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    Ta13 Caso Bakus Grupo 5

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    Vanessita Fernández
    Este documento presenta un resumen de 3 oraciones del caso Backus: El grupo 5 está compuesto por 6 estudiantes: Deynira Herrera, Ionila Ordoñez, Fernando Azucena, Vanessa Pallani, Jhony Lazo y Xyomara Quispichito. El documento describe el proceso de producción de cerveza, incluidas las etapas de recepción de malta, molienda, cocimiento, fermentación y envasado. También identifica oportunidades como mejorar la eficiencia energética y la gestión del agua.

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    Ta13 Caso Bakus Grupo 5

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    Este documento presenta un resumen de 3 oraciones del caso Backus: El grupo 5 está compuesto por 6 estudiantes: Deynira Herrera, Ionila Ordoñez, Fernando Azucena, Vanessa Pallani, Jhony Lazo y Xyomara Quispichito. El documento describe el proceso de producción de cerveza, incluidas las etapas de recepción de malta, molienda, cocimiento, fermentación y envasado. También identifica oportunidades como mejorar la eficiencia energética y la gestión del agua.

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    de 8

    Caso: Backus

    PROFESOR: GUILLERMO AUGUSTO PAREJA SANCHEZ

    Grupo 5

    INTEGRANTES:
    • DEYANIRA LUZ HERRERA MORALES U22222609

    • IONILA ORDOÑEZ GARCIA U22213374

    • FERNANDO ISSAC AZUCENA FLORES U22102120

    • VANESSA SALOME PALLANI FERNANDEZ U20239002

    • JHONY SEGUNDO LAZO SERVIGON U22328309

    • XYOMARA INES QUISPICHITO PAREDES U22247729


    Diagrama de producción
    Recepción de Almacenamiento Molienda de la Cocimiento y
    malta de malta malta adición de agua

    Proceso de Filtración del Hervido y adición Enfriado y


    maceración mosto de lúpulo trasvase

    Fermentación Filtración y
    Maduración en tanques de acero inoxidable
    primaria acondicionamiento

    Fermentación Maduración
    Re-fermentación en botella o barril
    secundaria adicional

    Filtración final Carbonatación y ajuste de sabores Control de calidad

    Envasado en Almacenamiento
    Etiquetado y empaquetado
    botellas o barriles del producto final

    Distribución y
    venta
    El Proceso de Producción
    de Cerveza
    La fermentación es la etapa principal del proceso, donde los azúcares se convierten en
    alcohol y dióxido de carbono gracias a la levadura.
    Malta: El Ingrediente Clave de
    la Cerveza
    La malta es el ingrediente principal en la elaboración de la cerveza. Es esencial para el
    sabor y proporciona azúcares que se convertirán en alcohol durante la fermentación.
    La Levadura: El Agente
    Fermentador
    La levadura es responsable de la fermentación y, por lo tanto, la producción de alcohol
    y dióxido de carbono. Es importante elegir la cepa de levadura adecuada para el estilo
    de cerveza.
    Calidad en Todas las Etapas

    1 Control de ingredientes 2 Control de proceso 3 Análisis de laboratorio

    Verificar la calidad de los ingredientes Monitorear y controlar las variables Realizar análisis químicos y
    utilizados. críticas durante la producción. microbiológicos en muestras de
    cerveza para detectar posibles
    problemas.

    4 Control de calidad envasado

    Verificar la calidad de la cerveza envasada.


    Oportunidades de Mejora en el Proceso

    Eficiencia energética Gestión del agua Innovación en ingredientes

    Reducción del consumo de energía en el Incorporación de prácticas de conservación y Investigación de nuevas variedades de malta,
    proceso de producción. tratamiento de efluentes para minimizar el lúpulo y levadura para mejorar el perfil de
    impacto ambiental. sabor o reducir los costos de producción.
    Mejora Continua en la Producción de Cerveza

    1 Análisis de Problemas

    Identificar y solucionar problemas en el proceso de producción.

    2 Establecimiento de Metas

    Definir metas para mejorar la calidad de la


    cerveza y aumentar la eficiencia.

    3 Implementación de Soluciones

    Aplicar soluciones para lograr las metas establecidas.

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