REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

LICEO NACIONAL TERESEN
CARIPE ESTADO MONAGAS

Elaboración de helados caseros a base de auyama y batata con la

finalidad de crear una receta innovadora que permita ofrecer una
alternativa nutritiva para las meriendas dirigida a los estudiantes y al
personal del liceo nacional “TeresenTeresén” del municipio Caripe,
estado Monagas.

Asesor Int- egrantes: Con formato: Justificado

Profesora: - Barreto Arturo. - Mudarra

Kevin
Luisa Veliz - Cabrera Raquel. - - Rivero Cristian

- Chirino Jhefri. - - Rivero Marielys

- Caldera Andrys. --
RodriguezRodríguez carlosCarlos
- Conquista Keila. - -Salazar Aliannys

- Coronado Yonathan. - Salazar Jessica

 - Flores Carlos. - Salazar Jajaira
- GarciaGarcía AngelaÁngela. - Sotillet
Karina
- Granadillo Junior. - - Urbina
Leomarys
- Morocoima Enrique. - -
VelasquezVelásquez pedro
-MudarraKevin.

TeresenTeresén 2018.
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO NACIONAL TERESEN
CARIPE ESTADO MONAGAS

ELABORACION DE HELADOS CASEROS A BASE DE AUYAMA Y

BATATA CON LA FINALIDAD DE CREAR UNA RECETA

INNOVADORA QUE PERMITA OFRECER UNA ALTERNATIVA

NUTRITIVA PARA LAS MERIENDAS DIRIGIDA A LOS

ESTUDIANTES Y AL PERSONAL DEL LICEO NACIONAL

“TERESEN” DEL MUNICIPIO CARIPE, ESTADO MONAGAS.

ASESOR:
LUISA VIRGINIA VELIZ

CARIPE, JULIO DE 2018

 DEDICATORIA
Nos gustaría dedicar este proyecto a DIOS y a toda nuestra familia. Para

nuestros padres, por su comprensión y ayuda en momentos malos y buenos.

Nos han enseñado a encarar las adversidades sin perder nunca las

esperanzas ni desffallecer en el intento. Nos han dado todo lo que somos como

personas, nuestros valores, nuestros principios, nuestra perseverancia y nuestro

empeño, todo ello con un gran trabajo de amor y sin pedir nunca nada a cambio.

A todos ellos, ¡muchas gracias de corazón!!!!

 AGRADECIMIENTOS

Primero y como más importante gradecemos a DIOS por llenar nuestras

vidas de retos, oportunidades y satisfacciones. Agradecemos sinceramente a

todos nuestros profesores, por su esfuerzo y dedicación, sus conocimientos, sus

orientaciones, su manera de enseñar, su persistencia, su paciencia y motivación

han sido fundamentales para nuestra formación como investigadores. Ellos han

inculcados en nosotros un sentido de seriedad, responsabilidad y rigor académico

sin los cuales no podríamos tener una formación completa. A su manera han sido

capaces de ganarse nuestra lealtad y admiración, así como sentirnos en deuda

con ellos por todo lo recibido durante este periodo de clases.

Agradecemos a la Sra. Teresa por habernos ayudado a elaborar los

helados de verdura, de igual forma agradecidos de Sr Jesús Granadillo por

apoyarnos en una de las tantas actividades como lo fue la siembra. A todos los

representantes que colaboraron y nos tendieron la mano en los eventos realizados

nuestro mayor deseo de agradecimiento para ellos.

Y, por último, pero no menos importante, estaremos agradecidos por

nuestros compañeros de estudio, por su optimismo nos han ayudado en

momentos muy críticos, y estamos orgullosos de que no consideren dignos de

poseer su amistad.
 INDICE GENERAL
Pág.
Dedicatoria I
Agradecimientos II
Introducción III
CAPITULO I. EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivo general
1.3 Objetivo especifico
1.4 Justificacion
1.5 Limitaciones
1.6 Delimitaciones
CAPITULO II. MARCO DE REFERENCIA
2.1 Antecedentes
2.2 Bases teóricas
2.3 bases legales
CAPITULO III. MARCO METOLOGICO
3.1 Tipo de investigación
3.2 Diseño de la investigación
3.3 Nivel de la investigación
3.4 Población objeto de estudio y muestra
3.5 Técnica e instrumento de recolección de datos
3.6 Análisis e interpretación de los resultados
3.7 Plan de ejecución o cronograma de actividades
3.9 Identificación del producto
3.10 Estudio de factibilidad y costo
Memoria fotográfica
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
 INTRODUCCION

