JUEVES 30 DE JUNIO DE 2016

AO 5 | N 221

DECODIFICAN EL GENOMA
DEL ANCESTRO DEL MAN

Este avance abre las puertas hacia el desarrollo de

variedades libres de alrgenos, sin aflatoxina, y
enriquecidas nutricionalmente.
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USO DE ACEITES EN
LA ALIMENTACIN

EN EL NOA

UN DESIERTO DE
AGUA SALADA?

Las grasas y aceites cumplen una funcin muy

importante en la alimentacin. Con el trmino
grasa se designan todas las grasas slidas, y
por aceite a las grasas lquidas a temperatura
ambiente.
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VINOS DEL BICENTENARIO

La alta tasa de desmonte en el noroeste del pas est ntimamente

relacionada con el veloz ascenso de las napas, las inundaciones
y la degradacin de los suelos. Existe algn manejo sustentable
para revertir esta situacin?
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Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Carlos Joseph,Pablo Roset, Josefina Marcenaro.
Contacto: [email protected]

Falta poco para el Bicentenario de la Independencia

argentina y qu mejor que brindar con un rico
vino tucumano, como el que elabora la Cmara de
Bodegas y Viedos del Tucumn.
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P2 | JUEVES 30 DE JUNIO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

CAUELAS AL TOPE

olino Cauelas anunci la compra de los activos de la divisin de Harina de

Trigo de Cargill Argentina. De esta manera la firma duea de las marcas
Cauelas, 9 de Oro y Pureza controlar la cuarta parte del mercado de harina, convirtindose en la mayor empresa harinera del pas. Dicha operacin de
compra-venta de activos, incluye tambin la transferencia de todo el personal
afectado exclusivamente a dicha unidad de negocio, anunci la empresa en un
comunicado. Esta adquisicin nos permite continuar con la misin estratgica
de crecimiento y expansin para abrirnos a nuevos mercados regionales, declar Aldo Navilli, presidente de Molino Cauelas.

PELEAN POR EL YOGUR

atificamos nuestro inters en competir con otras empresas para poder adquirir el negocio de yogures flanes y postres de Sancor en el pas, indicaron desde Coca-Cola saliendo a competir con Vicentn, firma que present su
propuesta por unos U$S 100 millones, que incluye las dos plantas de produccin de Arenaza y Crdoba, la transferencia de todas las marcas vinculadas al
Negocio y del personal afectado al Negocio SanCor Frescos hasta un mximo
de 500 personas. Y SanCor tendra la opcin de recomprarle a Vicentn, en un
valor y plazo a conciliar, acciones representativas por el 39%. SanCor est pasando un mal momento, con prdidas acumuladas de ms de $1.500 millones,
y una asamblea debe definir el futuro del negocio.

GANADERA EN TANDIL
prximo jueves 14 de julio de 2016, el Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)
Edellllevar
a cabo una nueva jornada a campo en el Establecimiento Fuente Nueva, ubicado A 12 Km.
cruce de rutas 74 y 226, Tandil (camino rural Nro: 10307, antiguo camino a Mar del Plata) de la

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

localidad de Tandil, Provincia de Buenos Aires. El encuentro, cuya apertura estar a cargo del Presidente
del IPCVA, Ulises Forte, incluir un nutrido cronograma de disertaciones tcnicas y dos paradas o
salidas a campo (Recra con acceso a silo bolsa y Corrales de terminacin). Algunas de las ponencias
previstas son las siguientes: Presentacin del Establecimiento Fuente Nueva (Gins y Luis Garca); El
silo bolsa, recurso fundamental (Ing. Agr. Pablo Cattani, asesor privado); Pasturas y verdeos en planteos
de engorde (Tcnico a designar del INTA Balcarce); Sistemas intensificados de recra y engorde (Ing.
Agr. Juan Elizalde, asesor privado); Perspectivas del sector crnico ante los nuevos escenarios (Med. Vet.
Jorge Torelli, Vicepresidente del IPCVA; Ing. Agr. Adrin Bifaretti, Jefe del Departamento de Promocin
Interna del IPCVA). Como todas las actividades que organiza el IPCVA, la entrada ser gratuita pero con
cupos limitados. La inscripcin debe realizarse en www.ipcva.com.ar o llamando al 011 5353-5090

