PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 2 DE MARZO DE 2017 AO 6 | N 256

DESCUBREN EL GEN QUE

HACE AMARGA A LA QUINOA

La quinoa es un pseudocereal perteneciente a la

subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los
principales pases productores son Bolivia y Per. P2

RELLENOS SANITARIOS Y EL
CALENTAMIENTO GLOBAL

PODEMOS
PRODUCIR MS
Segn una investigacin de la UBA, el compostaje de
restos urbanos de podas (vs. enterrarlos en rellenos)
permite disminuir casi 90% al ao las emisiones de
gases de efecto invernadero provenientes de este
sector. P4

TERNEROS? LAS BODEGAS AGASAJAN

A LAS MUJERES
El autor de la nota hace un llamado de atencin a la produccin
vacuna del pas. A pesar de observarse algunos signos de
recuperacin aconseja la necesidad del asesoramiento
profesional para mejorar la productividad, y tambin de polticas
de estado claras y sostenidas para estimular inversiones. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Marcelo Miguez, Pablo Roset. El 8 de marzo se ha convertido en una fecha
Contacto: [email protected] emblemtica para celebrar con un buen vino. P4
 P2 | JUEVES 2 DE MARZO de 2017

AGROBUSINESS C ANE JO!

CARNE A CHINA MALA LECHE LA MS GRANDE
X iamen Sumpo Group compr los primeros 3.200 kilos
de carne que ya partieron va area rumbo a Shangai,
China, Su subsidiaria Westwell compra carne desde Austra-
L a Serensima anunci el cierre de su planta de clasifica-
cin de leche cruda ubicada en Rufino, provincia de San-
ta Fe. La planta, que cuenta con 17 empleados, dejar de
R enova invertir US$ 410 millones. La compaa
anunci la ampliacin de su planta de molienda de
soja que desde las 20.000 toneladas por da actuales,
lia para abastecer restaurantes, hoteles y supermercados operar el prximo 31 de julio. El cierre es por la cada de pasar a moler 30.000. Se transforma as en la plan-
de China. Australia ha sufrido una gran crisis por sequa actividad, y obedece tambin a la competencia desleal de ta de mayor capacidad de procesamiento de soja del
que lo hizo retroceder en sus exportaciones de carne, si- empresas que operan en negro y afectan a plantas como mundo. Adems, construir una nueva terminal de
tuacin que lo alejar de varios mercados por unos aos. las de Rufino. En los ltimos 7 aos, casi un 50% de la almacenaje y embarques de granos en su complejo de
Westwell factura ms de US$ 5000 millones y, en este cada del recibo de esta planta fue a manos de este tipo Timbes, en las cercanas de Rosario, que incluye un
caso la carne es del Frigorfico Rioplatense de Gral. Pache- de empresas por las que operan en el mercado informal, segundo puerto de ultramar y otro para descarga de
co, pcia. de Buenos Aires. sealaron. barcazas.

CONTRA LA FAENA EN NEGRO

E n una entrevista, Marcelo Rossi, Subsecretario de Control Comercial Agropecuario del Ministerio de
Agroindustria de la Nacin, anticip una lucha sin cuartel contra la informalidad y asegur que ve
un escenario favorable para la produccin de carne, especialmente por la gran voluntad de toda la
cadena para ordenar el sector. Desde el 1 de marzo, el que no paga no faena, dijo. Perseguimos
como objetivo, con el apoyo de la industria exportadora y de consumo, blanquear y sacar a la superficie
el operador marginal. Que venga y se inscriba, que entienda que no lo vamos a perseguir, lo queremos
PODS CASARTE EN UN RESTAURANTE
adentro del sistema. Todo se complementar con fiscalizacin, agreg. Segn el subsecretario,
Siempre explico que, en la industria de la carne, el frigorfico figuraba vendiendo lo que no vende, TACO BELL POR 600 DLARES
comprando lo que no compra, pagando lo que no paga y cobrando lo que no cobra, y el negocio lo
y Alimentacin hacen terceros que no figuran en ningn lado, que son matarifes abastecedores marginales que piden Hace pocos das la cadena de comidas anunci que en pocos meses
prestada la matrcula y con ella operan, no pagan impuestos, no aparecen en ningn lado y son todos abrir una Cantina 24 horas y Capilla de Bodas en Las Vegas,
millonarios. Frente a eso, los frigorficos trabajan con mrgenes del 1 o el 2%. Estados Unidos.

