Grasas Sobrepasantes en Rumiantes

GRASAS SOBREPASANTES EN RUMIANTES
CATALINA GARZÓN
CORPORACIÓN EDUCATIVA NACIONAL CEN

VETERINARIA
AUXILIAR EN CLINICA VETERINARIA
CHIA
2020
AUXILIAR CLÍNICA VETERINARIA
Nutrición
Catalina Garzón
GRASAS SOBREPASANTES EN RUMIANTES
CATALINA GARZÓN
Trabajo Sobre Grasas sobrepasantes en rumiantes Para Optar Por El Titulo De

Auxiliar Clinica Veterinaria
DOCTOR ELMER ANTONIO RIVERA

MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA. ESP
CORPORACIÓN EDUCATIVA NACIONAL CEN

VETERINARIA
AUXILIAR EN CLINICA VETERINARIA
CHIA
2020
Nutrición
Catalina Garzón
Nutrición
Catalina Garzón
INTRODUCCIÓN
La utilización de grasas en la dieta permiten generar un suministro de energía a

partir de ácidos grasos que se generan en los procesos rúmiales como bio-
hidrogenación e hidrólisis, sin embargo, las grasas sobrepasantes, evaden estos
procesos rúmiales y se depositan en el duodeno donde son degradados y
absorbidos por el intestino delgado, dejando a disposición de diferentes procesos
metabólicos ácidos grasos.
Estos ácidos grasos son direccionados a la síntesis de leche y al metabolismo
basal de la vaca ya que en la etapa de transición el consumo de materia seca
disminuye como consecuencia del estrés del parto y los cambios hormonales. Al
no existir un consumo de alimento que supla los requerimientos, se toma la
energía de los tejidos disponibles y el animal empieza a decaer en la condición
corporal, por eso durante la lactancia debe mantenerse al animal con optima
condición corporal para que se manifieste y persista el pico de producción y haya
un pronto retorno al celo.
OBJETIVO
Identificar de forma correcta los diferentes daños que pueden causar las grasas
sobrepasantes en los rumiantes al momento de la ingesta de las mismas.
o Generalidades de las grasas sobre pasantes
Se hace ineludible buscar alternativas para suplementar las deficiencias

energéticas producidas en los hatos lecheros. La razón de suplementar y
balancear raciones está ligada a la falta de nutrientes en la alimentación, por lo
que se presentan BEN como consecuencia de la lactancia. Dentro de las variables
más importantes para tener en cuenta en la suplementación animal están:
 Genética: el genotipo de los animales se expresa, es decir, hay una serie de
genes asociados a la expresión de una característica, en este caso está preparado
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para expresar su característica lechera a diferentes niveles, siendo más exigente

