La academia profesional BartenderOn, se especializa en la formacin de

profesionales para el trabajo en bares y restaurantes con conocimientos

integrales desde el ao 2.013. Innovando en el mercado con nuevas
tendencias, tcnicas y conocimientos en el mercado latino.

El presente manual contempla el conocimiento bsico para que un bartender

pueda comenzar a trabajar detrs de una barra, como lo son, bebidas,
utensilios, equipos, cristaleras y tcnicas bsicas de Mixologa. Adems de
contemplar la mayora de trminos que se emplean en el argot gastronmico
referente a Destilados y Combinado.

Este material aunado a la constante prctica, brinda al nuevo bartender,

conocimientos para poder desenvolverse de manera profesional.
Unidad I
Historia del Bar

Unidad II
Bar

Unidad III
Brigada de Bar

Unidad IV
Bebidas alcohlicas

Unidad V
Mise in place

Unidad VI
Equipamiento

Unidad VII
Pour test

Unidad VIII
Cocktail

Recetario IBA

Glosario de trminos
Inicio adaptndose a la poca, nunca se detendr
pero la esencia del inicio de los bares ser la
Descifrar histricamente donde naci el misma primitiva idea, beber y divertirse en
primer establecimiento que expendi alcohol grupo socialmente.
para beber socialmente es un reto, sino
imposible, es muy complica-
do dar una fecha real exacta. EEUU y el nacimiento
La razn obvia es que las de la Barra
antiguas culturas siempre al
organizarse como sociedad, Los locales donde se sola
elaboraban bebidas sea con beber, tenan un trmino
bayas silvestres o con Ingls, este derivaba del
granos masticados y podan Francs Saloon, para el
producir bebidas alcohlicas espaol cantina y eran sitios
que ingeran en grupos donde se reuna la aristocra-
notando sus efectos. cia a sorber bebidas alcoh-
licas muy refinadas y disfru-
Por ejemplo, Los antiguos mayas tar de una buena compaa.
atribuyeron ese cambio de personalidad a los
dioses de sus creencias, cuando uno de ellos Posterior a los grandes movimientos
ingiri un lquido del agave que guard y se migratorios de la primera mitad de siglo XIX,
ferment, este cambio de personalidad y para Fueron los hombres de 1.849, montaeses y
la poca era un milagro. vaqueros los que abrieron el camino al Oeste
Americano. Ya en esos largos viajes, cuando
Por otra parte, a travs de la historia se detenan a beber, el que distribua las
podemos ver como desde Pompeya, hasta bebidas alcohlicas, colocaba como barrera
bien entrada la Edad Media, se desarrollaban dos barriles y una tabla de madera. A lo que se
las famosas tabernas o cantinas, tiendas, atribuye, el uso de la palabra barra para el
casas o establecimientos pblicos donde se aparador y bar para referirse a la cantina.
venda al detalle vino, entre otras bebidas
espirituosas.
Evolucin del Bar en Norteamrica
En conclusin, al hombre le gusta
Del bosque a la tienda, de la tienda a la
beber, pero beber socialmente, agrupado. No
cabaa, de la cabaa al edificio, del edificio a
es una sorpresa que cuando una cultura se
la clandestinidad y de la clandestinidad a la
volviera sedentaria, estos organizaran un sitio
reinvencin.
para reunirse y beber o sino un sitio, sera una
situacin, como miles de fiestas tradicionales
De esta manera sera sencillo resumir
donde se ingiere alcohol y otra sustancias. Y
como evolucionaron las cantinas en
esto va de ciudad en ciudad, pueblo en pueblo,
Norteamrica, al llegar de los largos viajes,
colonia en colonia y con el transcurrir de los
montar grandes campamentos, en las tiendas
aos traspasando fronteras y obviamente
generalmente de los conciliadores de la guerra
civil solan verse un grupo de hombres Lo que esperaban beber los clientes de
bebiendo, cerveza tibia que recin sala de un las tabernas era Whisky o Cerveza. En
barril o Bourbon, la taberna de campaa muchos casos el Whisky lo destilaba el dueo
contaba en la mayora de los casos con una del bar, en la mayora llevaba de las destileras
barra improvisada. del Este y de Sur. La cerveza, por ser ms
susceptible a corromperse, no poda soportar
Entonces, encontrarse con caras poco el viaje desde la destilera hasta el Oeste
amigables, dentro de una carpa con poco Americano y se elaboraba cerca del
espacio e higiene, era una manera de establecimiento o bien en este.
divertirse para la mayora, pero para algn
individuo era una perfecta oportunidad de La mayora de los clientes habituales
negocio, para la ciudad que se iniciaba que asistan a la taberna eran obreros, si estos
apenas a desarrollar, pensar en darle a las o cualquier otro, quera llevar Cerveza o
personas que llegaban a trabajar, un sitio Whisky a su casa o trabajo, tendran que llevar
donde beber y divertirse, entre otras cosas. su envase para transportarla.

De esta forma, a medida que los La vianda de almuerzo de los obreros, era
poblados fueron creciendo, las cantinas dieron un envase de metal con acabado de esmalte, en
paso a las primeras tabernas del Oeste la hora de almuerzo, encomendaban a un
Americano, Cabaas de madera de una mandadero a comprar Whisky o Cerveza a la
planta, que en el mejor de los casos, poda taberna ms cercana y llevarlo al sitio de trabajo,
costear un piano y quien lo tocase, poda o no para acompaar la comida.
tener mesas y sillas, o que estas fuesen
improvisadas, para las zona calientes como
Arizona solan tener dos puertas batientes
para permitir un poco de brisa fresca, adems
de que se evitara ver desde el exterior los
desmanes que sucedan all. Todos con
decoraciones rusticas y jarras de barro,
madera o metal.

En cuanto a la barra, la elaboraban

artesanos, que le daban forma a grandes
bloques de madera tallndolos a mano, la
parte frontal de muchas barras contaba con
posa pie, donde los vaqueros descansaban el
tacn de la bota. Con la migracin Alemana a
mediados del siglo XIX llegaron nuevos estilos
para las barras. El bar adems contaba con
una estantera detrs de la barra, que le
otorgaba al cantinero como un metro de
espacio para atender a sus clientes, finalmente
el espejo que le daba un toque de elegancia a
la cantina.
1.870 y el financiamiento de las origen acaudalados, que crean que las
cerveceras bebidas alcohlicas eran una desgracia para
la Nacin.
Para finales de la dcada de 1.870, las
grandes destileras estaban en una
competencia abierta por el mercado. El Desde 1.874,
prximo paso era obvio, apoderarse del existan movimientos
negocio de las cantinas y tabernas, de esta contra la ingesta de
manera, asegurar un flujo constante de alcohol, en 1.890
clientes a quien hacer llegar su producto. vendieron su causa
aumentando el precio
Entonces contrataban agentes vendedo- de las bebidas alcohli-
res que iban de pueblo en pueblo ofreciendo el cas. Los basamentos eran el alcoholismo y la
producto a crdito, muchas veces a una baja delincuencia que giraba alrededor y dentro de
tasa de inters. Pero lo nico que buscaban las tabernas. Pero el detonante fue la
las destileras, era que los dueos de participacin de la EEUU en la primera guerra
tabernas vendieran su cerveza y solo su mundial.
cerveza, hasta que se saldase toda la deuda,
de esta manera garantizaran un flujo de
venta constante. Estos acuerdos duraban La XVIII Enmienda la prohibicin
aos y con el pasar del tiempo, el dueo de la Todo esto lleva a que en 1.919 el
destilera sola comprar la taberna y colocar congreso entre en accin y apruebe la XVIII
un gerente que la manejara. enmienda a la constitucin de los EEUU,
pese a que el presidente Wilson vet esa
De esta manera es que logra reinven- decisin, el congreso le pas por encima. Fue
tarse la taberna comn, las simples lmparas una medida anti comercio, ya que se prohibi
de gas se remplazaron con lmparas de la elaboracin, distribucin y venta de
cristal, las barras se convirtieron en la pieza bebidas alcohlicas que tuvieran 0,5%
central de la cantina con vitrinas de caoba volmen de alcohol, pero no la posesin ni
pulida, que mostraban las bebidas importadas y consumo de estas. Adems esta ley facultaba
una costosa cristalera. Adicionando, la serie a los agentes federales a hacer cumplirla.
de inventos y eventos ocurridos al iniciar el
siglo XIX, las tabernas fueron volvindose Por un lado todo esto hace que se
cada vez ms atractivas para pasar el tiempo extingan las tabernas del Oeste que se han
de ocio. estado mencionando, pero la brecha que deja
da paso a que
La liga anti bebidas alcohlicas nazcan Las tabernas
clandestinas. En estos
Ya para la primera parte del siglo XX, lugares, se entraba
las tabernas eran sitios muy concurridos de solo con invitacin
espectculos, la cerveza podra producirse en especial y estaban
masa y llegar embotellada desde la destilera equipadas con pasadi-
al centro de consumo, pero el mundo de las zos y lugares secretos
bebidas alcohlicas se vera estancado por la para ocultar el alcohol.
Liga Anti bebidas. Estos eran ciudadanos de
Fin de la ley seca El botiqun como establecimiento
Roosevelt, fue electo con una donde solan consumirse bebidas alcohlicas,
propuesta que derogaba la XVIII enmienda, el que probablemente tengan origen portugus
ao fue 1.933. Ya el pueblo Estadounidense (de botequim o botiquim), comenz a
estaba cansado de esconderse para beber, la difundirse en la primera mitad del siglo XIX,
ley seca solo haba dejado ms criminalidad y cuando fue introducido por la inmigracin
nunca se dej de producir, distribuir y vender portuguesa. Toms Lander en su artculo del 7
alcohol. En conclusin fue momento de darle de octubre de 1.838 lo nombra, siendo esta
fin al fracaso de la Ley Seca. una de las primeras veces que aparece citada
la palabra. Pero antes se le deca cantina, y
una de las primeras fue la boliviana, donde
Otra reinvencin
ms que bebidas alcohlicas, se tomaba
Antes que la prohibicin se hiciera ley, chocolate caliente, tostadas con queso y
existan cerca de tres mil quinientas (3.500) ponche con leche. Excepcionalmente, alguna
fbricas de cerveza, al ser derogada gente ms avanzada, que haban visitado la
quedaban alrededor de doscientas (200). El isla caribea de Saint Thomas (San Tomas)
nmero de bares era an peor, muchos peda cerveza o sidra. Otras bebidas, muy
historiadores concuerdan que la ley seca solo conocidas despus, como el Champagne o el
acelero lo eminente, ya los bares estaban en Coac, todava no se haban impuesto.
decadencia por los rpidos cambios Francisco de Sales Prez sealaba en 1.887
tecnolgicos y que tarde o temprano la que antes de 1.848 El Champagne, el Coac
mayora cerrara. y el clera no nos haba invadido todava.

Todo lo acontecido con la historia de los Luego entre 1.848 y 1.870, aun citando
bares, dejo un remanente legal rgido acerca Sales, aparecieron muchos bares camuflajea-
de cuanto beber en Norteamrica. Pero eso dos de Cafs, entre ellos el Caf Espaol, el
no detuvo la evolucin de los bares, las ideas de Setoan, La Flores, El vila y muchos otros
de bares Americanos se han esparcido por ms de menor rango.
todo el mundo, hoy en da podremos encontrar
desde bares que intentan copiar las tabernas Pero el verdadero desarrollo de los
clsicas de Oeste Americano, hasta bares botiquines se produjo en 1.870, cuando
totalmente sistematizados y computarizados, conocieron un progreso desmedido y
que algunas dcadas atrs nos parecera solo alarmante, hasta el punto que no se poda
una pelcula de ciencia ficcin. andar una cuadra sin encontrar una de esas
aristocrticas tabernas llamadas caf, o con
Inicio de los Bares en Caracas - un nombre ms hipcrita: confitera o ms
Venezuela disimulado: pastelera, o ms traicionero:
restaurant. Por lo general, esas casas no
En Caracas, como en todas partes, se tienen ms que un gran anuncio que dice
consuman bebidas alcohlicas, especialmente -Helados!- el cual quiere decir -Candela!.
ron, cerveza y sidra entre la gente de mayores Ya en 1.894 eran corrientes en la pequea
recursos, mientras que el pueblo ingera ciudad que an era Caracas.
guarapo fuerte y aguardiente.
Qu es un Bar? aperitivos en general. Aunque estuvieron casi
Bar, es una palabra de origen ingls extintos, en algunos lugares turstico del mundo,
(quiz la abreviatura de barra) aceptada por la se ha rescatado la idea y se han reinventado en
Real Academia Espaola de la Lengua, la cual el mercado.
se define en el diccionario as: local donde se 3. Bar de Baile o Piano Bar
despachan bebidas que suelen tomarse de pie Este bar tiene como caracterstica principal,
ante el mostrador. Obsrvese que aqu se usa una pequea pista de baile, no
la palabra mostrador. Tambin para referirse al es de gran tamao, su decora-
Bar se utilizan las expresiones Tasca, Cantina, cin es acogedora y suave, su
Bodegn, Cervecera, Mesn, Taberna y el iluminacin tenue y discreta, la
vernculo Botiqun. msica es en vivo (orquesta,
Tipos de Bares Clsicos piano o combinacin de ambos), el personal usa
Los bares, como todo en general, ha uniformes acordes con la decoracin del bar, el
experimentado una evolucin acorde con el cual est atendido por profesionales y se pueden
modernismo actual y con los dictmenes de una pedir gran variedades de mezclas, as como
moda en constante bsqueda de superacin, tambin servicios de botellas.
segn los gustos y preferencias del pblico y del 4. Fuentes de Soda
medio ambiente, por ello, los encontramos De origen Americano,
desde el ms sencillo y humilde, hasta el ms su caracterstica principal es
extravagante y sofisticado. Entre los bares el servicio de refrescos, jugos,
clsicos tenemos: merengadas, combinados,pas-
telera, sndwiches tambin
1. Bar Americano ofrecen licores y mezclas, aunque no es su
Es uno de los ms conocidos, tiene como fuerte.
caracterstica ser de tamao
5. Milk Bar
ms pequeo y con una
Con las mismas caracters-
decoracin especfica, segn
ticas de la fuente de soda, slo que
el nombre y caractersticas
no sirven ningn tipo de licores,
del mismo. Su mostrador
cervezas o vinos.
es de diferentes formas,
siempre con taburetes a lo 6. Bar Tpico
largo y la estantera trasera para las botellas y Se caracteriza por el servicio especfico que
adornos son muy decorativos. Suelen tener ofrecen, basados generalmente en base a las
algunas mesas con asientos muy cmodos y bebidas autctonas o representativas del lugar,
todos tienen un buen sistema de fondo musical, comarca o regin.
predominando la msica suave instrumental. Su decoracin es a base de
elementos propios y tpicos de la
2. Bar Express zona. Igualmente su msica
Es un bar muy comn en Italia, Francia y debe ser el reflejo del acervo
Espaa, no tiene servicio de mesas, se caracteriza cultural tpico, tanto en su composicin como en
slo por su servicio Express y sirve desayunos y sus intrpretes.
7. Bares de Hoteles

En las grandes ciudades y en los hoteles

de cuatro y cinco estrellas, observamos que
existen diferentes tipos de bares, cada uno de
ellos dedicado a ofrecer servicio a un pblico
heterogneo de diferentes gustos y orgenes.

