RECETAS TOP SECRET

Traducción hecha por Glotona Foro El Cafetito

Recetas Top Secret (1º fascículo)

Hoy tocan: recetas del restaurante Boston Chicken.
Es una pena que muchas no las pude traducir porque usan mezclas de marcas especiales y no se a
que correspondería.
Besos
Eri

Restaurante: Boston Chicken

Plato: POLLO ROSTIZADO

Raciones: 4

Ingredientes:
60 ml de aceite
1 cda de miel
1 cda zumo de lima o limón de caipiriña
1/4 cta páprika
Sal a gusto
4 Pechugas de pollo con su piel

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes excepto el pollo en una cacerolita y calentar solo lo necesario para
derretir la miel.

Acomodar las 4 pechugas con la piel hacia arriba en un recipiente para horno cuadrado
previamente aceitado. Pincelarlas con la mezcla anterior.

Hornear destapado a 200ºC durante 35 a 40 minutos, pincelándolo con la mezcla cada 10 minutos
durante la cocción, o hasta que esté bien dorado, sin darlo vuelta.

Retirar del horno, sellarlo con papel aluminio completamente y dejarlo reposar 15 a 20 minutos
antes de servir.

Restaurante: Boston Chicken

Plato: MACARONI & CHEESE, Macarrones con queso

Raciones: 6

Ingredientes:
3 tazas de macarrones o espirales cocidos al dente
160 ml de leche desnatada
350 gr. de queso Velveeta o Cheddar rallado
¼ cta de polvo de mostaza
½ cta de cúrcuma
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Preparar un baño maría (una cacerola dentro de otra con agua hirviendo, la base de la superior no
debe tocar el agua). Colocar en la cacerola superior: la leche, el queso, la mostaza, la cúrcuma, la
sal y la pimienta en ese orden. Revolver con un batidor de mano suavemente hasta que el queso
se derrita completamente y se forme una crema.

Agregar la pasta a esta mezcla y mezclar muy bien. Mantener caliente hasta servir (puede ser en
el mismo baño maría hasta 1 hora. Si se espesa demasiado, agregar un poquito más de leche).
Nunca hacerlo a fuego directo para que no se pegotee.

6 a 8 raciones de acompañamiento. 4 raciones para plato principal.

Restaurante: Boston Chicken

Plato: Arroz especiado

Raciones: 4 (como acompañamiento)

Ingredientes:
¼ taza de fideos soperos con forma de arroz (o semillitas)
¾ taza de arroz instantáneo (Quick rice)
1 cda de pimiento verde picado fino
½ cta de apio seco
1 cta de perejil picado, seco
¼ cta mostaza en polvo
400 ml de caldo de pollo
60 ml de aceite
½ cta de sal

Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una cacerolita. Calentar revolviendo a menudo hasta que
hierva. Cubrir y retirar del fuego. Dejar reposar 15 minutos.

Remover con un tenedor para airear el arroz. Rectificar la sazón.

Se puede mantener caliente a baño maría durante 1hora.

Refrigerar tapado. Dura 3 a 4 días. No congelar.

Nota personal:
No se si aquí en España se consigue el arroz instantáneo. Si se usa arroz normal, habría que
cocinarlo al menos 12 a 15 minutos.

Restaurante: Boston Chicken

Plato: CALABAZA

Raciones: 6

Ingredientes:
2 calabazas dulces, en Argentina las llamamos coreanitos. Partidas al medio a lo largo y sin
semillas.
Mantequilla
Sal
½ taza de azúcar moreno
½ taza de miel
½ cta de jengibre molido
1 cta de especias dulces
4 cdas de mantequilla derretida

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. Colocar la calabaza con la cáscara hacia arriba en una placa para
horno aceitada. Hornear aproximadamente 45 minutos hasta que estén tiernas. Pincelar la pulpa
con un poquito de mantequilla y sal. Regresar al horno, esta vez con la parte interna (la pulpa)
hacia arriba durante unos 10 minutos más hasta que se dore.