en requerimientos nutricionales animales de alta producción.
 Etapa productiva: los animales varían sus requerimientos de acuerdo con su fase
productiva, siendo mayores sus necesidades durante el primer tercio de la
lactancia.
 Nivel de producción: la producción de leche (PL), esta segmentada por etapas.
La primera etapa finaliza hasta llegar al pico y posteriormente empieza a disminuir
lentamente hasta el momento del secado. Durante cada una de estas etapas se
tienen demandas nutricionales que están sujetas a los distintos volúmenes de
leche.
 Condición corporal o estado nutricional: El ganado con baja condición requiere
mayor cantidad de nutrientes en la ración, en estos animales se debe suplementar
para cubrir las altas demandas de energía.
En lo referente a los Ácidos Grasos Insaturados (AGI), se tiene que se
caracterizan por ser enfriados mediante pulverización, manteniendo relativamente
baja la proporción de AGI o hidrogenados, en este contexto se tiene que el AGI se
satura tanto que ya no puede ser digerido en el proceso digestivo. Por otra parte,
se tiene que los Ácidos Grasos Saturados (AGS) no sufren alteraciones mayores
al ser liberados en el rumen, mientras que los AGI son hidrogenados de manera
rápida por las bacterias como un mecanismo de defensa ante la intoxicación de
estas. Los mismos autores presentan como principales sustratos presentes en la
alimentación de los rumiantes a los AL y ALn, ya que esos son precursores de la
biohidrogenación. Como resultado de esta biohidrogenación se produce otra serie
de AG que finalmente por acumulación escapan del rumen y son absorbidos en el
intestino delgado.
o Hidrólisis de los ácidos grasos
La hidrolisis, se lleva a cabo por las bacterias ruminales lipolíticas, que liberan
enzimas lipasas produciendo AG y glicerol. Así, a partir de los galactolípidos se
produce galactosa y de los fosfolípidos se producen alcoholes aminados, siendo el
glicerol, los alcoholes aminados y la galactosa, metabolizados y convertidos en
AGV, que son absorbidos a través de la pared ruminal.
Mediante la actividad de las bacterias y los protozoos del rumen, y su síntesis de
lipasas, galactolipasas y fosfolipasas se da viabilidad a la actividad. Sin embargo,
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la lipolisis puede verse mermada ante la presencia
de antibióticos, la disminución del pH ruminal o por la inclusión de mucha grasa en
la dieta, elevando su punto de fusión y por ende disminuyendo su digestibilidad.
De manera general se expone que la hidrolisis de AG la realizan las lipasas en

gran parte de los AG que entran al rumen, esta función solo se puede realizar en
función de la cantidad de AG que ingresen al rumen, puesto que, altos porcentajes
inhiben la lipolisis con pH menores de 5.5.
Hidrolisis de los ácidos

grasos.
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o Biohidrogenación de los ácidos grasos

La biohidrogenación está direccionada a la saturación de los ácidos grasos que fueron liberados. El
efecto principal de la actividad ruminal sobre la composición de los AG va encaminado a producir la
saturación intensiva de dichos AG que llegan como AGI, principalmente por el proceso de
biohidrogenación (isomerización, reducción). Se debe tener en cuenta que este proceso, no satura
la totalidad de AGI y que además se genera gran cantidad de metabolitos (p. ej. ácido vaccenico y
oleico) que pueden ser utilizados como fuente de energía de los microorganismos ruminales o en el
proceso de síntesis de membrana de estos. Otro de los efectos de la biohidrogenación sobre la
composición de los AGI es la inactivación de compuestos tóxicos como alcaloides, fenoles y
estrógenos vegetales que podrían afectar la estabilidad medio ambiental de los organismos
ruminales.
Biohidrogenación de
los ácidos grasos
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o Saponificación y Grasas Sobre Pasantes

La saponificación, descrita por Relling y Mattioli (2003), es el proceso por el cual los lípidos o AG,
por efecto del pH ácido se transforman en jabones (principalmente jabones de Ca y Mn). Los
jabones de Ca son una gran fuente de GSP en la elaboración de raciones para rumiantes. Estas
GSP generalmente provienen del aceite de palma y son una combinación de AG y Ca, que unidos
entre si forman una sal soluble a pH inferior a 5,5 (el pH del duodeno esta alrededor de 2 a 2,5).
Esto y según trae como beneficio:
 No hay alteraciones en el metabolismo del rumen
 No se solubilizan en el rumen
 No alteran la digestibilidad de la fibra
 Una vez llegan al abomaso el proceso de hidrolisis permite que los AG y el Ca sean
absorbidos en el intestino.
Muestra un enlace de los ácidos

grasos con un átomo de Ca para
formar un jabón de Calcio o GSP
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Las GSP y la digestión de estos dependen de secreciones biliares y pancreáticas. En el duodeno,

