Guia Huella de Carbono

Guía MAGyP - Huella de Carbono en vino
GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA
GUÍA METODOLÓGICA PARA LA ESTIMACIÓN DE

LA HUELLA DE CARBONO EN VINO – REGISTRO
PARA EL PROCESO DE INVENTARIO DE EMISIONES
DE GASES DE EFECTO INVERNADERO. ∗
∗
El presente documento es una versión preliminar que tiene por objetivo ofrecer herramientas destinadas a la
recopilación de información para realizar la estimación de la Huella de Carbono de vino elaborado en Argentina.
1
AUTORIDADES
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Ing. Agr. Carlos Casamiquela
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Dr. Gabriel Delgado
INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

PRESIDENTE DEL INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
CPN y Perito Partidor D. Guillermo Daniel García
VICEPRESIDENTE DEL INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
Ing. Héctor R. Voena
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA

PRESIDENTE DEL INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA
Ing. Agr. Francisco Juan Oscar Anglesio
DIRECTOR NACIONAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA
Ing. Agr. Eliseo Monti
MINISTERIO DE TIERRAS, AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES DE LA

PROVINCIA DE MENDOZA
MINISTRO DE TIERRAS, AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
Lic. Guillermo P. Elizalde
MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA Y TECNOLOGÍA DE LA PROVINCIA DE

MENDOZA
MINISTRO DE AGROINDUSTRIA Y TECNOLOGÍA
Lic. Marcelo Daniel Barg
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL

RECTOR DE LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL
Ing. Héctor Carlos Brotto
DECANO DE LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL
Esp. Ing. José Balacco
BODEGAS DE ARGENTINA
PRESIDENTE DE BODEGAS DE ARGENTINA
Lic. Juan José Canay
VICEPRESIDENTE DE BODEGAS DE ARGENTINA
Ing. Guillermo Barzi Canale
INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA

REPRESENTANTE EN LA ARGENTINA DEL INSTITUTO INTERAMERICANO DE
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA
Ing. Agr. Gino Buzzetti Irribarra
2
Coordinación técnica:
Ing. Agr. Carla Pascale Medina
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la
Nación
Ing. Agr. Carla Aruani

Instituto Nacional de Vitivinicultura
Dr. Alejandro Pablo Arena

Universidad tecnológica Nacional – Facultar Regional Mendoza
Grupo CLIOPE
Equipo de redacción:
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del MAGyP

Carla Pascale Medina
Eugenia Solanes
Natalia Huykman
Celina Landone
Carolina Michel
Instituto Nacional de Vitivinicultura

Carla Aruani
Carolina Coria
Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Mendoza

Pablo Arena
Barbara Civit
Roxana Piastrellini
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

José Luis Portella
Analía Díaz Bruno
Bodegas de Argentina
Luis Romito
Ministerio de Tierra, Ambiente y Recursos Naturales

Jose Pozzoli
Tathiana Montana
Ministerio de Agroindustria y Tecnología

Martin Cavagnaro
3
Colaboradores por parte del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca:

María Julia Cabello,
Silvina Papagno,
Gustavo Browarski
4
AGRADECIMIENTOS:
Queremos agradecer especialmente al Instituto Interamericano de Cooperación para la

Agricultura (IICA) y a la Dra. Edith Obschatko, quien acompañó y colaboró en este proceso desde
sus inicios, permitiendo la concreción de este material.
A la vez, resaltar el apoyo institucional recibido por parte de la Secretaría de Agricultura,

Ganadería y Pesca del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, el Gobierno de la Provincia de
Mendoza, su Ministerio de Tierras, Ambiente y Recursos Naturales, su Ministerio de Agroindustria
y Tecnología, la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), el Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria (INTA), el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), la Universidad
Tecnológica Nacional-Facultad Regional Mendoza (UTN-FRM), y el acompañamiento del sector
privado y las cámaras que estimularon y aportaron al trabajo que dio origen a esta iniciativa.
5
PREFACIO
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca a través de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Pesca tiene entre sus objetivos promover la utilización y conservación de los
agroecosistemas y recursos naturales destinados a la producción agrícola, frutihortícola, ganadera,
forestal y pesquera a fin de acrecentar el capital productivo del país y el desarrollo económico del
sector así como coordinar acciones con las distintas regiones del país tendiente a desconcentrar la
ejecución de las políticas de la jurisdicción y facilitar la integración con los distintos sectores del
quehacer agropecuario, agroindustrial, forestal, alimentario, pesquero y acuícola.
La Argentina es uno de los principales países proveedores de alimentos a nivel global. Como
tal, debe hacer frente al desafío de contribuir a incrementar la producción mundial, con miras a
alcanzar la Seguridad Alimentaria de forma sustentable, en un contexto de sostenido aumento
poblacional y acelerado Cambio Climático. Es por esto, que se requiere fortalecer la agricultura en
pos de lograr cadenas y sistemas productivos competitivos, que apunten al agregado de valor y
maximicen la eficiencia. Atender a estas cuestiones nos permitirá incrementar la producción,
favorecer los saldos exportables, considerando tanto al productor como al consumidor.
En esta línea, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación crea el Programa

Agricultura Inteligente (AI) con el objetivo de “consolidar una agricultura competitiva y eficiente,
que atienda a la sustentabilidad y agregue valor a la producción agropecuaria argentina; una
agricultura de procesos, con un enfoque sistémico, que tienda a conservar los servicios
ecosistémicos, que permita el gerenciamiento de la heterogeneidad ambiental, la mejora continua y
el manejo adaptativo”.
En el marco del Programa se lleva adelante el Proyecto Agricultura Inteligente, Huella de

Carbono y Huella Hídrica (AIHCHI), coordinado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y
Pesca (SAGyP) del MAGyP, en articulación con el Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (IICA). El AIHCHI busca anticiparse estratégicamente a las demandas externas,
posicionar la producción argentina en los mercados, apoyar al sector productivo frente al
surgimiento de exigencias comerciales vinculadas a indicadores ambientales, y, en términos
macrosectoriales, crear condiciones para fortalecer la sustentabilidad de la agroindustria.
La necesidad de comenzar a trabajar en relación a estos indicadores responde a los efectos

potenciales que podrían tener sobre las exportaciones de productos de importancia regional y a la
creciente demanda de dichos indicadores en determinados mercados de destino de nuestros
productos agroexportables. El abordaje de estos requisitos para la comercialización (voluntarios por
el momento) ofrece, la posibilidad de mejorar la eficiencia de la cadena de producción. La
Argentina debe estar preparada para afrontar las nuevas exigencias en materia de Cambio Climático
así como aquellas medidas unilaterales que pudieran representar barreras para-arancelarias al
comercio internacional. En este sentido, es una prioridad nacional anticiparse a las demandas que
puedan aparecer y encarar las dificultades u obstáculos como oportunidades de mejora y acceso a
los mercados.
6
La guía metodológica para la estimación de la Huella de Carbono en vino es uno de los resultados
del Programa Agricultura Inteligente y su proyecto Agricultura Inteligente, Huella de Carbono y
Huella Hídrica (AIHCHI). Contempla toda la cadena del sector vitivinícola y desarrolla una
metodología para inventariar las emisiones de la producción de vino envasado en una botella de
vidrio de 750 ml, elaborado en Argentina en un determinado año productivo. Contó con el apoyo
institucional del IICA y es el fruto del consenso técnico interinstitucional de: la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la
Nación (MAGyP), el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), el Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria (INTA), la Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional
Mendoza (UTN-FRM) y el Grupo CLIOPE, el Gobierno de la Provincia de Mendoza a través del
Ministerio de Tierras, Ambiente y Recursos Naturales y del Ministerio de Agroindustria y
Tecnología, y del sector privado, a través de Bodegas de Argentina (BoA). Además se contó con el
apoyo de la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) y de distintas bodegas de la región.
7
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... .9
ALCANCES............................................................................................................................ 10
OBJETIVOS............................................................................................................................ 10
DESTINATARIOS ................................................................................................................. 11
CAMBIO CLIMÁTICO Y LA HUELLA DE CARBONO ................................................... 12
Tipos de abordaje de la Huella de Carbono ............................................................................ 15
Percepción de los efectos del cambio climático en la vitivinicultura argentina ..................... 15
REGISTRO PARA EL PROCESO DE INVENTARIO DE EMISIONES EN VINO .......... 17
Posibilidades de uso de la información registrada .................................................................. 18
Registro de información .......................................................................................................... 20
ANEXO I: BASES CONCEPTUALES.................................................................................. 36
Análisis de Ciclo de Vida........................................................................................................ 36
Otras consideraciones acerca de la Huella de Carbono .......................................................... 37
Principales protocolos existentes para la estimación de la Huella de Carbono ...................... 41
ANEXO II: SINTESIS DE PROTOCOLOS DE HUELLA DE CARBONO ........................ 44
Protocolo de cálculo de emisiones de gases de efecto invernadero de la OIV para el sector
vitivinícola............................................................................................................................... 44
International Wine Carbon Calculator Protocol...................................................................... 47
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................... 48
GLOSARIO............................................................................................................................. 50
8
GUÍA METODOLÓGICA PARA LA ESTIMACIÓN DE HUELLA DE CARBONO

