UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD
DE
MEDICINA

VETERINARIA
Ctedra de Patologa Aviar
CARRERA:
MEDICINA VETERINARIA
SEMESTRE:
Noveno
ESTUDIANTE: Federico Salinas
Catedrtico:
Dr. Emir Ponce.

Manab Portoviejo

PROCESOS DE DIGESTIN Y ABSORCIN DE LOS

CIDOS GRASOS
La inclusin de los cidos grasos es una prctica habitual en la alimentacin de
las aves. Se han realizado numerosos estudios diseados para estimar el valor
energtico de las grasas, y se ha puesto de manifiesto que las dos variables
qumicas de mayor importancia son el grado de saturacin de los cidos
grasos (AG) y el contenido en cidos grasos libres (AGL), aunque tambin hay

otros factores que pueden tener importantes implicaciones sobre los procesos de
digestin y absorcin de las grasas. A continuacin, se sealan los principales
factores relacionados con la grasa de la dieta que afectan a su digestin y
absorcin.
El grado de saturacin de los cidos grasos y el contenido en cidos
grasos libres son claves cuando hablamos de absorcin
A continuacin, se sealan los principales factores relacionados con la grasa de la
dieta que afecta a su digestin y absorcin.
Composicin en cidos grasos
A) Longitud de cadena de los cidos grasos
Por un lado, los AG de cadena media se hidrolizan ms rpido que los AG de
cadena larga, debido a la diferente afinidad de la lipasa pancretica segn la
longitud de cadena de los AG. Por otro lado, tambin est bien establecido que la
tasa de absorcin de los AG se relaciona negativamente con la longitud de
cadena.
As, cuanto como ms corta es la cadena, ms fcil es su absorcin, debido a que
los AG de cadena media son ms soluble en agua que los AG de cadena larga y,
en consecuencia, estos pueden difundir directamente dentro de losenterocitos,
incluso sin la presencia de sales biliares.

Figura 1. cido Graso C20:0 (cido araqudico) formado por una cadena de 20
tomos de Carbono CH 3 (CH 2 ) 18 COOH Punto de fusin 75,4 0 C
Los AG de cadena larga, debido a su hidrofobicidad y elevado punto de fusin
(Tabla 1), forman micelas con ms dificultad y tienen una fuente tendencia para
formar jabones insolubles con cationes divalentes, tales como el calcio y el
magnesio, al pH alcalino de la luz intestinal (Renaud et al., 1995; Lien et al., 1997).

Figura 2. cido Graso C8:0 (cido caprlico) formado por una cadena de 8 tomos
de Carbono CH 3 (CH 2 ) 6 COOH Punto de fusin 16,8 0 C

Tabla 1. Punto de fusin de los cidos grasos en funcin de su longitud de cadena

Los AG de cadena media son ms solubles en agua que los AG de cadena
larga y pueden difundir directamente dentro de los enterocitos

B) Grado de saturacin de los cidos grasos

En general, est bien establecido que la digestibilidad aumenta a medida que
se introducen dobles enlaces en la cadena carbonatada de los AG, aunque
las diferencias de digestibilidad entre AG poliinsaturados y AG monoinsaturados
de una misma longitud de cadena son pocas.
La baja digestibilidad de los AG saturados (AGS) puede atribuirse a su apolaridad
y elevado punto de fusin. Cuando se introducen dobles enlaces en la cadena
carbonatada de los AG, el punto de fusin disminuye y su polaridad aumenta
(Tabla 2).
La digestibilidad aumenta a medida que se introducen dobles enlaces en la
cadena carbonatada de los AG
Por otro lado, es bien sabido que la lipasa pancretica slo acta en la interfase
aceite-agua, por lo que los TG con un elevado punto de fusin no son hidrolizados
bajo las condiciones normales de reaccin. En este sentido, reportaron que la

lipasa pancretica presentaba el doble de actividad frente a grasas insaturadas

que frente a grasas saturadas.
Adems, los AGS libres se incorporan dentro de las micelas ms lentamente, lo
que hace que su entrada dependa de una adecuada presencia de sales biliares y
AG insaturados para su eficiente emulsificacin.

