Tesis de Cladodios de Op. Fi PDF

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUMICA
EMPLEO DE DOS MTODOS DE EXTRACCIN DEL

MUCILAGO DE CLADODIOS DE Opuntia ficus indica NOPAL Y
CARACTERIZACIN FISICO-QUIMICA Y FITOQUIMICA PARA USO
FARMACUTICO
TESIS
PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE
QUMICO FARMACUTICO
PRESENTADO POR
BACHILLER ESPINOZA DIEGO, SHERLY LORENA
BACHILLER MARCA DIAZ, JESSICA
HUANCAYO PER
2016
1
ASESOR:
M.s.c Br. LUIS ARTICA MALLQUI
DEDICATORIA
A Dios por darme salud y vida. A mis
padres quienes estn conmigo desde mi
primer da de vida y que a pesar de la distancia
me guiaron y apoyaron en mis logros y
declives. A mis hermanos que me apoyaron en
todas mis decisiones y supieron darme los
consejos necesarios.
Sherly Lorena Espinoza Diego
A Dios por haberme guiado durante mi

vida profesional, por brindarme salud, por
darme la fuerza necesaria para seguir a
delante a pesar de los obstculos y
culminar con mis metas.
A mi familia en especial a mis padres
Isaas, Rene y mis hermanas. Quienes me
brindaron su apoyo incondicional en todo
momento.
A mi abuela Gregoria por ser parte
importante en mi vida.
Jessica Marca Daz
AGRADECIMIENTO
A Dios por avernos acompaado y guiado a lo largo de nuestra carrera,
por ser nuestra fortaleza en los momentos de debilidad y por brindarnos una
vida llena de aprendizaje, experiencia y sobre todo felicidad
Debemos agradecer de manera especial y sincera al M.s.c Br. LUIS

ARTICA MALLQUI. Por su apoyo, confianza y su capacidad para guiar
nuestras ideas han sido un aporte invaluable, en el desarrollo de esta tesis.
A todos nuestros maestros ya que ellos nos ensearon valorar los

estudios y a superarnos cada da.
NDICE
DEDICATORIA
AGRADECIEMIENTO
II
RESUMEN
III
ABSTRACT
CAPTULO I - INTRODUCCIN
12
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
12
1.2. DELIMITACIN DEL PROBLEMA
13
1.3. FORMULACIN DEL PROBLEMA
13
1.4. OBJETIVOS
13
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
13
1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
13
1.5. JUSTIFICACIN
14
1.5.1. TERICA
14
1.5.2. SOCIAL
14
1.5.3. METODOLGICA
15
1.6. MARCO TERICO
15
1.6.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO
15
1.6.2. BASES TERICAS:
16
1.7. HIPTESIS
29
1.8. DEFINICIN DE TRMINOS
29
CAPTULO II - MTODO
30
2.1. TIPO, NIVEL Y DISEO DE INVESTIGACIN
30
2.2. POBLACIN
30
2.3. MUESTRA Y TIPO DE MUESTREO
31
2.4. VARIABLES DE INVESTIGACION
31
2.5. TCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS
32
2.6. MATERIA PRIMA Y REACTIVOS:
32
2.7. EQUIPOS Y MATERIALES
33
2.8. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS
36
CAPTULO III - RESULTADOS
37
CAPTULO IV - ANLISIS Y DISCUSIN
46
CAPTULO V - CONCLUSIONES
54
CAPITULO VI - RECOMENDACIONES
56
CAPITULO VII - BIBLIOGRAFIA
57
ANEXOS
61
NDICE DE FIGURA
Figura 1. Partes de O. ficus indica nopal.
(13)
19
Figura 2. Flor de O. ficus indica nopal 9
20
Figura 3. Fruto de O. ficus indica nopal 9
20
Figura 4. Espina de O. ficus indica nopal 9
21
Figura 5. Ahuates o Gloquidios de O. ficus indica nopal 9
21
Figura 6. Mapa del distrito de San Rafael (23)
31
Figura 7. Identificacin taxonmica de O. ficus indica
32
Figura 8. Esquema experimental de la extraccin de mucilago de Cladodios

de O. ficus indica Nopal
35
Figura 9. Esquema experimental del mtodo con blanqueado en frio.
44
NDICE DE GRFICOS
Grfico 1. Composicin qumica Opuntia ficus indica nopal
38
Grfico 2. Acidez de Opuntia ficus indica nopal
39
Grfico 3 .Valor de pH de Opuntia ficus indica nopal
39
Grfico 4. Slidos Totales de Opuntia ficus indica nopal
40
Grfico 5 . Azucares Reductores de Opuntia ficus indica nopal
40
Grfico 6 . Contenido de Vitamina C de Opuntia ficus indica nopal
41
Grfico 7.Contenido de polifenoles Totales de Opuntia ficus indica nopal 42

Grfico 8. Contenido de flavonoides de Opuntia ficus indica nopal
42
Grfico 9. Contenido de carotenos de Opuntia ficus indica nopal
43
Grfico 10. Capacidad antioxidante de Opuntia ficus indica nopal
43
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Composicin fsico-qumica de cladodios frescos (% b.h.) (8)
22
Tabla 2. Composicin qumica de cladodios de distintas edades (% m.s.) 22

Tabla 3. Resultados del qumico proximal de Opuntia ficus indica nopal 37
Tabla 4. Resultados del Anlisis fisicoqumico de Opuntia ficus indica
38
Tabla 5. Resultados del Anlisis Fitoqumico de Opuntia ficus indica
41
Tabla 6. Resultados de evaluaciones estadsticas de caractersticas

fisicoqumicas
45
Tabla 7. Resultados de evaluaciones estadsticas de componentes

Fitoqumicos.
45
RESUMEN
EMPLEO DE DOS MTODOS DE EXTRACCIN DEL
MUCILAGO DE CLADODIOS Opuntia ficus indica NOPAL Y
CARACTERIZACIN FISICO-QUIMICA Y FITOQUIMICA PARA
USO FARMACUTICO
Desde tiempos pasados existen variedades de cactceos que
eran conocidos y consumidos por nuestros ancestros, actualmente se
est considerando a los cladodios por su contenido fitoqumico y
nutracetico. El presente trabajo tiene el objetivo de extraer y
caracterizar las propiedades fisicoqumicas y fitoqumicos del mucilago
de Opuntia Ficus Indica cladodios para uso farmacutico. Para tal
efecto, se caracteriz al mucilago del cladodios fresco (CF),
obtenindose alto contenido de humedad 91,78% y contenido
fitoqumico de vitamina C,
polifenoles totales, flavonoides y -
carotenos, luego se procedi a la extraccin del muclago, mediante

deshidratado con blanqueado en caliente (CDBC) y deshidratado con
blanqueado en frio (CDBF), luego se realiz la caracterizacin
fitoqumica y obtenindose que los componentes fitoquimicos de los
mucilagos del CF, CDBC Y CDBF, disminuyeron ligeramente y no
presentan diferencias significativas estadsticamente, sin embargo el
mucilago del CDBF presenta mejores resultados de compuestos
nutracuticos: vitamina C 40,87 mg/100 g, polifenoles totales 3,28 mg
cido glico/g, flavonoides 847,89 mg quercetina/100 g, y -carotenos
33,63 g/100 g y el mucilago del CDBC presenta el mejor valor de
capacidad antioxidante con 12,53%, debido a estos resultados el
mucilago de cladodio puede ser considerado como un hidrocoloide
nutracetico que puede ser utilizado en la industria farmacutica.
Palabras claves: Opuntia Ficus Indica, cladodios, mucilago, fitoqumica
10
ABSTRACT
USE OF TWO METHODS OF EXTRACTION OF MUCILAGO DE
CLADODIOS Opuntia ficus indica "NOPAL" AND PHYSICALCHEMICAL AND PHYTOCHEMICAL CHARACTERIZATION FOR
PHARMACEUTICAL USE
Since ancient times there are varieties of cactaceae that were known
and consumed by our ancestors, the cladodes are currently being
considered for their phytochemical and nutraceutical content. The present
work aims to extract and characterize the physicochemical and
phytochemical properties of Opuntia Ficus Indica mucilage "cladodes" for
pharmaceutical use. For this purpose, the fresh cladodium (CF) mucilage
was characterized, with a high content of 91,78% and phytochemical
content of vitamin C, total polyphenols, flavonoids and -carotenes,
followed by extraction of the mucilage, dehydrated with scald (CDBC) and
dehydrated without scald (CDBF), then the phytochemical characterization
was performed, obtaining that the phytochemical components of the
mucilages of the CF, CDBC and CDBF decreased slightly and did not
present statistically significant differences, however the mucilage of CDBF
shows better results of nutraceutical compounds: vitamin C 40,87 mg / 100
g, total polyphenols 3,28 mg gallic acid / g, flavonoids 847,89 mg quercetin
/ 100 g, and -carotenes 33,63 g / 100 g and the mucilage of the CDBC
shows the best value of antioxidant capacity with 12,53%, due to these
results the cladodium mucilage can be considered as a nutraceutical
hydrocolloid that can be used in the pharmaceutical industry.
Keywords: Opuntia ficus indica, cladodes, mucilage, phytochemistry
11
CAPTULO I
INTRODUCCIN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Desde tiempos pasados existen variedades de cactceas, conocidos y
consumidos por nuestros ancestros. Se encuentran ampliamente distribuidas
en el pas, especialmente en los valles interandinos. Opuntia ficus indica no
es la excepcin, dadas las caractersticas morfolgicas y fisiolgicas que
presenta esta planta, le permite soportar condiciones ambientales desde
escasa precipitacin hasta altas y bajas temperaturas, adaptndose a
condiciones ambientales como zonas ridas y semiridas. Amaya J, (2009)1
Actualmente en la medicina tradicional, se est utilizando cladodios de

O. ficus indica, para tratamientos de gastritis, dao del hgado ocasionando
por el alcohol, como reductor del colesterol, en emplastos como
antiinflamatorio, entre otros. En Mxico las familias lo consumen como verdura
en la dieta diaria, resultando ser beneficioso para la nutricin y la salud.
Guevara J, (2009)2
12
Existen trabajos de investigacin que comprueban que O. ficus indica

nopal tiene acciones farmacolgicas como hipoglucemiante, protector
gstrico, antioxidantes, etc. Por tal razn realizamos este trabajo para fines
posteriores en la industria. Tllez M, (2014)3
1.2. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