Retirar toda la pulpa con una cuchara o tenedor y colocarla en un bol<. Agregar el azúcar, la miel,
las especias y las 4 cucharadas de mantequilla derretida. Triturar o batir durante unos minutos a
velocidad media hasta que se forme un puré cremoso.

Regresar al horno cubierto con papel aluminio para calentarlo nuevamente. (Unos 15 minutos mas
o hasta servir).

Se puede refrigerar las sobras hasta 1 semana y congelar por 4 meses.

Nota personal: Se utiliza como acompañamiento de carnes.

Aquí pongo una foto de las calabazas para que se den cuenta, cada una pesará algo más de ½ kg.

Se puede servir el puré dentro de las cáscaras para mejor presentación.

Recetas Top Secret (Fascículo 2)

Restaurante: PIZZA HUT

Plato: Masa de pizza

Ingredientes:
1 1/3 taza de agua
2 ctas de azúcar
1 1/4 ctas de sal
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de harina de maíz (harina, no fécula)
2 tazas de harina de trigo
1 taza harina para pan (harina de fuerza)
1 cta de polvo de hornear (levadura química, levadura royal)
¼ cta de ajo en polvo
1/4 cta de cebolla en polvo
3/8 cta de glutamato monosodico
1 1/2 cta de levadura en polvo (levadura seca, levadura de panadero)
(Aclaración: se puede usar solamente harina común de trigo)

Preparación:
Para máquina de pan tipo breadman:
Colocar todos los ingredientes en el recipiente en el orden aconsejado por el fabricante. Utilizar el
programa para masas.

En procesadora de alimentos:
Colocar el agua, azúcar, sal y el aceite de oliva en el bol y pulsar hasta disolver el azúcar y la sal.
Agregar la levadura, la harina de pan, la harina común y los demás ingredientes secos. Procesar
hasta que se forme una bola blanda.

Retirar de la máquina, dejarla descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.

A mano:
En este caso utilizar solo harina común de trigo.

Colocar el agua, azúcar, sal y aceite en un bol y remover hasta disolver la sal y el azúcar.
Agregar la levadura, el harina y demás ingredientes secos. Amasar hasta formar una bola blanda
pero no demasiado pegajosa (unos 8 a 10 minutos).

Dejar descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.

Desgasificar la masa suavemente antes de usar y dejarla descansar otra vez durante 15 minutos.
Utilizar en la receta de pizza deseada.

Se puede refrigerar en una bolsa aceitada (o aceitar la superficie y cubrirla con film) durante 2
días.

Nota: para una masa más esponjosa, se puede agregar ¼ de cucharadita de levadura más.

Restaurante: PIZZA HUT

Plato: Masa para pizza de pan

Raciones: 3 pizzas de 22 cm. c/u

Ingredientes:
1 y 1/3 tazas de agua tibia
¼ taza de leche en polvo desnatada
½ cta de sal
4 tazas de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
1 sobre de levadura de panadero (levadura seca)
2 cdas de aceite (para la masa)
90 ml de aceite necesario para aceitar los moldes

Preparación:
Colocar la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un bol grande. Agregar el agua tibia y
mezclar hasta integrar bien. Dejar reposar durante 2 minutos. Agregar el aceite y volver a
mezclar. Incorporar la harina y trabajar hasta formar una masa e integrar toda la harina. Llevarla
a una superficie plana y amasar durante 10 minutos.

Dividir la masa en 3 bollos y estirarlos por separado formando discos de 22 cm. Aceitar 3 moldes
de 22 cm. y colocar allí las masas. Cubrir con un plato y dejar reposar en un lugar templado
durante 1 h a hora y media. Utilizar en la receta de pizza deseada.

Restaurante: PIZZA HUT

Plato: Salsa para pizza

Raciones: 18

Ingredientes:
250 gr. de salsa de tomate
1 cta de orégano
½ cta de mejorana
½ cta de albahaca seca
½ cta de sal de ajo

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 1 hora.
Restaurante: PIZZA HUT
Plato: Preparación de las pizzas

Raciones: 6

Ingredientes:
1 masa de 22 cm. según receta pan
80 gr. de salsa de tomate preparada según receta
130 gr. de queso mozzarella rallado
Opcional: champiñones, chorizo, jamón, etc.