Tabla 2. Punto de fusin de los cidos grasos en funcin de su grado de

saturacin (adaptado de Azain, 2001)

Tambin, el transporte de AG al interior de los enterocitos parece estar

influenciado por una protena ligadora de AG (fatty acid-binding protein), la cual
tiene una mayor afinidad para los AG insaturados (AGI) que para los AGS. Este
puede ser el motivo por el cual los AGI son absorbidos en la porcin proximal del
intestino delgado, mientras que los AGS son ms bien absorbidos en la porcin
distal.
Adems, tambin debe considerarse que los AGS de cadena larga tienen una alta
habilidad para formar jabones insolubles con el calcio, los cuales son 10-20 veces
menos soluble que los jabones clcicos constituidos por AGI.
Si a una grasa saturada se le aade una grasa insaturada, la digestibilidad
de la mezcla puede llegar a ser superior a la esperada
C) Interacciones entre cidos grasos

Como ya se ha mencionado, la digestin de los AG de cadena larga se ve

afectada por su grado de saturacin individual, pero tambin por la relacin entre
AGI y AGS de la grasa en general. Dado que los AGI tienen una mayor
habilidad para formar micelas mixtas en comparacin con los AGS, su
presencia puede aumentar la capacidad de las micelas mixtas para
incorporar AGS en su interior y, en consecuencia, mejorar su absorcin.
Esta interaccin positiva frecuentemente se ha referido como fenmeno de
sinergismo. En consecuencia, la inclusin de una grasa relativamente insaturada
a una de relativamente saturada, podra aumentar la digestibilidad total de la
mezcla de grasa, por encima del valor numrico predicho a partir de las dos
grasas individuales. Sin embargo, mientras que el sinergismo entre AG
individuales con distinto grado de saturacin est plenamente aceptado, el
sinergismo entre grasas con distinta relacin AGI:AGS, no est del todo clara.
Estructura de las molculas de acilgliceroles
A) Posicin estereoespecfica de los cidos grasos
La posicin estereoespecfica de los AG en los TG es importante porque
determina cmo los AG son absorbidos dentro de los enterocitos (Figura 1). Sin
embargo, esta informacin habitualmente no se incluye en las bases de datos de
composicin de ingredientes para piensos.
La lipasa pancretica hidroliza de forma especfica los AG situados en las
posiciones sn-1 y sn-3 de los TG. En consecuencia, la distribucin
estereoespecfica de los AG dentro de los TG de la dieta determinar si los
AG son absorbidos en forma de 2-monoglicridos o AGL. Los 2monoglicridos son bien absorbidos independientemente del AG que contengan,
porque su carcter hidroflico hace que se incorporen fcilmente en las micelas
mixtas.
La posicin del cido graso (AG) en el Triglicrido
consecuencias sobre su absorcin

(TG) tienen

Sin embargo, los AGS de cadena larga libres, como ya se ha comentado, no son
bien absorbidos. En este sentido, compar la excrecin fecal de cido palmtico en
ratas alimentadas con dietas que contenan aceite nativo de palma (el 90% del
cido palmtico se encuentra en las posiciones sn-1 y sn-3), manteca de cerdo (el
81% del cido palmtico se encuentra en la posicin sn-2) o sus respectivos
aceites interesterificados (33% del cido palmtico se encuentra en cada posicin).
Los resultados demostraron que la excrecin fecal de cido palmtico era mayor
para las dietas con un elevado contenido de cido palmtico en las posiciones sn-1
y sn-3 (aceite nativo de palma y manteca de cerdo interesterificada). Resultados
parecidos se han observado en ratas (Tomarelli et al., 1968; Lien et al., 1997),
nios recin nacidos y pollos de carne.