EN VINO – REGISTRO PARA EL PROCESO DE INVENTARIO DE EMISIONES
GASES DE EFECTO INVERNADERO.
Introducción
La estimación de indicadores de impacto ambiental en las organizaciones es una práctica

que progresivamente evoluciona desde una condición voluntaria -cada quien elige si quiere o no
realizarla- hacia otra obligada -como exigencia- para lograr mantenerse y crecer en los mercados.
En este contexto, es muy importante para el sector que exista una interacción fuerte entre los
ámbitos público y privado, para abordar los desafíos de la comercialización de los productos
vitivinícolas, identificar los desafíos y las posibilidades de mejora, a través del diálogo y el trabajo
mancomunado de múltiples instituciones que representan al sector.
El Estado Nacional, a través del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, busca apoyar
al sector productivo frente al surgimiento de demandas de indicadores ambientales que puedan
afectar al comercio y, en términos macrosectoriales, crear condiciones para fortalecer la
sustentabilidad de la agroindustria y posicionar la producción argentina en los mercados. La
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) tiene como premisas la generación y el
fortalecimiento de capacidades sectoriales y la generación de herramientas de gestión para facilitar
la toma de decisiones de productores y empresas, en un contexto de información y asesoramiento
técnico.
De este modo, las guías metodológicas relacionadas con los indicadores ambientales son una
herramienta de gestión que contribuyen a preparar a la empresa para responder en forma más rápida
y eficaz a las demandas de los mercados. Así entonces, su utilización permite disponer de un
sistema de control y gestión e identificar oportunidades de mejoras. El trabajo conjunto, impulsado
por la SAGyP, con la asistencia del sistema de Ciencia y Técnica, y la participación activa de los
estados provinciales y el sector privado agroexportador, como así también de las cámaras
sectoriales, resulta prioritario, dado que la temática es novedosa y los cambios en las demandas,
diversos.
Frente a un contexto de aumento poblacional sostenido, cambio acelerado en el clima global

y necesidad de incrementar la producción mundial de alimentos, la propuesta argentina es aumentar
la eficiencia en los procesos y favorecer la optimización en el uso de los recursos, con la finalidad
de aumentar la sustentabilidad de la producción agropecuaria y contribuir a la Seguridad
Alimentaria (MAGyP, 2013).
De esta manera surge el Programa Agricultura Inteligente (Resolución MAGyP 120/2011),

con el objeto de propiciar la consolidación de una agricultura inteligente, competitiva y eficiente
que atienda la sustentabilidad y agregue valor a la producción agropecuaria nacional contribuyendo
a la Seguridad Alimentaria. En el marco de este Programa, se encuentra el Proyecto Agricultura
Inteligente, Huella de Carbono y Huella Hídrica (AIHCHI), el que ha convocado a múltiples
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reuniones de trabajo, con la finalidad de definir las acciones más relevantes en huella de carbono y
seleccionar los productos agroexportables prioritarios para trabajar, en función de criterios
específicos definidos, tales como: productos con destinos de exportación sensibles al carbono,
pertenencia a economías regionales, generación de mano de obra y valor agregado, tal el caso de la
vitivinicultura.
En línea con las premisas del Programa Agricultura Inteligente y como uno de los productos
del Proyecto AIHCHI, las guías metodológicas relacionadas con los indicadores ambientales son
una herramienta de gestión que contribuyen a preparar a la empresa para responder en forma más
rápida y eficaz a las demandas de los mercados. Así entonces, su utilización permite disponer de un
sistema de control y gestión e identificar oportunidades de mejoras. El trabajo conjunto, impulsado
por la SAGyP, con la asistencia del sistema de Ciencia y Técnica, y la participación activa de los
estados provinciales y el sector privado agroexportador, como así también de las cámaras
sectoriales, resulta prioritario, dado que la temática es novedosa y los cambios en las demandas,
diversos.
Por su parte, la vitivinicultura cuenta con un fuerte arraigo en la cultura regional cuyana y
contribuyó al desarrollo de un modelo productivo, independiente del modelo agro-exportador
centralizado en la pampa húmeda y el puerto de Buenos Aires. Como reconocimiento de su
importancia, el vino argentino fue declarado en el año 2013 bebida nacional (Ley 26870).
Por estas razones, la cadena vitivinícola ha sido seleccionada para el desarrollo de la guía
metodológica para la recolección de datos necesarios para la estimación de la Huella de Carbono en
vinos.
Alcances:
Esta guía metodológica considera a toda la cadena de la producción vitivinícola, teniendo

como fin el registro de datos necesario para la estimación de la huella de carbono de producto.
No se desarrollan ni sugieren aquí protocolos de cálculo de la huella de carbono, sólo se

enumeran los principales protocolos actualmente desarrollados, dado que éstos son múltiples y su
elección está sujeta a las exigencias de los mercados de destino específicos de cada producto
exportado.
La estimación de la Huella de Carbono, posibilita identificar puntos críticos de control en el

proceso productivo y realizar acciones tendientes a su mejora y la posible reducción de las
emisiones de gases de efecto invernadero
Objetivo general:
Propiciar el agregado de valor en la cadena vitivinícola argentina a partir de la

incorporación de criterios de sustentabilidad ambiental en la toma de decisiones a todo nivel,
que permitan anticipar desafíos estratégicos para la actividad en el país.
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Objetivo particular:
Contar con herramientas para la recopilación de información para la estimación de Huella de

Carbono de vino elaborado en Argentina.
Objetivos específicos:
Brindar una herramienta precompetitiva a fin de fomentar la diferenciación de productos y

el acceso a los mercados.
Aportar herramientas de gestión que faciliten la toma de decisiones informadas, permitan la

planificación estratégica, el diseño de productos o procesos y propicien la mejora de la
competitividad.
Contribuir a la concientización sobre las ventajas y oportunidades de trabajar con criterios

ambientales.
Contribuir a visualizar la necesidad de incorporar el concepto de Cambio Climático como

eje transversal en las políticas ambientales.
Asistir a los actores de la cadena a gestionar con mayor eficiencia su unidad productiva y
disminuir los costos de producción.
Fomentar el ahorro de recursos en el proceso productivo.
Identificar las oportunidades para mejorar el desempeño ambiental de productos en las

distintas etapas de su ciclo de vida, especialmente en lo que refiere a emisiones de gases de
efecto invernadero.
Aportar ideas para definir el sentido de una innovación del producto a comercializar.
Destinatarios:
Esta guía, elaborada mediante articulación público-privada, tiene como destinatarios a todos
los actores de la cadena vitivinícola que buscan alcanzar una mejora en la eficiencia de los sistemas
productivos y que deciden acceder a un sistema de procesos que le permitan posicionarse en el
mercado de exportación en relación a exigencias ambientales relacionadas a los GEI.
Para más detalles sobre:

- Análisis de Ciclo de Vida ver ANEXO I, Pág. 36
- Huella de Carbono y metodologías mundiales de estimación de GEI ver ANEXO I y
II, Pág. 37).
11
CAMBIO CLIMÁTICO Y LA HUELLA DE CARBONO
El Cambio Climático fue definido por la Convención Marco de las Naciones Unidas para el
Cambio Climático (CMNUCC) como “cambio en el clima atribuido directa o indirectamente a
actividades humanas que alteran la composición de la atmósfera mundial y que viene a añadirse a la
variabilidad natural del clima observada durante periodos de tiempo comparables”. Esta definición
no sólo hace referencia al aumento de la temperatura, sino que también abarca los cambios
producidos en los regímenes de lluvias, cobertura de nubes y demás elementos del sistema
atmosférico. Cabe destacar que el sistema climático, por definición de la CMNUCC, no sólo abarca
la totalidad de la atmósfera, sino también la hidrósfera, biósfera y geósfera, como así también sus
interacciones. En este sentido, las modificaciones en la salinidad y en la circulación de las
corrientes oceánicas, por ejemplo, también se enmarcan dentro de este proceso global.
El Cambio Climático no debe confundirse con el calentamiento global, término utilizado

para referirse únicamente al fenómeno de aumento de la temperatura media global, de la atmósfera
terrestre y de los océanos. “La temperatura media mundial de la superficie (es decir, el promedio de
la temperatura del aire cerca de la superficie de la tierra y de la temperatura de la superficie del mar)
ha subido desde 1861.” (IPCC, Tercer Informe de Evaluación Cambio Climático 2001. La base
científica).
Como consecuencia de que ciertos gases (de efecto invernadero, GEI), componentes
naturales de la atmosfera, retienen parte de la energía que la superficie de la tierra emite al ser
calentada por la radiación solar, se produce un fenómeno que se denomina “efecto invernadero”.
Este efecto es natural y permite la existencia de la vida en la tierra. Sin embargo, en la actualidad, la
influencia antrópica sobre este efecto es mucho mayor debido al aumento en las emisiones de GEI
producidos por las diferentes actividades económicas (industria, transporte, generación de energía y
producción primaria), lo que intensifica el calentamiento del aire y los océanos. El nivel de estos
gases en la atmósfera demuestra que difícilmente se pueda reducir su efecto en el corto y mediano
plazo. Los informes del IPCC prevén que los efectos de las emisiones continuarán manifestándose a
través de las décadas aun después de haberse detenido las emisiones (IPCC, 2013).
La Huella de Carbono (HC) es un indicador parcial de impactos ambientales, que estima la

cantidad de Gases de Efecto Invernadero (GEI) emitidos a la atmósfera, por un individuo, evento,
organización o producto. Considera los seis gases contemplados en el Protocolo de Kyoto, a saber,
dióxido de carbono (CO2), metano (CH4), óxido nitroso (N2O), hidrofluorocarbonos (HFC),
perfluorocarbonos (PFC) y hexafluoruro de azufre (SF6). Cada uno de estos gases tiene distinto
poder para producir calentamiento global, lo que se representa por su Potencial de Calentamiento
Global (PCG), que expresa cuántas veces es más potente cada uno de estos gases que el dióxido de
carbono para producir ese daño.
Conociendo el PCG de cada gas emitido, y las cantidades emitidas por una determinada
actividad (por ejemplo, transporte; ver caja 1), se puede obtener el efecto de calentamiento global
que produce esa actividad, expresado en toneladas de dióxido de carbono equivalente (tCO2eq).
12
Caja 1: Ejemplo de estimación de emisiones de GEI
Se quieren trasladar 10 toneladas de uva a una distancia de 100 km y que se estima un

uso de combustible de 35 litros (gasoil) para esa distancia recorrida para el tipo de
camión utilizado.
Se debe considerar que los litros de combustible necesarios variarán según el vehículo
utilizado, la eficiencia del motor, la antigüedad del mismo y el combustible empleado,
lo que modificará las toneladas de gases de efecto invernadero (GEI) producidas según
las condiciones consideradas. Los valores de emisiones de GEI por litro de
combustible ya están tabulados por lo que se sabe que por litro de combustible usado
se emite una cierta cantidad de GEI (factor de emisión) que son 2,8104648 kg de
CO2/L gasoil, 0,000147919 kg de CH4/L de gasoil y 0,000147919 de NO2/L de
gasoil.
Considerando el potencial de calentamiento global de cada gas, podemos transformar

las emisiones de CH4 y NO2 a su equivalente en CO2. Para este ejemplo ambos
valores resultan despreciables por lo que no se incluyen en el cálculo.
Por lo tanto:
35L de gasoil= 35Lx2,81 kg de CO2/L= 98,36 kg de CO2
Esto nos da un total de 98,36 kg de CO2eq emitido para completar el viaje.