Estos hoteles, cuentan con grandes

profesionales capacitados para satisfacer los
ms exigentes gustos y ofrecer un ptimo
servicio.

Podemos citar como los ms importantes:

Bar Americano
Bar Restaurant
Bar de Terrazas o Piscinas
Bar Tpico
Pub Bar
Lounge bar
Bar de Baile - Piano Bar
Bar de Servicio Room Service
Bar de Banquetes.
Organigrama * Primer Ayudante:
Es un profesional que asiste al bartender,
se encarga de la limpieza a fondo del bar super-
visa y/o realiza el correcto lavado y secado de la
cristalera, limpia y ordena las botellas, asiste en
la realizacin de inventarios.

* Segundo ayudante (commis de bar)

Asiste al primer ayudante y al bartender
en todas las necesidades inherentes a su cargo:
transportar hielo, cristalera, lencera, ayuda en
la limpieza tanto del bar en si como de la crista-
lera, cubertera, utensilios y cualquier otra
Esquema de Brigada de Bar Americano funcin especfica del bar y su funcionamiento.

Brigada negra * Capitn

Encargado de la direccin del trabajo de
Es la brigada que presta servicio comple- sala en cuanto a distribucin de los mesoneros
to de atencin al cliente, conformado por quie- y sus funciones
nes reciben, tratan y despiden a los clientes,
mientras estn en el local. * Mesonero de bar
En los bares donde hay servicio a las
* Jefe de bares: mesas, los mesoneros estn a la orden del capi-
Jefe de bar es el encargado de velar por tn. Se encargaran del servicio en s, tambin
su ptimo funcionamiento en el bar, tiene a su de preparar y asear las mesas, repasaran la
cargo el funcionamiento de un bar en especfico cristalera y realizaran propiamente las funcio-
y reporta personalmente al dueo o gerente del nes de atender correctamente el servicio.
establecimiento.

* Primer Barman:
Es un calificado profesional a cargo de la
preparacin y servicio de las bebidas solicita-
das. Debe tener amplios conocimientos de la
coctelera por mritos propios.

* Barman o Bartender:
Es un calificado profesional a cargo de la
preparacin y servicio de las bebidas solicita-
das. Debe tener amplios conocimientos de la
coctelera, por mritos propios. Podr aspirar a
sustituir al primer Barman.
Aspectos fundamentales del Bartender

Presencia e Higiene del Barman:

Dentadura: el lavarse los dientes al
levantarse y despus de cada comida contribuye
Un Buen Barman para poder distinguirse
a mantener un buen aliento, lo que es muy
dentro de la profesin, debe guardar su aparien-
importante para facilitar la comunicacin con el
cia personal, verse bien presentable y mantener
cliente.
su higiene personal y eso se logra de la siguiente
manera:
Manos y uas: Desde el saludo inicial al
* Mantener buena higiene bucal
cliente hasta la despedida, estamos utilizando
* Baarse a diario
las manos en todas nuestras operaciones, lo que
* Mantener el cabello corto
las expone a perder su limpieza, por eso es tan
* Mantener el uniforme limpio y bien
importante lavarlas cuantas veces sea necesa-
presentable
rio.
* Las Uas cortas, limpias sin esmalte
excesivos (mujeres)
Las uas debern recortarse o limarse
* La cara limpia y bien rasurada.
cada vez que su crecimiento llegue al punto de
oponerse al aseo. Observarlas frecuentemente y
Apariencia personal conservarlas siempre limpias, ya que es muy agra-
dable ser atendido por un bartender con manos y
Ropa: Deber llevarse siempre limpia y uas bien cuidadas.
planchada, es necesario no llevarla rota o arru-
gada. Deber cambiarse al menos diariamente,
recuerde que el barman debe ser pulcro y
elegante.

El calzado juega un papel importante,

para que le permita un mayor y mejor desplaza-
miento debern ser muy cmodos al mismo
tiempo que se llevaran pulidos y en buenas con-
diciones.

Cabello: deben ir cortos y limpios, se

sugiere peinarse frecuentemente (nunca frente
al cliente) nota: el cabello se ensucia mucho con
el humo de los cigarrillos y la transpiracin.

Cara: El rostro como la parte ms visible

de la persona es muy importante, deber estar
siempre limpia y rasurada, vigile los lagrimales y
las comisuras de los labios, no permita que se
vea el sudor en la cara. Lvese tan frecuente
como sea necesario.
Declogo del Bartender.

El declogo del bartender, es un plantea-

miento formulado por Santiago Policastro Pichn
llamado El Barman galante. Este naci en
Argentina, y represento a su Pas en diferentes
certmenes de coctelera, siendo reconocido a
nivel mundial, tomado como modelo a seguir por
los jvenes barman de su poca, quienes siguen
su legado, el declogo del bartender, como los
diez mandamientos de la profesin.
Estas Diez reglas son:

1. El Barman es un artista y la Coctelera

es un arte.

2. La misin del barman es alegrar,

no embriagar.

3. Haz del cliente un amigo

y no del amigo un cliente.

4. No ofrezcas nunca una copa

sin una sonrisa.

5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno

y olvida las confidencias del amigo.

6. S el ms limpio, el ms elegante,
el ms cordial, el ms fino, en todo momento
y en todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas

ni juegues con la confianza de tus amigos.
Srveles siempre lo mejor.

8. S paciente con los que te ayudan en el Bar

y ensales tu oficio con amor. No les engaes.

9. Lleva encendida la solidaridad profesional

y no permitas que nadie la quebrante.

10. Siente el orgullo de ser BARMAN,

pero mercelo.
 Toda bebida con contenido de alcohol etli- * Plantas: Plantas como la caa de azcar y la
co mayor a 0,5% vol., es considerada una bebida remolacha azucarera de las cuales por el conte-
alcohlica. En la mayora de los pases el volu- nido de azcar dan origen a alcohol etlico.
men mximo de alcohol a comercializar debe ser
40% vol. alcohol. Existen diferentes formas de Segn su uso: esta clasificacin se refiere al
clasificar las bebidas alcohlicas, estas son: momento en que debe beberse la bebida.
segn su orgen, segn su mtodo de obtencin,
segn su uso y segn su grado alcohlico. * Aperitivo: Bebidas que por sus caractersticas
incentivan el apetito y se suelen tomar antes de
Clasificacin comer. Ejemplo: Campari, Fernet Branca y Ver-
mouth Dry.
Segn su orgen: En esta clasificacin se toma
en cuenta el objeto de fermentacin, dgase de * Acompaante: Bebidas que suelen beberse
donde se va obtener el alcohol, sea fruta, cereal con las comidas, por sus caractersticas crean
o tubrculo. armona con lo que el comensal ingiere. Ejemplo:
Sidra, Vinos de mesa.
* Frutas: Se puede obtener alcohol de casi todas
frutas por la razn que todas contienen un conte- * Digestivos: Bebidas que por sus caractersti-
nido de fructosa (azcar natural de la fruta), que cas dulces y cremosas facilitan y ayudan al orga-
es el alimento de las levaduras en la produccin nismo al proceso de digestin. Ejemplo: Crema
de alcohol etlico. Ejemplo: de la Uva se obtiene de ponsigue, Ponche Crema, Limoncello.
vino y brandy y de la manzana sidra y calvados.
* Variable: Son aquellas bebidas que pueden
* Cereal: Los cereales a diferencia de las frutas beberse antes, durante y despus de las comi-
no poseen fructosa natural pero poseen almidn, das. Ejemplos: Whisky y Ron.
un hidrato de carbono complejo (C6H10O5),
inodoro e inspido, en forma de grano o polvo, Segn su graduacin Alcohlica:
abundante en las semillas de los cereales. El
almidn, reacciona con el agua hirviendo forman- *Suaves o Livianos: De entre 8% a 10% vol.
do molculas an ms simples, para finalmente alcohol
obtener maltosa, C12H22O11, un disacrido, y
glucosa C6H 12O6, un monosacrido. Al obtener * Semi fuertes: De entre 14% a 35% vol.
maltosa y glucosa si se puede generar alcohol Alcohol.
etlico. Ejemplo: de la cebada se obtiene cerveza
y del arroz Sake. * Fuertes: De 40% en adelante

* Tubrculos: Los tubrculos poseen gran canti- Segn su proceso de obtencin:

dad de almidn del cual se va a extraer maltosa Esta clasificacin se refiere a los procesos por
y glucosa, la cual dar como resultado alcohol los cuales pasa un insumo base (fruta, Planta,
etlico. Ejemplo: la Papa da origen a vodka como cereal o tubrculo) para dar resultado una bebida
grey groose. alcohlica.
 Toda bebida alcohlica requiere de la El braceado, posterior a la coccin o a la
produccin de etanol por medio de azucares o molturacin, se basa en diluir en agua las
de un aguardiente base para lo cual debe darse materias solidas como cereales, tambin
el primer proceso la Fermentacin. A medida permite transformar todos los azucares en azu-
que se somete a otro proceso ese etanol obte- cares fermentables. Finalmente, la mezcla con-
nido va a dar origen a una nueva bebida alco- siste en formar de los ingredientes un conjunto
hlica. Despus de fermentada un ingrediente homogneo.
puede ser comercializado o Destilado. Poste-
Fermentacin: En todos los casos, sea que
rior a la destilacin puede comercializarse,
posteriormente la bebida se destile, lo primero
aejarse o aromatizarse.
a realizar es una fermentacin, o ya depender
de un producto fermentado, como es el caso
Segn lo expuesto, para obtener bebi-
del coac o el calvados, que son destilados de
das alcohlicas, hay una serie de procesos,
vino y sidra correspondientemente.
dependiendo de por cual pase la materia prima,
que definir el resultado final del producto, La fermentacin se puede presentar de
estos procesos son: Seleccin de la materia dos maneras: la fermentacin natural y la
prima, Tratamiento previo, Fermentacin, fermentacin artificial. La natural, se produce
(Estos tres Primeros obligatorios en todos los cuando un lquido que contiene azcar fermen-
casos), Destilacin, Envejecimiento o aeja- table se somete a cierta temperatura, las leva-
miento, Aromatizacin, Embotellamiento y Comer- duras propias de la materia prima, iniciar a
cializacin. descomponer el azcar de la mezcla. La artifi-
cial se produce cuando las materias primas que
Proceso Para las Bebidas alcohlicas contienen azucares complejos, como el almi-
dn, se les aplica un tratamiento previo como
Seleccin de la materia prima: Vase
coccin y mezcla. Comienza el proceso de
segn su origen.
fermentacin con la incorporacin de levadu-
Tratamiento previo: Cualquiera que sea la ras, microorganismos que se alimentan de az-
materia prima a usarse debe someterse a un cares y los transforman y como resultado se
tratamiento previo, lo que significa, preparar los obtiene el alcohol etlico y dixido de carbono.
insumos para someter a fermentacin.
Desde la qumica la fermentacin se puede
En el caso de la fruta, el presando describir mediante esta frmula: C6H12O6 ->
corresponde a exprimir alguna fruta para 2C2H5OH + 2CO2. Donde la primera parte es
extraer el zumo, el cual ser el objeto de el azcar fermentable (una molcula de gluco-
fermentacin. A diferencia, el tratamiento de los sa) y al pasar el proceso, el resultado es alco-
cereales implica triturarlos para permitir que hol etlico y dixido de carbono (dos molculas
sean mezclados. de cada una).

La coccin aplica a la patata, el maguey

y cereales no malteados. La coccin, permitir
transformar sus azcares complejos en azca-
res simples, que permitan su fermentacin.
Estas materias primas cocidas pueden o no
pasar por un proceso de molturacin, el cual
corresponde a reducir a pur las materias
primas de carcter slido.
Destilacin: Por fermentacin, se suelen obtener separacin de agua, que hierve a 100 C, y alco-
bebidas de entre 8 a 10% vol. de alcohol. Para hol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla
dar origen a los aguardientes hay que una vez de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms
finalizada la fermentacin, dar inicio a la destila- rico en alcohol y ms pobre en agua, que el lqui-
cin. do del que procede, pero no es alcohol puro. Con
el fin de concentrar una disolucin que contenga
un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse
por fermentacin) para obtener una disolucin
que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el
whisky), el destilado ha de destilarse una o dos
veces ms, y si se desea alcohol industrial (95%)
son necesarias varias destilaciones.
Aejamiento: Tras la destilacin, un aguardiente
puede pasar por afinamiento o colocarse en barri-
cas de roble, donde tendrn que envejecer un
El proceso de destila- tiempo, la madera aportar bouquet y color
cin, consiste en calentar la dorado caramelo al aguardiente para dar origen a
bebida, hasta que sus compo- un aguardiente envejecido. Es en este proceso,
nentes ms voltiles pasen a donde la oxidacin y el tiempo en contacto con la
la fase de vapor y luego al con- madera porosa del roble dan caractersticas
densarse se obtienen estos extraordinarias a las bebidas alcohlicas. El
compuestos. Para este fin, se resultado, las bebidas ms exquisitas y aprecia-
hace uso de un equipo especial das a nivel mundial.
diseado para destilar El alam-
bique, que se puede presentan,
como alambique de repaso y el alambique
de columna.

El alambique de repaso puede dar una

concentracin de alcohol de un 70% vol. Alcohol y
el de columna puede dar un 96% vol. Alcohol en
la primera destilacin.

Afinamiento: Una bebida alcohlica, con poca

fuerza de 8% a 10% vol. Alcohol, se destila y da
como origen un aguardiente de entre 70% a 96%
vol. Alcohol. Dependiendo de la destilacin, este
pasa por una fase de afinamiento donde se hacen
Si los puntos de ebullicin, de los compo- las mejoras que puede requerir desde disolucin,
nentes de una mezcla slo difieren ligeramente, coloracin o filtracin, que aportar mejoras al
no se puede conseguir la separacin total en una aguardiente. Esta fase, se puede dar despus de
destilacin individual. Un ejemplo importante es la la destilacin o del aejamiento.
Aromatizacin: entra la mayora de los lico-
res y bitters. En esta fase, un aguardiente se
toma como base y se le van a aportar aromas
y sabores especficos, sean con plantas,
productos botnicos, esencias de frutas y
mezcla ovo lcteas, con tal de crear una
bebida especifica.

