INFORME DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA

ALIMENTACIÓN OPTIMIZADA PARA

TILAPIA NILÓTICA (OREOCHROMIS
NILOTICUS) DE SENEGAL

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN.................................................................................................................. 3
2. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 4
3. TILAPIA NILÓTICA ............................................................................................................. 5
4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA TILAPIA ...................................... 8
4.1 PROTEÍNAS ......................................................................................................................... 8
4.2 LÍPIDOS ............................................................................................................................... 10
4.3 CARBOHIDRATOS .......................................................................................................... 11
4.4 VITAMINAS ........................................................................................................................ 13
4.5 MINERALES ....................................................................................................................... 14
5. ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA ..................................................................... 16
6. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ALIMENTOS DISPONIBLES ...................... 18
7. FORMULACIÓN DE DIETAS PARA TILAPIA .............................................................. 19
7.1 ALIMENTO VIVO ............................................................................................................ 19
7.2 ALIMENTO FORMULADO........................................................................................... 20
7.3 EJEMPLOS DE FORMULACIÓN DE DIETAS PARA LA TILAPIA ................. 26
7.4 TABLAS DE ALIMENTACIÓN .................................................................................... 30
7.5 PROPIEDADES AGLUTINANTES DE ALIMENTOS .......................................... 32
7.6 TOXICIDAD EN LA ALIMENTACIÓN DE LA TILAPIA ................................... 34
7.7 REGÍMENES DE ALIMENTACIÓN .......................................................................... 35
7.8 ESTABILIDAD DEL AGUA .......................................................................................... 38
7.9 DEFICIENCIAS NUTRICIONALES ........................................................................... 38
8. RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 41
9. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 43

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 1. INTRODUCCIÓN

El sector acuícola ha tenido un crecimiento más rápido que cualquier otro sector de
productos alimenticios de origen animal. A escala mundial, este sector ha crecido una
media anual del 8,9 % desde 1970, mientras que los sistemas de producción cárnicos
terrestres lo hicieron en un 2,8 %.

La acuicultura se configura además como una posible vía de reducción de la pobreza y

crecimiento económico de países en desarrollo, percibiéndose así por muchos organismos
entre los que destaca la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), y habiéndose llevado a cabo multitud de proyectos y programas que se
han ejecutado para tal fin.

En este sentido, la ONGD AIDA, Ayuda, Intercambio y Desarrollo, ha puesto en marcha

(con fondos de la Agencia Española de Cooperación –AECID– y del Ayuntamiento de
Segovia) un proyecto titulado “Mejora de la seguridad alimentaria a través de un
modelo innovador de acuicultura integrada a pequeña escala, en el sur de Kolda
(Senegal)” con el objetivo de integrar la acuicultura con el cultivo de hortalizas para
disminuir la pobreza en esta región. Es por ello que la ONGD AIDA se pone en contacto
con el Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (Ctaqua) para la realización de un
estudio de Vigilancia Tecnológica que ponga de manifiesto los últimos avances realizados
para optimizar la alimentación de la tilapia adaptada a las condiciones de cultivo de la
especie.

El objetivo de este estudio es realizar una prospectiva sobre la nutrición y alimentación de

la tilapia nilótica, adaptado en la mayor medida de lo posible a la realidad del país, en este
caso Senegal. Para ello, se revisarán las necesidades nutricionales de esta especie, se
estudiará la alimentación complementaria más utilizada en este tipo de acuicultura
integrada, las propiedades nutricionales de la alimentación suplementaria disponible en la
zona de cultivo y se ofrecerá una aproximación de formulaciones de dietas adaptadas a la
acuicultura integrada.

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 2. JUSTIFICACIÓN

En el informe “La pesca hasta 2030: Perspectivas de la pesca y la acuicultura” publicado en 2014
fruto de la colaboración entre el Banco Mundial, la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Instituto Internacional de Investigación
sobre Políticas Alimentarias (IFPRI, por sus siglas en inglés), se predice que en el año 2030
el 62% del pescado procederá de la acuicultura, con un crecimiento más rápido en especies
de agua dulce como tilapia, carpa y bagre (pez gato). Está previsto que la producción
mundial de tilapia casi se duplique, desde 4,3 millones de toneladas a 7,3 millones anuales
entre 2010 y 2030.

En gran parte del mundo la acuicultura se practica en áreas rurales, especialmente en países
en desarrollo con escasez de alimentos ricos en contenido proteico ya que ésta se plantea
como una alternativa para la producción de proteína de alta calidad a bajo precio (Poot-
López et al. 2012). En estas zonas, la acuicultura puede ser un instrumento para diversificar
el uso del suelo, ya que el agua de desecho de los peces cargada de nutrientes sirve para
regar los cultivos agrícolas colindantes mediante una correcta canalización del agua,
incrementando de esta forma la producción y rendimiento de los cultivos a través de una
práctica de acuicultura integral (Asian Development Bank, 2005).

En este sentido, debido a su capacidad de adaptación y a la posibilidad de ser criada en

diferentes sistemas de cultivo, su sabor y las características nutricionales de su carne, la
tilapia se ha colocado en el segundo lugar de los peces de agua dulce más cultivados en el
mundo (Toledo et al., 1998). En este caso, la tilapia nilótica (Oreochromis niloticus) se
configura como un candidato ideal para su cultivo en el caso de Senegal, donde la
reproducción y el crecimiento son óptimos. Se percibe, además, como una especie con
muchas ventajas, ya que tiene un rápido crecimiento, soporta altas densidades, resiste
condiciones ambientales adversas y es capaz de utilizar la productividad primaria de los
estanques. Sin embargo, para optimizar su cultivo, hay que tener en cuenta factores tan
importantes como su alimentación, máxime en países donde el alimento balanceado escasea
y los productores rurales tienden a alimentar las tilapias con diversas materias alternativas
(Cantor, 2007).

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 3. TILAPIA NILÓTICA

Clase: Osteichthyes (Actinopterygii)

Orden: Perciformes
Familia: Cichlidae
Género: Oreochromis
Especie: Oreochromis niloticus

La tilapia es un pez teleósteo del orden perciformes, perteneciente a la familia Cichlidae,

originario de África, habita en la mayor parte de las regiones tropicales del mundo. Son
peces de aguas cálidas pero toleran un amplio rango de temperatura del agua, son bastante
resistentes a enfermedades, consumen una gran variedad de alimentos y toleran aguas con
bajas concentraciones de oxígeno. La mayoría de especies de tilapia son tolerantes al agua
salobre, algunas incluso resisten al agua de mar, y son capaces de desarrollarse
adecuadamente en un amplio rango de calidades fisicoquímicas del agua. Para el
consumidor es un producto de gran calidad (de carne blanca, sólida, de buen sabor y muy
nutritiva) y se ha convertido en el segundo grupo de pescado acuícola cultivado en
consumo y producción, tan solo detrás de las carpas.

Por todo ello, es la especie candidata idónea para el desarrollo de su cultivo. Las principales
características que se han tenido en cuenta para la elección de la tilapia como especie de
interés para su cultivo han sido:

- Curva de rápido crecimiento.

- Hábitos alimenticios adaptados a dietas suplementarias que aumentan los
rendimientos (facilidad de administrar alimentos balanceados).
- Tolerancia a altas densidades de cultivo.
- Tolerancia a condiciones extremas (resistencia a concentraciones bajas de oxígeno,
niveles altos de amonio, valores bajos de pH, etc.).
- Fácil manejo (resistencia a la manipulación en la siembra, transferencias, cosechas,
manejo de reproductores, etc.).
- Facilidad de reproducción.
- Buenos parámetros de producción (conversión alimenticia, ganancia de peso,
supervivencia, etc.).
- Buena aceptación de sus transformados (fileteado, varitas, etc.) en el mercado.
- Mínima merma al transformar el pescado entero en filetes.

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CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES

 Tª: se requiere que la temperatura del agua se mantenga en el rango de 22-33ºC, el

rango óptimo para crecimiento es 28-32 ºC, aunque pueden tolerar temperaturas de
hasta 12ºC, por debajo del cual dejarían de crecer.
 Salinidad: tolera salinidades de hasta 20 ‰ y se desarrolla en agua dulce.
 pH: el rango adecuado para la tilapia es de 6,5 – 8,5.
 Oxígeno disuelto: aunque toleran bajas concentraciones de oxígeno en el agua,
este no debe ser inferior a 3 mg/l, y se recomiendan valores por encima de los 4
mg/l1.
 Amoniaco: es un compuesto directamente excretado por los peces, aunque su
presencia en determinadas concentraciones en el medio de cultivo es especialmente
tóxica para ellos. La tilapia admite valores de 0,01 mg/l (a 0,1 mg/l se producen
efectos nocivos sobre mucosas y branquias, y 0,5 mg/l sobreviene la muerte).
 Nitritos: altamente tóxicos por su papel como inhibidores del transporte de
oxígeno por parte de la hemoglobina. Se recomienda mantener el nivel de estas
sales de nitrógeno por debajo de 25 mg/l.

CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

 Alimentación: las larvas se alimentan de zooplancton mediante filtración. Los

individuos adultos son omnívoros, se alimentan de zooplancton, fitoplancton,
insectos en el medio natural, pero en condiciones de cultivo toleran muy bien la
alimentación artificial, piensos secos balanceados con un bajo porcentaje en
proteínas; esta particularidad hace posible disminuir el contenido en harinas y
aceites de pescado de los piensos, muy importante hoy día para conseguir que la
acuicultura sea una actividad totalmente sostenible.

La tilapia es una especie que se alimenta en los niveles bajos de la cadena

trófica, por lo que acepta en su dieta componentes vegetales

1 Este parámetro físico-químico del agua es el más importante en el cultivo de especies acuáticas, y las consecuencias de
las exposiciones prolongadas a valores bajos de oxígeno disuelto son nefastas (disminuye la tasa de crecimiento del
animal, aumenta la conversión alimenticia, se produce inapetencia y letargo, causa patologías a nivel de branquias, produce
inmunodepresión y susceptibilidad a enfermedades, etc.) de ahí la necesidad de instalar aireadores o incluso inyección de
oxígeno gaseoso directamente en los tanques de cultivo a altas densidades.

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  Reproducción: alcanzan la madurez sexual a los dos o tres meses de vida, cuando
miden unos 13 centímetros de longitud y han alcanzado un peso de unos 80-100
gramos; tienen una elevada capacidad reproductora. Las hembras incuban los
huevos en la boca durante 48-72 horas hasta que eclosionan, manteniendo a las
crías protegidas durante unos 7-12 días más.
 La tasa de supervivencia es elevada.
 Engorde: las hembras presentan un menor crecimiento y unido a la elevada
fertilidad de la especie, provocan la sobrepoblación de los estanques, haciendo más
conveniente el cultivo de poblaciones monosexo (“todo machos”). Los cultivos
monosexo se consiguen cultivando especies híbridas o bien mediante reversión
sexual de los alevines. Un aspecto importante a tener en cuenta en esta fase de
cultivo es el seguimiento sanitario, ya que del buen desarrollo del cultivo sin
incidencias patológicas dependerá la buena marcha del mismo y por consiguiente
los buenos resultados finales del proceso; habrá que realizar inspecciones periódicas
y estar permanentemente alerta con posibilidades ciertas de reacción rápida y
contundente; no obstante los problemas higiénicos-sanitarios en esta especie no
son tan complicados como en otras.

CULTIVO

Las tilapias son peces muy robustos con pocas exigencias respiratorias, que se reproducen
con facilidad, con una elevada tasa de crecimiento y, en general, pocos requerimientos en
cuanto a condiciones de estabulación; por ello, se consideran peces muy adecuados para su
cultivo de un modo intensivo.

Son peces que pueden llegar a alcanzar un kilo de peso, aunque su talla comercial mínima
es de unos 250 gramos. En Asia y Latinoamérica se comercializa entero y fresco, incluso
vivo en algunos mercados, pero la forma más común de comercialización en el resto del
mundo es fileteada, en formato de “transformado”.

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 4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA
TILAPIA

Los nutrientes requeridos por los peces para crecimiento, reproducción y otras funciones
fisiológicas son semejantes a aquellos requeridos por las especies terrestres. Los peces
necesitan consumir proteínas, minerales, vitaminas y fuentes energéticas (Pokniak, 1997).

En un ambiente natural, las tilapias se alimentan de una amplia variedad de ítems, desde
plancton, organismos bentónicos, invertebrados de la columna de agua, larvas de peces,
detritus, materia orgánica en descomposición, etc. Una de las grandes ventajas en relación a
la alimentación de la tilapia es que se alimentan desde un nivel trófico inferior
(Fitzsimmons, 2005).

Las exigencias nutricionales de los alevines son iguales a la de las tilapias adultas en
términos cualitativos, sin embargo en términos cuantitativos, las exigencias son mayores en
peces jóvenes que en adultos (Torres-Novoa et al., 2012).

Aunque no se dispone de información para ciertas etapas del ciclo de vida de la tilapia
nilótica, se espera que los juveniles tempranos (0,02-10 g) requieran de una dieta más
elevada en proteínas, lípidos, vitaminas y minerales e inferior en carbohidratos. Los
juveniles (10-25 g) requieren más energía de los lípidos y carbohidratos y una menor
proporción de proteínas para su crecimiento y finalmente los peces adultos (>25 g)
requieren aún menos proteína dietética y mayores niveles de carbohidratos como fuente de
energía. Es decir, a medida que los individuos van creciendo, requieren un menor nivel
proteico para obtener la energía.

A continuación se describen los requerimientos nutricionales de los grandes grupos de

nutrientes.

4.1 PROTEÍNAS

Las proteínas son componentes esenciales, consideradas como el constituyente más

importante de cualquier célula viviente, representan el grupo químico más abundante en el
cuerpo de los animales, a excepción del agua. Una función importante de las proteínas es la
reparación del tejido dañado y desgastado y la formación de tejido nuevo. La proteína que
se suministra en la dieta es requerida para la formación de sustancias biológicamente
importantes, tales como los anticuerpos y también se emplea como fuente de energía.
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Los requerimientos de proteína para un óptimo crecimiento dependen de la calidad de la
fuente proteica, del tamaño del pez y del contenido energético de la dieta. El rango de
variación del contenido proteico según la etapa del ciclo de vida de la tilapia viene
expresado en la siguiente tabla.

Tabla 1. Requerimiento proteico de la tilapia. Fuente: FAO

Requerimiento proteico (agua dulce)

Ciclo de vida Peso (g) Requerimiento (%)
Larva - 45-50
Alevines (I) 0,02-1 40
Alevines (II) 1-10 35-40
Juveniles 10-25 30-35
25-200 30-32
Adultos
>200 28-30
Reproductores - 40-45

*Estos requerimientos nutricionales han sido estudiados en condiciones de laboratorio y pueden no ser
aplicables a escala comercial.

Los niveles de proteína más altos de los alimentos disponibles en la zona de

Estos datos se traducen en la necesidad de aumentar la inclusión de proteínas en edades
estudio (Kolda, Senegal) se presentan en el cacahuete, la judía, el cajú,
tempranas e el
ir descendiéndola
sorgo, el arroz,aelmedida
maíz, que los peces
la patata y elcrecen.
gombo (véase tabla 7)

No obstante, hay que tener en cuenta que el tamaño y la edad del pez, la fuente proteica, el
contenido de energía de la ración, la calidad de agua y las condiciones de cultivo, puede
afectar a los requerimientos de proteína de tilapia (El-Sayed, 2003).

La mayor digestibilidad de la proteína tiene lugar a 25ºC y se estima que la cantidad óptima
de proteína en relación a la energía, es 110-120 mg/kcal de energía digestible,
respectivamente. Los reproductores de tilapia requieren entre 40-45 % de proteína para una
reproducción óptima, eficiencia en el desove y para el crecimiento larvario y supervivencia.

Con respecto a los aminoácidos esenciales (AAE), la tilapia nilótica requiere los mismos
10 aminoácidos esenciales que otros peces en cultivo (véase tabla 2).

Tabla 2. Aminoácidos esenciales en peces. Fuente: FAO

AAE en peces
Treonina Valina
Leucina Isoleucina
Metionina Triptófano
Lisina Histidina
Arginina Fenilalanina

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Los requerimientos de aminoácidos sulfurados pueden ser atendidos con metionina o una
mezcla de metionina y cistina, y las necesidades de aminoácidos aromáticos como la
fenilalanina, pueden ser atendidos parcialmente por la tirosina (NRC, 1993). Estudios
recientes recomiendan una proporción de metionina y cistina de 50:50 para mejorar el
rendimiento de tilapia de Nilo. El requerimiento de lisina para la fase de engorde es de
1,42%, con dietas elaboradas a base de maíz y torta de soja (Furuya et al. 2004). Para
alevines de tilapia aplicando el concepto de proteína ideal y dietas con maíz y torta de soja,
se requiere el 1,70% de lisina digestible (Bomfim et al., 2010). En la tabla siguiente se
encuentran sintetizados los requerimientos de aminoácidos esenciales de la tilapia del Nilo.

Tabla 3. Requerimientos de AAE de la tilapia. Fuente: Furuya (2010)

FASE
Reversión Post-reversión (hasta 100 g) ≥ 100 g
Lisina 2,2 1,53 1,38
Metionina 0,75 0,52 0,47
Metionina + cistina 1,32 0,92 0,83
Treonina 1,7 1,18 1,07
Arginina 1,81 1,26 1,14
Fenilalanina + tirosina 2,38 1,65 1,56
Histidina 0,75 0,52 0,47
Isoleucina 1,34 0,3 0,84
Leucina 1,46 1,01 0,92
Triptófano 0,43 0,3 0,27
Valina 1,2 0,83 0,75

Los requerimientos de aminoácidos sulfurados disminuyen con el aumento de peso de la

tilapia 1,32% en reversión, 0,92% en post reversión hasta los 100 g de peso y 0,82% para
tilapias mayores a 100 g de peso (Furuya, 2010).

