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    Control de Calidad Del Quezo

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    Jairo Velasquez Paz
    Este documento describe un análisis del control de calidad de quesos suizos recolectados de diferentes mercados en Trujillo, Perú. Los objetivos son determinar la acidez y el contenido de cloruro de sodio en las muestras, y evaluar si están adulteradas. La hipótesis es que la mayoría de quesos pueden no ser aptos para el consumo humano. Se describen los materiales y métodos, incluyendo pruebas de lugol, acidez y cloruro de sodio.

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    Jairo Velasquez Paz
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    Este documento describe un análisis del control de calidad de quesos suizos recolectados de diferentes mercados en Trujillo, Perú. Los objetivos son determinar la acidez y el contenido de cloruro de sodio en las muestras, y evaluar si están adulteradas. La hipótesis es que la mayoría de quesos pueden no ser aptos para el consumo humano. Se describen los materiales y métodos, incluyendo pruebas de lugol, acidez y cloruro de sodio.

    Descripción original:

    es referencia de queso

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    Este documento describe un análisis del control de calidad de quesos suizos recolectados de diferentes mercados en Trujillo, Perú. Los objetivos son determinar la acidez y el contenido de cloruro de sodio en las muestras, y evaluar si están adulteradas. La hipótesis es que la mayoría de quesos pueden no ser aptos para el consumo humano. Se describen los materiales y métodos, incluyendo pruebas de lugol, acidez y cloruro de sodio.

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    ANLISIS DEL CONTROL DE CALIDAD DE QUESO SUIZO RECOPILADOS DE

    DIFERENTES MERCADOS DE TRUJILLO

    OBJETIVOS

    Determinar la acidez del queso suizo en las muestras recopiladas.

    Determinar el cloruro de sodio en las muestras recopiladas.

    ser posible encontrar quesos adulterados en las muestras recopiladas?

    HIPTESIS

    Es posible que en la mayora de quesos seleccionados en los diferentes mercados de la


    ciudad de Trujillo estn en condiciones no aptas para el consumo humano?

    INTRODUCCIN:
    MARCO TERICO:
    Elaboracin del queso suizo (KLEIDER)
    Informacin sobre acidez (GERSON, ANABELEN)
    Informacin de cloruro de sodio (JAIRO)
    Informacin de lugol. (PABLO, VALERIA)
    DESCRIPCIN DE LA EXPERIENCIA
    Materiales
    a) Lugol
    b) Hidrxido de sodio 0,100n
    c) Cocina
    d) Balanza analtica
    e) Vaso de precipitacin
    f) Matraz
    g) Varillas de vidrio
    h) Pipetas (5 y 10 mL)
    i) Buretas
    j) Fiola de 100ml
    k) Capsulas de crisoles
    Otros:
    Papel manteca
    Etiquetas
    Bolsas plsticas
    Hilo

    Mtodo del lugol. (LEYLA)


    Mtodo acidomtrico. (LEYLA)
    Mtodo del cloruro de sodio. (LEYLA)
    REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

    Reyes , R. (2003). Anlisis bromatolgico de queso procedente de los mercados de la


    ciudad de Trujillo durante el mes de marzo del 2003. Universidad Nacional de Trujillo,
    Trujillo.

    Rosario, L. & Turpo, L.(2014).Caractersticas bromatolgicas del queso fresco


    comercializado en los mercados del distrito de Trujillo (marzo-abril del 2014). Universidad
    Nacional de Trujillo, Trujillo.

    Mndez, C. (2001). Anlisis bromatolgico de 50 muestras de queso que se comercializan


    en la ciudad de Trujillo realizados en el laboratorio bromatolgico de la Municipalidad
    Provincial de Trujillo(enero-febrero del 2001). Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo.

    Crisanto, D. (1994). Anlisis bromatolgico de leche fresca y queso realizado en el


    laboratorio Municipal de del Concejo Provincial de Trujillo. Universidad Nacional de Trujillo,
    Trujillo.

    Saldaa, N. (1994). Control bromatolgico de leche fresca y queso, realizado en el


    laboratorio del Concejo Provincial de Trujillo. Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo.

    Callirgos, H. (1992). Procesamiento y control bromatolgico de leche cruda entera, leche


    pasteurizada, mantequilla y queso, en la planta lechera la perla sullana (enero-marzo de
    1992). Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo.

    Enlaces consultados:

    MERLOS.R .(ENERO DEL 2009).prcticas de anlisis de


    alimentos.MORELIA:Blogger.com.http://pasaelanalisis.blogspot.pe/2009/01/universid
    ad-michoacana-de-san-nicols-de.html

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