Comercializacin: Una bebida puede bien

ser comercializada al ser fermentada como en
el caso de la cerveza, el vino y la sidra. O des-
pus de ser destiladas como el calvados, el
vodka, la ginebra, tequila, el pisco, el aguar-
diente de caa, la absenta, entre otros. Tal vez
se dirija al mercado despus de madurar en
barricas como el ron, whisky, coac, armaac,
brandy, entre otros. Para otros casos, Se
puede incluso aromatizar y luego comerciali-
zar, como es el caso de los licores, las cremas
y los Vermuts.
Definicin Estas actividades en el bar son:

Segn el Larousse Gastronomique, son * Inventarios de entrada.

las actividades previas que se realizan en un * Requisicin de producto, insumos y
establecimiento el cual expenden Alimentos y consumibles
bebidas, antes de comenzar las actividades * Acondicionamiento de equipos, y
diarias. utensilios necesarios para el servicio.
* Regular neveras a las temperaturas
En la cocina, esas actividades corresponden a: adecuadas
* Limpieza de los aparadores del bar.
* Corte de frutas o verduras * Colocar exhibidores de botellas.
* Coccin previa de algunos alimentos * Cortar frutas para decoraciones
* Preparacin de salsas y caldos * Preparar jugos para el servicio
* Acondicionamiento de crnicos * Surtir nevera de cervezas
* Preparacin de guarniciones * Surtir Vinos.
* Alistamiento de loza y posible cristalera * Ordenar estacin de servicio
para servir o emplatar, los manjares o * Surtir y picar Hielo.
postres. * Repasar cristalera.
* Alistar ollas para el servicio. * Entre otras actividades que pueden
* Colocar en su sitio correspondiente las variar dependiendo del establecimiento.
herramientas y utensilios a usar.
* Surtir Insumos y consumibles a utilizar.
* Entre Otras.

En un saln de restaurant estas actividades

corresponden a:

* Hacer montaje de mesa segn horario

de comida.
* Alistar cristalera, cubertera y loza para
el servicio
* Acondicionar la mantelera
correspondiente
* Ordenar el servicio para las posibles
reservaciones existentes.
* Surtir Insumos y consumible a utilizar,
Etc.

En el bar, este trmino (Mise en place) es

terminologa a usar y conlleva una serie de
actividades que deben realizarse antes del
servicio al pblico.
Equipos de bar Bar Caddy u Organizador: Es un
pequeo equipo, que puede ser elaborado de
Los Equipos de bar son todos aquellos algn plstico o madera, sirve para organizar
aparatos o aparadores, que sin intervenir direc- pitillos, servilletas, removedores, entre otros.
tamente en la preparacin de los cocteles, agili-
zan el trabajo, ayudan a organizar y distribuir en Porta garnish: recipiente o contene- dor,
buena forma el trabajo en un bar. no de gran tamao, que funciona para, organi-
zar las diferentes frutas y guarniciones a utilizar.
Barra: Mueble de madera, que separa a
un bar en dos partes, el rea de servicio y en Fregadero: Tina con drenaje y agua, la
donde se van a atender a los clientes o comen- cual se habilita para, limpiar frutas, utensilios y
sales. equipos. Se recomienda, destinar un fregadero,
para frutas y otro, para la labor de lavar con
Aparadores: Mueble generalmente de jabn.
madera, que sirve de organizador, para dispo-
ner y exhibir botellas de bebidas alcohlicas y
cristalera.

Refrigerador: Mquina que sirve, para

refrigerar y conservar a una temperatura de
conservacin (6C a -6C), las diferentes frutas,
jugos y otros que hay en un bar

Licuadoras: Electrodomstico, que sirve

para procesar, slidos a lquidos, como frutas
en jugos o Pur.

Mquina de caf expreso: Una mqui-

na, que dispensa vapor y agua caliente, la cual
facilita la preparacin y presentacin de diferen-
tes tipos de infusiones.

Gomas de Bar: Estos equipo, hechos a

base de policarbonatos, y presentados en dos
modelos, unas que son para el piso, sirven para
evitar derrames mayores, roturas y accidentes,
como cadas del personal. Adems, otra para la
superficie de la barra, la cual tiene como
funcin, evitar derrames o que estos se propa-
guen mucho.
Cristaleria 4. Vaso Delmonco: Vaso cilndrico cort, este tipo
Se define como cristalera a las piezas de cristalera no tiene uso dentro de la coctelera,
mayormente de vidrio o cristal que sirven para con capacidad de 6 oz ,su uso radica en el servicio
presentar cocteles, servir jugos o hacer servicio de de desayuno para servir jugos ctricos y leche.
vinos. Estas piezas son: Vasos, copas, decantes,
jarras de vidrio y ceniceros. 5. Copa Baln o Napolen: Copa de cuerpo abul-
tado y boca cerrada, lo cual permite conservar el
Para equipar de manera correcta un bar, hay bouquet (Aromas esenciales) de la bebida que est
que surtir de una variedad suficiente de cristalera, destinada a servirse, su tallo corto acarrea que la
que permita presentar los diferentes cocteles. mano soporte el cuerpo manteniendo la bebida
Adems, hay que tomar en cuenta que cada copa atemperada. La capacidad de la copa esta entre 8 y
tiene su funcin y caractersticas, las cuales permiti- 10 oz y el diseo est dirigido a tomar Coac y
rn reconocer cuales son las necesarias para el Brandy.
trabajo que se quiere presentar.
6. Copa champagne clsica: Copa con cuerpo en
A continuacin se describirn una serie de forma de seno, diseo que data de la poca de Luis
copas y vasos que son necesarios para el desarro- XV , donde se disputa en honor a que dama honra.
llo de un buen servicio de bares: Su uso es para brindis de la bebida espumosa
(Champagne). Su capacidad 4 oz. Cabe acotar que
1. Vaso Old Fashioned u On the rock: Llamado este estilo de cristalera no se recomienda para la
tambin vaso corto, es un vaso pequeo con forma bebida espumosa por los enlogos ya que deja
cilndrica, se puede encontrar de 4, 6 y 8 oz. Su uso escapar el bouquet y las burbujas.
en la coctelera se basa en cocteles en las rocas on
the rock (con algunos cubos de hielo). Tambin se 7. Copa Flauta: Copa con cuerpo alargado y boca
usa para el consumo de bebidas espirituosas solas estrecha, capacidad de 8 oz y largo tallo. Esta copa
o en las rocas, por lo general Whisky, pero aplica es la recomendada para beber champagne se sirve
tambin a Ron, Vodka u otra bebida que el cliente por la mitad y permite mantener en la copa el bou-
solicite a las rocas. quet y las burbujas.

2. Vaso High Ball: Vaso cilndrico tubular, su capa- 8. Copa Coctel: En forma de V, tallo alargado. Se
cidad es de 10 oz. Este tipo de cristalera tiene consigue en tres (3) presentaciones: Clsica (3
muchas funciones dentro de un bar, se puede decir oz), Doble (5 oz) y triple (8 oz.). Los tres modelos
que es el ms usado, siendo utilizado para cocteles, son usados para cocteles sin hielo y abarca una
refrescantes y con jugos, para bebidas gaseosas, amplia variedad ya que es favorita por su forma
algunas bebidas frozzen, jugos y batidos naturales, elegante.
te frio, incluyendo el servicio de Whisky adems de
cualquier otra bebida que se acostumbre a solicitar 9. Copa Tulip (tulipn): Tiene forma de la flor que
la clientela por servicio tiene su nombre, tallo alargado, capacidad de 8 Oz.
Su uso se estila a cocteles con Huevo y cocteles
3. Vaso Zombie: Vaso cilndrico tubular muy alar- espumosos.
gado, con capacidad de 14 oz aproximadamente,
10.Copa Huracn: De gran tamao cuerpo abul-
suele ser usado en ambientes nocturnos, puede
tado con curva central que permite una boca de
presentarse liso o Escarchado (Esmerilado por su
con apreciable apertura, su capacidad alcanza
superficie externa). En coctelera es empleado para
14 oz. Se estila usarse en cocteles frappe,
cocteles refrescante, frappe o para gaseosas.
frozzen y tropicales.
11.Copa cordial: Pequea copa de cuerpo
abultado y boca cerrada, su capacidad es de 2
oz y se usa para degustar licores.

12. Copa Sherry: En Forma de V, pequea y con

capacidad de 2 oz se usa para el servicio de
licores.

13. Copa Glober: copa abultada de 12 oz. Que

se usa para servir agua.

14. Copa Irish Coffe: Copa con pequea asa, la

capacidad va entre 2 a 4 oz. Fue diseada para
el servicio de caf irlands, pero adems se usa
para cocteles cortos calientes. Otro modelo
puede alcanzar las 10 oz.

15. Copas para vino: Como el nombre lo indica

se usa para el servicio de vinos. Los modelos
son variados dependiendo del tipo de vino. Las
copas de vinos jams se llenan hasta el borde
de la copa.

16. Vaso Tipo Pilsen: Vaso para beber cerveza

tipo Pilsen capacidad 10 oz.

17. Jarra para cerveza: Jarra con asa usada

para beber cerveza.

18. Shoot: Pequeos vasos de 2 oz originadas

para beber tequila.

19. Decantes: Son contenedores elegantes de

vidrio o cristal que se conciben de diferentes NOTA: Es importante conocer las
formas unos para el servicio de vino y otro para caractersticas y partes de cada uno de
decantar jugos. nuestros equipos, en especial el de la
cristalera, ya que muchas bebidas o
20.Jarras de vidrio: Jarras que van de 500 mlts cocteles tiene formas especiales de ser
a 2 lts y se usan para los jugos. ingeridas y para describir esos rituales
debemos usar los trminos correctos.
21. Ceniceros: Esenciales en un bar para
fumadores.
1. Old Fashioned 6. Champagne clsico 11. Copa Cordial 16. Copa tipo Pilsen
2. High Ball 7. Copa flauta 12. Copa Sherry 17. Jarra de cerveza
3. Zombie y Zombie 8. Copa coctel, 13. Copa Glober 18. Shoot
escarchado doble y triple 14. Copa Irish Coffe
4. Delmonico. 9. Copa tulipn 15. Copas de Vino
5. Copa Napolen 10. Copa Huracn
Utensilios de bar

1. Coctelera: Es un utensilio que se usa para

homogenizar, diluir, emulsionar y enfriar los
ingredientes que integran algunos cocteles,
usando movimientos vigorosos, con la coctele-
ra debidamente cerrada. Existen diferentes
tipos de cocteleras algunas de ellas son:

a) Coctelera Europea: Este tipo de cocteler

hecha de acero inoxidable, est constituida por
tres parte: Vaso metlico, en el cual se vertern
los ingredientes que componen el coctel, una
tapa y colador que sirve para sellar el conteni-
do, permitiendo colar el coctel al finalizar con
una tapa pequea la cual cierra completamente
la entrada o salida de la coctelera.

b)Coctelera Americana: Esta se componen de

dos vasos: uno metlico llamado Tim, con 28oz
de capacidad, y otro de vidrio llamado Boston,
en el cual se vaciarn los ingredientes del
coctel, exceptuando el hielo que se coloca en el
metlico, para luego cerrar hermticamente.
Para servir con esta coctelera es debido usar
un colador de gusanillo.

c)Coctelera Christofle: Coctelera de origen

francs, mayormente de gran tamao, consta
solamente de una tapa metlica y un vaso
metlico.

2. Vaso Mezclador: Vaso de vidrio, con

capacidad siempre mayor a la 18oz. La funcin
de este utensilio es refrescar el coctel, se usa
para cocteles en que la densidad de sus ingre-
dientes les permita unirse fcilmente. Siempre
se usa con ayuda de la cuchara de bar, para
servir el coctel, se usa colador de gusanillo o el
julep. Se pueden encontrar de diferentes dise-
os, como muestra la figura.
3.Coladores: Son utensilios de manipula-
cin, imprescindibles a la hora de servir un
coctel. Los tres (3) tipos de coladores son:

a) Colador de Gusanillo: Se coloca en la

superficie de la coctelera una vez listo el
coctel, para evitar que pase el hielo, al ser
servido en la cristalera correspondiente.

b) Colador de maya: Este colador se usa para

evitar que semillas, orujo, hollejo, hierbas o
cualquier otro residuo pequeo pase al coctel,
se coloca sobre la cristalera al servir.

c)Julep: se usa igual que el colador de gusani-

llo, pero adems, sirve para desechar el
exceso de lquido, de la cristalera a usar.

4.Exprimidores: Ya que en el bar se usan

diferentes ctricos como naranja, limn, toronja,
lima, etc., lo ms recomendable, es tener expri-
midores ctricos a la mano, ya que es mucho
mejor usar el sumo de fruta fresca.

5. Acanalador: Son utensilios que ayudan a

sacar el ceste de los ctricos para aromatizar,
permite acanalar sus superficies de frutas y la
de los tubrculos para decorar.

6.Utensilios de corte: Son utensilios de

manipulacin filosos que nos ayudan a hacer
los diferentes cortes que necesitamos. Estos
utensilios son cuchillos, tijeras y cortadores.

7.Peladores: Como su nombre lo indica son

instrumentos para quitar la concha de algunas
frutas y verduras.

9.Ralladores: En el bar son necesarios rallar

nuez moscada, frutos secos, corteza de ctri-
cos, entre otras cosas. Por esta razn es nece-
sario contar con ralladores.
10. Sacacorchos: Para servicio de vinos
se debe obligatoriamente usar uno de estos,
aunque se recomienda el profesional por su
forma y practicidad.

11. Abre latas: Indispensable para un bar,

ya que hay que destapar frutos en almbar,
caldo de res o jugo de tomate.

12. Destapador de corona: Son utensilios,

destinados a quitarles a las botellas que tengan
tapa de corona, esa chapa. Muy necesario, ya
que en todo bar hay que destapar soda,
cerveza, maltas, etc.

13. Cuchara de bar: Cuchara alargada,

generalmente con espiral central, se usa para
refrescar y unificar los cocteles.

14. Mano de mortero: Utensilio largo que

se utiliza para majar frutas, semillas u otros que
se vallan a usar para los cocteles, deben ser
largos porque siempre se trituran o machacan
dentro de la coctelera.

15. Pimentero: El pimentero permite mantener

pimienta en grano, molerla al instante, lo que
da como resultado, una pimienta siempre
aromtica y con intenso sabor.

16. Pica Hielo: Para el momento de servicio,

hay que, acondicionar el hielo los que permitir
trabajar mejor, por esta razn se debe llevar al
hielo al nivel que se necesite en este caso el
pica hielo ayudara a partir el hielo y reducirlo.

17.Pinzas: Para los bartenders profesionales,

representan la extensin de sus dedos. Siendo
utensilios largos con dos partes, un punto de
apoyo, la cual, sirve para coger diferentes
objetos, sin tocarlos con las manos.
18. Pala para Hielo: Un utensilio dedicado
solo al manejo del hielo, lo cual indica que no
se debe manipular el hielo, con otro objeto o
con las manos, para evitar su contaminacin.