B) Contenido en mono- y diglicridos

Se ha prestado poca atencin a las caractersticas nutricionales de los mono- y
diglicridos, ya que estas molculas slo han sido reconocidas como productos
intermediarios del proceso de digestin de los TG.
Como ya se ha comentado, durante el proceso de digestin de la grasa, los TG
son hidrolizados a 1(3),2-diglicridos, los cuales, a su vez, acaban hidrolizndose
a 2-monoglicridos y AGL, debido a la especificidad de la lipasa pancretica por
las posiciones externas de los acilgliceroles. Estos son los productos resultantes
del proceso de digestin de los TG que son absorbidos por las clulas de la
mucosa intestinal.
En contraste, los 1,3-diglicridos y los 1(3)-monoglicridos son los ismeros
posicionales mayoritarios en las fuentes exgenas de mono- y diglicridos, los
cuales, en comparacin con los TG, pueden ejercer un efecto distinto en los
procesos de digestin y absorcin. Por un lado, lo ms probable es que los 1,3diglicridos y los 1(3)-monoglicridos sean completamente hidrolizados a glicerol y
AGL (Murata et al., 1994; Watanabe et al., 1997; Kondo et al., 2003).
Esto no obstante, antes de su completa hidrlisis, los mono- y diglicridos,
debido a sus propiedades amfiflicas, pueden contribuir a mejorar la
solubilizacin intraluminal y, por lo tanto, promover la accin de la lipasa
pancretica, la formacin de micelas y la absorcin de la fraccin lipdica de
la dieta por parte de los enterocitos (Figura 6).
En el estudio de Garrett and Young (1975), la eficacia del cido oleico en
promover la absorcin del cido palmtico se compar con la de la mono-olena.
Tanto el cido oleico como la mono-olena aumentaron progresivamente la
absorcin de cido palmtico, pero la mono-olena fue ms efectiva que el cido
oleico. En este sentido, Freeman (1984) observ como altas concentraciones de
monoglicridos disminuan la concentracin micelar crtica.

Figura 6. Representacin esquemtica del proceso de emulsin, hidrlisis y

solubilizacin de la grasa de la dieta en funcin de si sta est constituida por
triglicridos (a) o mono- y diglicridos (b).

C) Contenido en cidos grasos libres

Debido a que los AGL se producen como resultado del proceso de digestin
natural de los aceites convencionales (principalmente constituidos por TG), uno
podra pensar que el suministro diettico de grasas hidrolizadas podra ser
beneficioso en trminos de utilizacin de la grasa.
Sin embargo, varios estudios han demostrado que la digestibilidad de los
aceites cidos (ricos en AGL) es ms baja que la de los aceites
convencionales(Atteh and Leeson, 1985; Wiseman and Salvador, 1991; Blanch et
al., 1995; Vil and Esteve-Garcia, 1996), lo que sugiere que los TG o algn
producto resultante de su hidrlisis pueden ser necesarios para la absorcin de los
AGL.
Por un lado, los monoglicridos son importantes en las micelas mixtas, porque
facilitan la incorporacin de AGS en el ncleo de las micelas mixtas. Por otro lado,

se ha observado que la secrecin endgena de sales biliares se estimula por la

presencia de TG y 2-monoglicridos en el intestino delgado, pero no por la
presencia de AGL.
Como consecuencia, los animales alimentados con aceites cidos tienen una
menor capacidad emulsionante y, por lo tanto, tambin de hidrlisis y absorcin,
en comparacin con aquellos alimentados con aceites convencionales.
No obstante, como ya se ha mencionado, los efectos negativos de la presencia de
AGL estn relacionados con su grado de saturacin (Wiseman and Salvador,
1991). Vil and Esteve-Garcia (1996) observaron como en pollos de tres semanas
de edad, los AGL saturados disminuan la digestibilidad de la grasa aadida,
mientras que los AGL insaturados no lo hacan.
Como ya se ha comentado, el grupo cido de los AGL reacciona con los minerales
ionizados, tales como el calcio, formando jabones. Sin embargo, Atteh and Leeson
(1984, 1985) mostraron como la mayora de los jabones clcicos constituidos por
AGI se absorban, en contraposicin a los jabones clcicos constituidos por AGS,
debido a su mayor solubilidad y menor punto de fusin. Por consiguiente, se ha
sugerido que los AGL slo ejercen un efecto negativo cuando estos son
saturados y se administran a animales jvenes con un sistema digestivo
inmaduro.
Con todo, se concluye que en los procesos de digestin y absorcin de la grasa
interactan mltiples factores, aunque sea con distinto grado de importancia. Ser
importante tenerlos en cuenta a la hora de escoger una fuente de grasa para
maximizar su valor nutritivo, sin dejar de lado consideraciones como el precio o los
efectos de la grasa de la dieta sobre la calidad del producto final (Avinews, 2014).

Ventajas en el uso de cidos Grasos en la produccin de

Alimento para Aves
El cido butrico junto al propinico y actico, son llamados cidos grasos de
Cadena Corta (AG-CC) por su estructura qumica que normalmente son el
resultado final de procesos fermentativos en el tracto digestivo de los mamferos a
partir de la fermentacin bacteriana anaerbica de la fibra dietaria y almidn no
digerido.
Estos AG-CC son fuente de energa de rpida absorcin para los enterocitos y
favorecen el crecimiento y salud de las vellosidades intestinales, incrementando su
longitud y superficie de absorcin de nutrientes, adems el butirato ejerce
acciones antiinflamatorias especficas en el colon, inhibiendo la apoptosis.
En aves es reconocido por su efecto directo sobre la secrecin de mucina y
principalmente por su efecto antibacteriano sobre enteropatgenos gram negativo
como E. coli y Salmonella spp., y gram positivos como Clostridium spp.

