Título
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A NIVEL NACIONAL
A NIVEL REGIONAL
Hipótesis:
Objetivos:
General:
Elaborar una emulsión (tipo salchicha) con carne de cabra y harina de quinoa.
Específicos:
Determinar el efecto de la adicción de harina de quinua en la emulsión cárnica
(salchicha) en las propiedades funcionales de la salchicha (CRA, emulsificación,
gelificación y estabilidad de la emulsión).
Nivel internacional.
Nacional.
A NIVEL REGIONAL.
Antecedentes.
De et al., (2017) realizaron tres tratamientos distintos cada uno con niveles de inclusión
diferentes de harina Quinua y Harina de trigo, o la combinación de éstos,
comparándolas con una muestra patrón concluyeron que en general no se detectaron
diferencias organolépticas sustanciales de los productos con harina de quinua frente a
la harina de trigo, por lo que se concluyó que la harina de quinua es perfectamente
utilizable como sustituto de la harina de trigo en las condiciones ensayadas.
Andrés & Reyes, (2017) Investigaron de tipo analítico – descriptivo con método
experimental en la elaboración de mortadela tradicional con la aplicación de tres niveles
de harina de quinua al 2, 4, y 6%; mediante análisis bromatológico y microbiológico.
Obteniendo los siguientes resultados Mortadela composición de harina de quinua al 2%;
proteína al 15,18%, grasa al 19,90%, humedad 60,21% y ceniza al 3,01%. Análisis
microbiológico coliformes fecales UFC/g <1.
METODOLOGÍA.
Equipos y Reactivos.
.
Materiales.
Características fisicoquímicas.
pH
Color
Preparación de muestras.
contenido de humedad.
se determinará mediante la técnica de diferencia de peso por secado utilizando una
balanza de humedad de marca OHAUS, modelo MB45. Las mediciones se realizarán en
duplicado y se llevarán a cabo a una temperatura máxima de 103°C, siguiendo los
procedimientos estandarizados descritos por la A.O.A.C (1990).
Bibliografía: