INSTITUTO JOSE ANTONIO DOMINGUEZ

IJAD

CATEDRATICA:
ZUNILDA BACA

ALUMNAS:
NAZARETH PAOLA JIMENEZ VALLADARES
MAHELY JUDITH RAMIREZ ORDOÑEZ
MEYRIN SUGEY OCHOA TURCIOS

ASIGNATURA: BIOLOGIA

TEMA: LAS PROTEINAS

CURSO Y SECCION: DECIMO-1 DE ADMON. DE EMPRESAS

LUGAR Y FECHA:
CAMPAMENTO, OLANCHO
28/02/2024
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INTRODUCCION

El presente informe está enfocado en la descripción de las proteínas, su función, como

están compuestas, entre otros aspectos propios de las mismas, en su
conceptualización se describen como como componentes de múltiple importancia
dentro del desarrollo, funcionamiento y mantenimiento del cuerpo humano. Así mismo
cabe recalcar que posee una composición compleja a la cual cada una de ellas posee
su sistema de composición y absorción por cada sistema del cuerpo al cual ingresan.
Por otro lado, se destaca que las proteínas están compuestas por aminoácidos
manifestando que estos están a cargo de la proporción energética del cuerpo para el
sustento y crecimiento del cuerpo. De igual modo se destaca que las proteínas se
obtienen de la dieta u alimentos que ingieren y que muchos de estos pueden ser útiles
y necesarios, pero que de igual manera hay otros que no lo son o que incluso no se
logran ser sintetizados o absorbidos por el cuerpo por la complejidad de su
composición.
Al indagar un poco más sobre estos componentes llamados proteínas, se identifican
también algunos métodos para determinar la calidad de cada proteína, las funciones de
las proteínas, la clasificación de las proteínas y los grupos a los que estas pertenecen,
la función de sus aminoácidos y la clasificación de los mismos, esto con el fin de dejar
lo más claro posible todos los aspectos más relevantes o importantes que se relacionan
con las proteínas.
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MARCO TEORICO
Las Proteínas
Según O. Martínez et. al en su investigación Proteínas y Péptidos en Nutrición Enteral,
Las proteínas son el principal componente estructural y funcional de las células y tienen
numerosas e importantes funciones dentro del organismo que van desde su papel
catalítico (enzimas) hasta su función en la motilidad corporal (actina, miosina), pasando
por su papel mecánico (elastina, colágeno), de transporte y almacén (hemoglobina,
mioglobina, citocromos), protección (anticuerpos), reguladora (hormonas), etc. (Pag.2)
Por otro lado, Matilde Julian en su investigación Estructura y Propiedades de las
proteínas describe a las proteínas como las macromoléculas biológicas más
importantes. Hay gran variedad de proteínas y cumplen gran variedad de funciones en
los organismos. Expresan la información genética en los seres vivos: componen las
estructuras celulares y hacen posible las reacciones químicas del metabolismo celular.
Químicamente son polímeros de aminoácidos, unidos por enlaces covalentes (enlaces
peptídicos) y dispuestos de forma lineal. Las células producen proteínas con
propiedades muy diferentes a partir de 20 aminoácidos. (Pág. 2)
La secuencia de aminoácidos que componen una proteína constituye su estructura
primaria, de vital importancia desde el punto de vista nutricional. También tienen
importancia nutricional, aunque en menor medida, la estructura secundaria y terciaria.
La proteína supone aproximadamente el 17% de la masa corporal y un 25% es
proteína estructural y hemoglobina. O. Martínez et. al (Pág. 2).
Desde el punto de vista nutricional la proteína es un macronutriente presente en los
alimentos. La importancia de la proteína presente en la dieta se debe a su capacidad
de aportar aminoácidos para atender al mantenimiento de la proteína corporal y al
incremento de esta durante el crecimiento. La limitación en el aporte de energía y de
proteína conduce a un retraso en el crecimiento.
Aminoácidos
Según Zea Morales et. al en su revista científica Recimundo, describe los aminoácidos,
desde un punto de vista estructural como los elementos componentes de las proteínas
y éstas a su vez son las estructuras que componen cualquier tejido vivo, su presencia
es tan relevante, que se les conoce como los constructores de la vida. (Pág. 383).
Por otro lado, se hace mención de las funciones que desempeñan los amanecidos en
el cuerpo, empezando por la intervención que tienen en el metabolismo energético, su
acción anti estrés que minimiza los efectos de distintas enfermedades, su función en el
crecimiento y el mantenimiento de estructuras corporales.
Zea Morales et. al en su revista científica Recimundo, cita a Melo & Camuatí, 2007. los
cuales dicen que es importante aclarar que existen varios criterios para clasificar en
diferentes grupos a los aminoácidos: ya sea por su polaridad, por su carga eléctrica,
por su afinidad con el agua, por su actividad giratoria en el plano de luz polarizada, por
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su síntesis en las células, por su pH, entre otros. (Pág. 383). Los nueve aminoácidos
indispensables son: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
treonina, triptófano y valina. O. Martínez (Pág. 2)
Los grupos de aminoácidos se dividen en no esenciales o dispensables, los cuales son
sintetizados por metabolitos (alanina, ácido aspártico, asparragina, ácido glutámico y
serina) y luego están los aminoácidos esenciales o indispensables, los cuales se
sintetizan por vías complejas y obligatoriamente perteneciendo los siguientes (la
arginina, cisteína/cistina, glutamina, glicina, prolina y tirosina. Sus precursores son
glutamina/glutamato, aspartato, metionina, serina, ácido glutámico, amonio, colina,
glutamato y fenilalanina).
Tras su ingestión, la proteína de la dieta es digerida y absorbida en el tracto
gastrointestinal. Después de su desnaturalización por el ácido gástrico es hidrolizada
en pequeños péptidos y aminoácidos por las proteasas gástricas y pancreáticas. Estos
productos de la digestión son transportados a las células mucosales. En ellas se
produce una nueva hidrólisis mediada por peptidasas intracelulares. Algunos de los
aminoácidos presentes en la célula son utilizados por los propios enterocitos (como
fuente energética y en el recambio celular), otros sufren transformaciones metabólicas
(transaminación de aminoácidos dicarboxílicos) antes de pasar a la sangre de forma
que el perfil de aminoácidos que llega, por vía portal, al hígado no refleja exactamente
el de aminoácidos absorbidos. O. Martínez (Pág. 2)

