Pozole Rojo

POZOLE ROJO
INGREDIENTES
 1 kg de maíz precocido
 ½ kg de costilla de cerdo cortada en trozos
 ½ kg de lomo de cerdo
 1 kg de espinazo y cabeza de cerdo limpios
 4 l de agua
 6 dientes de ajo pelados
 1 cebolla (¼ para el maíz, ¼ para la carne; el resto, picada finamente)
 3 cucharadas de sal
 5 chiles guajillos desvenados
 5 chiles anchos desvenados
 5 granos de pimienta gruesa
 2 hojas de laurel
INSTRUCCIONES
Para la carne
En una olla grande con tapa, coloca toda la carne de cerdo y agrégale agua hasta cubrirla, 3 ajos, el cuarto de
cebolla, la pimienta y el laurel.
Tapa y cocina a fuego medio durante una hora y media. Si tienes olla express, cocina a fuego bajo
aproximadamente 40 minutos.Cuando la carne esté perfectamente cocida, retírala del caldo y quítale el resto de
los ingredientes. Reserva. El caldo te servirá para preparar el pozole y darle más sabor.
Para el pozole
En una olla profunda, vuelve a hervir el caldo de la carne. Cuando esto sucede pon a cocer el maíz a fuego
medio junto con el resto del ajo, ¼ de cebolla y sal al gusto.
Mientras tanto, suaviza los chiles sumergiéndolos en agua caliente durante 5 minutos.
Muélelos en la licuadora con ½ taza de esa misma agua. Cuélala y agrega esta mezcla al caldo.
Revisa frecuentemente la cocción del maíz (los granos deben “florear”, es decir, abrirse como flor) y sazona con
sal. Si es necesario, agrega más agua y deja hervir.
Ve desmenuzando la carne y cuando ya todo el maíz haya reventado, agrégala a la olla. Cocina a fuego bajo 5
minutos más ¡y listo!
BARBACOA ESTILO SINALOA
INGREDIENTES
 1 ½ kg de carne palomilla cortada en trozos

 4 tomates
 2 chiles anajay
 1 cebolla blanca
 3 zanahorias
 1 kg de papa cambray enteras sin partir y sin pelar
 1 lata de chicharos de 200 grs
 1 frasco de aceitunas con hueso de 150 grs
 1 pure de tomate de 210 grs
 2 cubitos de knorr tomate
 2 cubitos de knorr costilla jugosa
 un puñito de hojas de laurel
 3 chiles pasilla
 2 chiles guajillo
 4 dientes de ajoinstrucciones
INSTRUCCIONES
Se limpian y se lavan los chiles se ponen a cocer con poca agua se le agrega un diente de ajo ya que se cocio se tira el
agua donde se cocieron los chiles ,se ponen los chiles en la licuadora se le agrega 1 cdita. De consomé de pollo, ½ cdita.
De pimienta molida, ½ cdita de oregano, ½ cdita. De comino molido y ½ cdita. De cilantro en bola, 3 dientes de ajo y el
ajo con el que se cocio el chile se lo agregas licuas dejas pendiente.
Picar chile, cebolla, tomate, cortar zanahorias y papas en pedazos un poco grandes para k no se muela.
A la olla le vamos a poner por la orilla y en el fondo poquita manteca de puerco es muy poca nada mas para que la carne
no se pegue.
Después se agrega a la olla carne, verdura, papa, zanahoria, poner las aceitunas con todo y liquido ponemos chicharos
sin el jugo de ellos, vamos agregar knorr tomate y knorr costilla lo vamos a desbaratar con las manos, agregamos las
hojitas de laurel, pure, un puñito de sal revolvemos para que se integren todos los ingredientes ponemos el chile licuado
después al vaso de la licuadora le agregamos un litro de agua y agregamos a la olla para aprovechar todo el chile
Tapamos con papel aluminio nuestra olla la ponemos a cocer por 2 horas aprox.
A disfrutar una deliciosa barbacoa.