MAN PARA TODOS

fin de semana pasado, el secretario de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la NaEbesalcin,
Nstor Roulet, particip en el Festival Gastronmico Sabores del Man, en la localidad cordode General Cabrera. La Argentina es el primer exportador mundial de man, sin embargo es una

economa regional que se la conoce poco en el pas, y cuando uno recorre las zonas productivas puede
observar el dinamismo y el empuje que tiene en las comunidades, destac Roulet y resalt: Estamos
dispuestos a llevar adelante las transformaciones necesarias para hacer del pas una potencia agroalimentaria. El intendente local, Marcos Carasso, sostuvo que el evento tiene la finalidad de aumentar el
consumo nacional y mostrar las virtudes que tiene el man, que en pases como China o Estados Unidos
tiene un consumo per cpita de 4 kilos por ao, mientras que en Argentina es de slo 200 gramos. La
cadena del man representa una pieza especial dentro de la matriz productiva nacional. Se trata de una
economa regional, localizada principalmente en la regin centro/sur-oeste de Crdoba. El 80% de su
produccin se destina al mercado externo, representando el ao pasado un ingreso de divisas por 800
millones de dlares, afirm el presidente de la Cmara Argentina de Man, Juan Carlos Novaira.

VINO COOPERATIVO PARA EL MUNDO

CREAN UNA IMPRESORA

DE PANQUEQUES

Con las nuevas tecnologas salen como fritas. Tambin se los puede
personalizar pero claro, la mquina cuesta 300 dlares.

quin no le gustan los

panqueques? Son suaves, dulces y deliciosos.
Y los panqueques que vienen
en formas divertidas son incluso mejores, pero quin tiene
el tiempo y el talento para prepararlos?
Por suerte, ya no hace falta ser
un experto para preparar crepes de lujo, slo hay que tener
un PancakeBot.
El PancakeBot es, bsicamente, una impresora de panqueques, incluso se asemeja a una especie
de impresora de escritorio. El cielo es el
lmite con esta impresora de crepes.
La tarjeta SD del PancakeBot se puede

ecovita invierte US$50 millones y busca, junto a un socio francs, convertirse en el tercer grupo vitivincola
Fal hablar
del mundo. El 60% de la produccin mundial de vinos est en manos de cooperativas; sin embargo,
de distribucin y comercializacin, ese porcentaje baja al 10%. Queremos cambiar esa situacin,

adems, con marcas propias. Y lo vamos a hacer como sabemos, con asociaciones con otras cooperativas
del mundo, asegur Eduardo Sancho, presidente de la Federacin de Cooperativas Vitivincolas Argentinas
(Fecovita). La Federacin posee actualmente, a travs de sus distintos productos ms del 30% del mercado
local de vinos. Agrupa a 29 cooperativas de Mendoza, San Juan, Salta y Catamarca. Son 5.000 productores
que trabajan en ms de 25.000 hectreas. Tiene cuatro centros de produccin en Mendoza y uno en San
Juan, posee 12 centros de comercializacin y recientemente pusieron en marcha inversiones por US$50
millones en dos aos para ampliar la produccin y la capacidad de vasija en 80 millones de litros, mediante
la compra de una bodega, la adquisicin de ms viedos y la importacin de una nueva unidad de embotellado. Todo el vino que elabora Fecovita tambin es distribuido y comercializado por la entidad. Generamos
una economa de escala, que no es concentracin econmica, que facilita la llegada de la produccin al
consumidor. Por eso, adems, podemos ofrecer mejores precios a nuestros productores asociados.

cargar con cualquier diseo que uno desee, y el software incluido permite crear
diseos propios o navegar para buscar
diseos online.
Una vez que se carga un diseo, el PancakeBot dispensar la masa directamente
sobre la plancha, en la forma
elegida. Imaginen las posibilidades.
Eso s, el PancakeBot no es
barato. Actualmente su precio es de 299.99 dlares.
Pero acaso se le puede
poner precio a unos panqueques increbles?
Fuente:
www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
DECODIFICAN EL GENOMA
DEL ANCESTRO DEL MAN

n equipo de investigadores internacionales ha

decodificado el genoma
del ancestro del man: Arachis
Duranensis. Este avance abre las
puertas hacia el desarrollo de
variedades libres de alrgenos,
sin aflatoxina, y enriquecidas
nutricionalmente. Los resultados,
publicados en Proceedings of the
National Academy of Sciences,
incluye el borrador del genoma del progenitor del man o

cacahuete, que contiene 50,324

modelos codificados de genes de
protenas.
El anlisis de la secuencia
completa de ADN sugiere que el
linaje del man se vio afectado
por al menos tres juegos de cromosomas desde el origen de las
plantas con flores. Los resultados
tambin proporcionan millones
de variaciones estructurales
que se pueden utilizar como
marcadores genticos para el

desarrollo de variedades con

caractersticas mejoradas, tales
como aumento del tamao
de vaina o del rendimiento de
aceite, resistencia a la sequa o
la tolerancia al calor, as como
una mayor resistencia a las
enfermedades.
Este estudio no slo ha proporcionado el genoma completo
para ayudar a criadores de
plantas a desarrollar variedades
de man ms productivos y ms

resistentes de una manera ms

rpida, sino que tambin nos
da una idea un nuevo proceso

reproductivo, explica Rajeev

Varshney, director del programa
de Investigacin.

