Ministerio de la Agricultura

Instituto de Investigaciones Hortcolas Liliana Dimitrova

Asociacin Cubana de Tcnicos Agrcolas y Forestales

GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION

DEL CULTIVO DE PIMIENTO

Por una agricultura sostenible sobre bases agroecolgicas

Autores:
Ing. Toms Depestre Manso
Redactor:
Lic. Yamir Rajme Quintana
Correccin:
Lic.Neyda Ramrez Gmez
Instituto de Investigaciones Hortcolas Liliana Dimitrova
Carretera de Bejucal-Quivicn km 33 1/2. La Habana. Cuba
Telfono: (047) 682600
Email: [email protected]

La presente edicin cont con el apoyo financiero de HIVOS,

a travs del proyecto Estimulacin a productores destacados en la
integracin agroecolgica de la agricultura urbana.

GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DEL

CULTIVO DE PIMIENTO

Biblioteca ACTAF
Primera edicin, junio-2009
Asociacin Cubana de Tcnicos Agrcolas y Forestales
Coordinacin Editorial: Eduardo Martnez Oliva

INDICE
INTRODUCCIN / 5
GENERALIDADES / 5
DESCRIPCIN DE ALGUNAS VARIEDADES / 6
MANEJO DEL CULTIVO / 9
SIEMBRA, FECHAS Y DISTANCIAS DE SIEMBRAS / 9
RIEGO / 13
NUTRICIN / 14
SANIDAD VEGETAL / 15
COSECHA Y RENDIMIENTO / 16
BIBLIOGRAFA / 18

INTRODUCCIN
El pimiento, Capsicum annum L., es una planta de la familia de las
solanceas. Oriundo de la Amrica tropical, se cultiva en la mayora de
los pases del mundo donde las condiciones ambientales son favorables
a su desarrollo. En Cuba se ha establecido en todas las provincias como
cultivo para consumo interno; las principales provincias productoras
son: Pinar del Ro, La Habana, Villa Clara, Camagey, Granma y
Guantnamo.
Sus frutos se usan en distintas formas, tanto frescos como procesados;
son muy valiosos como fuentes de vitaminas, especialmente C, de la que
contiene 170-400 mg/100 g, siendo los frutos maduros ms ricos en
sustancias nutritivas y vitaminas.

GENERALIDADES
La planta de pimiento tiene un sistema radicular bien ramificado,
poco profundo y sus races se pueden localizar entre 5 y 40 cm.
Su tallo es bastante leoso. Cuando la planta tiene de 8 a 10 hojas, el
tallo comienza a ramificarse; algunas variedades ramifican ms que otras,
segn las condiciones ambientales y de acuerdo a las caractersticas de
cada variedad. Las plantas pueden alcanzar una altura desde 40-150 cm.
Las hojas son alargadas y aguzadas; el tamao vara de acuerdo con
las variedades. Las flores son hermafroditas y estn situadas en las
ramificaciones del tallo, al igual que los frutos.
Los frutos, en la madurez tcnica pueden ser de diferentes colores,
verde oscuro, verde claro intenso, amarillo, amarillo verdoso, y en
estado de madurez botnica pueden ser de color rojo, amarillo y naranja.
Se pueden presentar en las plantas de forma colgante o erecta y con
aspectos muy variados (cortos, medios, largos y cnicos, en forma de
vaina, cuadrados, rectangulares y de superficie lisa o arrugada).
5

La fecundacin es autgama, pero tiene un elevado porcentaje de

fecundacin cruzada. Las semillas son achatadas, circulares, afinadas,
etc., de color blanco amarillento; de superficie lisa y sin brillo; deben
almacenarse en lugares con temperatura (T) y humedad relativa (HR)
tales que les permita mantener su capacidad germinativa durante largos
perodos (T: 4,8 C y HR: 40 %-50 %). Si las semillas se almacenan en
lugares abiertos y en condiciones no controladas, la capacidad de
germinacin puede perderse en pocos meses.
La temperatura para el desarrollo de las plantas de pimiento oscila
entre 18 C y 32 C. En nuestro pas estas plantas pueden sufrir por la
poca diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas. Es una
planta que exige luz. Cuando crece a la sombra las ramas adelgazan y se
debilitan y el rendimiento baja; sin embargo, los frutos deben crecer
bajo la sombra de las hojas, ya que cuando quedan expuestos directamente
al sol, sufren quemaduras.
Debido a que su sistema radicular es poco profundo, requiere buena
humedad del suelo, pero asimismo es peligroso el exceso de agua, ya
que cuando esto ocurre se detiene el crecimiento, las hojas se tornan
amarillas, las flores caen y, finalmente, la planta muere.

