REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA INSTITUTO MARA
5TO AÑO SECCIÓN C

ELABORACION DE PAN ARTESANAL PARA EL CONSUMO DE LOS

HABITANTES DE LA COMUNIDAD OCUMARE COUNTRY, PARROQUIA
OCUMARE DEL TUY DEL ESTADO MIRANDA

Asesora: Autores
Lic. Gladys Flores González, Miguel
Jiménez, María
Pérez, Ana
Verde, Nelymar
 INTRODUCCION

Este proyecto tiene como objetivo orientar y capacitar a los jóvenes y

adultos “toda la comunidad” a la propuesta de fomentar la fácil acción de
realizar un pan artesanal, dando conocimientos aptos para su consumo y
venta entre los mismos habitantes de la Comunidad de Ocumare country
De acuerdo a lo que nos planteamos en las ideas principales es llevar
a cabo un plan de acción en el que vamos a dictar cursos, talleres para las
personas que quieran optar por un mejor conocimiento sobre la realización
de pan utilizando diferentes
Se estará explicando paso por paso de cómo realizar este pan,
cualquier persona puede realizar este proceso si es un niño estando bajo la
supervisión de una persona responsable
 CAPÍTULO I

Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a la época

neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales y
sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla.
Este hombre olvida la papilla en el calor de su guarida, (por lo general una
cueva) con una temperatura aproximada de 30 grados y al volver encuentra
una torta granulada, seca e inflada; la falta de otra comida obliga a este
hombre a cocinarla, dando origen a la primera masa fermentada y asada. El
pan llegó con la civilización egipcia (en torno al 2.000 A.C). Gracias a
las relaciones comerciales entre Egipto y Grecia, alrededor del siglo III A.C y
será aquí donde se perfeccione y de lugar a más de 70 variedades de panes
probando con distintos cereales y distintas formas de elaboración.

Así, podríamos decir que las primeras “boutiques del pan son griegas”.
En Roma, el pan pasó de ser algo exclusivo de los ricos (en torno al año 30
A.C) un oficio regulado y privilegiado que se heredaba de padres a hijos,
estaba exento de impuestos y contaba con su propio colegio oficial de
panaderos. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del
hombre, ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones,
descubrimientos. Además, al ser un alimento que se podía elaborar durante
todo el año (no dependían de que hubiera caza o de que una cosecha
hubiera sido buena).

El pan se convirtió primeramente en el alimento de los ricos debido a

los granos que se importaban con el paso de los años se fue modificando
hasta ser alimento de la clase trabajadora, ya que la mayoría optaba por
llevar el famoso “sándwich” a sus trabajos, el cual era una manera
económica de comer.

A finales del siglo XVIII con los progresos en la agricultura aumentan

considerablemente las cosechas de trigo. Además, se mejora el molino, con
los que se crean harinas más finas y se elabora de manera industrial lo que
facilita su comercialización a gran escala y con mayor alcance. Aunque el
pan se elabora de manera industrial aun en tiempos actuales el que se
elabora de manera artesanal es el más cotizado y sabroso, debido al arte
que se lleva su ejecución, el modo de fermentar la levadura en calor y tiempo
específico, el amasado, el reposo y el tiempo de horno le da a cada pan un
sabor único.

En Venezuela tenemos el casabe, el pan de nuestros indígenas, al

momento de la colonización se mezclan las culturas y el casabe se modifica
y se une al pan de Europa teniendo la más rica mezcla el “pan de yuca” y sus
diferentes variantes, estas nuevas modalidades se extendieron rápidamente
por nuestro territorio siendo aceptadas por la población hasta el día de hoy.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La adquisición del pan en la comunidad Ocumare Country es escasa,

ya que, las panaderías no cuentan con la materia prima para su elaboración,
por tal motivo, los consumidores deben trasladarse a otros sitios para lograr
obtener el producto, sabiendo que la problemática de la materia prima se
encuentra a nivel regional, estadal y nacional. En los últimos meses se ha
podido apreciar en las calles que cada vez que las personas van a la
panadería, en algunas de ellas no se encuentra pan y en otras se dan cuenta
que no es fácil adquirir.

En este sentido, consultamos la opinión de Vera Suárez. E.

(11/07/2018), quien nos respondió: “recientemente fui a la panadería de mi
sector y logré comprar dos campesinos una pequeña porción de torta de pan
y un refresco de botella, al pagar con la tarjeta de débito, la cantidad de
pago, me pareció sumamente elevada, un millón novecientos mil Bolívares
(1.900 Bolívares Soberanos),considerado un precio especulativo.

