R 507.
IV. CONCLUSIONES.
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Se reconoció los componentes de un ciclo de refrigeración, en la visita realizado al
frigorífico que se realizó al FRIGORIFICO UNA-PUNO
 Fue fundamental la visita técnica realizada para la ampliación de nuestros
conocimientos con respecto a las instalaciones del frigorífico UNA-PUNO, y sus
aplicaciones de cada componente del sistema frigorífico.
VI. BIBLIOGRAFÍA
 Balboa, Joan: Manual de Instalaciones Frigoríficas 2ª edición, Barcelona,
Ediciones CEYSA, 2003
 Giménez López, Ricard: Frío Industrial 1, Barcelona: Marcombo, S.A, 2005
 Rapin/Jacquard (1998). Instalaciones Frigoríficas (Tomo I Física Aplicada). Ed.
MARCOMBO.

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Los componentes básicos del sistema de refrigeración son:

En el evaporador el refrigerante en estado liquido pasa a estado gaseoso extrayendo

El compresor se encarga de comprimir el refrigerante en estado gaseoso procedente del

La válvula de expansión se encarga de devolver la presión inicial al refrigerante para que

APLICACIÓN DE LOS COMPONENTES:

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