JUEVES 30 DE JUNIO de 2016 | P3

Por Pablo Roset

EN EL NOA, UN DESIERTO
DE AGUA SALADA?
La alta tasa de desmonte en el noroeste del pas est ntimamente relacionada con el veloz ascenso de las napas,
las inundaciones y la degradacin de los suelos. Existe algn manejo sustentable para revertir esta situacin?
(SLT-FAUBA) En el Chaco Semirido, el ascenso de napas con agua
salada provoca un grave deterioro de
suelos y ecosistemas. Una investigacin llevada a cabo entre la Facultad
de Agronoma de la UBA (FAUBA)
y la Universidad Nacional de San
Luis (UNSL) mostr que este problema depende del balance entre la superficie desmontada, las distintas capacidades de bosques y cultivos para
transpirar agua del suelo, el momento
en que caen las lluvias y la existencia,
o no, de cobertura vegetal del suelo.
La conclusin es inequvoca: los cultivos no compensan la capacidad de
los bosques perdidos para absorber
el agua del suelo y devolverla a la
atmsfera. De no implementarse un
manejo adecuado en el marco de un
ordenamiento territorial, las consecuencias podran ser graves.
Los bosques funcionan como grandes bombas: toman el agua del suelo
y la transpiran a la atmsfera a travs
de sus hojas. Al desmontar, los productores quitan esa vegetacin para
implantar cultivos, que a pesar de que
funcionan de manera parecida a los
bosques, slo estn presentes una parte del ao. Eso significa que existen
pequeas ventanas de tiempo en las
que la precipitacin llega al suelo y,
al no haber una cobertura vegetal, infiltra y va directo a las napas, provocando que asciendan, explic Laura
Amdan, docente del departamento de
Mtodos Cuantitativos de la FAUBA
al sitio de divulgacin cientfica Sobre la Tierra.
La investigadora coment que este
proceso de recarga y ascenso de napas se da no slo en el Chaco Semirido sino tambin en otras llanuras
como la Pampeana. Sin embargo, en
los ecosistemas secos es comn que

los suelos contengan gran cantidad

de sales en profundidad, lo cual agrava las consecuencias. En el caso del
Chaco Semirido, luego de casi 40
aos de agricultura sobre desmonte, el proceso de ascenso de agua es
evidente y en algunos casos, especialmente en zonas con riego, el agua ya
se encuentra cerca de la superficie.
Bajo agricultura continua, las napas
siempre ascienden. La velocidad de
este proceso puede variar segn el
tipo de suelo, pero nunca se detiene.
Cuando finalmente llegan a la superficie, el agua se evapora y las sales quedan sobre el suelo. Este es un
problema muy serio ya que una vez
alcanzado ese punto pierde sentido
pensar en cambiar la cobertura con
pasturas u otras plantas: un sistema
salinizado pierde definitivamente su
capacidad para producir alimentos,
seal Laura.
Una caracterstica de una regin desmontada es, segn Amdan, la de dejar
superficies con bosque desperdigadas
entre reas de agricultura. Su investigacin demostr que el efecto de
bombeo de esos retazos de bosque es
local y no alcanzara para compensar
la recarga que ocurre en las partes
cultivadas. En trminos de sustentabilidad del ecosistema, nuestros
resultados indican que la agricultura
no puede convivir con los montecitos
a su alrededor. Tarde o temprano, los
montes tambin se vern afectados
por el ascenso de agua y sales. Una
desventaja de esto es que ya no se
podra pensar en realizar una modificacin regional para decidir dnde
se puede desmontar y dnde no, porque no se puede compensar territorio.
Una eventual ventaja es que quedara
en mano de los productores el destino que quieran para sus tierras. Ob-

viamente, en un marco de legislacin

nacional sera distinto. A priori, no
habra un diseo de paisaje posible
que permita amortiguar este proceso, puntualiz la investigadora.