AGUACHILE DE CAMARÓN
INGREDIENTES
 1 kilogramo de Camarones
 2 unidades de Pepinos grandes y pelados
 1 unidad de Cebolla finamente picada
 1 manojo de Cilantro finamente picado
 6 unidades de Chiles serranos picados
 2 tazas de Jugo de limón sin semillas
 1 paquete de Tostadas
 1 cucharada sopera de Jugo sazonador
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Pimienta
INSTRUCCIONES
Para empezar a realizar esta receta de aguachile pela y desvena los camarones. Córtalos por la mitad y lávalos bien,
luego escúrrelos y colócalos en una sartén. Agrega una taza de jugo de limón o la cantidad necesaria para que los cubra
por completo y cocínalos a fuego medio durante 3 minutos como máximo.
Pasado el tiempo agrega el jugo sazonador y cocínalos durante 5 minutos más. Después, escúrrelos y añade sal y
pimienta al gusto, medio pepino picado, dos cucharadas de cilantro y la cebolla finamente picada.
Aparte prepara la salsa. Para ello, licua el chile picado, dos cucharadas de pepino, una cucharada de cilantro, una taza de
jugo de limón y sal al gusto.
Ahora vierte esta salsa sobre los camarones, mézclalo todo y decora el plato con cubitos de pepino y rodajas de cebolla.
Este plato de aguachile de camarón estilo Sinaloa se suele servir en tostatas o nachos, como más te guste. Aunque esta
es la receta tradicional, siempre puedes incorporar los ingredientes que desees, como por ejemplo aguacate.
CAZUELA
INGREDIENTES
 Gordura de pecho de res cortado en trozos,

 1 kiloFalda de res cortada en trozos,
 1 kiloCebolla partida en 4, 1 pieza
 Ajo, 4 dientes
 Hojas de laurel, 2
 Orégano , 2 ramitas
 Tomillo, 1 ramita
 Sal, al gusto
 Agua, 2 1/2 litros
 Aceite para el caldillo, 2 cucharadas
 Cebollas picadas, para el caldillo , 2 piezas
 Tomate sin semillas, picados, para el caldillo, 4 piezas
 Elotes partidos en 3, para el caldillo, 5 piezas
 Ejote para el caldillo, 300 gramos
 Papas peladas y partidas en trozos grandes para el caldillo, 4 piezas
 Zanahorias peladas y partidas en trozos grandes, para el caldilllo, 8 piezas
 Calabazas partidas en trozos grandes, para el caldilllo, 8 piezas
 Caldo de cocción de la carne para el caldilllo, al gusto
 Sal para el caldillo, al gusto
INSTRUCCIONES
Se ponen a cocer las carnes con la cebolla, el ajo, las hierbas de olor, el agua y sal hasta que estén muy suaves.
Caldillo: En el aceite caliente se acitrona la cebolla, se añade el tomate y se sazona muy bien. Se añaden el caldo donde
se coció la carne, los elotes y los ejotes, se deja a fuego lento durante 10 minutos y se agregan las papas y las zanahorias,
a los 10 minutos de cocción se añaden las calabacitas, se deja todo en la lumbre hasta que estas últimas estén suaves. Se
agregan las carnes y se deja cocer todo junto otros cinco minutos más. Se sirve muy caliente.
Tacos de carne asada
INGREDIENTES
 ½ kilogramo de carne de res en cubos

 ½ cebolla picada
 1 rama de cilantro picado
 8 tortilla de maíz
 2 aguacate
 2 chiles serrano verdes
 8 tomates verdes
 1 taza de leche entera
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta
 1 diente de ajo
 1 cucharadita de ajo en polvo
INSTRUCCIONES
Deja listos los ingredientes antes de empezar a preparar la receta de tacos de carne asada, de esta forma podrás ver si te
falta algo y cocinar mucho más rápido.
Coloca la leche en un recipiente y añade la mitad de la cebolla finamente picada, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
Mezcla para incorporar todos los ingredientes, introduce la carne y deja que se marine durante 1 hora en el frigorífico.
Truco: Puedes dejar marinando la carne toda una noche si quieres, de esta forma estará más jugosa y tendrá un sabor
mucho más concentrado.
Aparte, pela y lava os tomates y los chiles, colócalos en la licuadora y agrega la cebolla restante, el diente de ajo pelado,
una pizca de sal y la pulpa de los aguacates. Tritura los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y resérvala para
el momento de servir los tacos de carne asada.
Pasado el tiempo de marinado de la carne, calienta una plancha o sartén a fuego medio. Cocina la carne asada con
cuidado de que no se queme. También la puedes asar en una parrilla o en el horno.
Distribuye la carne sobre las tortillas de maíz, agrega un poco más de cebolla picada, cilantro, salsa de aguacate y listo.
Mi Recetario
De
Tercer Grado

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 1 ½ kg de carne palomilla cortada en trozos

A disfrutar una deliciosa barbacoa.

 Gordura de pecho de res cortado en trozos,

 ½ kilogramo de carne de res en cubos

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