COMIDAS TPICAS DEL DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

EL PULIQUE

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en
agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta
gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se
le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes,
media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del
arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en
aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por
varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los
siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y
pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al
fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas
curtidas.

CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se
parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se
mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en
mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales
despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes.
Peten
Bollitos de frijol
RECETARIO DE COMIDA PETENERA
BOLLITOS DE FRIJOL
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz

2 libras de manteca de cerdo

4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano
fcilmente la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo
hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4
bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que
no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile
y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos
ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se
separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos
cucharadas de sal. A continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se
revuelve la masa y se le aplica ms manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta
sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una
tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os
dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una
olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron
los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que
hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las
hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.
Nota: si quiere hacer los bollos de carne entera, nicamente corta la carne a lo largo y a
su gusto, en este caso el recado va crudo y licuado.

Bollitos de carne picada

RECETARIO DE COMIDA PETENERA
BOLLITOS DE FRIJOL
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano
fcilmente la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo
hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4
bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que
no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile
y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos
ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.

Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se
separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos
cucharadas de sal. A continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se
revuelve la masa y se le aplica ms manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta
sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una
tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os
dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una
olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron
los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que
hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las
hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.
Nota: si quiere hacer los bollos de carne entera, nicamente corta la carne a lo largo y a
su gusto, en este caso el recado va crudo y licuado.

Tamalitos de elote
TAMALITO DE ELOTE
Ingredientes:
6 manos de elote
3 libras de carne
25 tomates grandes
6 chiles pimientos

2 libras de manteca o margarina

Achiote, azcar y sal al gusto
PREPARACION DE LA MASA
Se corta la parte de abajo del elote y se sacan las hojas procurando que no se rompan.
Las primeras se tiran y las siguientes se guardan para envolver el tamalito.
Con un cuchillo con filo se raspan los granos del elote y se muele juntamente con los
chiles pimientos.
Ya molida se prepara la ms agregndole sal, azcar y leche si est muy duro. Preparada
la masa se prepara la carne.

PREPARACION DE LA CARNE
Se corta la carne en pedazos, se sazona con sal y se le hecha achiote y pimienta, se lica
el tomate y se revuelve bien. Ya preparada la carne se envuelven los tamalitos, poniendo
la hoja en la palma de la mano. Se hecha una cucharada de mas poniendo en medio la
carne con una cucharada de jugo de tomate. Se envuelven procurando que al ponerlos en
la olla queden parados y no acostados.
Es preferible preparar la carne antes que la masa, ya que sta es delicada y si no se
envuelve rpido se pone amarga.

PREPARACION DE LA OLLA
Se ponen en el fondo varios olotes y se les echa agua hasta cubrirlos. Luego se colocan
unas dos capas de hojas de elote y encima se colocan 2 o 3 para principiar la ubicacin
de los tamalitos. Se deja en coccin durante tres horas desde que principien a hervir.

HUEHUETENANGO
JOCON
INGREDIENTES:
2
libras de pollo
3
tazas de agua
1
cebolla con tallo
1
libra tomate verde
2
diente ajo
sal al gusto
6
tazas fondo pollo
2
chiles pimientos verdes
4
onzas miltomate (tomatillo)
6
tallos de cebolln
6
ramas de cilantro
2
cucharadas harina de maz (MASECA)
PREPARACIN:
Cocine el pollo en piezas en el agua, cebolla, un tomate, ajo y agregue la sal al gusto.
Cuando este cocinado, retirar el pollo.
En otra olla, verter el fondo de pollo, dar un hervor al tomate verde, chile pimiento verde,
miltomate picado, tallos de cebolln y cilantro.
Licuar todo bien y pasar por un colador chino.
Cocinar por 5 minutos, rectificar la sazn e incorporar el pollo.
Espesar con la harina de maz disuelta en agua.

Chicharrn con yuca,

Ingredientes
- Una libra de lonjas de cerdo
- Manteca de cerdo
En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por
unos minutos. Cuando est bien caliente, introduzca
las lonjas de cerdo; agrgueles sal al gusto. Como la carne despedir ms grasa, al
menos cada 10 minutos revulvala, hasta obtener los chicharrones.
Para la yuca
- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y crtela en trozos. En una olla con suficiente agua,
pngala a cocer con un poco de sal y espere a que est suave.
Para la salsa
- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.
Cueza los tomates, luego plelos y licelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una
sartn, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condimntela con sal y cilantro; deje
hervir por 10 minutos.

INGREDIENTES:
1 + ibras de tomate ciruelo maduro
) C!iles pimientos
- C!iles gua'ues

) nzas de ajonjol/
) nzas de pepitoria semilla de calabaza
1 2aja pe'ue3a de canela
1 nza de manteca de cerdo 4c!iote $al
MASA:
1 + ibra de masa de ma/z
5 nzas de arroz 6 nzas de manteca de marrano $al 7ojas " 4dornos
1 Maleta de !ojas de pltano
) Maletas de !ojas de Ma8n o de !oja de sal 1 manojo de ciba'ue
- C!iles pimientos para ser asados
9 nzas de aceitunas
9 nzas de alcaparras
) ibras de carne de cerdo " 1() ibra de tocino en pedazos pe'ue3os

CHUCHITOS DE LOROCO, CHIPILE O FRIJOLINGREDIENTES:

) libras de !arina de ma/z

1 litro de agua para !idratar la !arina

$al al gusto sugerimos - cuc!aradas
) manojos de c!ipil/n o + libra de loroco o + de libra de frijol tierno
+ litro de aceite de canola

1 sobre de consom de egetales

1 libra de re'ues&n o 'ueso fresco
:os manojos de tusas enoltorio del ma/z seco
Procedimiento

CHIMALTENANGO
CHILAQUILES
INGREDIENTES
2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto

1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los gisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de
sal. Frer en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y squelo del fuego
y mzclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de gisquil. Bata las
claras de huevo a punto de nieve y agrguele las yemas, una pisca de sal y una
cucharada de harina. Pase las dos rodajas de gisquil rellnelas por la mezcla anterior y
pngalas a frer en aceite.

FLOR DE IZOTE
INGREDIENTES
3 tazas de flor de izote
1/3 taza pepitoria
1.5 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 diente ajo
2 tazas agua
1 cucharadita aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Retirarle los pistilos a las flores de izote para que no amargue el sabor.
Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.
Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el agua y colar.
Sofrer en aceite los ingredientes licuados e incorporar la pepitoria molida y dejar espesar.
Condimentar con sal y pimienta.