19. Bar Whip (Whisk): Un utensilio alargado

con pequeo globo batidor en su final. Se usa
para disolver o unificar ingredientes de los
cocteles directamente en el vaso.

20. Jigger (medidores): Este utensilio es un

medidor, que se presenta en diferentes formas,
Tiene la finalidad de que el barman pueda
dosificar correctamente 1 oz. oz y oz.

21.Dosificadores: Usados para la boca de

botella, son picos que regulan la salida de
lquido de las botellas y ayudan al barman a
tener medidas exactas usando el pour (el
pulso).
 La Coctelera ha cobrado en la actualidad garantiza que aun cuando sirvas varios cocteles en
un carcter internacional, popularizando recetas una noche todos mantendrn el mismo sabor.
que pueden prepararse en cualquier parte del
mundo. La habilidad del Bartender que se est Esta tcnica se basa por medio de conteo ,a con-
formando debe centrarse en desarrollar destrezas tinuacin se ver una tabla donde especifica los
que le permitan preparar bebidas a partir de rece- nmeros y la cantidad de licor servido para cada
tas pre-establecidas, para lo cual es necesario que uno de ellos.
efecte clculos precisos de las porciones indica-
das. Ajustarse a este principio de coctelera, signifi-
ca mantener las tradiciones establecidas en el Relacin conteos y medidas
oficio y administrar con sentido utilitario la existen-
cia de bebidas del Bar, con miras a un beneficio
econmico, sin menoscabar la calidad de la
produccin.

El mixlogo experimentado crea recetas de

su propia inventiva sin descuidar los principios bsi-
cos de la coctelera, en cuanto a las posibilidades
de combinacin de diferentes bebidas y las propor-
ciones que deben ser utilizadas de acuerdo al tipo
de bebida que se desee lograr; en ambos casos, la
precisin del Bartender en el clculo de la receta
que se prepara adquiere vital importancia en su
desarrollo profesional, ms an, si desea incursio-
nar el mercado de trabajo latino, donde en la mayo-
ra de los bares no se acostumbra utilizar los enva-
ses medidores; en este caso, la calidad de la
preparacin depender de la habilidad desarrollada
por el Bartender para calcular la receta.
Tips para manejar medidas exactas:
Para preparar las diferentes recetas de
bebida, el Bartender debe desarrollar habilidades * Sujeta la botella firmemente
muy particulares, el clculo visual y la precisin en pero con la mano relajada.
el tacto se convierten en elementos indispensables * El fluido del licor debe
para su quehacer profesional. permanecer libre de obstruccin.
* La Botella debe tener perpendicularidad
con respecto a la barra
El pour test Es una de las herramientas ms * Debes hacer el corte de manera rpida
importantes que todo bartender debe tener, y tanto para evitar el desperdicio.
es as que en cualquier campeonato de coctelera y * Practica al menos 2 veces al da
flair bartending a nivel mundial es uno de los facto- para asegurar tu precisin.
res ms evaluados. Adems, es lo nico que
Etimologa dice que el cocktail es: bebida estimulante
compuesta de alcoholes a los que se aaden
Mucho se comenta referente al origen de azcar, agua y bitter..
la palabra Cocktail, se piensa que es de origen
Ingls y que se comenzara a usar finalizando el La definicin del Cocktail ha sido tan
siglo XVIII. Muchas hiptesis y ancdotas, algu- variante como la moda, y tan inconstante como
nos mitos y ocurrencias urbanas, la economa. Pero es en el
claro esto porque es posible que Siglo XXI (momento de la
Cocktail sea la diresis de dos pala- edicin de este manual),
bras en Ingls Tail resulta ser donde el Cocktail est visto
Cola y Cock Gallo. De esto se en todos los rincones del
derivaran las preguntas de por- mundo como una presente
que Cocktail o Cola de gallo? obra de arte, es respetado y
valorado e incluso se puede
Por todo esto, derivaran dar una definicin bien
varias Historias, una de tantas dice: estructurada.
Haba un caballero muy enamorado de una
bella mujer y para homenajearla, le elabor una Definicin de Cocktail
mezcla de bebidas dando como resultado algo
muy colorido, como la Cola de un Gallo as Bebida que puede ser alcohlica y resulta de
que decidi nombrarlo de esa manera. Otra la mezcla de ms de dos ingredientes servidos
menos romntica, citara a un cantinero que de forma equilibrada, donde se toma especial
sola ofrecer bebidas de exquisito sabor, este atencin al depsito donde ser presentado y a
manejaba su receta de forma secreta, que en su aspecto decorativo.
trminos generales era aromatizar las bebidas
alcohlicas en el barril, donde le llegaban, Historia del Cocktail o Cctel
tomando un saco al que le agregaba hierbas,
especias y un gallo, ese era su secreto.
Desde la ptica de la actualidad, la coctelera
se elabora desde tiempo antes de la era comn
En otro contexto, algunos piensan que la
(A.E.C) o Antes de Cristo (A.C).
palabra podra derivar de la deformacin de una
palabra francesa coquetier, en donde los fran-
Antecedentes Histricos relatan que ya los
ceses tomaban mezclas de bebidas llamadas
Persas consuman mezcla de infusiones (en la
coquetel.
actualidad sera un *Mucktail). Por otra parte
relatos bblicos acerca del agua miel o incluso
Se pudiesen citar mil historias ms como
vino mezclado con hierbas, especias, condi-
estas, pero ms concreto es citar donde apare-
mentos para hacer ms agradable su ingesta.
ce la primera definicin de cocktail. Es el Diario
Aos ms tarde haran la llegada los *aguar-
Norteamericano The Balance & Columbian
dientes y *licores, los mojes y boticarios comen-
repository que en Mayo del ao 1.806, respon-
zaran a elaboras mezclas inicialmente con
de a un lector que siente intriga al encontrar en
usos medicinales que, con el tiempo se convir-
un artculo la palabra, pero no sabe a qu se
tieron en Aperitivos y digestivos.
haca referencia el escritor, y como resultado se
 Posteriormente Los *ponches Naceran dades, Como fuese Jerry Thomas, Harry John-
en barbados cerca de 1.640 y de la mano del son y William Boothby. Creando nuevos cocte-
Almirante de la Armada Britnica Vernon (apo- les, sirvindolos de manera creativa y dejando
dado Grog por una capa que usaba), en 1740 su huella en la historia.
naceran los *Grog.
3) El hielo y la variedad de licores de calidad en
Al llegar el ao 1.800 aparte de los cocte- EEUU que solo se encontraba en las grandes
les ya mencionados, habra quedado inmortali- ciudades como Nueva York, Nueva Orleans y
zado el gin tonic creado por el ejrcito Ingls de San Francisco.
las Indias, en principio solan mezclar el gin con
una bebida con base de quinina que usaban En 1.850 en Europa, de moda los Cafs
para los males de la malaria y ms adelante de influencia vienesa se extenda, al otro lado
nacera el cocktail. del atlntico, las tabernas pasaban a bares
(vase Historia del bar) y Saloon, que en si bus-
Tambin antes del siglo XIX en los clubes caban ms refinamiento del servicio y atender
ingleses y en las tabernas norteamericanas un target de personas apoderadas, por ende
elaboraban grandes cantidades de preparados ms refinamiento a la hora de presentar las
de bebidas en grandes recipientes llamados bebidas. A mediados del siglo XIX Ocurren las
Bolws o Cup. Estas solan servirse calientes, a siguientes cosas:
temperatura ambiente y fras (solo en las gran-
des ciudades donde el hielo estaba en monta- 1) Aparicin del Hielo Artificial, definitivo en
as o glaciales). como presentar los cocteles.

En 1.850 es en donde realmente pode- a. 1. 834 Jacop Perkins (EEUU 1.766 1.849)
mos visualizar una gran creciente de la coctele- ideo una mquina que usaba ter y permita
ria, principalmente en EEUU. Esto derivado a mantener bastante tiempo el hielo que se conse-
diferentes factores, enumerndolos quedara gua de las montaas.
de esta manera:
b. 1.859 Ferdinand Carr (Francia 1.824
1) El Revolucionario y persistente Frederick 1.900) invento una mquina que usaba amonia-
Tudolf, Tambin llamado el Rey de Hielo, quien co y se pudo obtener hielo artificial a gran escala
tras un arduo trabajo, varias deudas, invertir por primera vez.
todo su patrimonio y elaborar para su poca una
moderna estratgia de Marketing, logro cambiar c. Posteriormente se inventaran otras mquinas
la visin del uso del hielo tanto en EEUU como de hielo sin usar el txico amonaco.
en sus principales mercado, La Habana y
Bogot, dando as un ingrediente fundamental e
importante para los cocteles fros. En este punto
las personas comienzan a beber sus bebidas
con hielo como modismo y para bajar la percep-
cin de alcohol.

2) El Trabajo de bartenders de gran relevancia

para EEUU que trabajaron en las grandes Ciu-
2) Manuales Prcticos de Coctelera La Ley Seca Estadounidense (1.919 -
1.933) Cuando inicia la prohibicin de
a. Jeremiah P. Thomas, Alias Jerry produccin, distribucin, Venta y con-
Thomas Publica en 1862 How to mix
sumo de Bebidas y especias alcohli-
drink (Como mezclar bebidas) Que
cas en el pas Norteamericano, Se
inclua 236 cocteles populares para la
poca. En 1.876 una segunda edicin produjo un veto, no previsto por los
llamada The bar- Tender Guide (la gua legisladores. Como la multiplicacin
del bartender). de los contrabandistas de bebidas
alcohlicas, la aparicin de bares
b. Posteriormente a la primera publica- clandestinos y escasas bebidas de
cin de Thomas, Christian Schultz, buena calidad, bebidas que eran muy
presentara un manual de cmo elabo-
malas. Esto llevo a una explosin de
rar licores y jarabes, esto ayudara a
quienes no podan encontrar algunos la Mezcla de bebidas por razones
ingredientes. como: mejorar el sabor de lo consumido y
disfrazar en apariencia lo que se beba.
c. En Nueva York 1.982 Harry Johnson escribi-
ra New and improved Bartenders manual, que Por otra parte, en este mismo punto
a diferencia del How to mix drink, si explicaba histrico, muchos estadounidenses viajaban a
organizacin de bares y tcnicas de elaboracin Cuba donde beban sin esconderse y llevaron
de cocteles. muchas de las mezclas que ya en su nacin se
elaboraban.
d. 1.891 William Boothby, Pblica en San Fran-
cisco su primer Libro, titulado Cocktail Boothb- Durante la Ley seca se acentu la inter-
ys American Bartender, Que fue presentado nacionalizacin del coctel en Europa y muchos
como el nico tratado practico de Mixologa. Barmans de EEUU migraron al viejo Continen-
te.
3) Para 1.866 se agruparon en Chicago varios
profesionales del rea y crearon la Bartenders Finalizando la Segunda Guerra mundial,
and Waiters Union (Unin de Barman y Cama- desaparecieron las condiciones que prolifero la
reros) en 1.890 nace Nacional Bartenders Asso- ingesta de cocteles y aunque se crearon cocte-
ciation (Asociacin Nacional de Bartenders). les como: El Bellini, EL caf Irlands y el Black
Entre 1.860 y 1.890 aparecieron alrededor de Russian, los cocteles haban perdido su atracti-
cuarenta organizaciones de profesionales en vo e incluso haban pasado de moda. Tanto que
bebidas y combinados. una coctelera poda verse expuesta en tiendas
de antigedades.
Todas estas Obras y Organizaciones
inmortalizaran grandes clsicos de la cocteleria La actualidad, 1.980 trajo del olvido a los coc-
desde el mismo momento de su creacin. teles, con dos factores que lograron llegar a una
nueva clientela. El primero el *Flair y el segun-
Ya para el Siglo XX, Los combinados do rones y vodkas saborizados. En lo que finali-
eran la especialidad estadounidense. Adems zara en un redescubrimiento de la cocteleria
se haba extendido por toda Europa. famosa y afrutada de Cuba y el espectculo que
entretiene a los clientes.
 Despus de 1.980 el Cocktail revivi para mezclarse y enfriarse, se dosifican los insumos
quedarse, dejando en el mercado muchas sobre hielo y se enfran con movimientos circulares
tendencias, tcnicas y profesionales. por lo menos por 8 segundos (Martini).

Clasificacin de los cocteles Combinados o agitar y colar: Son

cocteles donde algunos ingredientes se mezclan
Segn sus caractersticas: en la coctelera y los ingredientes restantes se
sirven directamente en la copa.
Refrescantes: Se sirven para calmar la
sed, son cocteles base de jugos o zumos, pueden Pasos para preparar un coctel:
ser cidos, dulces o burbujeantes.
1. Analizar la Receta
Aperitivos: Se sirven antes del almuerzo o
cena, sirven para estimular el apetito, regularmente 2. Alistar las botellas los ingredientes
son cocteles cortos pueden ser, acido, semi-secos,
amargos o salados. 3. Alistar la copa o vaso de servicio

Digestivos: Cocteles cortos que se sirven 4. Alistar los equipos

despus de las comidas, pueden ser dulces,
semi-dulces o cremosos 5. Colocar el hielo, en el envase de preparacin

Segn su mtodo o tcnica de preparacin: 6. Medir los ingredientes

Licuado: Cocteles en los que utilizas la 7. Mezclar, o batir o licuar

licuadora para su preparacin, llevan frutas,
helados, golosinas hielo. Por ejemplo: daiquiris de 8. Servir de inmediato y decorar
frutas, pia colada, y merengadas de helado.
9. Guardar las botellas
Directo o Construido: Directo a la copa o
el vaso son cocteles que no necesitan ser agitados 10. Limpiar los equipos y utensilios.
en una coctelera (vodka Tonic, Cuba Libre).

Majado: Es la tcnica ms utilizada en los

ltimos aos en la mixologa consiste en triturar o
sacar el mosto con la ayuda de una mano de
mortero. Esto se puede realizar en la coctelera o
directamente en el depsito a servirse.

Batido o Agitado: Es e mtodo donde se

colocan los insumos dentro de la coctelera, y se
agitan durante 8 a 19 segundos vigorosamente
luego se deben colar y servir en cristalera fra.