Partiendo de este testimonio, se puede demostrar que no sólo es difícil

obtener el pan, sino que cuando lo encontramos en algún establecimiento
tiene un precio bastante elevado lo que dificulta su compra.

A lo largo del tiempo, Europa ha sido un país de pan, de cereales,

pero se ha perdido mucho en cultura y aprecio del buen pan, igual que ha
sucedido con otros alimentos.

El pan a nivel mundial ha sufrido un cambio importante en las últimas

décadas, ya que como hemos comentado, ha pasado de tener un proceso de
elaboración tradicional a ser un proceso totalmente industrializado.

Asimismo, los países de Latinoamérica que encabezan el consumo de

pan en la región ingiere conjuntamente más de 430 kilos del producto al año,
con extremos como Chile y Argentina, donde el promedio es 98 y 83 kilos por
persona, respectivamente el peso de una persona adulta, pero convertido en
harina, agua y sal.

Es justamente este último ingrediente el que hace que el, en esa

grandes cantidades sea potencialmente dañino para los consumidores
latinoamericanos.

El alto consumo de pan conlleva riesgos. Según la organización

panamericana de la salud, la dieta de los latinoamericanos, especialmente
rica en sal y carbohidratos, es una de las causas de hipertensión, el segundo
mayor factor de riesgo de cardiopatía en América latina luego de la obesidad.

Al mismo tiempo, el pan escasea en Venezuela. Igual que otros

productos, las personas hacen largas colas para poder conseguir el pan, ya
que las panaderías decidieron venderlos por horario o condicionados con
productos adicionales.

IMPACTO AMBIENTAL

Con la industrialización de la fabricación del pan se hizo necesario

aumentar la siembra de trigo y de las otras semillas necesarias para la
fabricación del pan, se modificaron los riegos de las diferentes fumigaciones
para lograr optimizar la calidad de la semilla a usar, esto origino que otras
plantas sensibles a estos productos sufrieran daño lo cual ocasiona un
desequilibrio en el ecosistema.
 El uso de maderas específicas como el roble (un árbol que tarda
mucho en crecer) para el horneado de los panes ocasiono que los bosques
sufran de tala indiscriminada de aquellos árboles que son altamente
cotizados por el sabor que dan al momento del horneado.

Con el gas es necesario bien sea las tuberías de cobre o las bombonas, en
ambos casos productos derivados del petróleo, lo que conlleva una serie de
manufacturas que son ampliamente conocidas y de gran valor.

IMPACTO SOCIAL

En un principio el pan eran para el consumo de los reyes y

emperadores, los cuales eran aliñaban con las mejores carnes y productos
para el consumo de un grupo selecto de personas, los que elaboraban estos
finos artículos eran panaderos con estudio en la materia, a los cuales se les
llamaba “maestros panaderos” y solo podían usar sus destrezas para el
deleite de esta elite.

Los mismos reyes y emperadores al notar la versatilidad del pan lo

modificaron para que el consumo del mismo sea rápido y altamente nutritivo,
esta modalidad originó que el pan mutara a nuevos horizontes para el
consumo de las clase media que buscaba compararse con la realeza, a su
vez las clases más bajas buscaron igualar a estas clases, definiendo así la
categoría que ostentaban los ricos, buscando consumir “la misma comida” de
los reyes.
IMPACTO ALIMENTICIO

En este punto debemos de hacer una pausa, mas aunque el pan en

un principio era elaborado con cereales de primera calidad, hoy en día la
globalización nos ha llevado a que los ingredientes del pan sean harina,
agua, sal y levadura, perdiendo su gran contenido alimenticio, mas no por
eso ha dejado de ser consumido; El pan elaborado a partir de levadura
madre es mucho más saludable y nutritivo. El pan de masa madre es más
elástico, fácil de digerir y aguanta mucho más en perfecto estado. La
concentración de agua en este tipo de pan es mayor que el realizado
industrialmente y el organismo lo asimila mucho mejor. Los nutrientes que
nos aportará serán más fáciles de digerir y el cuerpo los asimilará mucho
más rápido y mejor.

En cuanto al pan de origen industrial, además de llevar harina,

levadura, agua y sal, se le suelen añadir otros ingredientes de origen
industrial como blanqueadores, estabilizadores, conservantes.