DOBLADAS DE LOROCO
Ingredientes para 5 porciones
- 1/2 libra de masa de maz
- 1/2 libra de loroco
- 4 onzas de queso fresco o requesn
- 1 cucharadita de sal
- 4 onzas de aceite de oliva

Preparacin
Lave bien el loroco, luego pquelo finamente, revulvalo con el queso o requesn y
saznelo con la sal. Despus divida la masa de maz en cinco porciones y forme una
tortilla de cada una.
Vierta dos cucharadasde loroco picado en el centro de cada tortilla y a continuacin
dblelas por la mitad.
Caliente un sartn con el aceite de oliva y dore las dobladas durante ocho minutos de
cada lado. Retrelas del fuego y pselas por una servilleta de papel absorvente, por ltimo
srvalas acompaadas de salsa verde o roja.

QUICHE
BOXBOLES
Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparacin:
Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se llevan al
molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden
y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; despus
se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan
en los extremos.
Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y
el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A ste se le agrega la pepita tostada y
molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en
este recado, tal y como esta en la ilustracin.

Quiche de tomates
Descripcin de la receta Quiche de tomates
Comida sabrosa, llamativa, y.... totalmente irresistible.
Qu ingredientes necesito para preparar .. Quiche de tomates?
300 gr de hojaldre
75 gr de piones
100 gr de tomates cherry
75 gr de queso brie
1 huevo grande
1 bote pequeo de nata lquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso emmental rallado
Cmo se prepara Quiche de tomates?
Espolvorea con un poco de harina la mesa sobre la que vas a trabajar. A continuacin
extiende el hojaldre por completo con ayuda de un rodillo, que tambin se impregna con
harina.

Forra con el hojaldre un molde de fondo desmoldable. Enfralo durante unos minutos en la
nevera y, luego, pon encima papel de aluminio y unas legumbres secas para que la masa
no crezca durante la coccin. Hornea a 200 C.
Mezcla el huevo y la nata y saznalo. Aade la nuez moscada (muy poca). Luego, trocea
el queso brie, lava los tomates cherry y prtelos por la mitad. Tuesta los piones en una
satn para que resulten ms sabrosos.
Aade los tomates cherry y los piones tostados sobre la masa. Cbrelos con la mezcla
de nata y huevo y aade el queso brie troceado. Espolvorea con el queso emmental y
hornalo 30 minutos a 160 C.

SOLOLA
Tamalitos de viaje hechos de maz

2 libras de harina de maz

1/2 litro de agua pura al tiempo

1/2 litro de agua caliente

Aceite

1/2 libra de frijol verde (no maduro)

1/2 libra de mantequilla ya derretida

Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tens que mezclar el agua con la harina y
empez a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta masa echale la
mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal para sazonar a tu
gusto. Segu revolviendo por un par de minutos y luego agreg los frijolitos verdes.
Tom montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashn, envolvelos y pegales
una buena amarrada con cibaque. Ahora lleg el momento de echarlos en una olla y
cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.
Huevos a la Ranchera

INGREDIENTES:
4 Huevos de gallina

3 Tomates rojos

1/2 Cebolla blanca

Pimienta

Sal

Aceite
.Posteriormente, colocar un poquito de aceite a modo de cubrir la sartn. Cuando el aceite
est caliente, echar la cebolla y los tomates movindolos por 3 minutos.
Despus, agregar la sal y pimienta al gusto hasta que la consistencia sea de una salsa,
en ese momento, apagar el fuego y servirla en una porcelana.
En la misma sartn, agregar un poquito de aceite o mantequilla y calentar sin que se
queme. Luego quebrar los 4 huevos sin romper las yemas y cocinar en la sartn hasta
que la clara del huevo est a su gusto. Cuando los huevos estn listos ponlos en un plato
hondo y sirve la salsa encima de los Huevos a la Ranchera para una

Chiles rellenos con salsa de tomate

De nuevo traemos a ustedes una receta de comida tpica de Guatemala. Para los que se
mueren por probar unos deliciosos chiles rellenos envueltos en huevo con salsa de
tomate, aqu tienen la receta:
INGREDIENTES

6 chiles pimientos
6 tomates medianos
1 libra de carne molida (de res)
3 huevos
1 onza de miga de pan
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
ALTA VERAPAZ
PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los
cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

Foto por pordescubrir.com

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua
pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el
gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de
las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30
minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que
vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz
blanco, tortillas o tamalitos de maz.

JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en
el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francs previamente remojado

aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

Foto miblogchapin.wordpress.com
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con
sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua
los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.
Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el
procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr
que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en
la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer
la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un
poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca
de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

KAKIK
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual
de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el
plato
TPICO DE COBN.
INGREDIENTES:
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

CHIQUIMULA

COMIDAS TPICAS DE CHIQUIMULA

MOLLETES
El mollete es un alimento a base de pan. Se puede encontrar en diversas formas segn el
lugar donde se elabora, en algunos sitios es una especie de tostada que puede
encontrarse en Espaa (concretamente en Andaluca y Extremadura), as como en pases
latinoamericanos, como Mxico, Chile, Argentina, Bolivia, Guatemala y Cuba.
comn mente en Guatemala lo preparan como una empana de platano y por dentro lo
rellenan de frijoles licuados.

PUBLICADO POR: JENNIFER CHAVEZ GONZALEZ

CONSERVA DE COCO
La conserva de coco forma parte de la dulcera venezolana, se elabora con coco rallado y
azcar, puedes darle el color deseado con colorante vegetal. Tambin se puede
reemplazar el azcar por papeln, lo que le dar un tono marrn a la conserva y en este
caso no se utiliza el colorante.
Ingredientes:
2 cocos
1 kg de azcar
2 tazas de agua
1 pizca de color vegetal deseado

EL TAMAL
El tamal es el nombre genrico dado a varios platillos mexicanos de origen indgena
preparados generalmente con masa de maz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas,
salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maz o
de pltano, bijao, maguey, aguacate,canak e incluso papel de aluminio o plstico, y cocida
en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.