Considerando esto, podemos calcular que para transportar la uva a la bodega en un
viaje de 100 km, las emisiones de GEI por kg de uva son 0,0098 kg de CO2eq/kg de
uva.
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Los factores de emisión dependen de múltiples variables (tecnológicas, geográficas,

climáticas y culturales), pudiendo diferir entre regiones dentro de un mismo país.
Las demandas de Huella de Carbono son impulsadas por países desarrollados de manera
unilateral y bajo el argumento de la protección ambiental. Representan medidas de respuesta con
efectos comerciales y consecuencias económicas y sociales, que si bien se plantean como
voluntarias, en la práctica son un requisito de ingreso a determinados mercados. Entre estas medidas
se incluyen los mecanismos de ajuste al carbono en frontera (aún en consideración), la
implementación de ecoetiquetados y el desarrollo de estándares públicos y privados. En los foros
multilaterales como la Convención Marco de Naciones Unidad para el Cambio Climático
(CMNUCC), los países desarrollados apuntan a que el debate se centre en el intercambio de
experiencias y en los efectos positivos de esas medidas sobre las exportaciones. Para los países en
desarrollo la atención debe enfocarse en evitar posibles efectos negativos sobre las exportaciones
(Hoppstock, 2012).
Si bien las medidas vinculadas a la HC no deberían utilizarse para limitar el acceso a los
mercados de países en desarrollo ni constituir una restricción encubierta al comercio internacional,
en muchos casos responden a lo que se denomina “proteccionismo verde” y pueden constituir
medidas para-arancelarias que perjudican la competitividad de países en desarrollo, pudiendo dar
lugar a discriminación geográfica en algunos casos, debido a que la gran distancia a los principales
mercados incrementa las emisiones generadas.
Contar con los datos para poder estimar la Huella de Carbono de un producto, efectuar el
cálculo y contar con conocimiento en el tema, contribuye a mejorar la competitividad de los actores
de la cadena a cada nivel.
Asimismo, la HC puede constituirse en un factor de organización y aglutinación de los

distintos actores, ya que promueve la articulación en torno a un objetivo común mayor: la
sustentabilidad de la cadena en su conjunto.
A nivel internacional existen múltiples metodologías de estimación de GEI (PAS 2050,

GHG Protocol, Bilan Carbon, ISO 14.064, entre otras)1, impulsadas por diferentes países con
enfoque de empresa o productos. Si bien esta diversidad de estándares permite a los distintos países
ajustar las estimaciones a las realidades locales, puede resultar confuso para el público no
especializado y dificultar la adopción de una u otra metodología de estimación. En nuestro país, en
la mayoría de las ocasiones, el productor o la empresa que desea estimar sus emisiones de GEI,
contrata a un tercero, pero el costo es elevado y por ende limita las posibilidades de que todos los
productores o empresas puedan realizar las estimaciones.
La HC permite no sólo valorar la dinámica de la cadena en términos de emisiones de gases

de efecto invernadero, sino que también conduce a mejorar las eficiencias de uso energético y de
otros recursos. El análisis del proceso requerido para la estimación de la HC permitiría identificar
ineficiencias que contribuyan a mejorar otros aspectos además de las emisiones GEI, como ser el
1
Para más detalles ver Pág. 36.
14
consumo de agua, energético, generación de otras emisiones y uso de insumos, aspectos centrales
para las economías regionales argentinas.
En el caso de la vitivinicultura estimar la HC permite mejorar procesos productivos a nivel

del viñedo y de la bodega y hacer eficiente el uso de recursos materiales y humanos. Las bodegas
pueden fortalecer sus vínculos comerciales con aquellos proveedores que cumplen con las
recomendaciones que se indican en la presente guía.
Tipos de abordaje de la Huella de Carbono

(Para más detalles sobre metodologías de cálculo existentes, ver pág. 31 del marco conceptual)
Existen dos tipos de abordajes de HC: de producto y corporativa.
La Huella de Carbono de producto contabiliza las emisiones de GEI que se generan durante
todo su ciclo de vida o una parte del mismo: obtención de materia prima, procesamiento, transporte,
uso del producto y gestión de fin de vida. Puede servir para comparar la huella de distintos
productos que cumplen la misma función, para comparar la huella del mismo producto en el tiempo
(mostrando su evolución) o para identificar puntos críticos del proceso de producción que pueden
mejorarse.
La Huella de Carbono corporativa tiene como objetivo cuantificar las emisiones de GEI de
una organización durante un determinado año: es el inventario anual de emisiones GEI de la misma.
Puede servir para posicionar a la empresa en el medio, y medir la evolución anual de las emisiones
en una misma organización. Representa la suma de las huellas de carbono de todos los productos
que se han elaborado en el año en consideración, más otras emisiones indirectas asociadas con la
administración, infraestructura, transporte de empleados, viajes de negocios, activos alquilados y
franquicias no contempladas en la huella de los productos.
Una organización que conozca su propia Huella de Carbono o la de sus productos es capaz
de gestionar sus emisiones, aumentar la eficiencia en las distintas etapas productivas y anticiparse a
nuevas demandas externas, fortaleciendo la gestión interna y su posición frente a competidores. Por
otro lado, permite que productores que no destinan sus productos a la exportación puedan gestionar
su empresa en forma más eficiente y amigable con el ambiente, posicionando así su empresa en el
mercado nacional.
Percepción de los efectos del cambio climático en la vitivinicultura argentina
En el caso de la vitivinicultura argentina, “se estiman aumentos de temperaturas (máximas y

mínimas), y de precipitaciones en toda la franja vitivinícola del país” (Aruani, 2009). La fuerte
relación que existe entre las prácticas vitícolas y enológicas y las condiciones ambientales de cada
región pone a las principales zonas productoras de vid en una situación de riesgo ante eventuales
variabilidades locales y regionales que puedan afectar, por ejemplo: la temperatura durante el
periodo de crecimiento de la vid o la ocurrencia de heladas tempranas o tardías. En el primer caso,
las curvas de acumulación de azúcar se verían modificadas, adelantando las fechas de cosecha y
modificando las características organolépticas de los vinos, como el aroma, color y acidez, entre
15
otras. En el segundo caso, se podría reducir la producción debido a eventos de heladas no esperadas.
De similar modo, un aumento en las precipitaciones afectaría la sanidad de los viñedos. En este
contexto, las regiones productoras de uva de calidad que se encuentran al margen del límite
climático de las variedades implantadas, se verían perjudicadas por el calentamiento proyectado, ya
que podrían excederse los umbrales requeridos para una maduración balanceada de variedades
existentes y estilos de vino.
En otras regiones estos cambios predichos podrían empujar algunas zonas a regímenes
climáticos más propicios para una producción de uvas de calidad, con consecuencias beneficiosas
en los vinos resultantes. Según estudios de Rossler y Barbero, existen impactos beneficiosos del
calentamiento, respecto al desarrollo potencial de nuevas regiones vitícolas ubicadas en zonas más
sureñas de nuestro país. Si bien hoy las zonas del país a una latitud superior a 42º S no son
apropiadas para la producción vitivinícola, como consecuencia de los cambios proyectados en
varios índices bioclimáticos (Winkler, Amerine, Huglin, Hidalgo y Branás), localidades como
Trelew y Comodoro Rivadavia, entre otras, presentarían condiciones apropiadas como futuras
regiones vitivinícolas.
Por otro lado, las proyecciones de disponibilidad de agua para riego indican que ésta se verá
cada vez más afectada como consecuencia de la disminución de las precipitaciones níveas en la
cordillera y a la retracción de los glaciares. Esto implicaría un creciente déficit hídrico en las
plantaciones, que se vería reflejado directamente en la disminución de la producción, la superficie
cultivada y la calidad (Jones 2006).
Dada esta compleja perspectiva, es necesario continuar realizando investigaciones en el

tema, para poder prever efectos, tanto adversos como favorables, sobre la producción vitícola
argentina, contemplando las diferentes variedades de vid y regiones geográficas en las que éstas se
producen. Contar con mayor información científica al respecto, también permitiría desarrollar
nuevas y más detalladas estrategias de adaptación y de mitigación al Cambio Climático en la
producción vitícola, que tengan en cuenta las condiciones específicas de cada lugar. Esto permitirá
anticiparse y modificar prácticas de producción, para mantener los sistemas productivos actuales
realizando los ajustes pertinentes, así como proyectar nuevos, de manera de lograr un sistema
sostenible en el tiempo.
El concepto de HC se plantea como una búsqueda de beneficios ecológicos, económicos y

comerciales para los participantes de la cadena vitivinícola. Desde el año 2008 a la fecha los actores
públicos y privados de la vitivinicultura y las Cámaras que la representan han comenzado a dar sus
primeros pasos en la temática. Aún es incipiente el proceso pero ya existen experiencias implementadas
y comunicadas en viñas y bodegas argentinas. Así, hay quienes han calculado y neutralizado sus
emisiones en algunas etapas de su producción comprando bonos de emisiones de carbono. También hay
actores que han certificado la huella de carbono en el ciclo completo para una línea de vino en particular
(información suministrada por Bodegas de Argentina).
Entre las oportunidades que presenta la implementación del cálculo de la HC en la

vitivinicultura Argentina se destacan:
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Facilitar la gestión eficiente de recursos contribuyendo a disminuir los costos y a mejorar el

resultado del proceso productivo.
Generar conciencia sobre la importancia de la gestión ambiental y la recopilación de datos.
Contribuir a la diferenciación del producto en los mercados.
Fortalecer la posición de la organización para enfrentar eventuales restricciones al comercio,

basadas en nuevas demandas ambientales.
Proveer información esencial a los tomadores de decisión a todo nivel, desde la organización
de la finca hasta los responsables de la comercialización y distribución al consumidor.
Actualmente, a nivel internacional se han desarrollado protocolos específicos, de libre

acceso, para la industria vitivinícola. Uno de ellos se elaboró en el marco de la Organización
Internacional de la Vid y el Vino (OIV) y otro que se corresponde con el IWCCP – International
Wine Carbon Calculator Protocol (Ver anexos I y II). En el caso del protocolo de la OIV, Argentina
al ser país miembro de esa organización participó de manera activa en su confección.
REGISTRO PARA EL PROCESO DE INVENTARIO DE EMISIONES EN VINO.
Para estimar la HC en vinos es necesario contar con un registro completo y ordenado de

emisiones de GEI, teniendo en cuenta el enfoque de análisis de ciclo de vida2.
El registro de datos permite al productor o empresario conocer el aporte de GEI a la

atmósfera de su proceso productivo e identificar aquellas etapas susceptibles de introducir mejoras.
La finalidad de este registro es permitir la posterior mejora de la eficiencia en las etapas
productivas, tender a la disminución de emisiones, reducir costos operativos y contribuir a la
diferenciación del producto. En este contexto, las guías metodológicas para estimación de la Huella
de Carbono, elaboradas sectorialmente, son herramientas precompetitivas para los productores,
empresarios y técnicos que buscan mejorar la gestión en la toma de decisiones.
El siguiente registro permite recopilar información relacionada al cálculo de Huella de