El desarrollo del presente trabajo de investigacin se realiz con
cladodios de opuntia ficus indica del anexo Cruz Pata del distrito de San
Rafael, provincia de Ambo y departamento de Hunuco. Siendo recolectadas
a horas de la maana ya que su acidez vara segn la hora de cosecha. La
eleccin de los se realiz al azar, desconociendo la edad, observando el
tamao y caractersticas fsicas en buen estado.
1.3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul es el mtodo de extraccin adecuado del mucilago de cladodio de
O. ficus indica nopal en relacin a las caractersticas fisicoqumicas y
fitoqumicas para uso farmacutico?
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo general
Emplear dos mtodos de extraccin de mucilago de cladodios de O. ficus
indica nopal y la caracterizacin de las propiedades fisicoqumicas y
fitoqumicos para uso farmacutico.
1.4.2. Objetivos especficos
Obtener el mucilago de cladodio de O. ficus indica nopal mediante el

mtodo de blanqueado en frio.
Obtener el mucilago de cladodio de O. ficus indica nopal mediante el

mtodo blanqueado en caliente.
Determinar las caractersticas fisicoqumicas del mucilago de cladodio de

O. ficus indica nopal en funcin al mtodo de extraccin.
13
Determinar las caractersticas fitoqumicas del mucilago de cladodio de O.

ficus indica nopal en funcin al mtodo de extraccin.
Determinar el mtodo que presenta mejores caractersticas fisicoqumica

y fitoqumicas.
1.5. JUSTIFICACIN
1.5.1. Terica
En Per los cladodios de O. ficus indica nopal se utilizan como alimento
forrajero, hospedero de la grana cochinilla, como cercos, desechos orgnicos
y ltimamente est siendo utilizada en la medicina popular. Por ello sera de
gran importancia el aprovechamiento de esta parte de la planta O. ficus indica.
Amaya J, (2009) y Burga A, (2014)4
En Mxico se han reportado efectos positivos con la ingesta de los

cladodios de O. ficus indica sobre la hiperglucemia, acidosis, arteroesclerosis,
adems que su consumo mejora la digestin y estimula de manera general el
proceso de desintoxicacin. Se realizaron estudios que demuestran su efecto
antinflamatorio, hipoglucemiante, protector gstrico, neuroprotector y otros.
Guevara J, (2009)
Con el presente trabajo de investigacin se aportar a la ciencia con

estudios fsico-qumicos y fitoquimicos de los cladodios de O. ficus indica
nopal para que en un futuro puedan ser procesadas para la elaboracin de
diferentes formas farmacuticas.
1.5.2. Social
Con la investigacin se pretende dar un valor agregado a los cladodios
de O. ficus indica nopal y contribuir de esta forma al conocimiento de las
propiedades fsico-qumicas y fitoqumicos sirva como referencia a la industria
farmacutica con el objetivo de promover el uso de este mucilago extrado en
dos mtodos diferentes, para la formulacin de formas farmacuticas,
14
orientado en el uso teraputico, frente a las enfermedades degenerativas no

transmisibles.
1.5.3. Metodolgica
Los mtodos utilizados en la investigacin servirn como gua para
investigaciones en plantas de las cuales se busca obtener sus caractersticas
fisicoqumicas y fitoqumicas a travs del uso de los mtodos AOAC y NTP
peruanas, comparando con los criterios del Codex alimentarios y la
farmacopea Americana y el FDA.
1.6.
MARCO TERICO
1.6.1. Antecedentes de Estudio

Abrajan M (2008)5 en su investigacin sobre el efecto del mtodo de
extraccin en las caractersticas qumicas y fsicas del muclago del nopal (O.
ficus indica) y estudio de su aplicacin como recubrimiento comestible. El
proceso con coccin dio lugar a un producto con mayor cantidad de polifenoles
totales y mayor actividad antioxidante.
Celis E (2009)6 el estudio sobre el potencial nutracutico de cladodios
de nopal (Opuntia spp.), determin el contenido total de compuestos fenlicos
en nopal deshidratado que oscilo de 0,57 a 2,35 mg Ac. Galico/g; tambin
indica que los mejores resultados a diferentes procesos secado por aspersin;
presento una mayor concentracin de compuestos fenlicos y fibra diettica
en un 21,93-25,26 %.
Gutierrez L (2012)7 en el estudio identificacin de compuestos de calcio
en cladodios de nopal (O. ficus indica), encontr oxalatos y carbonatos de
calcio en todas las fracciones estudiadas: suspensin de nopal, fraccin
insoluble fraccin soluble y mucilago, corroboro tambin segn la tcnica de
difraccin de rayos X que los oxalatos de calcio son partes de la fraccin
15
insoluble de la suspensin de nopal deshidratado. Mientras que en la fraccin

soluble y el mucilago solo se localizan carbonatos de calcio.
Anrrango A (2012)8en la investigacin elaboracin de mermelada
diettica apta para personas diabticas utilizando mezcla de penca de nopal
(O. ficus indica) y fresa (Fragaria vescaL.). El proceso en cuanto a las
diferentes mezclas de edulcorantes, influyeron en la produccin un incremento
de carbohidratos totales, energa, pH, protena, slidos solubles y slidos
totales, provocando la desnaturalizacin de las mismas por efecto de la
evaporacin. Logrando una optimizacin para formar geles por parte de la
pectina de bajo ndice de metxilo, ya que esta funciona mejor en un rango de
10 a 20 % de SS, por lo tanto, capta extracto etreo, lo que reduce el
contenido de este incrementa mnimamente la fibra cruda.
Burga A. (2014) en el estudio comparacin de la actividad

antiinflamatoria del gel de cladodios de Opuntia ficus indica tuna versus
indometacina
en
mus
musculusbalc/c.
Evidencio
que
la
eficacia
antiinflamatoria del gel de Opuntia ficus indica es ligeramente mayor a lo

obtenido con la indometacina con valores para gel de O. ficus indica 95,75%
e indometacina 94,53%.
1.6.2. Bases tericas:

1.6.2.1.
Opuntia ficus indica Nopal
A. Aspectos generales
El nopal es una cactcea con gran adaptabilidad para crecer en
condiciones adversas, presenta gran diversidad de forma, tamao, apariencia
y, su amplia distribucin se debe a la facilidad con la que se propagan ya que
se reproduce de forma asexual, puede ser por fragmentacin al caer al suelo:
sus areolas producen races y originan una nueva planta; o bien por semilla
menos frecuente, pero da lugar a plantas ms vigorosas y genticamente
distintas. Celis E. (2009) y Quihuango W. (2011)9
16
Actualmente las plantas del genero Opuntia son nativas de varios

ambientes. Esta cactcea se encuentra ampliamente distribuida en el Per,
especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones
adecuadas para su establecimiento. Ante el alto grado de perturbacin
ambiental, el nopal puede ser una alternativa potencial para captar parte del
incremento de CO2 ya que es una de las pocas especies que pueden
establecerse con xito en superficies deterioradas. Gutirrez L. (2012) y
Velarde O. (2006)10
Estas plantas poseen tambin gran resistencia, sobre todo, a altas

temperaturas, aunque algunas especies tambin resisten hasta -40C. Estas
Cactceas han jugado un papel ecolgico decisivo al frenar la degradacin de
suelos deforestados. Si se considera la porcin de superficie terrestre rida o
semirida apta para cultivar estas especies que requieren poco o ningn
aporte de agua, puede comprenderse su importancia agronmica. Amaya J,
(2009)
Hbitat
En lo que respecta a suelos, O. ficus indica se adapta bien a diversas
texturas y composiciones, pero se desarrolla mejor en suelos sueltos,
arenosos, de profundidad media, con un pH preferentemente alcalino y a
altitudes que varan entre los 800 y 2.500m.s.n.m., aunque tambin pueden
encontrarse a altitudes menores cerca de la costa. En terrenos apropiados
con pH neutro y sin problema de plagas, la O. ficus indica puede llegar a vivir
hasta 80 aos. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas,
pueden durar 5 aos. Amaya J, (2009)
Sinonimia
La planta y sus frutos toman diferentes nombres de acuerdo a los pases
en los que se encuentran. El nombre propio original de la tuna en la lengua
nhuatl es nochtli. En Per se le conoce como penca de tuna. No obstante,
17
los espaoles rebautizaron al nopal con el nombre de chumbera y la fruta

como higo de las Indias, o, en la actualidad, higo chumbo. Gutirrez L. (2012)
Descripcin botnica.
Clasificacin taxonmica. 11
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Orden
Caryophillales
Familia
Cactaceae
Subfamilia
Opuntioideae
Gnero
Opuntia
Especie
ficus indica
Nombre comn
Penca de tuna
Las plantas que integran ste gnero son arbustivas, rastreras o erectas.
De los 125 gneros que comprenden sta familia, 61 estn representadas en
Mxico, 31 en el sur de los EEUU y 51 en el Per. Abrajn M, (2008) y
Guaringa M, (2014)12
Morfologa
Esta planta carece de hojas, los segmentos y cladodios en que se divide,
son tallos capaces de ramificarse, emitiendo flores y frutos. Consta de las
siguientes partes: Quihuango W, (2011)
a) Tallo
Vulgarmente llamado pencas reciben botnicamente el nombre de
cladodio, estas tienen apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos
a otros, son suculentos y articulados. Los cladodios adultos de la base pueden
lignificarse volvindose leosas y de color marronoso con un aspecto
arborescente. Presentan, adems, gran capacidad para almacenar agua, ya
18
que poseen abundante parnquima; que le permite soportar largos periodos

de sequa. Quihuango W, (2011) y Amaya J, (2009)
Las Caractersticas morfolgicas de las pencas o cladodios son

elipsoidales, miden de 30 a 60cm de largo x 20 a 40cm de ancho y de 2 a 3cm
de espesor. Amaya J. (2009)
Figura 1. Partes de O. ficus indica nopal. (13)
La Histologa del cladodio en cortes transversales se observ una