Disear estrategias

En el escenario planteado por Amdan,

en el que mantener la coexistencia de
bosques fragmentados y agricultura
no tendra sentido en el marco de la
salinizacin, resultara clave que el
tipo de uso de la tierra no sea constante en el tiempo. As lo explic a SLT:
En el Chaco Semirido, un cultivo
no debera durar, como sucede, 50
60 aos, ya que tarde o temprano las
sales van a subir con el agua. An realizando el doble cultivo trigo-soja van
a aparecer esas ventanas temporales a
travs de las cuales, al no haber cobertura vegetal, las precipitaciones
drenan en profundidad. Adems, se
debe fomentar la regeneracin de los
bosques o de ecosistemas nuevos,
distintos a los bosques, que cumplan
las mismas funciones.
Segn Amdan, la regeneracin de los
bosques y sus servicios ecosistmicos
no slo es una cuestin de tiempo:
Al recorrer la regin, intuitivamente una piensa en lo bueno que sera
conservar los bosques que van apareciendo. Sin embargo, si miramos con
atencin, en muchos casos se nota la
ausencia de los rboles ms viejos.
Ms que bosques son arbustales, y estn tan degradados que no generan un
beneficio concreto. Entonces, si proponemos la conservacin del bosque,
tambin tenemos que pensar en que
hay que recuperarlos. Por ejemplo,
se debera promover el crecimiento
de rboles como el quebracho colorado, que fueron (y siguen siendo)
extrados a altos niveles. Una de las

situaciones realmente ideales para

este tipo de sistemas sera que existan
bosques con dos estratos: uno alto,
con rboles, y otro bajo con distintas
pasturas. Ese sistema bombeara mucha agua a la atmsfera.
A escala regional, el nivel de deforestacin es muy elevado. Esto, sumado a la intensidad de las lluvias,
explica los niveles de las napas
sostuvo Laura. En muchos lugares
de la Regin Pampeana, las napas estn demasiado cerca de la superficie
como consecuencia del monocultivo,
la falta de cobertura del suelo. En el
norte, la clave es la deforestacin,
incluso para explicar las inundaciones. Tartagal, en Salta, es un ejemplo.
Siempre se dice que al estar aguas
arriba de la deforestacin no debera
verse afectada por inundaciones. Pero
es necesario remarcar que montaas
arriba, las napas se siguen cargando.
Si montaa abajo las aguas subterrneas estn colapsadas, es muy probable que ocurran inundaciones. Habra
que repensar un poco ms el diseo
del territorio en la Argentina.

Informacin confiable

Consultada acerca de la generacin

de ms y mejor informacin sobre
desmontes, Amdan seal: Creo que
uno de los aportes ms grandes de la
ctedra de Mtodos Cuantitativos y
del Laboratorio de Anlisis Regional y Teledeteccin (LART), ambos
de la FAUBA, es haber convertido a

la Facultad en una fuente altamente

confiable en cuanto a la informacin
sobre los desmontes, sobre la base
del anlisis de imgenes satelitales
regionales con alta frecuencia. Los
informes que generamos a diario son
robustos, al punto que ya han sido
usados por la justicia para resolver
demandas de la sociedad. Este es el
caso del fallo por el cual el Poder Judicial de Salta conden a un productor a seis meses de prisin por haber
desmontado ilegalmente 12.000 hectreas de bosques nativos.
Otro de nuestros objetivos en el
LART es proveer informacin que
ayude a generar polticas de ordenamiento territorial. En este sentido, es
pertinente determinar en qu lugares
es ms o menos riesgoso deforestar,
o qu sistemas productivos podran
amortiguar los efectos de estas transformaciones. En muchos sistemas
productivos de la Argentina estudiamos aspectos clave como el contenido de materia orgnica del suelo
(que se relaciona con su fertilidad) o
la transpiracin de la vegetacin, que
como deca antes, se relaciona con
el ascenso de las napas, la salinizacin y las inundaciones. De a poco,
la informacin que generamos en la
universidad pblica va contribuyendo
para lograr a futuro un ordenamiento
territorial ms conveniente para todos
los argentinos, puntualiz Amdan.
Fuente: sobrelatierra.agro.uba.ar

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P4 | JUEVES 30 DE JUNIO de 2016

Por: Lic. Josefina Marcenaro*

USO DE ACEITES EN LA ALIMENTACIN

Las grasas y aceites cumplen
una funcin muy importante
en la alimentacin. Con el
trmino grasa se designan
todas las grasas slidas, y por
aceite a las grasas lquidas
a temperatura ambiente.
Ambos nutrientes son los ms
importantes lpidos en la dieta.