DESCRIPCIN DE ALGUNAS VARIEDADES

California Wonder
Variedad procedente de Estados Unidos; crece hasta 50-60 cm; el
tallo es relativamente grueso; las hojas son anchas, de color verde
claro; los frutos son erectos, anchos y grandes, con peso promedio
de unos 100 g; son lisos, prismticos y divididos en cuatro lbulos;
la pulpa es ancha, jugosa y blanda, pero sin el aroma especfico del
pimiento. El color en madurez de consumo es verde oscuro y rojo
intenso en madurez botnica.
6

Su uso fundamental es para consumo fresco, es la variedad bsica

en el pas para la exportacin. Los rendimientos que debemos esperar
en esta variedad son de 4 000 qq/cab (13,7 t/ha)
Tropical CW-3
Variedad obtenida en el INIFAT, Cuba, a partir del California Wonder.
Se diferencia de aqul en el mayor tamao de las plantas (55 - 65 cm);
las ramas son ms erectas, formando ngulos ms agudos con el tallo.
Una buena parte de los frutos se desarrollan hacia arriba, la corteza es
ms gruesa, los colores, tanto verde como rojo, son ms brillantes y el
peso promedio es superior a los 200 g, pudiendo tener 3 4 lbulos.
Los mejores rendimientos se han obtenido con las siembras realizadas
en octubre y varan entre 4 000-4 500 qq/cab (13,7-15,0 t/ha)
LICAL
Es una nueva variedd cubana obtenida a partir de un cruzamiento en
F1 una variedad resistente al Virus Y de la papa (PVY) y tolerante
al Virus del grabado del tabaco (TEV) y una lnea cubana resistente
al Virus del mosaico del tabaco (TMV), ambas adaptadas al trpico
y de frutos grandes (200 g), se obtuvieron las lneas haploides
dobladas, las cuales dieron origen a esta variedad de pimiento.
Los frutos son cuadrados y alcanzan un peso promedio de 197
gramos, la cantidad por planta puede llegar a 20 frutos, con un largo
de 9,5 cm y ancho de 8,5 cm. Posee resistencia al virus del mosaico
del tomate (TMV) y tolerancia al virus Y de la papa (PVY).
Espaol
Planta vigorosa con una altura de 70-80 cm; muestra buena
adaptacin climtica, lo que permite realizar siembras tardas. Los
frutos son rectangulares y de superficie no lisa.
7

True Heart
Variedad procedente de EE.UU. Planta bien desarrollada y
ramificada que alcanza una altura de 70 cm. Los frutos son
especialmente tpicos, pendientes y de forma acorazonada, de ah
el nombre de la variedad.
Su corteza es fina, suave y lisa; la pulpa es gruesa y jugosa, sin el
aroma especfico del pimiento; su color en la madurez botnica es
rojo y verde oscuro en madurez de consumo. Esta variedad se
cultiva casi exclusivamente para las necesidades de la industria de
conservas y se procesa como Pimiento Morrn. Su siembra ha
quedado reducida prcticamente a las provincias de Camagey y
Villa Clara, donde tradicionalmente se cultiva en reas de pequeos
agricultores y con destino a la industria.
Liliana SC-81
Variedad de frutos pequeos (20 g), cnicos y pericarpio fino, las
plantas alcanzan hasta un metro de altura. Se utiliza como
condimento. Posee gran tolerancia a las altas temperaturas y,
cuando se establece en el perodo ptimo, puede producir durante
todo el ao. Presenta resistencia a diferentes virus (TMV, PVY) y
tolerancia a la bacteria Xanthomonas campestris pv vesicatoria.
Se obtienen rendimientos entre 2 400-3 000 qq/cab (8-10 t/ha).
Verano-1
Variedad seleccionada por el INIFAT, la cual posee frutos triangulares
de color verde amarillento en madurez fisiolgica; posee buena
adaptacin al medio y rendimientos superiores a los 3 000 qq/cab
(10 t/ha).