Hoy en día el mantener una alimentación equilibrada es muy importante

porque de ella depende nuestro rendimiento físico y mental. Las personas se
preocupan cada vez mas de esto, por ello su exigencia en cuanto a los productos
que consumen.
La propuesta innovadora de nuestro helado está fundamentada en cumplir
con estándares nutricionales proteínas y aminoácidos, lípidos, carbohidratos,
vitaminas, minerales a la vez de ser considerado un postre muy apetecido.
En vista de que la mayoría de las personas no tienen una alimentación
balanceada y equilibrada y muchas veces los alimentos ricos en vitaminas,
proteínas, enzimas son remplazados con alimentos que contienen un alto índice
de azucares y grasas, he aquí nuestra preocupación por la salud, ya que de
manera provechosa se puede incidir en el comportamiento alimenticio de las
personas.
Este tema ha sido escogido debido a los beneficios que tantas verduras nos
ofrecen y que no han sido aprovechadas en su máximo rendimiento. Se buscó la
manera de elaborar un helado que cumpliera con lo que especifican las normas
para este tipo de productos, y además fuera aceptado por las personas; dadas sus
propiedades sensoriales como: textura, sabor, olor y color.
El proceso de elaboración del helado se hizo de manera artesanal en donde
se emplearon mezclas de verduras como la auyama y la batata. Dado lo anterior,
se dio inicio a la investigación sobre esta mezcla para helado, con el propósito de
convertirlas en algo más común.
Se logró la preparación de tres tipos de mezcla, la primera de auyama, la
segunda de batata y la tercera de auyama- batata, todo esto con la finalidad de
disminuir el contenido energético del producto final, ya que actualmente existen
varias enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de alimentos con alto
contenido calórico, lo que ha dado como resultado una disminución en la calidad
de vida de las personas.
 Para la evaluación de los helados con las diferentes mezclas se realizó una
prueba sensorial, dando como resultado que el helado fuera aceptado por la
mayoría de las personas.
 CAPITULO ɪ
1.1 Planteamiento del problema.

Cuando se lleva al público consumidor un nuevo producto, se piensa en

muchas de las características que tendrá este: si el color es llamativo, si los
logotipos llaman la atención, si la forma del producto se ve consumible, entre otras
cosas. Pero sus creadores jamás o pocas veces piensan si ese producto de
verdad es tan bueno en aspectos de tipo creativo y a veces hasta ecológico.
Muchas empresas sólo se preocupan en que el producto se vea bien y se venda
con éxito, pero pocas empresas toman cuidado en que de verdad cumpla con las
funciones prometidas y en que deje totalmente satisfecho al consumidor. Esto a
veces causa que la gente deje de comprar ciertos productos, desparezcan del
mercado y la empresa quede en quiebra.

Es triste que un buen producto que hasta pudiera parecer mágico termine en esta
situación; por lo que sería bueno considerar estas situaciones al momento de
desarrollar un producto.

Pero debe de ser tomado más en cuenta cuando se crean productos comestibles.
Muchos de estos productos son creados por la necesidad de satisfacer el hambre
lo más rápido posible y a veces desaparecen por que ofrecen poca novedad y
originalidad para el consumidor que ya ha visto miles de ese tipo, por sus precios y
por lo poco que ofrecen.

Es por ello que se decidió crear para la parroquia teresen en especial para el liceo
nacional teresen un producto casero comestible, específicamente un postre como
lo es el helado en esta ocasión a base de verduras (auyama y batata) que cumpla
con ciertas características de revolución, sobre todo porque es difícil que un
producto quede en el corazón del consumidor.

Se pretende crear un producto agradable a la vista del comprador que sea lo más
novedoso posible o hasta antojable; un producto que no por romper el esquema
de un postre común sea considerado como malo o aburrido. Se espera poder
desarrollar, un producto que no nada más deje satisfecho a sus creadores, sino
también al consumidor quien es el que tendrá la última palabra.
 1.2 Objetivo General
Estudiar diferentes posibilidades de crear mezclas a base de verduras para
helados caseros como alternativa nutritiva en las meriendas dirigida a los
estudiantes y al personal del Liceo Nacional “Teresen”

1.3 Objetivos Específicos

 Plantear recetas nutritivas que contribuyan al consumo de productos

naturales de la región como lo son la auyama y la batata.

 Planificar acciones que permitan obtener los recursos necesarios

para cubrir el costo de los insumos en la elaboración de helados a
base de verduras.

 Indicar si las características y especificaciones del producto

corresponden a las que desea comprar el cliente.

 Elaboración de helados tipo merienda a base de verduras para la

ejecución del proyecto.

 Realizar un diseño gráfico publicitario del helado que permita su

rápida venta y consumo.