facebook.com/supleAgro
CARNE ARGENTINA EN DUBAI
E l Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) particip en la feria de alimentacin
que se llev a cabo entre el 26 de febrero y el 2 de marzo, acompaado por empresas exportadoras.
Para la participacin en este evento que se llev a cabo en el Word Trade Centre de Dubai, el IPCVA
representado por su Presidente, Ulises Forte, y el Vicepresidente, Jorge Torelli- desarroll un stand insti-
tucional de 70 m con espacios individuales para las empresas. La participacin en la feria -que reuni
a 5.000 expositores de todo el mundo- es estratgica para la cadena de ganados y carnes ya que se
trata de un mercado que demanda pequeas cantidades de carne argentina pero de cortes de muy alto
valor. Paralelamente, el 27 de febrero el Instituto realiz una cena en el restaurante El Gaucho de esa
ciudad de los Emiratos rabes Unidos para promocionar la carne vacuna argentina entre importadores
y distribuidores que participaban en la feria. En la cena, adems, particip el embajador argentino,
Fernando De Martini, el consejero comercial, Jos Quaglia, y autoridades polticas de las provincias de
Santa Fe, Entre Ros, Crdoba que estuvieron presentes la Gulfood.

CERVEZA APTA PARA CELACOS

E
n honor a la apertura, enviarn una fuera de nuestro men, dijo la directora

E n Concepcin del Uruguay -Entre Ros-, emprendedores de cerveza artesanal junto con especialistas afortunada pareja amante de los tacos de marketing Marisa Thalberg en un comu-
del INTA, de la Universidad Nacional de Entre Ros y de la Universidad Autnoma de Entre Ros en un viaje con todos los gastos pagos nicado.
lograron la primera bebida alcohlica -similar a la cerveza-, hecha netamente con arroz y libre de gluten. a Las Vegas. Los ganadores sern los prime- El paquete de la boda cuesta USD 600 e
Asimismo, los tcnicos pensaron en un acompaamiento para esta bebida y elaboraron un snack ros recin casados oficiales de Taco Bell. incluye copas de champn de Taco Bell,
saludable, a partir del remanente de los procesos de fermentacin. Es un aporte interesante para la Para participar, las parejas tienen que remeras de Just Married, una corbata y
salud que permite darle ms valor a las variedades del INTA e inclusive aprovechar el arroz quebrado compartir una foto o video de 30 segun- una liga de Taco Bell, un pastel de bodas
-que resta como subproducto de la molienda- para elaborar otros alimentos, lo cual permitira un dos de cmo Taco Bell jug un papel en Cinnabon Delights y un ramo de novia he-
aprovechamiento mximo del proceso industrial, seal Claudia Liberman, especialista del Programa su historia de amor. Tambin tienen que cho de paquetes de salsa. El pack tambin
de Mejoramiento Gentico de Arroz del Instituto. Para la tcnica, el gusto de la bebida no difiere aadir el hashtag #LoveAndTacosContest. incluye una ceremonia completa y un ofi-
mucho de la cerveza convencional y es de un color ms claro, debido al blanco del arroz. Y agreg: al A partir del 1 de marzo los fans van a votar ciante. Y por supuesto, la primera comida
igual que las tradicionales, tambin puede variarse el agregado de lpulo y modificar los sabores, por por sus favoritos, y los jueces elegirn a los como el Sr. y la Sra, ser un Taco 12-Pack.
ejemplo. la celiaqua es la intolerancia permanente al gluten, un conjunto de protenas presentes en el finalistas.
trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en productos derivados. Las parejas pueden venir y pedir una boda Fuente: noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
DESCUBREN EL GEN QUE HACE AMARGA A LA QUINOA
La quinoa es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales pases productores son Bolivia y Per.