MANEJO DEL CULTIVO

SELECCIN DEL REA Y ROTACIN DE CULTIVOS
Las reas destinadas a la siembra de pimiento deben ser de topografa
llana, preferiblemente con buen drenaje superficial e interno, con garanta
de agua durante todo el ciclo del cultivo, libres de obstculos que impidan
las actividades de cultivo y fumigacin, con pH entre 5,5 - 6,8 y pocos
yerbateros; deben evitarse los terrenos de sub-suelos impermeables y
excesivamente hmedos.
Las reas de pimiento deben ser rotadas convenientemente, evitando
sembrar de un ao para otro en el mismo lugar donde hayan existido
ataques de Phythophtora capsici u otros patgenos que produzcan
sntomas similares; no se deben repetir las mismas reas de siembra por
ms de tres aos consecutivos.
PREPARACIN DEL SUELO
La preparacin del suelo es de suma importancia para poder lograr
un buen desarrollo del cultivo y a la vez, obtener un mayor rendimiento,
ya que en suelos mal preparados no se podrn alcanzar buenas
producciones, aunque sean de calidad. La roturacin debe realizarse a
una profundidad de 25-30 cm, el cruce y recruce a 25 cm; si es necesario
se debe alisar el terreno.
Deben aplicarse los pases necesarios de picadora media y ligera
para dejar el suelo bien mullido.

SIEMBRA, FECHAS Y DISTANCIAS DE SIEMBRA

El mtodo de siembra utilizado para esta especie es el de trasplante.
En aos anteriores se hicieron intentos de siembra directa, pero sin
mucho xito debido a las caractersticas del cultivo.
9

Por el aumento en este cultivo de enfermedades producidas por

virus, se propone la produccin de las plantas en cepellones bajo
condiciones protegidas:
Se emplearn bandejas de 2,9 x 2,9 x 5,5 cm de 247 alvolos o
similares.
El sustrato a emplear podr ser compost de cachaza, turba nacional o
humus, en todos los casos bien descompuestos, con una conductividad
elctrica (CE) no mayor de 0,8 mmhos/cm y pH adecuado. El sustrato se
podr mezclar con paja de arroz (15 %-20 %) y litonita (5 %) o
emplear el 85 % del sustrato local + 15 % de litonita.
En todos los casos se utilizar un sustrato certificado.
Desinfectar el sustrato con Trichoderma harzianum a razn de
300 mL/10 kg de sustrato.
Para producir 1 000 posturas se requieren 4 bandejas y 7,5 litros
de sustrato.
Se requiere de un estricto programa de proteccin fitosanitaria de
la semilla.
El riego deber ser preferiblemente por micro aspersin area.

TRASPLANTE
El trasplante se puede realizar manual o mecanizadamente con
una trasplantadora; las posturas deben sembrarse a una profundidad
de 10-12 cm y apretndole bien la raz con tierra hmeda para lograr
su recuperacin.
En el trasplante manual se pueden plantar las posturas de varias
formas en el surco: en el costado, sobre el camelln o en el fondo del
surco, segn la regin del pas, la poca de siembra y el tipo de suelo; en
cualquiera de estas variantes debe garantizarse un riego antes y despus
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del trasplante, lo cual reducir el nmero de plantas que se han de

resembrar.
MTODOS DE TRASPLANTE MANUAL
Trasplante a mota
Se realiza generalmente en el camelln y consiste en introducir la
mano dentro de la tierra y sacar un pequeo volumen de la misma,
colocndose posteriormente la postura en el hueco abierto y utilizando
la tierra extrada para ponrsela encima a la raz y apretarla.
Trasplante al dedo
Se realizar en la oreja del surco y dentro del agua para facilitar la
entrada del dedo y la postura. Con este mtodo la postura tampoco se
distribuir sobre el camelln para que posteriormente la siembren, sino
que el mismo sembrador toma la postura del mazo y la siembra
directamente, quedando la raz a todo lo largo del dedo ndice e
introducindola dentro de la tierra. Este tipo de trasplante, cuando no
se realiza con calidad, puede provocar el llamado cuello de ganso, lo
cual es perjudicial para la plantacin.
En ambos mtodos de siembra la profundidad ser hasta el cuello de
la raz.
Trasplante mecanizado
Se realizar con la trasplantadora, siguiendo el principio de que la
calidad de la postura tiene que ser buena, es decir: no debe tener ms de
15-18 cm de largo, no debe estar florecida, debe poseer buena
consistencia, flexibilidad y el grueso de un lpiz o menos, etc. Antes de
sembrar, la tierra se someter a un riego de reserva y, cuando la capa
superficial permita el paso de la sembradora, se entrar con ella para
trasplantar; posteriormente se dar otro riego de vivo o mine.
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EPOCA Y DISTANCIA DE SIEMBRA