Refrescado: Esta tcnica se utiliza en

aquellos cocteles cuyos ingredientes necesitan
AMERICANO BRONX
Cristalera: Old Fashioned Cristalera: Copa Martini
Ingredientes: Ingredientes:
1oz Campari 1 oz. Gin
1oz Vermouth dulce oz. Vermouth Dulce
Mtodo: oz. Vermouth Seco
(Construido): Verter todos los ingredientes en el 1 oz. Zumo de naranja
vaso old fashioned, luego agregar cubos de hielo y Mtodo:
completar con soda. Decorar con, media luna de (Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la
naranja y piel de limn. coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa
coctel fra.
BACARDI
Cristalera: Copa cocktail KIR
Ingredientes: Cristalera: Copa flauta
1 oz. Ron blanco Bacardi Ingredientes:
oz. Zumo fresco de limn 3 oz. Vino blanco seco
1 dash. Jarabe de goma oz. Crema de casis
Mtodo: Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la (Construido):Verte dentro de la copa flauta
coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa previamente enfriada, la crema de casis y luego
coctel fra. completar con el vino.
DAIQUIRI
Cristalera: Copa Cocktail KIR Royale
Ingredientes: Cristalera: Copa flauta
1 oz. Ron Blanco Ingredientes:
oz. Zumo fresco de limn 3 oz. Champagne
1 dash. Jarabe de goma oz Crme de Cassis
Mtodo: Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la (Construido):Verte dentro de la copa flauta
coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa previamente enfriada, la crema de casis y luego
coctel fra. completar con el vino.
Nota: se puede presentar frozzen.
MANHATTAN
BANANA FROZEN DAIQUIRI Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Goblet Ingredientes:
Ingredientes: 1 oz. Whisky Rye o canadiense
1 oz. Ron Blanco oz. Vermouth Dulce
oz. Zumo fresco de limn 1 Dash Amargo de angostura
1 dash Jarabe de goma Mtodo:
Unidad Banana Fresca (Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
Mtodo: del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
(Licuado): Verter todos los ingredientes, con la con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
media banana fresca, en la licuadora con hielo copa Martini helada y decorar con una cereza al
fracturado, mezclar hasta lograr una mezcla marrasquino.
homognea. Servir en copa globet fra.
MANHATTAN DRY PERFECT MARTINI
Cristalera: Copa Cocktail Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Whisky Rye o canadiense 1 oz Gin
oz. Vermouth Seco Dash Dry Vermouth
Dash Amargo de Angostura Dash Red Vermouth
Mtodo: Mtodo:
(Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del (refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
Martini helada y decorar con twis de limn. copa Martini helada. Decorar con piel de limn y/o
cereza al marrasquino.
MANHATTAN MEDIUM (or Perfect)
Cristalera: Copa Cocktail SWEET MARTINI
Ingredientes: Cristalera: Copa Cocktail
1 oz. Rye or Canadian Whiskey Ingredientes:
oz, Vermouth Dulce 1 oz. Gin
oz. Vermouth Seco oz. Vermouth Rojo
Mtodo: Mtodo:
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del (refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
Martini helada y decorar con cereza al marrasquino y copa Martini helada. Decorar con cereza al
twis de limn. marrasquino.
VODKATINI (DRY)
MARGARITA
Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Copa Margarita
Ingredientes:
Ingredientes:
1 oz. Vodka
1 oz. Tequila
oz. Vermouth Seco
oz Cointreau
Mtodo:
1 oz. Zumo fresco de limn
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
Mtodo:
del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la
con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar en copa
copa Martini helada. Exprimir sobre la copa el
margarita fra y con borde de sal (Crusta).
aceite de corteza de limn o decorar con una
MARTINI (DRY) aceituna.
Cristalera: Copa Cocktail
GIBSON
Ingredientes:
Cristalera: Copa Cocktail
1 oz. Gin
Ingredientes:
oz. Vermouth Seco
2 oz. Gin
Mtodo:
oz. Vermouth Seco
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
Mtodo:
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
Martini helada. Exprimir sobre la copa el aceite de
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
corteza de limn o decorar con una aceituna.
Martini helada. Decorar con cebollita encurtida.
NEGRONI ROSE
Cristalera: Old Fashioned Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Gin 1 oz Dry Vermouth
1 oz. Campari oz Kirsch
1 oz. Vermouth Rojo oz Cherry Brandy
Mtodo: Mtodo:
(Construido): Verter todos los ingredientes en el (Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso old fashioned, agregar cubos de hielo, remover del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ligeramente completar Decorar con, media luna de con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
naranja. Opcional Un splash de soda. copa Martini helada. Decorar con cereza al
marrasquino.
OLD FASHIONED
Cristalera: Old Fashioned WHISKEY SOUR
Ingredientes: Cristalera: Old Fashioned
1 oz. Bourbon, whisky o Cobbler
1 Cubo de azcar Ingredientes:
2 Dash Amargo de Angostura 1 oz. Bourbon whisky
1 Splash Soda 1 oz. Zumo fresco de limn
Mtodo: oz. Jarabe de goma
(Construido): Colocar en el vaso, el cubo de azcar, 1 Clara de huevo
el amargo de angostura, aadir la soda, con ayuda Mtodo:
de la cuchara de bar, disolver el cubo de azcar en la (Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en
mezcla, luego, adicione cubo de hielo y el whisky, la coctelera con cubos de hielo, agitar, colar en el
remover ligeramente y decorar con rodaja de vaso con rocas de hielo, decorar con media luna
naranja, piel de limn y dos cerezas al marrasquino. de naranja y cereza al marrasquino.

ROB ROY
Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes:
1 oz. Whiskey escoses
oz. Vermouth Dulce
1 Dash Amargo Angostura
Mtodo:
(Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
Martini helada. Decorar con cereza al marrasquino.
BRANDY ALEXANDER GOD FATHER
Cristalera: Copa Cocktail Cristalera: Old Fashioned
Ingredientes: Ingredientes:
oz Cognac 1 oz. Whiskey escoses
oz Crema de Cacao (Marrn) 1 oz. Amaretto
oz Crema de Leche Mtodo:
Mtodo: (Construido): Verter todos los ingredientes
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la directamente en el vaso old fashioned con cubos de
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar sobre una hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al
copa cocktail helada, espolvorear nuez moscada marrasquino.
fresca. GOD MOTHER
BLACK RUSSIAN Cristalera: Old Fashioned
Cristalera: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: 1 oz. Vodka
1 oz Vodka 1 oz. Amaretto
oz licor de caf Mtodo:
Mtodo: (Construido): Verter todos los ingredientes
(Construido): Verter todos los ingredientes directamente en el vaso old fashioned con cubos de
directamente en el vaso old fashioned con cubos de hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al
hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al marrasquino.
marrasquino.
GOLDEN CADILLAC
WHITE RUSSIAN Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: oz. Licor Galliano
1 oz Vodka oz. Crema de cacao (Blanca)
oz Licor de caf oz. Crema de leche
1 oz Crema de leche Mtodo:
Mtodo: (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
(Construido): Verter el licor de caf y el vodka coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
directamente en el vaso old fashioned con cubos de por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
hielo, hacer flotar la crema de leche con la ayuda de helada.
la cuchara de bar, NO MEZCLAR.
GOLDEN DREAM
FRENCH CONNECTION Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: oz. Licor Galliano
1 oz. Cognac oz. Cointreau.
1 oz. Amaretto Mtodo:
Mtodo: (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
(Construido): Verter todos los ingredientes coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
directamente en el vaso old fashioned con cubos de por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al helada.
marrasquino.
GRASSHOPPER
Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes:
oz. Crema de menta (Verde)
oz. Crema de cacao (Blanca)
oz. Crema de leche
Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
helada.
PORTO FLIP
Cristalera: Copa tulipn /
Copa Cocktail
Ingredientes:
oz. Brandy
1 oz. Oporto
1 Unid. Yema de Huevo
Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar sobre la
copa helada, espolvorear nuez moscada fresca.
RUSTY NAIL
Cristalera: Old Fashioned
Ingredientes:
1 oz. Whisky escoses
oz. Drambuie
Mtodo:
(Construido): Verter todos los ingredientes
directamente en el vaso old fashioned con cubos de
hielo, remover ligeramente y decorar con twist de
limn.
BELLINI MIMOSA
Cristalera: Copa Flauta Cristalera: Copa Flauta
Ingredientes: Ingredientes:
3 oz. Vino espumante seco 2 oz Zumo de naranja
1 oz. Pur fresco de melocotn 2 oz Champagne
Mtodo: Mtodo:
(Construido): Verter el pur en la copa flauta helada, (Construido): Agregar a la copa flauta helada el zumo
Agregar suavemente el vio espumante (blanco). de naranja y suavemente verter el Champagne.
Remover gentilmente y decorar con esfera de Remover gentilmente y decorar con media luna de
melocotn. naranja.
BLOODY MARY CADILLAC
BULL SHOT
Cristalera: Vaso Highball
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
Ingredientes:
1 oz. Vodka
1 oz. Vodka
3 oz. Jugo de Tomate
2 oz. Caldo de res frio
oz. Zumo de limn
oz. Zumo fresco de limn
Mtodo:
Mtodo:
(Construido): En el vaso High ball con hielo agregar
(Construido): En el vaso High ball con hielo agregar
golpes de salsa inglesa de Woscestershire, Tabasco,
golpes de salsa inglesa de Woscestershire, Tabasco,
sal y pimienta, junto a los dems ingredientes. Remover
sal y pimienta, junto a los dems ingredientes. Remover
un poco. Decorar con tallo de celery.
un poco. Decorar con tallo de celery.
BRANDY EGG NOGG
Cristalera: Vaso Highball JOHN COLLINS
Ingredientes: Cristalera: Vaso Highball
1 oz. Brandy Ingredientes:
1 oz. Leche 1 oz Gin
oz. Jarabe de goma 1 oz Zumo fresco de limn
1 unid. Yema de huevo oz Jarabe de goma
Mtodo: 2 oz Soda
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la coctelera Mtodo:
con cubos de hielo, agitar. Colar sobre el vaso highball (Construido): Verter todos los ingredientes directamente
con cubos de hielo y espolvorear nuez moscada fresca. en el vaso Highball con cubos de hielo, remover
ligeramente y decorar con rodaja de limn y cereza al
BUCK'S FIZZ marrasquino. (NOTA: se usa Ginebra Old Tom para el
Cristalera: Copa Flauta Tom Collins)
Ingredientes:
3 oz Zumo de naranja
1 oz Champagne o Vino espumante seco
Mtodo:
(Construido): Verte el zumo de naranja en la copa
flauta helada y adicionar suavemente el champagne o
el vino espumante seco. Remover ligeramente y
decorar con media luna de naranja.
GIN FIZZ IRISH COFFEE
Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Copa Irish Coffe r
Ingredientes: esistente al calor
1 oz Gin Ingredientes:
1 oz Zumo fresco de limn 3 oz Whiskey Irlands
oz Jarabe de goma 2 oz Caf caliente
2 oz Soda 1 oz. Crema batida
Mtodo: 1 Tsp. Azcar morena
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la Mtodo:
coctelera con cubos de hielo, A excepcin de la (Construido): Verter en la copa en caf caliente, el
soda, agitar. Colar sobre el vaso highball con cubos Whiskey y el azcar morena. Calentar la mezcla en
de hielo y completar con soda, decorar con rodaja la mquina de caf expreso, colocar la crema
de limn. flotando en la superficie.

HARVEY WALLBANGER PIA COLADA

Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Copa Huracn
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz Vodka 1 oz Ron blanco
oz Licor Galliano (flotando 1 oz Crema de Coco
en la superficie del coctel) 3 oz pur de pia
3 oz Zumo de naranja fresco Mtodo:
Mtodo: (licuado): Verter todos los ingredientes dentro de la
(Construido): Verter el vodka y zumo de naranja licuadora con 5 oz. De hielo, licuar hasta lograr una
dentro del vaso Highball con cubo de hielo, remover. mezcla homognea. Servir en la copa decorando
Agregar el licor galliano (flotando). Decorar con con triangulo de pia y cereza al marrasquino.
media luna de naranja y cereza al marrasquino. (NOTA: se puede realizar agitada)

HORSE'S NECK PLANTERS PUNCH

Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz Brandy 2 oz. Ron Oscuro
3 oz Ginger Ale 1 oz. Zumo fresco de limn
Dash amargo de angostura oz. Jarabe de granadina
Mtodo: 2 oz. Soda
(Construido): En el vaso colocar un espiral Mtodo:
elaborado de un limn completo, dejado sobresalir (Agitado): Verte todos los ingredientes en la
un extremo del vaso (para simular el cuello de un coctelera con cubos de hielo, A excepcin de la
caballo), agregar hielo, el brandy y el ginger ale y soda, agitar. Colar sobre el vaso highball con
remover. cubos de hielo y completar con soda, remover,
aadir dash de amargo de angostura. Decorar
con rodaja de limn y media luna de naranja.
SCREWDRIVER
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
1 oz Vodka
3 oz Zumo fresco de naranja
Mtodo:
(Construido): Verter todos los ingredientes directo
en el highball con cubos de hielo, remover y
decorar sumergiendo media luna de naranja.

SINGAPORE SLING
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
1 oz Gin
oz Brandy de cerezas
oz Cointreau
oz DOM Benedictine
oz jarabe de granadina
2 oz Jugo de pia
1 oz Zumo fresco de limn
1 dash Amargo de Angostura
Mtodo:
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar. Colar sobre
el vaso highball con cubos de hielo, decorar con
triangulo de pia y cereza al marrasquino.

TEQUILA SUNRISE
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
1 oz Tequila
3 oz Zumo fresco de naranja
oz jarabe de granadina
Mtodo:
(Construido): Verter el tequila y el zumo de
naranja en el vaso highball con hielo, remover.
Agregar la granadina creando un efecto
cromtico de atardecer (Sunrise), no remover.
Decorar con rodaja de naranja y cereza al
marrasquino.
CAIPIRINHA KAMIKAZE
Cristalera: Vaso Old fashioned Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Cachaza 1 oz. Vodka
Limn cortado en cuatro trozos 1 oz. Cointreau
2 Tsp Azcar 1 oz. Zumo fresco de limn
Mtodo: Mtodo:
(Construido) / Tcnica (majado): Disponer el limn y (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
el azcar directo al vaso, con la ayuda de una mano coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
de mortero majar para extraer las propiedades del por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
limn. Llenar con hielo crush y remover. (NOTA si helada. Decorar con Rodaja de limn.
se sustituye el cachaza por vodka se obtendra
caipiroska, si es por Ron el nombre sea caipirisima) LONG ISLAND ICED TEA
Cristalera: Vaso Highball
COSMOPOLITAN Ingredientes:
Cristalera: Copa Cocktail oz. Vodka
Ingredientes: oz. Tequila
1 oz. Vodka Citron oz. Ron blanco
oz. Cointreau oz. Cointreau
oz. Zumo fresco de limn oz. Ginebra
1 oz. Jugo de cramberry oz. Zumo fresco de limn
Mtodo: 1 oz. Jarabe de goma
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la Dash de gaseosa de Cola
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente Mtodo:
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail (Construido): Verter todos los ingredientes directo
helada. Exprimir a travs de una llama sobre el en el highball con cubos de hielo, remover y decorar
coctel un trozo de corteza de limn y dejar caer. sumergiendo rodaja de limn.