L
a quinoa posee un para librarse del sabor amargo tras la cosecha, un paso que se
excepcional equilibrio de caracterstico. podra suprimir y propiciar su
protenas, grasas y carbo- El gen identificado es el que lanzamiento comercial a mayor
hidratos (fundamentalmente dirige la produccin los qumi- escala.
almidn), pero tiene un sabor cos txicos y amargos llamados Los investigadores consideran
amargo natural que hasta aho- saponinas que estn presentes que el descubrimiento puede
ra ha limitado su expansin, a en la quinoa. El descubrimiento mejorar la seguridad alimen-
pesar de su tradicin culinaria permitira cultivar una quinoa taria en un planeta que est
y medicinal. Sin embargo, libre de saponinas, lo que su- en crecimiento demogrfico
esta situacin puede cambiar pondra un sabor ms dulce. permanente. Sin embargo, sobre los cultivos, porque la pjaros, al perder la defensa
porque una nueva investiga- En la actualidad, las saponinas tambin advierten que esta quinoa queda ms expuesta de su amargura.
cin ha identificado un gen deben ser eliminadas mediante modificacin gentica puede a infecciones con hongos y
que podra ser manipulado un proceso de lavado y secado tener tambin efectos adversos a consumo por parte de los Fuente: tendencias21.net
 JUEVES 2 DE MARZO de 2017 | P3

Por Marcelo Miguez | Decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA

PODEMOS PRODUCIR
MS TERNEROS?
El autor de la nota hace un llamado de atencin a la produccin vacuna del pas. A pesar de observarse
algunos signos de recuperacin aconseja la necesidad del asesoramiento profesional para mejorar la
productividad, y tambin de polticas de estado claras y sostenidas para estimular inversiones.

L a produccin ganadera
muestra signos de recupe-
ro (retencin de vientres),
pero la productividad es baja a
nivel nacional. El sector agro-
lo hara?. Esta propuesta trae
como consecuencia pautas muy
simples y a la vez complejas que
la podemos resumir de la siguien-
te manera: tratar de prear la ma-
vencin de enfermedades de la
reproduccin, saneamiento de
rodeos, prevencin de enferme-
dades tradicionales y emergentes
que afecten los sistemas de cra
pecuario argentino decidi incre- yora de los vientres, paricin e invernada, y para ello es nece-
mentar la superficie de cosecha, sin problemas, que la madre crie sario un diagnstico de situacin
fundamentalmente la gruesa, bien al ternero y se vuelva a pre- de los ecosistemas regionales en
gran parte a expensas de la super- ar lo antes posible, y que destete donde trabajemos.
ficie ganadera (equivalente a 8,6 a su ternero con el mejor estado El cambio relacionado al nuevo
millones de novillos). y peso. Por eso sostengo que el escenario poltico ha generado en parte importante pero no deter- proactivo, como realizaron otros
A pesar de esto, hubo un conjun- manejo sanitario y reproductivo el sector expectativas favorables minante, si no realizamos adems pases de la regin y sostuvieron
to de factores que provocaron un no son variables invisibles, al en relacin a escenarios futuros un buen manejo nutricional y re- a pesar de los cambios polticos
crecimiento fenomenal de la pro- contrario, pero se requiere de un (quita de retenciones, exporta- productivo, ya que la sanidad sufridos.
ductividad del sector ganadero, profesional de la salud altamente cin de carnes) as lo muestran entra por la boca, es por ello, Argentina tiene escenarios corto-
que pudo seguir engordando esta capacitado. distintos indicadores, como los que el asesoramiento tcnico- placistas que dificultan la inver-
hacienda y aumentando el stock, Los Veterinarios que trabajamos publicados por Ciccra (Cmara profesional sigue siendo funda- sin y estimulan la especulacin,
en una superficie mucho menor en el campo sabemos que sin con- de la Industria y Comercio de mental a la hora de generar ms en el caso de la ganadera, es una
(cra bovina intensiva), por eso dicin corporal mnima la vaca Carnes y Derivados), dando se- terneros. Esto necesita un marco cadena agroalimentaria generado-
considero que la integracin pas- no cicla, hay enfermedades que ales de aumento de productivi- socio-poltico que permita desa- ra de trabajo legtimo, con arraigo
to-grano lleg para quedarse, y generan prdidas fetales y abor- dad. rrollar estmulos y polticas de regional y federalismo nacional,
esto, ms que un problema, es un tos y que la distocia ha sido uno Es por ello, que sera importan- estado claras y sostenidas en el que debemos aprovechar y no
ndice de eficiencia que permite de los factores que ms afecta a te aplicar polticas confiables y tiempo, que los estimule y permi- perder ms tiempo en cuestiones
sostener un sistema productivo las vaquillonas. La revisacin duraderas de incentivo al sector, ta realizar inversiones en relacin coyunturales o polticas que aten-
eficiente. de toros es una pieza fundamen- que si recordamos el ejemplo a la cadena forrajera, reproduc- tan contra el crecimiento de la ga-
Desde la UBA, hace dcadas que tal que complementa el sistema del establecimiento de 100 vacas cin y sanidad con un horizonte nadera argentina.
venimos enseando cules son productivo. En los terneros, es propuesto como estudio de caso,
los pilares esenciales de la cra importante el manejo sanitario y est ntimamente relacionado a la
bovina y cules son los causales antiparasitario que proponemos, estratificacin ganadera nacio-
de ineficiencia de los sistemas a fin de poder obtener la mayor nal (INTA-SENASA), en donde