EVOLUCIÓN

En la antigua Roma el pan era consumido exclusivamente por las

clases pudientes en sus orígenes, pero rápidamente creció, paso por la Edad
Media la cual fue su época más difícil ya que la hambruna y la falta de
cereales afecto considerablemente su fabricación; con la llegada de la Edad
moderna se mejoran los cultivos mejorando la calidad de la harina y sus
técnicas de elaboración.
 Actualmente, existen diferentes tipos de pan elaborados de maneras
diferentes para todos los gustos, para usarlos de manera exclusiva con
determinadas comidas, existen panes para climas específicos, que se
mantienen durante más tiempo logrando así que se aumente el tiempo para
la compra o para elaboración del mismo.

Es por ello que nos planteamos las siguientes interrogantes:

¿Sera que puedo sustituir el pan de harina de trigo por otro tipo de materia
prima?

¿Podrá el pan elaborado a base de papa ser tan accesible y sabroso?

OBJETIVO GENERAL

Preparación de un pan artesanal para la comunidad de Ocumare

Country y facilitar el consumo de sus habitantes, para así mediante un plan
de acción obtener un producto de buena calidad que permita una alta
demanda.

OBJETIVO ESPECIFICO

1.-Investigar cuales son los ingredientes necesarios para realizar un

pan artesanal para el consumo de los habitantes de la comunidad de
Ocumare country
2.- Determinar cuáles son los pasos para la preparación de un pan
artesanal para el consumo de los habitantes de la comunidad
3.-Evaluar el nivel de aceptación del pan artesanal por parte de los
habitantes de la comunidad de Ocumare country, de Ocumare del tuy

HIPÓTESIS

1.-Será Posible elaborar un pan de tipo artesanal

2.-Los pasos para la elaboración del pan deben ser cumplidos en
orden
3.-Tendrá algún tipo de aceptación el pan de tipo artesanal dentro de
la comunidad de Ocumare country

JUSTIFICACIÓN

Las costumbres ocumareñas en cuanto al consumo del pan se ha ido

perdiendo por la escasez de la materia prima, es por ello que muchos de los
establecimientos han dejado de fabricar dicho producto, esto conlleva querer
implementar un plan donde acción donde se produzca un pan artesanal que
beneficia a la comunidad Ocumare Country para alcanzar así la petición de
consumo del pan y sustituir el pan procesado por el artesanal, ya que los
ingredientes para la elaboración del pan artesanal son naturales, de fácil
alcance y mejor calidad para el consumo de la población y enriquecer su
calidad de vida.

CRONOLOGIA
 El pan en la religión: el cristianismo lo ha utilizado como símbolo,
Dios se reencarno en pan de trigo para quedarse en el mundo; en muchos
pasajes bíblicos, se nombra a Jesús de Nazaret como “el pan”.

En la tradición judía ancestral de la bendición del pan y vino (se

celebra en la actualidad). El pan fue el alimento que compartieron Cristo y
sus discípulos durante la última cena y en torno a él se celebra el
sacramento de la eucaristía. Dios le dijo a Ezequiel que hiciera diferentes
panes con cebada, habas, lentejas e higo.

El pan también se ha adoptado de efectos benditos y milagrosos en

muchos lugares de España, para la curación de enfermedades, para
ahuyentar malos espíritus.

El pan en Egipto: las excelentes condiciones que el rio Nilo ofrecía

para el cultivo de cereales, obedecía a sus constantes crecidas; se han
encontrado datos por los que se sabe que en el IV siglo egipcio se
consolidaron las técnicas de panificación y se crearon los primeros hornos.
Según un historiador francés, los egipcios “Inventaron” La costumbre
gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada
comensal.

El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan

y cebolla de ahí el famoso dicho “Contigo, pan y cebolla” La evolución en la
panificación se produjo de forma importante durante esta civilización ya que
fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el
verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar “Sin levadura” Se
denomina pan ácimo.

El código de Hammurabi (2000 A.C) habla ya de “Cerveza comible” y

“Pan bebible” refiriéndose al pan y la cerveza de cebada, ambas elaboradas
con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron
en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.

El pan del mundo griego: Grecia adopta el invento del pan, a través
de las relaciones comerciales con Egipto, lo perfecciona. Fueron los griegos,
en el siglo III A.C. los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de
setenta diferentes tipos de pan los griegos inventaban formas variadas
utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes tipos masas: trigo,
cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a
estas, especies, miel, aceites y frutos secos.

