1. Se dice que la leche es un alimento completo. ¿Qué quiere decir esa expresión?

Esta expresión quiere decir que la leche contiene todos los nutrientes necesarios para
el crecimiento y desarrollo de un recién nacido.
2. ¿Qué son las vitaminas? ¿Cuántas clases de ellas conoces? Cita alimentos ricos
en vitaminas.
Las vitaminas son biomoléculas orgánicas que nuestro organismo no puede
sintetizar y son importantes para el crecimiento y funcionamiento de muchos
procesos orgánicos. Hay un total de 13 vitaminas, la vitamina A (ayuda a la
formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, cabellos,
membranas mucosas y piel), la vitamina B (controla las enzimas que intervienen en
la estimulación de las reacciones químicas que convierten la glucosa (azúcar) en
energía y fomentan la producción de la energía necesaria para el funcionamiento de
los nervios, músculos y corazón), la vitamina C ( conserva las encías, huesos,
dientes y vasos sanguíneos en buen estado y mejora la absorción del hierro y
contribuye a reforzar el sistema inmunitario), la vitamina D ( ayuda a la absorción
del calcio de los alimentos y controla el nivel de calcio en sangre para obtener una
buena coagulación), la vitamina E (interviene en la formación de los glóbulos rojos,
protege los tejidos celulares de los pulmones y otros órganos y retrasa el
envejecimiento celular), la vitamina H (es una coenzima responsable de numerosos
procesos en el organismo como el metabolismo de las proteínas, grasas e hidratos de
carbono, además, contribuye al buen estado de la salud del cabello, uñas y piel) y la
vitamina K (juega un papel importante en la coagulación de la sangre, razón por la
que se la conoce también como la vitamina antihemorrágica) . Algunos ejemplos de
elementos ricos en vitaminas son los productos frescos, come verduras y frutas, y
también alimentos como la leche, los huevos, los frutos secos, el aceite de pescado o
los cereales.
3. Relaciona los tipos de alimentos con la función que desempeñan.
1) Estructurales (carne, huevos). b) Producción de energía
2) Reguladores(frutas y verduras). c) Hacen que el organismo funcione
3)Energéticos (miel, azúcar, aceite). correctamente.
a) Forman órganos del cuerpo.
4. De la siguiente lista, cita los alimentos que debes consumir frecuentemente en
una dieta sana y equilibrada:
a) chocolate f) frutas k) tocino n) bebidas
b) verduras g) beicon l) hamburguesa refrescantes
c) chucherías h) pasteles s o) mantequilla
d) leche i) legumbres m) helados
e) pescado j) pan
5. ¿Necesitáis comer lo mismo un niño de 8 años, Rafa Nadal y tú? ¿Por qué?
No, porque cada uno tiene un metabolismo diferente y los nutrientes que se
obtengan serán para una función determinada. Lo que coma el niño será para su
crecimiento y desarrollo, lo que como Rafa Nadal será para mantener su
musculatura física y lo que coma yo será para mantener mi cuerpo en buen estado
6. ¿Qué nutriente aporta más energía: un hidrato de carbono o un lípido? ¿Qué
nutrientes no aportan energía?
Los lípidos aportan más hidratos de carbono porque tiene 9 kcal. Los nutrientes que
no aportan energía son las vitaminas, el agua y las sales minerales.
7. Algunos profesionales relacionados con la alimentación: cocineros, vendedoras
de queso, carne y pescado, quienes ordeñan vacas, etc., suelen cubrirse la
cabeza con un gorrito de papel o de tela y a veces llevan guantes. ¿Por qué lo
hacen? ¿Qué tratan de evitar?
 Lo hacen para evitar que caigan pelos en los alimentos. Tratan de evitar la
contaminación del alimento(desarrollo de microorganismos) y para garantizar su
manipulación.
8. En los mercados de alimentos es frecuente observar grandes piezas de algunos
peces como el bacalao que tiene una enorme cantidad de sal, mucha más de la
que hace falta para darle sabor. ¿Qué explicación tiene este hecho?
Se realiza para impedir la proliferación de microorganismos en los alimentos. Este
hecho puede modificar el sabor, color, aroma y consistencia en los alimentos.
9. ¿Pueden producir reacciones alérgicas los alimentos? ¿Qué alimentos conoces
que produzcan alergias?