PROGRESO
Guiso de mondongo con patita de cerdo y garbanzos
Ingredientes
Porciones: 6

300g de garbanzos, remojados toda la noche

1kg mondongo, cortado en trozos chicos

1 tomate mediano, picado grueso

1 (100g) manojo de menta, atada en un ramito

4 dientes de ajo, finamente picados

1 cebolla grande, picada

1 patita de cerdo, cortada en cuartos

1 cucharada de pprika o pimentn

4 granos de pimienta negra

1cm de chile rojo

300cc de vino blanco

pimienta negra recin molida, a gusto

sal, a gusto

100g de chorizo colorado, cortado en rodajas gruesas

100g de morcilla, cortada en rodajas gruesas

1 ramito de menta fresca, para decorar

Preparacin
Preparacin: 5mins Tiempo de coccin: 1hora10mins Listo en:1hora15mins
1. Lavar y colar los garbanzos, colocarlos en una cacerola grande junto con el
mondongo, el tomate, el ramito de menta atado, el ajo, la cebolla, la patita de
cerdo, la pprika, los granos de pimiento, el chile, el vino, sal y pimienta.
2. Tapar y colocar al fuego. Una vez que hierve, cocinar otros 70 minutos. A mitad de
coccin, revolver y si se evapor todo el lquido agregar ms agua.
3. Una vez que los garbanzos y el mondongo estn tiernos, agregar el chorizo y la
morcilla, y cocinar 3 minutos ms.
4. Retirar y descartar el ramito de menta.
5. Servir en platos para sopa y salpicar con menta picada.

MONTUCAS
Ingredientes
- Elotes tiernos verdes
- Leche
- Carne de cerdo o costilla

- Cebolla
- Chile maduro
- Tomates
- Sal y pimienta al gusto
- Achiote
Preparacin
Procedimiento con los Elotes:
Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes; despus se muelen
y se mezcla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa; despus
se cuece con sal y manteca; Puede poner mantequilla o margarina, poquito de azcar,
cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a a poco.
Recado:
Utilize carne de cerdo en pedacitos pequeos o costilla; stas se sofren. Mientras, usted
prepara cebollas, chiles maduros, tomate pelados, un poquito de achiote disuelto en agua,
un poquito de comino, sal y pimienta al gusto.
Todo esto, molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina juntos. Puede echar un
poquito de agua, esto es para que el cerdo le quede suave, entonces le pone un poco de
la masa de los elotes, si quiere le agrega un poquito de azcar y pasas negras.
Ya todo preparado, escoje las hojas ms anchas ( se usan las hojas de los mismos
elotes), pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de
cerdo. Se envuelven y se amarran con fibras de tallo de pltano seco o cuerda. Las hojas
se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte ancha.
Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden
cubiertas. Se colocan varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por
capas. Ponga al agua un poco de sal, a que hiervan a fuego fuerte. Despus de una hora,
usted pude sacar una montuca y comprobar si ya estn cocinadas.

Ingredientes

3 kilos de costilla de res

3 kilos de tajo de res
2 patastes
1 kilo de yuca
1 kilo de ayote
1 kilo de papas
1 camote
1 repollo
culantro al gusto
1 chile verde grande
2 tomates pequeos
especias,achote al gusto si desea
1 platano maduro
Preparacin
Coser con tiempo la costilla con la carne que queden blandita por espasio de dos
horas,agregarle sal al gusto,especias,chile,cebolla,tomate.
cuando esta blandita la costilla agregarle las verduras acompaarlo con arroz blanco.
Consejos
Si le sobra algo de esta sopa guardelo a otro dia es rico ingerirla al siguiente dia
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
ESCUINTLA

ESCUINTLA

Ingredientes del chirmol:

2 libras de papas, 10 tomatitos verdes sin cscara, 6 tomates maduros, 3 pacayas, 1
cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 zapatero en trocitos y deshuesado.
Los tomates rojos se aplastan mientras que los verdes se cortan en cuatro trozos. Se
trocean las papas y las verduras y se cocina a fuego lento con aceite de oliva. El zapatero
puede cocinarse junto al chirmol, troceado y limpio o puede asarse a la brasa por
separado y servirse con el sofrito por encima. Le recomendamos comerlo con tortillas
negras recin salidas del comal.
BACALAO A LA BIZCAINA

Ingredientes:
1 libra de bacalao
taza de aceite de oliva
1 pasta de tomate
12 tomates
2 chiles pimientos
3 cebollas
1 cabeza de ajo
1 cucharada de vinagre
12 aceitunas
12 alcaparras
1 libra de papas en rodajas
PREPARACION:
Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se fren
los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles
pimientos y/o la cebolla. Se lican y se le echa una cucharada de vinagre, luego se
agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvi el pescado.
Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas,
las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 20 minutos, hasta
que las papas estn cocidas. Se sirve con arroz blanco.

EMPANADAS DE MANJAR

Ingredientes:

1 libra de harina de salpor

1 libra de harina de trigo

12 onzas de azcar

1 libra de manteca vegetal

cucharadita de sal

cucharadita de polvo de Hornear

cucharadita de bicarbonato

6 huevos

Achiote

Manjar de leche con Vainilla

PREPARACION:
Cernir todos los ingredientes secos. Agregar la manteca, se reserva un poquito de
manteca para deshacer el achiote, mezclar con las manos.
Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Luego se
derrite la manteca que reservamos y se deshace el achiote, luego se mezcla con la masa
ya preparada para que obtenga el color naranja de las empanadas.
Se estira la masa y se cortan crculos y se les coloca en el medio una cucharada de
manjar. Doblar un lado de la masa para formar la empanada y sellar los bordes con un
tenedor. Hornear en latas engrasadas y enharinadas por 15 minutos a 350 grados.

RETALHULEU
Chancletas de Guisquil

Ingredientes:

4 Gisquiles

1/2 Cdita. de sal

3/4 Taza de miga de champurrada

1 Cdita. de canela ,

4 Cdita. de almendras

1 Taza de ron oscuro,

1 Cda. de azcar morena

1/4 Taza de crema (opcional)

1/4 Taza de pasas

4 Cditas. de margarina derretida

Elaboracin:

1. Cocer al vapor lo guisquiles en muy poca agua con sal, hasta que tengan una
consistencia suave.
2. Djelos enfriar y crtalos por la mitad.