cutcula gruesa, de color blanco, hundidos en ella se presentaron las estomas
con forma de rin, muy evidentes debido a su gran tamao, el aparato
estomtico estuvo formado por el poro estomtico, clulas guarda y clulas
subsidiarias. La clula guarda fueron alargadas (en forma de media luna), y
con ncleo y nuclolo grandes, las subsidiarias presentaron las mismas
caractersticas solo que de mayor tamao. Quesada A, (2013)14
La cavidad sub-estomtica se extendi desde la epidermis hasta el

clornquima, su forma fue cilndrica entre la epidermis y la colnquima, y
globosa en el clornquima. Por debajo de la cutcula se encontr la epidermis
constituida por una a dos capas de clulas de forma rectangular, con pared
gruesa, ncleo grande y citoplasma evidente. El siguiente tejido fue
19
colnquima, constituido por cuatro a cinco capas de clulas que se

caracterizaron por presentar una pared gruesa, forma oval-alargada con
extremos redondeados y ncleo grande. Quesada A, (2013)
b) Flores
Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de
6 a 7 cm de longitud. Las flores se abren a los 35 a 45 das de su brotacin.
Sus ptalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Spalos
numerosos de color amarrillo claro a rojizo o blanco. Quihuango W, (2011)
Figura 2. Flor de O. ficus indica nopal 9
c) Frutos
El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus
dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y
frgiles de 2 a 3 mm de longitud. El fruto es de forma cilndrica de color verde
y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo
numerosas semillas. Quihuango W, (2011)
Figura 3. Fruto de O. ficus indica nopal 9
20
d) Espinas
Es el rgano axilar o apendicular lignificado, puntiagudo y que posee
tejidos vasculares. Las espinas del gnero opuntia son hojas modificadas con
haces vasculares en las bases y se forman desde el dermatgeno y
perisblemo, al igual que las hojas. Quihuango W, (2011)
Figura 4. Espina de O. ficus indica nopal 9
e) Ahuates o Gloquidios
Son pequeas espinas formadas por celulosa cristalina pura. Algunas
funciones atribuidas a espinas y gloquidios de opuntia son el de proporcionar
defensas contra los herbvoros; diseminar tallos y frutos, proteger al cladodio
de la irradiacin solar, absorbiendo radiaciones de onda corta. Quihuango W,
(2011)
Figura 5. Ahuates o Gloquidios de O. ficus indica nopal 9
21
1.6.2.2.
Composicin qumica del cladodio
La composicin qumica del nopal, y en general de las cactceas, vara

en las distintas especies y tambin dentro de una misma especie; as reporta
un contenido de cenizas en base hmeda para O. ficus indica de 2,1% y para
Opuntia spp blanca II de 4,3%; tambin menciona que se encontraron valores
de 0,22% de calcio, hierro 0,027%, indicios de cobalto, cobre, fsforo,
magnesio y slice; protenas de 1,07% en base hmeda. Los carbohidratos
que se encuentran en este tipo de vegetal son monosacridos, disacridos y
polisacridos. Guzmn D, (2007)15
Tabla 1. Composicin fsico-qumica de cladodios frescos (% b.h.) (8)
Agua
Protenas
Lpidos
91
0,94 1,5
0,110,20
H. C.
Fibra
2,43-5,96
0,3 3,5
Ceniza
0,08-1,6
pH
Acidez
4,4 5,2
0,1 0,5
Tabla 2. Composicin qumica de cladodios de distintas edades (% m.s.) (8)

Edad
(aos)
0,5
1
2
Descripcin
Protena
Grasa
Cenizas
ELN
21,0
Fibra
cruda
8,0
Renuevos o
nopalitos
Penca
Penca
9,4
1,00
5,4
4,2
1,29
1,40
18,2
13,2
12,0
14,5
63,1
66,7
60,6
La composicin qumica del muclago de cladodios de O. ficus-indica, ha

sido objeto de varios estudios, reportaron en porcentaje: 24,6-42% de
arabinosa, 21-40,1% de galactosa; 8-12,7% de cido galacturnico; 7-13,1%
de ramnosa y 22-22,2% de xilosa. Adicionalmente, mostraron que el peso
molecular de este hidrocoloide es de 3x106. Tambin realizaron estudios
sobre la composicin del muclago de nopal O. ficus indica, encontrando que
es un polisacrido de alto peso molecular, el cual contiene en su estructura
hasta 30,000 azcares diferentes. Gutirrez L. (2012)
1.6.2.3.
Compuestos fitoqumicos
El termino Fitoqumico significa sustancias qumicas de las plantas y

constituye la evolucin ms reciente del trmino alimentos funcionales, que,
22
aunque no se consideran esenciales para nuestro metabolismo, sin embargo,

son beneficiosas a largo plazo para nuestra salud. Ya que enfatiza las fuentes
vegetales de la mayora de los compuestos preventivos de enfermedades. (16)
(17)
Existen ms de 2000 fitoqumicos en las plantas, que se agrupan en

clases de acuerdo a su funcin y sus caractersticas estructurales, de los
cuales se considera que los terpenos los fenoles y los tioles son los ms
estudiados. 16
a) Compuestos fenlicos
Los compuestos fenlicos o polifenoles son metabolitos secundarios de
las plantas con diferentes estructuras qumicas y actividad, clasificados en
ms de 8.000 compuestos distintos. La distribucin de los compuestos
fenlicos en los tejidos y clulas vegetales vara considerablemente de
acuerdo al tipo de compuesto qumico, situndose en el interior de las clulas
o en la pared celular. Tllez M, (2014)
Sus principales funciones en las clulas vegetales son las de actuar

como metabolitos secundarios para el crecimiento y reproduccin de las
plantas y como agentes protectores frente a la accin de patgenos, siendo
secretados como mecanismo de defensa. Muchas de las propiedades
benficas descritas en los alimentos de origen vegetal, asociadas
principalmente a la actividad antioxidante de estos compuestos, estn
relacionadas con la presencia y contenido de compuestos fenlico. Tllez M,
(2014)
b) Flavonoides.
Son sustancias polifenlicas de bajo peso molecular que comparten el
esqueleto comn de difenilpiranos, dos anillos benceno unidos a travs de un
anillo pirona o pirn heterocclico. Esta estructura bsica presenta o permite
23
una multitud de sustituciones y variaciones en el anillo pirona dando lugar a

flavonoles, flavonas, flavanonas, flavanololes, isoflavonoides catequinas,
calconas, dihidrocalconas, antocianidinas, leucoantocianidinas o flavandiol y
proantocianidinas. Dentro de todos estos grupos, las flavonas, los flavonoles
y sus glicsidos son los compuestos ms abundantes en vegetales. Tllez M,
(2014)
El creciente inters en los flavonoides se debe a la apreciacin de su

amplia actividad farmacolgica. Pueden unirse a los polmeros biolgicos,
tales como enzimas, transportadores de hormonas, y ADN; quelar iones
metlicos transitorios, tales como Fe2+, Cu2+, Zn2+, catalizar el transporte de
electrones, y depurar radicales libres. Debido a este hecho se han descrito
efectos protectores en patologas tales como diabetes mellitus, cncer,
cardiopatas,
infecciones
virales,
lcera
estomacal
duodenal,
inflamaciones. Otras caractersticas que merecen ser destacadas son sus

acciones antivirales y antialrgicas, as como su propiedad antitrombtica y
antiinflamatorias. Tllez M, 2014)
Asimismo, se ha comprobado su potente capacidad de inhibir in vitro la

oxidacin de las lipoprotenas de baja densidad(LDL) por los macrfagos y
reducir la citotoxicidad de las LDL oxidadas. De hecho, las poblaciones que
consumen productos ricos en flavonoides estadsticamente presentan
menores riesgos de afecciones cardiovasculares. Tllez M, (2014)
c) Carotenoides
Son compuestos cuya estructura qumica bsica es polinica de 40
tomos de carbono, formada por 8 unidades de isopreno, cuyo arreglo se hace
inverso. Tllez M, 2014)
Los carotenoides son clasificados por su estructura qumica como:
carotenos, constituidos por carbono e hidrgeno;
24
oxicarotenoides o xantofilas que tienen carbono, hidrgeno, oxgeno.

Tllez M, (2014)
Tambin han sido clasificados como primarios o secundarios en las

funciones fotosintticas de las plantas (-caroteno, violaxantin y neoxantina),
mientras que los secundarios son los que se presentan en frutos y flores (caroteno, -criptoxantina, zexantina, anteraxantina, capsantina, capsorubina).
En los organismos no fotosintticos, los carotenoides han sido vinculados a
los mecanismos de prevencin de la oxidacin. Tllez M, (2014)
Ms recientemente los carotenoides se han relacionado con muchas

patologas como las enfermedades crnico-degenerativas y las condiciones
precancerosas, las cuales estn frecuentemente asociadas a una condicin
de estrs oxidativo y se ha comprobado que los compuestos antioxidantes,
como los carotenoides, son agentes benficos en la prevencin o el
tratamiento de stas. Tllez M, (2014)
d) Compuestos fenlicos y actividad antioxidante.

