Proteínas

Unach
Integrantes:
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 Dávila Perales, Naida Lisseth
 González Cieza, Anthony Aldair
 Herrera Vásquez, Yosender Iván
 Monteza Montenegro, Idelso
 Rimapa Sánchez, kelvin Josué
 Torres Valderrama, Marcos
Profesora:
Victoria Acuña Mendoza
Tema:
Proteínas
Curso:
Biología
Ciclo:
III
Año:
2019
Universidad Nacional Autónoma de Chota
Facultad de Ciencias Agrarias
Ingeniería Forestal y Ambiental
Biología- Proteínas
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Introducción
Las proteínas son compuestos que interviene en los procesos reproductivos, formados por
aminoácidos, que contienen carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno (CHONS). Los
cuales tienen funciones de formación, mantenimiento y recuperación de tejidos, son su
principal constituyente; además, participan en la síntesis de múltiples compuestos como
hormonas, anticuerpos, membranas fetales, leche, carne y huevo.
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Proteínas
Objetivos
 Entender las proteínas de una forma general.
1. ¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son uno de los componentes vitales del organismo. Lo mismo que los
hidratos de carbono y los lípidos, se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, pero se
diferencian por su contenido en nitrógeno (16 %), que es lo que permite asumir distintas
estructuras y con ello múltiples funciones fundamentales para el desarrollo de la vida.
(Mercedes, 2005)
El componente básico de la proteína es el aminoácido. Existe una gran variedad de
aminoácidos y veinte de ellos son los que se combinan para formar péptidos, y con ello
proteínas. La unión entre dos aminoácidos se realiza mediante un enlace (–CO–NH–) al
que llamamos peptídico. Cuando se unen menos de diez forman oligopéptidos y a las
cadenas que contienen mayor número se las denomina polipéptidos. Las proteínas
suponen un nivel estructural superior de polipéptidos, caracterizados por un alto peso
molecular y una conformación espacial determinada. La disposición estructural va a
determinar la funcionalidad. Se definen dos grandes grupos: las proteínas fibrosas, de
estructura alargada, suelen tener funciones de defensa, contráctiles o estructurales,
mientras que la mayoría de las proteínas con funciones de enzima, reguladoras o de
transporte tienen una estructura globular. Podemos establecer varios niveles estructurales
según entre qué cadenas y qué tipo de enlace existe.
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2. Clasificación
Según la (Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), s. f.), la clasificación y
estructuras de las proteínas son:
a) Por su composición
 Simples: por hidrólisis dan sólo aminoácidos.
 Conjugadas: por hidrólisis, dan otros compuestos. Además de los
aminoácidos, pueden ser: Glucoproteínas, Lipoproteínas,
Nucleoproteínas, Fosfoproteínas, Metaloproteínas.
b) Por su forma tridimensional

 Fibrosas: Forman fibras largas, se utilizan en la naturaleza para formar
materiales estructurales: Músculos, tendones, uñas, cuernos, pezuñas.
 Globulares: Están enrolladas en formas compactas y casi esféricas.
Solubles en agua y se mueven dentro de las células: enzimas, hormonas,
de transporte.
c) Por su función
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 Proteínas estructurales (querastina, elastina. colágeno)

 Proteínas de transporte (hemoglobina)
 Proteínas protectoras (anticuerpos: inmunoglobina)
 Proteínas hormonales (insulina) enzimáticas (quimotripsina:
catalizadores biológicos)
 Proteínas enzimáticas (quimotripsina: catalizadores biológicos)
Las proteínas se pueden clasificar también en simples y conjugadas. Las simples son las
que se componen exclusivamente por aminoácidos y pueden ser solubles, como la
albúmina y globulina, que se localizan en los fluidos corporales, o bien no solubles, como
la miosina, que forman parte de los tejidos. El grupo de proteínas conjugadas se define
por la presencia de un compuesto no proteico unido a la cadena peptídica, a la que
proporciona una capacidad funcional que por sí mismo ninguno de los dos elementos
tendría. Es el caso de las nucleoproteínas del ARN y ADN (el grupo prostético es un ácido
nucleico), mucoproteínas y glucoproteínas (polisacáridos), lipoproteínas (lípidos), etc.
3. Estructura
 Primaria: Se le llama así a la secuencia de aminoácidos en una proteína.
 Secundaria: Describe la orientación, en un patrón regular, de los diferentes

segmentos de una proteína.
 Terciaria: Describe el enrollamiento total de la proteína en una forma general

tridimensional.
 Cuaternaria: Se refiere a la reunión de varios péptidos o proteínas en grandes

estructuras agregadas.
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4. Función
Existen cientos de aminoácidos en la naturaleza, pero sólo veinte forman parte de la
estructura de las proteínas. Lo característico de los aminoácidos proteinógenos es que son
L-alfa-aminoácidos. Esto quiere decir que su disposición espacial es levógira. Los
aminoácidos se pueden clasificar según distintos criterios que, en general, se relacionan
con las características fisicoquímicas de su radical específico. Desde el punto de vista
nutricional, se distinguen aminoácidos esenciales y no esenciales. Los esenciales son
aquellos en cuya síntesis está involucrado un cetoácido no producido en el organismo
humano y que por tanto ha de ser obtenido de forma exógena. Son ocho los que cumplen
esta característica: valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanina y
triptófano. Sin embargo, el concepto de aminoácido esencial viene matizado por varios
hechos. La síntesis de los aminoácidos, a grandes rasgos, se resume en la aminación de
los cetoácidos derivados del metabolismo de los hidratos de carbono, pero nuestro
organismo sólo puede obtener el nitrógeno amínico del catabolismo de los propios
aminoácidos. Por lo tanto, el aporte de una cantidad.
Tabla 1. Aminoácidos proteinógenos: no esenciales y esenciales
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Tabla 2. Función de los aminoácidos y las proteínas
5. Conclusiones
 Las proteínas son importantes en la vida del ser humano, por lo tanto, debemos
consumirlo a diario.
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Bibliografía
Mercedes, P. (2005). Proteínas en Nutrición Artificial. Recuperado de
https://senpe.com/documentacion/monografias/senpe_monografias_proteinas_pa
t_renal_cronica5.pdf
Universidad Nacional de Moquegua (UNAM). (s. f.). Clasificación y Estructura de las
Proteínas. Recuperado de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/PROTEINAS(CLASIFICACION)_
20610.pdf

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1. ¿Qué son las proteínas?

b) Por su forma tridimensional

 Proteínas estructurales (querastina, elastina. colágeno)

 Primaria: Se le llama así a la secuencia de aminoácidos en una proteína.

 Secundaria: Describe la orientación, en un patrón regular, de los diferentes

 Terciaria: Describe el enrollamiento total de la proteína en una forma general

 Cuaternaria: Se refiere a la reunión de varios péptidos o proteínas en grandes

Tabla 2. Función de los aminoácidos y las proteínas

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