 Finalmente, demostración de los helados a base de verduras como la

auyama y la batata por el equipo de estudiantes a la institución.
 1.4 JUSTIFICACCION

Fomentar acciones que contribuyan al consumo de alimentos protectores

que mejoren la salud de los ciudadanos es una tarea de todos los sectores en
especial del educativo, por tal motivo un grupo de estudiantes se dedicarán a la
elaboración de helados a base de verduras y se preocuparán por prestar la mejor
atención y el mejor servicio a los clientes. Les ofrecemos una gran variedad de
helados y con una excelente calidad. Se sabe que el helado tiene un gran
consumo en la Parroquia Teresen en especial en el Liceo Nacional “Teresen “,
puesto que lo consumen los niños, los jóvenes y los adultos, el consumo del
helado es general y de agrado para la comunidad ya que satisface la sed y tiene
un alto nivel nutricional.
Helados ADNELL quiere satisfacer cada una de las necesidades de la
comunidad ofreciéndole un producto de muy buena calidad y sobre todo muy
delicioso donde todas las personas que deseen puedan consumirlo; los precios
son cómodos y accesible. Helados ADNELL desea prestar un excelente servicio y
la mejor atención, puesto que los clientes son una parte fundamental en el
mercado.
Dada las circunstancias actuales y la necesidad de ofrecer excelentes
productos y la mejor atención al público se crea esta nueva propuesta de
elaboración de helados con verduras que salga de lo tradicional y lo informal para
lograr impactar y crecer en el mercado ofreciendo nuevos y excelentes productos
que satisfagan las necesidades de los turistas y clientes y genere estabilidad
laboral y económica.
1.5 LIMITACIONES
Las limitaciones principales que se nos presentaron en la realización de
este trabajo fueron:
La inestabilidad constante de transporte y de efectivo que nos impedía
trasladarnos para acceder a información y comprar materiales de manera
inmediata.
 Las instituciones a las cuales se le enviaron cartas para recibir ayuda no
dieron respuesta.
Debido a la elevada inflación que sufre el país en general, los
materiales que se compararon, fueron costosos.
Algunos representantes por encontrarse trabajando, o por otro motivo,
no podían asistir a las reuniones.

No se contaba con la total experiencia para la elaboración de los helados.

1.7 D Delimitación

Tomando en cuenta que no existe ninguna aplicación informática que se

encargue de este tipo de control ni registro, la investigación se ha delimitado
en los siguientes aspectos:

Delimitación Temporal.

El estudio se realizó en un período fraccionado en 3 lapsos, comprendido desde

noviembre del 2017 hasta junio del año 2018.

Delimitación Geográfica.

El área geográfica seleccionada para el desarrollo del proyecto, está orientada al

Liceo Nacional Teresen de la parroquia teresen, Municipio Caripe, Estado
Monagas.
CAPITULO II. MARCO DE REFERENCIA
2.1 ANTECEDENTES
Comencemos por el principio, cuando el helado era una mezcla de zumo de
frutas con nieve y hielo. El origen de los helados es muy antiguo. Los chinos,
muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con
miel y frutas. Este refresco que los turcos llamaban "chorbet" y los árabes "charat",
nació según la historia, en Oriente, antes de la era cristiana. Entró luego a Europa
por el sur de Italia, donde cocineros expertos lo enriquecieron con miel,
elaborándolo con nieve del Etna. Los italianos lo llamaron "sorbete". Durante
mucho tiempo los helados, por los pocos medios de que se disponía para su
preparación, fueron únicamente manjar de Reyes y de personas privilegiadas. La
historia nos explica cómo se preparaban y servían en la Corte de Carlos I de
España, Enrique II de Francia o Carlos I de Inglaterra A estos primeros helados de
agua siguieron los de leche. Fue un cocinero francés que servía en la corte inglesa
el que los invento, y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que
reservase la formula únicamente para el uso de la mesa real. Pero pronto su
fórmula se extendió por todos los países.

2.2 SUSTENTACION TEORICA

Una de las características más importante que deben tener los helados son
dulzura y cremosidad y es casi imposible creer que verduras como la batata y la
auyama puedan ser la base de un producto de esta categoría.

LA BATATA

La batata se caracteriza por su sabor dulce debido a la presencia de una

importante cantidad de azúcares simples en su composición, especialmente
sacarosa es por ello que como es dulce, a los niños les suele gustar, así que
iniciarlos en el hábito de comerlas frecuentemente podría fluir en su preferencia
por encima de las golosinas y sus azúcares nocivos para la salud.
La batata es un tubérculo que además de ser muy versátil es también súper
nutritivo. Este modesto tubérculo cuenta con un caudal de vitaminas y minerales,
por lo que es considerado un súper alimento:

 Beta caroteno y vitamina A: Si se comen con la piel, media batata contiene

cuatro veces la ingesta diaria recomendada. El beta caroteno es un
precursor de la vitamina, la cual desempeña un papel fundamental en la
visión, el desarrollo de los huesos y la función inmunológica.