Los cidos orgnicos tienen una larga historia de ser utilizado como aditivos
alimentarios y conservantes para deterioro de los alimentos preventilando y
extendiendo la vida til de los ingredientes de los alimentos perecederos. Los
cidos orgnicos especficos tambin se han utilizado para controlar la
contaminacin microbiana y la difusin de los agentes patgenos transmitidos por
los alimentos en la produccin y elaboracin de alimentos antes de la cosecha y
post-cosecha. El mecanismo antibacteriano para los cidos orgnicos que no
estn totalmente comprendido, y la actividad puede variar dependiendo del estado fisiolgico del organismo y las caractersticas fisicoqumicas del ambiente
externo. Un problema potencial emergente es que se ha observado que los cidos
orgnicos mejoran la supervivencia de patgenos sensibles al cido expuestos a
un pH bajo por induccin de una respuesta de tolerancia al cido que puede estar
ligada a un aumento de la virulencia.
Aunque esta situacin tiene implicaciones con respecto al uso de cidos
orgnicos, que slo puede aplicarse a circunstancias en las que los niveles de
cido reducidos han inducido mecanismos de resistencia y virulencia en los
organismos expuestos. La evaluacin de la eficacia de los cidos orgnicos para
aplicaciones especficas requiere una mayor comprensin general y capacidades
especficas de respuesta al estrs de los patgenos transmitidos por los alimentos.
Desarrollo y aplicacin de herramientas moleculares para estudiar el
comportamiento de patgenos en entornos de pre-cosecha y post-cosecha de
produccin de alimentos permitir a la diseccin de la regulacin gentica
bacteriana especfica implicada en la respuesta a los cidos orgnicos. Esto
podra conducir al desarrollo de estrategias ms focalizadas para controlar los
patgenos transmitidos por los alimentos con cidos orgnicos.

Para que el cido butrico sea eficaz, debe administrarse en el alimento de forma
protegida, con el objeto de evitar su rpida absorcin en los primeros tramos del
intestino. De esta manera se tiene una liberacin gradual, ejerciendo un efecto
estimulante del crecimiento de las vellosidades intestinales a lo largo de todo el
tracto gastrointestinal impidiendo de esta manera la replicacin de Salmonella spp.
en el ltimo tramo del aparato digestivo, sitio preferido para la reinfeccin de esta
bacteria, y tambin promovien- do el crecimiento de bacterias benficas en todo el
tracto gastrointestinal por exclusin competitiva.
Adems la presentacin recubierta del butirato de sodio facilita su manejo en la
fabricacin de alimentos ya que el producto no recubierto tiene un olor penetrante
y desagradable.
Los beneficios de los AG-CC han sido demostrados en pollo de engorde y gallina
de postura, por su efecto benfico sobre parmetros productivos. En aves de
postura es normal que la produccin de huevos y calidad de cascarn disminuya
conforme aumenta la edad de las gallinas. Investigaciones con Butirato de Sodio
en dietas de ponedoras comerciales han demostrado aumentar el % de
produccin y la calidad del cascarn del huevo.

Con el tiempo la produccin prolongada y el aumento de las aves de edad en lotes

de ponedoras se hace evidente una disminucin de la estabilidad del cascarn de
huevo. La calidad del cascarn est influenciado por varios factores, entre otros, la
nutricin, y aqu especialmente la disminucin de la capacidad para la absorcin
de calcio de gallinas ms viejas.
MiaOvodur contiene cido butrico el cual muestra un efecto positivo sobre el
crecimiento y la proliferacin de las vellosidades intestinales que ofrecen as la
posibilidad, en particular en reproductoras de mayor edad, para influir en la
superficie de la absorcin intestinal de una manera positiva. Un rea de superficie
ms grande indica una mayor capacidad para absorber los nutrientes. Adems, el
cido butrico tiene efectos benficos sobre la microflora intestinal y por lo tanto
estabiliza la salud de los animales.
Para mejorar el suministro de calcio adicional, MiaOvodur contiene una fuente de
calcio de alta calidad que ofrece, adems de los minerales calcio y magnesio, los
oligoelementos pertinentes adicionales al cascarn, tales como manganeso, cobre
y zinc.
Mediante el uso de MiaOvodur, obtiene rigidez el cascarn de los huevos y por lo
tanto un aumento de la proporcin de huevos negociables. Una mejor estabilidad
al final del perodo por el que se ofrece la oportunidad de optimizar la fase de
produccin (BMeditores, 2014).