Preparación:
Para cada pizza de 22cm:
Precalentar el horno a 220ºC.
Cubrir la masa con 1/3 de la receta de salsa de tomate
Distribuir 40 gr. del queso
Agregar los demás ingredientes opcionales al gusto.
Cubrir con el resto del queso.
Llevar al horno hasta que la masa este dorada y el queso burbujeante.

Restaurante: PIZZA HUT

Plato: Cavatini

Raciones: 4

Ingredientes:
4 tazas de pasta corta de vegetales
900gr de carne picada de ternera
2 cdas de aceite
1 y ½ sobres de sopa de cebollas en polvo
800 gr. de tomates en lata, troceados (1 lata grande)
180 ml de zumo de vegetales V8 (es una marca, pero se puede utilizar cualquiera que tenga
tomate y apio)
450 gr. de salsa de tomate preparada (de lata o casera)
½ taza de mermelada de uvas
Queso mozzarella a gusto
Queso Provolone a gusto

Preparación:
Cocinar la pasta al dente, refrescar con agua y reservar.

Rehogar la carne picada con el aceite, desmenuzándola con un tenedor hasta que cambie
completamente de color.

Bajar el fuego y agregar el resto de los ingredientes exceptuando la pasta y los quesos. Remover
suavemente y dejar cocinar destapado durante 20 minutos a fuego muy bajito para que no hierva
a borbotones.

En una fuente para horno (o cazuelas individuales) alternar capas de pasta con capas de salsa y
de queso. Llevar al horno hasta que este bien caliente.
Restaurante: PIZZA HUT
Plato: Creamy Italian Dressing, Aderezo italiano cremoso

Ingredientes:
2 ctas de orégano seco
2 ctas de albahaca seca
½ cta de tomillo seco
½ cta de romero seco
1 cta de sal
½ cta de pimienta negra machacada
¼ taza de vinagre de vino rojo
1 cda de zumo de limón
¼ taza de mayonesa
¾ taza de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de queso Parmesano rallado

Preparación:
En un bol mediano mezclar las hierbas secas. Agregar la sal, la pimienta, el vinagre y el zumo de
limón. Remover con un batidor de varillas.

Sin dejar de batir agregar la mayonesa primero y luego el aceite de oliva en forma de hilo. Por
ultimo, agregar el queso parmesano.

Transferir a un frasco de cierre hermético y mantener en el frigorífico hasta el momento de usar.

Agitar bien antes de consumir.

Recetas Top Secret (Fascículo 3)

Hola!!! Aquí va una nueva entrega, corta pero intensa que estas 2 recetas prometen mucho!!

Besos!
Eri

www.topsecretrecipes.com
www.thecheesecakefactory.com

Restaurante: THE CHEESECAKE FACTORY

Plato: The Cheesecake Factory® Original Cheesecake, Cheesecake original
Por Todd Wilbur

El secreto para elaborar tartas de queso tan cremosas como la de este famoso restaurante es usar
un baño maría en el horno. El vapor de agua rodea a la tarta para mantenerla húmeda mientras
se cocina y así prevenir el resquebrajamiento. También debemos comenzar con un horno caliente
por unos minutos para luego bajarlo y terminar la cocción. Se sugiere forrar la base del molde con
papel vegetal para facilitar su desmoldado.

Raciones: 12

Ingredientes:
Base:
1 taza y ½ de galletas maría ya molidas*
¼ cta de canela molida
1/3 taza de margarina derretida

Relleno:
4 envases de 240 gr. de queso crema en barra**
1 y ¼ taza de azúcar
½ taza de crema agria ***
2 ctas de extracto de vainilla
5 huevos
Cubierta:
½ taza de crema agria
2 ctas de azúcar

Opcional para decorar:

Nata montada (crema batida)

Preparación
1. Precalentar el horno a 250ºC. Colocar una fuente grande con aproximadamente 1 cm. de agua
y un papel de cocina en el fondo. (Tener en cuenta que luego el molde de la tarta quepa dentro).