Carbono para la producción de vino envasado en una botella de vidrio de 750 mL, elaborado en
Argentina en un determinado año productivo. Es importante aclarar que las evaluaciones realizadas
en otras zonas vitivinícolas del mundo no pueden ser extrapoladas a la producción de nuestro país.
El registro contempla el ciclo de vida completo del producto y está dividido en las siguientes
etapas:
2
“El ciclo de vida de un producto inicia con la extracción, procesamiento y suministro de las materias primas y la energía requerida para el
producto. Luego, cubre la producción del producto, su distribución, uso (posiblemente reutilización y reciclaje) y su disposición final. Impactos
ambientales de todo tipo ocurren en las diferentes fases del ciclo de vida y deberían ser considerados de una manera integrada. Los factores claves son
el consumo de materiales de entrada (agua y energía en cada una de las etapas del ciclo de vida), producción de materiales de salida (agua, calor,
emisiones y desechos) y factores como ruido, vibración, radiación y campos magnéticos” (UNEP, Diseño para la sostenibilidad, 2007).
17
Posibilidades de uso de la información registrada
El ejercicio de completar el registro permite ordenar y agrupar la información referida a los

procesos involucrados en la elaboración del producto, tanto la que ya se registraba, como aquella
información adicional que no era normalmente recabada y que resulta de importancia a los fines de
la estimación. El ejercicio permite revalorizar los datos de producción y procesamiento, como así le
permite al productor interiorizarse en las características del proceso que conduce.
1. En relación a la energía: permite la identificación de puntos ineficientes en la cadena y la

búsqueda de posibilidades de reducción de consumo. Revisar la información obtenida e
integrarla, permite una aproximación más profunda y abarcativa de la cadena, pudiendo
arribarse a soluciones novedosas o alternativas de optimización energética que no habían
sido consideradas.
2. En relación al uso de agua: recolectar la información y analizarla permite evidenciar
pérdidas puntuales como así identificar procesos factibles de mejora en la eficiencia de uso
del agua (reducción de consumo, reutilización, recirculación, aplicación de dosificadores o
medidores). Conocer el grado de utilización del recurso en el proceso, las dificultades de su
obtención, la existencia de pérdidas y la posibilidad de realizar ajustes, puede contribuir a
internalizar en el productor y en los operarios la importancia de alcanzar la eficiencia en la
gestión hídrica.
3. En relación a los costos: si bien pudiera darse una inversión inicial para la recopilación de
datos, no debiera ser superior a los beneficios que se pueden obtener a través de mejoras en
los procesos. Las pérdidas generadas por ineficiencia en el uso del agua, energía e insumos
varios, incrementan los costos y reducen la rentabilidad. El conocimiento del proceso, a
través de la recopilación de datos productivos, permite un posterior ajuste tendiente a la
reducción de costos por el aumento de la eficiencia. Los costos evitados permiten destinar
recursos financieros al alcance de metas adicionales.
4. En relación al uso de insumos: a partir de la identificación de procesos susceptibles de
mejora, por mayor eficiencia o reutilización, se reduce el uso de insumos de la producción.
Esto contribuye a la reducción de costos, a la vez que permite acercar el proceso a uno más
sustentable.
5. Detección de puntos críticos: la detección de puntos ineficientes, como de etapas de
consumo excesivo no detectadas anteriormente, ofrecen la posibilidad de focalizar esfuerzos
y de plantear metas de mejora más fácilmente alcanzables. Trabajar por objetivos acotados,
fácilmente asequibles y en puntos específicos del proceso, estimula al productor a introducir
mejoras sucesivas y continuas.
6. Estimación de la huella: permite conocer un valor estimado de las emisiones de GEI
resultantes de la obtención del producto (dentro de los límites definidos previamente), como
así la identificación de etapas del proceso con mayor impacto en la emisión de dichos GEI.
Esto ofrece un mapa de localización de los puntos calientes de emisión a lo largo del
18
proceso de elaboración, distribución, uso y disposición final del producto, lo que permitiría
realizar acciones futuras tendientes a reducir (mitigar) la emisión. La reiteración del
ejercicio de cálculo podría informar al productor sobre la evolución de sus prácticas y la
fluctuación en el uso de insumos, entre otros aspectos.
19
REGISTRO PARA EL PROCESO DE INVENTARIO DE EMISIONES EN VINO

Etapas
A. Adquisición de materias primas y pre-procesos

B. Producción
C. Distribución y almacenamiento
D. Consumo
E. Fin de vida
20
Reporte de todos los procesos atribuibles a la producción de uva mediante un mapa de proceso
21
Reporte de todos los procesos atribuibles a la vinificación mediante un mapa de proceso
e
Energía Proceso atribuible
m
Materiales Flujo de materiales
22
Recolección de datos (consigne los datos disponibles y cuando corresponda)
-Nombre de la empresa:
-Nombre de la finca:
Superficie total del terreno:
Superficie inculta:
Superficie ocupada por otro cultivo:
Superficie forestada:
Superficie construida y de servicios:
Contacto:
A. ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRE-PROCESOS
Viñedo
Complete tantas tablas como variedades de cultivo tenga en su predio
Ubicación del cultivo:
Año de implantación del cultivo:
¿Qué uso tenía el terreno antes de la implantación del cultivo? (agrícola, industrial, comercial, urbano, otro):
Superficie ocupada por el viñedo (m2 o ha):
Variedad del cultivo:
Rendimiento (tn de uva/ha cultivada):
23
Densidad de plantación (n° de plantas/ha):
Distancia entre hileras (cm o m)
Distancia recorrida desde el establecimiento de compra de los plantines/estacas hasta el sitio de producción:
Medio de transporte utilizado (camión (chasis, equipo, semirremolque), camioneta, otro):
Sistema de conducción del viñedo (espaldero, parral, otro):
Cantidad de postes por hectárea (de cabeceros, estacones e intermedios):
Tipo de postes: madera (aclarar tipo), galvanizado, otro:
Indicar que cantidad de postes recambia por año:
Lugar de origen de los postes:
Medio de transporte utilizado (camión (chasis, equipo, semirremolque), camioneta, otro):
Requerimiento hídrico Del cultivo (mm por ciclo de cultivo o m3/ha):
Observaciones (aclarar o agregar todo lo que considere necesario que no esté incluido en la tabla) :
Tareas anuales de laboreo del terreno

(Confeccione una planilla por maquinaria empleada para cada una de las tareas desmalezado, arado, trituración de residuos de poda, otras)
Maquinaria empleada:
Tarea realizada:
Modelo/Fabricante: Potencia del motor (HP o CV):
24
Tiempo de operación anual (en horas):
Tipo de combustible empleado por la maquinaria: Consumo de combustible (L/km):
Si utiliza energía eléctrica para realizar ésta tarea, indique el consumo de electricidad en kWh:
Tareas de preparación de suelo para plantación (en caso de conocerse)

(Confeccione una planilla por maquinaria empleada para cada una de las tareas realizadas)
Maquinaria empleada:
Tarea realizada:
Tiempo de operación anual (en horas):
Agroquímicos, Fertilizantes, abonos, enmiendas
Distancia desde el
Cantidad de
Nombre Composición/ Dosis Agua aplicada (ml proveedor hasta el Método de
aplicaciones Fabricante
productos fórmula química (kg o l /ha) o m3/aplicación) predio (km) y aplicación
anuales
medio de transporte
25
utilizado*
*Especificar medio de transporte utilizado, capacidad del transporte (en tn), tipo de combustible y consumo de combustible (en L/km)
Maquinaria empleada para la aplicación de productos (confecciones una planilla por maquinaria empleada)
Maquinaria empleada (abonadora, pulverizadora, atomizadora, etc.):
Potencia del tractor:
Tiempo de operación anual:
26
*El tiempo de operación anual se calcula sumando las horas requeridas en cada tarea
Agua para Riego

(Considerar todos los riegos que se realizan durante el ciclo completo de cultivo)
Sistema de riego (surco, melga, goteo, aspersión, otro):
Conducción intrafinca (canal revestido, entubado, canal sin revestir, etc)
Longitud de conducción intrafinca (mts)
Volumen de agua empleada (L/ha o m3/ ha):
Procedencia del agua de riego (agua de red, turno de riego, pozo, otro. Aclarar si existe más de uno, y proporciones):
¿Emplea algún tipo de energía para el riego?: ¿Cuál?:
Consumo eléctrico en kWh (especificar período):
Consumo de combustible (Litros) (indicar tipo de combustible):
Tiempo de riego:
Cantidad de bombas utilizadas: Potencia de la/las bombas (HP o CV):
Observaciones (aclarar o agregar todo lo que considere necesario que no esté incluido en la tabla)
Cosecha - Postcosecha
Método de cosecha:
Maquinaria empleada para la cosecha:
27
Tiempo de operación de la maquinaria anual (horas):
Disposición de los residuos de poda y cosecha (trituración, elaboración de compost, quema, otro):
Cantidad de residuos agrícolas (kg/ha o tn/ciclo de cultivo):
Transporte del producto agrícola (uva) a la etapa industrial (bodega)
Cantidad de uva transportada por ciclo productivo (en tn o quintales):
Modo de transporte (a granel, contenedores, otro):
Cantidad de fletes por ciclo productivo:
Distancia recorrida desde el predio agrícola hasta la bodega (km):
Medio de transporte utilizado (camión, trailer, otro): Capacidad del transporte (tn):
Tipo de combustible empleado por el transporte: Consumo de combustible (L/km):
28
Mantenimiento
Aceite Lubricante
Tipo:
Consumo anual (l o kg):
Distancia desde el proveedor hasta la bodega (km):
Medio de transporte utilizado (camión trailer, otro): Capacidad del transporte (tn):
Refrigerantes
Tipo:
Consumo anual (l o kg):
Distancia desde el proveedor hasta la bodega (km):
Medio de transporte utilizado (camión trailer, otro): Capacidad del transporte (tn):
Otros:
29
B. PRODUCCIÓN
− Año de referencia:
Productos y subproductos
Rendimiento (kg uva/l