4.2 LÍPIDOS

Los lípidos, encontrados tanto en tejidos animales como vegetales, pueden utilizarse como
fuente de energía, permitiendo que las proteínas, nutrientes con mayor valor nutricional, se
destinen de forma exclusiva para el crecimiento. Desde el punto de vista de la elaboración
del alimento, los lípidos actúan como lubricantes, ayudan en el paso del alimento, reducen
el polvo de los mismos y juegan un importante papel en la textura suave del alimento.
Además, pueden ser empleados como ligantes y sirven de constituyentes dietéticos
esenciales para la elaboración de dietas estables en el agua.

Para un crecimiento idóneo y una utilización de proteínas eficiente, se ha establecido un

porcentaje de inclusión de lípidos óptimo de un 10-15% en la dieta de la tilapia nilótica,

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mejorándose el crecimiento y el uso de proteínas (Ng et al., 2004). A partir del 20%, el
crecimiento de los individuos es menor (Chou et al., 1996).

El porcentaje de inclusión de lípidos idóneo en tilapia: 10-15%

Al contrario que ocurre con especies marinas, la tilapia no requiere en su dieta de ácidos
grasos poliinsaturados omega 3 tales como EPA (20:5n-3) y DHA (22:6n-3), pero sí
necesita incorporar ácidos grasos omega 6. El requerimiento cuantitativo de PUFA n-6
es 0,5-1%.

Es conveniente resaltar un estudio llevado a cabo por Moreno et al. (2013), de la

Universidad Nacional de Colombia, en el que se pone de relieve que es posible utilizar
diferentes aceites vegetales (en concreto, aceite de palma, de semilla de chía y semilla de
lino) en sustitución de aceite de pescado sin afectar a la supervivencia, biomasa final,
ganancia diaria de peso, consumo aparente de alimento y tasa específica de crecimiento.
Este estudio es respaldado por una investigación doctoral en nutrigenómica de Tupac
(2016), en la que se sustituye el aceite de pescado por aceite vegetal de lino, girasol y girasol
alto-oleico y pone de manifiesto que es posible sustituir el aceite de pescado por aceites
vegetales en la dieta de tilapia del Nilo, sin generar efectos negativos en el bienestar animal.

Por otro lado, en un estudio realizado por Triana-García et al. (2013), el uso de aceite de
soja en la dieta de alevines de tilapia híbrida (Oreochromis spp.) rica en ácidos poliinsaturados
n-6, mejora el rendimiento productivo y disminuye la incidencia de lipidosis hepática en
comparación con el aceite de pescado, fuente de lípidos ricas en ácidos grasos n-3 y
poliinsaturados de cadena larga.

Existen estudios que ponen de manifiesto que la sustitución de aceites de pescado

por aceites vegetales no es perjudicial para el crecimiento y el bienestar de la tilapia

Tras el estudio de composición nutricional de los alimentos disponibles en la

zona de Kolda (Senegal), los mayores niveles de lípidos se presentan en el
cacahuete, el cajú, el sorgo, la judía, el arroz y el maíz (véase tabla 7)

4.3 CARBOHIDRATOS

Después de las proteínas y los lípidos, los carbohidratos representan el tercer grupo de
compuestos orgánicos más abundantes en el cuerpo animal y constituyen los nutrientes
principales del tejido vegetal.

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Aunque son considerados en general fuente importante de energía en la dieta, no ocurre lo
mismo en peces, ya que presentan una baja tasa de utilización y metabolización de los
mismos (Noel-Guevara, 2003). No obstante, los carbohidratos son proporcionados a
menudo por suponer los ingredientes más baratos de la dieta en peces. El maíz, el trigo, el
arroz, los subproductos vegetales, etc., son fuentes típicas de hidratos de carbono en las
dietas de las tilapias (Fitzsimmons, 2005). Además de incluirse en las dietas por constituir
fuentes de alimentos de bajo coste, éstos presentan también propiedades aglutinantes en los
pellets y ciertas fuentes de carbohidratos sirven como constituyentes dietéticos que
aumentan la textura del alimento.

En cualquier caso, los peces de aguas templadas como por ejemplo la carpa y el pez gato
aprovechan más eficientemente los carbohidratos que los de aguas frías, como los
salmónidos. Por ejemplo, la energía bruta del almidón crudo sólo es digerida en un 20%
por la trucha en comparación al 60% observado en un pez gato (Pokniak, 1997). En el caso
de la tilapia, según un informe de la FAO, puede llegar a utilizar eficientemente hasta un
40% de carbohidratos digeribles. Sin embargo, la tilapia nilótica es capaz de utilizar altos
niveles de carbohidratos (entre 30-70% de su dieta).

La tilapia nilótica es una especie capaz de asimilar altos niveles de carbohidratos

Según la FAO, los requerimientos exactos de carbohidratos de las especies de tilapia son
desconocidos. Como ya hemos comentado, se incluyen en la dieta de tilapia como recurso
energético barato y para mejorar las propiedades de aglomeración de los pellets. La
utilización de carbohidratos por parte de la tilapia depende de una serie de factores, como
la fuente de carbohidratos, otros ingredientes dietéticos, la especie, el tamaño y la
frecuencia de alimentación (El-Sayed, 2006).

La tilapia utiliza mejor los carbohidratos complejos (como los almidones) que los
disacáridos y monosacáridos (Stickney, 1997). La inclusión de polisacáridos solubles sin
almidón en forma de celulosa en la dieta de la tilapia del Nilo incrementa la carga orgánica
del sistema de cultivo, mientras que polisacáridos no solubles sin almidón (goma guar2)
disminuye la carga orgánica del sistema incrementando la digestibilidad de los nutrientes y
mejorando la recuperación de las heces (Stickney, 2006).

2La goma guar es un polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia
de las leguminosas. Es soluble en agua pero insoluble en solventes orgánicos.

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 Los niveles de carbohidratos más altos de los alimentos disponibles en la zona
de cultivo de Kolda, Senegal, se encuentran en el arroz, el sorgo, la yuca, el cajú,
la batata, el cacahuete, la banana, el maíz, la patata y el mango (véase tabla 7)

4.4 VITAMINAS

De las vitaminas, la C es un nutriente crítico en la dieta para los peces por la incapacidad
que tienen éstos de sintetizarla, lo que no ocurre con la mayoría de los animales terrestres.
Los efectos de la deficiencia de ácido ascórbico en peces son bien conocidos y se
caracterizan por crecimiento reducido, deformidades esqueléticas (escoliosis-lordosis) y
menor resistencia a las infecciones, entre otras (Pokniak, 1997).

No obstante, según la FAO, la suplementación con vitaminas no es necesaria en sistemas

de cultivos semi-extensivos. En sistemas de cultivo intensivos, sí es necesario suplementos
vitamínicos ya que generalmente la fuente de alimentación natural disponible es limitada.

En cualquier caso, las necesidades de cada tipo de vitaminas dependen de la especie, la talla,
el ambiente y el estrés fisiológico que tenga el animal, ya que cuando los peces se estresan,
pueden llegar a requerir incluso un 5-10% más de vitaminas para un correcto desarrollo y
crecimiento. Afortunadamente, existen reservas de vitaminas en el hígado y otros órganos,
por lo que el requerimiento de las mismas no es diario mientas éstas se reemplacen de
forma adecuada (Castelló, 1993).

Además, se sabe que los requerimientos vitamínicos de la tilapia afectan a otros factores de
la dieta y deben tenerse en cuenta en la formulación. Por ejemplo, la vitamina E se ve
afectada por el nivel de lípidos en la tilapia del Nilo, requiriendo 50-100 mg/kg cuando se
alimenta con dietas con un 5% de lípidos y aumenta hasta 500 mg/kg para dietas con un
10-15% de lípidos. Además del nivel de lípidos, el índice de saturación del aceite de la dieta
también afecta a la cantidad de vitamina E. La presencia de otros antioxidantes en la dieta,
como la vitamina C, ahorra vitamina E en dietas para tilapia híbrida. La colina puede ser
ahorrada hasta cierto punto por la betaína. Los β-carotenos pueden ser convertidos a
vitamina A con una tasa de conversión sobre 19:1 (Hu et al., 2006).

Los valores de vitaminas dependen también de la estabilidad y la biodisponibilidad del

compuesto vitamínico que se usó. Por ejemplo, las formas fosfato del ascórbico están más
disponibles que las de sulfato.

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 Tabla 4. Requerimientos de vitaminas de la tilapia. Fuente: FAO

Requerimientos de vitaminas
Mín. IU/ kg peso seco
Vitamina A (retinol) 5.000
Vitamina D (cholecalciferol) 375
Mín. mg/kg peso seco
Vitamina E (α-tocoferol) 50-100
Vitamina K 4,4
Vitamina B1 (tiamina) 4
Vitamina B2 (riboflavina) 5-6
Vitamina B3 (niacina/ ác. nicotínico) 26-121
Vitamina B5 (ác. pantoténico) 10
Vitamina B6 (piridoxina) 1,9-9,5
Vitamina B7 (biotina) 0,06
Vitamina B9 (ác. fólico) 0,5
Vitamina B12 (cianocobalamina) No requiere
Colina 1.000
Inositol 400
Vitamina C (ác. ascórbico) 420

*Estos requerimientos nutricionales han sido estudiados en condiciones de laboratorio y pueden no ser
aplicables a escala comercial.