 Vitamina C: Como los cítricos las batatas dulces son una buena fuente de
vitamina C, que ayuda a combatir las infecciones, sanar las heridas y
absorber el hierro. Media batata provee 35% de la cantidad diaria
recomendada de vitamina C.

 Fibra: Las batatas son ricas en fibras, un nutriente que te ayuda a

mantenerte lleno. La fibra también mantiene los intestinos sanos y
disminuye el colesterol. Media batata cocida con su piel tiene 4 gramos de
fibra, más que un paquete de avena instantánea.

 Antioxidantes: Las batatas son de alta actividad antioxidante en

comparación con otras verduras. Los antioxidantes ayudan a reducir el
riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y enfermedades
cardiovasculares.

 Baja en calorías: Media batata tiene sólo 100 calorías cuando se cocina con
la piel, lo que lo hace un alimento ideal para controlar el peso.
COMPOSICION QUIMICA DE LA BATATA:

 Agua – 74%

 Hidratos de carbono – 21,5%

 Fibra – 1,2%

 Lípidos – 0,2%

 Proteínas – 1,2%

 Sodio - 41mg /100g

 Potasio – 385mg/100g

 Fósforo – 55mg/100g

 Calcio – 22mg/100g

 Hierro – 1mg/100g

 Vitamina C – 25 mg/100g

 Vitamina A – 667UI/100g

 Vitamina B1 -0,1mg/100g

 Vitamina B2 -0,06mg/100g

 Vitaminas B3 – 52 microgramos/100g
BENEFICIOS DE LA BATATA:

 Es tan rico en antioxidantes que se compara con las algas, además ofrece
beta – carotenos en abundancia.

 El consumo habitual de alimentos ricos en vitamina E, como la batata, está

asociado a un menor riesgo de padecer todo tipo de cánceres, apoplejías y
problemas del corazón.

 Su alto contenido en potasio contribuye a normalizar la hipertensión arterial.

 Es fácil de digerir y tan altamente nutritivo que debe tener un puesto de

honor en las dietas vegetarianas.

 Es un excelente paliativo para las inflamaciones intestinales de todo tipo,

ayudando a sanar las úlceras.

 Otra de las sorprendentes propiedades de la batata es que contribuye a

deshacer los residuos tóxicos, ya que se une a los metales pesados
facilitando la evacuación del organismo.

 Tradicionalmente se ha considerado un buen alimento para la circulación.

 Las personas con problemas de visión, sobre todo nocturna, deben tenerlo
en cuenta a la hora de planificar su dieta.

 Entre las propiedades de la batata también destaca su riqueza en

flavonoides. Se están haciendo estudios con muy buen resultado en la
mejora del rendimiento intelectual tanto por exámenes o por carga de
trabajo.
OTRO ASPECTO CONSIDERADO COMO OBJETO DE ESTUDIO FUE SU
CULTIVO:
Las condiciones idóneas para su cultivo son una temperatura media durante
el periodo de crecimiento superior a los 21ºC, un ambiente húmedo (80-85%HR) y
buena luminosidad.
Soporta bien el calor.
El problema de su cultivo radica en que es una planta muy sensible a las
heladas y al frio.
La temperatura mínima de crecimiento es de 12ºC
La batata se adapta a suelos con distintas características físicas,
desarrollándose mejor en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos
con tal de que estén bien granulados y la plantación se haga en camellones.
Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con
buen drenaje, son los mejores.
Tolera los suelos moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5 a
7,5 siendo el optimo pH =6.

LA AUYAMA

En cuanto a la auyama (zapallo/calabaza) es un vegetal muy saludable y

es muy versátil, se puede preparar en sopa, crema, panquecas, batidos, ideal para
comerlo a cualquier hora del día y se considera un súper alimento.
Es un alimento fácil de cocinar y de comer por lo que es tan popular.
Este producto además posee importante calidad nutritiva y medicinal.
La auyama le aporta al organismo nutrientes como: vitaminas A, B, C, E,
fibra, fósforo, calcio, potasio, magnesio, aminoácidos.
También posee muchas propiedades curativas por su alto contenido de
vitamina A ayuda a mantener una buena visión al prevenir la aparición de
cataratas.
Es utilizada para el caso de cistitis e infecciones urinarias, puesto que
desinflama la vejiga, así como para casos de estreñimiento y acidez estomacal.
 La semilla de la auyama es recomendable en tratamiento contra la
depresión por su contenido de triptófano, también son útiles para eliminar los
parásitos intestinales y regular los niveles de colesterol.
Hasta 24,5% de proteínas y ácidos grasos pueden aportar las semillas de la
auyama, por lo que se recomienda consumirlas en la mañana antes de la comida,
dos o tres veces a la semana.