El comportamiento antioxidante de los compuestos fenlicos parece
estar relacionado con su capacidad para quelar metales, inhibir la
lipoxigenasa y captar radicales libres, aunque en ocasiones tambin pueden
promover reacciones de oxidacin "in vitro. Para que un compuesto fenlico
sea clasificado como antioxidante debe cumplir dos condiciones bsicas. La
primera es que cuando se encuentre en una concentracin baja en relacin al
sustrato que va a ser oxidado pueda retrasar o prevenir la auto-oxidacin o la
oxidacin mediada por un radical libre. La segunda es que el radical formado
tras el secuestro sea estable y no pueda actuar en oxidaciones posteriores.
Tllez M. (2014)
25
e) Definicin de antioxidantes:
Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la
oxidacin de un sustrato oxidable, actuando como donador de electrones
(agente reductor). Todos los seres vivos que utilizan el oxgeno para obtener
energa, liberan radicales libres, lo cual es incompatible con la vida a menos
que existan mecanismos celulares de defensa que los neutraliza. A estas
defensas se les denomina antioxidantes. Los niveles bajos de los mismos, con
la inhibicin de las enzimas antioxidantes causan estrs oxidativo y pueden
daar o matar las clulas. Barrueta J, (2014)18
1.6.2.4.
Usos en la medicina tradicional
En la medicina prehispnica, la baba de las pencas o muclago se

aplicaba en forma de cataplasma para aliviar dolores e inflamaciones; la raz
molida serva para tratar fracturas de hueso, y la penca machacada en agua
se daba a beber a las mujeres que tenan parto difcil. Quiguango W. (2011)
En la medicina popular, el nopal se ha utilizado para el tratamiento de

diversas afecciones, entre ellas tenemos la gastritis, fatiga, disnea, dao
heptico y lcera de la mucosa gstrica ocasionada por el abuso del alcohol,
tambin se han elaborado pomadas calientes como tratamiento de
desrdenes reumticos, eritemas e infecciones crnicas en piel. Las pencas
mitigaban el dolor de dientes y curaban inflamaciones en forma similar a las
compresas calientes; con la pulpa de la tuna se trataba la diarrea persistente
en los infantes. Otro uso importante del nopal es contra el cncer, desordenes
gastrointestinales y digestin, tiene propiedades como antibitico y como
abortivo. Abrajn M, (2008) y Burga A, (2014)
1.6.2.5.
Propiedades que presenta el nopal
Efecto hipoglucemiante:
El consumo de nopal reduce la absorcin de los azcares en el intestino,
efecto atribuido a la fibra soluble y a los aminocidos presentes (proveen de
26
energa), lo que hace que se reduzca la digestin de carbohidratos y la

produccin de insulina disminuya. Anrrango A, (2012)
Reduccin de colesterol y problemas cardiacos:
Los aminocidos, la fibra y la niacina (convierte el colesterol malo LDL
en bueno HDL) previenen que el exceso de azcar en la sangre se convierta
en grasa. Adems, ayuda a reducir la absorcin y reabsorcin de grasas e
incrementar la excrecin de colesterol y los triglicridos, debido a que su fibra
tiene la capacidad de ligar cidos biliares y acelera la secrecin de estos.
Anrrango A, (2012)
Reduccin de peso:
Las fibras insolubles que contiene, crean una sensacin de saciedad,
haciendo que disminuya el hambre de las personas, y ayudan a una buena
digestin debido a que apoya en la regulacin del movimiento intestinal.
Anrrango A, (2012)
Fortalecimiento del sistema inmunolgico:
Nopal contiene vitaminas A, B, C, minerales y fibras que en conjunto con los
aminocidos ayudan a eliminar toxinas, a desintoxicar y soportar al hgado,
otros rganos y al cuerpo en general. Anrrango A, (2012)
Capacidad Antioxidante:
Los fenoles presentes en el nopal tienen actividad secuestradora de
radicales libres. Se han identificado algunos componentes en el nopal, entre
los que destacan: kaempferol, quercetin, narcissin, aromadendrin, taxifolin,
eriodictyol, (6S,9S)-3-Oxo--ionol-D-glucopiranosido y corchoionosido. Tllez
M, (2014)
27
1.6.2.6.
Usos en la industria farmacutica
Su utilizacin y propiedades como ingrediente en productos medicinales

se estn estudiando cientficamente y en forma amplia, slo en los ltimos
tiempos. El consumo de tabletas y cpsulas de nopal en polvo, en harinas, en
licuados y en otras formas, con fines medicinales, es bien aceptado y buscado
por los consumidores, por la tradicin con que se asocia el nopal a ciertos
poderes curativos, conocidos y heredados a travs de la medicina popular.
Esas propiedades podran ser definitivamente confirmadas con los estudios
cientficos que se estn efectuando actualmente al respecto. Senz C,
(2006)19
Ligados en cierta manera a este rubro, se encuentran los productos

conocidos como nutracuticos, conjuncin entre alimentos y medicamentos,
conocidos tambin como alimentos funcionales: son alimentos de los cuales
los consumidores esperan un beneficio para la salud, ms all de la mera
nutricin. Entre ellos se encuentran algunos productos recientemente
introducidos en el mercado mexicano, que contienen fibra de nopal y otras
fibras vegetales, como la proveniente de Psyllium plantago y se comercializan
para dietas lquidas, mezclados con agua y tambin para tratamientos clnicos
que requieren alimentacin por sonda. Senz C, (2006)
Un rubro distinto a los sealados hasta ahora y en el que

tradicionalmente han tenido cabida diversos tipos de especies vegetales, es
la industria cosmtica: a ciertas plantas se asocian propiedades benficas
para la piel o el cabello tal como ocurre con el nopal. En Mxico hay varias
empresas y una gran cantidad de productos elaborados por esta industria, a
partir del nopal: p. ej., cremas, lociones, geles, champes. En todos ellos se
utiliza el nopal como uno de sus ingredientes; sin embargo, su uso no est
muy difundido y por ello estas industrias no tienen capacidad de absorber
grandes cantidades de nopal. Senz C, (2006)
28
1.7. HIPTESIS
La aplicacin de dos mtodos de extraccin del mucilago de cladodios
de O. ficus indica presenta diferencias en sus caractersticas fsico qumicas
y fitoquimicas `para uso farmacutico.
1.8. DEFINICIN DE TRMINOS

Fitoqumico: (fito=planta) Serie de sustancias que se encuentran en las
plantas, principalmente, se utiliza para hacer referencia a sus compuestos
bioactivos que no tienen valor nutricional.20
Polifenoles: Conjunto heterogneo de sustancias qumicas constituidos

por varios grupos bencnicos sustituidos por funciones hidrxilas. Parraga E,
(2015) 21
Muclago: Sustancia fibrosa soluble de naturaleza viscosa presente en

plantas, procedente de la degradacin de celulosa, lignina y de materia
pctica. Parraga E, (2015)
Nopal: (Opuntia ficus indica) es una planta de la familia de las cactceas

que presenta caractersticas adaptativas en su anatoma, morfologa y
fisiologa, las que le permiten sobrevivir, crecer y reproducirse en ambientes
ridos y semiridos. 22
29
CAPTULO II
MTODO
2.1. TIPO, NIVEL Y DISEO DE INVESTIGACIN
Esta investigacin corresponde al tipo de estudio bsico, comparativo y
transversal. El nivel es descriptivo y el diseo de investigacin es no
experimental.
M--------------------O1
M--------------------O2
2.2. POBLACIN
Cladodios de O. ficus indica nopal que fueron recolectados de las
plantaciones dela localidad Cruz Pata distrito de San Rafael. Ubicada a 1.894
m.s.n.m. Es el distrito ms extenso de provincia de ambo. Cuenta con una
extensin territorial de 443.63 km2
Comprende el 28.06% de porcentaje territorial de la provincia de Ambo,

y el 1.20% de porcentaje territorial de la regin Hunuco. El suelo es muy
accidentando, solo una parte de la superficie territorial, es aprovechado como
tierra de cultivo y los dems son tierra erial cubierta de pastos naturales. Tiene
un clima templado seco en su valle y fro en las alturas; con una temperatura
30
que vara entre los 7 y 23 C cuenta con 11,604 habitantes. Distrito San
Rafael (23)
Figura 6. Mapa del distrito de San Rafael (23)

LMITES (23)
Por el Norte, con el distrito de Ambo.
Por el Sur, con los distritos de Pallanchacra y Huariaca (provincia de Pasco).
Por el Este, con el distrito de Panao (provincia de Pachitea).
Por el Oeste, con los distritos de Hucar y San Francisco.
2.3. MUESTRA Y TIPO DE MUESTREO

El tamao de muestra a utilizar es de 30 kg de Cladodios de O. ficus
indica nopal es de proveniente del distrito de San Rafael. El tipo de muestreo
es no probabilstico.
2.4. VARIABLES DE INVESTIGACION

Caractersticas fisicoqumicas de O. ficus indica.
Caractersticas fitoqumicas de O. ficus indica.
31
2.5. TCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS

2.5.1. Caracterizacin morfolgica de los Cladodios de O. ficus indica.
Los cladodios recolectados del distrito de San Rafael, se trasladarn al
laboratorio de Bromatologa de la Universidad Peruana los Andes.
Posteriormente se tom medidas fsico-morfolgicas, tamao y peso del
cladodio, luego se procedi con el estudio de los mtodos empleados y la
caracterizacin fsico-qumica y fitoqumica de las mismas.
Mtodo de extraccin blanqueado en frio
Mtodo de extraccin blanqueado en caliente
2.5.2. Identificacin taxonmica

Para la identificacin taxonmica de la planta se envi la raz, tallo, hojas,
flores al herbario del museo de Historia Natural de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos.
fruto
flor
Hojas o
cladodio
Raiz
Figura 7. Identificacin taxonmica de O. ficus indica
Fuente: elaboracin propia, junio 2016
2.6. MATERIA PRIMA Y REACTIVOS:

A. Muestra vegetal:
Unidad experimental: Cladodios de O, ficus indica.
Procedencia: Distrito de San Rafael, Provincia de Ambo, Departamento

de Hunuco
32
B. Reactivos:
-
Etanol 96%.
cido dinitro saliclico.
Hidrxido de sodio.
Fenol.
Sulfito de sodio
Sal de rochelle al 40%
Tartrato de sodio y potasio.
Fenolftalena 0.1%.
cido clorhdrico 0.1N.
Carbonato de sodio.
Folin ciocalteau.
Acido glico.
Metanol.
Agua destilada.
2.7. EQUIPOS Y MATERIALES

A. Equipos:
-
Balanza analtica, marca OHAUS, capacidad mxima 300.00gr.
Serie de tamices tyler marca: ws Tyler, modelo 12x-86-1
Equipo de bomba de vaco, marca: pall, modelo: DOA-P730-BN.
Liofilizador, marca: LIOBRAS, modelo: L-101}
Potencimetro, marca: HANNA, modelo: pH-211
Cocinilla elctrica, marca: fineza, model:NO-FZ-201D1.
Espectrofotmetroshimatsuuv-visible modelo: UV 1601, rango:uv-visible

2nn de ancho de banda.
Refractmetro de mesa abbe Alemania, modelo: AR12 S+H.
Equipo kjeldalh
Bureta Schilling
Estractorsoxhlet 250ml fortuna Alemania.
33
Cmara de flujo laminar, modelo: elittelachrom, bomba: l-2130,

detector:DAT L 2455, columna analtica purospherstar rp-18e: 250mm
x 4.6mm, 5m.
B. Materiales:
-
Mortero de porcelana con piln.
Vasos de precipitacin (100ml, 150ml, 250ml, 500ml)
Matraz Erlenmeyer y kitasato.
Embudo buchner.
Papel filtro N42.
Esptula de metal.
Probeta graduada 100ml.
Fiolas de 25ml.
Pipetas graduadas 1ml, 5ml, 10ml.
Micro pipeta labopette 100-1000l. hirschmann Alemania.
Celdas de cuarson.
Tubos de ensayo de 20x150mm.
Puntillas para micro pipeta.
34
2.7.1. Extraccin de mucilago de Cladodios de O. ficus indica nopal.