El pan de la época romana: en un principio, en el pueblo romano se

restringe la elaboración del pan ellos preferían alimentarse de gachas y
papillas; el pan se consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada
alcanzable; sólo aparecía en las comidas de los señores pudientes.

En el año 30 A.C Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas

por profesionales griegos cualificados; en estas los procesos de elaboración
y cocción eran realizados por profesionales. Su precio era regulado por los
magistrados y en el año 100 en la época del Emperador Trajano, se
constituyó una primera asociación de panaderos: el colegio de panaderos de
carácter privilegiado (con la Exención de impuestos y se reglamenta
estrictamente que la profesión era heredada obligatoriamente de padres a
hijos). Los romanos mejoraron el molino, las máquinas de amasar y los
hornos de tal manera que hoy en día se denomina “Horno romano” al horno
de calentamiento directo.

El pan en la edad media: durante esta época no se produjeron

progresos notables en la panificación. Salvo del cultivo de trigo y centeno, Se
continuó con el uso de la cebada en Europa, el cultivo de cereales descendió
y con ello vinieron los periodos de hambre, el pan es el alimento más
preciado. Así se muestra en la literatura de la época, por ejemplo en el
lazarillo de Tormes, el hambriento lazarillo indica “Y comenzó a desmigajar el
pan sobre uno no muy costosos manteles. Después como quien toma una
gragea, lo comí y algo me consolé”.

Los monasterios de Europa se convirtieron en los principales

productores de pan. El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de
prestigio social, solo accesible para clases ricas y pudientes. En el año 943,
en Francia, “El mal de los ardientes” surge con el consumo del pan del
centeno contaminado por el cornezuelo hongo parasito que envenena la
espiga de este cereal. Además de ser alimento base, el pan también se
utilizaba en ambientes de clase adinerada como plato para colocar la
comida, una vez usado se lanzaba a los pobres.

El pan en la época moderna: a finales del siglo XVIII, progresa de

agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en
técnica de molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina
de mejor calidad. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco
(antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la población.

CAPÍTULO II

Soberanía Alimentaria

“Es el derecho inalienable de una nación a definir y desarrollar

políticas agrarias y alimentarias apropiadas a sus circunstancias específicas,
a partir de la producción local y nacional, respetando la conservación de la
biodiversidad productiva y cultural, así como la capacidad de
autoabastecimiento priorizado, garantizando el acceso oportuno y suficiente
de alimentos a toda la población” (Artículo 4, LOSSA, 2007).

BASES TEORICAS:

Así fueron reestructurados los 15 motores de la Agenda Económica

Bolivariana

El presidente de la República, Nicolás Maduro, anunció la

reestructuración del Consejo Nacional de Economía Productiva.

Las nuevas direcciones buscarán establecer un esquema que

incorpore a los 15 motores de la Agenda Económica Bolivariana, instrumento
impulsado por el Ejecutivo Nacional para reimpulsar el aparato productivo en
el país para derrotar el modelo rentista petrolero, impuesto en Venezuela
durante los gobiernos de la IV República.

En tal sentido, el Primer Mandatario designó Jefes para los 15

Motores:

Motor I Agroalimentario, continúa bajo el mando de Wilmar Castro

Soteldo, ministro del Poder Popular para la Agricultura Productiva.

Motor V Economía Comunal, Social y Socialista, será impulsado

por Aristóbulo Istúriz, ministro del Poder Popular para la Comunas.

CAPITULO III
Marco metodológico

Nuestro proyecto es de origen explicativo, ya que estaremos

explicando de manera detallada cómo elaborar pan artesanal, demostrando
así a la comunidad que se trata de un producto que es muy sencillo de
elaborar, sano para los consumidores (ya que no se va a elaborar en gran
escala) y el costo de elaboración es proporcional a la calidad del mismo.

Estas ventajas hacen que el pan elaborado en la comunidad y para la

comunidad cumpla con dos grandes premisas: elaboración versus costo.

DISEÑO DE CAMPO:
 El proyecto de elaboración de pan se llevo a cabo en la comunidad de
Ocumare Country, la cual consta de 4 torres de 176 familias con un total 862
habitantes, de los cuales se entrevisto a las personas que están de manera
constante en las residencias (aproximadamente 20 personas), de este grupo
12 son adultos mayores, 4 de mediana edad y 4 jóvenes.