Nombre del Tipo (ej. vino tinto, Proporción respecto a la
vino o quintal uva/hl
producto/subproducto vino blanco, otro) producción total (%)
vino)
1) Vinificación
Consumo de Energía Eléctrica
Etapa Consumo (kW/h)
Recepción y molienda
Enfriamiento
Fermentación
Trasiego
Estabilización
Guarda
Cortes
Filtrados
Otra
Total
30
Si NO conoce el consumo por cada etapa mencionada, complete la siguiente tabla:

Tiempo de operación
Etapa Equipo Potencia (HP o CV)
(horas)
Fermentación
Trasiego
Estabilización
Guarda
Cortes
Filtrados
Otra
Total
Consumo de Agua
Procedencia (agua de red,

Etapa Consumo (litros o m3)
perforación, otra)
Fermentación
Trasiego
Estabilización
Guarda
Cortes
Filtrados
Limpieza
Otra
Total
2) Fraccionamiento
Lavado de botellas
Embotellado
31
Tapado
Etiquetado
Otra
Total
Si NO conoce el consumo por cadaetapa mencionada, complete la siguiente tabla:
Etapa Equipo Potencia Tiempo de operación

(HP o CV) (horas)
Lavado de botellas
Embotellado
Tapado
Etiquetado
Otra
Total
Consumo de Agua
Etapa Consumo (litros o m3) Procedencia (agua de red,

perforación, otra)
Lavado de botellas
Embotellado
Tapado
Etiquetado
Otra
Total
3) Embalaje
Etapa Consumo (kWh)
Embalaje
Otra
Total
32
Si NO conoce el consumo por cada etapa mencionada, complete la siguiente tabla:
Potencia (HP Tiempo de operación

Etapa Equipo
o CV) (horas)
Embalaje
Otra
Total
4) Residuos
Residuos líquidos
Tipo de residuo
Volumen (m3 o l)
Tratamiento (físico, térmico, biológico, químico, de

barros, otro)
Proceso***
Disposición final (desagües pluviales, cauces

naturales, otro)
Residuos sólidos
Tipo de residuo
Volumen (m3) o peso (kg)
Tratamiento (incineración, compostaje, reuso,

reciclo, otro)
Disposición final (vertedero controlado, vertedero a
cielo abierto, otro)
*** Especifique el proceso utilizado según el tipo de tratamiento elegido. Procesos físicos: tamices, flotación, filtrado,
sedimentación, compensación. Procesos térmicos: calefacción, enfriamiento, evaporación. Procesos químicos:
cloración, precipitación, neutralización, intercambio iónico, tratamientos especiales. Procesos biológicos: lechos
percoladores, filtros de arena, barros activados, lagunas de estabilización. Tratamientos de barros: espesamiento,
digestión, secado, deshidratación, incineración.
Observaciones (aclarar o agregar todo lo que considere necesario que no esté incluido en las tablas del apartado
Producción)
C. DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO
33
a) Transporte de producto a frigorífico en caso de ser necesario

Transporte de productos a frigorífico
Nombre del Distancia desde la bodega hasta Medio de transporte utilizado y

Tipo y consumo de combustible
Producto frigorífico (km) capacidad del transporte (tn)
b) Transporte del producto terminado

Transporte de productos terminados para la venta
Proporción del
Distancia desde
Proporción del producto Medio de transporte
Nombre del la bodega hasta Tipo y consumo
producto que se destinado a utilizado y capacidad
Producto el sitio de venta de combustible
exporta (%) consumo local del transporte (tn)
(km)
(%)
c) Conservación del producto terminado

Conservación
Otra
Observaciones (aclarar o agregar todo lo que considere necesario que no esté incluido en las tablas del apartado
Distribución y almacenamiento)
Las etapas siguientes se muestran sólo a fin demostrativo, para incluir todas las etapas del ciclo de vida del producto.
No se espera que sean completadas por los actores de la cadena en esta instancia.
34
D. CONSUMO
Transporte de productos terminados para el consumo

Distancia desde el sitio de Cantidad de botellas
Medio de transporte Tipo y consumo de
venta hasta el domicilio del consumidas por
utilizado combustible
consumidor (km) persona
Consumo de Energía Eléctrica (Kwh)
Etapa Consumo
Conservación/refrigeración
Otra
E. FIN DE VIDA
Recolección-Tratamiento-Disposición final
Tipo de
Tipo de Distancia desde Medio de
Tipo de disposición
Residuo tratamiento el domicilio transporte
recolección final (relleno Tipo y
(botellas, (reuso, hasta el sitio de utilizado y
(general, sanitario, consumo de
corchos, reciclaje, tratamiento o capacidad del
diferenciada, vertedero a combustible
otro) incineración, disposición final transporte
otra) cielo abierto,
otro ) (km) (tn)
otro)
35
ANEXO I: BASES CONCEPTUALES

ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA
Una de las formas más completas de evaluar los impactos que tienen los procesos o
productos sobre el medio ambiente es a través de un Análisis de Ciclo de Vida (LCA por sus siglas
en inglés) de los mismos.
“El ciclo de vida de un producto inicia con la extracción, procesamiento y suministro de las
materias primas y la energía requerida para el producto. Luego, cubre la producción del producto,
su distribución, uso (posiblemente reutilización y reciclaje) y su disposición final. Impactos
ambientales de todo tipo ocurren en las diferentes fases del ciclo de vida y deberían ser
considerados de una manera integrada. Los factores claves son el consumo de materiales de entrada
(agua y energía en cada una de las etapas del ciclo de vida), producción de materiales de salida
(agua, calor, emisiones y desechos) y factores como ruido, vibración, radiación y campos
magnéticos” (UNEP, Diseño para la sostenibilidad, 2007).
El Análisis de Ciclo de Vida es una herramienta metodológica que permite reconocer la

forma en que las elecciones de la empresa influyen en cada etapa del proceso e identificar las
ventajas y desventajas de distintas alternativas de mejora que se evalúan. De esta manera, un
Análisis de Ciclo de Vida permite:
Identificar las oportunidades para mejorar el desempeño ambiental de productos en las

distintas etapas de su ciclo de vida.
Obtener información para tomadores de decisiones en organizaciones (por ejemplo para

planificación estratégica, diseño de productos o procesos).
Asistir en la selección de indicadores de desempeño ambiental pertinentes, incluyendo

técnicas de medición.
Realizar comparaciones objetivas entre productos alternativos (de igual unidad funcional),
considerando los flujos de materia y energía que intervienen durante todo el ciclo de vida de
los productos analizados.
El enfoque que el LCA tiene no sólo permite conocer los impactos de la producción en
distintas variables y en todas las etapas del proceso, sino que ayuda a la toma de decisiones en el
largo plazo, considerando variables tanto ambientales como sociales (ver figura 2). Por otra parte,
permite evaluar los procesos como un todo, evitando realizar acciones que en primera instancia
aparentan solucionar un problema pero finalmente generan problemas en otro sector del sistema.
Así, se pueden encontrar nuevas opciones para mejorar los resultados de los procesos y productos
optimizando el uso del tiempo, dinero, trabajo e insumos materiales.
Un LCA, según lo establecido en la norma ISO 14.064, puede realizarse considerando todas
las etapas de la cadena productiva: desde la obtención de materias primas hasta el consumo y
disposición final de los productos (de la cuna a la tumba) o puede realizarse de manera parcial,
36
considerando solo algunas de las etapas de la cadena. Ver figura 1. En cualquiera de los casos, debe
informarse claramente el alcance del estudio, para no dar lugar a confusiones.
Figura 1: etapas de un Análisis de Ciclo de Vida.
Indicadores Ambientales
Uso de Recursos
Consumo de energía
Consumo de agua
Residuos sólidos
Emisiones al aire
Calentamiento global
Reducción de la capa de ozono
Toxicidad para el humano
Smog
Figura 2: Indicadores ambientales generalmente evaluados en un LCA.
OTRAS CONSIDERACIONES ACERCA DE LA HUELLA DE CARBONO
La Huella de Carbono (HC) se enfoca en la generación de Gases de Efecto Invernadero y se define

como la cantidad total de GEI emitidos por efecto directo o indirecto por un individuo, producto,
evento u organización (Carbon Trust, 2008). Este impacto ambiental es medido llevando a cabo un
inventario de emisiones de Gases de Efecto Invernadero. Como se dijo anteriormente (ver página 8)
37
la HC incluye en su estimación los seis gases contemplados en el Protocolo de Kyoto los que
finalmente son expresados en toneladas de dióxido de carbono equivalente (tCO2eq).
En el año 1997, la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático
(CMNUCC) aprobó el Protocolo de Kyoto que entró en vigor en el año 2005. Establece metas
vinculantes de reducción de las emisiones para 37 países industrializados y la Unión Europea,
reconociendo que son los principales responsables de los elevados niveles de emisiones de GEI que
hay actualmente en la atmósfera, y que son el resultado de la quema de combustibles fósiles durante
más de 150 años (UNFCCC3). Los GEI cubiertos por el Protocolo de Kyoto son: dióxido de
carbono (CO2), metano (CH4), óxido nitroso (N2O), hidrofluorocarbonos (HFC), perfluorocarbono
(PFC) y hexafluoruro de azufre (SF6), siendo los últimos tres de origen industrial. Cada uno de
estos gases incide de manera diferente sobre el calentamiento global porque tienen distinto
potencial de calentamiento. Por ejemplo, un gramo de óxido nitroso equivale a 310 gramos de
dióxido de carbono (IPCC, 2007). La medida de dióxido de carbono equivalente (CO2 eq) se calcula
multiplicando las emisiones de cada uno de los GEI por su respectivo potencial de calentamiento
global al cabo de 100 años (Carbon Trust4). Los valores de potencial de calentamiento global están
tabulados y pueden encontrarse en los informes del IPCC5. En la Figura 3 se muestra un extracto de
la tabla.
El diseño e implementación de medidas internacionales vinculadas a la estimación de la Huella de

Carbono debería: 1) ser compatible con los principios y disposiciones de la CMNUCC y con las
reglas de la Organización Mundial de Comercio (OMC), 2) basarse en evidencia científica y tener
beneficios ambientales constatables, 3) tener una proceso de elaboración transparente e inclusivo, a
través de consultas a todas las partes vinculadas y potencialmente afectadas, y 4) tener en cuenta las
necesidades particulares de los países en desarrollo.
PCG PCG PCG