3. Vace toda la pulpa sin daar las cscaras, aadir a la pulpa del gisquil todos
los ingredientes y revolver bien y rellenar las cscaras vacas de gisquil con esta
mezcla.
4. Colocar los gisquiles sobre una lata de hornear o un recipiente de vidrio
engrasado con mantequilla.
5. Decore con mezcla de miga de pan, azcar morena, almendras picadas y 2
cucharaditas de margarina derretida. Poner al horno de 10 a 15 minutos a 350.
GUISADA Y MILTOMATE

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Ingredientes
1 libra y media de carne de res (badilla, vea el glosario)
1 libra de papas pequeas
4 zanahorias medianas
1 libra y media de tomate
4 onzas de miltomate (vea el glosario)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo grandes
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
2 clavos de olor
1 raja de canela
Un poco de harina
1 botella de Coca-Cola
Sal (la necesaria)
Preparacin
Parta la carne en trozos pequeos y sofrala en la olla de presin (destapada, por
supuesto) con un poco de aceite para dorarla ligeramente. Retrela.
Prepare un recado hecho de tomate, miltomate, cebolla y ajo, licuado con un litro
de agua. Culelo todo y virtalo dentro de la olla en la que dor la carne. Espese el
recado con un poco de harina. Dore la harina primero, djela enfriar, y agrguela
previamente tamizada.
Agregue la carne que haba apartado y cocine durante 45 minutos en la olla de
presin junto con los ingredientes del recado; sazone con sal.
Abra la olla y agregue las papas enteras y las zanahorias partidas en trozos
pequeos, previamente cocinadas.

Cocine durante 20 minutos ms, con la olla destapada junto con el tomillo, el
laurel, los clavos y la raja de canela. Pruebe la sazn. Agregue la botella de Coca-Cola
(350 ml), deje hervir, y listo.
Glosario
Badilla. Se conoce as en Guatemala a una pieza de la carne de vaca que se emplea para
guisar. No es una carne suave en realidad, por lo que se cuece en ms tiempo que otras
carnes ms blandas.
Miltomate. (Del nahua milli, milpa, sembrado, y tomatl, tomate). [..] El Salv[ador],
Guat[emala], Hond[uras] y Mx[ico]. Planta herbcea de la familia de las Solanceas,
cuyo fruto es parecido al tomate, pero del tamao y color de una uva blanca. (Real
Academia Espaola) Estn cubiertos por una cscara rugosa que se puede desprender
aparte de la piel verde que cubre al fruto en s. Se recomienda usar miltomate pequeo,
que es menos cido.

TORTA DE ELOTE
Ingredientes
Porciones: 16

8 elotes frescos, desgranados

taza de leche

1 lata de leche condensada

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

2 cucharadas de crema

8 claras de huevo

8 yemas de huevo

300 gramos de mantequilla

PREPARACION
Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 1hora Listo en:1hora20min
1. Precalienta el horno a 180 centgrados. Engrasa y enharina un molde para
hornear.
2. Muele en la licuadora el elote junto con las leches, polvo de hornear, sal y crema.
Reserva.
3. Aparte, bate las claras a punto de turrn. Reserva.
4. En un tazn grande acrema la mantequilla junto con las yemas. Incorpora la
mezcla de elote y luego envuelve las claras.
5. Vierte la mezcla dentro del molde y hornea de 50 a 60 minutos, o hasta que un
palillo insertado en el centro del pan salga limpio.

SAN MARCOS
Pltano en Mole

Ingredientes

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,

aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin
Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las
especias y los panes dulces. Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin

semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha
cocido. Cuando todo est licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes
remojados. Despus se pasa todo por un colador de cedazo, se le aade azcar y se
sazona con sal. Finalmente, se ahogan all los pltanos y se dejan hervir un memento.
Para servirlos se pone un poco de ajonjol encima.
El Tamal Marquense

Salpicn

Ingredientes:
de falda de res
3 jitomates

 cebolla
cebolla picada finamente
lechuga
de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
1 aguacate en rebanadas
10 aceitunas
Chiles serranos picados
Organo
Sal y pimienta
Preparacin:
Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Despus de
cocida, deshebrarla y colocarla en un platn.
Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada.
Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados.
Baar con el aceite y vinagre, mezclados con el organo, sal y pimienta
Tayuyos

Los tayuyos tradicionales se preparan de la siguiente forma: se pone una capa de masa
sobre una piedra de moler, luego se ponen frijoles parados o colados (espesos) sobre la
masa, luego se dobla la capa de masa y se enrolla en una tuza o hola de milpa, y se coce
aproximadamente por 1 hora.
Los tayuyos modernos se preparan de la siguiente forma: se pone una tortilla (ms
gruesa) sobre el comal, luego por encima se untan los frijoles colados (espesos), despus
se coloca otra tortilla del mismo grosor encima, y se termina de dorar de los dos lados,
adems de frijoles se les puede agregar preparar con queso loroco, chicharrn etc.
Quetzaltenango
PACHES
NGREDIENTES (PARA 20 PORCIONES)
- 4 libras de pollo o carne de marrano partidas en trozos
- 1 libra de manteca de marrano
- 6 libras de papa
- 4 libras de tomate
- libra de miltomate
- 2 onzas de pepitoria
- 7 pimientas gordas
- 20 pimientas negras
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 2 onzas de ajonjol
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- cucharadita de achiote
- 4 panes franceses tostados y remojados
- 20 chiles verdes
- 2 manojos de hojas de pltano

- 1 manojo de hoja de maxn

- 1 manojo de cibaque
PREPARACIN
Limpie las hojas. Corte las de maxn en cuadros y pseles agua caliente. Seque y
reserve. Coloque los pedazos de pollo en un bol y salpimiente. Reserve.
Pele y ponga a cocer las papas. Cuando estn listas, djelas enfriar y luego machquelas.
Ase los tomates, miltomates, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y ajonjol. Lcuelos y
salpimiente. A esta mezcla, agregue el achiote y el pan tostado.
Cuele el recado y fralo con un poco de manteca.
A la papa ya machacada agrguele el resto de la manteca, sal y un poco de recado.
Para armar el pache coloque una hoja de pltano, y sobre esta, un cuadro de hoja de
maxn. Coloque una cucharada grande de masa de papa, un poco de recado, un pedazo
de pollo y un chile verde (opcional).
Envuelva los paches, amrrelos con un cibaque y colquelos en una olla preparada con
unas hojas en el fondo. Agregue agua caliente y deje cocinar por dos horas.