4.5 MINERALES

Con respecto a los requerimientos de minerales de la tilapia hay poca información. Como
otros organismos acuáticos, las tilapias son capaces de absorber minerales desde el agua de
cultivo, por lo que hace difícil la cuantificación de estos elementos.

A pesar de la capacidad para absorber minerales del agua de cultivo y la presencia de

minerales en la dieta, los piensos de tilapia deben contener premezclas de minerales
suplementarios. Esto es para asegurar que los niveles son suficientes para prevenir las
deficiencias de minerales causadas por la reducida biodisponibilidad, como cuando los
recursos de fósforo procedentes de las plantas se emplean en la alimentación de tilapia.

Como las vitaminas, la cantidad de minerales que se deben añadir a la dieta depende de la
fuente del elemento. Por ejemplo, el citrato férrico es solo la mitad de efectivo comparado
con el sulfato férrico para cumplir con los requerimientos de hierro en tilapia (Shiau et al.,
2003).

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 Tabla 5. Requerimientos de macro y microelementos de tilapia. Fuente: FAO

Macroelementos %
Calcio (máx.) 0,7
Fósforo (mín.) 0,8-1
Magnesio (mín.) 0.06-0.08
Potasio 0,21-0,33
Microelementos Mín. mg/kg peso seco
Hierro 60
Cobre 2-3
Manganeso 12
Zinc 30-79
Selenio 0,4
Yodo 1
Cromo 139,6

*Estos requerimientos nutricionales han sido estudiados en condiciones de laboratorio y pueden no ser
aplicables a escala comercial.

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 5. ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

Los alimentos suplementarios compensan las deficiencias de nutrientes de los alimentos

naturales en los estanques fertilizados y son el método de alimentación más común en los
sistemas de cultivo semiintensivos. De Silva (1995) hace una revisión completa de las
prácticas de alimentación suplementaria y de diversos alimentos suplementarios. El uso de
alimentos suplementarios genera aumentos significativos en la productividad de tilapia en
comparación con los estanques que únicamente son fertilizados. Sin embargo, los
piscicultores deben ser conscientes de la compleja interacción entre los alimentos
disponibles de forma natural y los suplementarios, ya que una alimentación incorrecta
puede conllevar pérdidas económicas. La alimentación suplementaria debe administrarse
cuidadosamente, conociendo el contenido nutricional de los ingredientes de los alimentos.
Los alimentos complementarios pueden contener un solo ingrediente o combinaciones de
éstos, bien sea simplemente mezclado o alternativamente molido y mezclado en una masa
húmeda antes de suministrarlos.

Los alimentos más comunes son subproductos agrícolas, tales como salvado de arroz, arroz
quebrado y maíz, aunque ocasionalmente se utilizan pastos y hojas. Los ingredientes secos
normalmente se muelen antes de dispersarlos en el estanque. Cabe mencionar que el
alimento peletizado producido comercialmente también se considera alimento
suplementario cuando se utiliza en combinación con un régimen de fertilización del
estanque, o en combinación con ingredientes alimenticios baratos. Algunos piscicultores
suelen utilizar alimentos formulados como única fuente alimenticia durante una etapa
particular de vida.

A continuación se presenta una tabla de la composición nutricional de diferentes

ingredientes disponibles en zonas rurales.

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Tabla 6. Ingredientes suplementarios más utilizados en los alimentos para tilapia (expresados en % del
alimento). Fuente: FAO

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 6. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ALIMENTOS DISPONIBLES

La ONGD AIDA le ha proporcionado a Ctaqua un listado de alimentos disponibles en la zona de cultivos de Kolda. A continuación se presenta
la composición nutricional de los diferentes alimentos disponibles.

Tabla 7. Composición nutricional de alimentos disponibles. Fuente: elaboración propia

Gombo Pimiento Zanahoria Berenjena Tomate Judía Maíz Arroz Sorgo Cacahuete Patata Batata Banana Yuca Cajú Mango
(Abelmoschus (Capsicum (Daucus (Solanum (Solanum (Phaseolus (Zea (Oryza (Sorghum (Arachis (Solanu (Ipomoea (Musa (Manihot (Anacardium (Mangifera
esculentus ) annuum ) carota ) melongena ) lycopersicum ) vulgaris ) mays ) sativa ) spp. ) hypogaea ) tuberosum ) batatas ) spp .) esculenta ) occidentantale ) indica )
Energía (Kcal/100 g) 33,0 40,0 40,0 27,0 22,0 333,0 104,0 381,0 329,0 571,0 88,0 86,0 94,0 160,0 554,0 60,0
Proteína 2,0 1,1 0,9 1,2 1,0 19,2 3,3 7,0 10,4 25,0 2,5 1,6 1,2 1,4 18,2 0,8
Análisis
Grasa 0,1 0,4 0,2 0,2 0,1 1,8 0,8 0,9 3,1 48,0 0,2 0,1 0,3 0,3 43,9 0,4
proximal
g/100 g Total de carbohidratos 7,6 7,0 7,3 4,4 3,5 61,5 19,5 86,0 70,7 21,0 18,0 24,1 20,0 38,0 30,2 15,0
Fibra alimentaria 3,2 2,1 2,9 1,2 1,4 4,3 2,8 0,2 6,7 9,0 2,0 3,1 3,4 1,8 - -
Agua 89,6 89,4 88,7 93,0 94,0 7,9 71,8 5,9 - 4,3 77,3 70,5 75,1 60,0 - 83,5
Calcio 81,0 9,0 41,0 11,0 11,0 228,0 4,0 10,0 25,0 62,0 9,0 22,0 9,0 16,0 37,0 11,0
Hierro 0,8 0,3 0,7 0,7 0,6 - 0,7 0,5 5,4 2,0 6,0 0,6 0,6 0,3 6,7 0,2
Yodo (ug) - 1,0 - - 7,0 - - 2,0 - - 3,0 2,4 2,0 - - -
Minerales
Magnesio 57,0 14,0 13,0 12,0 10,0 140,0 32,0 13,0 165,0 184,0 25,0 18,0 38,0 21,0 10,0 10,0
mg/100 g
Fósforo 63,0 26,0 37,0 21,4 27,0 407,0 87,0 100,0 289,0 - 50,0 50,0 - 27,0 50,0 14,0
Potasio 303,0 180,0 255,0 214,0 290,0 1406,0 294,0 110,0 363,0 332,0 570,0 300,0 350,0 271,0 660,0 168,0
Zinc 0,6 0,2 0,3 0,3 0,2 2,8 0,7 0,2 1,7 3,3 0,3 0,3 0,2 0,3 - 0,1
Sodio - 70,0 69,0 - 3,0 24,0 5,0 6,0 2,0 - 7,0 19,0 1,0 14,0 - 1,0
Tiamina 0,3 0,0 0,1 0,0 0,1 0,6 0,1 0,1 0,4 0,6 0,1 0,2 0,1 0,1 0,4 0,0
Riboflavina 0,3 0,0 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,2 - 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0
Niacina 2,0 0,7 0,6 0,8 1,0 1,7 3,1 4,3 12,9 1,5 1,0 0,8 0,9 1,1 0,7
Vitaminas Vitamina A (ug) 132,0 630,0 1346,0 3,0 82,3 - 12,0 0,0 - - - 655,0 18,0 13,0 - 54,0
mg/100g Vitamina C 31,0 81,0 6,0 6,0 26,0 - 7,2 0,0 - 0,0 18,0 25,0 10,0 20,6 0,5 36,4
Vitamina B6 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,4 0,2 0,3 0,4 0,3 0,3 0,3 0,5 1,0 0,4 0,1
Folatos (ug) - 11,0 10,0 18,0 28,0 394,0 40,0 20,0 20,0 - 12,0 17,0 22,0 - - 43,0
Vitamina E (ug) 0,3 0,9 0,5 0,0 1,2 - 0,3 0,3 - - 0,1 4,6 0,2 - - 0,9

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 7. FORMULACIÓN DE DIETAS PARA TILAPIA

El objetivo principal de la formulación y elaboración de raciones balanceadas, es calcular a

partir de una serie de materias primas o insumos alimenticios, una combinación o mezcla
que cubra los requerimientos nutricionales de la especie a la cual va dirigido dicho alimento
y al más bajo coste, con la finalidad de que la crianza a realizar sea más rentable.

La utilización de alimentos concentrados completos para animales surgió de la necesidad de

lograr mayor rendimiento en un menor tiempo posible, para de esta manera mejorar la
rentabilidad de los procesos de crianza. La elaboración de una dieta artificial tanto para
peces y crustáceos como para cualquier otro animal de crianza tiene dos etapas principales
en su conjunto: la formulación y el proceso de fabricación. El presente informe de
Vigilancia Tecnológica servirá para contribuir a la primera de estas dos fases, ofreciendo
una aproximación de los requerimientos nutricionales de la tilapia.