2. Cubrir la base y los bordes de un molde desmontable de 22cm de diámetro con papel para
horno.

3. En un bol mediano combinar las galletas trituradas con la canela. Agregar la margarina
derretida y mezclar bien. Utilizar esta mezcla para cubrir la base y 2/3 de la altura de los bordes
del molde presionando con un vaso vacío, dejar esta base bien plana y pareja. Forrar la parte
externa del molde con papel aluminio (para que luego no entre agua del baño). Llevar el molde al
congelador hasta terminar de preparar el relleno.

4. Utilizar una batidora eléctrica para combinar el queso crema con el azúcar, la crema agria y la
esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta que obtengamos una mezcla cremosa y suave,
cuidando de incorporar todo el queso que se haya adherido a los bordes. Batir suavemente los
huevos en un bol aparte y luego agregarlos a la mezcla anterior. Batir un poco más, solamente
hasta integrar los huevos.

5. Retirar la base del congelador y rellenarlo con la crema.

6. Con mucho cuidado, colocar la tarta en el baño que hemos preparado dentro del horno. Hornear
durante 12 minutos a esta temperatura y luego bajarla a 180ºC y continuar la cocción durante 50
a 60 minutos o hasta que la superficie de la tarta se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y
dejar enfriar completamente sin desmoldar.

7. Cuando la tarta este fría, desmoldarla cuidadosamente. Combinar ½ taza de crema agria con 2
cucharaditas de azúcar. Untar esta mezcla sobre la superficie de la tarta. Cubrir (con aluminio) y
refrigerar por, al menos, 4 horas.

Para servir, cortarla en 12 raciones iguales y decorar con un copete de crema batida.

* En Argentina, galletas maná o vocación. La receta pide Graham Crackers de Nabisco (son todas
muy parecidas)

** Se refiere al philadelphia que viene en bloque tipo mantequilla. Si no se consigue, se puede

usar el untable, pero dicen los “expertos” que no saben igual.

*** La crema agria se puede preparar con nata y zumo de limón. Sino se reemplaza por yogur
natural.
Restaurante: THE CHEESECAKE FACTORY
Plato: White Chocolate Raspberry Truffle® Cheesecake, Cheesecake con trufa de
frambuesas y chocolate blanco.
Por Todd Wilbur

La clonación de recetas de restaurantes famosos no estaría completa sin la “ingeniería inversa de

elaboración” de esta tarta, líder en ventas, de The cheesecake factory. No estoy seguro de por qué
la llaman “trufa”, pero a quien le importa cuando tienes mermelada de frambuesa y queso crema
marmolados y una capa de trozos de chocolate blanco en una base de migas de galletas de
chocolate. Mmmmm. No hay duda de porque esta es la número uno de las elegidas entre una
infinidad de opciones ofrecidas por esta cadena.

Raciones: 12

Ingredientes:
Base:
1 y ½ taza de galletas de chocolate trituradas o 20 galletas Oreo, sin el relleno, trituradas.
1/3 taza de margarina derretida

Relleno:
½ taza de mermelada de frambuesas
¼ taza de agua
4 envases de 240 gr. de queso crema en barra**
1 y ¼ taza de azúcar
½ taza de crema agria ***
2 ctas de extracto de vainilla
5 huevos
110 gr. de chocolate blanco picado (no muy fino)

Opcional para decorar:

50 gr. de chocolate blanco en escamas (o rallado)
Nata batida
Preparación:
1. Precalentar el horno a 250ºC. Colocar una fuente grande con aproximadamente 1 cm. de agua
y un papel de cocina en el fondo. (Tener en cuenta que luego el molde de la tarta quepa dentro).

2. Combinar la mermelada con ¼ de taza de agua en un bol apto para microondas. Calentar por 1
y ½ minutos en máximo. Mezclar hasta que esté cremoso. Tamizar para quitar todas las semillas
(descartarlas) y dejar reposar hasta enfriar. Reservar en el frigorífico.