PEPIAN
Ingredientes
1.

2 lbs.pollo ( lo puedes cambiar por carne de cerdo si deseas)

2.

4tomates

3.

1/2cebolla

4.

1 dienteajo

5.

4miltomates

6.

2 ozajonjol

7.

2 ozpepitoria

8.

1chile gaque

9.

1chile pasa

10.

pan francs (1 - 3 aprox, depende que tan espeso lo desees)

11.

sal
Pasos

1.

Limpias, lavas y partes el pollo (carne de cerdo) la pones a cocinar con sal y
aprox. unas 4 tazas de agua. Lo llevas a coccin por 25 min.

2.

Asas los cuatro tomates, los miltomates, cebolla y ajo juntos. Colocas en una
licuadora, dejando enfriar.

3.

Asas el chile gaque y pasa, si te gusta el picante no le quites las semillas, de lo

contrario remuveselas antes de asarlos. Colocas en la licuadora junto con el tomate,
dejas enfriar.

4.

Asas la pepitoria procurando que no se queme, si no agarrar un sabor un poco

amargo, colocas en la licuadora

5.

Asas el ajonjol, este debes taparlo pues salta al estar inflado, colocas en la
licuadora. Tuestas un poco el pan, y colocas en la licuadora.

6.

Viertes aprox, dos tazas del caldo en el cual cociste la carne y lo licuas muy bien,
que todo quede perfectamente triturado, si esta muy espeso cuando lo licuas agrega mas
caldo.

7.

Ya licuado lo viertes sobre la carne y dejas hervir por 10 min, para que la carne
absorba el sabor del recado.

8.

Listo!!!! puedes servirlo con arroz blanco y tamalitos

CALDO DE PANZA
TIRAS DE PANZA
Porcin: 6 personas Aprox.
Ingredientes:
* 2 libras de panza (preferiblemente cocida)
* 15 tomates grandes
* 4 onzas de miltomate
* 2 chiles pimientos rojos
* 3 chiles guaque o chocolate
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* sal al gusto
* de taza de Aceite de oliva
Si no eres tolerante al picante, te sugiero que elimines los chiles guaque o chocolate, ya
que ellos son los que ofrecen el picante extremo. Utiliza solo los chiles pimientos.
PREPARACIN
1) Si la panza que compraste est cocida, debes lavarle nuevamente, luego ponerla a
hervir en un litro de agua con una ramita de apio. Posteriormente cortar la panza en tiras,
del tamao que gustes.
* Si compraste panza sin cocer, entonces debers: a) limpiarla con ayuda de un cuchillo,
raspando y eliminando todo rastro de suciedad que pudieras encontrar; b) lavarla muy
bien con suficiente agua; c) cocerla en un litro de agua aproximadamente agregando un
poquito de sal para sazonar; d) es adecuado que la laves nuevamente y si gustas puedes
cocer nuevamente con una ramita de apio.
2) Para la salsa, debers:
a) Lavar tomate, cebolla, miltomate, ajo y los chiles retirando las semillas.
b) Cuece los ingredientes con suficiente agua, agregando un poquito de sal.
c) Cocidos los ingredientes, licalos con un poco del agua de la coccin (1 a 2 tazas
mximo) hasta obtener una mezcla perfecta.
d) En un recipiente adecuado, agrega una pequea cantidad de aceite de oliva (1/4 de
taza aproximadamente) y despus de que este se caliente agrega la salsa preparada
previamente y sazona con sal al gusto.

3) Cuando la salsa este bastante espesa y consistente, vierte las tiras de panza y deja
hervir durante unos 10 minutos. Sazona nuevamente al gusto.
4) Sirve las tiras de panza en un plato hondo. Puedes acompaarle con tortillas, arroz y/o
alguna ensalada, si le deseas.
Buen provecho! Espero que sea de su agrado como puedes constatar es una receta de
fcil preparacin y muy deliciosa, que seguramente encantara a tu familia, siendo perfecta
para un almuerzo.

SANTA ROSA

Carne Guisada
1 lb. de carne cortada en cubos
1 zanahoria grande en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
1 lata de Pasta de Tomate
1 sobre de Consom de Res
1 cda. de comino
1 cda. de mostaza
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos o
hasta que la carne se suavice.
Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de inmediato.

Pollo en Amarillo
1/2 pollo troceado
pimientas en grano
1 clavo de olor
caldo de pollo
azafrn o colorante
1 vaso de vino blanco
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 cabeza de ajos
1/2 cebolla
1 pimiento
1 tomate
4 zanahorias
4 patatas
aceite de oliva
Procedimiento

Poner en la olla a presin una gota de aceite de oliva y encima los trozos de pollo
bien repartidos. Cortar todas las verduras y ponrselas encima del pollo, el caldo de pollo.
Cubrir con el vino y un vaso de agua y los dems ingredientes y as en crudo todo
cerrar la olla y ponerla a fuego medio durante 20-30 minutos a partir de que empiece a
pitar en el dos.
Abrir la olla y dejar que cueza a fuego medio-bajo unos 10 minutos para que
espese a salsita. Emplatar los trozos de pollo con las verduras y las patatas y comer
caliente pero sin quemarse que esta comida guarda mucho el calor.

Tamal de Elote

Ingredientes
4 tazas de maz .

1 taza de harina de maz .

2 taza de mantequilla .

1 taza de azcar .

1 cucharadita de royal .

1 cucharadita de sal .

papel de aluminio.

Preparacion
Licuar el maz hasta conseguir un pur, batir la mantequilla hasta cremar, agregar
el azcar poco a poco, harina y seguir batiendo; poner la sal, y polvos. Batir por 20 min.
hasta que la pasta este suave.
Cortar papel aluminio del tamao de un folio, colocar una cucharada de masa en el
centro y cerrar y colocar en una vaporera y cocer por 1 hora.

BAJA VERAPAZ
Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparacin:
Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se llevan al
molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden
y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; despus
se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan
en los extremos. Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se
cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A ste se le agrega la
pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos
los boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustracin. En esta pgina.