7.1 ALIMENTO VIVO

Las larvas de tilapia que se alimentan por primera vez y no tienen acceso a alimento vivo
muestran anomalías morfológicas en su sistema digestivo, lo cual reduce su capacidad para
digerir, absorber y asimilar los nutrientes de manera eficiente, resultando en una ganancia
mínima de peso que puede perdurar durante la madurez (Bishop et al., 1998). Es por ello
que el uso de alimento vivo puede reducir el tiempo para completar la organogénesis y la
finalización temprana de un sistema digestivo funcional, maximizando el crecimiento
potencial de la cría de tilapia.

La cría de juveniles en estanques pequeños antes de la etapa de engorde es universal, ya que

la productividad natural de los estanques de cría provee el alimento vivo necesario para el
crecimiento de la tilapia. Los fertilizantes orgánicos e inorgánicos pueden utilizarse para
estimular la producción de fitoplancton, que es el principal alimento vivo consumido por la
tilapia durante las etapas tempranas. Por lo tanto, no se necesitan instalaciones
especializadas para la producción de alimento vivo, aunque algunos piscicultores producen
zooplancton como Daphnia y Moina y los emplean como alimento suplementario para
aumentar la producción de crías y alevines. A continuación, y dada la importancia de la
fertilización para la producción de fitoplancton, se presenta un esquema del proceso de
fertilización de estanques.

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 Tabla 8. Presentación esquemática de la fertilización de estanques. Fuente: FAO

Fertilizantes inorgánicos Fertilizantes orgánicos

Secado del estanque
Eliminación de lodo y sedimentos excesivos
Encalado
Roturación
Llenado parcial Abono
Fertilización
Llenado progresivo
Siembra

Como fertilizante orgánico puede emplearse el estiércol local que esté disponible y sea
económico. El estiércol de ave de corral, de cerdo y de pato pueden ser buenos ejemplos,
ya que poseen niveles altos de fosfato y nitrógeno y constituyen buenos fertilizantes
orgánicos. Es importante que el estiércol no haya sido tratado con insecticidas.

7.2 ALIMENTO FORMULADO

Para obtener mayores rendimientos y peces de gran tamaño (600-900 g) en un periodo

corto de tiempo, se emplean alimentos formulados de alta calidad. La talla máxima de
tilapia del Nilo cultivada en estanques que solo son fertilizados suele ser inferior a los 250 g
después de 5 meses de engorde. En sistemas de cultivo semiintensivos, la mayoría de los
piscicultores en Asia fertilizan los estanques y usan alimentos formulados. Sin embargo, en
sistemas intensivos en estanques y en tanques o jaulas, los piscicultores de tilapia dependen
de alimentos comerciales peletizados.

Los alimentos comerciales para tilapia consisten generalmente en peletizados secos

sumergibles y peletizados extruidos flotantes. No se dispone de estimaciones del volumen
de alimentos de tilapia producidos en las propias granjas ya que suelen ser específicos del
sitio y dependen de los ingredientes disponibles a nivel local.

El alimento producido en granjas puede ser seco/húmedo y el manufacturado

industrialmente puede ser sumergible/flotante. Todos tienen ventajas y desventajas, a
continuación se exponen cada una de ellas.

Alimento producido en granjas

Ventajas. No requiere energía en su fabricación, ya que se pueden fabricar a mano con un

molino de carne y secarse al sol. Además, los alimentos se encuentran disponibles
localmente y también se emplean productos de desechos locales. El alimento seco dura
más tiempo que el húmedo.

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Desventajas. Los almidones no se cocinan y no se digieren bien, poseen una baja
estabilidad en el agua (pueden requerir ligante adicional), el periodo de almacenamiento es
más corto, bajo FCA. Además, requiere una gran superficie para el secado. El alimento
húmedo no puede almacenarse y debe ser utilizado inmediatamente.

Alimento manufacturado industrialmente

Ventajas. Para el alimento sumergible tenemos que los almidones son parcialmente
cocinados, la digestibilidad es buena y poseen estabilidad en el agua (la gelatinización se
mejora con un tratamiento al vapor previo). Es más económico que los pellets flotantes.
Una ventaja del alimento flotante es que la gelatinización de los almidones es casi
completa, su digestibilidad y estabilidad mayor y poseen mayor FCA. Muchos de los
factores antinutritivos se eliminan con el tratamiento de calor y puede observarse al pez
alimentándose.

Desventajas. El alimento sumergible requiere ingredientes secos y las vitaminas se

pierden parcialmente. Para la fabricación de alimento flotante se requiere mayor destreza
en su producción y además se necesitan extrusores, que son costosos, por lo que
incrementa el coste de producción.

A continuación se expone en una tabla con algunos aspectos de cada uno de los tipos de
alimentos mencionados.

Tabla 9. Características de distintos alimentos formulados para la tilapia. Fuente: FAO

Tipo de alimento Humedad máx. Técnicas de procesado Información adicional

Alimento producido en granja
Masa húmeda extruida a
Seco 10% través de un molino de carne y Línea de extrusión de
secada al sol alimento húmedo
Húmedo 30% Masa hecha a mano
Pellets manufacturados industrialmente
Pellets Línea de pellets
Sumergibles 10% comprimidos/comprimidos y comprimidos/comprimid
tratados con vapor os y tratados con vapor
Línea de pellets
Flotantes 10% Pellets extruidos/expandidos
extruidos/expandidos

El principal problema a la hora de formular alimentos es satisfacer los requerimientos de

proteínas y aminoácidos esenciales (AAE) de la especie. La fuente de proteínas preferida es
la harina de pescado, debido a su calidad y a su perfil de AAE. Sin embargo, debido a su
escasa disponibilidad y la creciente variación de precios, en los últimos años se han

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incrementado las investigaciones científicas para reemplazar, total o parcialmente, la harina
de pescado de las dietas acuícolas.

Generalmente, las dietas comerciales para tilapia contienen aproximadamente un 10% de

harina de pescado (Furuya et al., 2004). Sin embargo, desarrollo de dietas para tilapia sin
emplear harina de pescado tiene el potencial de reducir los costos del alimento (Nguyen et
al., 2009).

De acuerdo con Tacon (1986) la selección de insumos para la preparación de dietas de

peces debe basarse en las siguientes consideraciones:

- Costes: el alimento debe estar disponible a bajo o ningún coste para la persona
acuicultora.
- Disponibilidad: siempre que sea posible, el material alimenticio deberá estar
disponible durante todo el año.
- Manejo y procesamiento: deberán de ser mínimos o inexistentes (incluyendo el
transporte).
- Valor nutricional: contenidos altos en proteína y bajos en fibra para un correcto
aporte nutricional.

En la selección de insumos para elaborar una dieta debe tenerse en cuenta que los
ingredientes tienen que estar disponibles a bajo (o ningún) coste, durante todo el
año si es posible, con costes de manejo, procesamiento y transporte mínimos o
inexistentes y que sean ricos en proteínas y bajos en fibra

La tilapia del Nilo posee la ventaja de que puede ser alimentada con un alto porcentaje de
proteínas vegetales, lo que significa que es económicamente rentable reemplazar la harina
de pescado con fuentes alternas de proteínas incluyendo subproductos animales,
harinas de oleaginosas, subproductos de legumbres y cereales y plantas acuáticas.
La mayoría de estos ingredientes tienen un déficit en algún AAE, fósforo o enzimas, por lo
que requieren de suplementos o complementos con otros alimentos (Olvera et al., 2000).
Aunque la mayoría de los subproductos de oleaginosas suelen ser deficientes en lisina y
metionina, la mezcla de diversas oleaginosas puede proveer un perfil balanceado en
aminoácidos. Sin embargo, pueden contener factores antinutricionales como gosipol,
glucosinolatos, saponinas, inhibidores de tripsina, etc., lo que limita su uso en alimentos
compuestos o requiere la remoción/inactivación a través de procesos específicos

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(calentamiento, cocción, etc). También existen fuentes no convencionales de proteínas que
pueden ser adecuadas para esta especie, como las pupas de gusano de seda, caracoles,
gusanos, el alga Spirulina, gluten de maíz y trigo, almendra, ajonjolí, desechos de
cervecerías, etc.

Por otro lado, las leguminosas son cada vez más utilizadas en la industria de alimentos
balanceados; la principal semilla utilizada es la soja, que se ha convertido en una
importante alternativa a la harina de pescado. Es probable que parte del éxito de la
sustitución de la harina de pescado por otras fuentes vegetales en tilapia se deba a los
hábitos alimenticios que tiene la especie, que le permite aprovechar mejor los insumos
vegetales, incluyendo los carbohidratos (Olvera et al., 2000). En el caso de la tilapia del
Nilo, una dieta con harina de soja suplementada con aminoácidos esenciales puede
reemplazar totalmente la harina de pescado sin efectos adversos en el crecimiento,
producción de carne y composición (Furuya et al., 2004).

En el caso de la alimentación de tilapia con lupino, Viola et al. (1988b citado por Olvera y
Olivera, 2000) estudiaron el efecto de sustituir 30 y 45% de la proteína animal con semilla
de lupino dulce (L. angustifolius) en sus dietas. Ellos observaron que en ambos niveles los
animales crecieron igual o mejor que un control, lo cual es atribuido a que posiblemente los
carbohidratos de la semilla son más digeribles que los de soja, además de la capacidad de la
tilapia para digerir carbohidratos, lo cual aparentemente permitió destinar mayor
proporción de la proteína al crecimiento.