3. Medir 1 y ½ taza de migas de galletas de chocolate y colocarlas en un bol. Agregar la margarina

derretida y mezclar. Utilizar esta mezcla para cubrir la base y 2/3 de la altura de los bordes de un
molde de 22 cm., desmontable y previamente forrado con papel vegetal, presionando con un vaso
vacío, dejar esta base bien plana y pareja. Forrar la parte externa del molde con papel aluminio
(para que luego no entre agua del baño). Llevar el molde al congelador hasta terminar de preparar
el relleno

4. Utilizar una batidora eléctrica para combinar el queso crema con el azúcar, la crema agria y la
esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta que obtengamos una mezcla cremosa y suave,
cuidando de incorporar todo el queso que se haya adherido a los bordes. Batir suavemente los
huevos en un bol aparte y luego agregarlos a la mezcla anterior. Batir un poco más, solamente
hasta integrar los huevos.

5. Retirar la base del congelador y colocar por encima el chocolate blanco troceado (o picado
grueso). Echar la mitad de la crema de queso. Untar la mermelada de frambuesas por toda la
superficie y con la punta de un cuchillo hacer dibujos para marmolar la mezcla, no pasarse para
que no se mezclen, solo que se vea el efecto marmolado. Terminar con la otra mitad de la crema
de queso.

6. Con mucho cuidado, colocar la tarta en el baño que hemos preparado dentro del horno. Hornear
durante 12 minutos a esta temperatura y luego bajarla a 180ºC y continuar la cocción durante 50
a 60 minutos o hasta que la superficie de la tarta se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y
dejar enfriar completamente sin desmoldar. Cuando la tarta este fría, cubrirla con papel aluminio y
refrigerar por, al menos, 4 horas.

7. Antes de servir, espolvorear toda la superficie de la tarta con los 50 gr. de chocolate blanco
restantes, rallado y decorar con copetes de nata batida.

** Se refiere al philadelphia que viene en bloque tipo mantequilla. Si no se consigue, se puede

usar el untable, pero dicen los “expertos” que no saben igual.

*** La crema agria se puede preparar con nata y zumo de limón. Sino se reemplaza por yogur
natural.
Recetas Top Secret (fascículo 4)
Bueeeno.. demoro pero llego.. Perdonen que haya tardado tanto.
Muchos besos
Eri

Restaurante: OUTBACK STEAKHOUSE

Plato: Blue Cheese Dressing, Aderezo de queso azul

Raciones: 1 taza

Ingredientes:
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de suero de leche
1 cucharada de queso azul desmenuzado
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de ajo en polvo

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que se forme una crema

2. Cubrir y refrigerar por 30 minutos antes de servir

En este restaurante la sirven como aderezo a las alitas de pollo. También se puede usar para
ensaladas.

Nota de la traductora: en otras recetas habíamos 9comentado que el suero de leche se puede
reemplazar por yogur.

Restaurante: OUTBACK STEAKHOUSE

Plato: Caesar Salad Dressing, Aderezo para Ensalada César

Raciones: 2 tazas

Ingredientes:
1 taza de mayonesa
¼ taza de sustituto de huevo (o 1 huevo)
¼ taza de queso parmesano en polvo
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 y ½ cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de pasta de anchoas
2 dientes de ajo prensados
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de perejil seco picado finamente

Preparación:
1. Combinar todos los ingredientes en un bol mediano. Batir con batidora eléctrica durante 1
minuto.

2. Cubrir con film y refrigerar por varias horas para que tome sabor.

Si se prepara con sustituto de huevo se puede guardar en la nevera por varias semanas.
Restaurante: OUTBACK STEAKHOUSE
Plato: Honey Wheat Bushman Bread, Pan de miel y salvado

Nota del autor:

En esta popular cadena, junto con los entrantes, sirven un pan recién horneado, de color muy
oscuro y sabor dulce, en su propia tablita de cortar acompañado de mantequilla batida. Un rasgo
muy característico de este pan es su color. Como consiguen darle ese tono tan oscuro? Aunque
podrá notar el lector que la receta lleva cacao y café entre sus ingredientes, estos no serían
suficientes para alcanzar ese tono marrón tan oscuro. En las panaderías industriales se utiliza
color caramelo, pero dado que no es fácil encontrarlo en los comercios habituales, lo
reemplazaremos por una mezcla de colorantes alimentarios azul, rojo y amarillo. Es muy
importante utilizarlos con goteros para lograr el color correcto. Por supuesto que se puede obviar
estos ingredientes, el pan tendrá el mismo sabor que el original pero no su color característico.