la bilis aporta lecitina (fosfatidil-colina), que se convertirá en lisolecitina debido a la acción de la
lipasa pancreática. Este compuesto, junto con las sales biliares, actúa como un potente
emulsionante, ya que introducen los AGL en una micela hidrosoluble que será degradada sobre la
superficie de las micro vellosidades de la mucosa intestinal, y dichos AGL serán captados por la
célula de la mucosa. De esta manera la mayor parte de la absorción de los AG tiene lugar en la
mitad proximal del intestino delgado y las sales biliares son reabsorbidas en el yeyuno distal e
íleon. La figura 4 hace una breve descripción del recorrido y absorción de las GSP.
Suplementación sostenible y
eficiente en la producción
ganadera.
Las GSP no son sometidas a procesos de biohidrogenación ni hidrolisis, sino que llegan
directamente al abomaso y allí cumplen el ciclo nombrado anteriormente. Por tal motivo, se
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admiten varias descripciones de la digestibilidad de los AG y
se generalizan en dos grandes digestiones: digestión ruminal y digestión intestinal.
Esquema de la
digestión ruminal
de los lípidos.
De manera general, la absorción de los lípidos y los AG en el intestino se realiza a través de la

pared del mismo. El proceso de digestibilidad en el intestino ocurre a partir de la bilis procedente de
las secreciones pancreáticas (lipasa pancreática y bicarbonato) y del hígado (bilis y sales biliares),
las cuales se mezclan con el contenido del intestino delgado. Los ácidos glicólico, taurocólico y
cólico presentes en las secreciones pancreáticas hacen que los lípidos presentes en el intestino
sean hidrófilos para poder ingresar en las células intestinales.
Nutrición
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Esquema de la digestión
intestinal de los ácidos
grasos en los rumiantes
 Síntesis de grasa de la leche

No todos los AG de la leche bovina provienen de la síntesis en la glándula mamaria, generalmente
provienen de tres fuentes: los ácidos grasos esterificados provenientes de las lipoproteínas que se
encuentran en la sangre, generalmente son fruto de la dieta y el metabolismo; proviene de la
movilización de tejido adiposo de reservas corporales por lo tanto se tienen AG no esterificados; y
la síntesis de novo que ocurre directamente en las células epiteliales de la glándula mamaria.
 Bioquímica de la síntesis de la leche
Como se mencionó anteriormente, los AG de cadena corta se sintetizan en la glándula mamaria.
Sin embargo, los AG de la leche en general provienen de tres grandes fuentes: AG esterificados
que provienen de las lipoproteínas de baja densidad presentes en la sangre, AG no esterificados
que están en la sangre, provenientes de reservas corporales y a partir de la síntesis.
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Resume de los
procesos bioquímicos
de la síntesis de la GL.
CIBERGRAFÍA
 https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/30205/JLOTALORAR
.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 http://nutribasicos.com.ve/documentos/LAS%20GRASAS
%20SOBREPASANTES%20Y%20SU%20EFECTO%20SOBRE%20LA
%20ACTIVIDAD%20PRODUCTIVA%20Y%20REPRODUCTIVA%20EN
%20RUMIANTES.pdf
 file:///C:/Users/Catalina%20Garzon/Downloads/192-Texto%20del%20art
%C3%ADculo-645-1-10-20161210%20(2).pdf

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La utilización de grasas en la dieta permiten generar un suministro de energía a

o Generalidades de las grasas sobre pasantes

Se hace ineludible buscar alternativas para suplementar las deficiencias

para expresar su característica lechera a diferentes niveles, siendo más exigente

o Hidrólisis de los ácidos grasos

De manera general se expone que la hidrolisis de AG la realizan las lipasas en

Hidrolisis de los ácidos

o Biohidrogenación de los ácidos grasos

o Saponificación y Grasas Sobre Pasantes

Muestra un enlace de los ácidos

Las GSP y la digestión de estos dependen de secreciones biliares y pancreáticas. En el duodeno,

De manera general, la absorción de los lípidos y los AG en el intestino se realiza a través de la

 Síntesis de grasa de la leche

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