Sí, porque hay personas que presentan intolerancia a algunos alimentos, debido a
que su cuerpo reacciona desfavorablemente a alguno de sus componentes llamado
alérgeno. Algunos alimentos que producen alergia son los huevos, los frutos secos,
la leche, los alimentos ricos en gluten, a algunas frutas...
10. Actualmente el porcentaje de obesos está aumentando de forma alarmante en
la mayoría de los países. Cita las causas de este aumento. ¿Qué medidas hay
que tomar para prevenir la obesidad?
Esto se debe a un gran consumo de alimentos ricos en energía, como grasas y
dulces, muy superior a las necesidades energéticas de la persona. Las medidas que
hay que tomar para prevenir la obesidad son regular el consumo de alimentos muy
energéticos y hacer ejercicio físico.
11. Analizaremos especialmente los nutrientes orgánicos (macronutrientes), por
ser los que tomamos en la dieta, los que contribuyen al mantenimiento de la
masa corporal y porque su exceso provoca obesidad. En toda dieta equilibrada
se recomienda, para una persona adulta sedentaria, ingerir las siguientes
cantidades:
Nutrient Porcentaje Necesidades (g/kg kcal
Tipos y porcentajes
es (%) de peso y día) ( g)
Simples (azúcares): 10-15 %
Glúcidos 55-60% 3-5 g/kg al día 4 Almidón (fécula): 60-65 %
Celulosa (fibra): 20-30 %
Ácidos grasos
monoinsaturados
Omeg
Ácidos grasos a-6
poliinsaturados Omeg
Grasas
a-3
Lípidos 30% Con moderación 9 Ácidos grasos saturados
Fosfolípidos
Esteroles Colesterol
Vitaminas
Proteína
15% 0,8-1 g/kg día 4 50 % animales / 50 % vegetales
s
a) ¿Por qué el exceso de nutrientes orgánicos provoca obesidad? ¿Qué
nutriente es el que se acumula en los casos de obesidad? ¿Por qué no se
acumulan azúcares?
Porque se ingiere un consumo de alimentos ricos en energía, muy superior a las
necesidades energéticas de las personas. El nutriente que se acumula son los
lípidos. Porque los utilizamos para obtener energía a corto plazo.
b) ¿Qué dirías de la dieta de una persona de 60 kg de peso que ingiere
diariamente 200 g de proteína de diversa procedencia (huevos, carne,
pescado, fiambre, etc.)?
 Que la cantidad que está comiendo es superior a la que debe ingerir debido a que
por su peso tiene que ingerir 60g.
12. ¿Qué diferencia hay entre alimentos y nutrientes? De la siguiente lista, indica
cuáles son alimentos y cuáles son nutrientes:
La diferencia entre alimento y nutriente es que los nutrientes son sustancias que nos
aportan la materia necesaria para elaborar nuevas estructuras y mantener las ya
existentes, además para conseguir la energía que requerimos para realizar las
diferentes funciones vitales, mientras que un alimento son todas las sustancias
naturales o transformadas libremente escogidas que nos aportan nutrientes.
a) Tomate e) beicon i) lípidos l) vitaminas
b) glúcidos f) castañas j) naranjas
c) carne g) proteínas k) sales
d) agua h) manzanas minerales
-Las letras a, c, e, f, h, j son alimentos.
-Las letras b, d, g, i, k, l son nutrientes.
13. Relaciona las dos columnas siguientes:
a) Glúcidos B. Se necesitan en pequeñas cantidades.
b) Agua Están presentes en productos frescos.
c) Proteínas C. Forman parte de huesos y dientes. A
d) Lípidos D. En ella se disuelven todo tipo de
e) Sales minerales sustancias. B
f) Vitaminas E. Intervienen en la defensa de nuestro
A. Se acumulan formando depósitos de organismo. Abundan en carne y pescado. C
reserva. Abundan en el tocino. D F. Son el principal combustible de nuestras
células. Abundan en las patatas. F
14. Coloca los siguientes alimentos en la casilla correspondiente: tomate, aceite,
patata, lechuga, pasta, queso, zanahoria, pan, carne, naranja, pera, pescado,
manzana, miel, calabaza, huevos, calabacín, mantequilla, frutos secos y leche.