JAPANESE SLIPPER MAI-TAI

Cristalera: Copa Cocktail Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Midori 1 oz. Ron Blanco
1 oz. Cointreau 1 oz. Ron Oscuro
1 oz. Zumo de limn fresco oz. Licor Curacao Naranja
Mtodo: oz. Jarabe de almendras
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la oz. Jarabe de caramelo
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente oz. Zumo de limn fresco
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail Mtodo:
helada. Decorar con un trozo de meln maduro. (Agitado): Verter todos los ingredientes a excepcin
del ron oscuro en la coctelera con cubos de hielo,
agitar vigorosamente por pocos segundos, colar
sobre el vaso con hielo. Sin mezclar dejar flotando
el ron oscuro, Decorar triangulo de pia y espiral de
limn.
MOJITO SEA BREEZE
Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Ron blanco 1 oz. Vodka
1 oz. Zumo fresco de limn 4 oz. Jugo de Cramberry
3 - 8 Hojas de Yerba buena 1 oz. Zumo de toronja
2 Tsp. Azcar Mtodo:
3 Oz. Soda (Construido): agregar todo los ingredientes dentro
Mtodo: del vaso con hielo fracturado, remover y decorar con
(Construido) / Tcnica (Majado): Disponer el zumo sexto de limn.
de limn, el azcar y la yerba buena directo al vaso,
con la ayuda de una mano de mortero majar para CUBA LIBRE
extraer las propiedades de la Yerba buena. Llenar Cristalera: Vaso Highball
con hielo fracturado agregar ron, soda y remover. Ingredientes:
Decorar con ramillete de Yerba buena. 1 oz. Ron blanco
3 oz. Gaseosa de cola
ORGASM Mtodo:
Cristalera: Vaso Old Fashioned (construido): agregar todo los ingredientes dentro
Ingredientes: del vaso con hielo fracturado, remover y decorar
1 oz. Cointreau con sexto de limn.
1 oz. Crema de Whiskey
irlandesa (Baileys) SEX ON THE BEACH
oz. Grand Marnier Cristalera: Vaso Highball
Mtodo: Ingredientes:
(construido): Verter todos los ingredientes en el vaso 1 oz. Vodka
con hielo rocas, remover y decorar con cereza al oz. Licor de melocotn
marrasquino. 1 oz. Zumo de naranja fresco
B52 1 oz. Jugo de cramberry
Cristalera: Shoot Mtodo:
Ingredientes: (agitado): En la coctelera agregar todos los
oz. Kahlua ingredientes, agitar con hielo y colar sobre vaso
oz. Crema Irlandesa de Whiskey highball.
(Baileys)
oz. Grand Marnier APPLE MARTINI
Mtodo:
(construido): verter el Kahlua, con ayuda de la Cristalera: Copa Cocktail
cuchara de bar agregar la crema de whiskey sin dejar Ingredientes:
que se mezclen de igual manera agregar el grand 1 oz. Vodka
marnier. oz. Licor dulce de Manzana
.SALTY DOG oz. Cointreau
Cristalera: Vaso Highball Mtodo:
Ingredientes: (agitado): Verter todos los ingredientes dentro del
1 oz. Vodka vaso mezclador con cubos de hielo, refrescar,
3 oz. Zumo fresco de toronja colar sobre copa Cocktail helada, decorar con
Mtodo:
(Agitado): En la coctelera agregar el vodka y el zumo rodaja de manzana espolvoreada con canela.
de toronja, agitar con hielo y colar sobre vaso highball
al que previamente se ha bordeado con sal.
 Almendras (leche de)
Antiguamente se elaboraba a partir de una pasta
Aditivo aromtico que se obtena moliendo almendras dulces y
Ingrediente que permite ajustar el sabor final del amargas. Hoy en da se produce diluyendo una
coctel. Segn su color, tambin acta sobre su materia edulcorante en agua aromatizada con
aspecto visual. Junto con la base y el cuerpo es extractos de almendras dulces y/o amargas.
uno de los tres componentes del coctel. Sirve
para realzar un aroma presente en el alcohol de Amaretto licor
base del coctel o para aportar un aroma Italiano que se obtiene de la maceracin de
suplementario. Puede ser dulce (jarabe o licor) o almendras de hueso de albaricoque y alcohol, a
amargo (bitter o bitter concentrado). los que se aade agua y azcar (25 a 28%vol). La
marca ms conocida es amaretto Di Sarornno,
Afrutado (coctel) creada en 1817.
Combinado que contiene uno o varios zumos de
frutas y en el que predomina el sabor a fruta Angostura bitter/amargo
fresca. Concentrado de color pardo rojizo que fue
inventado en 1824 por el doctor Siegert en ciudad
After-dinner Bolvar (antiguamente Angostura), Venezuela, y
Termino ingles que designa una bebida que se que actualmente se produce en trinidad, en las
toma despus de comer a modo de digestivo. Antillas britnicas. Se trata de un ron aromatizado
con genciana y con extractos de plantas y de
Aguardiente especias (44,7%vol.).
Bebida obtenida por destilacin de un mosto
fermentado procedente de materias primas Anisado espirituoso
diversas: las frutas permiten obtener Con sabor a ans que se obtiene de un extracto
aguardientes como el Cognac, el calvados o el de plantas (ans verde, badiana, hinojo, etc.) al
kirsch; los cereales, el vodka, la ginebra y el que se aade alcohol, agua y azcar. Los
whisky; las plantas, el tequila, el ron y las anisados, ya sean transparentes o de color, se
hortalizas (sobre todo la patata), el vodka o el vuelven opacos cuando se le aade agua o hielo
alcohol de gran pureza. Los aguardientes se picado. Las dos marcas ms conocidas son
comercializan tras ser envejecidos o no, segn la pernod (45%vol.), creada en 1922 por las casas
normativa. Pernod & fils y Hernard, y el pastis, Ricard
(45%vol.), inventado por pal ricard en 1932.
Alcohol Neutro
Se trata de un alcohol que se ha destilado a un Aperitivo
grado elevado (96%vol.). Para atenuar las Nombre que designa aquellas bebidas
caractersticas organolpticas (aroma, sabor, alcohlicas de sabor seco, a veces amargo, las
color) propias de la materia prima utilizada. cuales se considera que abren el apetito
Cuando se ha elaborado a partir de remolacha (aperitivo, viene de la palabra latina, abrir). Este
azucarera se dice que es un alcohol de gran trmino tambin denota el momento en que se
pureza. consume esta bebida.
Arndano Bitter
Pequea baya roja de sabor ligeramente acido Bebida alcohlica de sabor predominantemente
parecido al mirtilo. El zumo de arndano se amargo elaborada con un alcohol neutro
distingue de los otros zumos y nctares de aromatizado con extractos de plantas. El ms
frutas por su sabor acidulado y astringente. conocido es el campari (24%vol.).

Armaac aguardiente Bitter concentrado

De vino (uva blanca) elaborado en la regin Bitter del que solo se usan unas gotas para
francesa de gascua y poseedor de aromatizar un coctel. Antes de 1900 existan
denominacin de origen (40%vol.). El ms de una decena de marcas, hoy la ms
aguardiente se deja envejecer al menos dos conocidas son la Angostura, y el Peychauds.
aos en barrica de roble antes de su
comercializacin, ya sea directamente o Bitter de naranja bitter
despus de mezclarlo con armaacs de otras Concentrado con sabor a naranja. Se obtiene
cosechas. Algunas cosechas de armaac por aromatizacin de un alcohol neutro con
tienen ms de 20 aos de edad. Este extractos de naranja amarga (30 a 40%vol.).
aguardiente apenas se usa en la preparacin
de cocteles. Blend
Termino ingles que designa la mezcla de al
menos dos espirituosos d diferentes
caractersticas organolpticas (aroma, sabor,
color). En Escocia, la denominacin Blend se
Base aguardiente usa para calificar una mezcla de whisky de
Elegido por sus cualidades organolpticas malta y de whisky de cereales.
(aroma, sabor, color) en torno al que se prepara
el coctel. Junto con el aditivo aromtico y el Boston (Coctelera)
cuerpo, es uno de los tres componentes del Inventada en estados unidos compuestas por
coctel. Puede ser ginebra, vodka, whisky, ron, dos partes que encajan parcialmente: la parte
brandy, tequila, etc. inferior es un gran vaso, mientras que la
superior es mayor que el del vaso. Esta
Batidora coctelera no lleva filtro incorporado.
Aparato elctrico constituido por un motor y una
carcasa equipada con una hoja cortante que Brandy
reduce los ingredientes a pur. Resulta Termino ingles con el que se designa el
indispensable para elaborar cocteles frozen. aguardiente en los pases anglosajones. Usado
solo, el vocablo se aplica a los aguardientes de
Bnedictine licor vino como el coac (uva blanca). Y el pisco (uva
A base de hierbas y plantas aromticas blanca). Cuando va acompaado del nombre
(anglica, cilantro, hisopo, melisa, mirra, nuez de una fruta, califica el alcohol extrado de ella
moscada, clavo especie, etc.), de color amarillo o un licor al que se aade aguardiente de sidra,
mbar, que era elaborado por monjes etc. (el Apple brandy, por ejemplo es el
benedictinos en el siglo XVI. En 1863 fue calvados).
comercializado en Fecamp (Francia) por un tal
Alexandre le grand (40%vol).
Brandy de Albaricoque licor Caliente Coctel
Obtenido por la maceracin de albaricoques en Combinado que se sirve caliente, generalmente
un aguardiente de vino, al que se aaden por lo en invierno, en una jarra resistente al calor.
menos 100g de azcar/l (24 a 30%vol.)
Calvados Aguardiente
Brandy de cereza licor Francs (40% Vol. Mnimo) que se produce a
Se obtiene mediante la maceracin de cerezas partir de la sidra (y de un 30 % de zumo de pera
en un aguardiente de vino, al que se aaden por en el caso de calvados domfrontais). La zona de
lo menos 100g de azcar/l (24 a 30%vol.). La produccin del calvados con denominacin de
marcas ms conocidas son cherry Heering, origen se circunscribe principalmente a la regin
creada en Dinamarca en 1818 (24,7%vol.), y de la baja Normanda. El calvados Pas dauge se
Cherry Rocher, surgida a mediados del siglo XIX produce esencialmente en el departamento de
en la Cote Saint Andr, en el departamento calvados y, tras una doble destilacin, se deja
francs de Isere (24%vol.). envejecer por lo menos dos aos. El calvados
Domfrontais se debe envejecer ms de tres aos.
Brandy de Manzana aguardiente
De sidra (parecido al calvados) que se elabora en Campari
nueva jersey, en la costa este de estados unidos, Marca comercial de un bitter aromatizado con
desde principios del siglo XVIII. La marca ms extractos de races, frutas y plantas aromticas
conocida es Laird, fundada en 1780 y con entre que representa un tono rojizo (25% Vol.). Este
un 40 y un 50% vol. De alcohol. bitter fue creado por Gaspare Campari en Miln,
en la dcada de los 1860, Esta en el origen de la
Bucks invencin del coctel Americano, que se elabora
Familia de cocteles aparecida en la dcada de con campari y vermut rojo a partes iguales.
1920. Un buck contiene un aguardiente, zumo de
limn y ginger ale y se decora con una tira de Casis
cascara de limn. Especialidad de Dijon desde 1845, esta cremase
obtiene por maceracin de grosellas negras en
alcohol neutro, al que se aade agua y un mnimo
de 400 gr. De azcar/L (15 a 20% Vol.).
Cacao licor
Que resulta de la aromatizacin de un alcohol Cava (Vase: Champn)
neutro con un extracto de cacao, al que se da
color oscuro. Contiene un mnimo de 250gr de Cerveza
azcar/L (24 a 30% Vol.). Bebida alcohlica que resulta de la fermentacin
de un mosto a base de cebada al que se aade
Cachaza (Vase: Ron). lpulo. Tiene un contenido alcohlico de (4 a 7%
Vol.)
Caf Licor
Que resulta de la aromatizacin de u alcohol Champn
neutro con un extracto de caf, al que se da color. Vino espumoso (cerca de 12% vol.), con
Contiene un mnimo de 100 gr. de azcar/L (24 a denominacin de origen, elaborado en la regin
26,5% Vol.). francesa de Reims siguiendo u mtodo de
fermentacin especial.
Chartreuse licor de ellas es la que es formada por dos partes
De los monjes cartujos, inspirado en una receta (coctelera Boston o coctelera continental), que
de principios del siglo XVII, que se aromatiza con requiere de un gusanillo, y la coctelera de tres
extractos de ms de un centenar de plantas y partes EUROPEA (coctelera con filtro), que lleva
especias (melisa, hisopo, hojas de anglica, incorporado un colador en la parte superior) y la
canela, azafrn, etc.). Se distingue el chartreuse coctelera francesa o llamada (consiste en dos
verde (55% vol.), creado en 1764, y el chartreuse partes de metal ambas que encajan
amarillo, ms dulce (40%vol.), aparecido en perfectamente) la cual requiere el uso del
1838. Ambos se elaboran en voiron, cerca de la colador de gusanillo, entre otras ms.
ciudad francesa de grenoble, en el macizo de la
Grande-Chartreuse. Cointreau Licor*
Que resulta de la aromatizacin de un alcohol*
Chupito (Vaso de): neutro con un extracto aromtico de piel de
Recipiente con una capacidad de unos 6 cl. que naranjas dulces y amargas (40%vol.). Lo elabora
resulta ideal para tomar el coctel de un solo la sociedad homnima, Fundada en 1849, que
trago. Los shooters* siempre se sirven en este cre este famoso curacao* triple seco en Angers
tipo de vaso. Tradicionalmente el vaso de (Francia), en 1875.
chupito tambin se utilizaba para tomar tequila* y
vodka* en estado puro. Cola
Soda* aromatizada con extractos vegetales a la
Cobblers que se da color con caramelo. La receta fue
Familia de cocteles aparecida a principios de la ideada en estados unidos en la dcada de 1880.
dcada de 1800 en estados unidos. Un cobbler
se compone de un aguardiente* y azcar, y se Coladas
decora con frutas de temporada. Familia de cocteles que se constituy en la
dcada de 1950. Una colada se compone de un
Coco (Crema de): aguardiente*, crema de coco* y zumo de fruta.
Liquido denso, sin alcohol, producido en el
Caribe desde la dcada de 1950 a partir de pulpa Colador para Pulpa
de coco y azcar de caa. La marca ms Utensilio que permite tamizar un lquido que
conocida es coco Lpez, creado en 1954 en contenga elementos en suspensin (sobre todo
puerto rico y fuente de inspiracin de la famosa pulpa de frutas frescas).
pia colada.
Collins
Coco (Licor de): Familia de cocteles aparecida a finales de la
Licor que resulta de la aromatizacin de un ron* dcada de 1860 en estados unidos, aunque
(o de un alcohol* neutro) con un extracto probablemente se invent en Londres a
aromtico de coco. Contiene un mnimo de comienzos del siglo XIX. Un Collins se compone
100gr de azcar/l (20 a 24% vol.). La marca ms de un aguardiente*, azcar, zumo de limn y
conocida es malibu. agua con gas. Si en su origen se trataba de un
fizz* grande (el doble de cantidad) elaborado con
Coctelera coctelera, hoy en da un Collins se distingue del
Utensilio indispensable para preparar ciertos fizz por elaborarse directamente en el vaso y por
cocteles. Existen ciertos tipos de coctelera: una contener mayor proporcin de zumo de limn.
Coac o Cognac Crustas
Aguardiente de vino (uva blanca). Cognac es la Familia de cocteles inventada en la dcada de
denominacin de origen del producto que se 1840 por Joseph santini en el city Exchange de
elabora en la regin francesa de Charente; su nueva Orleans. Un crusta se compone de un
produccin (cosecha, destilacin y aguardiente*, Zumo de limn, azcar y un bitter,
envejecimiento) debe efectuarse nica y y se decora con una piel de limn.
exclusivamente en la zona delimitada. El coac
se obtiene con un ensamblaje completo de Cucharilla Mezcladora
aguardiente de edades y cosechas diferentes Cuchara de metal que permite mezclar los
(40% vol. Mnimo). cocteles preparados en un vaso mezclador o
directamente en el vaso en el que se sirven.
Coolers Tambin se utiliza para elaborar shooters y para
Familia de cocteles, inicialmente sin alcohol, medir la cantidad de un ingrediente (su
aparecida a finales de la dcada de 1880 en contenido equivale a una cucharadita). Su
estados unidos. Un cooler se compone de un mango en forma de espiral evita que resbale
aguardiente*, azcar y ginger ale. entre los dedos cuando se forma la
condensacin en contacto con el hielo. Suele
Cordial terminar en una pequea mano de mortero que
Trmino utilizado en estados unidos para sirve para aplastar ciertos ingredientes, como
designar a los licores*. En el siglo XIX, la las hojas de menta.
palabra cordial haca referencia a productos
azucarados como licores (el curasao, por Cuerpo
ejemplo) y jarabes* (como el cordial de lima). Ingrediente que da al coctel su consistencia
Hoy en da, el trmino se usa bsicamente para (fluida, cremosa, espesa, etc.) y que, segn la
hablar de jarabes. cantidad utilizada, permite obtener un trago*
corto o un trago largo. Junto con el aditivo
Cordial de lima Jarabe* aromtico y la fruta, champan e incluso leche.
Obtenido por edulcoracin del zumo de lima que
fue inventado en Edimburgo en 1865 por Cup
lauchlan roses lime juice cordial. Nombre que se daba a finales del siglo XVII en
los clubes ingleses y en las tabernas
Corpse reviver estadounidenses a una bebida preparada en un
Nombre dado a una bebida que supuestamente recipiente de gran capacidad (bowl), que se
ayuda a superar los das de resaca. Tambin es serva a un gran nmero de personas.
el nombre de un coctel a base de Cognac, que
contiene mucho alcohol. Curasao
Nombre que reciben los licores, elaborados a
Crema partir de un alcohol neutro aromatizado con
Nombre dado a un licor* con un alto contenido esencia de piel de naranjas dulces y amargas
en azcar (ms de 250g/l). El cassis debe (bigarade). Existen varios tipos: el curasao triple
contener al menos 400g/l. seco (35 a 40% vol.), el curasao azul (25% vol.),
y el naranja (30% vol.). El Cointreau* es una
Cremoso (Coctel): marca de curasao triple seco.
Mezcla algo densa y nutritiva, ya que suele
contener nata, leche o huevo.
Daisies Egg Nogs
Familia de cocteles aparecida en estados unidos Familia de cocteles aparecida antes del siglo XIX
en la dcada de 1870. Un daisy se compone de en estados unidos. Un Egg Nog se compone de
un aguardiente, zumo de limn, agua con gas, un aguardiente, una yema de huevo, leche y
curasao y azcar. azcar.