Gases de Efecto Invernadero
20 años 100 años 500 años
Kg CO2·/kg
CO2 1 1 1
CH4 72 25 7,6
N2O 289 298 153
Hidrofluorocarbonos
(e.g.HFC-23, CHF3 ) 12000 14800 12200
Perfluorocarbonos 6310 8830 12500
3
http://unfccc.int/portal_espanol/items/3093.php
4
http://www.carbontrust.com.uk
5 http://www.ipcc.ch/pdf/assessment-report/ar4/wg1/ar4-wg1-chapter2.pdf,pgs 212-213.
38
(e.g.PFC-218, C3F8)
Hexafluoruro Azufre SF6 16300 22800 32600
Figura 3: Valores de potencial de calentamiento global. Fuente: IPCC

(2007).
La Huella de Carbono es un indicador parcial que sólo se refiere al impacto ambiental de los
GEI, sin considerar otras variables que afectan el equilibrio ecológico, como el impacto en la
biodiversidad o el uso de agua. Es decir, se focaliza en la contribución al calentamiento global. En
la mayoría de las metodologías existentes se incluyen sólo los GEI consignados en el Protocolo de
Kyoto; sin embargo, algunas incluyen también gases contemplados en el Protocolo de Montreal6
(ver Tabla 1). La estimación de HC puede incluir las etapas de ciclo de vida de un producto o puede
ser parcial. Se establecen tres alcances de emisiones:
Alcance 1: emisiones directas, desde fuentes propias o controladas por la empresa, como por
ejemplo, las derivadas de la quema de combustibles o debidas a procesos químicos.
Alcance 2: emisiones indirectas derivadas de la generación, por parte de terceros, de energía,

calor o vapor (en este caso, es indirecta, aunque sea consecuencia de las actividades de la
empresa, pero fueron generadas o son controladas por terceros).
Alcance 3: otras emisiones indirectas que son consecuencia de las actividades de la

organización que ocurren fuera de ésta y no son controladas o generadas por ella, como lo
son los viajes, la gestión y disposición de residuos, la producción de insumos, etc.
Las emisiones directas son las que provienen de fuentes que son propiedad de la
organización o controladas por ésta. Las emisiones indirectas son las que ocurren como
consecuencia de las actividades que la organización reporta pero provienen de fuentes que no son
propiedad ni son controladas por la misma. Dependiendo de las características de la organización o
producto que se quiere evaluar se deben elegir los alcances (ver Figura 4 a modo de ejemplo).
6
El Protocolo de Montreal fue diseñado para disminuir la producción y consumo de sustancias que agotan la capa de
ozono, reduciendo su abundancia en la atmosfera. El Protocolo se concertó en 1987 y entró en vigor en enero de 1989.
39
Figura 4: ejemplo de actividades que se incluyen en cada alcance. Fuente: elaboración

propia a partir del GHG Protocol.
Dependiendo del tipo de huella que se quiera medir se excluyen o no distintos tipos de
emisiones. Cuando se mide la HC en productos se deben definir los límites del ciclo de vida del
producto para poder definir qué emisiones se excluyen.
40
PRINCIPALES PROTOCOLOS EXISTENTES PARA LA ESTIMACIÓN DE LA HUELLA DE CARBONO
Ámbito geográfico Entidad Protocolo Objetivo Enfoque Fuentes de GEI que cuantifica más
normalizadora información
Internacional ISO ISO 14.064 Cuantificación de la Huella Inventario de GEI. Todos los gases. Para la www.iso.org/i
de Carbono en el ciclo de consideración del Cambio en el so/home.htm
ISO 14.067 vida (LCA) de una Especificación técnica para el Uso del Suelo (LUC en inglés)
organización, un producto cálculo de la HC en productos y se considera el protocolo del
o etapa de producción del servicios. IPCC. El Cambio Indirecto en el
mismo. Uso del Suelo (ILUC en inglés)
ISO 14.069 El LCA incluye la Cálculo de HC para es excluido hasta que haya
consideración de varias organizaciones. consenso internacional.
categorías de impacto
(generalmente 6).
Internacional GHG Protocol Estándar de Contabilizar las emisiones Cálculo de HC organizacional. 6 gases del Protocolo de Kyoto: www.ghgprot
(Sin costo) contabilidad y de Gases de Efecto CO2, CH4, N2O,HCF, SF6 y ocol.org
reporte Invernadero. PFC. Se recomienda incorporar
corporativo. otros gases, en caso de aplicar.
Protocolo y guía de Cálculo de reducción de
contabilidad en emisiones alcanzada por
proyectos. proyectos.
Estándar de Cálculo y reporte de HC de
productos y productos y servicios en:
servicios. - Ciclo de vida de un producto
- La cadena de valor corporativa.
Internacional OIV Protocolo cálculo Calcular las emisiones y Cálculo de HC para 6 gases del Protocolo de Kyoto: http://www.se
(Sin costo) de emisiones GEI secuestros de gases de organizaciones y productos. CO2, CH4, N2O,HCF, SF6 y vi.net/xoops23
(PCEGEI) efecto invernadero en el PFC. 3/modules/ne
sector vitivinícola, ws/comment_
adaptable a la situación de new.php?com
cada país. Basado en _itemid=1407
IWCCP. &menupr=4&
storytopic=5
41
Internacional IWCCP – Protocolo de Calcular las emisiones y Cálculo de HC organizacional. 6 gases del Protocolo de Kyoto: http://www.wi
(iniciativa de Nueva International cálculo de HC secuestros de GEI del CO2, CH4, N2O,HCF, SF6 y neinstitute.org
Zelanda, Sudáfrica, Wine Carbon sector vitivinícola en países PFC. /ghgprotocol
Australia) Calculator anglosajones del nuevo
Protocol mundo.
Reino Unido BSI PAS 2050: 2008 Evaluar emisiones de GEI Cálculo de HC por producto Todos los gases. Para la www.bsigroup
(Sin costo) en el ciclo de vida del consideración del Cambio en el .com/pas2050
producto, reporte y Uso del Suelo (LUC) se www.carbontr
comunicación a actores e considera el protocolo del IPCC. ust.com
PAS 2060: 2011 involucrados, incluyendo a Cálculo de HC organizacional El Cambio Indirecto en el Uso
consumidores. del Suelo (ILUC) es excluido
hasta que haya consenso
internacional.
Europa Comisión Huella Ambiental Cálculo de la huella Cálculo y reporte de huella 6 gases del Protocolo de Kyoto: http://ec.europ
Europea de productos (PEF: ambiental de productos con ambiental de productos. CO2, CH4, N2O, HCF, SF6 y a.eu/environm
Product enfoque de Ciclo de Vida. Considera varias categorías de PFC. ent/eussd/smg
Environmental Basado en: ISO (14.044, impacto. Se consideran 14 categorías p/product_foo
Footprint) 14.067, 14.025, 14.020), intermedias de impacto, según tprint.htm
ILCD, Ecological metodología de Evaluación del
Footprint, GHG, BP X30- Impacto del Ciclo de Vida
323, PAS 2050. (LCIA).
Actualmente en 1ra fase Se considera el cambio directo
piloto de prueba. 2da fase en el uso del suelo pero no el
(para productos indirecto por falta de consenso
alimenticios) estipulada internacional en metodologías
para dic 2013/ ene 2014. de cuantificación.
Francia ADEME Bilan Carbone Calcular las emisiones para Cálculo de HC organizacional, Todas, excepto las originadas http://associati
luego diseñar un Plan de para un territorio y doméstica. durante la quema de biomasa onbilancarbon
Acción de reducción de las orgánica. e.fr/
mismas.
42
AFNOR BP X30-323 Norma para el cálculo de Cálculo de HC para un producto. Todos los gases. Para la http://affichag
GEI, compatible con ISO Enfoque de Análisis de Ciclo de consideración del Cambio en el e-
14.064, GHG Protocol, Vida. Uso del Suelo (LUC) se environnemen
PAS 2050 y la Directiva considera el protocolo del IPCC. tal.afnor.org/r
del mercado de derecho de El Cambio Indirecto en el Uso eferentiel-bp-
emisión. del suelo (ILUC) es excluido x30-323-0
hasta que haya consenso
internacional.
Japón JISC TS Q 0010 Guía de cálculo y Cálculo de HC para productos. http://www.c
comunicación de emisiones ms-cfp-
GEI. Sistema para japan.jp/englis
evaluación y etiquetado. h/specification
s/rules.html
43
ANEXO II. SÍNTESIS DE PROTOCOLOS REALIZADO POR EL INSTITUTO

NACIONAL DE VITIVINICULTURA
PRINCIPIOS GENERALES DEL PROTOCOLO DE CÁLCULO DE EMISIONES DE

GASES DE EFECTO INVERNADERO DE LA OIV PARA EL SECTOR VITIVINÍCOLA7
Información General
Origen: Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y sus países miembros.
Autores: Comité Científico y Técnico, grupo ad hoc "Balance de dióxido de carbono" y las
comisiones de Viticultura, Enología y Economía y Derecho.
Descripción:
El GHGAP OIV se basa en el Protocolo Internacional de cálculo de emisiones de carbono en el