VINOS & ESCABIO

VINOS DEL
BICENTENARIO
Falta poco para el Bicentenario de la Independencia argentina y
qu mejor que brindar con un rico vino tucumano, como el que
elabora la Cmara de Bodegas y Viedos del Tucumn.

Los lpidos en la dieta

En ocasiones se eliminan de la
alimentacin por las caloras que
aportan, pero su uso dentro de un
entorno alimentario saludable es
indispensable para mantener una
dieta equilibrada ya que los aceites aportan grasas esenciales. Son
fuente de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y, en menor
proporcin, saturadas.
Nos aportan 9 caloras cada gramo, es decir, cada cucharada sopera (10 ml) aporta 90 caloras,
pero tenemos que tener en cuenta
que necesitamos un 30-35% del
total calrico en forma de grasas
(no ms de 10% de tipo saturado, 10% poliinsaturado y el resto
monoinsaturadas).
Los aceites son necesarios en
nuestra alimentacin y la forma
de usarlos es importante para
nuestra salud.

sensible es al calor y la oxidacin.

Cuando entran en contacto con el
aire, los aceites tienen la capacidad
de enranciarse y oxidarse, lo que
tambin genera cambios esenciales
en sus propiedades.

En qu debemos fijarnos para

elegir uno u otro aceite:

Disponemos en el mercado de
una gran variedad de aceites: de
oliva, de girasol, de soja, maz,
man, etc. Todos ellos son aptos

Algunos ejemplos de aceites ricos en cidos grasos saturados son:

Aceite de coco
Aceite de palma
Los aceites ricos en cidos grasos monoinsaturados son:
Oliva
Girasol
Almendra
Los aceites ricos en cidos grasos poliinsaturados son:
Lino
Nueces
Soja
Ssamo

Algunos consejos a tener en

cuenta a la hora de utilizar
los aceites:

- Los aceites de semillas son adecuados para consumir crudos en

ensaladas por su riqueza en esenciales grasas poliinsaturadas,
pero son poco resistentes a las
altas temperaturas.
- No debemos dejar que los aceites humeen cuando se estn calentando ya que es indicio de que
se estn quemando, degradando.
El aceite quemado produce toxinas (acrolena) que son irritante
para las mucosas y tienen efecto
adverso en el organismo.
- No es conveniente reutilizar el
aceite varias veces puesto que
la cantidad de sustancias txicas
que se forman cada vez ser mayor.
- Todos los aceites sufren transformaciones importantes en su composicin molecular cuando son sometidos a altas temperaturas. Cuanto
ms insaturada es una grasa, ms

para el consumo pero hay sensibles diferencias en cuanto a su

valor nutritivo, caractersticas
sensoriales, usos culinarios ms
adecuados e incluso en sus efectos en relacin con la salud.
A pesar de que son los alimentos
ms calricos, los aceites son productos bsicos que deben estar cada
da, en pequeas cantidades, en
nuestra dieta. Lo ms conveniente
es utilizar en la cocina el aceite de
oliva (procedente de la aceituna) y
los de semillas, ya que as conseguimos que la proporcin de los diversos tipos de grasa (monoinsaturada,
poliinsaturada y saturada) se ajuste
a lo que requiere una alimentacin
equilibrada y cardiosaludable.
Se puede aconsejar que en la cocina haya dos botellitas, de oliva y
maz por ejemplo y que ambas vayan bajando juntas, para asegurar
un correcto aporte de omegas.
*Lic. en Nutricin
[email protected]
Fuente: producirXXI

e trata de un Gran Reserva, un

blend de uvas Cabernet, Cabernet Franc, Tannat y Malbec,
un vino de guarda, para atesorar.

En su etiqueta, las 20.000 botellas

rendirn homenaje a la reconocida escultora tucumana Lola Mora y su bajorrelieve de la Jura de la Independencia
que se encuentra en la Casa Histrica.
Y en la contraetiqueta, un fragmento
del acta de la Declaracin de la Independencia, adems del logotipo oficial del Bicentenario.
Para los que no quieran o puedan
esperar a que salga a la venta, estn
las 5.000 botellas de vino Tucumen
edicin Bicentenario, una partida exclusiva de Malbec cosecha 2012 que la
bodega Familia Budeguer lanz para
conmemorar los 200 aos de la Independencia argentina.
Otra manera de celebrarlo es participar de los 9k de la Independencia,
una original carrera organizada por
el Instituto Asegurador Mercantil que
se realizar el mismo 9 de julio en los
Bosques de Palermo.
POR CARLOS JOSEPH