La entrevista se realizó en la entrada de las residencias en un sitio

concurrido como lo es el tanque de agua, allí pudimos hablar con la
comunidad que se nos fue acercando, ya que nuestra presencia les pareció
muy buena en cuanto al planteamiento que les hacíamos.

Una de las señoras encuestadas nos decía con mucha añoranza que
antes era común hacer pan, pero que ahora era más fácil ir a comprar un pan
que no sabe igual al que ella comía con café.

POBLACION Y MUESTRAS

Encuestas:

Estas son las más resaltantes debido que las mismas se repiten en
una gran cantidad de los encuestados (de un total de 20 encuestados)

 Gil Pereira, Marco Antonio, 38 años, Nos dice que le gusta el

pan salado, pero no tiene una buena recepción del producto en
la panadería más cercana de la zona por su alto costo y baja
calidad en cuanto al sabor.
 Correa Nuñez, Zulay, 55 años le agrada el pan salado, siempre
lo adquiere pero no de la panadería más cercana ya que el
sabor y precio no son los mejores
  Rojas Quiñones, Lilia Maritza, 58 años ella adquiere el pan para
el consumo de su familia en una panadería artesanal que se
encuentra en otra parroquia.
 Gil, Miguel Antonio 17 años, adquiere el pan en la panadería
del sector ya que le queda en la vía y se ahorra el pasaje,
siempre y cuando tenga “algo” que ponerle ya que lo encuentra
bastante simple de sabor.

CAPITULO IV

Marco metodológico (Materiales y elaboración)

Para la elaboración de nuestro pan arsenal necesitaremos los

siguientes materiales;

Materiales para la elaboración:

1. ½ kilo de Harina 000 (refinada o integral)

2. 1 cucharada de Levadura
3. 1 cucharada de Azúcar (miel, papelón)
4. 1 cucharada de Sal
5. 2 cucharadas de Manteca vegetal
6. Agua necesaria (tibia suave)
7. Opcionales: nueces, avellanas, semillas de girasol, maní, orégano,
frutas confitadas, pasas, entre otros

Pasos para la elaboración:

1. Colocar en un bol la harina, en forma de volcán

 2. En el centro añadir la levadura, azúcar y agua
3. Dejar reposar por 10 minutos, hasta q leude
4. Agregar la sal (lejos de la levadura), agregar las semillas o los
adicionales
5. Amasar todo agregar la manteca y agua tibia a gusto
6. Reposar por 1 hora
7. Precalentar el horno
8. Hornear por 1 hora a una temperatura de 180° C

Plan de acción

En las diferentes fases de este proyecto nos involucramos con la

comunidad y ella nos planteo la idea de elaborar pan artesanal para el
consumo de los habitantes de la comunidad Ocumare Country dictando un
taller el cual les va a permitir la elaboración de su propio pan, lo cual
solventaría tres puntos que nos plantearon las encuestas los cuales son: 1.-
el sitio de distribución del producto, 2.- calidad y 3.- precio; ya que se
elaboraría para el consumo de la misma comunidad, se realizaría de
excelente calidad ya que es para la familia (vecinos) y como no hay gasto de
distribución, el precio sería más asequible.

La comunidad lo ve económico y satisfactorio y es que la elaboración

de este alimento, plantea la idea de organizarse en grupos para realizar este
pan artesanal y poder venderlo entre los vecinos y más aun que los vecinos
aporten los materiales y hacer el pan para compartirlo entre todos los que
colaboren, logrando así estrechar lazos entre todos.

Una vez elaborado el pan, tomando en cuenta las opiniones y aportes

de los involucrados se procede a su elaboración; se invita a las personas que
nos han acompañado en este proyecto a degustar el producto. La comunidad
nos acompaña el pan con café con leche por que “pan sin café, no es pan”.

Fechas Actividad Recursos Responsable Observaciones

Enero 2019 Compra de

levadura

Febrero 2019 Compra de

harina de trigo

Marzo 2019 Aplicación de Hoja y lápiz Grupo de Visitando a los

encuesta N* 1 proyecto habitantes de
Ocumare
Country en
como les
gustaria el
pan
Abril 2019 Preparación Materiales
del pan para la
preparación

Mayo 2019 Aplicación de Hoja y lápiz Los habitantes

encuesta N* 2 de Ocumare
country dieron
su opinión
sobre el pan
artesanal
propuesto por
nuestro grupo
de proyecto