En la siguiente tabla se indican la poca y la distancia de siembra de
algunas variedades.
Tabla No.1: Indicaciones para la siembra de algunas variedades
Variedad

poca de
siembra

Distancia
de siembra

No. de
plantas/ha
(neta)

California Wonder
LICAL
Tropical CW3
True Heart
Espaol
Sc-81
Verano 1

sep.- 15 dic.
sep.- 15 dic.
sep.- 15 dic.
sep. - dic.
sep. - feb.
sep. - mar.
sep. - mar.

0.90 x 0.30 m
0.90 x 0.30 m
0.90 x 0.30 m
0.90 x 0.22 m
0.90 x 0.22 m
0.90 x 0.30 m
0.90 x 0.30 m

31 400
31 400
31 400
42 000
42 000
31 400
31 400

RESIEMBRA
Despus que se realiza la siembra, algunas plantas no se recuperan, por
lo que se hace necesaria la resiembra. Esta debe efectuarse de 5 a 7 das
despus del trasplante; si no se realiza traer como consecuencia una
disminucin en la cantidad de plantas por unidad de superficie y por lo
tanto, de los rendimientos .
LABORES DE CULTIVO
Despus de la recuperacin de las plantas y entre los 7 y 10 das
posteriores al trasplante, de acuerdo con el mtodo de siembra, se debe
proceder al tumbe del surco. Este debe hacerse con cuidado, para no
ahogar las plantas debido a un arrime excesivo de tierra. Este tumbe de
surco debe ser complementado con un pase de guataca para conformar
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el surco. Luego se debe realizar un cultivo ligero, a los 20 das del

trasplante y posterior a la segunda fertilizacin, sin arrimar tierra al
tallo, reactivando el surco de riego. Se deber aflojar la tierra del camelln,
con guataca y cada vez que la compactacin de esta as lo requiera.
Despus de cada riego, en dependencia de las condiciones en que
stos dejen al terreno y teniendo este cultivo una gran exigencia en
cuanto a la aireacin del suelo, se recomienda realizar una labor de
cultivo. Esta puede realizarse con cultivadores de tiller.
Durante todo el ciclo, la tierra debe mantenerse libre de malas hierbas
para lograr buen crecimiento y desarrollo de las plantas, lo cual conlleva
a obtener mejores rendimientos; al eliminar las malas hierbas tambin
eliminamos hospederos de plagas y enfermedades que son muy
perjudiciales para el pimiento.

RIEGO
La absorcin de agua por el pimiento se realiza fundamentalmente en
los primeros 50 cm de profundidad del suelo al 100 %, ya que, en condiciones
de riego, sus races se concentran en los primeros 30 cm del suelo.
Para lograr altos rendimientos, el riego debe realizarse por gravedad;
se necesita un suministro adecuado de agua, as como suelos que se
mantengan relativamente hmedos y bien drenados durante toda la
etapa de desarrollo de las plantas.
En trminos generales, una reduccin del suministro de agua durante
el perodo de desarrollo vegetativo tiene un efecto negativo sobre el
rendimiento del cultivo, aunque la afectacin ms severa ocurre por la
escasez o el agotamiento del agua en la zona radicular durante este
perodo, el riego no deber ser menor del 80 % de la capacidad de
campo.
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Este cultivo es sensible, tanto al exceso de humedad, como a un

riego escaso. Una fuerte precipitacin o aplicacin de riego durante la
etapa de floracin, provoca la cada de las flores y por consiguiente, una
pobre formacin de frutos. Durante el perodo de maduracin, el exceso
de riego ocasiona la pudricin de los frutos.