PANZA
Ingredientes:
2 libras de panza
15 tomates grandes
4 onzas de miltomate
2 chiles zambos
3 chiles chocolate
1 cebolla
Preparacin:
La panza se compra ya cocida pero se pone a hervir en un poco de agua (1 litro) con una
rama de apio para que se le quite el olor, despus se corta en pedazos pequeos. En
seguida el tomate, miltomate, chile zambo, chile chocolate y cebolla se ponen a cocer con
un poquito de agua. Despus de cocido se muelen o se deshace con un machucador,
luego se agrega la panza y se sazona. Se deja hervir unos 10 minutos y se sirve.

Frijoles Blancos con espinazo

Ingredientes:
1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de organo
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
Preparacin:
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se deja caer
el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la cscara. Se retira del
fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si
fuera maz. (si se cocina en olla de presin, se har sin ceniza y solamente se le cambia
agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se
pone a hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para que se
sigan cociendo juntos. Se agregan los dems ingredientes asados y molidos o licuados
juntamente con un cucharn de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se
acompaa con una buena sopa de arroz.

Suchitepquez
Pinol, platillo de San Juan Sacatepquez
El pinol es un platillo tradicional que se prepara a base de maz ablandado en agua y
secado, para despus tostarlo en un comal, teniendo cuidado de mover continuamente
para que no se queme. Este, maz as tostado, es lo que se llama pinol y le da nombre al
delicioso recado.
Para cualquier festividad importante en San Juan Sacatepquez se sirve elpinol, y las
seoras de casa se dan a la tarea de dorar con cuidado el maz amarillo; al sacarlo del
comal se limpia pasndolo por un colador grande. Se lleva al molino para que quede fino
u ordinario, segn el gusto
La coccin comienza al colocar al fuego las gallinas con suficiente agua. El recado se
prepara con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco. Todo dorado
y molido, sin colar.
A media coccin se agrega el recado y se sazona con sal, no necesita otro condimento.
Se perfuma con tallos de cebolla y culantro sin raz.
El secreto para saber que la gallina est cocinada ser cuando se desprende la piel de la
pierna; en ese momento se retira del fuego y se agrega el resto del cilantro y la cebolla
amarrados.
Se deshace el pinol con la mano y se agrega al caldo, sin dejar de mezclar para que no se
queme. Se permite que hierva, espese y se rectifica la sazn.
El pinol est listo! Siempre ser motivo para quemar una bomba que lo anuncie a lo
grande en una boda o celebracin importante.
El olor invade la casa con esos aromas preciados y llenos de recuerdos; es inevitable
esperar un minuto ms para degustarlo. Esta comida es servida en escudilla de barro.
Primero se coloca el pinol, se agrega una pieza de gallina y es acompaado con tortillas;
tambin suele servirse con ensalada rusa. La fiesta siempre ser grande cuando se
convide un delicioso pinol

Revolcado
Revolcado
Ingredientes
6 tazas agua
1 cabeza cerdo
6 oz. Corazn
1 libra bazo
2 tallos apio
3 cebolla grande
5 dientes ajo
3 clavos olor
Sal al gusto
2 libras tomate
6 onzas miltomate
2 hojas laurel
1 cucharada comino
Pimienta al gusto
1 cuchara organo
1 chile guaque
2 cucharadas aceite
taza arroz
En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazn y el bazo
en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a que se cocine
todo bien.
Preparar un recado:
Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo.
Tostar el laurel, comino, pimienta, organo y el chile guaque.
En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados,
incorporar el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las especias tostadas y la
sal para dar sabor.
Espesar con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne.
Pintar con achiote y dejar hervir a fuego lento.
Consejos:

Servir con arroz

Espolvorear con perejil picado

Pupique
PULIQUE
INGREDIENTES:
1 Libra de costilla de marrano
1 Libra de costilla de res
2 Libras de pollo
1 Libra de tomate
4 Onzas de miltomate
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Manojito de culantro
Masa para espesar
1 Gisquil pelado y cortado en trozos.
Taza de ejote picado
1 Libra de papa cortada en rodajas
4 Hojas de repollo picado.

PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer las carnes en dos litros de agua y sal con su ajo y cebolla. Se licua el
tomate crudo, el miltomate, el achiote y se le agrega directamente la carne ya cocida. Se
espesa con masa al gusto, se le agrega unas cucharadas.

Jalapa
Estofado de costillas de cerdo con garbanzos
Ingredientes
1.

1 tiracostillas de cerdo fresca

2.

1 botegarbanzos

3.

1tomate

4.

1/2pimiento rojo

5.

1cebolla

6.

1/2caldo de carne

7.

4 cucharadasaceite de oliva virgen extra

8.

sal, pimienta y perejil

9.

1zanahoria

10.

1 cucharadapimentn

11.

1 vasovino

12.

1 vasoagua

Pasos
1.

Usaremos una olla rpida, ponemos el aceite y las verduras cortadas en trozos
pequeos agregamos sal y dejamos pochar unos minutos.

2.

Una vez pochada la verdura, agregamos las costillas cortadas en tiras, pondremos el
resto de ingredientes excepto los garbanzos y agregamos el vino y el agua, tapamos y
dejamos que se hagan las costillas.

3.

Cuando halla pasado media hora retiramos del fuego y despresurisamos la olla,
abrimos y agregamos los garbanzos que ya tendremos enjuagados y escurridos,
comprobamos que nuestras costillas tengan suficiente caldo para hervir diez minutos ms;
pasado el tiempo apagamos dejamos reposar unos minutos antes de servir. Que os
aproveche.

Tamalitos de Chipilin

Ingredientes:

10 onzas de hoja de chipiln

4 onzas de manteca de cerdo

1/2 libra de queso seco rallado o queso fresco

2 libras de harina de maz

Sal al gusto.

Para envolver: hojas de maz

Elaboracin:

1. Lavar las hojas de chipiln .

2. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas.
3. Luego, agregue el resto de los ingredientes.
4. Mezclar todo bien. Si usa hojas de maiz remojar en agua caliente por unos
minutos hasta que estn suaves; luego sacarlos del agua.
5. Colocar la masa en las hojas y amarrar. El tamao es aproximadamente de 2
onzas.
6. Cocinemos al vapor alrededor de 40 minutos.