A su llegada al hígado, una parte es captada y utilizada por este órgano, el resto entra
en la circulación sistémica y son utilizados por los tejidos periféricos. El destino
metabólico de los aminoácidos es complejo y va desde la utilización como sustrato
energético o gluconeogénico hasta la síntesis de proteínas y péptidos, pasando por la
síntesis de aminoácido no esenciales o la formación de otros compuestos
nitrogenados. Todos los compuestos nitrogenados del organismo, procedente los
aminoácidos, de aquí la importancia de la ingesta proteica. O. Martínez (Pág. 2)
Calidad proteica
La calidad nutricional de una proteína (o una fuente proteica) se define como la
capacidad de esa fuente proteica para cubrir los requerimientos de nitrógeno y
aminoácidos de un determinado individuo. En otras palabras, la calidad proteica se
refiere a la medida en que los aminoácidos de la dieta pueden utilizarse para la síntesis
proteica. O. Martínez (Pág. 2)
Cuando se determinan los requerimientos nutricionales de aminoácidos (y por tanto de
proteínas), se suelen expresar como ingestas totales, sin tener en cuenta el hecho de
que no todos los aminoácidos presentes en el alimento, pueden ser absorbidos y
utilizados. El concepto de biodisponibilidad para cualquier nutriente, incluidos los
aminoácidos y otros componentes alimentarios, expresa la proporción de la cantidad
total, en este caso de aminoácidos presentes en la dieta, que pueden ser absorbidos y
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utilizados metabólicamente. La biodisponibilidad tiene 3 componentes: digestibilidad,

