Pan Dulce

Pan Dulce: una receta del clásico
navideño casero, simple y rico

14 de diciembre, 2017
Pan Dulce: una receta de mi abuela
Foto: Sobran
Sabores
Clásico e infaltable en los brindis de todas las Navidades y Años Nuevos,
el Pan Dulce. Siempre está el pariente que se encarga de traerlo y que lo
compra siempre en el mismo lugar y lo encarga con semanas de
anticipación!
Esta vez, te propongo que dejes tranquilo al pariente y te encargues

vos de llevar el pan dulce, pero por supuesto ¡casero! No te asustes
que no tiene grandes dificultades solo lleva un poco de tiempo y, como
todos los panes caseros, un poco de amor.
Para hacer 2 bollos Pan Dulce de 1 kilo cada uno

necesitás:
 Para la esponja:
o 40g levadura fresca
o 20g azúcar (2 cdas)
o 135 ml de leche a temperatura ambiente (1/2 tz y 2 cdas)
o 62 g de harina 0000 (4 cdas gordas)
 Para la masa:
o 600g harina 0000
o 200g manteca (temperatura pomada)
o 150g azúcar
o 5 huevos
o 15g extracto de malta (1 cdas gorda)
o 10ml agua de azhar (2 cdas)
o 15ml de esencia de vainilla (2,5 cdas)
o Pizca de sal
o 150g nueces
o 150g almendras
o 150g avellanas
o 150g chips de chocolate
o 2 moldes de pan dulce de 1 kilo
 Para decorar:
o 100g azúcar impalpable
o Jugo de ½ limón
o Nueces, avellanas, almendras y chips
1.Prepara la esponja: Coloca en un bowl la harina, el azúcar y la leche a

temperatura ambiente. Revolvé y luego agrega la levadura fresca
desgranada. Integra todo y lleva a un lugar tibio hasta que se forme una
espuma (20 a 30 minutos aproximadamente).
Cómo hacer masa de pan dulce
Fotos: Sobran Sabores

2. Para la masa: Si tenés batidora de pie con gancho para amasar pan,
podés hacerlo ahí sin problemas, pero te cuento a continuación como
hacerlo si no tenés máquina: Mezclá las dos esencias, el extracto de
malta y los huevos y reserva. Por otro lado, mezclá la harina, el azúcar y
la sal y colocalos en la mesada limpia formando un anillo.
Foto: Sobran Sabores
3. Dentro del anillo de ingredientes secos colocá: la mezcla de levadura
ya hecha esponja, la mezcla de esencias y huevos y la manteca que tiene
que estar en punto pomada.
4. Empezá a mezclar los ingredientes del centro del anillo, para este
paso te recomiendo que lo hagas con una sola mano y te ayudes de un
cornet o una espátula, para poder tener una mano limpia y liberada por
si necesitas usarla para otra cosa.
5. Una vez mezclados todos los ingredientes del centro, empezá a
integrar los ingredientes secos de a poco.

6. Juntá bien todos los ingredientes. Es un poco pegajosa, así que antes
de tentarte y agregar más harina, trabajá un poco la masa para que se
vaya despegando de la mesada, si ves que igual sigue pegajosa, podés
agregarle harina, pero de a poco.
7. Amasa hasta obtener un bollo de masa liso y blando, no tiene que

quedar un bollo muy duro porque si no, te pasaste con la harina. Colocá
la masa en un bowl con un poco de harina y tapala. Colocá el bowl en un
lugar calentito y sin corrientes de aire y espera hasta que duplique el
volumen (de 1 a 2 horas aproximadamente).
8. Una vez que la masa duplicó el volumen, sacala del bowl y llevala a la
mesada con un poquito de harina y estirala en forma rectangular.
Espolvoreá por encima la mezcla de frutos secos y chocolate (podés usar
cualquier relleno, yo elijo esto porque no soy muy fan de la fruta
abrillantada, pero podés cambiar parte de los frutos secos por pasas
de uva, fruta abrillantada o incluso garrapiñada).

9. Enrollá la masa como si fuese un pionono y cortalo en 6 pedazos.
Apilá las porciones una arriba de la otra, alternando los lados, un lado
masa lisa y por encima el lado arrollado.
Fotos:
Sobran Sabores
10. Amasá bien para integrar los frutos con la masa, dividí la masa en 2,
dale forma redonda a cada bollo (intentando que la parte de arriba
quede lo más lisa posible), colocalo en el molde de pan dulce que tiene
que estar enmantecado y presiona un poco la masa. Colocalo ya en la
placa que vas a llevar al horno, tapalo y dejalo levar nuevamente hasta
duplicar volumen (1 a 2 horas). Ojo, que no crezca muy por fuera del
molde porque cuando se cocina crece un poco más.
11. Antes de cocinar el pan dulce, asegúrate de tener precalentado el
horno a temperatura media y una vez que los panes levaron, haceles un
corte de cruz y pintalos con un poco de manteca derretida y huevo
batido.
12. Cocinalos por 30 a 45 minutos, hasta que estén dorados y claves un
palillo y salga seco.
Tips para decorar el Pan Dulce
Para decorar, una vez que el pan dulce está tibio, mezclá el azúcar
impalpable con el jugo de limón de a poco (no tiene que quedar una
mezcla ligera sino más bien densa), y rocialo por arriba del pan dulce y
colocale más frutos como decoración.
Podés hacerlos sin problema 2 o 3 días antes, guardarlos bien

herméticamente y aguantan perfecto!
Lleva su trabajo, pero te aseguro que es un pan dulce muy rico, incluso si
sos de los que no comen pan dulce, te invito a que lo pruebes ¡te vas a
sorprender! También te dejo una receta de tiramisú vegano que te va a
encantar.

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