Raciones:8 panecillos

Ingredientes:
Masa:
1 y ½ taza de agua tibia
2 cucharadas de mantequilla derretida y fría
½ taza de miel
2 tazas de harina de fuerza
1 y 2/3 tazas de harina de salvado
1 cucharada de cacao (tipo colacao o nesquik)
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de café instantáneo
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadería (2 y ¼ cucharaditas)

Colorante:
¼ taza de agua
75 gotas de colorante alimentario rojo (3,75 ml)
45 gotas de colorante alimentario azul (2,25 ml)
30 gotas de colorante alimentario amarillo (1,5 ml)

Harina de maíz para la cubierta (no es maizena, es harina)

Preparación:

1. Si se tiene maquina de pan:

Colocar todos los ingredientes de la masa en el recipiente en el orden en que están listados. Poner
el programa para amasar. Aparte, mezclar el agua con los colorantes y cuando se empiece a
formar la masa y agregándola en forma de chorro. Cuando este lista, dejarla levar durante 1 hora
aproximadamente. Retirarla de la maquina y pasar al punto 3.

2. Sin maquina de pan:

En un bol grande combinar las harinas, el cacao, el azúcar, el café y la sal. Formar un agujero en
el centro y volcar allí el agua tibia, la mantequilla, la miel y la levadura, aparte mezclar el ¼ taza
de agua con los colorantes y agregarla al hueco. Suavemente ir mezclando los ingredientes con
una cuchara desde el centro hacia fuera. Cuando se forme un bollo que se pueda amasar, retirarlo
y amasarlo por unos 10 minutos hasta que esté suave y de color homogéneo. Colocar en un bol
tapado y dejar levar durante 1 hora.
3. Cuando la masa haya duplicado su volumen, desgasificarla y dividirla en 8 trozos iguales
(primero cortarla al medio y luego otra vez hasta tener 8 trozos) Colocar los trozos en moldes de
pan individuales de 16cm x 4cm. Espolvorear la superficie con harina de maíz y colocarlos sobre
placas para horno. Cubrir todo y dejar levar nuevamente por 1 hora en un lugar cálido.

4. Precalentar el horno a 180ºC. Hornear los panecillos durante 20 a 25 minutos. Estarán listos
cuando la superficie empiece a dorarse.

Servir tibios, acompañados de mantequilla. Para presentarla como en el restaurante, batir la

mantequilla con batidora eléctrica durante un minuto.

Comentarios del autor:

Esta masa es bastante ligera, así que hay que asegurarse de enharinar abundantemente las
manos y la mesa de trabajo para que no se pegue.

Si se consigue el colorante caramelo industrial, utilizar 1 cucharada

http://www.topsecretrecipes.com
http://www.outback.com/
Recetas Top Secret (Fascículo 5)
Hola!
Aquí van algunas recetas mas traducidas. Ya me encargare de subir esto cuando venga el resto de
la gente de vacaciones.

Besos
Eri

Restaurante: OUTBACK STEAKHOUSE

Plato: Cinnamon Oblivion, Oblivion de canela

Raciones: 4

Ingredientes:
Pecanas caramelizadas
½ taza de azúcar
2 cucharadas de agua
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de mantequilla
1 y ¼ tazas de nueces pecanas

Croutons de canela
2 tazas de cubos de pan Bushman (Utilizar el Honey Wheat Bushman Bread, Pan de miel y
salvado de OUTBACK STEAKHOUSE, también se puede reemplazar por cualquier pan dulce o
brioche).
1/3 de taza de mantequilla con sal
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela

Manzanas a la canela
1 lata de compota de manzana de 600 gr. (reemplazable por una hecha en casa bien escurrida)
¼ de cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar moreno

4 tazas de helado de vainilla

½ taza de salsa de caramelo para helados
1 y ½ taza de nata montada
4 fresas

Preparación:
1. Pecanas caramelizadas:
Combinar ½ taza de azúcar con 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de mantequilla y ½
cucharadita de canela en una cacerolita a fuego medio. Calentar hasta que hierva y se disuelva el
azúcar.