Por otro lado, Castillo et al. (2002) investigó el uso de la pulpa de café en la alimentación
de alevines de tilapia, concluyendo que este insumo se puede incluir en dieta hasta en 25%
sin afectar los índices productivos; además destaca que las dietas donde se utilizó la pulpa
de café son más económicas que las dietas convencionales. Asimismo, Delgado et al. (2006
citado por Delgado et al., 2009) evaluó dietas para tilapia conteniendo cuatro niveles de
harina de plátano roatán (10, 20, 30 y 40%), concluyendo que la dieta con 10% de harina
de plátano presentó los mejores resultados de ganancia en peso, tasa específica de
crecimiento e índice de conversión alimenticia.

Por su parte, Peters et al. (2009) evaluó la calidad nutricional de la harina de lenteja de
agua (Lemna obscura) como ingrediente en la elaboración de alimentos para tilapia roja,
concluyendo que se puede incluir en la dieta de alevines hasta un 25% sin afectar el
crecimiento, siempre y cuando se combine con otros ingredientes con alto contenido

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proteíco; sin embargo, la limitante que tiene este recurso son los costes de recolección y
procesamiento.

La tabla 10 contiene un listado de alimentos con los diferentes niveles probados y

recomendados de fuentes alternativas a la harina de pescado (El Sayed, 2006). El nivel
máximo de inclusión de cada alimento depende de varios factores, como el nivel de
proteína en la dieta, cómo se procesa el alimento, la etapa de vida del pez, la economía, la
disponibilidad, etc. Hay que señalar que son sugerencias y que estas recomendaciones
deben revisarse en el futuro, conforme vayan obteniéndose resultados de las
investigaciones y experimentos en alimentación realizados más recientemente, así como en
base al progreso de las técnicas de procesamiento empleadas.

Tabla 10. Niveles probados y recomendados de diferentes fuentes de proteínas alternativas probadas para la
alimentación de tilapia del Nilo. Fuente: FAO

Otra alternativa al reemplazo de harinas de pescado en las dietas, es el uso de los desechos
de la industria pesquera mediante el ensilado (Llanes et al. 2006). Este investigador
evaluó una tecnología de alimento húmedo (25% de proteína bruta) a base de ensilado de
pescado, concluyendo que los ensilados mostraron ser una valiosa fuente de proteína de

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origen animal, que puede utilizarse como alternativa de la harina de pescado sin afectar los
términos de tasa de eficiencia proteica, conversión alimentaria y supervivencia.

En un estudio realizado por Preston (1998) sobre el uso del follaje de la yuca para
alimentación animal, se comprobó cómo esta planta puede ser una alternativa a las fuentes
proteicas convencionales como son las harinas de soja, de maní y de pescado.

Tabla 11. Valor nutricional del follaje de yuca (tallo + hojas), expresado en materia seca. Fuente: Preston (1998)

Nutriente %
Materia seca 28
Proteína total 18-22
Fibra cruda 15-20
Extracto etéreo 4-6
NDT (nutrientes digestibles totales) 64,9
ENL (energía neta de lactación) 1,47

También se ha comprobado el uso potencial de las cáscaras de naranja en la elaboración

de piensos para tilapia, en un estudio realizado en el año 2000 por Moreno-Álvarez. Los
resultados obtenidos de la caracterización proximal de las matrices que sirvieron de base
para las mezclas (AC – alimento comercial, HCN – harina de cáscara de naranja) se
presentan en la tabla 12. Estos resultados, se ajustan a los niveles recomendados por
Akiyama (1995) y Kubaryk (1997) en la alimentación de tilapia (tabla 13). Estos autores
concluyen que los valores óptimos de proteína cruda deben ser entre un 20-40%, para
lograr un desarrollo idóneo de los peces. En lo que respecta a la evaluación de la harina de
cáscara de naranja los resultados de los parámetros evaluados ponen de manifiesto el
importante valor de calcio y el bajo nivel de proteína cruda.

Tabla 12. Análisis proximal de las matrices expresadas en base seca. Fuente: Moreno Alvarez (2000). Leyenda:
AC – alimento comercial, HCN – harina de cáscara de naranja.

% % %
Matriz % fibra % ELN % calcio % fósforo
grasa bruta prot. cruda ceniza total
AC 6,99 4,14 31,76 9,74 42,74 9,74 1,43
HCN 2,63 13,02 1,11 3,59 78,74 0,83 0,08

Tabla 13. Requerimientos nutricionales para tilapia. Fuente: Moreno Alvarez (2000)

% % % % Provitamina A
prot. cruda ceniza total calcio fósforo (UI activas/tm)
20-40 4 0,5-0,7 7 5,51

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7.3 EJEMPLOS DE FORMULACIÓN DE DIETAS PARA LA TILAPIA

Hay que tener en cuenta que los ingredientes utilizados en las formulaciones varían según la
región y la disponibilidad local de los mismos. Por ejemplo en Tailandia, una formulación
típica de alimentos para peces herbívoros puede incluir harina de pescado (16%), harina de
cacahuete (24%), harina de soja (14%), salvado de arroz (30%), arroz quebrado (15%) y
premezclas de vitaminas y minerales (1%) (Somsueb, 1995). En las tablas siguientes se
muestran algunos ejemplos de fórmulas para alimentos producidos en granjas de tilapia
para distintas etapas de vida bajo condiciones de cultivo semiintensivo en Tailandia y
Zambia.

Tabla 14. Fórmulas de alimento más utilizado para diferentes etapas de vida de tilapia del Nilo, en cultivos
semiintensivos en Tailandia. Fuente: FAO

Tabla 15. Fórmulas de alimento más utilizado para diferentes etapas de vida de tilapia del Nilo, en cultivos
semiintensivos en Zambia. Fuente: FAO

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En Malasia, un alimento comercial típico de iniciación para tilapia puede contener la
siguiente fórmula: harina de pescado (15%), harina de carne (5%), harina de soja (20%),
harina de cacahuate (10%), salvado de arroz (10%), salvado de trigo (15%), maíz/arroz
quebrado/mandioca (15%), aceite vegetal/de pescado (4%), fosfato dicalcio (2%), mezcla
vitamínica (2%) mezcla mineral (2%).

A continuación se presentan otros ejemplos de alimentos comerciales para tilapia

producidos en países del sureste asiático y otras partes del mundo.

Tabla 16. Fórmulas de alimento más utilizado para diferentes etapas de vida de tilapia del Nilo, en cultivos
intensivos. Fuente: FAO

Tabla 17. Fórmula de una dieta práctica para tilapia del Nilo en acuicultura intensiva. Fuente: FAO

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 Tabla 18. Fórmula de alimentos peletizados para diferentes tallas de tilapia del Nilo en sistemas de cultivos
intensivos. Fuente: FAO

Tabla 19. Fórmula de alimentos peletizados para tilapia del Nilo según clase de talla para sistemas de cultivos
intensivos. Fuente: FAO

Generalmente los alimentos comerciales para tilapia se comercializan en tres o cuatro

presentaciones con especificaciones nutricionales dependiendo de la etapa de vida del pez
(pre-iniciación, iniciación, crecimiento y finalización). Para el Grupo Charoen Pokphand,
los alimentos para tilapia (utilizados en varios países asiáticos) contienen 35-40% de
proteína para peces de menos de 10 g y 20-28% de proteína para peces de >300 g.

Un factor de referencia en el alimento a emplear, es el porcentaje de proteína,

encontrándose en el mercado alimento con contenido proteico que va desde el 53% hasta
25% y esto se aplica según el peso o etapa de los organismos. De ahí, la importancia de que

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el acuicultor conozca las necesidades nutricionales de los peces para satisfacer el
requerimiento energético que aporta los distintos compuestos del alimento.

Ctaqua ha solicitado información a una empresa productora de alimentación comercial,

sobre la composición de la fórmula alimenticia que usan para tilapia. Los ingredientes que
se emplean para alevines y juveniles son los siguientes: granos de cereal, harinas de
pescado, aceites de semillas, hemoderivados, harinas de pollo, aceite de soja, levadura y
vitaminas y minerales antioxidantes. En la fase de engorde, se emplean los mismos
ingredientes a excepción de los hemoderivados, el aceite de soja y la levadura.

Tabla 20. Composición nutricional para alevines y juveniles y la fase de engorde. Fuente: elaboración propia

Composición nutricional Alevines y juveniles Fase de engorde

Energía bruta 4.594 Kcal 3.619 Kcal
Energía digestible 3.861 Kcal 3.042 Kcal
Energía metabolizable 3.300 Kcal 2.600 Kcal
Vitamina A 7.500 U.I. /kg 4.500 U.I./kg
Vitamina D3 1.000 U.I./kg 600 U.I./kg
Vitamina E 150 mg/kg 90 mg/kg
Digestibilidad proteica 88 % 85 %

Tabla 21. Tamaño de pellet recomendado según la talla del pez. Fuente: elaboración propia

Tamaño del pez Tamaño pellet

0,4-0,8 g 1 mm
0,8-2,9 g 1,45 mm
2,9-10 g 1,65 mm
10-40 g 1,8 mm
40-100 g 2 mm
100-400 g 3 mm
>400g 5 mm

A continuación, se presenta un gráfico circular con la composición nutricional de pienso

para alevines y juveniles de tilapia.