NUTRICIN
Para la dosis de fertilizante se deben tomar como base los siguientes
factores:
Anlisis de suelo.
Tipo de suelo.
Resultados experimentales.
En dependencia de los resultados del anlisis y tipo de suelo se aplicarn
los fertilizantes. La dosis propuesta para la produccin es 160-80-120 kg/
ha de N1P2O5 y K2O respectivamente. Para las variedades Espaol y
Chay, cuyos ciclos pueden alargarse hasta un ao, pueden hacerse
aplicaciones adicionales de 2 t/cab de la frmula completa (8-75-12) a
partir de los 120 das cada 60 das.
La dosis total se fracciona en dependencia del tipo de siembra,
excepto Medalla de Oro que tiene dos aplicaciones: 1ra siembra y 2da
siembra a los 30-35 das.
Siembra por trasplante
1ra Aplicacin: en siembra.
2da Aplicacin: a los 20 das.
3era Aplicacin: a los 50 das.
Para suelos arenosos se sugiere una cuarta aplicacin a los 70-75 das.
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SANIDAD VEGETAL
En relacin a las plagas, la que mayores daos ocasiona en la
actualidad es el Thrips palmi, el cual chupa el contenido de las clulas
epidrmicas al raspar con su aparato raspador chupador, afectando
principalmente las partes jvenes y tiernas del follaje. Le siguen en
orden de importancia los pulgones (Mysus persicae) y la mosca blanca
(Bemisia sp), los cuales no provocan daos mecnicos, sino que son
transmisores del virus.
Entre las enfermedades, las ms dainas son las causadas por virus
(TEV, PVY, CMV y TMV) las cuales causan prdidas de consideracin
que pueden llegar hasta el 100 % de la produccin.
Tabla No.2: Principales plagas que atacan al pimiento
PLAGAS

Mosca blanca
Mosca blanca de aj
Picudo del aj
Gusano del fruto
Crisomlidos
Falso medidor
Mantequilla
Pulgn verde
Minador de la hoja
Grillo de la tierra
Trips
Acaro blanco

NOMBRE CIENTFICO

Bemisia tabaci
Faustinus cubae
Heliothis obsoletas
Diabrotica balteata
Trichoplusia balteata
Trichoplusiani
Prodenia sp.
Myzus persicae
Agromyza sp.
Anurogrillus evortivus
Trips sp.
Poli phagotaesernemus latus

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Tabla No.3: Virosis causada por los virus TMV, PVY,

TEV y CMV
Enfermedades
Mancha bacteriana
Podredumbre blanda
Mancha de la hoja
Mancha amarilla
Antracnosis
Podredumbre del cuello

Agente causal
Xanthomonas vesicatoria
Erwinia carotovora
Cercospora capsici
Alternaria sp.
Collectotrichum capsici
Phytoptora capsici

COSECHA Y RENDIMIENTO
El pimiento adquiere el estado de madurez entre los 75 a 80 das
despus del trasplante y se manifiesta por el cambio de color, de verde
brillante cuando est tierno, a verde oscuro opaco cuando ya est hecho.
La labor de recogida debe realizarse con tijeras, debido a que, por
nuestras condiciones de alta humedad relativa en el ambiente, las plantas
se desarrollan con las ramas frgiles, que se rompen si se tira de los frutos.
El corte del pednculo debe ser lo ms largo posible, oscilando
entre 0,5 y 1 pulgada de longitud.
La recoleccin debe comenzarse despus que haya levantado el da
y haya desaparecido la humedad de la neblina y del sereno. La vida
productiva del pimiento es ms larga que la del tomate, ya que con
buenas atenciones se puede estar cosechando hasta los 80-90 das.
En la recoleccin se deben utilizar cajas pequeas, cubos, jabucos o
canastas forradas, los que se vacan en las cajas a medida que se van
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llenando, llevndolas inmediatamente a lugares frescos, sombreados y

de buena ventilacin. Las cajas no deben quedar demasiado llenas para
que las superiores no aplasten los frutos de las inferiores.
Para que el pimiento posea calidad exportable la cosecha debe
iniciarse 4-5 das despus del riego.

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BIBLIOGRAFA
Giaconi, M. V. Y M. Escaff G. Cultivo de Hortalizas. Editorial
Universitaria, S. A. Santiago de Chile, 1993. 220 p.
Guenkov, G. Fundamentos de la Horticultura Cubana. Instituto
Cubano del Libro, La Habana, 1974. 350 p,
Huerres, Prez Consuelo, Nelia Caraballo Llosas. Horticultura.
Editorial Pueblo y Educacin, Ciudad de La Habana, 1988. 180 p
Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical.
Manual tcnico para organopnicos, huertos intensivos y organopona
semiprotegida. La Habana: ACTAF, 2007.184 p.
Maroto, J. V. Horticultura Herbacea Especial. 3a Edicin. Ediciones
Mundi-Prensa, Madrid, 1992. 183 p
Ministerio de la Agricultura. Catalogo de Variedades. Instituto de
Investigaciones Fundamentales de la Agricultura Tropical. 21 p

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