Recoleccin de cladodios
Seleccin
Tamao, color,
morfologa, biometria
daos fsicos.
Clasificacin
Lavado/desinfeccin
Pelado
Agua potable;
100 ppm de
hipoclorito de
sodio
Manual,
eliminacin de
cascara
Homogeneizado
Blanqueado en frio
Blanqueado en caliente
(85C x 5min)
Bisulfito
de
sodio
200ppm 0.02
%
Centrifugado (4500 rpm)
Floculacin (Solucin de
mucilago/Solvente
Acetona
Filtracin
Al vacio
Secado
400 C x 5h
1/3 (1:3)
Figura 8. Esquema experimental de la extraccin de mucilago de

Cladodios de O. ficus indica Nopal
Fuente: elaboracin propia, junio 2016
35
2.7.2. Mtodo de Anlisis

Identificacin taxonmica: Se llevar las hojas, tallo, raz, flor al herbario
San Marcos que est en el museo de Historia Natural de la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos para su identificacin.
Fenoles totales: Se realizar la extraccin con metanol, luego el

contenido total de fenoles se determinar con el reactivo Folin-Ciocalteu,
utilizando el cido glico como curva estndar.
Actividad antioxidante: Se determinar mediante el mtodo DPPH.
2.8. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

El procesamiento de los datos se realizar con herramientas estadsticas
en base al software, Excel y la curva de calibracin y la prueba de hiptesis
utilizando los resultados experimentales y comprobando la efectividad del
sistema de ajuste de dados.
Tambin los resultados bromatolgicos experimentales comparen con

las normas internacionales del CODEX alimentario.
36
CAPTULO III
RESULTADOS
3.1. Anlisis qumico proximal de Opuntia ficus indica nopal
En la tabla 4 se muestra los resultados del anlisis qumico proximal de
mucilago de cladodios de Opuntia ficus indica segn la AOAC 2010.
Tabla 3. Resultados del qumico proximal de Opuntia ficus indica nopal
Cladodios
Componentes
frescos
Humedad
91,780,46
protenas
0,920,004
Grasa
0,120,01
Fibra
0,470,06
Cenizas
0,150,03
Carbohidratos
6,560,48
37
Grfico 1. Composicin qumica Opuntia ficus indica nopal

10.00
91.18
9.00
8.00
6.56
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
0.92
1.00
0.47
0.12
0.15
0.00
g/100g
Humedad
Protenas
Grasa
Fibra
Cenizas
Carbohidratos
3.2. Anlisis Fisicoqumico de Opuntia ficus indica nopal fresco y

deshidratado
En la tabla 5 se muestra los resultados del anlisis fsico qumico de
mucilago de cladodios de opuntia ficus indica segn la AOAC 2010
Tabla 4. Resultados del Anlisis fisicoqumico de Opuntia ficus indica
Cladodios
Componentes
Acidez (% de cido
mlico)
frescos
0,1320,0
6,560,22
6,540,10
7,370,49
4,380,48
2,510,32
2,490,52
0,1160,01
6,770,08
reductores
(mg/100g)
Blanqueado
en frio (Base
deshidratada)
pH
Azucares
Blanqueado
en caliente
(base
deshidratada)
0,1560,01
3,561,06
Solidos solubles (%)

3,030,41
38
Grfico 2. Acidez de Opuntia ficus indica nopal
0.18
0.16 %
0.16
0.14
0.13%
0.12 %
0.12
0.10
0.08
0.06
0.04
0.02
0.00
Acidez (% cido mlico)
Cladodios frescos
Blanqueado en caliente
Blanqueado en frio
Grfico 3 .Valor de pH de Opuntia ficus indica nopal

6.80
6.77
6.75
6.70
6.65
6.60
6.56
6.54
6.55
6.50
6.45
6.40
pH
Cladodios frescos
blanquedo en frio
blanquedo en frio
39
Grfico 4. Slidos Totales de Opuntia ficus indica nopal

3.50
3.03
3.00
2.51
2.49
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
Solidos solubles (%)
Cladodios frescos
Blanqueado en caliente 85C
Blanqueado en frio
Grfico 5 . Azucares Reductores de Opuntia ficus indica nopal

8.00
7.37
7.00
6.00
5.00
4.00
4.38
3.56
3.00
2.00
1.00
0.00
Azucares reductores (g/100g)
Cladodios frescos
Blanqueado en frio
40
3.3. Anlisis fitoqumico de Opuntia ficus indica nopal fresco y

deshidratado
Tabla 5. Resultados del Anlisis Fitoqumico de Opuntia ficus indica
nopal fresco y deshidratado blanqueado en caliente y en frio.
Cladodios
Componentes
Vitamina C (mg de
frescos
42,683,00
Blanqueado
en caliente a
85C (Base
deshidratada)
39,552,02
Blanqueado
en frio (Base
deshidratada)
40,871,87
ac. Ascrbico)
Polifenoles (mg ac.
3,530,26
2,920,53
3,280,40
895,9627,11
700,4420,77
847,8967,04
36,181,55
33,262,60
31,632,78
2,660,57
12,531,13
3,760,09
glico /g)
Flavonoides
(mg
quercetina/ 100g)
-caroteno en
(g /g)
Actividad
antioxidante (% de
inhibicin)
Grfico 6 . Contenido de Vitamina C de Opuntia ficus indica nopal

43.00
42.50
42.00
41.50
41.00
40.50
40.00
39.50
39.00
38.50
38.00
37.50
42.68
40.87
39.55
mg acido ascorbico/100g
Cladodios frescos
blanqueado en caliente a 85C
Blanqueado en frio
41
Grfico 7.Contenido de polifenoles Totales de Opuntia ficus indica nopal

4.00
3.53
3.28
3.50
2.92
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
Polifenoles Totales (mg acido galico/g )

Cladodios frescos
Blanqueado en caliente a 85C
Blanqueado en frio
Grfico 8. Contenido de flavonoides de Opuntia ficus indica nopal
1000.00
900.00
895.96
847.89
800.00
700.44
700.00
600.00
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
mg quercetina/100 g
Cladodios frescos
Blanqueado en frio
42
Grfico 9. Contenido de carotenos de Opuntia ficus indica nopal

37
36.18
36
35
34
33.26
33
31.63
32
31
30
29
-caroteno ( /g)
Cladodios frescos
Blanqueado en frio
Grfico 10. Capacidad antioxidante de Opuntia ficus indica nopal
Actividad Antioxidante
14.00
12.53
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
3.76
2.66
2.00
0.00
% inhibicin
Cladodios
frescos
Blanqueado en frio
43
3.4. Optimizacin de la extraccin de mucilago de Opuntia ficus indica

nopal
3.4.1. Extraccin de mucilago de Cladodios de O. ficus indica
nopal.
Recoleccin de cladodios
Homogeneizado
Seleccin
Clasificacin
Pelado
Lavado/desinfecci
n
Blanqueado en frio
Bisulfito
Centrifugado (4500 rpm)
Floculacin (Solucin de
Filtracin
de
mucilago/Solvente
sodio
200ppm 0.02
%
Acetona 1/3 (1:3)
Secado
400 C x 5h
Figura 9. Esquema experimental del mtodo con blanqueado en frio.
3.5. Resultados
de
evaluacin
estadstica
de
caractersticas
Fisicoqumicas y Fitoquimicas de mucilago de Opuntia ficus indica

nopal
En la tabla 7 y tabla 8. Se muestra los resultados de evaluacin

estadstica de caractersticas fisicoqumicas y fitoquimicas de mucilago de
cladodios de Opuntia Ficus Indica nopal.
44
Tabla 6. Resultados de evaluaciones estadsticas de caractersticas

fisicoqumicas
Muestras
Acidez
pH
Solidos
solubles
Cladodios
frescos
Blanqueado
en caliente a
85(Base
deshidratada)
Blanqueado
en frio (Base
deshidratada)
Azucares
Reductores
Tabla 7. Resultados de evaluaciones estadsticas de componentes