Dash (Vase Golpe) Escarchado de una copa

Operacin: consiste en impregnar el borde de
Destilado una copa con un lquido (por lo general zumo de
lquido obtenido por condensacin del vapor que limn) y luego en contacto con un ingrediente en
se recoge al final de la destilacin. polvo (sal fina o azcar).

Digestivo Espirituoso
Trmino que designa a una bebida que se toma Bebida alcohlica obtenida por destilacin con
despus de comer. unas caractersticas organolpticas (aroma,
sabor, color) particulares y un contenido
Dosificador de Alcohol alcohlico mnimo de (15% vol.).
Accesorio que permite medir con presicion el
volumen de los alcoholes indicados para cada Espirituoso con plantas de absenta Licor
receta. Las dosis utilizadas para preparar los Se obtiene mediante la aromatizacin de un
cocteles pueden variar de un pas a otro. alcohol neutro con un extracto de absenta. Tras
haber estado prohibida durante ms de medio
Drambuie Licor siglo, La Absenta actualmente se comercializa
Cuyos orgenes se remontan al siglo XVIII y que con el nombre de la bebida espirituosa de
resulta de una mezcla de whiskies de malta y extractos de absenta (45 a 70% vol.). Las
cereales escoceses aromatizada con especies y sustancias nocivas que ocasionan su prohibicin
endulzada con miel de brezo (40% vol.). Malcolm en 1915 se han reducido ahora a proporciones
Mackinnon lo comercializo a partir de 1909, pero ntimas.
hoy en da la receta se sigue guardando en
secreto. Extracto
Preparado que se obtiene al concentrar una
Dry (Vase Seco) solucin resultante del agotamiento de una
sustancia por un disolvente como agua, alcohol o
Dubonnet ter. As se obtiene sustancias aromticas de
Marca comercial de un vino aromatizado de plantas, races, especias o frutas.
sabor amargo, que fue inventado en pars en el
ao 1846 por Joseph Dubonnet. La receta
original tena un contenido alcohlico de (14,8%),
pero ms tarde se crearon un Dubonnet rojo y
uno blanco con un (19%vol.), para el mercado
estadounidense.
 Flambear
Trmino que se emplea cuando se prende fuego
a una materia inflamable, Como un aguardiente,
Fancy Drink o la esencia de una piel de ctrico.
Trmino ingls que significa bebida de fantasa,
se emplea para designar aquellas bebidas que Flips
presentan un aspecto muy elaborado. Familia de cocteles aparecida en Inglaterra
antes de la dcada de 1810. Un flip se compone
Fernet-Branca Bitter de un aguardiente, una yema de huevo y azcar;
Inventado por Bernardino Branca en Miln, en por lo general, el coctel se espolvorea con un
1845. De sabor amargo intenso, se obtiene al poco de nuez moscada rallada.
macerar ms de 40 plantas oficinales y hierbas
aromticas (aloe, manzanilla, genciana, quina, Float
azafrn, salvia, etc.) en alcohol neutro. Tiene un Trmino que se emplea cuando un ingrediente
contenido alcohlico del (40%vol.). liquido se vierte de manera circular sobre una
bebida, se superponga o no con una cucharilla
Fix mezcladora.
Familia de cocteles aparecida antes de la
dcada de 1860 en estado unidos. Un fix se Frambuesa (Licor de):
compone de los mismos ingredientes que un Que se obtiene a partir de la maceracin de
SOUR: un aguardiente, zumo de limn y frambuesas en un alcohol neutro, al que se
azcar y debe decorarse con bayas de la aade agua y por lo menos, 250 g de azcar/l
temporada. (15 a 20% vol.).

Fizz Frappe
Familia de cocteles aparecida en la dcada de Termino que se emplea cuando un coctel se
1870 en estados unidos. Como el Collins, un fizz sirve en una copa sobre un lecho de hielo
se compone de un aguardiente, zumo de limn, picado. Antes de que apareciera la batidora
agua con gas y azcar. Actualmente el fizz se elctrica, que permite obtener la textura frozen,
distingue del Collins por elaborarse con este mtodo era el ms eficaz para obtener un
coctelera. coctel bien frio.

Flair Fresa (Crema de): licor

Trmino ingls que designa una forma Se obtiene por maceracin de fresas en un
espectacular de servir las bebidas lanzando al alcohol neutro, al que se aade agua y, por lo
aire diversos objetos (vasos, botellas, menos, 250 g de azcar/l (15 a 20% Vol.).
cocteleras, etc.). Necesarios para preparar el
combinado. Esta tcnica, que es objeto de Frozen
concursos, es practicada esencialmente por los Trmino que designa el aspecto granizado que
profesionales. Se distingue el working Flair resulta de pasar por la batidora una bebida con
(malabarismo de animacin). Los movimientos un volumen de hielo mayor que el de los
del primero permiten realizar un coctel sea cual ingredientes.
sea la cantidad de lquido que contengan las
botellas. El segundo solo se puede realizar con
botellas que contengan menos de 6 centilitros, lo
que requiere una preparacin previa.
 Granadina
Antiguamente se elaboraba con el fruto del
granado (la granada), pero ahora se obtiene al
Galliano licor diluir una materia edulcorante en agua
Inventado en la toscana en 1896 por Arturo aromatizada con extractos de zumo de frutas
vacar. Se obtiene por aromatizacin de un rojas y de vainilla, o incluso de limn.
alcohol con extractos de plantas (badiana,
lavanda, vainilla, etc.) y se colorea de amarrillo Grand marnier Cordon Rouge
(30% vol.). Este licor, creado en 1880 por la sociedad
Marnier-Lapostolle, se obtiene combinando el
Ginebra aroma de las naranjas amargas con coacs
Aguardiente (por lo general a partir de cereales) rigurosamente seleccionados (40% vol.).
obtenido mediante la aromatizacin de un
alcohol neutro con un extracto de enebro. La Grog
ginebra de Londres, que puede elaborarse en Nombre dado a una bebida caliente elaborada
todo el mundo, se destila a partir de bayas de con ron, zumo de limn, azcar y agua hirviendo.
enebro y otras plantas aromticas (semillas de El nombre procede del apodo con el que los
cardamomo, races de anglica, semillas de marines de la armada britnica bautizaron al
cilantro, etc.). La ginebra de Plymouth tambin almirante Edward Vernon, quien los obligaba a
se destila a partir de bayas de enebro y otras diluir su racin diaria de ron con agua.
plantas aromticas, pero solo puede elaborarse
en dicha ciudad britnica. Posee una Guinda
denominacin de origen. Fruta roja utilizada para decorar algunos
cocteles. Cuando aparecieron a finales del siglo
Ginger Ale soda XIX, las cerezas se conservaban en
Gaseosa aromatizada con un poco de jengibre. marrasquino; un lquido dulce que imita el sabor
La marca ms conocida, Canad dry, fue creada almendrado de ese licor.
en Toronto en 1904 por John J. Mc laughlin.
Gusanillo
Ginger Beer Utensilio que se emplea para retener los cubos
Bebida gaseosa sin alcohol, al parecer de hielo usados para enfriar una bebida
procedente de Jamaica, donde se produce preparada en un vaso mezclador, una coctelera
desde hace varios siglos. Se obtiene de un Boston.
lquido a base de jengibre fresco que se
embotella cuando empieza a fermentar.
Antiguamente, ginger ale y ginger beer
designaban la misma bebida, pero hoy en da el
segundo tiene un sabor a jengibre ms
Highballs
pronunciado. Las principales marcas son D & G
Familia de cocteles aparece antes de la dcada
y reeds.
de 1890 en estados unidos. Un highball se des
otra denominacin de vaso largo, de paredes
Golpe
altas y rectas. Este vaso para tragos largos, con
Trmino que se emplea para designar una
una capacidad de 35cl, se utiliza para servir una
pequea cantidad de lquido. En general, un
bebida alargada con soda o zumo de frutas.
chorro de Bitter o unas gotas de jarabe.
 Krupnik licor
Tradicional polaco cuya receta parece
remontarse varios siglos atrs, y que es el
Irish Cream licor producto resultante de la aromatizacin de un
Cremoso de origen irlands que se obtiene a vodka con especias al que se aade miel
partir de whisky irlands, nata y cacao (40%vol.).
(17%vol.). La marca ms conocida es Baileys,
que innovo con este tipo de licor en 1974.