2. Agregar las nueces pecanas picadas groseramente y mezclar durante 1 o 2 minutos. Asegurarse
de cubrir las nueces completamente con el caramelo.

3. Retirar del fuego y volcar la mezcla en un plato grande (resistente al calor). Continuar
mezclando hasta que endurezca y se empiece a quebrar. Deberías poder separar todas las nueces.

4. Para los croutons:

Precalentar el horno a 150ºC. Poner el pan cortado en cubos en una placa para horno limpia
formando una sola capa y hornear por 15 a 20 minutos hasta que el pan se torne ligeramente
dorado. Dar 1 vuelta durante la cocción.
5. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar los croutons y saltearlos hasta
cubrirlos completamente con la mantequilla. Aparte, combinar 2 cucharadas de azúcar con ½
cucharadita de canela y espolvorear esta mezcla sobre los croutons, remover y retirar del fuego.
Dejar enfriar.

6. Para las manzanas:

Mezclarlas con ¼ de cucharadita de canela y 1 cucharada de azúcar moreno en un bol grande.
Cocinar en el microondas durante 1 a 2 minutos hasta que esté caliente. (nota: la compota debe
tener trozos de manzanas)

7. Montaje:
Cubrir 4 bolas de helado con las pecanas caramelizadas, para esto hacer rodar las bolas sobre las
pecanas colocadas en un plato. Se puede hacer con antelación y guardarlas en el congelador ya
cubiertas.

8. Colocar el helado en un plato de postre, colocar por encima 1 cucharada de caramelo líquido y
decorar el plato con otra cucharada de caramelo.

9. Rodear el helado con la manzana caliente (intentando que no toque el helado para no
derretirlo). Asegurarse de dividir la compota en 4 partes iguales.

10. Dividir los croutons en 4 porciones iguales y colocarlos sobre las manzanas en la zona donde
tocan con el helado.

11. Colocar una generosa porción de nata batida sobre el helado.

12. Decorar con una fresa fresca y servir.

Restaurante: OUTBACK STEAKHOUSE

Plato: Ranch Salad Dressing, Aderezo ranchero para ensalada

Raciones: 1 y ½ taza

Ingredientes:
1 cucharadita de mezcla para Aderezo ranchero Hidden Valley (receta al final)
1 taza de mayonesa
½ taza de suero de leche
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 de cucharadita de páprika (pimentón picante)
1/8 de cucharadita de ajo en polvo

Preparación:
1. Combinar todos los ingredientes en un bol mediano y mezclar bien.
2. Cubrir el bol con film y enfriar por al menos 30 minutos antes de consumir.

Marca: Hidden Valley

Plato: Ranch Dressing Mix-dressing , Mezcla para aderezo ranchero

Raciones: 2

Ingredientes:
15 galletas saladas (crackers) de 5cm de lado
2 tazas de perejil seco
½ taza de copos de cebolla seca
2 cucharadas de eneldo seco
¼ taza de sal de cebolla
¼ taza de sal de ajo
¼ taza de cebolla en polvo
¼ taza de ajo en polvo
Para preparar el aderezo:
1 cucharada de la mezcla
1 taza de mayonesa
1 taza de suero de leche

Preparación:
1. Colocar las galletas en una batidora* a velocidad máxima hasta convertirlas en polvo.
2. Agregar el perejil, los copos de cebolla y el eneldo. Batir nuevamente hasta obtener un polvo.
3. Traspasar a un bol, y agregar el resto de los ingredientes de la mezcla seca.
4. Guardar en un recipiente de cierre hermético hasta 1 año. Rinde 42 cucharadas.