Restaurant Oriental
Excelencia en comida oriental premium
PELLERANO (Ex Pinedo) 726 - ADROGUE
4214-2292
productivos. Nuestros graduados conversin posible de pasto a el 78% de los productores gana-
saben que con un manejo forraje- carne. deros tienen menos de 250 ca- Men Ejecutivo del
ro, sanitario y reproductivo, apli- El costo sanitario es un factor que bezas y el 17% entre 250-1000 Horarios de atencin medio da $160
cando tecnologa de procesos, se no debe descuidarse ni subesti- cabezas representando ms del Lunes a Sbados (entrada, plato principal,
pueden obtener mucho mejores marse, muchas veces se utilizan 95% de la existencia nacional Domingos y Feriados
resultados que los actuales. insumos veterinarios en forma (52.600.000-SENASA- 2017), y bebida ms postre o caf)
Propongo siempre el mismo irracional y con malos resultados son ellos los que manifiestan a De 12:00 a 15:00 y 19:30 a 23:30 hs. Lunes 10% descuento en
ejemplo a nuestros alumnos, Si haciendo que en estos casos, la mi criterio, la mayor dificultad a (Martes cerrado) efectivo
voy a un campo con 100 vacas sanidad sea invisible y el fusil la hora de invertir en los pilares
que obtiene anualmente una co- a la hora de evaluar reduccin de de la cra bovina. www.viento-oriental.com.ar
secha de 62 terneros (porcentaje costos directos. Entonces, cul Algunos especialistas sostienen
de destete nacional), y le pro- es el plan sanitario ms adecua- que si se invirtiera 7 dlares por facebook: Restaurant Viento Oriental
pongo obtener 10 terneros ms do?, siempre decimos que es animal en sanidad obtendra ms
con una mnima inversin, Ud. aquel que se focaliza en la pre- terneros. Considero que es una
 P4 | JUEVES 2 DE MARZO de 2017

Por Pablo Roset

VINOS & ESCABIO
COMPOSTAJE: CMO INCIDEN LOS RELLENOS
LAS BODEGAS AGASAJAN
SANITARIOS EN EL CALENTAMIENTO GLOBAL
Segn una investigacin de la
A LAS MUJERES
UBA, el compostaje de restos
El 8 de marzo se ha convertido en una fecha emblemtica para
urbanos de podas (vs. enterrarlos
celebrar con un buen vino.
en rellenos) permite disminuir
casi 90% al ao las emisiones
de gases de efecto invernadero
provenientes de este sector.