Nos proporcionan energía Sirven para formar células y Nos aportan vitaminas, sales
estructuras de nuestro cuerpo minerales, agua y fibra
Aceite, pasta, pan, miel, Queso, pescado, carne, huevos, Manzana, pera, naranja,
mantequilla, patata. mantequilla, leche. zanahoria, lechuga, tomate,
calabacín, frutos secos

15. Los alimentos son sustancias perecederas. ¿Qué tipo de alimentos se deterioran
más rápidamente? ¿Cuáles son las causas del deterioro de los alimentos?
Los alimentos que se deterioran antes son los alimentos que contienen bastante
agua. Las causas del deterioro de los alimentos son ambientales, como la
temperatura, la humedad o la oxidación, y biológicas, como la proliferación de
microorganismos.
16. ¿Cómo se conservan en casa los alimentos para evitar su deterioro? Cita todos
los tipos de conservación de alimentos que conozcas.
En casa los alimentos se conservan en frío (refrigeración).
Tipos de conservación: en frío (refrigeración-congelación), por calor(pasteurización-
esterilización-ultrapasteurización), por deshidratación y por adición de sustancias.
17. Un organismo transgénico es aquel al que se le ha introducido un gen de otro
organismo. ¿Con qué finalidad se le introducen genes nuevos a un organismo?
¿Conoces algún caso de este tipo de organismos?
Se introducen con el fin de que reproduzca alguna de sus cualidades, sean más
productivos, resistentes a plagas y enfermedades o condiciones ambientales. Un
caso de este tipo de organismo es remolacha azucarera o el millo dulce.
18. Explica en qué consiste la conservación por calor y cita tres ejemplos de
alimentos que se conserven por este procedimiento.
En la conservación por calor los alimentos se conservan aplicando temperaturas
elevadas durante un tiempo, con el fin de eliminar el contenido de microorganismos.
Existen tres tipos:
-Pasteurización: si la temperatura es inferior a 100ºC durante unos segundos (latas)
-Esterilización: si la temperatura es superior a 100ºC durante un tiempo determinado
(botes).
-Ultrapasteurización (UHT): se aplica más calor al alimento que en la
pasteurización, pero durante menos tiempo (leche, nata, zumos, yogures...)
19. ¿En qué consiste la dieta mediterránea? Cita los principales grupos de
alimentos que forman parte de esta dieta.
La dieta mediterránea es un tipo de alimentación equilibrada y saludable basada en
productos frescos, de temporada y locales. Además presenta numerosos beneficios
para la salud; previene enfermedades cardiovasculares y determinados tipos de
cánceres asociados a la alimentación.
Los principales grupos de alimentos que la forman son: los derivados de los lácteos,
el aceite de oliva, las frutas y verduras, los cereales, las legumbres y el pescado.
20. La anorexia y la bulimia son trastornos en la conducta de los hábitos
alimenticios. ¿En qué consisten?
La anorexia es un trastorno que se caracteriza por un rechazo hacia la comida con un
miedo intenso a ganar peso y una imagen distorsionada del propio cuerpo. Esta
percepción irreal del cuerpo lleva a las personas a verse gordas aunque su peso esté
por debajo de lo normal. Las personas con este trastorno intentan reducir su peso
dejando de comer, lo que provoca una excesiva pérdida de masa corporal que
desemboca en un estado de desnutrición que puede conducir a la muerte.
La bulimia es un trastorno en el que las personas muestran una excesiva
preocupación por el peso y la figura corporal. En este caso, el trastorno les lleva a
comer en exceso, incluso sin apetito y a escondidas, para posteriormente provocarse
el vómito, deshaciéndose de las calorías ingeridas.
21. Calcula la energía que te suministrará un desayuno compuesto por 50 g de
cereales, 200 g de zumo de naranja, 200 g de leche y 10 g de azúcar, sabiendo
que la energía proporcionada por los alimentos del desayuno es, en kcal/100 g:
zumo de naranja 46, azúcar 408, leche 65, cereales 416.
Cereales: 208 kcal
Zumo de naranja: 92 kcal
Leche: 130 kcal
Azúcar: 40,8 kcal
TOTAL: 470,8 kcal
22. Define alimentación y nutrición. Cita cinco ejemplos de alimentos y cinco de
nutrientes.