BENEFICIOS DE LA AUYAMA
La auyama aporta muchos beneficios al organismo, entre los cuales están:
 Anemia: Comer su pulpa es un excelente tónico para combatir la anemia
de los niños y ancianos.
 Artritis: Un gran alcalinizante de la sangre, contribuye a liberar el ácido
úrico mejorar y a mejorar la circulación.
 Arrugas: El zumo de auyama aplicado al rostro refresca y desvanece las
arrugas.
 Apoplejía: Ayuda a reponer rápidamente el sistema después de un infarto.
 Arterias tapadas: Comer las semillas machacadas combinadas con azúcar
morena.
 Angina de pecho: Las personas que sufren de angina de pecho o que
hayan sufrido de un infarto, deberían comer auyama 3 o 4 veces por
semana.
 Anemia: Comer diariamente la pulpa cruda rayada y aderezar con aceite
de oliva y sal al gusto. La flor y el fruto de auyama también pueden ser
comidas como verdura para fortalecer el organismo. Son excelentes para
combatir la desnutrición.
 Antiflatulento: Combate significativamente la flatulencia.
 Cáncer: La auyama se recomienda para la prevención del cáncer, lo que
demuestra sus grandes cualidades medicinales.
 Cicatrizante: La baba que contiene la cáscara es un excelente remedio
para cerrar las grietas de los pezones de las madres lactantes.
 Aparato circulatorio: Comer auyama todos los días ayuda grandemente al
aparato circulatorio.
 Cerebro: La auyama es buen alimento para el cerebro por su alto
contenido en fósforo.
 Cistitis: Las semillas de la auyama, al ser antinflamatoria urinaria, actúa
sobre la vejiga de la orina, desinflamándola y relajándola.

La batata es muy empleada en la alimentación humana y del ganado y

como materia prima en la industria de la pastelería y repostería, incluso
para la obtención de bebidas alcohólicas, dada su riqueza en sustancias
amiláceas y azucaradas.
 2.3 BASES LEGALES

Reglamento técnico: RTCR 413: 2008

Helados y mezclas para helados

Considerando:

1º - Que es un deber ineludible del Estado velar por la salud de la población

evitando o reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares que impliquen
un riego para la salud humana como bien jurídico de importancia suprema para el
desarrollo social y económico del país.

2º - Que los helados son de importancia para la nutrición y salud de las personas y
por ellos es necesario fijar requisitos físicos y sanitarios que garanticen la
inocuidad de los mismos, desde el momento de su producción y hasta su consumo
final.

3º - Que mediante el decreto ejecutivo Nº 6 – S se estableció el reglamento de

elaboración, almacenamiento, expendio y normalización de helados. Por tanto,

DECRETAN:
Artículo 1º - Aprobar el siguiente reglamento técnico:
1. Objeto y ámbito de aplicación. El presente reglamento técnico tiene por
objeto establecer la designación y definir los requisitos y especificaciones
que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. Se aplica
también, al helado que forma parte de otros alimentos.
2. Referencias. Este reglamento técnico se complementa con los siguientes
reglamentos vigentes:
2.1 Al decreto ejecutivo Nº 26012. Etiquetado de los alimentos preenvasados y
sus reformas.
 2.2 Al decreto ejecutivo Nº 30256. Etiquetado nutricional de los alimentos
preenvasados y sus reformas.
2.3 Al decreto ejecutivo Nº 33371. Cantidad de productos preenpacados y sus
reformas.

Artículo 2º - Costos de la verificación. Los costos en que incurran la

administración en la aplicación de este decreto serán cubiertos de acuerdo a lo
estipulado en el artículo 82 de la ley de protección sanitaria.

Artículo 3º -ejecución de medidas técnicas por instancias técnicas oficiales.

La ejecución de cualquier medida cautelar ocasionada por un incumplimiento a los
estándares de calidad, etiquetado o que originen consecuencias en la salud
humana, deberá estar sustentada y se cumplirá en el estricto apego al debido
proceso, establecido en la ley general de la administración pública.

Artículo 4º - Sanciones por incumplimiento. El incumplimiento a las

disposiciones establecidas en este reglamento, dará lugar a la aplicación de las
correcciones que señale la ley.

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

3.1 TIPO DE INVESTIGACION

La presente investigación es aplicada, mixta, dirigida o estructurada y
demostrativa.
Aplicada o práctica por cuanto se implementa y pone en marcha el
proyecto que elaborado; mixta, porque se utilizaron técnicas bibliográficas
y de campo; dirigida o estructurada, ya que previo a realizar la
investigación de campo, las entrevistas, se diseñaron cuestionarios de
investigación que son los instrumentos propios de la técnica de entrevista;
y, demostrativa porque se pretende demostrar la veracidad o no de las
hipótesis del proyecto.
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACION
Este proyecto tiene un tipo y característica de campo y experimental, con la cual
buscamos lograr y poder determinar a qué población va dirigido el proyecto.