sector vitivinícola (International Wine Carbon Calculator Protocol), en la norma ISO 14040, 14044
y 14064 y en varias normas nacionales e internacionales pertinentes. Este protocolo provea a las
normas internacionales las especificaciones adecuadas para el sector de la viña y el vino.
Año de publicación: 2011
Publicación: Resolución CST 431-11 http://www.oiv.int/oiv/info/esresolution
Tipo de Herramienta: Protocolo de Calculo de emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI).
Alcance de evaluación:
A nivel empresa y a nivel producto:
- Protocolo de empresa (PE): toma en cuenta el balance de GEI (en equivalentes de dióxido de
carbono) dentro del conjunto de las actividades de la empresa.
Para el cálculo es necesario distinguir entre fuentes de emisión directa e indirecta. El
GHGAP OIV distingue tres ámbitos:
- Ámbito 1: Emisiones directas de gases de efecto invernadero.
- Ámbito 2: Energía adquirida
- Ámbito 3: Emisiones indirectas de gases de efecto invernadero.
- Protocolo de Producto (PP): contempla el balance de GEI relacionados con la elaboración de
un producto vitivinícola. El PP se basa directamente en el ciclo de vida del producto y en las
emisiones y absorciones relacionadas con el mismo.
El ciclo de vida de un producto vitivinícola consta de las siguientes fases:
- Producción de uva
- Procesamiento del vino
7
Elaborado por Carla Aruani y Carolina Coria del INV.
44
- Distribución y venta
- Fase Final ( incluye eliminación de residuos y el reciclaje)
GHG evaluados:
Los gases de efecto invernadero contabilizados por el GHGAP OIV son los seis gases considerados
en el Protocolo de Kyoto [dióxido de carbono (CO2), el metano (CH4), óxido nitroso (N2O),
hidrofluorocarbonos (HFC), perfluorocarbonos (PFC) y hexafluoruro de azufre (SF6 )].
Descripción General
El GHGAP OIV es una herramienta que establece los principios para el cálculo de las emisiones y
secuestros de gases de efecto invernadero, expresadas en equivalente de dióxido de carbono, en el
sector vitivinícola, adaptable a la situación de cada país.
Objetivo principal de esta herramienta
El GHGAP OIV tiene como objetivo beneficiar a las organizaciones, empresas y otras partes
interesadas en el sector de la viña y del vino, proporcionando un método claro y consistente para la
evaluación completa de las emisiones de GEI asociadas al ciclo de vida del producto, así como
también a las actividades de la empresa.
Metodología General
Para contabilizar las emisiones de GEI, el GHGAP OIV, emplea una serie de anexos en los que se
especifican las directrices para realizar el cálculo, tanto para el PE como para el PP.
Además, se establecen ciertos criterios para la aplicación del mismo:
(a) todos los cálculos de emisiones (o absorciones) debe tener un período de referencia de un año
(ya sea año calendario o año de cosecha), permitiendo seguir las actuaciones del plan de acción,
(b) el secuestro de carbono en la biomasa (vid, bosque, barriles, corcho) se debe tener en cuenta
para el cálculo, además el carbono u otras emisiones de GEI relacionadas con el uso y la
degradación de la biomasa deben ser contabilizadas,
(c) si un activo es propiedad de la empresa o está controlada por la misma (por ejemplo viñedo por
un contrato), las emisiones y la absorción producidas por ese activo se incluyen en el cálculo.
(d) El factor de emisión a utilizar es muy importante, ya que permite convertir los datos fácilmente
mensurables de varias actividades (Kg de uva cosechada, Kg de estructuras de madera podada, la
cantidad de insumos comprados, kWh consumidos, km usados, etc) en equivalentes de CO2.
Listado de Anexos, en etapa de evaluación en la OIV (CST 12-503 Et3) empleados para el cálculo:
Annex 1. List of recognised GHG and their GLOBAL WARMING POTENTIAL
45
Annex 2. VINE CARBON CYCLE
Annex 3. SOIL ECOSYSTEM CARBON CYCLE
Annex 4. FOREST AND BUFFER ZONES IN VINEYARDS
Annex 5. LAND USE CHANGE
Annex 6. CARBON STOCK IN WOODEN STRUCTURES, INCLUDING CORK
Annex 7. EMISSION FACTORS FOR FUELS AND ENERGY
Annex 8. INFRASTRUCTURE AND CAPITAL ITEMS
Annex 9. INPUT PRODUCTION
Annex 10. EMISSIONS RELATED TO TRANSPORT OF GOODS AND PERSONS
Annex 11. RECYCLING, REUSE AND WASTE TREATMENT
46
INTERNATIONAL WINE CARBON CALCULATOR PROTOCOL8
Información General
Origen: Australia, Nueva Zelanda, California, Sudáfrica.
Autores: Provisor PTy Ltd. Contratado por el Wine Institute de California, New Zealand
Winegrowers, Integrated Production of Wine de Sudáfrica, y Winemakers Federation de Australia.
Descripción:
El IWCC es un calculador con base de Excel que sirve para estimar las emisiones de GEI del sector
vitivinícola. (International Wine Carbon Calculator Protocol). Asimismo se basa principalmente en
el PAS 2050.
Año de publicación: 2008
Publicación:
http://www.wineinstitute.org/ghgprotocol
Tipo de Herramienta: Protocolo de Calculo de emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI).
Alcance de evaluación:
A nivel empresa
- Protocolo de empresa (PE): toma en cuenta el balance de GEI (en equivalentes de dióxido de
carbono) dentro del conjunto de las actividades de la empresa.
Para el cálculo es necesario distinguir entre fuentes de emisión directa e indirecta. El
IWCCP distingue tres ámbitos:
- Ámbito 1: Emisiones directas de gases de efecto invernadero.

- Ámbito 2: Energía adquirida
- Ámbito 3: Emisiones indirectas de gases de efecto invernadero.
GHG evaluados:
Los gases de efecto invernadero contabilizados por el IWCCP son los seis gases considerados en el
Protocolo de Kyoto [dióxido de carbono (CO2), el metano (CH4), óxido nitroso (N2O),
hidrofluorocarbonos (HFC), perfluorocarbonos (PFC) y hexafluoruro de azufre (SF6 )].
8
Elaborado por Carla Aruani y Carolina Coria del INV
47
BIBLIOGRAFÍA
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proyecciones futuras, en base a datos empíricos y opiniones de los distintos sectores de la industria.
Informe final. Beca de investigación OIV. 2009.
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Revista Enología. 2010.
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Global. UCA, Buenos Aires, Argentina. http://www.uca.edu.ar/esp/sec-investigacion/.
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Procesos, herramientas y ejemplos de buenas prácticas. 2009.
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industria vitivinícola. 2008.
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CEPAL. Informe del Cuarto Seminario Internacional sobre la Huella de Carbono. Huella Ambiental
en las Exportaciones de Alimentos de América Latina: Normativa Internacional y Prácticas
Empresariales. 2013.
CEPAL. La huella de carbono en la producción, distribución y consumo de bienes y servicios.

2009.
CEPAL. Metodologías de cálculo de Huella de Carbono y sus potenciales implicancias para

América Latina.
Convención Marco de Naciones Unidas para el cambio Climático. ONU, 1992.

http://unfccc.int/resource/docs/convkp/convsp.pdf
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oasis norte de la provincia de Mendoza.
FIA, INIA y Servicios de ingeniería DEUMAN ltda. Resumen ejecutivo. Estudio “huella de cabono
en productos de exportación agropecuarios de Chile”. 2010
Hoppstock, J. Huella de Carbono: estado de situación en los foros multilaterales. Presentación

realizada en la Segunda Reunión de Trabajo sobre la Huella de Carbono de los productos
agroexportables. 30 de mayo de 2012.
Jones, G. (2006). Climate Change and Wine: Observations, Impacts and Future Implications. Wine
Industry Journal 21 (4) 21-26.
48
Lottici, M.V. La Huella de Carbono y su impacto potencial sobre las exportaciones argentinas. Serie
de estudios del Centro de Economía Internacional. 2012.
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca - Instituto Interamericano de Cooperación para la

Agricultura. Agricultura Inteligente: La Iniciativa de la Argentina para la Sustentabilidad en la
Producción de Alimentos y Energía. 2013.
Pachauri, R.K.; Reisinger, A. Cambio climático 2007: Informe de síntesis. Contribución de los
Grupos de trabajo I, II y III al Cuarto Informe de evaluación del Grupo Intergubernamental de
Expertos sobre el Cambio Climático IPCC (Panel Intergubernamental de Cambio Climático), 2007.
Saunier, R.E. y Meganck, R.A. Dictionary and Introduction to Global Environmental Governance,
2da edición, Earthscan, 2009.
Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación. El cambio climático en Argentina.

2009.
Viglizzo, E. Huella de carbono, ambiente y agricultura en el Cono Sur de Sudamérica. IICA. 2010.
http://unfccc.int/portal_espanol/items/3093.php
http://www.carbontrust.com.uk
http://www.ipcc.ch/publications_and_data/ar4/wg1/en/ch2s2-10-2.html
49
GLOSARIO910
Adaptación al cambio climático
Iniciativas y medidas encaminadas a reducir la vulnerabilidad de los sistemas naturales y humanos

ante los efectos reales o esperados de un cambio climático. Existen diferentes tipos de adaptación;
por ejemplo: preventiva y reactiva, privada y pública, y autónoma y planificada. Algunos ejemplos
de adaptación son la construcción de diques fluviales o costeros, la sustitución de plantas sensibles
al choque térmico por otras más resistentes, etc.
Atmósfera
Cubierta gaseosa que rodea la Tierra. La atmósfera seca está formada casi en su integridad por
nitrógeno (78,1% de la proporción de mezcla de volumen) y por oxígeno (20,% de la proporción de
mezcla de volumen), junto con una serie de pequeñas cantidades de otros gases como argón (0,93%
de la mezcla de volumen), el helio, y gases radiativos de efecto invernadero como el dióxido de
carbono (0,035% de la mezcla de volumen) y el ozono. Además, la atmósfera contiene vapor de
agua, con una cantidad variable pero que es normalmente de un 1 por ciento del volumen de
mezcla. La atmósfera también contiene nubes y aerosoles.
Biosfera (terrestre y marina)
Parte del sistema terrestre que comprende todos los ecosistemas y organismos vivos en la
atmósfera, en la tierra (biosfera terrestre), o en los océanos (biosfera marina), incluida materia
orgánica muerta derivada (por ejemplo, basura, materia orgánica en suelos y desechos oceánicos).
Cambio climático
Variación estadísticamente significativa, ya sea de las condiciones climáticas medias o de su