La alimentación es una de las actividades más importantes para las personas. A
partir de los alimentos que consumimos, obtenemos nutrientes que nos aportan la
materia necesaria para elaborar nuevas estructuras y mantener las ya existentes y la
energía que requerimos para realizar las diferentes funciones vitales. La
alimentación es un acto consciente y voluntario y depende de factores económicos,
culturales, climáticos, religiosos, etcétera.
La nutrición es el proceso mediante el cual los nutrientes llegan a cada célula con el
tamaño adecuado para poder ser absorbidos y utilizados en los diferentes procesos
 metabólicos, es un proceso involuntario e inconsciente en el que intervienen los
aparatos digestivo respiratorio circulatorio y excretor.
Alimentos: sandía, leche, zanahoria, pan y mantequilla.
Nutrientes: glúcidos, lípidos, proteínas, agua, sales minerales y vitaminas
23. ¿Qué son los nutrientes orgánicos? Indica cuántas clases conoces y explica la
función de cada uno de ellos.
Los nutrientes orgánicos son biomoléculas que solo se encuentran en alimentos de
origen orgánico, tanto animal como vegetal. Los nutrientes orgánicos son los
glúcidos o hidratos de carbono, los lípidos proteínas y las vitaminas.
-Los glúcidos nos aportan energía a corto plazo.
-De los lípidos obtenemos energía a largo plazo o producimos nuestras propias
grasas.
-Las proteínas forman parte de muchos tejidos y órganos y ejercen otras funciones
de gran importancia como la defensa de nuestro organismo o el transporte del
oxígeno en la sangre.
-Las vitaminas son importantes para el crecimiento y el funcionamiento de muchos
procesos orgánicos.
24. La rueda de los alimentos los agrupa según su función (representada por un
color) y según su importancia para la dieta equilibrada (tamaño). Indica cómo
se denominan y qué función desempeñan los alimentos de los sectores
amarillos, rojos y verdes.
Grupo amarillo: su función es energética (obtener energía). En él se encuentran los
grupos I y II. En el grupo I se encuentran los hidratos de carbono. En el grupo II
predominan los lípidos.
Grupo rojo: su función es plástica (formación de células, tejidos y órganos). En él se
encuentran los grupos III y IV, en ambos predominan las proteínas. En el grupo III
se encuentran las carnes, los pescados y los huevos. En el grupo IV se encuentran
los derivados lácteos.
Grupo verde: su función es reguladora (aportar sustancias imprescindibles para
nuestro organismo). En él se encuentran los grupos V y VI. En el grupo V
predominan las vitaminas y sales minerales de las frutas. En el grupo VI predominan
las vitaminas y las sale minerales de las verduras y hortalizas.
25. En la rueda de los alimentos hay dos sectores amarillos (I y II), dos rojos (III y
IV) y dos verdes (V y VI). Explica qué diferencia hay entre los sectores I y II,
entre III y IV y entre V y VI.
-Diferencia sector I y II: En el sector I predominan los hidratos de carbono y en el
sector II predominan los lípidos.
-Diferencia entre el sector III y IV: En el sector III predomina las proteínas y en el
sector IV predominan también las proteínas pero provenientes de los lácteos.
-Diferencia entre el sector V y VI: En el sector V se encuentran las verduras y
hortalizas y en el sector VI se encuentras las frutas.
26. Uno de tus mejores amigos consume en su comida los siguientes productos y
cantidades:
a) 150 g de pollo, d) 50 g de f) 10 g de aceite,
b) 50 g de lechuga, espinacas, g) y 200 mL de
c) 50 g de tomate, e) 100 g de agua
manzana,
 h) Calcula cuántas calorías ha ingerido sabiendo que la energía que
proporcionan los alimentos de la comida, en kcal/100 g es: pollo 146,
lechuga 16, tomate 19, espinacas 22, manzana 50 y aceite 880.
1. 219 kcal
2. 8 kcal
3. 9, 5 kcal
4. 11 kcal
5. 50 kcal
6. 88 kcal
7. El agua no aporta kcal
TOTAL: 385,5 kcal
27. ¿Son necesarias las técnicas de conservación de los alimentos? ¿Por qué? ¿Cuál
es la principal finalidad de dichas técnicas?
