Este documento resume la historia y proceso de Leche El Trébol, una empresa líder en el mercado lácteo de la región del Huila, Colombia. Comenzó en 1979 como una empresa de acopio de leche que luego se expandió para procesar y comercializar leche y derivados lácteos. Actualmente, la empresa busca el equilibrio social y económico a través de procesos de alta calidad y sostenibilidad ambiental.
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Este documento resume la historia y proceso de Leche El Trébol, una empresa líder en el mercado lácteo de la región del Huila, Colombia. Comenzó en 1979 como una empresa de acopio de leche que luego se expandió para procesar y comercializar leche y derivados lácteos. Actualmente, la empresa busca el equilibrio social y económico a través de procesos de alta calidad y sostenibilidad ambiental.
Este documento resume la historia y proceso de Leche El Trébol, una empresa líder en el mercado lácteo de la región del Huila, Colombia. Comenzó en 1979 como una empresa de acopio de leche que luego se expandió para procesar y comercializar leche y derivados lácteos. Actualmente, la empresa busca el equilibrio social y económico a través de procesos de alta calidad y sostenibilidad ambiental.
Este documento resume la historia y proceso de Leche El Trébol, una empresa líder en el mercado lácteo de la región del Huila, Colombia. Comenzó en 1979 como una empresa de acopio de leche que luego se expandió para procesar y comercializar leche y derivados lácteos. Actualmente, la empresa busca el equilibrio social y económico a través de procesos de alta calidad y sostenibilidad ambiental.
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CONTABILIDAD AMBIENTAL
LINA ANDREA CACILIMA ESPINOSA
CODIGO: 468411
PROFESORA DIANA FERNANDA VERA ZAMBRANO
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVA S PROGRAMA DE CONTADURIA PÚBLICA NEIVA – HUILA 2019 LECHE EL TREBOL
HISTORIA Para contar la historia de INDUSTRIA LECHERA DEL HUILA S.A. es necesario remontarnos al año 1979 en el que seis importantes visionarios de la región se unieron para iniciar con una idea y con el propósito de coadyuvar a los ganaderos de la región y suministrar leche higiénica y de calidad a los neivanos. Es así, como empiezan a llegar cantinas llenas de leche que producían los hatos y las fincas del sur colombiano, materia prima que llegaban en vehículos, zorras y hasta en asnos que transportaban el producto. Casas Pinto y Compañía, inicialmente era una empresa de acopio donde se recibía la leche, se higienizaba, se almacenaba y luego era vendida al público en general; fueron tiempos de recorridos por el Huila y otras zonas, en búsqueda de establecer una nueva alternativa alimenticia para los habitantes de la región. Pocos años después surge Leche El Trébol, de la necesidad de crear una pasteurizadora en la región, pues no existía otra empresa que ofreciera el producto, ni derivados de la leche como el queso y el yogurt. Los procesos de esta empresa líder en el mercado lácteo regional se han dado paso firme, buscando el equilibrio social y económico, así como la calidad de vida de los huilenses y de aquellas poblaciones aledañas al departamento. A raíz de la crisis económica del país experimentada en la década del 90, sus socios originales vendieron el 84% de las acciones a trabajadores antiguos de la empresa para convertirla en Sociedad Anónima. La decisión fue tomada por parte de la Junta Directiva en el año 2003 y en la actualidad continúa abierta la venta de acciones para quien las quiera adquirir. A la fecha es una empresa que con el esfuerzo de socios y empleados se ha ganado un espacio en el mercado nacional. MISIÓN INDUHUILA S.A. es una agroindustria Huilense, que siempre busca los mayores estándares de productividad y calidad; está dedicada al procesamiento y la comercialización de la leche, sus derivados y otros alimentos para el beneficio de la región Sur Colombiana; accionando siempre en la búsqueda de desarrollo económico donde prima el beneficio en salud y nutrición para sus consumidores y en empleo, bienestar y calidad de vida para sus accionistas y trabajadores: un equipo humano bien capacitado permanentemente, bajo un marco de eco-eficiencia y sostenibilidad ambiental.
VISIÓN En el largo plazo INDUHUILA S.A. contando con colaboradores empoderados, trabajando en equipo, con tecnologías limpias y amigables con su entorno natural, con mejoramiento continuo en la búsqueda del aseguramiento de la calidad y con gran posicionamiento de mercado dentro de un entorno globalizado. Será la más grande y mejor agroindustria procesadora de lácteos del Sur de Colombia, irradiando salud, nutrición y oportunidades económicas para sus clientes y toda la cadena láctea regional. Siendo por consiguiente socio de primer orden de la construcción del Huila verde, amable y emprendedor, donde florecerán los sueños de todos.
PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Nombre: LECHE DESLACTOSADA SEMIDESCREMADA UHT LARGA VIDA Composición: Leche entera y estabilizante. Tipo de Envase: Bolsa Contenido Neto: 450 ml, 900 ml Condiciones de conservación: Temperatura ambiente FICHA DE MANEJO DE LA LECHE: La leche UHT es un alimento perecedero de primer orden, por consiguiente sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas se pueden ver afectadas por el manejo inadecuado que se le puede dar. PROCESO
LA LECHE
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía
alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el Calcio, Magnesio, Selenio, Riboflavina, Vitamina B12 y Ácido Pantoténico. La leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer más diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La leche de origen animal puede desempeñar un papel importante en las dietas de los niños en poblaciones con bajo nivel de ingestión de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen animal.