Gráfico 1. Composición nutricional del pienso para alevines y juveniles de tilapia. Fuente: elaboración propia

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Y el mismo gráfico para tilapias en fase de engorde donde se observa la disminución de
fósforo y de proteínas, así como el aumento del porcentaje de inclusión de lípidos hasta el
10%.

Gráfico 2. Composición nutricional del pienso para fase de engorde. Fuente: elaboración propia

Otro factor determinante es la frecuencia de alimentación, que permite optimizar esta

actividad. A menor peso de los organismos, mayor es la frecuencia de alimentación.

Tabla 20. Frecuencia de alimentación de la tilapia según rango de peso. Fuente: Hernández et al. (2014)

Etapa Rango de peso (g) Frecuencia de alimentación

Alevín 1-5 6
Cría 5-50 6
Juveniles 50-100 5
Engorde 100-350 5
Engorde >350 4

Se ha comprobado que esta estrategia de alimentación ha dado mejores resultados y los

costes de producción se optimizan, se aprovecha mejor el alimento suministrado y hay
menor pérdida. Además, se reduce el impacto producido por el alimento no consumido.

También existen otras variables que pueden alterar la frecuencia de alimentación como la
temperatura, la calidad del agua o el estrés de los peces en ese momento.

7.4 TABLAS DE ALIMENTACIÓN

El manejo de las tablas de alimentación, dan una respuesta a la cantidad de alimento que
debe suministrarse a los peces, según el peso promedio. El acuicultor debe evaluar la
ganancia de peso de sus organismos cada 7 o 14 días y con el uso de las tablas de

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alimentación, determinar la cantidad de alimento a suministrar. Así mismo, las tablas de
alimentación hacen referencia al porcentaje de proteína a emplear.

En la actualidad no existen tablas de alimentación generalizadas para el uso de alimentos

suplementarios en el cultivo de tilapia del Nilo, pero sí hay unas reglas generales. La
población de organismos naturales presentes en el sistema de cultivo disminuye de forma
gradual conforme aumenta la biomasa de peces, de forma que la cantidad de alimento
suplementario debería aumentar conforme crecen los peces.

Tabla 21. Ejemplo de tabla de alimentación para la tilapia. Fuente: Hernández et al. (2014)

Semana Nº peces Peso inicial (g) Biomasa (kg) % alimento % proteína

1 5000 0,6 3 15 50
2 4950 1,2 5,94 10 50
3 4901 3 14,70 6 50
4 4851 5 24,26 6,25 44
5 4803 8 38,42 4,2 44
6 4755 12 57,06 4,6 44
7 4707 15 70,61 4 44
8 4660 20 93,21 4,4 44
9 4614 27 124,57 4 44
10 4568 35 159,87 3,5 40
11 4522 45 203,49 3,6 40
12 4477 55 246,22 3,1 40
13 4432 70 310,33 3,3 35
14 4388 85 372,95 3 35
15 4344 100 434,37 3,3 35
16 4300 120 516,04 3,1 35
17 4257 150 638,59 2,7 35
18 4215 180 758,65 2,5 32
19 4173 210 876,24 2,4 32
20 4131 250 1032,71 2,3 32
21 4090 290 1185,97 2 32
22 4049 350 1417,02 1,8 32
23 4008 400 1603,26 1,6 30
24 3968 435 1726,11 1,5 30
25 3928 470 1846,34 1,4 30
26 3889 510 1983,44 1,3 30

Las tasas de alimentación deberán regularse de acuerdo con la productividad natural de los
estanques y el programa de fertilización. Así, si se reduce la transparencia del agua, las tasas
de alimentación deben reducirse. Por el contrario, si la transparencia aumenta, las tasas de
alimentación y/o la calidad de los nutrientes (como el contenido proteico) debe aumentar.
Las tasas óptimas de alimentación y la frecuencia de la alimentación dependen del sitio y
también de los diversos tipos de alimentos suplementarios utilizados.

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En un análisis de rentabilidad detallado de varios insumos para el cultivo de tilapia del Nilo
en estanques en Tailandia, los mejores rendimientos se obtuvieron al fertilizar los estanques
con urea y TSP a razón de 28 kg N y 7 kg P/Ha/semana, respectivamente, y
complementando con alimento peletizado en un nivel de saciedad del 50%, comenzando
únicamente cuando el pez alcanza los 100 g (Yi et al., 2000).

Tabla 22. Cantidad de alimento diario en estanques en tierra según el peso promedio diario de la tilapia.
Fuente: Aquamar S.A. (Ecuador)

Peso % biomasa
promedio (g) alimento/día
0,5 23,8
3 11,5
5 9,5
10 7
25 5
50 3,75
100 2,9
150 2,5
200 2,2
250 2
300 1,85
350 1,75
400 1,65
450 1,55
500 1,5
550 1,45
600 1,4
650 1,35
700 1,3
750 1,25
800 1,23
850 1,2

7.5 PROPIEDADES AGLUTINANTES DE ALIMENTOS

La mayoría de los alimentos incluyen aditivos de diversos tipos en cantidades pequeñas

para realizar varias funciones. En la tabla 23 se incluye una lista de aglutinantes, atrayentes y
preservativos utilizados comúnmente en los alimentos acuáticos. El uso de atrayentes
alimenticios puede no ser esencial para la tilapia del Nilo, aunque a veces se utilizan en
fórmulas alimenticias comerciales. Se ha comprobado que el dimetil-β-propiotetino y varios
ácidos orgánicos tienen efectos estimulantes. Se recomienda utilizar harina de pescado
como estimulante alimenticio en la dieta de tilapia.

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Tabla 23. Lista de aglutinantes, atrayentes y preservativos utilizados comúnmente en los alimentos acuáticos. Fuente: FAO

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A continuación se presenta la composición de premezclas de vitaminas y minerales de bajo
coste utilizados comúnmente en alimentos comerciales para tilapia (véase tabla 24).

Tabla 24. Composición de premezclas de vitaminas de bajo coste más utilizadas en alimentos comerciales para
tilapia. Fuente: FAO

Tabla 25. Composición de premezclas de minerales de bajo coste más utilizadas en alimentos comerciales para
tilapia. Fuente: FAO

7.6 TOXICIDAD EN LA ALIMENTACIÓN DE LA TILAPIA

La presencia de factores antinutricionales endógenos en los productos vegetales, es

considerada como uno de los principales factores que limitan su uso en la alimentación
animal. En la tabla 26 se resumen los grupos principales de factores antinutricionales
presentes entre los vegetales. Varios de esos factores pueden encontrarse en tejidos
animales, como por ejemplo, el factor antivitamina tiaminasa, que se encuentra en pescado
y mariscos crudos.

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 Tabla 26. Factores tóxicos endógenos en materias primas vegetales

Origen Factor antinutricional

Inhibidor de proteasas
Proteínas
Hemaglutininas
Goitrógenos
Cianógenos
Glucósidos
Saponinas
Estrógenos
Gosipol
Fenoles
Taninos
Antiminerales
Antivitaminas
Antienzimas
Misceláneos Alérgenos
Microbianos/carcinógeno
Aminoácidos

Dependiendo del origen y procesamiento de los alimentos, éstos pueden contener

diferentes factores tóxicos exógenos, entre los que se incluyen: peces venenosos, toxinas
de protozoarios y algas, residuos de solventes (presentes en oleaginosas sometidas a
extracción con solventes: cloruro de metileno, dicloruro de etileno, tricloroetileno, hexano,
acetona, alcohol isopropílico), toxinas de hongos (aflatoxinas presentes en materiales mal
almacenados), toxinas bacterianas (toxina del botulismo), drogas terapéuticas (antibióticos,
sulfonamidas, nitrofuranos, ácido arsenílico), residuos de pesticidas (hidrocarbonos
clorinados), compuestos organoclorados (bifeniles policlorinados), hidrocarburos (n-
parafinas) y contaminación por metales pesados (Friedman et al., 1972; Ashley, 1972).

Los alimentos basados en estiércol y materia animal presentan una posibilidad de riesgo
debido a la presencia de microorganismos contaminantes, incluyendo: bacterias
(contaminación con Salmonella en subproductos animales), hongos y virus (productos de
origen fecal). Para eliminar el riesgo de transmisión de enfermedades por esos productos,
es esencial que sean procesados de forma que se asegure una completa destrucción de los
microorganismos.