Si son necesarias porque frenan las causas de deterioro de los alimentos, tanto
ambientales como biológicas.
La principal finalidad de las técnicas de conservación es preservar el aspecto del
alimento, su sabor y sus propiedades nutricionales.
28. Completa la siguiente tabla:
Técnicas de conservación ¿En qué consisten? Ejemplos de alimentos en
de alimentos los que se utilizan
Refrigeración Consiste en retrasar su deterioro, al Verduras y embutidos
reducir la velocidad de la reproducciçon
de microorganismos, manteniendo los
alimentos por encima de los 0ºC
Ultrapastureización Consiste en conservar los alimentos Leche y nata.
(UHT) aplicando más calor que la pasteurización.
Conservación por Consiste en reducir o eliminar el agua de Verduras y setas
deshidratación los alimentos.
Conservación por Consiste en conservar los alimentos Pescado salado
adición de sustancias añadiéndoles sustancias
29. ¿Qué es un organismo transgénico? Cita las ventajas y los inconvenientes de los
organismos transgénicos.
Un organismo transgénico es aquel que se le introduce material genético de otro con
el fin de que reproduzca alguna de sus cualidades.
Las personas que están a favor de este tipo de alimentos defienden que son más
productivos, puesto que los genes introducidos en ellos pueden hacerlos más
resistentes a plagas y enfermedades o a condiciones ambientales.
Las personas que están en contra denuncian los posibles riesgos asociados a la salud
de las personas, como la aparición de nuevas enfermedades o alergias. Además,
advierten de los riesgos ambientales provocados por su expansión a espacios
naturales donde se desplazan a las especies autóctonas poniéndolas en peligro.
30. ¿Cuál es la causa de las intoxicaciones alimentarias? ¿Cómo pueden evitarse?
La causa de las intoxicaciones alimentarias es la ingesta de un alimento
contaminado por los propios microorganismo o por sus toxinas, sustancias venenosas
para las personas. Se pueden evitar evitando una mala conservación, preparación o
manipulación.
31. Explica qué problemas pueden tener las personas cuya dieta es desequilibrada,
ya sea por un exceso como por un déficit de nutrientes.
Los problemas que pueden tener dichas personas es la malnutrición. Dentro de esta
se encuentran la obesidad que pueden desarrollar otras enfermedades como la
diabetes y la hipertensión, o desnutrición que puede llevar a la muerte.
32. La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más importantes
en Estados Unidos, pero también en otros países, como España.
Los últimos datos sobre obesidad y sobrepeso en menores demuestran que la
incidencia de este problema de salud sigue siendo «peligrosamente» elevada en
nuestro país y nos sitúa en niveles muy próximos a los de Estados Unidos. De
hecho, aunque en los últimos años la cifra de menores que tienen problemas
con la báscula se ha mantenido estable, algunos estudios nos sitúan como
«líderes europeos» en obesidad infantil.
En un reciente informe realizado por la Escuela Andaluza de Salud Pública, se
indica que el 26 % de los niños españoles de entre 8 y 17 años presenta
sobrepeso y el 12,6 % sufre obesidad. Si se comparan estos resultados con los
de otros países europeos, España presenta uno de los valores más altos y
similares a los de Estados Unidos, el país desarrollado con el índice de obesidad
más elevado. Según los datos publicados en 2012 en el Informe de la
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), el
exceso de peso es del 37,1 % en los niños de entre 6 y 11 años y del 34 % en los
niños de entre 12 y 19 años, esto significa que la siguiente generación podría
tener una esperanza de vida menor que la actual, debido a esta obesidad.
a) Según el informe de la Escuela Andaluza de Salud Pública, ¿qué porcentaje de
niños españoles, entre 8 y 17 años, pesa más de lo que debería?
Un 38,6% de los niños en España sufren obesidad.
b) En este informe se dice que es posible que, debido a la obesidad infantil, la
próxima generación tuviera una esperanza de vida menor que la actual. ¿De qué
modo puede afectar la obesidad a la esperanza de vida de una persona?