LECHE DESLACTOSADA (IMPACTO)
Es un tipo de leche ideada para personas que no toleran la lactosa, bien sea por condiciones congénitas, porque la persona deja de consumir leche entera por un tiempo prolongado o por otras condiciones cada vez más comunes hoy en día como la gastritis, en la cual el organismo no genera lactasa (enzima que permite absorber adecuadamente los nutrientes de la leche). Así al ser la lactosa un carbohidrato y no ser absorbido correctamente, se queda en el organismo produciendo malestar, cólicos y gases.
La leche deslactosada se obtiene adicionando la lactasa que el organismo no produce por
lo cual puede su sabor puede ser ligeramente más dulce y su consistencia menos espesa. FACTORES POSTERIORES AL ORDEÑO Debe ser manejada adecuadamente desde el momento de su obtención, después del ordeño ésta no puede cambiar su composición fisicoquímica, a menos, que se apliquen algunos ajustes permitidos para mejorar su aspecto y/o disminuir algunos de sus componentes para hacerla más atractiva para algún consumidor en especial (ej. leche deslactosada, leche descremada) todo ello mediante tecnologías permitidas. Sin embargo, refieren que debido a factores involucrados en el almacenamiento, conservación, transporte y procesamiento, la calidad de la leche puede verse alterada hasta su transformación agroindustrial, así mismo, factores posteriores a la transformación pueden generar alteraciones de los productos, especialmente los relacionados con bajas condiciones higiénicas y pérdida de la cadena de frío.
CÓMO SE AFECTA LA CALIDAD DE LA LECHE A TRAVÉS DE LA CADENA LÁCTEA
La calidad es un punto importante que se debe garantizar a través de la trazabilidad y rastreabilidad, lo cual indica si la materia prima presenta aptitud adecuada para la transformación de diferentes productos, entre los cuáles se determina el conteo global de células somáticas, patógenos y estabilidad térmica para leche pasteurizada, el conteo de psicrotróficos, de esporulados, estabilidad térmica y balance iónico para leche UHT, el conteo de psicrotróficos, conteo de esporulados, inhibidores, caseína y grasa para los quesos, porcentaje de sólidos.
ALTERNATIVAS PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y DERIVADOS CON CALIDAD
Dentro de las alternativas para la obtener y garantizar que la leche y los derivados lácteos son saludables y adecuados es necesario la implementación de buenas prácticas ganaderas y en especial buenas prácticas en las explotaciones lecheras que permitan realizar una buena gestión del sistema y la obtención de leche en buenas condiciones higiénicas, teniendo en cuenta factores como la sanidad animal, higiene en el ordeño, nutrición (alimentos y agua), bienestar animal, medio ambiente, gestión socioeconómica. Es importante que dentro de las buenas condiciones higiénicas en el momento del ordeño se identifiquen a los animales que requieren de un manejo especial, una preparación adecuada de la ubre y pezones los cuáles deben estar limpios y secos, verificar la ausencia de mastitis clínica a partir de la evaluación visual de los primeros chorros en un recipiente de fondo oscuro; en caso de ordeños mecánicos , una correcta desinfección de pezones, evitar la entrada innecesaria de aire a las pezoneras, evitar el sobre ordeño, retiro suave de las pezoneras, sellado adecuado de los pezones, y para el caso de ordeños manuales: una buena sujeción de los animales, manos del ordeñador limpias y secas, asegurarse que los pezones estén limpios y secos, adecuada manipulación de la ubre al momento del ordeño, cuando sea necesario aplicar desinfectantes
RECOMENDACIONES:
Verificar la fecha de vencimiento.
• Verificar que el embalaje sea el adecuado (Paquete de seis unidades), que esté limpio, seco y libre de mal olor. • El transporte debe realizarse estrictamente para este producto a fin de evitar la contaminación cruzada que se puede presentar al ser transportada junto con otro tipo de productos. • Verificar que el producto conserve su empaque original libre de abolladuras, impresiones, rasguños, cortes, prenses y filtraciones que propicien el paso de la luz y por tanto el deterioro del producto. • Si al momento de inspeccionar el producto se encuentra una bolsa con las características antes mencionadas, ésta debe ser retirada a fin de evitar la contaminación de las demás e informar al proveedor. (Esta situación no determina la calidad total del lote). • El producto debe ser almacenado en un lugar fresco (Inferior o preferiblemente a 30ºC) alejado de focos de contaminación (Olores fuertes: combustibles, detergentes) libre de plagas, humedad, y ser colocada sobre estibas (Apilar máximo cuatro paquetes). • Al realizar las diferentes mesclas o preparaciones tenga en cuenta: - Verificar que las bolsas no presente abombamientos ni filtraciones. - Verificar el contenido en un recipiente aparte de la preparación, bolsa por bolsa a fin de evitar una posible contaminación.
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