7. Servir calientes.

Jutiapa
Marquesote
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
huevos, 8 unidades
levadura en polvo, 1 cucharada
mantequilla fundida, 1/2 taza
azcar glass, 2 cucharadas
harina de maz, 1 1/2 tazas
azcar granulado, 1/2 taza
semillas de ssamo, 1 cucharada
ELABORACIN
Cascar los huevos, separar las yemas de las claras, poner stas en un cuenco amplio, y
batirlas enrgicamente hasta que alcancen el punto de nieve.
Incorporar las yemas de una en una y continuar batiendo. A medida que se va realizando
esta operacin, agregar el azcar granulado.
Mezclar en un cuenco la harina tamizada con la levadura y aadir poco a poco a los
huevos batidos, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Incorporar la mantequilla derretida y fria, y mezclar. Engrasar 2 moldes cuadrados,
enharinarlos y repartir la masa. Cocer los bizcochos en el horno, previamente calentado a
190, unos 25-30 minutos o hasta que estn cocidos (comprobarlo pinchando con una
brocheta). Desmoldarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Espolvorear con el azcar
glass y el ssamo y servir.

Gallo en chicha
Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes * 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparacin Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo
los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo
caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se
agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2
tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que
qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y
agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el
mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles.

Chiles rellenos
INGREDIENTES
6 chiles pimientos
6 tomates medianos
1 libra de carne molida (de res)
3 huevos
1 onza de miga de pan
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
Abrir los chiles pimientos cortndoles el extremo donde se encuentra el tronco
y extraer las semillas a travs de esa abertura.
Picar 2 tomates en trocitos junto con 1/2 cebolla y mezclarlos con la miga de
pan, 1 huevo y finalmente, con la carne molida. Agregarle sal y pimienta al
gusto para luego rellenar los chiles con esta mezcla.
Por separado, cocer los 4 tomates restantes en un vaso de agua. Cuando los
tomates estn bien cocidos, licuarlos junto con el agua de su propia coccin y
agregar una cucharadita de sal.
Luego, picar el diente de ajo y la mitad de la cebolla restante, previo a freirlos
en una sartn. Cuando la cebolla y el ajo estn en su punto de fritura, agregar
la salsa licuada de tomates.
Finalmente, revolver 2 huevos y sumergir en llos los chiles ya rellenos para
luego freirlos en una sartn.
Servir los chiles rellenos envueltos en huevo baados con la salsa de tomate y
acompaados de arroz blanco.
Esta receta puede quedar deliciosa si cada quien le da un toque personal al relleno de los
chiles y a la salsa de tomates.

Izabal
Izabal: Pan de camote y de coco, tapado
Desde Izabal: El Tapado de Mariscos
tapado de marsiscos
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa
los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las
cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar
con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este
tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la
coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardarlas

cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para cubrirl
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para
cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua
las cscaras de pltano sobre la coccin y espere.
Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

Pan de coco
Ingredientes:
2 libras de harina
1/2 libra de manteca
1 taza de agua caliente
1 taza de leche de coco
Preparacion:
La levadura se disuelve en agua caliente. Se hace una masa con la harina, y se le agrega
la levadura disuelta. Despues de cierto tiempo de reposo, se agrega la manteca, la leche
de coco y sal. Se amasa y luego se deja reposar hasta que haya aumentado su tamao a
casi el doble. Por ultimo se hornea 20 a 30 minutos.

Pan de camote
ingredientes:
harina panadera

5,00 kl.

camote rallado

1/2 kilo.

camote sancochado

1/2 kilo.

levadura fresca

150 gr.

mejorador

40 gr.

agua

2,100 ml.

azcar
sal
manteca

900 gr.
50 gr.
400 gr.

esencia de vainilla

5 ml.

colorante amarillo al gusto.

otros
aceite para bolear.
manteca para bandejas.
preparacin.
Disolver agua con azcar, colorante y sal.
Agregar esta mezcla a la amasadora en 1 velocidad, luego agregar la harina, mejorador y
el camote sancochado.
Agregar la manteca y la levadura fresca.
Este amasado debe durar 12 minutos.
Luego cambiar a la 2 velocidad y se realiza el sobado x 8 minutos, agregar el camote
rallado hasta que la masa se vuelva elstica.
Incorporar la esencia de vainilla.
Realizar la prueba del gluten.
Luego sacar la masa en la mesa y pesarla de 1.5 kg.
Dividirlo en la divisora y embolar cada porcin.
Colocar en bandejas engrasadas, realizar cortes decorativos.
Fermentar de 30 - 32 C con humedad relativa de 75 - 80 % x 2 horas.

Duplicado su volumen, barnizar.

Hornear a 140C por 12 minutos.

Zacapa
Zacapa: Caldo de mariscos
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.
Preparacin
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2
de agua djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas
cabezas [descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla,
agrguele los dems ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el
pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 8
minutos mas, sirva calientito con limn y cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla,
si la quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano y pltano verde en pedasitos,

se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le

ponga loultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de pltano o
banano.

Iguashte, recado tradicional.

Mencionar el iguashte es hacer referencia a un recado de la cocina guatemalteca que

incluye la pepita de ayote dorada y molida como un ingrediente principal, que le aporta
sabor y color.
Las salsas, conocidas como recados, toman consistencia, como en este caso por la
pepitoria dorada, porque de esta manera tendr un mejor sabor y se utiliza molida para
que espese lo esperado.

Los ingredientes del iguashte- son la pepita de ayote, tomate, cebolla, chile guaque para
condimentar y chile cobanero, si se desea picante. En algunos casos se acostumbra
tambin incluir miltomate o ajo. Estos ingredientes son asados en el comal, como una
tradicin, tomando en cuenta que el barro del mismo aporta un sabor nico en la

preparacin. Posteriormente todo es molido finamente, en piedra o en la licuadora y ser

colado si se prefiere conseguir una consistencia ms tersa. Se sazona con sal, se diluye
con el caldo donde se cocinan las verduras y se deja cocinar. Luego de unos minutos
estar espeso y listo para que se incorpore en el recado las verduras seleccionadas, que
puede ser ejote, papa, pacaya o gisquil, previamente cocinadas en poca agua.
Finalmente, el sabor de la pepita es predominante y la textura es afn a la misma.
Este recado se acostumbra combinar bsicamente con verduras y su presentacin
caracterstica es sobre hojas de pltano o mashn, lo que permite que contraste el color
caf de la salsa con lo verde de la hoja y se vea sumamente apetecible.
Otra variante bastante arraigada es la iguana en iguashte, la que se asa primero y
posteriormente es baada abundantemente con la salsa. Cabe mencionar que en esta
poca lluviosa del ao es posible encontrar iguanas en los mercados locales.
El iguashte, en la actualidad, ha servido de inspiracin para crear platillos de alta cocina y
sorprender a los comensales con sabores tradicionales servidos delicadamente.