Puede afectar del siguiente modo: la obesidad desarrolla enfermedades como la diabetes
y la hipertensión, las cuales reducen el tiempo de vida. Por lo tanto, si la obesidad
infantil sigue aumentando habrán más personas que mueran por estas causas y mucho
antes
33. Observa el gráfico y contesta:

Evolución del sobrepeso y la obesidad infantil de 2 a 14 años.

 a) ¿En qué año coincide, aproximadamente, el porcentaje de niños obesos con
el de niños con sobrepeso?
En el año 1996
b) Podemos observar que la línea de sobrepeso y la línea de obesidad son
bastante simétricas: cuando baja la de sobrepeso, sube la de obesidad, y
cuando baja la de obesidad, sube la de sobrepeso. ¿A qué crees que puede
ser debido? ¿Afecta este hecho al porcentaje de niños que pesan más de lo
aconsejable?
Esto de debe a que los niños que salen del área de obesidad pasan al de
sobrepeso, por ello esta simetría en la gráfica (consumo de comida rápida). Si
afecta al porcentaje.
34. ¿Qué conclusión es acertada como consecuencia de un análisis minucioso de la
gráfica?
a) Si hacemos la media, el 15 % de los niños españoles deben adelgazar.
b) Si hacemos la media, más del 30 % de los niños españoles pesan más de lo que es
saludable.
c) A lo largo de los años vemos que siempre hay más niños obesos que con
sobrepeso.
d)El año que menos niños con sobrepeso hubo en España fue en 1995.

35. Para medir el grado de delgadez, normalidad, sobrepeso y obesidad se utiliza

una sencilla fórmula matemática, el IMC o índice de masa corporal.
En la tabla puedes ver los valores que se consideran estándar para clasificar a
una persona según el valor de su IMC. IMC = Peso en kg/ (altura en m)
2

Delgadez Normalidad Sobrepeso Obesidad

IMC < 18,5 IMC 18,5 - 24,99 IMC 25 – 30 IMC > 30
Alfredo y Jaime están preocupados por su salud, han leído varias noticias sobre
los riesgos que conlleva el sobrepeso: diabetes, problemas cardiovasculares,
hipertensión, etc. Alfredo mide 175 cm y pesa 65 kg, Jaime mide 160 cm y pesa
64 kg.
c) ¿Podemos considerar que son obesos? No.Alfredo=21,22 , Jaime= 25
d) ¿En qué grupo se encuentran Alfredo y Jaime según su IMC? Se encuentran
en la normalidad.
36.
1 litro de leche UHG desnatada
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 ml.
Valor energético 145 KJ
34 kcal
Proteínas 34,15 g
Hidratos de carbono 4,7 g
Grasas 0,3 g
A Jaime le encanta beber leche durante las comidas y su madre, que intenta
controlar la alimentación de la familia, solo le permite consumir leche desnatada
de una determinada marca cuya información nutricional puedes ver en la imagen.
Si Jaime toma un cuarto de litro de leche con el desayuno, otro cuarto de litro con
la comida y otro más con la cena, ¿cuántas kilocalorías ha ingerido a lo largo del
día, solo tomando leche?

e) 85 kcal f) 255 kcal g) 102 kcal h) 435 kcal

37. Teniendo en cuenta el IMC de Jaime, ¿crees que su madre hace lo correcto
controlando el tipo de leche que bebe?
Sí, ya que la leche tiene bastantes prote
38. El padre de Jaime, con un IMC de 27, tiene serios problemas de sobrepeso; esto
nos explica por qué la madre de Jaime está preocupada por la alimentación de su
hijo, teme que haya heredado cierta tendencia al sobrepeso. Si el padre de Jaime,
que mide 1,75 m, quisiera adelgazar hasta conseguir un IMC de 23, ¿cuántos
kilogramos tendría que perder?
i) Entre 6 y 8 kg. k) Entre 10 y 12 l) Entre 12 y 14
j) Entre 8 y 10 kg. kg. kg.
39. Los alimentos se transforman en nutrientes como consecuencia de la digestión y
el metabolismo celular. Comemos alimentos y hacemos funcionar nuestro cuerpo
con los nutrientes que extraemos de ellos. Clasifica cada uno de los siguientes
términos como alimento o nutriente poniendo una X en la celda adecuada.
Papas Glúcidos Proteínas Filete de Lípidos Sardinas
pollo
Alimen X X X
to
Nutrien X X X
te