Ley seca
Denominacin dada a la legislacin que estuvo
Jarabe en vigor en estados unidos en el periodo
Preparado, aromatizado o no, que se obtiene al comprendido entre 1919 y 1933, durante el cual
diluir materias edulcorantes en agua. se prohibi el consumo de alcohol. Se aplicaba
a todas las bebidas con una proporcin de
Jarabe de Azcar de Caa alcohol superior a un 0,5% vol. No obstante,
Preparado que se obtiene al diluir azcar de algunos aguardientes y bitters de propiedades
caa en agua. tonificantes se podan obtener legalmente con
receta mdica.
Jerez vino
Blanco fortificado con aguardiente de vino que Lichi/Lychee (Licor de)
se produce en la regin andaluza de jerez de la Preparado que se obtiene aromatizando un
frontera. Tiene aproximadamente un (15%vol.). alcohol neutro con un extracto de lichi y que
Su elaboracin sigue unas tcnicas contiene al menos 100g de azcar/l (20 a
tradicionales. Adems de los finos, secos y 40%vol.). La marca ms conocida en Europa es
suaves, se encuentran los olorosos, con ms Soho y en Asia, Dita.
cuerpo y ms color. En ingles, el jerez recibe el
nombre de SHERRY. Licor
Bebida alcohlica que se obtiene al mezclar
Julepes alcohol neutro o aguardiente, aromatizantes
Familia de cocteles aparecida poco antes de (frutas, plantas, pieles, semillas), azcar y en
1800 en estados unidos. Un julepe se compone ocasiones miel o glucosa. Tiene un contenido
de un aguardiente, hojas de menta fresca y alcohlico mnimo del 15 %. Un licor contiene
azcar. entre 100 y 250g de azcar/l; las cremas son
mucho, ms dulces (400g de azcar/l en el caso
del cassis). Los licores pueden prepararse con
distintas frutas o pieles de frutas: naranja
Kirsch aguardiente (curasao, Cointreau, Grand marnier cordn
De cereza que se produce principalmente en rouge); cereza (brandy de cereza,
Francia, Suiza y Alemania. Su sabor vara marrasquino); albaricoque (brandy de
segn si la cerezas se han prensado en albaricoque); grosella negra (cassis); etc.; y
contacto con el hueso o no. Tras la destilacin, tambin de plantas (benedictine, chartreuse,
el kirsch se deja envejecer varios meses en licor de menta, galliano).
damajuanas de cristal.
Licor (Coctel con) Marrasquino
Mezcla de sabor dulzn debido a la cantidad de Licor de origen italiano (maraschino) creado en
azcar que contiene. Este tipo de coctel se sirve zara (la actual zadar de croatia) en 1821 por
preferentemente como digestivo. girolamo luxardo. Se obtiene por destilacin de
un mosto fermentado al que se aaden, por lo
Limoncello menos, 100g de azcar/l (30 a 32%vol.). La
Licor de origen italiano producido en la regin de marca de referencia sigue siendo Luxardo.
Amalfi que se popularizo en el siglo XX. Se
obtiene por maceracin de pieles de limn en Marrasquino (Vase Guinda)
alcohol neutro, mezcla a la que se aade azcar
y agua (30%vol.). La marca de referencia es Martini (Vase Vermut)
limoncello Di capri, que apareci en 1988.
Martini (Copa)
De perfil triangular recomendada para servir un
trago corto sin hielo, Frappe y a menudo con
Maguey hielo picado. Debe su nombre al clebre Dry
Nombre de la planta a partir de la que se Martini, que habitualmente se sirve en este tipo
elaboran los aguardientes en Mxico. El tequila de copa. Tambin se denomina copa de coctel.
100% maguey se elabora nicamente a partir del
agave tequilana (Maguey Azul). Melocotn (Licor de)
Se obtiene aromatizando un alcohol neutro con
Malibu licor un extracto de melocotn y que contiene al
Creado en 1980, elaborado en barbados a partir menos 100g de azcar/l (18 a 20%vol.). En
de Ron y aromatizado con un extracto de coco. ingles se denomina Peach Schnapps. La
Contiene al menos 100g de azcar/l (24%vol.) principal marca comercial de este licor en
Espaa es Granpecher.
Malta
Cereal (sobre todo cebada) cuya germinacin se
provoca artificialmente para luego interrumpirla.
A continuacin es secado, tostado y reducido a
Nctar (Vase Zumo)
harina. En la industria de las bebidas alcohlicas,
bsicamente se utiliza cebada malteada, pero
Night Cap
para obtener algunos vodkas se emplea centeno
Trmino ingles que significa (gorro de noche), y
malteado.
que se emplea para designar la ltima copa que
se toma antes de acostarse.
Manzana Verde (Licor de)
De origen espaol que se obtiene aromatizando
un alcohol neutro con un extracto de manzana
verde (Granny Smith) y que contiene por lo On the Rocks
menos, 100g de azcar/l (18 a 20%vol.). En Expresin inglesa que se emplea para precisar
ingles se llama Apple Schnapps. La principal que la bebida se vierte sobre cubitos dispuestos
marca comercial de este licor en Espaa es en el fondo de un vaso corto. Tambin se llama al
Granpomier. vaso corto que est comprendido en las medidas
de 4,6 y 8oz. (llamado Old fashion el mismo vaso
Maraschino (Vase Marrasquino) corto).
Oporto Pisco
Vino fortificado con aguardiente de vino Tambin denominado brandy chileno, este
procedente de los viedos del valle del douro aguardiente se elabora en chile a partir de la
(Duero), en Portugal. Contiene cerca de 20% vol. destilacin de un mosto fermentado de uva
Antes del envejecimiento se procede a mezclar blanca. Tras la destilacin, el pisco se
varios vinos de una misma cosecha para obtener comercializa en distintos grados alcohlicos (35,
las cualidades Vintage (aejo) y late bottled 40 o 45%vol.), envejecido (al menos dos meses)
Vintage (LBV), o bien vinos de distintas cosechas o no. En Per tambin se produce un
para las calidades Ruby y Tawny. Las botellas de aguardiente denominado pisco, pero su sabor y
Oporto en las que se indica el ao de la cosecha su proceso de produccin son diferentes.
pertenecen a aos en los que esta ha sido
extremadamente buena. Pltano (licor de)
Resulta de la aromatizacin de un alcohol neutro
con un extracto de pltano/banana, al que se da
color amarillo. Contiene por lo menos 250g de
azcar/l (24 a 30%vol.).
Pastis
Tipo de anisado francs (vase Anisado) Ponches
Familia de cocteles aparecida probablemente en
Pernod (Vase anisado) barbados en 1650. Durante mucho tiempo, el
ponche se prepar en grandes cantidades. Su
Peychauds Bitters bitter/amargo composicin muy variada incluye los siguientes
Concentrado creado en New Orleans en la ingredientes: un aguardiente azucarado (azcar,
dcada de 1830 por Antoine peychaud a partir de jarabe, licor), el zumo de un ctrico (limn, lima,
una receta criolla que al parecer se remontaba a naranja) y/o agua (agua con o sin gas, te).
1793 (30%vol.). Su composicin se guarda en
secreto. Proof
Escala utilizada en estados unidos para indicar el
Pick me up grado alcohlico de una bebida. Para conocer el
Nombre que se da a los cocteles considerados porcentaje de alcohol por volumen (% vol.), basta
tnicos. con dividir el resultado entre dos.

Piel de ctricos Puffs

Trozo de piel de un ctrico que se corta con un Familia de cocteles aparecida en estados unidos
cuchillo especial. Las pieles de naranja, limn y en la dcada de 1890. Un puff se compone de un
lima sirven para decorar algunos cocteles. Para aguardiente, leche, azcar y en ocasiones, agua
extraerles la esencia hay que presionarlas con con gas.
los dedos encima de la copa o el vaso.

Pimms bitter/amargo
Inventado en Londres en la dcada de 1840 por
James Pimm y comercializado a partir de 1859.
Se obtiene por aromatizacin de una ginebra con
plantas y especies (25%vol.)
 Sangarees
Refrescante (coctel) Familia de cocteles aparecida en las Antillas
Combinado que apaga la sed; suele contener un britnicas antes de la dcada de 1820. Un
zumo de ctrico y/o una soda. sangaree se compone de un aguardiente, un
vino fortificado y azcar, y se decora con nuez
Rickeys moscada.
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
hacia el ao 1900. Un Rickey se compone de un Scaffas
aguardiente, zumo de lima y agua con gas. Familia de cocteles aparecida antes de 1860 en
estados unidos. Antes de la dcada de 1930 sus
Rocks (vaso) ingredientes se superponan como en el pousse
Corto utilizado para servir un aguardiente o un caf. Un scaffa se compone de un aguardiente,
trago corto con hielo. Su nombre procede de la un licor y un bitter/amargo, concentrado.
expresin ON THE ROCKS, que significa servir
una bebida con pocas rocas de hielo. Este tipo Seco
de vaso tambin se conoce con el nombre de Coctel de sabor astringente, ya sea por contener
Old fashioned, vaso bajo o Tumbler pequeo. mucho alcohol o por los taninos procedentes de
sus ingredientes (en el caso de cocteles a base
Ron aguardiente de whisky estadounidense envejecido en barrica
Se obtiene de la fermentacin alcohlica y la de roble), que suelen tener poco azcar. Para
destilacin de melazas procedentes de la designar los cocteles secos tambin se usa el
fabricacin de azcar de caa (en cuyo caso se trmino ingls DRY. Antes de la palabra Martini,
habla de ron industrial o de ron de azucarera), o por ejemplo, Indica que la cantidad de
bien directamente del jugo (guarapo) de la caa aguardiente es muy superior a la de vermuth.
de azcar (el denominado ron artesano). Los
rones puertorriqueo, Cubano y jamaicano son Sherry (Vase Jerez)
rones de melaza con un sabor a madera ms o
menos intenso, y sin desprestigiar a los rones de Shooters
Venezuela que estn causando una controversia Tipo de coctel servido en un vaso de chupito
a nivel mundial por sus condiciones de cuyo contenido (unos 6cl) debe tomarse de un
elaboracin que casi no tiene que ser solo trago. Normalmente se compone de tres
procesadas como otros y el sabor indiscutible licores (o dos licores y un aguardiente) de
que hablan por s solos en los mercados colores distintos que se superponen sin
mundiales, aparte de Venezuela tener la primera mezclarse. En la dcada de 1840 este tipo de
y nica denominacin de origen a nivel mundial, bebida se conoca con el nombre de
otros pases no han podido llegar a esas Pousse-caf y los licores se tomaban uno detrs
regulacin tan importante. El ron artesano es el de otro.
ms aromtico. Todos ellos pueden ser blancos,
dorados, aejos, etc. La cachaca es un Slings
aguardiente brasileo que se produce a partir de Familia de cocteles aparecida en estados unidos
la melaza o del jugo de la caa de azcar. antes del ao 1800. Un sling se compone de
aguardiente, azcar y agua (con o sin gas), y se
decora con nuez moscada.
Smashes
Familia de cocteles aparecida en la dcada de T
1850 en estados unidos. Un smash se prepara
como un Julepe, pero con solo 2 o 3 hojas de Tabasco
menta fresca. Se compone pues de un Salsa picante inventada en Luisiana en 1868 por
aguardiente, azcar y hojas de menta, y se Edmundo Mcllhenny. Se compone de vinagre,
decora con rodajas de naranja y bayas de guindilla y sal. El tabasco ms conocido, utilizado
temporada. en los cocteles, es de color rojo, aunque tambin
existe un tabasco verde, ms suave.
Soda
Tequila aguardiente
Trmino en ingles que se emplea para designar
Mexicano elaborado a partir de una planta
una bebida una bebida gaseosa, a menudo
tropical, el maguey (o pita). La palabra tequila
obtenida por aromatizacin de un agua purificada
empleada sola designa un tequila mixto que
con extractos aromticos a la que se aade
contiene por lo menos un 51% de maguey y
dixido de carbono. Las principales sodas, ms o
azucares procedentes de otras materias primas.
menos dulces, son el ginger ale, la soda de lima
El tequila 100% maguey se elabora nicamente a
limn, la cola, la tnica y el ginger beer.
partir del agave tequilana (maguey azul).- Los
Soda de lima-limn trminos gold o joven abocado designan un
Bebida gaseosa aromatizada con extractos de tequila con color y edulcorado. El tequila blanco
limn y de lima. El seven-up, inventado en 1928 no ha sido envejecido. El reposado ha
por charles Grigg en estados unidos, es la marca permanecido por lo menos dos meses en tonel o
ms representativa. en barrica. El tequila aejo ha envejecido por lo
menos un ao en barrica.
Sours
Familia de cocteles aparecida en Inglaterra a Toddies
mediados del siglo XVIII. Un sour se compone de Familia de cocteles aparecida en las Antillas
un aguardiente, zumo de limn y azcar. britnicas hacia 1760. Antiguamente los toddies
se tomaban fros o calientes, pero actualmente se
Southern confort licor toman calientes, como un grog. Un toddy se
Inventado en 1874 en nueva Orleans por compone de un aguardiente, azcar y agua
M.W.Heron y comercializado a partir de 1889. Se hirviendo, se prepara directamente en una jarra
obtiene por aromatizacin de un whisky resistente al calor. Fabricada especialmente para
estadounidense con ingredientes que se guardan resistir al choque trmico cuando se vierte un
en secreto. Contiene al menos 100g de azcar/l lquido hirviendo en ella, esta jarra tiene una
(40%vol.). capacidad de unos 25cl.

Speakeasy Trago Corto

Lugar clandestino donde se consuma alcohol de Coctel que contiene menos de 12cl.
forma ilegal durante la ley seca.
Trago Largo
Bebida que presenta un volumen superior a unos
Straight up
12cl.
Expresin que se emplea para calificar una
bebida que se ha enfriado en el vaso mezclador o Triple seco (Vase curasao)
en la coctelera y que se sirve sin hielo en un
catavinos. Tumbler (Pequeo, vase Rocks-vaso)
 posible. No obstante, algunos vodkas estn
aromatizados con frutas o plantas, aunque
Vaso Mezclador apenas se usan en los cocteles. Es el caso de
Vaso grande, de forma ligeramente cnica, los vodkas aromatizados con limn, grosella
provisto de un pitorro que se emplea para negra o hierochloe odorata (un tipo de avena).
mezclar los cocteles que se sirven Straight up,
es decir, sin hielo, y cuyos ingredientes se
mezclan fcilmente. Su capacidad mnima debe
ser de 50cl para preparar una copa y de 65cl Whisky/whiskey aguardiente
para preparar dos. Se obtiene por destilacin de cebada malteada
en el caso del whisky escocs de malta nica, de
Vermut cebada malteada y no malteada (en torno a un
Bebida que se obtiene al aromatizar una mezcla 50%) en el whisky irlands pur pot still, de una
de vino (75% mnimo) y alcohol neutro con mezcla de cereales (mayoritariamente centeno)
extractos de plantas (como la absenta) y en el whisky canadiense, de una mezcla de
eventualmente, aromatizantes. Tiene un cereales (con un mnimo de un 51% de maz) en
contenido alcohlico de (14,5 a 22%vol.). el straight bourbon estadounidense, y de una
Existen varios tipos de vermut, entre ellos el mezcla de cereales (51% de uno de ellos) en el
vermut seco (de 50 a 60g de azcar/l), de color whisky de Tennessee, cuya particularidad es que
claro, y el vermut rojo de (100 a 150 g de se filtra en carbn de madera de arce.
azcar/l), ms dulce y coloreado con caramelo.
La marca ms conocida es la italiana Martini. Whisky canadiense (Vase whisky)

Vino Whisky de Centeno (Vase whisky)

Bebida obtenida por alcohlica de un zumo de Whisky de Tennessee (Vase whisky)
uva o un mosto.
Whisky Escocs (Vase whisky)
Vino aromatizado amargo
Bebida alcohlica que se obtiene por Whisky Irlands (Vase whisky)
aromatizacin de una mezcla de vino (75% Worcestershire (salsa)
mnimo) y alcohol neutro con extractos de Preparado de sabor picante que fue inventado
plantas y quina o genciana (14,5% a 22%vol.). El en 1837 en el condado de Worcester, en
dubonet y los vermuts son vinos aromatizados Inglaterra. La ms antigua es la de la marca Lea
amargos. & Perris. Entre los ingredientes que la componen
Vino fortificado se encuentran el vinagre, las anchoas, el
Vino al que se aade un aguardiente de vino tamarindo, el ajo y la cebolla.
para elevar su contenido en alcohol y obtener
vinos dulces que conservan cierta cantidad de
azcar (el oporto) y el jerez son vinos
fortificados. Zumo
Lquido obtenido por prensado de una fruta o de
Vodka aguardiente una hortaliza. Puede contener un 100% de zumo
Se obtiene por destilacin de un zumo de frutas o tratarse de un zumo de fruta
fermentado elaborado principalmente con concentrado. Los nctares de frutas, ms
patatas, centeno o una mezcla de cereales espesos, se caracterizan por contener menos
(40%vol.). Por lo general, el aguardiente se filtra fruta y una mayor cantidad de azcar aadido y
sobre carbn activo para que sea lo ms neutro de aditivos (por ejemplo, el nctar de pltano).
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* Los secretos del barman (Franco Calore)

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* Prof. George Fontaine

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