variabilidad, que se mantiene durante un período prolongado (generalmente durante decenios o por
más tiempo). El cambio climático puede deberse a procesos naturales internos o a un forzamiento
externo, o a cambios antrópicos duraderos en la composición de la atmósfera o en el uso de la tierra.
La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC), en su
Artículo 1, lo define como: "cambio del clima atribuido directa o indirectamente a actividades
humanas que alteran la composición de la atmósfera mundial, y que viene a añadirse a la
variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables". La CMNUCC
9
El presente glosario se encuentra en proceso de revisión por parte de expertos.
10
Fuentes: i) R.K. Pachauri y A. Reisinger, Cambio climático 2007: Informe de síntesis. Contribución de los Grupos de trabajo I, II
y III al Cuarto Informe de evaluación del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático IPCC (Panel
Intergubernamental de Cambio Climático), Ginebra 2007, ii) R.E. Saunier y R.A. Meganck, Dictionary and Introduction to Global
Environmental Governance, 2da edición, Earthscan, Londres 2009.
50
hace pues una distinción entre "cambio climático", atribuible a actividades humanas que alteran la
composición de la atmósfera, y "variabilidad del clima", atribuible a causas naturales.
Cambio en el uso de la tierra
Un cambio en el uso o gestión de las tierras por los humanos, que puede llevar a un cambio en la
cubierta de dichas tierras. La cubierta de las tierras y el cambio en el uso de las tierras pueden tener
un impacto en el albedo, la evapotranspiración, y las fuentes y los sumideros de gases de efecto
invernadero, u otras propiedades del sistema climático, y puede tener igualmente consecuencias en
el clima, ya sea de manera local o mundial.
Capa de ozono
La capa de la estratosfera contiene una capa en que la concentración del ozono es mayor, y que se
denomina capa de ozono. Esta capa tiene una extensión de 12 a 40 km. La concentración de ozono
alcanza un máximo entre 20 y 25 km. Esta capa se está agotando debido a emisiones de compuestos
con cloro y bromuro debidas a la actividad humana. Cada año, durante la primavera del Hemisferio
Sur, se produce un importante agotamiento de la capa de ozono en la región antártica, al que
también contribuyen los compuestos con cloro y bromuro derivados de la actividad humana, junto
con las condiciones meteorológicas de esta zona. Este fenómeno se denomina el agujero de ozono.
Carbono neutral
Combinación de reducción de uso de energía y compensación de emisiones restantes para lograr un

efecto neto de cero emisiones de CO2.
Certificación de carbono
Testimonio escrito de resultados de medición de emisiones de CO2 de una empresa o producto, que
se presenta ante una autoridad regulatoria o un cliente.
Ciclo de vida
El ciclo de vida de un producto inicia con la extracción, procesamiento y suministro de las materias
primas y la energía requerida para el producto. Luego, cubre la producción del producto, su
distribución, uso (posiblemente reutilización y reciclaje) y su disposición final. Impactos
ambientales de todo tipo ocurren en las diferentes fases del ciclo de vida y deberían ser
considerados de una manera integrada. Los factores claves son el consumo de materiales de entrada
51
(agua y energía en cada una de las etapas del ciclo de vida), producción de materiales de salida
(agua, calor, emisiones y desechos) y factores como ruido, vibración, radiación y campos
magnéticos11 (UNEP, Diseño para la sostenibilidad, 2007).
CO2 (dióxido de carbono) equivalente
Concentración de dióxido de carbono que podría causar el mismo grado de forzamiento radiativo
que una mezcla determinada de dióxido de carbono y otros gases de efecto invernadero.
Combustibles fósiles
Depósito de hidrocarburo que sirve de combustible para generar calor o energía, tal como el
petróleo, carbón, gas natural y combustibles derivados de los anteriores.
Comercio de emisiones
Sistema que utiliza mecanismos de mercado para la consecución de objetivos medioambientales.
Permite a los países que reducen sus emisiones de gases de efecto invernadero por debajo de su tope
de emisión utilizar o comerciar con sus excedentes de reducción para compensar las emisiones de
otra fuente en el interior o en el exterior del país. Normalmente, la compraventa puede efectuarse a
nivel interno de una empresa, o a nivel nacional o internacional.
Compensación de emisiones CO2
Práctica de empresas e instituciones de calcular las emisiones de CO2 resultantes de una actividad y
compensarlas mediante el financiamiento de proyectos de energías limpias o que capturan carbono,
como p.ej. plantaciones de árboles.
Desarrollo sostenible
Desarrollo que atiende las necesidades actuales sin comprometer la capacidad de las generaciones
futuras para satisfacer sus propias necesidades.
Dióxido de carbono (CO2)

11
Fuentes: UNEP, Diseño para la sostenibilidad, 2007
52
Gas que se produce de forma natural, y también como subproducto de la combustión de

combustibles fósiles y biomasa, cambios en el uso de las tierras y otros procesos industriales. Es el
principal gas de efecto invernadero antropogénico que afecta al equilibrio de radiación del planeta.
Es el gas de referencia frente al que se miden otros gases de efecto invernadero y, por lo tanto, tiene
un Potencial de calentamiento mundial de 1.
Efecto invernadero:
Los gases de efecto invernadero (GEI) absorben de manera eficaz la radiación infrarroja, emitida
por la superficie de la Tierra, por las nubes y por la propia atmósfera debido a los mismos gases. La
atmósfera emite radiación en todas direcciones, incluida la descendente hacia la superficie de la
Tierra. De este modo, los GEI atrapan el calor en el sistema superficie-troposfera. A esto se le llama
efecto invernadero natural. Un aumento en la concentración de los GEI lleva a una mayor opacidad
de la atmósfera y, por lo tanto, a una radiación efectiva hacia el espacio desde una mayor altitud y a
una menor temperatura. Esto genera un forzamiento radiactivo, un desequilibrio que sólo puede ser
compensado por un aumento en la temperatura del sistema superficie-troposfera. Este es el efecto
invernadero acusado.
Emisiones directas
Son aquellas emisiones de Gases de Efecto Invernadero que provienen de fuentes que son propiedad
de la entidad que reporta (ya sea una empresa u otra institución) o controladas por ésta.
Emisiones indirectas
Son aquellas emisiones de Gases de Efecto Invernadero que ocurren como consecuencia de las
actividades de la entidad que reporta, pero que provienen de fuentes que no son propiedad de ésta ni
tampoco controladas por ella.
Factor de emisión
Es la tasa media de emisiones de un determinado Gas de Efecto Invernadero correspondientes a una

determinada fuente, por unidad de actividad (por ejemplo, litros de gasolina utilizados, número de
kilómetros recorridos, número de hectáreas plantadas, etc.).
Gas de efecto invernadero (GEI)
Gases integrantes de la atmósfera, de origen natural y antropogénico, que absorben y emiten

radiación en determinadas longitudes de ondas del espectro de radiación infrarroja emitido por la
53
superficie de la Tierra, la atmósfera, y las nubes. Esta propiedad causa el efecto invernadero. El
vapor de agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), óxido nitroso (N2O), metano (CH4), y ozono (O3)
son los principales gases de efecto invernadero en la atmósfera terrestre. Además existe en la
atmósfera una serie de gases de efecto invernadero totalmente producidos por el hombre, como los
halocarbonos y otras sustancias que contienen cloro y bromuro, de las que se ocupa el Protocolo de
Montreal. Además del CO2, N2O, y CH4, el Protocolo de Kioto aborda otros gases de efecto
invernadero, como el hexafluoruro de azufre (SF6), los hidrofluorocarbonos (HFC), y los
perfluorocarbonos (PFC).
Huella de carbono (HC)
Efecto que tienen las actividades humanas (p.ej. cambio de uso de suelo, uso de combustibles
fósiles) sobre el clima, en términos del total de GEI emitidos, medidos en unidades de CO2.
Inventario de GEI
Recopilación de las emisiones de GEI de una organización o producto a partir del análisis de sus
fuentes emisoras.
Mitigación del cambio climático
Intervención humana destinada a reducir las fuentes o intensificar los sumideros de gases de efecto
invernadero (GEI).
Potencial de calentamiento global (PCG)
Índice que describe las características radiativas de los gases de efecto invernadero bien mezclados
y que representa el efecto combinado de los diferentes tiempos que estos gases permanecen en la
atmósfera y su eficiencia relativa en la absorción de radiación infrarroja saliente. Este índice se
aproxima el efecto de calentamiento integrado en el tiempo de una masa–unidad de determinados
gases de efecto invernadero en la atmósfera actual, en relación con una unidad de dióxido de
carbono.
Protocolo de Kioto
El Protocolo de Kioto de la Convención Marco sobre el Cambio Climático (CMCC) de las
54
Naciones Unidas fue adoptado en el tercer período de sesiones de la Conferencia de las Partes
(COP) en la CMCC, que se celebró en 1997 en Kioto. Contiene compromisos jurídicamente
vinculantes, además de los señalados en la CMCC. Los países del Anexo B del Protocolo (la
mayoría de los países de la Organización de Cooperación y Desarrollo Económicos y de los países
de economía en transición) acordaron reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero
antrópicos (dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, hidrofluorocarbonos, perfluorocarbonos y
hexafluoruro de azufre) en un 5% como mínimo por debajo de los niveles de 1990 durante el
período de compromiso de 2008 a 2012. El Protocolo de Kioto entró en vigor el 16 de febrero de
2005.
Protocolo de Montreal
El Protocolo de Montreal sobre sustancias que agotan la capa de ozono se adoptó en 1987, y
posteriormente se ajustó y enmendó en Londres (1990), Copenhague (1992), Viena (1995),
Montreal (1997), y Beijing (1999). Controla el consumo y producción de sustancias químicas que
contienen cloro y bromuro que destruyen el ozono estratosférico, como los clorofluorocarbonos
(CFCs), el cloroformo de metilo, el tetra cloruro de carbono, y muchos otros
Proyecto AIHCHI
Proyecto Agricultura Inteligente, Huella de Carbono y Huella Hídrica (AIHCHI). Proyecto del
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, que cuenta con el apoyo del Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Su objetivo general es "apoyar al Programa
Agricultura Inteligente del MAGyP para el logro de su objetivo de propiciar la consolidación de una
Agricultura Inteligente competitiva y eficiente que atienda la sustentabilidad y agregue valor a la
producción agropecuaria nacional". El Proyecto persigue contribuir a la competitividad de los
productos agropecuarios exportables en los mercados internacionales, generar vínculos entre los
distintos actores y capacidades sobre Huella de Carbono e Hídrica, brindando herramientas para
mejorar la toma de decisiones de los productores argentinos.
55
56
57

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Guía MAGyP - Huella de Carbono en vino

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA

GUÍA METODOLÓGICA PARA LA ESTIMACIÓN DE

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA

MINISTERIO DE TIERRAS, AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES DE LA

MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA Y TECNOLOGÍA DE LA PROVINCIA DE

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL

INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA

Ing. Agr. Carla Aruani

Dr. Alejandro Pablo Arena

Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del MAGyP

Instituto Nacional de Vitivinicultura

Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Mendoza

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Ministerio de Tierra, Ambiente y Recursos Naturales

Ministerio de Agroindustria y Tecnología

Colaboradores por parte del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca:

Queremos agradecer especialmente al Instituto Interamericano de Cooperación para la

A la vez, resaltar el apoyo institucional recibido por parte de la Secretaría de Agricultura,

En esta línea, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación crea el Programa

En el marco del Programa se lleva adelante el Proyecto Agricultura Inteligente, Huella de

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