Fitoqumicos.
Muestras
Cladodios
frescos
Blanqueado
en caliente a
85C (Base
deshidratada)
Blanqueado
en frio (Base
deshidratada)
Vitamina
C
Polifenoles
Totales
Flavonoides
Carotenoides
45
Antioxidante
CAPTULO IV
ANLISIS Y DISCUSIN
4.1. Anlisis qumico proximal de Opuntia ficus indica nopal
El valor de humedad se observa en (tabla 3) un valor de 91,78%, este
valor es similar a lo reportado por Guzmn y Chvez (2007) estudiaron al
cladodio de nopal amarillo producido en el Departamento de Arequipa que
encontr 92,57%, el mismo autor refiere que este valor alto de humedad es
caracterstico de estas plantas.
El valor de protena hallado es de 0,92% (tabla 3), este valor es inferior

a lo indicado por De la Rosa (2001) que reporta 1,7%, por otro lado Guzmn
y Chvez (2007) reportaron para cladodios de un mes y de un ao de edad;
0,94% y 0,48% respectivamente, en la presente investigacin se hall un valor
similar al de un mes de edad, por lo que podemos asumir que el cladodio
evaluado probablemente sea de un mes de edad. Ya que los nopales cambian
de composicin segn la edad. Abrajn, (2008)
46
El contenido graso es de 0,12% (tabla 3), este valor es menor a lo

reportado por De la Rosa (2001) que reporta 0,3%, ello puede deberse al lugar
de origen de la muestra, por otro lado Guzmn y Chavez (2007), reportaron
para cladodios de un mes y de un ao de edad; 0,17% y 0,11%
respectivamente, en la presente investigacin se hall un valor dentro del
rango indicado, adems los investigadores mencionados refieren que en
cuanto al contenido graso no hay mucha variacin por la edad del cladodio.
El contenido de fibra es de 0,47% (tabla 3) y Guzmn y Chvez (2007)

reportaron para cladodios de un mes y de un ao de edad; 0,30% y 1,06%
rango, indicando que el cladodio evaluado podra ser de unos pocos meses
de edad. Stintzing et al. (2005) encontr un contenido de fibra de 1 a 2%, el
cual es mayor a lo hallado. Esto puede deberse a la edad del nopal.
El contenido de cenizas es de 0,15% (tabla 3), este valor est dentro del
rango
encontrado por Guzmn y Chvez (2007) que reportaron para
cladodios de un mes y de un ao de edad; 0,08% y 1,60% respectivamente,

en la presente investigacin se hall un valor dentro del rango y ms cercano
al valor ceniza de cladodio de un mes de edad. Stintzing y col, (2005) encontr
un contenido de cenizas de 1 a 2%, el cual es mayor a lo hallado. Por otro
lado, tambin se debe considerar que la composicin qumica de las cenizas
vara en las distintas especies y tambin dentro de una misma especie, de
acuerdo a la composicin qumica del suelo y con los complicados fenmenos
mediante los que las plantas disponen de sus nutrientes. Estos fenmenos se
relacionan con la acidez, salinidad, conductividad, grado de disociacin o
ionizacin, humedad y textura del suelo. Guzmn y Chvez, (2007).
El contenido de carbohidratos es de 6,56 % (tabla 3), este valor es mayor

a lo reportado por De la Rosa (2001) que reporta 5,6%, esta diferencia puede
deberse a la edad del cladodio en estudio, ya que, Guzmn y Chvez (2007),
47
reportaron para cladodios de un mes y de un ao de edad; 5.96% y 2,43%

rango indicado, siendo el valor hallado ms cercano al valor de carbohidratos
de un mes de edad. Los carbohidratos presentes son polisacridos, ya que en
una investigacin se encontr alta concentracin de polisacridos, como
residuos de arabinosa, galactosa, cido galacturonico, ramnosa y xilosa en
diferentes proporciones (Matsuhiro y col. 2006). Debido a la presencia de
estos monmeros, este muclago es un hidrocoloide que podra ser utilizado
como espesantes de amplio uso en la industria de alimentos y farmacutica.
4.2. Anlisis fisicoqumico de Opuntia ficus indica nopal fresco y
deshidratado
Los valores de acidez (tabla 4 y grafico 2) de cladodios frescos (CF),

cladodios deshidratados con blanqueado en caliente a 85C x 5min (CDBC) y
cladodios deshidratado con blanqueado en frio (CDBF) son: 0,132%; 0,156%
y 0,116% de cido mlico, respectivamente, se observa que la acidez vara
segn el tipo de tratamiento, Stintzing y col. (2005) encontr en el nopal fresco
una acidez titulable de 0,03% a 0,12% de 1 a 2%, el cual es ligeramente mayor
a lo hallado. La evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla 06), muestra que hay
diferencia estadstica en acidez, el CF y CDBF presentan similitud estadstica
y tambin estos son diferentes estadsticamente a CDBC.
Los valores de pH (tabla 4 y grafico 3) de cladodios frescos (CF),

cladodios deshidratados con blanqueado en caliente a 85C (CDBC) y
cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF) son: 6,77; 6,56 y
6,54, respectivamente, se observa que el valor de pH vara ligeramente, eso
era de esperarse debido a la variacin de acidez. Stintzing et al. (2005)
encontr en el nopal fresco un valor de pH de 5,0 a 6,6, el cual es ligeramente
menor a lo hallado. La evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla 6), muestra que
48
no hay diferencia significativa estadsticamente en valor de PH en el CF,

CDBC y CDBF, son similares estadsticamente.
Los valores de slidos solubles (tabla 4 y grafico 4) de cladodios frescos

(CF), cladodios deshidratados con blanqueado en caliente a 85C (CDBC) y
cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF) son: 3,03%; 2,51% y
2,49% respectivamente, se observa que el valor de solidos solubles presentan
ligera variacin en las tres muestras evaluadas. Stintzing y col. (2005)
encontr en el nopal fresco los slidos solubles de 12 a 17%, el cual es un
valor a lo hallado, esta diferencia puede deberse al sitio de cultivo, el clima y
la variedad de frutos (Celis, 2009). La evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla
06), muestra que no hay diferencia significativa estadsticamente en slidos
solubles en el CF, CDBC y CDBF, son similares estadsticamente.
Los valores de azucares reductores (tabla 4 y grafico 5) de cladodios

frescos (CF), cladodios deshidratados con blanqueado en caliente a 85C
(CDBC) y cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF) son: 3,56
g/100 g; 7,37 g/100 g y 4,38 g/100 g, respectivamente, se observa que el
porcentaje de azucares reductores presentan variacin por efecto del
tratamiento en comparacin con el CF. El CDBC presenta mayor contenido de
azucares reductores, debido al efecto de la temperatura, probablemente se
deba al fraccionamiento de los polisacridos presentes, al respecto en otra
investigacin de extraccin de mucilago de nopal encontr azucares en el
hidrolizado del mucilago en blanqueado en caliente como el monmero
mayoritario a la arabinosa, seguido de la xilosa y galactosa (Abrajan, 2008).
La evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla 6), muestra que hay diferencia
estadstica en contenido de azucares solubles, el CF y CDBF presentan
similitud estadstica y tambin estos son diferentes estadsticamente a CDBC.
49
4.3. Anlisis fitoqumico de Opuntia ficus indica nopal fresco y

deshidratado
El contenido de vitamina C (tabla 5 y grafico 6) de cladodios frescos

(CF),cladodios deshidratados con blanqueado en caliente a 85C (CDBC) y
cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF) son: 42,58 mg/100
g; 39,55 mg/100 g y 40,87 mg/100 g, respectivamente, se observa variacin
por efecto de cada tratamiento, presentando mayor disminucin por efecto del
cladodio deshidratado con blanqueado en caliente, mientras que para los
cladodios deshidratados con blanqueado en frio presenta menor disminucin,
esto es debido a que el blanqueado en caliente fue a 85C y la vitamina C es
afectada por la temperatura, as mismo Belitz y Grosh (1988), seala que la
transformacin del cido ascrbico en dehidroascrbico y productos
subsiguientes vara con las condiciones existentes, siendo el factor de mayor
influencia la presin parcial de oxgeno, el pH, la temperatura, estas que
producen grandes prdidas de vitamina C. En lo referente al contenido de
vitamina C del CF es un valor mayor a lo reportado por Guzmn y Chvez
(2007), en cladodios de un mes presentan vitamina C en un promedio de
37,27mg de cido ascrbico/100g, en comparacin con los cladodios de un
ao de edad que tiene un 23,11mg de cido ascrbico /100g. Igualmente,
Stintzing et al. (2005) encontr en el nopal fresco un contenido de vitamina C
de 20 a 40 mg/100 g, el cual es un valor ligeramente menor a lo hallado. La
evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla 07), muestra que no hay diferencia
significativa estadsticamente entre CF, CDBC y CDBF.
El contenido de polifenoles totales (tabla 5 y grafico 7) de cladodios

frescos (CF), cladodios deshidratados con blanqueado en caliente a 85C
(CDBC) y cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF) son: 3,53;
2,92 y 3,28 mg cido glico/g, respectivamente, al respecto, Lee et al. (2002)
reportan un contenido de compuestos fenlicos totales de 3,7 mg/g en nopal
fresco variedad Saboten, este valor es similar a lo encontrado en la presente
50
investigacin en el cladodio fresco. En cuanto al contenido de Polifenoles

Totales de los cladodios deshidratadas
se observa que hay variacin por
efecto de los tratamientos de extraccin del mucilago, siendo el mucilago que

ha sido sometido a blanqueado en caliente a 85 C, es el que presenta ms
disminucin por efecto de la temperatura, en otra investigacin, Celis (2009)
evalu en la morfo especie Harton mostr en contenido de fenoles totales de
2,08, 2,35 y 2,3 mg cido glico / g, en secado en tnel, secado en liofilizado
y secado por aspersin respectivamente. Por otro lado Jaramillo-Flores et al.
(2003), menciona que los compuestos fenlicos disminuyen por cada proceso
de secado y para cada morfoespecie, los compuestos fenlicos son
suceptibles al tiempo y temperatura de coccin interna del producto, o por el
tipo de calor aplicado (calor seco) o bien a una fuente de degradacin de las
sustancias que tiene lugar en condiciones de bases dbiles y oxidacin,
adems la presencia de muclago afecta a la extraccin de estos compuestos
debido a que durante los primeros minutos de calentamiento probablemente
se forme un complejo entre el hidrocoloide y los compuestos fenlicos. La
evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla 7), muestra que no hay diferencia
significativa estadsticamente entre CF, CDBC y CDBF.
El contenido de Flavonoides (tabla 5 y grafico 8) de cladodios frescos

cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF)son: 895,96; 700,44 y
847,89 mg quercetina/100 g, respectivamente, se observa que hay variacin
por efecto de los tratamientos de extraccin del mucilago, siendo el mucilago
que ha sido sometido a blanqueado en calientea85 C, es el que presenta ms
disminucin por efecto de la temperatura, en otra investigacin de Celis (2009)
que aplic deshidratacin en tnel, liofilizacin y secado por aspersin obtuvo
disminucin del contenido de flavonoides, obteniendo 17 y 26 mg de a
quercetina/100 g , tambin Hakkinen et al. (2000) ha observado disminucin
de estos compuestos como flavonoles, Quercetina y kaempferol en frutas
cocidas, debido a la generacin de reacciones de oxidacin por efecto de la
51
temperatura. La evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla 7), muestra que hay

similitud estadstica entre CF y CDBF y estos mismos son diferentes
estadsticamente al CDBC.
El contenido de -caroteno (tabla 5 y grafico 9) de cladodios frescos
cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF) son: 36,18; 33,26 y
33,63 g/100 g, respectivamente, el contenido de carotenos es similar a lo
encontrado por Rodrguez-Flix y Cantwell, (1988), que report 30 g/100 g
en cladodios fresco y Piga (2004) reporta carotenoides totales en cladodios
frescos de 11,3 a 53,5 g/100 g. Tambin se observa que hay mnima
variacin por efecto de los tratamientos de extraccin del mucilago
con
blanqueado en caliente, esto mismo ocurri en otra investigacin de Celis