3.3 NIVEL DE LA INVESTIGACION.

De acuerdo a la naturaleza del estudio de la investigación reúne por su nivel las
características de un estudio descriptivo y explicativo.

3.4 POBLACION OBJETO DE ESTUDIO Y MUESTRA.

Población
Según (Morles, 1994, p. 17), La población o universo se refiere al
conjunto para el cual serán válidas las conclusiones que se obtengan: a los
elementos o unidades (personas, instituciones o cosas) involucradas en la
investigación.
Para nuestro proyecto decidimos que se tomara la población del Liceo nacional
Teresen , ya que el producto fue creado para brindarlo a esa institución

Muestra
Como señala (Morles, 1994, p. 54), La muestra es un "subconjunto
representativo de un universo o población."
Nuestra muestra estuvo formada por estudiantes del liceo, desde
primer año, hasta los estudiantes de 5to, incluyendo algunos profesores, personal
administrativo, ambientalista, madres procesadoras y personal de la cantina. En
total se tomaron en cuenta 61 personas. Cabe destacar, que al referirnos a
una muestra, no todos los estuantes, ni todos los docentes fueron
encuestados.

3.5 TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

En nuestra investigación, utilizamos la técnica de observación directa
y la encuesta bajo la modalidad de cuestionario autogestionable.
El instrumento utilizado, fue el cuestionario, el cual es un instrumento
de investigación que consiste en una serie de preguntas y otras indicaciones
con el propósito de obtener información de los consultados.

Análisis sensorial: La aceptación de producto se evaluó con base en las

características sensoriales como el olor, color, textura y sabor; además de la
aceptación general que cada juez le dio a los productos elaborados. Para lograr lo
anterior, se empleó una escala hedónica de tres puntos. Los helados elaborados
fueron analizados sensorialmente por un panel no entrenado conformado por 61
personas.
A los jueces se les pidió anticipadamente su aceptación a participar en esta
prueba y se les explicó de antemano las características generales de la
evaluación y la responsabilidad que ellos tenían como jueces.
RESULTADO DE ANÁLISIS SENSORIAL

CLAVE PRODUCTO
Helado de auyama
505

Helado de batata
293

Helado de batata – auyama

847

Helado de verdura
721
3.6 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
3.7 PLAN DE EJECUCION O CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES
Objetivo General: Estudiar diferentes posibilidades de crear mezclas a base de verduras para helados caseros como
alternativa nutritiva en las meriendas dirigidas a los estudiantes y al personal del Liceo Nacional Tereen.
Objetivos Actividades Recursos Lapso de Responsables Observación
Específicos Ejecución
- Plantear recetas - Reunión con el grupo y Humanos:
nutritivas que representantes para formular Estudiantes,
contribuyan al estrategias de trabajo. representantes, 3
consumo de - Buscar asesoramiento de profesor guía, Semanas
productos naturales profesor guía. asesor.
de la región, como - Revisión de bases teóricas. desde
lo son la auyama y - Búsqueda de presupuesto. Materiales: 22/ 11/ 2017
la batata. - Elaboración de cronograma Lápiz, al
de actividades. cuaderno, 12/ 12/ 2017
-Registro litográfico. computadora,
cámara
fotográfica.

-Planificar acciones - Diagnosticar las opciones Humanos: Los

que permitan para la recolección de Estudiantes, estudiantes
obtener los fondos. representantes, 5 Sotillet Karina
recursos necesarios - Selección de opciones: Meses Y Flores
para cubrir el costo vendimias, rifas, siembra, Materiales: Carlos no
de los insumos en juegos de bingo, tómbolas, Lápiz, desde pudieron
la elaboración de fondos aportados por ellos cuaderno, 15/ 01/ 2018 participar en
helados a base de mismos. teléfono. al algunas
verduras. -Establecer 17/ 05/ 2018 actividades.
responsabilidades para la
ejecución de las acciones de
recolección de fondos.
 -Elaboración de cronograma
de trabajo.
- Construcción del de acción.
- Registro fotográfico.

- Realizar un diseño - Seleccionar el diseño y Humanos:

grafico publicitario elaboración de las etiquetas Estudiantes,
del helado que de identificación del producto representantes, 1
permita su rápida (helado a base de verduras) Asesores. Meses
venta y consumo. -Registro fotográfico.
- Realización de reunión Materiales: desde
planificada. Lápiz. 20 05/ 2018
-Revisión del trabajo. Cuaderno. al
Cámara 18/ 06/ 2018
fotográfica.
Físico del
trabajo.