integridad química, ausencia de interferencias metabólicas. Por otro lado, en los
factores que afectan la biodisponibilidad o calidad proteica destacan los factores
intrínsecos como la propia fuente proteica, su estructura secundaria, terciaria y
cuaternaria o si la proteína misma tiene propiedades antinutricionales. También se
debe tener en cuenta el tipo de procesado al que ha sido sometida y la forma de
almacenamiento, la presencia de factores antinutricionales que forman parte del
alimento que la contiene y también existe factores extrínsecos que afectan tanto a la
calidad proteica como al aporte adecuado de proteína, entre ellos podemos citar el
estado fisiológico y de salud del individuo y factores económicos, higiénicos y
sanitarios, etc. O. Martínez (Pág. 3)
Métodos Para Determinar la Calidad Proteica
Debemos considerar dos aspectos importantes de la proteína de la dieta que pueden
diferir ampliamente, la composición en aminoácidos indispensables (perfil y proporción)
y su digestibilidad. También debemos considerar los aspectos relacionados con la
retención, y por tanto, con la utilización metabólica de estos aminoácidos.
Existen muchos métodos para evaluar la calidad de una fuente proteica alimentaria que
clásicamente se han clasificado en químicos, biológicos y microbiológicos. Entre los
químicos se incluyen el cómputo químico, aminograma, índice de aminoácidos
esenciales (IAAE) y lisina disponible. O. Martínez (Pág. 3)
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CARACTERISTICAS IMPORTANTES
CUADROSSOBRE LAS
SINOPTICOS
PROTEINAS

La característica más importante de las proteínas es que

contienen nitrógeno, siendo el contenido de este elemento un
16%.

El aspecto mas importante de una proteína desde el punto de

vista nutricional es su composición en aminoácidos.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Solubilidad SEGÚN
DISTINTOS PUNTOS DE VISTA

Composición

Forma

Propiedades Físicas

Función

Estructura Tridimensional

Etc.
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FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

 Enzimática
 De Transporte y
Almacén
 Mecanica
 Motilidad
 Proteccion
 Reguladora

Intervención en el metabolismo energético.

FUNCIONES DE LOS AMINOACIDOS

Acción Anti estrés.

Crecimiento.

Mantenimiento de Estructuras.
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CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS

 Por su polaridad
 Por su carga
eléctrica
 Por su afinidad
con el agua.
 Por su actividad
giratoria en el
plano de luz
polarizada.
 Por su síntesis
en las células.
 Por su PH.
 Entre otros.

GRUPOS DE AMINOACIDOS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES O
DISPENSABLES:
Son sintetizados en el organismo a través de
metabolitos. (alanina, acido aspártico, asparragina,

LOS AMINOACIDOS ESENCIALES O

INDISPENSABLES:
Se sintetizan por vías complejas y obligatoriamente.
(la argina, la cisteína/cistina, la glutamina, el
glutamato,aspartato, metionina, serina, acido
glutámico, amonio, colina, glutamato y fenilalanina.
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CONCLUSIONES

Luego de interpretar y analizar toda la literatura consultada, se puede deducir que las
proteínas destacan como macromoléculas que se obtienen de los alimentos o dietas
diarias, estas tienen su propio proceso de sintetizacion y están formadas por los
aminoácidos los cuales tienen como principal función intervenir en el metabolismo
energético y en el crecimiento del cuerpo o incluso su función ve manifestada en la
intervención de dolores causados por múltiples enfermedades, es debido a estos
aspectos que se concluye también que las proteínas son elementos necesarios para
poder vivir y llevar una vida saludable y estable.
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BIBLIOGRAFIA
González-Torres, L., Téllez-Valencia, A., Sampedro, J. G., & Nájera, H. (2007). Las
proteínas en la nutrición. Revista salud pública y nutrición, 8(2), 1-7.
Seguí, M. (2011). Estructura y propiedades de las proteínas.