(2009), no encontr prdidas significativas en el contenido de carotenoides,
tambin menciona que las perdidas oxidativas pueden ocurrir durante largos
tiempos de secado a temperaturas altas por encima de 85C. Goula y
Adamopoulos (2005), indica que temperatura de entrada mucho ms altas
utilizadas en el secado por aspersin incrementan la probabilidad de
generacin de Z-isomeros o perdidas de carotenoides. En el presente estudio
la temperatura empleada mxima fue de 80C por lo que no hubo prdidas
considerables de b carotenos, lo que se corrobora con la evaluacin
estadstica (p>0,01) (tabla 7), muestra que no hay diferencia significativa
estadsticamente entre CF, CDBC y CDBF.
La actividad antioxidante (tabla 5 y grafico 10) de cladodios frescos (CF),

cladodios deshidratados con blanqueado en caliente a 85C (CDBC) y
cladodios deshidratados con blanqueado en frio (CDBF)son: 2,66%; 12,53%
y 3,76% de Inhibicin, respectivamente, se observa que hay variacin por
efecto de los tratamientos de extraccin del mucilago, siendo el mucilago que
ha sido sometido con blanqueado a 85 C, es el que presenta ms porcentaje
de inhibicin por efecto de la temperatura, Celis (2009)(2)investig la actividad
52
antioxidante en mucilago de cladodios con blanqueado en caliente y encontr

0% y 15,32% respectivamente, este resultado es similar a lo obtenido en el
presente estudio en mucilago de cladodio deshidratado con blanquedo en frio,
al respecto Celis (2009), indica que la actividad antioxidante de un alimento
depende del tipo y cantidad de compuestos activos presentes. Esto hace
suponer que la gran diferencia entre la actividad antioxidante reportada puede
ser debida, al tipo de compuestos fenlicos, flavonoides presencia de cido
ascrbico. La evaluacin estadstica (p>0,01) (tabla 7), muestra que hay
similitud estadstica entre CF y CDBF y estos mismos son diferentes
estadsticamente al CDBC y adems es el que presenta mayor porcentaje de
inhibicin. Debido a estos resultados podramos decir que el mucilago
deshidratado con escaldado presenta actividad antioxidante adems de sus
propiedades espesantes, lo cual lo convertira en un hidrocoloide nutracetico
que puede ser utilizado en la industria farmacutica.
53
CAPTULO V
CONCLUSIONES
1. El cladodio presenta una composicin qumico proximal: humedad
91,78%; protena 0,92%; grasa 0,12%; Fibra 0,47%; cenizas 0,15% y
carbohidratos 6,56%. Resaltando el alto contenido de humedad.
2. Las caractersticas fisicoqumicas de cladodios frescos (CF), varan al ser

sometidos a deshidratado con blanqueado en caliente (CDBC) y
deshidratados con blanqueado en frio (CDBF), la acidez vara y presentan
diferencia significativa entre tratamientos, en pH no hay diferencia
significativa, en slidos solubles hay disminucin y no hay diferencia
significativa y en azucares reductores presentan incremento por efecto de
los tratamientos y hay diferencia significativa.
3. Los anlisis fitoquimicos de cladodios frescos (CF), vara por efecto de

deshidratado con blanqueado en caliente (CDBC) y deshidratados con
blanqueado en frio (CDBF), presentan vitamina C que disminuye
ligeramente pero no presenta diferencia significativa, los polifenoles
54
totales disminuyen ligeramente y no presentan diferencia significativa, los

Flavonoides disminuyen y presentan diferencia significativa, los carotenos disminuyen pero no hay diferencia estadstica y la actividad
antioxidante es ms alto en CDBC y hay diferencia significativa entre
tratamientos.
4. El mucilago de cladodio deshidratado con blanqueado en frio presenta

mejores caractersticas nutraceuticas: vitamina C 40,87 mg/100 g,
polifenoles totales
3,28 mg cido glico/g, flavonoides 847,89 mg
quercetina/100 g, y -carotenos 33,63 g/100 g y el Mucilago

deshidratado con blanqueado en caliente presenta el mejor valor de
capacidad antioxidante con 12,53%.
55
CAPITULO VI
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda realizar estudios sobre la composicin de polisacridos
en la goma del mucilago de opuntia ficus indica.
2. Se recomienda realizar estudios sobre tecnologas para la limpieza de

impurezas de los cladodios de Opuntia ficus indica.
3. Se sugiere realizar estudios sobre la calidad fitoqumica y nutracutica

sobre la calidad fotoqumica y nutracutica de cladodios de deferentes
zonas de produccin para obtener mejores rendimientos y su aplicacin
en diversos productos farmacuticos.
56
CAPITULO VII
BIBLIOGRAFIA
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60
ANEXOS
61
Anexo 1. Fotografas
Cladodios de opuntia ficus indica nopal

Fuente: elaboracin propia, octubre 2016
Lavado y desinfeccin de cladodios de O. ficus indica

62
Homogenizacin del mucilago de cladodios de O ficus indica

Mtodo de blanqueado en caliente a 85 C x 5min

63
Mtodo de blanqueado en caliente y blanqueado en frio

Filtracin de del mucilago de cladodio aplicado por los mtodos

blanqueado en caliente y blanqueado en frio
64
Anexo 2. Esquemas utilizados para la determinacin de los compuestos

fisicoqumicos y fitoqumicos.
Colocar 10 ml de
Tomar lectura del
la muestra
pH con el pHmetro
Agregar II gts
de fenolftaleina
Titular con
solucin valorada
deNaOH 0.1 N
Obtener disolucin color

violeta persistente
Esquema de la determinacin de pH y acidez en mucilago de cladodios

Fuente: Elaboracin propia, noviembre 2016
Medir 0.5 ml de
muestra decladodio
0.5g de Ac.
Dinitrosalicilico
0.55g de NaOH
0.1g de fenol
0.025 g de NaSO3
Enrasar con H2O
destilada tibia a 50ml
Aadir 1 ml de
reactivo DNS y hervir
Aadir 0.5ml de sal

de rochelle al 40%
20 g de tartrato de
sodio y potasio}
Enrasar con H2O
destilada a 50ml
Aadir 5ml de agua

destilada
Realizar la lectura en el
espectrofotmetro
a
540nm de longitud de
onda
Esquema de la determinacin de azucares reductores e mucilago de

cladodios.
65
Aforar en un fiola
a 250ml con
agua destilada
Pesar 1 g de
Ac. Oxlico
Pesar 5g
de muestra
Agregar 45 ml de
cido oxlico
Lectura a 520 nm
de longitud de
onda
5 ml Agua
destilada
0.5 ml de
muestra
diluida
+
4.5 ml de
agua
destilada
0.5 ml de
Ac. Oxlico
+
4.5 ml de
DFIF(Diclorofe
nolindofenol)
0.5 ml de
muestra
diluida
+
4.5 ml de
DEFI
Esquema de la determinacin de vitamina C en mucilago de cladodios.

Tomar 0.5 ml de muestra
Aadir 2.5 mL de reactivo de

folin-ciocalteau
Luego aadir 5ml de Na2CO3
Aforar con agua destilada 50ml
Dejar reposar por 30min
Efectuar
la
lectura
en
el
espectrofotmetro a 765nm de
longitud de onda
Esquema de la determinacin de fenoles en mucilago de cladodios.

66
Medir 0.5 ml de
muestra
Aadir 2ml de
tampn acetato
Realizar la lectura en el
espectrofotmetro a
510 nm de longitud de
onda
Aadir 1ml de
cloruro de aluminio
Esquema de la determinacin de flavonoides en mucilago de cladodios.

Mezclar 10ml de
muestra con 30 ml de
alcohol isopropilico y
10ml de hexano
durante 1min
Pasar la disolucin a una

pera de decantacin mezclar
por agitacin
Descartar la
Mantener en
porcin
reposo por 30 min
incolora
Lo sobrante colocar
en una fiola y aforar
con hexano a 25ml
Hacer la lectura en el
espectrofotmetro a
450nm de longitud de
onda
Esquema de la determinacin de carotenos en mucilago de cladodios

67
Extraer el jugo de la
muestra 2.5 ml
Aadir 12.5ml de
alcohol, agitar y
filtrar.
Tomar 2ml en un
tubo de ensayo
Agregar 1ml de
DPPH
Reposar por
16 min en
oscuridad
Agregar 1ml
de tampn
acetato
Leer la absorbancia
a 517 nm de longitud
de onda
Leer la
absorbancia a
517 nm
Esquema de la determinacin de la actividad antioxidante de mucilago de

cladodios.
68
Anexo 3. Constancia del estudio botnico realizado en el museo de historia

natural de la Universidad Mayor de San Marcos
Fuente: herbario del museo de historia natural de la universidad mayor de

San Marcos
69
Anexo 4. Resultados estadsticos

T1: Cladodios frescos
T2: Base deshidratada con blanqueado en caliente
T3: Base deshidratada con blanqueado en frio
ACIDEZ
Diseo completamente al azar
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
0.134
0.126
0.136
0.154
0.167
0.146
0.124
0.106
0.117

The ANOVA Procedure
Class Level Information
Class
T
Levels
3
Values
1 2 3
Number of observations

The ANOVA Procedure
Dependent Variable: N
Source
DF
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
Model
0.00242689
0.00121344
16.35
0.00044533
0.00007422
0.00287222
Error
Corrected Total
R-Square
CoeffVar
Root MSE
N Mean
0.844952
6.408024
0.008615
0.134444
Source
DF
Anova SS
0.00242689
70
Pr> F
0.0037
Mean Square
F Value
Pr> F
0.00121344
16.35
0.0037

The ANOVA Procedure
Tukey's Studen tized Range (HSD) Test for N
NOTE: This test controls the Type I experiment wise error rate, but it generally has a
higher Type II error rate than REGWQ.
Alpha
0.05
Error Degrees of Freedom
Error Mean Square
0.000074
Critical Value of Studen tized Range
4.33902
Minimum Significant Difference
0.0216
Means with the same letter are not significantly different.