- Elaboración de - Compra de los ingredientes. Humanos:

helados tipo - preparación de la mezcla. Estudiantes,
merienda a base de - Envasado. representantes, 1
verduras para la - Colocación de etiquetas de Profesor guía. Día
ejecución del identificación.
proyecto. - Entrega final del trabajo Materiales: desde
escrito y digitalizado. Cámara 19/ 06/ 2018
Registro fotográfico. fotográfica.
Computadora.
Ingredientes
para los
helados.
Licuadora.
 Utensilios de
cocina.

- Finalmente, - Exposición de proyecto en Humanos:

demostración de los el L. N. Teresen. Profesores 1
helados a base de - Cierre de la actividad con Estudiantes, Día
verduras como la un compartir junto a los entes representantes,
auyama y la batata, que hacen vida en la Materiales: 21/ 0/ 2018
por el equipo de institución, representantes y Refrigerio,
estudiantes a la compañeros. cámara
institución. fotográfica,
video beam
3.8 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
Características: El helado casero ADNELL, es un producto alimenticio,
higienizado, obtenido de una emulsión de verduras, sometidos a congelamiento
con batido en condiciones tales que garantice la conservación del producto en
estado congelado o parcialmente congelado durante su almacenamiento,
transporte y consumo final, su característica primordial es que las proteínas que lo
constituyen proviene en forma exclusiva de verduras, otra característica es que
presenta un precio asequible al consumidor de todos los estratos socioeconómico
de la parroquia Teresen.
Consumo: Mas allá de ser un producto estrella de consumo masivo, los helados
nos aportan una gran cantidad de nutrimentos beneficiosos para la salud que la
gran mayoría desconocemos, y si se piensa que solamente son deliciosos para
combatir el calor, es bueno saber también que son una fuente de proteínas,
hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Así que, sin temor, el helado
puede ser incluido en nuestra dieta sin que por ello nuestra alimentación deje de
ser sana y equilibrada.
La gran cantidad de calcio, proteínas y nutrimentos que poseen los helados
ADNELL, significan un producto recomendado para personas de todas las
edades, como niños, adolescentes, ancianos o mujeres en periodo de lactancia.
Marca: La marca del helado casero es “Helados ADNELL” y resulta escogida
gracias a las valoraciones apreciativas hecha por los estudiantes de este proyecto.
Logo:
Slogan:
“Algo nuevo que probar”
Etiqueta: El producto llevara su propia etiqueta, colorida y llamativa, distinta a las
expuestas en otras marcas, con novedoso diseño que atrapan al consumidor
desde el principio.
ESTUDIO DE FACTIVILIDAD Y COSTO
En la presente investigación se contó con los siguientes elementos:
MATERIALES CANTIDAD COSTO
Batata 2
Auyama 2
Leche en polvo 1
Azúcar 1
Leche condensada 1
Vainilla 1
Vasos 7 1

RECETA NUTRITIVA DE HELADO A BASE DE BATATA Y AUYAMA

Insumos a utilizar.
 2 kg de batata
 2 kg de auyama
 2 tazas de leche en polvo
 1 taza de azúcar
 Leche condensada y vainilla al gusto
 2 tazas de agua por licuadora
PROCEDIMIENTO
a) Pelar muy bien tanto la auyama como la batata quitándole las
conchas y semilla (auyama)
b) Poner a sancochar a parte la auyama y la batata.
c) Batir a parte la leche en polvo con agua que quede cremosa y
espesa.
 d) Llevar a la licuadora las verduras con la misma agua que se
sancocho junto con la leche ya batida y la vainilla. Licuar hasta que
dé el punto de una crema compacta y agregar el azúcar.
e) Cubrir el interior de los vasos plásticos con leche condensada, y por
ultimo verter la mezcla de verdura y llevar al congelador para su
refrigeración.
LOGROS Y EXPERIENCIAS.

LOGROS
A lo largo de la realización de nuestro proyecto, pudimos organizar
varios eventos como fueron:
- Vendimias
- Rifas
- Tómbolas
- Venta de ropas usadas
- Bingo bailable
- Siembra de maíz y caraota
- Sancochos
- Bailo terapia
Cada actividad estuvo dirigida por el grupo de estudiantes y
representantes colaboradores.