7.7 REGÍMENES DE ALIMENTACIÓN

En China, la tilapia se estabula a razón de 30.000-37.500 peces/Ha y se alimenta con

alimentos peletizados (28-35% CP-contenido proteico) 2-3 veces al día a una tasa del 6-
10% del peso corporal (PC)/día/pez para tallas menores a 100 g, 3-6% PC/día/pez para
talla entre 100-250 g y 1,5-4% PC/día/pez para tallas entre 300-800 g (Lai et al., 2004). Bajo
estas condiciones, el rendimiento varía de 15-20 ton/Ha con un factor de conversión de
alimentos de 1,5-2,0.
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En la tabla siguiente se presentan los regímenes de alimentación recomendados por un
productor de alimentos para tilapias de diferentes tallas con las tasas de crecimiento
esperadas.

Tabla 27. Programas de alimentación recomendados por fabricantes de alimentos para tilapia. Fuente: FAO

A continuación se presentan las tablas de alimentación recomendadas para la tilapia

utilizando alimentos formulados bajo diversas densidades de estabulación en sistemas de
cultivo semiintensivo (únicamente estanques) e intensivos (jaulas, tanques y estanques),
respectivamente.

Tabla 28. Tabla de alimentación para tilapia utilizando alimentos formulados para cultivo semiintensivo
(estanque). Fuente: FAO

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Tabla 29. Tablas de alimentación para tilapia utilizando alimento formulado en sistema de cultivo intensivo.
Fuente: FAO

A continuación se exponen dos tablas con los regímenes de alimentación que se utilizan en
los sistemas de cultivo semiintensivo e intensivo en estanques de agua dulce en China (tabla
30) (Miao et al., 2007) y en sistemas de cultivo intensivo en estanques y jaulas en varios
países del sureste asiático (tabla 31) (Orachunwong et al., 2001). Cabe señalar que la tilapia
consume menos alimento durante los meses más fríos del año en los países donde se
presentan marcadas fluctuaciones estacionales de temperatura.

Tabla 30. Regímenes de alimentación para sistemas de cultivo semiintensivo e intensivo en estanques de agua
dulce en China. Fuente: FAO

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 Tabla 31. Regímenes de alimentación para sistemas de cultivo intensivo en estanques y jaulas en países del
sudeste asiático. Fuente: FAO

7.8 ESTABILIDAD DEL AGUA

Muchos de los ingredientes de los alimentos peletizados absorben agua, lo que ocasiona
una pérdida de estabilidad (salvado de trigo y de arroz). Los subproductos de semillas
oleaginosas y cereales brindan una buena estabilidad (actúan como ligantes, especialmente
cuando ocurre la gelatinización) mientras que los subproductos animales suelen ser malos
ligantes. Si el alimento compuesto es tratado térmicamente, hay que tener en cuenta que al
menos un 20% del alimento deberá consistir de ingredientes con un alto contenido de
almidones (maíz, trigo, etc.) para mejorar la estabilidad en el agua mediante la
gelatinización.

7.9 DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

Las deficiencias de aminoácidos esenciales en la tilapia conllevan la pérdida de apetito, el

crecimiento retardado y poca eficiencia en la utilización de los alimentos. La falta de ácidos
grasos esenciales también genera la pérdida de apetito y un crecimiento más lento, además
de la inflamación del hígado con acumulación de grasa y coloración pálida (tabla 32).

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 Tabla 32. Síntomas/síndrome producidos por deficiencias nutricionales en tilapia y peces en general.
Fuente: FAO

*En negrita: signos reportados de deficiencia de AGE para O. niloticus. Sin negrita:
síntomas de deficiencia general de AAE en peces

Otros síntomas observados en la tilapia del Nilo son: calcio – crecimiento reducido, baja
conversión de alimentos y mineralización de huesos; magnesio – hipercalcinosis en todo el
cuerpo; y manganeso – crecimiento reducido y anormalidades en el esqueleto.

En un estudio realizado por Dabrowska et al. (1989), un exceso de magnesio (0,32%) en

una dieta baja en proteínas (24%) produjo un severo retraso en el crecimiento y mostró una
reducción importante en los parámetros de sangre. Una deficiencia de magnesio en una
dieta alta en proteínas (44%) causó hipercalcinosis en todo el cuerpo. Para un rendimiento
óptimo de esta especie, se consideró adecuado un contenido de magnesio en la dieta de
0,059-0,077%.

La deficiencia de ácido ascórbico es común en peces cultivados de manera intensiva. Esto

suele deberse a un defecto de fabricación o a un almacenaje inadecuado. De hecho, la
vitamina C se degrada a altas temperaturas y después de mucho tiempo de almacenamiento.
Por otra parte, se consume más rápido cuando los peces están estresados.

La deficiencia de vitamina E causa anorexia, crecimiento retardado e incluso la muerte.

Puede tener además otros efectos patológicos como consecuencia de la ingestión de lípidos
oxidados (congestión, hemorragias, lordosis, exoftalmia, etc.). La vitamina E es un
antioxidante fuerte que protege los ácidos grasos no saturados.

Además, la incorporación de antibióticos en la alimentación reduce la capacidad de síntesis

vitamínica de los peces. Por ejemplo, la tilapia del Nilo produce vitamina B12 en

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condiciones normales, pero debe agregarse esta vitamina al alimento cuando los peces
reciben tratamiento con antibiótico.

En la tabla 35 se resumen los síntomas debidos a la deficiencia vitamínica en la tilapia bajo

condiciones de cultivo controladas.

Tabla 33. Síntomas debido a la deficiencia vitamínica en tilapia. Fuente: FAO

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 8. RECOMENDACIONES

Es muy importante formular una dieta atendiendo a las necesidades nutricionales que
tienen las tilapias a lo largo de las diferentes fases de su ciclo de vida. Como se ha descrito
en el Apartado 4 “Requerimientos nutricionales de la tilapia” se espera que la tilapia
requiera mayor cantidad de proteínas, lípidos y vitaminas y minerales e inferior en
carbohidratos en tamaños de hasta 10 g, por lo que se aconseja incrementar el nivel
proteico y lipídico en estas edades y suplementar la alimentación con vitaminas y minerales.
A continuación se ofrece las recomendaciones de uso de los compuestos nutricionales de
interés en la dieta de las tilapias.

*Proteínas

Los niveles de proteína recomendados oscilan entre 25 y 35% pero pueden alcanzar
hasta un 50% en la etapa de alevín y disminuyendo conforme el animal crece (mínimo
30%).

En el cultivo planteado en las comunidades de Kolda, Senegal, no se tiene previsto la

reproducción de peces, pero la recomendación para el suministrador de alevines es llegar a
un porcentaje de inclusión de proteína de los reproductores del 40-45%.

Los mayores niveles de proteínas de los alimentos disponibles en la zona de cultivo en

Kolda, Senegal, se encuentran en el cacahuete (25 g/100 g), la judía (19,2 g/ 100g), el
cajú (18,2 g/100 g), el sorgo (10,4 g/100 g), el arroz (7 g/100 g), el maíz (3,3 g/100 g), la
patata (2,5 g/100 g) y el gombo (2 g/100 g).

*Lípidos

El contenido lipídico ideal en la dieta de tilapia debe encontrarse entre 10-15%, ya que
cuando supera el 20% disminuye el crecimiento. El requerimiento cuantitativo de PUFA n-
6 es de 0,5-1%.

Tras el estudio de composición nutricional de los alimentos disponibles en las comunidades

de Kolda, Senegal, se ha puesto de manifiesto que los mayores niveles de lípidos se
presentan en el cacahuete (48 g/100 g), el cajú (43,9 g/100 g), el sorgo (3,1 g/100 g), la
judía (1,8 g/100 g), el arroz (0,9 g/100 g) y el maíz (0,4 g/100 g).

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Hay que tener en cuenta que los aceites vegetales más empleados como sustitución de
aceite de pescado son: de soja, de maní, de linaza (semilla de lino), girasol, maíz y coco.

*Carbohidratos

La tilapia del Nilo es capaz de utilizar altos niveles de carbohidratos (entre 30-70% de su
dieta).

Los niveles de carbohidratos más altos de los alimentos disponibles en la zona de cultivo en
Kolda, Senegal, se presentan en: el arroz (86 g/100 g), el sorgo (70,7 g/100 g), la yuca (38
g/100 g), el cajú (30,2 g/100 g), la batata (24,1 g/100 g), el cacahuete (21 g/100 g), la
banana (20 g/ 100 g), el maíz (19,5 g/100 g), la patata (18 g/100 g) y el mango (15
g/100 g).

*Vitaminas

A mayor nivel de inclusión lipídica en la dieta, mayores niveles de vitaminas son requeridos,
por ejemplo, en dietas con un 5% de lípidos, se requiere 50-100 mg/kg de vitaminas y para
dietas con un 10-15% de lípidos, se necesita hasta 500 mg/kg de vitaminas.

*Fibra

El nivel de fibra más alto de los alimentos disponibles en la zona de cultivo en Kolda,
Senegal, se presentan en: el cacahuete (9 g/100 g), el sorgo (6,7 g/100 g), la judía (4,3
g/100 g), el gombo (3,2 g/100 g), la batata (3,1 g/100 g), la zanahoria (2,9 g/100 g), el
maíz (2,8 g/ 100 g) y el pimiento (2,1 g/100 g).

Página 42 de 48
 9. BIBLIOGRAFÍA

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