Tukey Grouping
A
B
Mean
0.155667
0.132000
0.115667
B
B
71
PH
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
T
1
1
1
2
2
2
3
3
3
R
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
6.78
6.69
6.84
6.35
6.56
6.78
6.42
6.61
6.58

The ANOVA Procedure
Class
Levels
Values
1 2 3

The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
Corrected Total
Source
T
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
Pr> F
0.09786667
0.04893333
2.35
0.1759
0.12473333
0.02078889
0.22260000
R-Square
Coeff Var
0.439653
2.176903
Root MSE
0.144184
N Mean
6.623333
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
0.09786667
0.04893333
2.35
72
Pr> F
0.1759

The ANOVA Procedure
NOTE: This test controls the Type I experiment wise error rate, butit generally
has a higher Type II error rate than REGWQ.
Alpha
0.05
Error Mean Square
0.020789
4.33902
0.3612
Tukey Grouping
A
Mean
6.7700
6.5633
6.5367
A
A
A
A
73
SOLIDOS SOLUBLES
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
T
1
1
1
2
2
2
3
3
3
N
3.50
2.80
2.78
2.74
2.65
2.15
2.85
2.72
1.90
1
2
3
1
2
3
1
2
3

The ANOVA Procedure
Class
Levels Values
1 2 3

The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
Corrected Total
Source
T
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
0.55206667
0.27603333
1.55
1.06893333
0.17815556
1.62100000
R-Square
CoeffVar
Root MSE
N Mean
0.340572
15.76905
0.422085
2.676667
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
0.55206667
0.27603333
1.55
74
Pr> F
0.2867
Pr> F
0.2867

The ANOVA Procedure
NOTE: This test controls the Type I experiment twise error rate, butit generally
Alpha
0.05
Error Mean Square
0.178156
Critical Value of Studen tized Range 4.33902

Tukey Grouping
Mean
A
A
A
A
A
3.0267
2.5133
2.4900
75
1.0574
AZUCARES REDUCTORES
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
T
1
1
1
2
2
2
3
3
3
R
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
2.45
3.67
4.56
6.89
7.34
7.87
4.78
3.85
4.52

The ANOVA Procedure
Class
Levels
Values
1 2 3

The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
Corrected Total
Source
T
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
24.06886667
12.03443333
22.66
3.18593333
0.53098889
27.25480000
R-Square
Coeff Var
0.883106
14.27870
Root MSE
0.728690
0.0016
N Mean
5.103333
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
24.06886667
12.03443333
22.66
76
Pr> F
Pr> F
0.0016

The ANOVA Procedure
Alpha
0.05
Error Mean Square
0.530989
4.33902
1.8255
Tukey Grouping
Mean
7.3667
B
B
B
4.3833
3.5600
77
VITAMINA C
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
45.83
39.86
42.35
39.34
37.64
41.67
42.23
38.74
41.63

The ANOVA Procedure
Class
Levels
Values
3
1 2 3
9

The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
Corrected Total
Source
T
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
14.81868889
7.40934444
1.34
33.13446667
5.52241111
47.95315556
R-Square
CoeffVar
Root MSE
N Mean
0.309024
5.727160
2.349981
41.03222
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
14.81868889
7.40934444
1.34
78
Pr> F
0.3299
Pr> F
0.3299

The ANOVA Procedure
Alpha
0.05
6
Error Mean Square
5.522411
Critical Value of Studentized Range 4.33902
5.887
Tukey Grouping
Mean
N
A
A
A
T
42.680
A
40.867
A
39.550
79
POLIFENOLES TOTALES
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
45.83
39.86
42.35
39.34
37.64
41.67
42.23
38.74
41.63

The ANOVA Procedure
Class
T
Levels
Values
1 2 3

The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
Corrected Total
Source
T
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
14.81868889
7.40934444
1.34
33.13446667
5.52241111
47.95315556
R-Square
Coeff Var
Root MSE
N Mean
0.309024
5.727160
2.349981
41.03222
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
14.81868889
7.40934444
1.34
80
Pr> F
0.3299
Pr> F
0.3299

The ANOVA Procedure
Tukey's Studentized Range (HSD) Test for N
Alpha
0.05
6
Error Mean Square
5.522411
5.887
TukeyGrouping
A
42.680
Mean
3
1
A
A
A
A
40.867
39.550
81
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
2.56
2.15
3.28
12.84
11.28
13.47
3.67
3.85
3.75

The ANOVA Procedure
Class
Levels
Values
1 2 3

The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
Corrected Total
Source
T
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
Pr> F
175.5178667
87.7589333
163.89
<.0001
3.2129333
0.5354889
178.7308000
R-Square
Coeff Var
0.982024
11.58477
Root MSE
0.731771
N Mean
6.316667
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
Pr> F
175.5178667
87.7589333
163.89
<.0001
82

The ANOVA Procedure
Alpha
0.05
6
Error Mean Square
0.535489
1.8332
Means with the sameletter are not significantly different.
Tukey Grouping
Mean
12.5300
3.7567
B
2.6633
83
FLAVONOIDES
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
R
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
894.45
869.64
923.80
683.25
723.51
694.55
823.78
796.25
923.65

The ANOVA Procedure
Class
Levels
Values
1 2 3
9
The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
62284.87082
6
Corrected Total
Source
Sum of
Squares
11320.06040
Mean Square
F Value
31142.43541
16.51
Pr> F
0.0036
1886.67673
73604.93122
R-Square
Coeff Var
Root MSE
N Mean
0.846205
5.331098
43.43589
814.7644
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
62284.87082
31142.43541
16.51
84
Pr> F
0.0036

The ANOVA Procedure
Alpha
0.05
6
Error Mean Square
1886.677
108.81
Tukey Grouping
A
Mean
895.96
A
847.89
700.44
85
CAROTENOS
Obs
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
N
37.82
35.98
34.73
35.86
33.25
30.67
34.79
30.52
29.58

The ANOVA Procedure
Class
Levels
Values
1 2 3

The ANOVA Procedure
Source
DF
Model
Error
Corrected Total
Sum of
Squares
Mean Square
F Value
31.83602222
15.91801111
2.83
33.72046667
5.62007778
65.55648889
R-Square Coeff Var

0.485627
Source
T
Root MSE
7.036950
0.1361
N Mean
2.370670
33.68889
DF
Anova SS
Mean Square
F Value
31.83602222
15.91801111
2.83
86
Pr> F
Pr> F
0.1361

The ANOVA Procedure
Alpha
0.05
Error Mean Square
5.9388
6
5.620078

Tukey Grouping
A
Mean
36.177
33.260
31.630
A
A
A
A
87

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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EMPLEO DE DOS MTODOS DE EXTRACCIN DEL

M.s.c Br. LUIS ARTICA MALLQUI

A Dios por haberme guiado durante mi

Debemos agradecer de manera especial y sincera al M.s.c Br. LUIS

A todos nuestros maestros ya que ellos nos ensearon valorar los

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

1.3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

1.6. MARCO TERICO

1.6.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO

1.6.2. BASES TERICAS:

1.8. DEFINICIN DE TRMINOS

2.1. TIPO, NIVEL Y DISEO DE INVESTIGACIN

2.3. MUESTRA Y TIPO DE MUESTREO

2.4. VARIABLES DE INVESTIGACION

2.5. TCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS

2.6. MATERIA PRIMA Y REACTIVOS:

2.7. EQUIPOS Y MATERIALES

2.8. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

CAPTULO III - RESULTADOS

CAPTULO IV - ANLISIS Y DISCUSIN

CAPITULO VII - BIBLIOGRAFIA

Figura 2. Flor de O. ficus indica nopal 9

Figura 3. Fruto de O. ficus indica nopal 9

Figura 4. Espina de O. ficus indica nopal 9

Figura 5. Ahuates o Gloquidios de O. ficus indica nopal 9

Figura 6. Mapa del distrito de San Rafael (23)

Figura 7. Identificacin taxonmica de O. ficus indica

Figura 8. Esquema experimental de la extraccin de mucilago de Cladodios

Figura 9. Esquema experimental del mtodo con blanqueado en frio.

Grfico 2. Acidez de Opuntia ficus indica nopal

Grfico 3 .Valor de pH de Opuntia ficus indica nopal

Grfico 4. Slidos Totales de Opuntia ficus indica nopal

Grfico 5 . Azucares Reductores de Opuntia ficus indica nopal

Grfico 6 . Contenido de Vitamina C de Opuntia ficus indica nopal

Grfico 7.Contenido de polifenoles Totales de Opuntia ficus indica nopal 42

Grfico 9. Contenido de carotenos de Opuntia ficus indica nopal

Grfico 10. Capacidad antioxidante de Opuntia ficus indica nopal

Tabla 2. Composicin qumica de cladodios de distintas edades (% m.s.) 22

Tabla 5. Resultados del Anlisis Fitoqumico de Opuntia ficus indica

Tabla 6. Resultados de evaluaciones estadsticas de caractersticas

Tabla 7. Resultados de evaluaciones estadsticas de componentes

polifenoles totales, flavonoides y -

carotenos, luego se procedi a la extraccin del muclago, mediante

Keywords: Opuntia ficus indica, cladodes, mucilage, phytochemistry

Actualmente en la medicina tradicional, se est utilizando cladodios de

Existen trabajos de investigacin que comprueban que O. ficus indica

1.2. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

1.3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.4.2. Objetivos especficos

Obtener el mucilago de cladodio de O. ficus indica nopal mediante el

Obtener el mucilago de cladodio de O. ficus indica nopal mediante el

Determinar las caractersticas fisicoqumicas del mucilago de cladodio de

Determinar las caractersticas fitoqumicas del mucilago de cladodio de O.

Determinar el mtodo que presenta mejores caractersticas fisicoqumica