(SLT-FAUBA) En la Ciudad de
Buenos Aires (CABA) y en el rea
Metropolitana (AMBA), los restos de
las podas representan un porcentaje
elevado de los desechos slidos ur-
banos. Normalmente, estos restos se
entierran en rellenos sanitarios o son
compostados. Sin embargo, ambas
formas de disponerlos impactan de
distintas maneras sobre la atmsfe-
ra. Una investigacin llevada a cabo
por la Facultad de Agronoma de la
UBA (FAUBA) demostr que hacer
compost libera 10 veces menos gases fera, uno de los GEI ms potentes, cual si enterramos estos residuos que
de efecto invernadero (GEIs) por ao dijo Vernica, cuya investigacin fue poseen gran volumen aumentamos la
que los rellenos. Esta prctica contri- parte de sus estudios de maestra en la velocidad de llenado del relleno ha-
buira a mejorar el balance de GEI en Escuela para Graduados de la FAU- ciendo que se llegue en menos tiempo
nuestro pas. BA y se public en la revista Indian a la capacidad mxima de ese sitio (su
El compostaje de los residuos de Journal of Scientific Research and colmatacin). Esto no es bueno por-
la poda, es decir, la descomposicin Technology. que no existen muchas reas cercanas
aerbica (en presencia de oxgeno) Al respecto, apunt que en la Argen- donde disponer nuestros residuos y,

L
de los restos orgnicos, es bastante tina el sector residuos es responsable adems, porque nadie quiere tener un as bodegas argentinas se pre-
menos daino para el ambiente que del 24% de las emisiones de metano relleno sanitario cerca, con lo cual la paran para agasajar a las mu-
disponerlos en rellenos sanitarios. (CH4), slo precedido por el sector nueva bsqueda de tierras donde de- jeres en su da. En este caso,
Nuestro trabajo demostr que la emi- agrcola (que representa el 60%). En positar nuestros residuos se vuelve Valle de La Puerta, la bodega rio-
sin de GEIs como el metano, el xi- este contexto, los rellenos sanitarios an ms compleja. jana que con sus vinos representa
do nitroso y el dixido de carbono se representan hasta el 18% de las emi- En segundo lugar, Pierini destac que lo mejor de la provincia, reconoce
puede reducir en casi un 90% al ao siones globales de metano, y se espe- con la disposicin de residuos de po- las celebra con los mejores ejem-
compostando este tipo de residuos, en ra que continen en aumento. das en rellenos sanitarios se perdera plares de su lnea Alta: La Puerta
comparacin con los rellenos, sos- La investigadora seal al sitio de la oportunidad de hacerlos compost, Alta Torronts (proveniente del
tuvo Vernica Pierini, docente de la divulgacin cientfica Sobre La Tie- un producto con valor agregado. En Valle de Famatina, La Rioja, es
ctedra de Edafologa de la FAUBA. rra dos razones ms por las que no este sentido, en su tesis prim el con- obtenido a partir de uvas cosecha-
El compostaje libera 1,55 Gg (Giga- es bueno disponer los residuos de cepto de cierre de ciclos naturales: das a ms de 1.000 metros sobre
gramos) de CO2 equivalente por ao, las podas en rellenos sanitarios. En Cuando uno entierra residuos en un el nivel del mar), La Puerta Alta
mientras que el relleno sanitario libe- primer lugar, existen pocos rellenos relleno sanitario sigue un modelo de Malbec, La Puerta Alta Blend
ra 16,12 Gg., detall. sanitarios en el rea urbana y subur- produccin-consumo lineal. En cam- Malbec Bonarda y La Puerta
Hay varias razones por las que no bana de Buenos Aires, y este tipo de bio, si uno composta est reciclando Alta Bonarda (la uva emblem-
conviene disponer los residuos de la residuos son muy voluminosos, ocu- ese material orgnico, cerrar su ciclo tica de la provincia, por la calidad
poda en rellenos sanitarios. La pri- pan mucho espacio. De hecho, repre- y volver a nosotros como un produc- de los vinos que se obtienen de
mera es que al enterrarlos se descom- sentan el 6% y el 13% de todos los to til para abonar nuestras huertas, ella). Las botellas de la lnea Alta
ponen en anaerobiosis, es decir, en residuos slidos de CABA y AMBA, jardines y parques. tienen un precio de 89 pesos.
ausencia de oxgeno, y esto provoca respectivamente. Adems, su veloci- Ms informacin en: www.valle-
la liberacin de metano a la atms- dad de llenado es muy rpida, por lo Fuente: sobrelatierra.agro.uba.ar delapuerta.com

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