Grasas y cidos grasos

Debido a su mayor valor energtico en comparacin con los carbohidratos y las
protenas, las dietas de las aves de corral suelen incluir grasas a fin de conseguir
la concentracin de energa alimentaria necesaria. La grasa representa de un 3
por ciento a no ms de 5 por ciento, aproximadamente, de la mayora de las dietas
prcticas. Otros beneficios de la utilizacin de grasas son el mayor control del
polvo en las fbricas de piensos y los alojamientos avcolas y la mejora de la
palatabilidad de las dietas.
Las aves de corral no tienen una necesidad especfica de grasas como fuente de
energa, si bien se ha demostrado la necesidad de cido linoleico. El cido
linoleico es el nico cido graso esencial que necesitan las aves de corral y su
carencia se ha observado raramente en las aves alimentada con dietas prcticas.
El cido linoleico influye principalmente en el tamao de los huevos de las aves
ponedoras.

Minerales
Los minerales son necesarios para la formacin del sistema seo, para la salud en
general, como componentes de la actividad metablica general, y para el
mantenimiento del equilibrio entre los cidos y las bases del organismo.

Vitaminas
Las vitaminas se clasifican en liposolubles (vitaminas A, D, E y K) e insolubles
(vitaminas del grupo B y vitamina C). Todas las vitaminas, salvo la vitamina C,
deben suministrarse en la dieta. La vitamina C no suele considerarse un elemento
esencial para la dieta, ya que puede ser sintetizada por las aves. Sin embargo, en
condiciones adversas tales como el estrs por el calor, la suplementacin en la
dieta de vitamina C puede resultar beneficiosa.
Las funciones metablicas de las vitaminas son ms complejas que las de otros
nutrientes. Las vitaminas no son simples elementos constitutivos del organismo o
fuentes de energa, sino que actan como mediadores o participan en todos los
procesos bioqumicos del cuerpo.

Agua
El agua es el nutriente ms importante pero tambin el ms ignorado en la
nutricin de las aves de corral. El agua tiene un impacto prcticamente en todas y
cada una de las funciones fisiolgicas de las aves. Un suministro constante de
aguaes importante para: 1) la digestin de los alimentos, 2) la absorcin de los
nutrientes, 3) la excrecin de las sustancias de desecho del organismo, y 4) la
regulacin de la temperatura corporal.
El agua constituye alrededor del 80 por ciento del cuerpo. A diferencia de otros
animales, las aves comen y beben todo el tiempo. Es difcil establecer con
precisin las necesidades del agua, ya que en ellas influyen diversos factores tales
como las condiciones ambientales, la edad o las condiciones fisiolgicas de las
aves. En la mayora de las condiciones, se considera que la ingesta de agua debe
el doble que la ingesta de alimento. La temperatura del agua potable debe estar
entre los 10 y los 25 C. temperaturas superiores a los 30 C reducirn el consumo
(Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura, 2012).
Cuadro 1
Necesidades mnimas de nutrientes recomendadas para los pollos de carne y las
gallinas ponedoras, como porcentajes o unidades por kilogramo de dieta (90 por
ciento de materia seca).

Bibliografa
Avinews. (20 de Noviembre de 2014). Nutricin Animal. Obtenido de Procesos
de digestin y absorcin de los cidos grasos:
http://avicultura.info/factores-que-afectan-a-los-procesos-de-digestion-yabsorcion-de-los-acidos-grasos/
BMeditores. (28 de Mayo de 2014). Ventajas en el uso de cidos Grasos en la
produccin de Alimento para Aves. Obtenido de
http://bmeditores.mx/ventajas-en-el-uso-de-acidos-grasos-en-laproduccion-de-alimento-para-aves/
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura.
(2012). Revision del desarrollo avcola. Obtenido de Disponibilidad de
piensos y nutricion de aves de corral en pases en desarrollo:
http://www.fao.org/3/a-al703s.pdf