Jutiapa
Jutiapa: Gallo en chica, marquesote
Gallo en Chicha
Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes * 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.

* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparacin Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo
los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo
caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se
agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2
tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que
qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y
agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el
mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

TIRAS DE PANZA
Porcin: 6 personas Aprox.
Ingredientes:
* 2 libras de panza (preferiblemente cocida)
* 15 tomates grandes
* 4 onzas de miltomate
* 2 chiles pimientos rojos
* 3 chiles guaque o chocolate
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* sal al gusto
* de taza de Aceite de oliva
Si no eres tolerante al picante, te sugiero que elimines los chiles guaque o chocolate, ya
que ellos son los que ofrecen el picante extremo. Utiliza solo los chiles pimientos.
PREPARACIN
1) Si la panza que compraste est cocida, debes lavarle nuevamente, luego ponerla a

hervir en un litro de agua con una ramita de apio. Posteriormente cortar la panza en tiras,
del tamao que gustes.
* Si compraste panza sin cocer, entonces debers: a) limpiarla con ayuda de un cuchillo,
raspando y eliminando todo rastro de suciedad que pudieras encontrar; b) lavarla muy
bien con suficiente agua; c) cocerla en un litro de agua aproximadamente agregando un
poquito de sal para sazonar; d) es adecuado que la laves nuevamente y si gustas puedes
cocer nuevamente con una ramita de apio.
2) Para la salsa, debers:
a) Lavar tomate, cebolla, miltomate, ajo y los chiles retirando las semillas.
b) Cuece los ingredientes con suficiente agua, agregando un poquito de sal.
c) Cocidos los ingredientes, licalos con un poco del agua de la coccin (1 a 2 tazas
mximo) hasta obtener una mezcla perfecta.
d) En un recipiente adecuado, agrega una pequea cantidad de aceite de oliva (1/4 de
taza aproximadamente) y despus de que este se caliente agrega la salsa preparada
previamente y sazona con sal al gusto.
3) Cuando la salsa este bastante espesa y consistente, vierte las tiras de panza y deja
hervir durante unos 10 minutos. Sazona nuevamente al gusto.
4) Sirve las tiras de panza en un plato hondo. Puedes acompaarle con tortillas, arroz y/o
alguna ensalada, si le deseas.
Buen provecho! Espero que sea de su agrado como puedes constatar es una receta de
fcil preparacin y muy deliciosa, que seguramente encantara a tu familia, siendo perfecta
para un almuerzo.

Pepin
PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los
cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede aadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua
pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el
gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de
las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30
minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que
vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz
blanco, tortillas o tamalitos de maz.

Artesanas de comitancillo

Autores

Historia del himno nacional de Guatemala

En: Poesas de Jos Joaqun Palma. Edicin homenaje en ocasin del traslado de los
restos del autor de la letra del Himno Nacional de Guatemala a su tierra natal: Cuba.
Guatemala: Ministerio de Educacin Pblica, 1951.

Guatemalteco: el Himno Nacional de Guatemala tiene una historia singular que debes
conocer.

En el ao de 1867 un joven estudiante de leyes llamado Ramn P. Molina, siendo

Secretario de la Jefatura Poltica Departamental de Guatemala, compuso unos versos
dedicados a la Patria, cuya primera estrofa deca as:
Guatemala, en tu limpia bandera,
libertad que form un arrebol,
libertad es tu gloria hechicera
y de Amrica libre es el sol.

El Jefe Poltico, General Manuel Aguilar, organiz un concurso entre artistas nacionales a
fin de que compusieran un msica adecuada para aquella letra del seor Molina. Un
jurado compuesto por Lorenzo Morales, H. Hall y Leopoldo Cantilena, otorg el premio al
joven autor de la msica de nuestro Himno Nacional. Dicha composicin la cant nuestro
pueblo durante diez aos, sin ser adoptada oficialmente como Himno Nacional de
Guatemala, pero su letra adoleca de muchos defectos y no llegaba a colmar los anhelos
del pueblo y Gobierno sobre lo que deba ser el Himno Patrio. Por tales razones el
Presidente Jos Mara Reyna Barrios convoc a un concurso nacional para la adopcin
de un canto patritico oficial definitivo, el cual qued abierto el 24 de julio de 1896 y fue
cerrado el 15 de octubre del mismo ao.

Un jurado integrado por personas competentes dio el premio a la letra a cuyo pie se lea
"Annimo", no sabindose por lo tanto a quien entregar el galardn ofrecido; sin embargo,
siendo la premiada, debieron darla a conocer profusamente entre los msicos nacionales
para concursar en la composicin de la msica.

El Maestro Rafael lvarez, viendo que la nueva letra coincida exactamente con la msica
que l compusiera diez aos atrs, decidi presentarla, puesto que ya gozaba del
beneplcito pblico.

Cerrada la admisin de los trabajos el da 1 de febrero de 1897, los compases solemnes

y del ms inspirado acento nacional volvieron a triunfar, quedando desde entonces
reconocidos como Himno Nacional de Guatemala.

Desbordante fue el jbilo del pueblo al conocer el resultado del concurso. Guatemala
feliz ya tus aras no ensangrienta feroz el verdugo, fue entonado oficialmente por
escolares y pueblo con encendido patriotismo; pero el autor de la letra segua en
impenetrable anonimato, aunque se tena motivos para atribuirla al poeta cubano Jos
Joaqun Palma, pero no fue sino hasta catorce aos despus, prximo a su fin, cuando el
poeta admiti ser el autor del canto a nuestra Patria.

Entonces los ms distinguidos intelectuales de la Nacin, escolares y pueblo, rindieron al

glorioso poeta un apotesico homenaje, colocando sobre su frente una corona de laurel la
noche del 23 de julio de 1911.

Ms tarde, por acuerdo gubernativo de fecha 26 de julio de 1934, la letra original fue
reformada por el notable gramtico profesor Jos Mara Bonilla Ruano, suavizando
algunos versos para su mejor armona con nuestro espritu pacifista y rectificando
ligeramente conceptos histricos.