Para preparar el aderezo: mezclar la mayonesa, el suero de leche y 1 cucharada de la mezcla.

* Argentinas: se refiere a una licuadora.

Recetas Top Secret (Fascículo 6)

Hoy tocan granizados y batidos helados.
Besos y a disfrutar
Eri

Restaurante: Baskin-Robbins
Bebida: Baskin-Robbins® B.R. Blast®, Explosión B.R.

Raciones: 2

Ingredientes:
Cappuccino
1 taza de café doble frío
1 taza de leche
1/3 taza de azúcar
1 bola de helado de vainilla
2 tazas de hielo molido o en cubos

Adorno:
Nata batida
Canela

Preparación:
1. Combinar el café, la leche y el azúcar en una batidora* y batir a media velocidad durante 15
segundos hasta disolver el azúcar.
2. Agregar el helado y el hielo, batir al máximo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Colocar la bebida en 2 vasos grandes. Si se desea agregar nata montada por encima y decorar
con un toque de canela.

Versión Moka:
Agregar 2 cucharadas de sirope de chocolate antes de batir.
Notas:
Para preparar café doble utilizar la mitad de agua recomendada para una medida de café expreso,
o lo que es lo mismo 2 medidas de café por cada una de agua.

* Argentinas: se refiere a una licuadora.

Utilizar una batidora que sea apta para moler hielo, sino utilizar hielo previamente picado.

Restaurante: Starbucks
Bebida: Frappuccino®

Raciones: 1

Ingredientes:
½ taza de café expreso
2 y ½ tazas de leche semidesnatada
¼ taza de azúcar
1 cucharada de pectina seca *

Preparación:
Esta versión es la que se encuentra en botellines para llevar.

Combinar todos los ingredientes en una jarra o recipiente con tapa. Agitar con una cuchara o batir
hasta que se disuelva el azúcar.
Enfriar y servir helado.

Versión Moka:
Agregar una pizca de cacao puro en polvo antes de mezclar.

Tip: Para preparar el expreso con una cafetera normal:

Usar 1/3 taza de café molido y 1 taza de agua. Cuando esté hecho, colocar el café en el
compartimento del agua y hacerlo pasar una segunda vez por el mismo café. Sale
aproximadamente ½ taza.

* La pectina es un espesante natural que se obtiene de las frutas. Se usa para darle consistencia a
esta bebida y hacerla mas cremosa, pero no agrega ni modifica el sabor, por lo tanto se puede
excluir de la receta perfectamente.
Restaurante: Starbucks
Bebida: Starbucks® Frappuccino Light

Raciones: 2

Ingredientes:
1 y ¼ tazas de café doble muy frío
¾ taza de leche desnatada
2 y ½ cucharadas de azúcar
2 y ½ cucharadas de edulcorante marca Splenda (se puede usar aspartame granulado = natreen)
2 tazas de hielo

Opcional:
Nata montada

Preparación:
1. El café: utilizar café tostado al estilo francés o french roast, por el sabor y el aroma es el que se
utiliza en Starbucks para esta especialidad. Para prepararlo doble: utilizar 2 cucharadas de café
molido por taza (prepararlo en cafetera). Es muy importante enfriarlo bien antes de utilizar.

2. Combinar todos los ingredientes en una batidora (o licuadora en argentina) y batir a máxima
velocidad hasta que el hielo se haya molido y la bebida sea una crema suave.

3. Colocar en 2 vasos grandes y, si se desea, decorar con nata montada. Tomar con una pajita.

Nota:
Para la versión “Caramel”, agregar 2 cucharadas de salsa de caramelo o caramelo líquido a los
ingredientes antes de batir.

Utilizar una batidora que sea apta para moler hielo, sino utilizar hielo previamente picado.
Restaurante: Wendy
Plato: Wendy's Frosties, Batidos

Raciones: 4

Ingredientes:
1 taza de leche
½ taza de Nesquik
3 tazas de helado previamente ablandado en el frigorífico por 1 hora

Preparación:
1. Batir hasta obtener una crema suave.
2. Servir inmediatamente con una pajita