EXPERIENCIAS
Durante el periodo de todas y cada una de estas actividades vivimos
experiencias agradables y satisfactoria poniendo en primer lugar el hecho de
trabajar en equipo donde cada uno aportaba sus ideas.
Muchos de nosotros tuvimos la oportunidad de conocer y visitar otros
lugares como lo fue la comunidad de palo quemao, allí nos recibieron con mucho
cariño y humildad.
 Descubrimos una nueva receta que va fuera de lo común como es la
preparación de un helado de verdura y con esto crear una nueva forma de
consumo en personas a las que no les agradaba.
Tal vez encontramos obstáculos a lo largo de todas estas experiencias,
pero fueron pilares para seguir adelante y permitir decir que la unión hace la
fuerza.
MEMORIA FOTOGRAFICA
 CONCLUSIONES
Luego de este este extenso proceso de análisis y demostraciones que se
han sometido para este proyecto, podemos ahora resumir y compartir nuestros
puntos de vista con respecto a la viabilidad y factibilidad del mismo, lo que implica
identificar las necesidades principales y básicas de los consumidores y adaptarlas
a sus gustos y preferencias sin dejar de lado el aporte que brinda la innovación en
el proceso productivo.
El producto no solo es innovador, saludable y tradicional; también es muy
versátil. Este puede ser consumido en cualquier momento, lugar indistintamente
con que lo acompañe, el único factor que podría ser negativo es el clima, pero uno
de los propósitos principales del proyecto es que sea consumido en el momento
que fuera, siendo un producto diferente, por tanto, en torno a este pensamiento se
basaron todos nuestros esfuerzos intelectuales como económicos.
Obviamente, las intenciones no dejan de ser intenciones si no hay
esfuerzos que las transformen en acciones reales y medibles. Por ello para llevar
a cabo nuestro proyecto tuvimos que no solamente investigar, el ámbito, sus
necesidades, oportunidades y limitaciones. Sino también encontrar los medios
económicos necesarios.
En la primera fase de este proyecto, recopilamos mucha de la información
necesaria para conocer la materia prima en la cual queríamos incursionar.
La segunda fase consistió esencialmente en investigar el ámbito al cual
queríamos ofrecer nuestro producto. Su tamaño demográfico, sus principales
características, pero sobre todo sus gustos y preferencias. Información que es
primordial para la estimación de la venta.
Una tercera fase conocida como estudio técnico permitió conocer la manera
más concreta y profunda la elaboración y transformación de la materia prima en
nuestro caso es el helado a base de verdura con cada una de las presentaciones.
 RECOMENDACIONES
Simultáneamente recomendamos que el producto (helado a base de
verduras) sea promocionado durante algún tiempo prudencial ya que esto
permitirá que el público se familiarice con la presentación, envase y cualidades.
Además, será una manera de establecerse de a poco en el mercado; logrando así
alianzas estratégicas que nos permitan distribuir nuestro producto de manera más
competitiva y eficiente.
Para lograr una aceptación del producto como es el helado a base de
verdura debe participar en ferias y distintos eventos de gran concurrencia que
permitan posicionar nuestra marca en la mente de los potenciales consumidores,
así como debe ser constantemente visible
El concepto diferente que ofrecemos por medio del producto en mención, se
adapta perfectamente a nuestra región. En consecuencia, procuramos incentivar
la inversión en este sector tan poco desarrollado y de tanta importancia como es el
alimentarse bien con este postre, dado que esto generara un impacto positivo a
nivel económico y social.
 BIBLIOGRAFIA
biblioteca.udenar.edu.
www.cimpar.org.ar/.../Manual-de-Buenas-Prácticas-Ambientales
https://wwwlarousse.es/CatalogoLarousse/files/assets/common/
www.heladostiorico.com.ve/Reglamento.aspx
www.heladoartesano.es
ANEXOS
 REPUBLICA BOLIVRIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO NACIONAL “TERESEN”
CARIPE ESTADO MONAGAS
ENCUESTA
Marcando con una “x” responda las siguientes preguntas.
Ítem 1-. ¿Cuál fue el helado que más te gustò?
Auyama ---------- Batata ---------- Auyama-Batata ----------
Todos ---------- Ninguno ----------

Ítem 2-. ¿Cuál tiene mejor textura o consistencia?

Auyama ---------- Batata ---------- Auyama-Batata ----------
Todos ---------- Ninguno ----------

Ítem 3-. ¿Cuál tiene mejor sabor?

Auyama ---------- Batata ---------- Auyama-Batata ----------
Todos ---------- Ninguno ----------

Ítem 4-. ¿Cuál tiene mejor olor?

Auyama ---------- Batata ---------- Auyama-Batata ----------
Todos ---------- Ninguno ----------

Ítem 5-. ¿Cuál tiene mejor color?

Auyama ---------- Batata ---------- Auyama-Batata ----------
Todos ---------- Ninguno ----------
Ítem 6-. ¿Cuál helado prefieres el de verdura o el común que es de
frutas?
Helados de verdura ---------- Helados de fruta----------